LACTONESA

OBJETIVO

El objetivo de la practica es realizar un producto derivado de la leche obteniendo mayonesa

(lactonesa).

INTRODUCCION

La lactonesa es una salsa tipo mayonesa en la que se sustituye el huevo por leche. Se pueden dar
variaciones en los ingredientes, por ejemplo se puede usar leche de vaca o leche de soja.

Pero si no tienes mayonesa en casa y la necesitas para alguna receta (por ejemplo para una
ensaladilla rusa) vamos a ver como hacer una mayonesa casera sin huevo pero con todo el sabor
de una mayonesa normal

Ingredientes para hacer Mayonesa Sin Huevo:

1/2 vaso de leche entera a temperatura ambiente (si la leche est fra puede cortarse la
mayonesa)
1 vaso de aceite (de girasol, de oliva o mitad y mitad)
1 pizca de sal (yo aad 1/3 de una cucharada pequea)
1 chorrito de vinagre o de limn
Opcional: 1 pizca de colorante alimentario
Receta para hacer Mayonesa Sin Huevo:

1) Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuacin tumba un poco el vaso y

aade el aceite de forma que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche. Aade
la sal.

2) Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la batidora
del fondo del vaso.

3) La mayonesa empezar a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo ha

espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla.
Entonces puedes aadir el vinagre o el limn y batir un poco ms ya ms enrgicamente.
4) Aqu tienes el resultado, nuestra mayonesa sin huevo!!! Gurdala en el frigorfico hasta que
la vayas a consumir.

5) Como habrs visto en la foto anterior la mayonesa sin huevo queda con un color muy
blanco (debido a que no lleva ni huevo y en mi caso tampoco aceite de oliva). As que si quieres
puedes aadir una pizca de colorante alimentario para darle color a la lactonesa. Si lo haces
aade solo una pizca (la punta de un cuchillo muy pequeo) y ya vers como con muy poca
cantidad la mayonesa adquiere un bonito color amarillento con un aspecto totalmente casero y
nada artificial. Fuera de la cocina y a comer!!!!
Fjate que para hacer la mayonesa sin huevo hemos utilizado el doble de aceite que de leche.
As que si quieres ms cantidad solo tienes que aadir ms leche y siempre el doble de aceite que
de leche.

Si quieres una mayonesa ms espesa debes aadir ms aceite y si la quieres ms ligera

aade ms leche. Mi consejo es que primero prepares la receta bsica y una vez lista aadas ms
aceite o leche a tu gusto. As evitas que la mezcla quede poco equilibrada y tendrs menos
posibilidades de que se te corte la lactonesa.

Si se te corta la lactonesa haz lo siguiente. Pon un poco de la lactonesa cortada en un recipiente

limpio y aade un poco de aceite. Empieza a batir como hemos visto en la receta y cuando
emulsione la mezcla aade el resto de la lactonesa cortada poco a poco mientras sigues batiendo.

Con las cantidades que doy en la receta salen 375 gramos (aproximadamente) de mayonesa.
Si te fijas aadimos 1/2 vaso de leche (125 ml) y 1 vaso de aceite (250 ml) que suman 375 ml y
de ah salen los 375 gramos de mayonesa.

No te pases con la sal, ni con el limn (o vinagre), empieza aadiendo solo un poquito y luego
siempre estars a tiempo de corregir aadiendo un poco ms.

Yo casi siempre uso aceite de girasol para hacer la lactonesa, a menos que tenga en casa un
virgen extra de oliva muy suave. Ten en cuenta que el aceite demasiado fuerte transfiere todo
su sabor a la mayonesa y puede hacer que tu mayonesa adquiera un sabor demasiado intenso

CONCLUSION

Por ltimo esta mayonesa es 100 % libre de gluten ya que ni la leche ni el aceite de girasol
tienen gluten. Pero si usas alguna leche especial (ahora hay muchas variedades) asegrate de
que no tiene ningn producto que le aada gluten.