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condies de transporte, armazenamento e comerciali- parte superior do trato gastrointestinal, enquanto que as
zao5. Embora o Brasil seja o segundo maior produtor de insolveis so lentamente ou parcialmente fermentveis.
banana, a sua participao no mercado internacional Esta fermentao realizada por bactrias anaerbicas,
insignificante, isto se d por diversos fatores, dentre eles a produzindo cidos graxos de cadeia curta, e gases11. Desta
baixa qualidade na produo e danos ps-colheita. Isto forma, este trabalho tem o objetivo de realizar uma revi-
est relacionado com fatores fsicos, fisiolgicos e mi- so integrativa da literatura sobre a importncia do uso da
crobiolgicos. As percas na cadeia produtiva de banana banana verde na forma de biomassa, bem como ressaltar
chegam at 60%, isto ocorre devido alguns fatores como: seus efeitos fisiolgicos no organismo, principalmente do
tcnicas inadequadas de colheita, tipo de transporte, ar- amido resistente, sobre a sade.
mazenagem dos frutos, falhas na distribuio e dificul-
dade de inserir no mercado6. Uma das formas de mini-
mizar as perdas da banana seria consumir o fruto ainda 2. MATERIAL E MTODOS
verde na forma de biomassa ou farinha. A produo da
biomassa da banana verde ou da farinha permite seu Foi realizada uma pesquisa bibliogrfica nas bases de
emprego em vrios tipos de alimentos, melhorando a dados SciELO, LILACS, PUBMED e MEDLINE, com as
qualidade nutricional e proporcionando efeitos fisiol- seguintes palavras-chave: banana verde, efeitos fisiol-
gicos ao organismo. gicos, sade, aproveitamento da banana verde, amido
A polpa da banana quando verde destituda de sabor resistente. A partir desta metodologia, foi possvel anali-
e se caracteriza por forte adstringncia devido grande sar uma populao de 50 artigos sendo que 35 foram
quantidade de compostos fenlicos solveis, principal- selecionados para o estudo e constituram a amostra uti-
mente taninos. medida que ocorre o amadurecimento lizada nesta reviso. Os critrios de incluso deste estudo
da fruta, estes compostos sofrem polimerizao dimi- foram publicaes do tipo artigos cientficos disponveis
nuindo a adstringncia e aumentando sua doura4. na ntegra e com acesso eletrnico livre, com a aborda-
A polpa da banana verde permite a elaborao de gem da banana verde e seus benefcios e suas aplicaes
alimentos, como pes, massas, maionese e pats. Sua industriais, no qual foi delimitado um recorte no tempo de
aplicao nos alimentos no ocasiona alterao do sabor, 2000 a 2014 e somente estudos em portugus e espanhol.
alm disso, melhora a qualidade nutricional destes ali-
mentos por incluir uma boa quantidade de fibras, prote-
nas, nutrientes e sobre tudo aumenta o rendimento do 3. DESENVOLVIMENTO
produto7. Estudos recentes evidenciaram que o fruto da
banana verde tambm possui ao fisiolgica, pois rico Biomassa da banana verde
em flavonides que atuam na proteo da mucosa gs-
trica, e por apresentarem contedo significativo de amido A biomassa consiste em uma pasta da banana verde
resistente que age no organismo como fibra alimentar que atua como um excelente espessante, e por ser desti-
melhorando o trnsito intestinal e contribuindo para tuda de sabor, pode ser empregada em muitos pratos no
formao da microbiota local6. A banana verde quando alterando o gosto dos alimentos. A pasta da banana
cozida possui atividades funcionais como prebitico, por verde contribui para o aumento do volume do alimento,
possuir em sua composio fibras solveis e insolveis alm de incorporar vitaminas, minerais, e fibras.
apresentando funes benficas em nosso organismo, Existem trs tipos de processamento da biomassa: bio-
sendo considerado um alimento funcional8. massa P (polpa); biomassa F (utilizando a casca verde) e a
Os alimentos funcionais so produtos alimentares que biomassa integral na qual se utiliza casca e a polpa 9.
contm em sua composio componentes biologicamente Neste trabalho ser abordada a produo da biomassa do
ativos que promovem efeitos metablicos ou fisiolgicos tipo P (polpa).
importantes no organismo resultando em reduo do risco Para a obteno da biomassa necessrio que as ba-
de desenvolver doenas9. J alimentos prebiticos so nanas com a casca sejam lavadas com gua e uso de es-
definidos com componentes alimentares que resistem ao ponjas, em seguida devem ser colocadas numa panela de
processo de digesto sendo fermentados pelas bactrias presso adicionando gua at cobrir toda a fruta, dei-
do trato gastrointestinal estimulando o seu desenvolvi- xando a cozinhar por cerca de 20 minutos. Aps o cozi-
mento10. mento devem ser retiradas as cascas e a polpa deve ser
As fibras alimentares so definidas como carboidratos processada por meio de moagem ainda quente, at que se
com grau de polimerizao igual ou superior a 3, que no obtenha uma pasta homogenia12.
so digeridos e nem absorvidos no intestino delgado. As Um dos componentes essenciais presente na biomassa
fibras so classificadas como solveis e insolveis, fer- o amido resistente (AR), que se encontra presente
mentveis e no fermentveis. As fibras solveis e quando a fruta ainda est verde, pois medida que ocorre
fermentveis so digeridas pelas enzimas hidrolticas na o amadurecimento este convertido em aucares como
dissacardeos3.
muitas vezes ocorrendo um maior consumo de alimentos hidrognio, dixido de carbono e metano dos quais cerca
industrializado do que de alimentos naturais23. de 20% so excretados pela respirao. O restante favo-
As fibras de acordo com suas propriedades fsicas rece a flatulncia, embora no exista correlao positiva
podem ser classificadas como solveis (pectina, mucila- entre a produo de gases e a fermentao, j que a for-
gem e hemicelulose) e insolveis (celuloses). As fibras mao do metano depende da atividade de bactrias me-
solveis tm a capacidade de reter gua no intestino, tanognicas em proporo superior a 108 UFC/g de fe-
formando gis; retardam o esvaziamento gstrico tor- zes14.
nando a digesto e a absoro dos alimentos mais lenta;
diminuem os nveis sricos de colesterol. Outras funes
Amido resistente e a produo de cidos gra-
das fibras so a estimulao da mastigao, melhorando a
xos de cadeia curta (AGCC)
secreo gstrica, aumentando o bolo fecal e melhorando
o tempo de transito intestinal. As fibras insolveis tm a O produto da fermentao do amido resistente pelas
capacidade de aumentar o bolo fecal, estimulando o bom bifidobactrias so AGCC como: cido actico, propi-
funcionamento do intestino, e previne a constipao in- nico e butrico e gases como hidrognio, dixido de
testinal24. carbono, metano. O pH cido que ocorre durante a fer-
mentao, proporciona a vasodilatao, aumentando a
absoro de gua e sais minerais, melhorando a sinto-
Amido resistente e a fermentao colnica pe-
matologia de indivduos com diarria14.
las bifidobactrias e suas aplicabilidades
Os AGCC so de grande importncia, principalmente
O amido por no ser digerido no intestino delgado, o butrico, pois so responsveis em regular a prolifera-
utilizado como substrato para fermentao por bactrias o celular e alterao da mucosa colnica, aumentam o
anaerbicas do clon25. fluxo sanguneo local e a produo de muco, fonte de
O amido no-digerido ao chegar ao clon utilizado energia para os coloncitos, regula a microflora intestinal
como substrato de fermentao por diversas bactrias por diminuir o pH27.
intestinais, especialmente as anaerbicas estritas (bacte- Os AGCC so gerados a partir do metabolismo do
rides, eubactrias, bifidosbactrias e Clostridium) que cido pirvico produzidos pela oxidao da glicose na
constituem 99% da microbiota intestinal humana, razo via glicoltica, contribuindo diariamente para o aporte
pela qual considerado agente prebitico14. energtico do hospedeiro. Os AGCC contribuem com
A fermentao consiste na degradao anaerbica 80% do aporte energtico do coloncito e 5 -10% do
pelas bactrias ali presentes, de componentes da dieta, aporte do hospedeiro e, uma vez absorvidos, so meta-
que no so digeridos pelas enzimas intestinais e nem bolizados pelo epitlio colnico. Diversos estudos tm
absorvido no trato gastrintestinal superior. Entretanto demonstrado que a ordem de utilizao dos AGCC
para que a fermentao ocorra, so necessrios alguns butirato> acetato> propionato28.
fatores como, tamanho do substrato, quantidade e o tipo O acetato pode passar para a circulao perifrica
da bactria colnica10. chegando ao msculo esqueltico e cardaco, o propio-
A flora intestinal constituda por 90% pelas bifido- nato quando transportado para o fgado utilizado para
bactrias, que so microorganismos gram- positivos, gerao de ATP, j o butirato uma fonte importante de
anaerbicos e no formadores de esporos. Para o cres- energia para os coloncitos. Os produtos provenientes da
cimento so necessrias temperaturas em torno de 37 a fermentao proteoltica incluem os metablitos nitro-
41C e pH de 6 a 7. As bifidobactrias so de grande genados (tais como compostos fenlicos, aminas e am-
importncia para a nossa sade, pois elas sintetizam vi- nia) sendo que alguns so carcinognicos. Estes dois
taminas do complexo B como, B1, B6, B12, cido flico, tipos de fermentao fazem da regio do clon um dos
cido nicotnico e biotina; aumentam a absoro de mi- rgos mais metabolicamente ativo do corpo humano29.
nerais, aumentam a resposta imunolgica estimulando a O resultado da fermentao bacteriana , portanto,
produo de imunoglobulinas A, diminui a proliferao principalmente a produo de AGCC e de cido ltico
de microorganismos patognicos por produzir cido ac- que reduzem o pH do intestino grosso, consequente-
tico e diminuir o pH local. Alm de todos estes fatores mente, isto gera um ambiente que impede o crescimento
benficos para a sade, as bifidobactrias ao serem adi- de determinadas espcies bacterianas potencialmente
cionadas nos alimentos atuam como um probiticos au- patognicas e estimula o crescimento de mais bifidobac-
mentando o seu valor nutricional. Desta forma, podem ser trias e lactobacilos. Com o pH do meio cido, tambm
aplicadas em alimentos infantis como leite fermentado, h um aumento da excreo de compostos carcinogni-
produtos lcteos, e preparaes farmacuticas26. cos minimizando os efeitos destes sobre a mucosa intes-
Alm disso, outros produtos so produzidos a partir da tinal29,30.
fermentao colnica como os cidos graxos de cadeia Alm disso, os cidos propinicos exercem duas
curta (AGCC), actico, propinico e butrico, gases como funes importantes, uma delas o aumento da contrao
muscular do clon, aumentando o peristaltismo intestinal os sexos e correspondendo a 10% de morte. No Brasil
e reduzindo a constipao. Outro efeito a inibio da este tipo de cncer maior na regio sul e sudeste. Uma
sntese de colesterol nos hepatcitos, mediada pela ati- dieta rica em fibras alimentares reduz de 25 a 30% do
vidade da enzima HMG-CoA, diminuindo o risco de risco de desenvolver o cncer colo retal. Alm disto,
doenas cardiovasculares14. pesquisas experimentais com animais e humanos, apon-
Outras pesquisas demonstraram que o amido resis- tam que as fibras tm diversas aes no trato gastrointes-
tente tambm pode ter uma importante participao na tinal35.
modulao do colesterol (principalmente LDL) e de tri- Existem dois mecanismos de proteo pelas fibras
glicerdeos na hiperlipidemia. Observou-se que a incluso alimentares contra o cncer do clon. Um deles o efeito
do amido resistente na dieta de ratos levou a uma reduo direto, na qual a fibra no digerida pelas enzimas se adere
significativa nos nveis sanguneos de colesterol e trigli- aos carcingenos e atraem gua para o meio resultando no
cerdeos29-30-31. Apesar de os estudos relacionados com o aumento do bolo fecal, consequentemente a um menor
uso de prebiticos na reduo do colesterol e triglicer- tempo do trnsito intestinal. J no mecanismo indireto,
deos sanguneos serem empolgantes, novas pesquisas se ocorre uma diminuio do pH intestinal, por meio da
fazem necessrias para se confirmar esta resposta prin- produo de AGCC, resultante da fermentao bacteria-
cipalmente ensaios clnicos em humanos11,31,32. na. Este AGCC utilizado como fonte energtica para os
Outro ponto avaliado pelos pesquisadores o au- coloncitos, e age controlando a proliferao das clulas
mento da biodisponibilidade dos ons clcio, magnsio e epiteliais do clon29-31.
ferro devido produo dos AGCC. O decrscimo do Dentre os AGCC, o butrico vem sendo estudado cada
pH intraluminal, aumenta a solubilizao destes ons vez mais, devido seu efeito protetor contra o cncer co-
favorecendo sua absoro por difuso passiva, alm do lorretal, alm de ser utilizado como fonte de energia para
mais a produo dos AGCC estimula a expresso de os coloncitos, o mesmo atua na apoptose destas clulas,
protenas transportadoras de clcio, tambm aumentando no tratamento e preveno dos estgios de cncer avan-
a biodisponibilidade desses minerais11,29,33. ados29-31-35.
Adicionalmente, estimulam a funo de barreira do
intestino, a qual exerce efeito significativo na integrida-
de do mesmo. Esta barreira protege o intestino da cons- 4. CONCLUSO
tante exposio a antgenos dos alimentos e do meio
ambiente e pode ser estabilizada atravs da administra- Atravs desta reviso da literatura conclui-se que a
o de probiticos, principalmente porque estes fermen- biomassa da banana verde pode ser empregada em di-
tam os substratos prebiticos produzindo o butirato, um versos tipos de alimentos, e at mesmo criar novas re-
AGCC, que serve como fonte energtica para o desen- ceitas. Uma das vantagens no modificar as caracters-
volvimento dos coloncitos20,34. ticas organolpticas do alimento, atuar como um pode-
roso espessante conferindo consistncia, alm disso,
fonte de vitaminas, minerais, carboidratos e fibras sol-
Amido resistente e o aumento do bolo fecal veis e insolveis. Por possuir carboidratos complexos de
O AR por ter sua ao semelhante a fibra, tem a ca- lenta digesto, auxilia na preveno de diversos tipos de
pacidade de aumentar o bolo fecal, isto importante na enfermidade, dentre elas doenas cardiovasculares, dia-
preveno de constipao, diverticulite, hemorridas, betes principalmente a do tipo 2, alm de promover
alm de diminuir compostos txicos provocado pelas maior saciedade e auxiliar na reduo de peso. Outro
clulas cancergenas25. fator positivo da biomassa da banana verde consiste no
fato, de conter grande quantidade de amido resistente
que pode ser fermentado pelas bifidobacterias colnicas.
Amido resistente e a preveno de cncer do Estas bactrias secretam vitaminas, cidos graxos de
clon cadeia curta, essenciais para estimular seu prprio de-
O cncer compreende um conjunto de doenas, na senvolvimento e inibir a ao de outros microorganis-
qual h um crescimento desordenado de clulas que in- mos patognicos, conferem imunidade ao intestino, e
vadem tecidos e rgos podendo levar a metstase. As desta forma preveni infeces intestinais e o desenvol-
causas so variadas, podendo ser internas (relacionada ao vimento de doenas inflamatria do clon, como a di-
prprio organismo) e externas (meio ambiente ou hbitos verticulite e at mesmo o cncer intestinal.
do prprio individuo). Em ambos os casos, 90% est
relacionado a fatores ambientais34.
Nos EUA o cncer colorretal o terceiro tipo de
cncer mais comum, ocorre principalmente em pessoas
com mais de 50 anos, a quarta causa de morte em ambos