UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

Unidad de Ciencias Qumicas y de la Salud

Carrera de Ingeniera en Alimentos

ANTEPROYECTO

TEMA
ELABORACIN DE GALLETAS CON ESPINACA

AUTORES
JENNIFER MOREIRA

KAREN PRIETO

KERLY LUCIN

MACHALA EL ORO- ECUADOR

2014-2015
 INTRODUCCIN

Este proyecto est enfocado en la buena alimentacin y nutricin que los estudiantes
de educacin bsica deben tener para un excelente desempeo tanto fsica y mental.
Hoy en da existe una gran problemtica con respecto a la alimentacin infantil, sin
darnos cuenta el efecto que tiene en los nios, tanto en la salud como en lo intelectual.
Muchos casos se han dado en institucin educativa, de nios que se duermen en
clases, no prestan atencin a los maestros, tiene una conducta indisciplinada y su
desempeo en los deportes es muy bajo. Todos estos actos son provocados por la
sencilla razn de que los nios tienen una alimentacin mal balanceada, ya que nuestro
organismo absorbe las vitaminas, protenas y minerales de los alimentos que son
esenciales y as aprovechar al mximo su energa.
El Dr. Jorge Yamunaque nos dice que en estos casos es recomendable disminuir las
raciones, necesitamos formar los hbitos de los nios, ensearles a consumir comidas
nutritivas. No debemos acostumbrarlos a las comidas chatarras. Tomando en cuenta
que son parte de una sociedad, tambin estn sujetos a factores sociales y ambientales
de riesgo como pobreza, desempleo o subempleo de sus padres, carencias
educacionales, barreras culturales, hambre, aislamiento geogrfico y social, etc.
Queremos conseguir con la ayuda de los padres de familia y maestros a que los nios
tengan un gran cambio en su alimentacin y as notaremos que su desempeo fsico y
mental ser mejor
 MARCO TERICO
2.1. Antecedentes investigativos.
La comunicacin es el punto ms importante que existe dentro de los medios, al estar al
tanto de la situaciones que nos rodean evitaremos la gran falta de comunicacin que ya
existe y que produce inestabilidad a las personas.
Por las caractersticas de la vulnerabilidad de los nios escolares, generalmente
constituyen el grupo objetivo para investigacin, intervencin y evaluacin. Pocos son
los programas dirigidos al grupo de escolares, dos de los que se pueden mencionar en
el Ecuador son la medicin de talla en nios de educacin bsica para determinar
retraso en el crecimiento y el programa de colacin escolar.
Tomando en cuenta que son parte de una sociedad, tambin estn sujetos a factores
sociales y ambientales de riesgo como pobreza, desempleo o subempleo de sus
padres, carencias educacionales, barreras culturales, hambre, aislamiento geogrfico y
social, etc.

En cuanto a los factores alimentarios nutricionales, este grupo es de gran inters,

primero porque se encuentran en una etapa de crecimiento y aunque sta es lenta, el
proceso sugiere un aumento en sus necesidades nutricionales, determinadas sobre
todo, por la gran actividad fsica que desarrollan en esta edad. Por otro lado, tienen
capacidad de decisin sobre los alimentos que consumen, especialmente fuera del
hogar. La falta de comunicacin y educacin alimentara-nutricional, disponibilidad de
dinero y la libre comercializacin de productos pueden influir negativamente en sus
hbitos alimentarios y por ende en su estado nutricional.

Para el estudio de alimentacin y la nutricin es necesario el conocimiento de ciertos

conceptos bsicos. En trminos generales, la alimentacin se ha definido como el acto
de ingerir alimentos. En una definicin ms amplia, se considera a la alimentacin como
la ciencia que se ocupa del estudio de todos los procesos extra-corporales que suceden
con los alimentos, que son los procesos propios de la cadena alimenticia (produccin,
seleccin, conservacin, preparacin y consumo de alimentos); es decir, todos aquellos
procesos que influyen en el alimento desde su produccin hasta el momento de ser
ingeridos por el individuo.
La nutricin empieza en el momento en que el alimento ingresa a la boca; incluye todos
los procesos por medio de los cuales los organismos vivos utilizan los alimentos para el
mantenimiento de la vida, el crecimiento, el funcionamiento normal de los rganos y
tejidos y la produccin de energa. A pesar de que en la nutricin se presenta como un
hecho eminentemente orgnico, tambin est influenciada por los factores ambientales.
El Dr. Jorge Yamuna que nos dice que en estos casos es recomendable disminuir las
raciones, necesitamos formar los hbitos de los nios, ensearles a consumir comidas
nutritivas. No debemos acostumbrarlos a las comidas chatarras.

2.2. Fundamentacin filosfica

Qu alimentos debemos consumir, por qu debemos desayunar, por qu almorzar, la
importancia que tiene el desayuno para mantener esta homeostasis o equilibrio, usted
no desayuna uno, dos, tres das en todo el ao, entonces esprese las consecuencias
que le van a llegar, porque a veces el cuerpo si se reciente por estar en desequilibrio
constante rpidamente.
Es importante que sepamos algunas verdades si pensamos dar a nuestros hijos o
nosotros consumir vitaminas, las vitaminas no dan energa, no detienen el
envejecimiento, no quitan el estrs y no engordan, es interesante que los alimentos
para medir su nivel de energa se conoce como caloras; que es lo mismo que el
octanaje de la gasolina de los vehculos; las vitaminas no dan energa por lo siguiente:
un gramo de grasa o mantequilla tiene 9 kilo caloras es decir 9 elementos de
produccin de energa, un gramo de pan tiene 4 kilo caloras, un gramo de hidrato de
carbono o carbohidratos un gramo de protenas o de carne tiene 4 kilo caloras, etc.
Muchos piensan que todo esto dan energa, sin embargo, no es as, por ejemplo a su
carro squele toda la gasolina y vaya a una estacin de gasolina y pngale solamente
aditivo y vern que su carro no camina solo con aditivo; es lo mismo con nuestro
cuerpo, no camina solo con vitaminas, las vitaminas trabajan sobre lo que se desayun
para que as haga mejor combustin y el nio o el adulto tenga ms energa si no
desayuna no bote la plata comprando ms vitaminas.

Hay una teora que nos dice que la energa no se crea ni se destruye solo se
transforma, entonces como las vitaminas no tienen energa, no se puede transformar en
otra forma de energa, por lo tanto tampoco engorda, se guardan unas en las grasas y
otras se guardan en la parte liquida del cuerpo. La mezcla base en cualquier desayuno
es lcteos o productos origen de animal sumados a cereales, esto tiene una cantidad y
calidad buena de protenas como comer carne y si le suma los aditivos y vitaminas que
tienen las frutas hay tenemos un desayuno adecuado, ejemplos pan con queso, pan
con leche, avena con leche, cereales con leche y sobre todo cereales que tienen buena
cantidad de fibra que son una muy buena opcin para mantener nuestra niveles de
energa.
Podemos decir que en la costa se come el arroz con queso derretido o puede ser el
arroz con pollo, arroz con pescado y como se dice no hay arroz tan delicioso como el de
la costa y no hay pan tan esquicito como el de la sierra; si nos damos cuenta que en la
sierra es dulce y en la costa salado como lcteos cereales y frutas, escoger el que
tengamos a mano tomando en cuenta que esas son las mezclas adecuadas y que
tomen en cuenta la importancia de los cereales integrales que es la encargada de la
distribucin de energa

El desayuno se considera la comida ms importante del da ya que es la que irrumpe el

ayuno que a producido el organismo durante la noche, el desayuno debe proporcionar
al organismo todos los nutrientes para empezar la actividad diaria y dependiendo de su
preparacin en cuerpo estar preparado para enfrentar o no a las actividades del da.

Hay comidas que no sirven de alimento como son las sopas hechas de una agua
amarilla con tres yucas flotando esto es en la costa, o una agua amarilla con grasa con
tres papas flotando en la sierra y posiblemente en el oriente con tres verdes flotando;
eso no son comidas apropiadas, lo mas aconsejable es comer sopas como de quinua,
sopa de arroz de cebada, sopas de verduras, locros de papas, quien va a decir que no
son sopas saludables, mientras ms espesas ms saludable o si no hacer un buen
segundo como plato fuerte y sobre todo tomar agua ya que en nuestro constante
movimiento y funcionamiento del cuerpo perdemos agua, por medio del sudor, la
respiracin o la orina y heces, por eso es recomendable tomar por lo menos 8 vasos de
agua al da.
IMPORTANCIA DE LAS VITAMINAS Y MINERALES
2.3. Fundamentacin cientfica de variables
Una de la teora que se aplicara en este proyecto es la constructivista. Segn Jerome
Brunner nos dice que el aprendizaje es un proceso activo en el cual los alumnos
construyen nuevas ideas o conceptos basndose en su conocimiento corriente o
pasado. El alumno selecciona y transforma informacin, construye hiptesis, y toma
decisiones, confiando en una estructura cognitiva para hacerlo. La estructura cognitiva
(es decir, esquema, los modelos mentales) provee significado y organizacin a las
experiencias y permite al individuo "ir ms all de la informacin dada".
Tal como la instruccin educativa es importante tambin es de preocupacin la
instruccin nutricional, el instructor debera tratar y fomentar a los estudiantes a
descubrir principios por s mismos. El instructor y el estudiante deberan comprometerse
en un dilogo activo (es decir, aprendizaje socrtico). La tarea del instructor es traducir
la informacin para que sta pueda ser aprendida en un formato apropiado al estado
actual de comprensin del estudiante. El currculum debera organizarse como una
espiral para que los estudiantes continuamente construyan sobre lo que ellos ya han
aprendido.
Brunner (1966) afirma que una teora de enseanza debera tratar cuatro aspectos
importantes:
1. La predisposicin hacia el aprendizaje.

2. Las maneras en que un cuerpo de conocimiento puede estructurarse para que pueda
ser comprendido de la mejor forma posible por los estudiantes.

3. Las secuencias ms efectivas para presentarlo.

4. La naturaleza y entrega de gratificaciones y castigos. Buenos mtodos para

estructurar el conocimiento deberan obtenerse simplificando, generando nuevas
propuestas, e incrementando el manejo de la informacin.

En su trabajo ms reciente, Brunner (1986, 1990, 1996) ha expandido su estructura

terica a la comprensin de los aspectos sociales y culturales del aprendizaje as como
tambin a la prctica de sus principios.
Entrevistas a Expertos
Es buena para el desarrollo intelectual
La nutricionista Gabriela Iturralde nos explicaba la importancia que es una buena
nutricin, especialmente en los nios que se encuentran en pleno desarrollo intelectual
en las escuelas, la proteccin y defensas en los nios que brinda las protenas,
vitaminas y minerales, sobre todo los alimentos que deben consumir; tambin nos
recomienda la lonchera ideal que el nio debe llevar a la escuela, los alimentos
esenciales que deben consumir en casa y el tipo de alimentos que deben consumir de
acuerdo a su edad, para que todo esto con lleve a una excelente alimentacin.
Cmo califica la actual alimentacin de los menores en los establecimientos
educativos?
Pues actualmente la alimentacin de los nios en las escuelas es totalmente
insuficiente tomando en cuenta la cantidad de tiempo que los nios pasan en las
escuelas, ms o menos se calcula que alrededor de 12.000 horas, casi pasan la mayor
parte de sus vidas en ellas, es precisamente por eso que su desgaste calrico es
aproximadamente el 40% de lo que ellos requieren diariamente, como durante la poca
escolar los nios se desgastan ms fsica e intelectualmente, es necesario
proporcionarles la alimentacin adecuada, claro que para reconocer que si los nios
han tenido una buena nutricin y salud, debe tener el peso corporal de acuerdo a su
estatura, de lo contrario la falta de peso puede producir varias enfermedades como la
desnutricin, un crecimiento defectuoso, menor capacidad de trabajo, infertilidad,
osteoporosis y otros problemas.
Qu tipo de alimentos recomienda que los escolares deban llevar en la
lonchera?
El contenido alimenticio de una lonchera es fundamental para lograr que el menor
aprenda y se concentre en clase. Tambin debe existir un equilibrio en los alimentos
que van en la lonchera para lograr un resultado ptimo, esto quiere decir que no se
trata de que los nios ingieran demasiados carbohidratos porque necesitan tambin
energa y tambin es necesario el aporte de vitaminas, minerales y protenas, tomando
en cuenta que la mitad del tiempo los nios pasar en la escuela o colegio, y que es la
mitad del tiempo en que ellos se nutrirn, pero eso s no es igual la lonchera del
preescolar ya que tienden a consumir pequeas porciones que la de un nio de
primaria y secundaria, etc. Es aconsejable que el nutricionista evale a los nios por lo
menos una vez al ao y le recomiende lo que es mejor para su desarrollo y dos veces al
ao si este realiza deportes de alto rendimiento. Las nias, por ejemplo, tienen que
ingerir ms alimentos que contengan hierro, porque lo pierden justo durante los das de
la menstruacin. Pero sobre todo es recomendable que conserven los buenos hbitos
que ayudar a aprovechar mejor las ventajas del refrigerio.
Es recomendable incluir alimentos que el nio consuman en la institucin entre las 9:30
y 12:00, o en la tarde, tomando en cuenta que durante la edad escolar el proceso de
crecimiento es ms intenso, por lo que las loncheras deben contener protenas de alto
valor biolgico, como huevos, lcteos, carnes y frutos secos y otros importantes. Para
satisfacer los requerimientos de los pequeos, el lunch debe estar constituido por
alimentos formadores, reguladores y energticos. Tambin es necesario enviarles una
fuente elevada de carbohidratos, como cereales y frutas, adems de protenas grasas,
como el chocolate, queso graso o mantequilla para compensar el desgaste calrico de
los chicos en la escuela.
En casa que tipo de alimentos deben recibir los nios?
Es muy importante que nosotros como padres de familia debemos preocuparnos por la
alimentacin no solo de nuestros hijos sino tambin de cada uno de nosotros, para esto
es necesario consumir alimentos formadores, reguladores y energticos. Desglosando
estos puntos importantes quiere decir que los formadores son aquellos que contienen
protenas, vitaminas y minerales. Ayudan en la construccin y reparacin de los
msculos, tejidos y rganos, tambin ayudan a la formacin huesos, uas, dientes
fuertes y evitan la anemia, la fatiga muscular y mental son esenciales para el
crecimiento de los nios. Como leche y derivados, el yogur, las carnes, aves, pescados
y mariscos. Los reguladores poseen las vitaminas A y C, agua, algunos minerales y
fibra. Esto favorece la visin y son indispensables para la formacin y conservacin de
la piel tambin ayudan al crecimiento y al desarrollo del organismo y ayudan a prevenir
algunas infecciones. Contribuyen al buen funcionamiento intestinal y se puede consumir
en forma de ensalada, jugos y fruta picada. Los energticos proporcionan el vigor y la
energa que el organismo necesita. Ayuda a conservar el calor y la temperatura corporal
estos alimentos pueden ser galletas, cereales, postres, como flanes o tortas, sin
merengues y bajas en caloras.

Algo importante que debemos recordar es que la lonchera jams reemplazar a las
comidas principales, por eso los nios deben desayunar antes de ir a la escuela y no
les debe mandar demasiadas provisiones, para que cuando regresen a casa coman
todo su almuerzo.
Qu tipo de suplementos nutricionales recomienda y que beneficio tiene por
edad?
Un buen desayuno es un gran suplemento alimenticio que ayudan al crecimiento y
desarrollo de los nios; el desayuno completo tiene que mantener un buen aporte de
hierro de calcio de vitaminas y minerales, es decir, una combinacin de todos los
grupos de alimentos, una porcin de lcteos sea leche o yogur, cereales o panes,
galletas, panes integrales y frutas en formas de jugos o frutas picadas o en batidos y
podra tener tambin una porcin de protenas que pueden ser queso o en cierta
ocasiones huevos. Hay que tomar en cuenta que la fibra en el intestino nos ayuda a
limpiar de los residuos de las eses fecales, este metabolismo de los ingredientes
ingeridos tambin nos ayuda a tener una mejor evacuacin tales as que hay personas
con problemas de estreimiento prolongados es muy beneficioso el consumo de estos
alimentos.
Alimentacin por etapas
Entre los dos y cinco aos, los pequeos empiezan su aprendizaje. El nio descubre el
comportamiento alimenticio y se fija en sus padres para captar todo lo que hacen. Por
ejemplo, el hbito de comer demasiadas frituras, dulces y picar continuamente lo
adopta si es una costumbre familiar. Como tambin imitar cualquier com-portamiento
sano. Segn la nutricionista Reina de Rubio, se debe tener cuidado con los nios que
asisten a muy temprana edad a los jardines o centros pre escolares, ya que eso cambio
puede afectar en sus buenas costumbres.

Nios de 6 a 10 aos:
A esta edad los nios se independizan un poco de sus padres y se interesan ms por lo
que sus amigos dicen y hacen. Pierden el inters por los juegos fantsticos y les
agradan ms los que les exijan habilidad y atencin. En resumen, empiezan a liberarse
de la tutela familiar y a ocupan un puesto en el mundo como persona responsable. Las
necesidades nutricionales son las mismas para nios y nias, como sucede con la edad
pre escolar. El incremento de los requerimientos se hace en forma gradual, lo mismo
que el aumento de sus raciones.
Nios de 10 a 17 aos:
Los adolescentes se vuelven mucho ms independientes, buscan la libertad para tomar
sus decisiones. Se inquietan y preocupan respecto a su cuerpo (tamao, peso, forma),
cutis, atractivo personal frente a los dems, vitalidad y desarrollo sexual. Si son mujeres
desean pesar menos y ven la gordura como algo indeseable. En consecuencia, se
despreocupan de la alimentacin, y en ocasiones seleccionan indebidamente los
alimentos. Dejan a un lado el consumo de ciertos nutrientes que son esenciales para
cubrir sus necesidades, lo que ocasiona trastornos en el crecimiento y desarrollo. Si se
presenta obesidad durante esta poca, es recomendable consultar al especialista
(mdico-nutricionista), para que elabore una dieta de acuerdo a sus gustos, actividad y
requerimientos. O puede ocurrir lo contrario, que la mayora de los muchachos deseen
pesar ms y relacionen el sobrepeso con el desarrollo muscular y la fuerza.
Mendieta: Deficiencias en la memoria
La doctora Graciela Mendieta, psicopedagoga y orientadora vocacional, nos explica
cual es la reaccin de un nio mal alimentado dentro de su desempeo educativo y el
desarrollo de captacin del cerebro, los sntomas que se pueden notar dentro de la aula
de clases producido esto por una mala alimentacin.
Tambin nos explica que la causa de un mal desempeo acadmico no solo es por no
comer alimentos nutritivos, si no por abandono de los padres producido por la
migracin; y nos da recomendaciones en caso de que algunos de los progenitores
piensan viajar al exterior.

Cul es la reaccin del cerebro cuando el nio no est bien alimentado?

Hay deficiencias en la memoria, poca retentiva, poca concentracin, poca atencin en
el nio hacia sus clases en la escuela, hay problema de aprendizaje, puede haber
olvidado de las enseanzas dadas en las clases.
Cules son los sntomas cuando el nio tiene poca reaccin en clase?
Poca concentracin en clase no le da poca importancia a lo que se les ensea.

Poca atencin, si se explica una clase el nio se va a olvidar.

Desmotivacin, causa poco inters en el nio para estudiar porque el hecho de

que l no se concentra bien no le interesa estudiar.

De qu manera afecta el entorno familiar al nio cuando sus padres se

encuentran fuera del pas?
Esto afecta en muchos aspectos al campo afectivo, al campo social e inclusive hasta el
econmico por que los nios se ven abandonados prcticamente, los padres se van de
viaje a buscar futuro mejor y dejan a sus hijos con personas no adecuadas, que quedan
a cargo de ellos, no le brindan la afectividad que necesitan que es necesaria para poder
desarrollar como seres humanos, entonces eso provoca que ellos tampoco tengan
intereses en el estudio.
Muchas veces se refugian en las pandillas porque ah aparentemente encuentran la
proteccin que no tiene en el hogar.
Tendrn pocas ganas de alimentarse y esto causar mala nutricin, por lo tanto
tendremos desmotivacin en el estudio por que el nio vive pensando que en cualquier
momento la mam o el pap que viven en otro pas lo van a mandar a ver, eso
ocasiona que el nio le ponga inters o sus estudios y en lo que corresponde su
alimentacin.
Si no estn los padres, los nios tienen pocas ganas de alimentacin y las personas
que quedan a cargo de ellos no se sienten con la autoridad para hacerlos que se
alimenten, entonces el nio se siente desmotivado no comen, no les obligan porque no
son familiares cercanos a ellos, es ms, a veces el dinero que mandan sus padres del
extranjero no lo administran para el bienestar del nio.

Cules serian las recomendaciones cuando los nios quedan solo porque sus
padres viajan al extranjero?
Pienso que debe viajar uno de ellos y quedarse el otro con sus hijos, aunque esto viene
a desintegrar la familia, aunque en este tiempo otros pases estn permitiendo la unin
familiar.
Pero si no se da esto, viajaran los dos y as no haya motivos de separacin, pero
deben dejar a sus hijos con personas que en realidad estn capacitadas para
educarlos, cubrir con la alimentacin nutritiva de los nios, con el rea afectiva, la social
porque muchas veces los dejan hasta con vecinos que no se preocupan para nada en
estos aspectos, e incluso hay casos de nios que ningn familiar retiran un informe
escolar, a veces se desmayan en clases por no ir desayunando, o no van almorzando
luego ellos despus de clases recin van a preparar sus alimentos por su problema
social.
Se portan inquietos cuando no desayunan
Sandra Snchez, profesora de Quinto Ao de Educacin Bsica, nos explica que en el
tiempo que tiene como educadora a presenciado a nios con bajo rendimiento
acadmico, un comportamiento insuficiente; ella nos afirma que la causa de ese
comportamiento es por una mala alimentacin que llevan los nios no solamente por el
consumo de las comidas chatarras en las escuelas, sino tambin en sus propios
hogares, pero al tener una excelente nutricin los resultados seran satisfactorios.
Cree usted que se encuentren vinculados la mala nutricin con el bajo
desempeo intelectual de los nios?
Yo creo que s, porque a veces vienen los nios sin desayunar y se portan inquietos no
atienden la clase entonces eso hace que no aprendan y saquen malas notas, y por eso
si creo que si es necesario que se alimenten bien los nios para que no tengan
problemas en las escuelas.
Qu tipo de problema intelectual ha encontrado en las aulas de clases?
Bueno, algunos estudiantes no atienden la clase se distraen con cualquier cosa o le
hacen conversa a los otros compaeros, a veces se portan malcriados, entonces esto
provoca que saque malas notas una conducta insuficiente y hasta pueden causar la
perdida de ao.
Alguna vez ha aconsejado a los nios que consuman alimentos sanos?
Claro que si se los aconsejan que no consuman las comidas chatarras algunos hacen
caso pero otros no, tomando en cuenta que son nios se dejan llevar por las golosinas
y consumen todo tipo de dulce y frituras, tambin se les dicen a los padres que les
enven bien desayunados o enven un refrigerio sano para ellos.

La espinaca: Beneficios, propiedades y nutrientes

La espinaca es un excelente recurso natural de vitaminas, fibras y minerales, que en

comparacin con las carnes, aporta pocas caloras y no contiene grasas. Es tambin
rica en fitonutrientes, especialmente el beta-caroteno y la lutena, convirtindola en un
vegetal con propiedades antioxidantes que nos
protegen del dao celular. Sus tallos son ms
ricos en fibra que las hojas.

La espinaca, cuyo nombre cientfico es Spinacea

oleracea, pertenece a la familia de las
amarantceas, quenopodiodeceas, al igual que
las remolachas, la quinoa y la acelga. Crecen muy bien en climas templados, siendo
hoy en da Estados Unidos y China , entre otros, los pases productores ms
importantes. Estn disponibles durante todo el ao.

Historia y curiosidades

Se cree que la espinaca proviene de la antigua Persia (actualmente Irn). En el siglo VII
lleg a China en manos del rey de Nepal como regalo para el emperador chino. Fueron
luego los Moros que la introdujeron en Espaa en el siglo XI y de ah al resto de
Europa. La espinaca fue el vegetal favorito de Catalina de Medici. Cuando dejo su
Florencia natal, en Italia, para casarse con el rey de Francia, viaj con sus cocineros
que le preparaban especialmente diferentes platos con espinaca. Por ello, desde
entonces todo plato preparado a base de espinacas, se lo conoci como espinaca a la
Florentina.
Variedades de espinaca

Espinaca de hoja rizada o Savoy: es la variedad ms popular de espinaca que

se come cocida debido a su textura firme. Se vende en atados normalmente y
requiere un buen lavado con agua antes de cocinarla. Sus hojas son onduladas ,
crujientes y de un color verde oscuro.
Espinaca de hola lisa: al igual que la anterior tambin se consume cocida. Sus
hojas con ms grandes, ms lisas y ms tiernas que la variedad anterior. Son
ms fciles de lavar. Normalmente se venden en bolsas sin los tallos. Si bien se
venden pre-lavadas, siempre es aconsejable lavarlas antes del consumo.
Espinaca Baby: se destacan por ser ms pequeas y ms tiernas que las
anteriores. Se usan en la preparacin de diferentes ensaladas. La espinaca
Baby, no es ms que la espinaca de hoja lisa que ha sido cosechada en forma
temprana. Tiene un sabor ms dulce y se vende en bolsas con sus tallos, que no
necesitan ser removidos ya que son igual de tiernos. Poseen menor cantidad de
cido oxlico.

Propiedades nutricionales

La espinaca est compuesta mayormente por agua. La cantidad de grasas e hidratos

de carbono es muy baja pero es uno de los vegetales que ms protenas contiene. Es
rica en fibras, especialmente los tallos, resultando muy beneficioso para nuestra salud.
Es una excelente fuente natural de vitaminas y minerales.
Dentro de los minerales se destacan el calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y
fsforo.
En cuanto al contenido de vitaminas, la espinaca es rica en vitamina A, vitamina C,
vitamina E, vitamina K, como as tambin vitaminas del grupo B ( B6, B2, B1) y cido
flico (vitamina B9).

As mismo, contiene sustancias antioxidantes como los flavonoides,y carotenoides (la

lutena y la zeaxantina, neoxantina). Tambin es una buena fuente de cidos grasos
Omega-3.
A continuacin, se muestra una tabla comparativa de las propiedades nutricionales
entre la espinaca hervida, sin sal y la espinaca cruda en una porcin de 100 gramos.

espinaca, espinaca
cocida, cruda
hervida,
sin sal
Nutriente Unidad porcin porcin
de 100 g de 100 g
agua g 91.21 91.40
energia kcal 23,00 23
protenas g 2,97 2,86
grasas totales g 0.26 0.39
carbohidratos g 3,75 3,63
fibra total g 2,40 2,2
azcar total g 0.43 0.42
Minerales
calcio mg 136,00 99
hierro mg 3,57 2,71
magnesio mg 87,00 79
fsforo mg 56,00 49
potasio mg 466,00 558
sodio mg 70,00 79
zinc mg 0.76 0.53
Vitaminas
vitamina C mg 9,80 28,1
vitamina B1- mg 0,10 0,08
tiamina
vitamina B2- mg 0,24 0,18
riboflavina
vitamina B3- mg 0,50 0,72
 niacina
vitamina B-6 mg 0,25 0,19
folatos mcg 146,00 194
vitamina A UI 10481,00 9377
vitamina E mg 2,08 2,03
vitamina K g 493.6 482.9
Lipidos
cidos grasos, g 0,04 0,06
saturados
cidos grasos, g 0,01 0,01
monoinsaturados
cidos grasos g 0,10 0,16
poliinsaturados
colesterol mg 0,00 0

Beneficios para nuestra salud:

Promueve el transporte y depsito de oxgeno en los tejidos: la espinaca es

una excelente fuente de hierro. El hierro forma parte del grupo hemo o hem que
forma parte de la hemoglobina y la mioglobina. Estas son protenas que
transportan y almacenan oxgeno en nuestro organismo. La hemoglobina,
protena de las sangre, transporta el oxgeno desde los pulmones hacia el resto
del organismo. La mioglobina juega un papel fundamental en el transporte y el
almacenamiento de oxgeno en las clulas musculares, regulando el oxgeno de
acuerdo a la demanda de los msculos cuando entran en accin.
Aumenta la fuerza muscular: segn estudios publicados recientemente, son los
nitratos presentes en la espinaca, los responsables de aumentar la fuerza en los
msculos. Popeye tena razn.
Ayuda a bajar de peso: es ideal para incluirla en un plan de comidas para
reducir el peso, debido a su bajo contenido calrico y su gran aporte nutricional.
Favorece el trnsito intestinal: la fibra que contiene promueve el buen trnsito
intestinal y a la vez causa sensacin de saciedad, ideal para adelgazar.
 Promueve la energa y vitalidad: Interviene en el transporte de energa en
todas las clulas a travs de unas enzimas llamadas citocromos que tienen al
grupo hemo o hem (hierro) en su composicin.
Ayuda a prevenir enfermedades: debido a la accin de sustancias
antioxidantes, especialmente la vitamina A y C, se previene el dao celular
causado por radicales libres. Disminuye el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares, enfermedades degenerativas y el cncer. Previene la
aterosclerosis, ya que estos antioxidantes en forma conjunta, evitan que el
colesterol se oxide y forme LDL (colesterol malo).
Beneficia a mujeres embarazadas y nios: debido a su contenido de cido
flico (vitamina B9).
Mejora la visin: la vitamina A, a travs de un derivado llamado 11-cis-retinal se
combina con la opsina, y forma la rodposina en los bastones de la retina. Los
bastones son clulas fotorreceptoras de la retina responsables de la visin a baja
luminosidad. La deficiencia de vitamina A y como consecuencia la falta de
sntesis de rodopsina, causa ceguera nocturna. A su vez, la presencia de lutena
y zeaxantina , por sus accin antioxidante, previene la degeneracin macular y
protege contra el desarrollo de cataratas. Recientes investigaciones han
descubierto que estos carotenoides son solubles en grasa. Por ello, el consumo
de espinaca acompaado de algn alimento rico en grasas como el huevo o
frutos secos, favorece la absorcin de estos nutrientes.
Mantiene la presin arterial balanceada: gracias a los minerales magnesio y
potasio que contiene. Un reciente estudio revel que ciertos pptidos
(aminocidos) presentes en la espinaca, inhibiran a la enzima convertidora de
Angiotensina I, que convierte la angiotensina I en angiotensina II, la cual a travs
de su funcin vasoconstrictora aumenta la presin arterial. Adems su alto
contenido en potasio y la poca cantidad de sodio que contiene, favorece la
eliminacin de lquidos en exceso de nuestro organismo favoreciendo a personas
que padecen de hipertensin.
BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE LA FRESA

Una de las frutas ms apreciadas ya desde la Antigedad es la

fresa, pequea delicia que destaca por su intenso sabor y sus
excelentes propiedades nutritivas.

De hecho, posee ms cantidad de vitamina C que muchos ctricos. Constituye el

complemento ideal para acabar con un broche de oro una suculenta comida, ya sean
solas, con nata, con leche o en postres ms elaborados. Adems, tienen un importante
valor industrial, ya que se utiliza para elaborar otros muchos productos como batidos,
helados, mermeladas, yogures o gelatinas.

Consumo y propiedades alimenticias

Una de las consignas fundamentales a la hora de consumir esta fruta es que tenemos
que comerla poco despus de comprarla. La temporada va de marzo a julio, aunque en
algunos supermercados podemos encontrar fresas durante todo el ao, procedentes de
invernadero y de las importaciones de otros pases.

Este alimento constituye una importante ayuda en las dietas de adelgazamiento. Tiene
un excelente sabor y es ligera, ya que el 85% de su composicin es agua. De hecho, su
aporte calrico es muy escaso: slo 37 caloras por 100 gramos. En 100 gramos de
fresas encontramos 0,7 gramos de protenas, 7 gramos de hidratos de carbono y slo
0,3 gramos de grasa. Su principal valor es el alto contenido en vitamina C: 100 gramos
cubren la cantidad diaria recomendada.

Tambin contienen vitamina A (5 microgramos por 100 gr.), vitamina E (0,23 miligramos
por 100 gr.) y menores cantidades de otras vitaminas como las B1, B2, B3 y B6. Entre
sus minerales, las fresas aportan fundamentalmente potasio y magnesio, aunque
tambin hierro, fsforo, yodo y calcio. Tienen 2,2 gramos de fibra por 100 gramos de
producto, lo que supone un aporte moderado.
Excelentes para la salud

Poseen grandes cantidades de elementos muy necesarios para nuestra salud. Sobre
todo, la ya mencionada vitamina C, una sustancia antioxidante que, adems, protege al
cuerpo fortaleciendo el sistema inmune. Sus cidos orgnicos poseen efectos
desinfectantes y antiinflamatorios.

Las fresas son ricas en agua, incorporan propiedades diurticas, excelentes para
personas que quieran perder peso y que tengan tendencia a retener lquidos. Este
efecto diurtico tambin beneficia a aquellos que padecen clculos renales,
hipertensin y cido rico.

Ofrecen importantes cantidades de salicilatos, unas sales muy positivas para prevenir
enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cncer. Las personas alrgicas a las
aspirinas (que estn compuestas de cido acetilsaliclico) debern tener cuidado al
consumir fresas, ya que pueden aparecer algunos efectos adversos.

Por ltimo, no podemos obviar la importante cantidad de cido flico que tienen: una
sexta parte de la cantidad diaria recomendada por cada 200 gramos de esta fruta. Este
compuesto es fundamental para las embarazadas, ya que favorece la multiplicacin
celular. Su carencia est asociada a casos de anemia y problemas cardiovasculares.
METODOLOGA
Modalidad de la investigacin
La investigacin tiene el carcter de anlisis cualitativo de orden constructivista y
orientado hacia una problemtica social de carcter educativo. Requiere de una
investigacin personalizada de los estudiantes del quinto y sexto ao de educacin
bsica. A quienes se les dar la informacin bsica sobre una buena nutricin de
manera que la motivacin por la accin sea el modelo participativo con el cual se logre
los objetivos deseados.
La investigacin implica una gran recopilacin de datos informativos sobre nutricin y
alimentacin, obtenidos con la ayudad del internet.

Tipo de investigacin

Nuestro procedimiento de investigacin es de observacin emprica, formulacin de

encuestas y entrevistas a los expertos; dando paso al plan de comunicacin nutricional
con los temas para el desarrollo de la conciencia prctica de una buena alimentacin en
nuestra actualidad.
La poblacin o universo a investigarse est conformado por los estudiantes del quinto y
sexto ao de educacin bsica, los mismos que suman 22 estudiantes, a los cuales
debe considerar dos profesoras escolares.

Poblacin y muestra de la investigacin

El establecimiento educativo propuesto para el desarrollo de la investigacin de campo
y la aplicacin del plan de comunicacin nutricional ser en la Unidad Educativa
Catlica Particular Cristo Rey del cantn Milagro, ubicado en las calles Av. Quito y
Cuenca, horario matutino, actualmente.
Bibliografa

http://www.tunutricinesencial.com
http://www.youtube.com(conferencia audio visual sobre nutricin del Dr.
Marcos Albuja)
http://www.inec.com
http://www.nutricin.com
http://www.alimentacin-sana.org
http://www.obesidad.net
http://www.nido.com.ec
http://www.nestle.com.ec
http://www.nestle.com.co
http://www.nestle.com.uy