INTRODUCCIN

El consumo de agua y diversos nutrientes es fundamental para el crecimiento, la

reproduccin y la buena salud.

Los macronutrientes son nutrientes que se consumen en cantidades relativamente

grandes, como las protenas, los hidratos de carbono simples y complejos, y las grasas y
cidos grasos.

Los micronutrientes (tambin llamados oligonutrientes) son las vitaminas y los minerales,
que se consumen en cantidades relativamente menores, pero que son imprescindibles para
las funciones orgnicas. (OMS, 2017)

Existen miles de alimentos y cientos de nutrientes, en muchas ocasiones son difciles de

asociar en el trabajo que hacen los nutricionistas y el dominio bromatolgico de los
estudiantes, una de las vas que se puede mostrar una informacin de manera rpida y
precisa, es destacando los macronutrientes por tipos de alimentos, en las tablas se puede
apreciar donde se encuentran los carbohidratos, que alimentos proporcional protenas de
alto valor biolgico, protenas de bajo valor biolgico, en que alimentos se encuentra la
grasa y cuales tiene fibra diettica. Tambin cuales son los tipos de alimentos que poseen
vitaminas, minerales, oligoelementos y antioxidantes, los cuales son los encargados de
regular y mantener el cuerpo en homeostasis.

Se encontrar de una manera sintetizada y fcil de recordar, tambin estarn presentes los
alimentos ms comunes, es decir, los alimentos que se consumen casi todos los das y
saber precisamente que es lo que en realidad comemos.

De esta manera se buscar que los estudiantes y personas aprendan a identificar los
alimentos y sus aportaciones en la nutricin, lo cual ayudar a la compresin y eliminara
condicin en personas que desconocan esta informacin
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Analizar instrumentos de identificacin rpida y directa de los nutrientes en los

principales tipos de alimentos

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar las principales fuentes alimenticias de agua, carbohidratos, protenas,

grasas, fibra diettica, vitaminas, minerales, oligoelementos y antioxidantes

Asociar en forma resumen la composicin nutricional por tipo de alimentos

MTODO
Para este proyecto bibliogrfico se utiliz el mtodo de investigacin cientfica, estas
consultas se realizaron de la pgina de la FAO, USDA, OMS, biblioteca virtual Scielo
con palabras claves como composicin qumica alimentos y el libro del tratado de
la nutricin
RESULTADOS

Proporciones ms frecuentes de macronutrientes en 100 gr de alimentos

Tipos de Agua Carbohidratos Protenas Grasas Fibra
alimentos
Leche 87 88 4 4* 3 0
Carne 75 80 0 20* 15 0
Pescado 55 96 0 25* 0.1 0
Pescados grasos 50 52 0 24* 20 0
Huevos 11 12 0 10 17* 11 33 0
Cereales 8 14 60 6 12 16 8 17
Legumbres 7 12 50 56 22 68 10 16
Oleaginosas 78 68 37 37 27 50 8 20
Hortalizas 58 96 3 33 16 0.2 0.5 0.8 2
Tubrculos 60 80 16 38 1.1 1.7 0 1.8 3
Frutas 70 95 7 15 0.3 0.9 0.1 0.4 - 3
Frutas grasas 14 36
*alto valor biolgico

Principales Fuentes Alimenticias De Carbohidratos

CARBOHIDRATOS
Cereales y Maz, arroz, avena, trigo,
derivados centeno, cebada

Legumbres Guisantes verdes, habas y

judas secas, alubias,
lentejas
Tubrculos Papas, yucas

Principales Fuentes Alimenticias De Protenas

PROTEINA DE ORIGEN ANIMAL PROTEINA DE ORIGEN VEGETAL

Leche Queso, yogurt Cereales Arroz blanco, maz, avena,
Huevos trigo, centeno
Carne Res, cerdo, carnero, pato, legumbres Almendra, arveja, chocho,
pavo, pollo frejol, lenteja man, soya
Pescados Albacora, picudo, sardina y
y atn enlatado, camarn,
mariscos bacalao
Aminocidos

Aminocidos Alimentos de origen Alimentos de origen

esenciales animal vegetal
Carnes de animales domsticos, Soya, algas marinas, frijoles,
Leucina leche, yogurt, quesos, huevos, lentejas, garbanzos
pescado
Carnes de animales domsticos, Arroz integral, maz, trigo,
Isoleucina leche, yogurt, quesos, huevos, frijoles
pescado
Carnes de animales domsticos, Legumbres, quinua,
Lisina leche, yogurt, quesos, huevos, esparrago, espinaca, berro,
pescado nueces (DEFICIENTE EN
CEREALES)
Carnes de animales domsticos, Soya, man, esparrago,
Fenilalanina leche, yogurt, quesos, huevos, garbanzos, lentejas
pescado (DEFICIENTE EN CEREALES)
Carnes de animales domsticos, Avena, brcoli, (DEFICIENTE
Metionina leche, yogurt, quesos, huevos, EN LEGUMBRES)
pescado
Carnes de animales domsticos, Lentejas
Treonina leche, yogurt, quesos, huevos,
pescado
Carnes de animales domsticos, Cereales integrales, man,
Triptfano leche, yogurt, quesos, huevos, cacao, calabaza, garbanzos
pescado
Carnes de animales domsticos, Cacao, pltano. Frutos rojos,
Valina leche, yogurt, quesos, huevos, frutos secos
pescado
Carnes de animales domsticos,
Histidina leche, yogurt, quesos, huevos,
pescado

Aminocidos no Alimentos de origen Alimentos de

esenciales animal origen vegetal
Arginina* Carnes de animales domsticos, leche, Soya, algas marinas
yogurt, quesos, huevos, pescado
Alanina Carnes de animales domsticos, leche,
yogurt, quesos, huevos, pescado
Aspartato Carnes de animales domsticos, leche,
yogurt, quesos, huevos, pescado
Asparagina Carnes de animales domsticos, leche,
yogurt, quesos, huevos, pescado
 Cistena Carnes de animales domsticos, leche,
yogurt, quesos, huevos, pescado
Glicina Carnes de animales domsticos, leche,
yogurt, quesos, huevos, pescado
Glutamato Carnes de animales domsticos, leche,
yogurt, quesos, huevos, pescado
Glutamina Carnes de animales domsticos, leche,
yogurt, quesos, huevos, pescado
Prolina Carnes de animales domsticos, leche,
yogurt, quesos, huevos, pescado
Serina Carnes de animales domsticos, leche,
yogurt, quesos, huevos, pescado
tirosina Carnes de animales domsticos, leche,
yogurt, quesos, huevos, pescado

Principales Fuentes Alimenticias De Grasas

GRASAS
cidos grasos Omega 6 (Semillas de girasol, soya, maz, man,
esenciales nueces) Omega 3 (pescados azules)
cidos grasos no Animales (mantequilla, tocino, carne, productos
esenciales lcteos), Vegetales (aceite de coco y palma
alimentos procesados). Omega 9 (Aceitunas,
aceite de oliva, aguacate, frutos secos)
cidos grasos Animales (mantequilla, tocino, carne, productos
saturados lcteos), Vegetales (aceite de coco y palma
alimentos procesados)
cidos grasos mono Omega 9 (Aceitunas, aceite de oliva, aguacate,
insaturado frutos secos)
cidos grasos Omega 6 (Semillas de girasol, soya, maz, man,
poliinsaturados nueces) Omega 3 (pescados azules)

Principales Fuentes Alimenticias De Fibra

FIBRA
Cereales Arroz integral
Salvado de trigo
Maz (choclo)
 Legumbres Lentejas, frijoles negros, arvejas
(chcharos) secas, frjol
colorado, habas y garbanzos
Oleaginosas Man y soya.

Principales Fuentes Alimenticias De Antioxidantes

Beta-caroteno: Lutena Licopeno Selenio Beta- Vitamina Vitamina

(alimentos de caroteno C E (alfa-
color naranja), tocoferol)
Zanahorias, (Verduras Tomates, Arroz y Zanahoria, Naranjas, Aceites de
boniatos, meln, de hoja sanda, trigo espinaca, kiwis, semillas,
calabaza o verde) papaya o (sobre pimiento fresas, como
mangos. coles o naranja todo en rojo, tomates girasol,
los su patata soja, maz,
huevos. versin dulce, y frutos
integral) calabaza. secos.

Vitaminas Alimentos
Hidrosolubles
 Tiamina (B1) Cereales, legumbres, carnes e hgado y Principales
frutas (muy bajos niveles de tiamina) Fuentes
Alimenticias
Leche y productos lcteos, vsceras y carnes,
Vitaminas
Riboflavina (B2) pescado, huevos, hortalizas de hojas verdes.

Niacina (B3) Vsceras, pescados, leguminosas, maz

cido pantotnico Carnes, cereales, leguminosas
(B5) Frutas y hortalizas (menos abundante)

Piridoxina (B6) Hgado, leguminosas, frutos secos, pltanos

Biotina (B8) Presente en la mayora de alimentos.

cido flico(B9) Espinacas, acelgas, coles, zanahorias,
garbanzos

Cobalamina (B12) Vsceras (hgado, rin, cerebro)

Yema de huevo, sardinas, salmn, ostras
cido ascrbico (Vit Guayaba, kiwi, ctricos, mango, papaya,
C) fresas

Vitaminas Alimentos
Liposolubles
Leche y productos lcteos
Vsceras (Hgado y carne en
Vitamina A (Retinol) general). Pescados grasos
(Bacalao, atn y salmn).
Aceite de pescado (Bacalao)
Huevos
Vitamina E Aceites de soya, maz, oliva,
(Tocoferol) nueces y alimentos de origen
animal.
Vitamina D Pescados grasos, aceite de
(Calciferol) pescado, hgado y carnes
Leche y productos lcteos
Huevos
Vitamina K Verduras, leguminosas
(Fitomenadiona)
Principales Fuentes Alimenticias De Minerales Y Oligoelementos

Macronutrientes Alimentos

Leche, productos
Calcio lcteos, pescados,
harinas, soya
Pescados, carnes,
vsceras, leche,
Fsforo productos lcteos,
cereales,
legumbres
Magnesio Vegetales

Oligoelementos Alimentos
Hierro Carnes rojas
Hgado y otras vsceras

Cobre Mariscos, riones,

legumbres, verduras de
hojas oscuras, levadura,
cacao
Zinc Mariscos (ostras y
crustceos), carnes rojas,
derivados lcteos, huevos,
cereales integrales
Manganeso Cereales, legumbres, frutos
secos, caf, t
Selenio Pescados, carnes, vsceras,
cereales. Legumbres, frutos
secos
Molibdeno Productos lcteos, hgado,
carnes, nueces, cereales
CONCLUSIONES

De este modo se pudo encontrar las principales fuentes de nutrientes de los alimentos, el
agua la podemos encontrar en todos los alimentos pero en menor cantidad en los cereales
y legumbres, los carbohidratos los encontramos en los cereales y tubrculos, la protena
de origen animal est en mayor cantidad en la leche, huevos, carnes, pescados grasos,
frutas grasas y las protenas de origen vegetal en los cereales y legumbres, as mismo
como en la fibra diettica, las vitaminas, minerales, oligoelementos y antioxidantes estn
presente en las frutas y hortalizas.

En resumen, los cereales aportan principalmente carbohidratos en un 60% y tambin su

est presente en valores nada despreciable de fibra diettica y protena de bajo valor
biolgico. Las protenas de alto valor biolgico como la leche 4%, carne 20%, pescado
25%, pescados grasos 24%, y huevos entre un 10% y 17% y por ultimo las grasas en
donde est el pescado graso con un 20%, huevos 11% a 17% las oleaginosas entre un
27% a 50% y las frutas grasas en un 14% y 36%
BIBLIOGRAFIAS
OMS. (23 de Agosto de 2017). Departamento de Nutricin para la Salud y el Desarrollo . (L.
Sloate, Editor) Recuperado el 24 de Agosto de 2017, de
http://www.who.int/elena/nutrient/es/

Chandalia, M.; Garg, A.; Lutjohann, D.; von Bergmann, K. Grundy, S. & Brinkley, L.
(2000). Beneficial Effects of High Dietary Fiber Intake in Patients with Type 2
Diabetes Mellitus. N Engl J Med. 342: 1392-1398. Recuperado
de: http://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM200005113421903

Gil, A. (2010). Tratado de Nutricin, Tomo II: Composicin y Calidad Nutritiva de
los Alimentos. 2da edicin. Editorial Mdica Panamericana. Madrid, Espaa.

United States Department of Agriculture. (01 de Septiembre de 2015). USDA Food
Composition Databases, 3.8.6.1. Recuperado el 18 de Agosto de 2017, de
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/

SCIELO. (12 de Marzo de 2000). Archivos Latinoamericanos de Nutricin, ISSN 0004-0622.

Recuperado el 18 de Agosto de 2017, de
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-
06222000000100013