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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO, PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERA Y GASTRONOMÍA

ESCUELA DE GASTRONOMÍA

TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE ADMINISTRADOR GASTRONÓMICO

TEMA:

CREACIÓN DE UN RESTAURANTE FLOTANTE EN EL LAGO SAN PABLO

AUTORA:

MAYRA PAULINA GUALLI CHÁVEZ

DIRECTOR DE TESIS:

M.sc REMIGIO CHALÁN

QUITO-ECUADOR

AUTORÍA

“CREACIÓN DE UN RESTAURANTE

FLOTANTE EN EL LAGO SAN PABLO” es de responsabilidad de:

La

tesis

Mayra Paulina Gualli Chávez

C. I. 1717622953

DEDICATORIA

A

mis Padres, por su constante apoyo en la culminación de mi carrera ya que ellos fueron el pilar para seguir adelante.

A

mi esposo por su constante ayuda y comprensión quien fue mi fuerza en los momentos mas difíciles.

Y

a todos quienes día a día me impulsaron a seguir y culminar mi carrera.

AGRADECIMIENTO

Agradezco en primer lugar a Dios quien me dio la oportunidad de cumplir con uno de mis sueños ser una profesional, a mi madre por su constante apoyo en el transcurso de mi carrera, quien siempre fue mi guía. Y todos mis maestros que con sus conocimientos me ayudaron a tener bases y ser una profesional.

CAPÍTULO I

ÍNDICE

1 GENERALIDADES DEL CANTON DE OTAVALO

1

 

1.1

HISTORIA

1

1.1.1.

GEOGRAFIA

4

1.1.2.

FLORA

6

1.1.3.

FAUNA

7

1.2.

ATRACTIVOS DE LA ZONA

8

1.3.

GASTRONOMIA DEL CANTON

9

CAPÍTULO II

 

2

ESTUDIO DE MERCADO

11

2.1 Definición de Mercado

11

2.2 Investigación de Mercados

11

2.3 Segmento de Mercado

12

2.4 Servicios diferentes que prestará el proyecto

13

2.4.1.

Competencia Indirecta

13

2.4.2.

Ventajas Competitivas

14

2.5

Análisis de la Demanda

14

2.6.

Demanda Histórica

32

2.6.1.

Demanda Actual :

32

2.6.2.

Demanda Futura:

33

2.6.3.

Demanda Potencial

33

2.7.

OFERTA

34

2.7.1.

Oferta Concepto

34

 

2.7.1.1.

Objetivo :

34

 

2.7.2.

Competencia Directa e Indirecta :

34

CAPÍTULO III

3.

PLAN DE MERCADEO

36

3.1

Definición Marketing

36

3.2

Estrategias de Mercado

36

3.2.1

Estrategia de Ventas

36

3.2.2

Estrategias de Precios

37

3.2.3

Canales de Distribución

38

3.2.4

Marketing Mixto

38

3.2.4.1 Precio:

38

3.2.4.2 Promoción

39

3.2.4.3 Plaza

40

3.2.4.4 Producto

40

3.2.5

Publicidad

41

CAPÍTULO IV

 

4 ESTUDIO TÉCNICO

42

 

4.1

Nombre del Establecimiento

42

4.1.1

Horario de Atención

42

4.2

Localización del proyecto

42

4.2.1

Tamaño del proyecto

43

4.3

Capacidad Instalada

44

4.3.1 Factores determinantes de localización

44

4.3.2 Demanda

44

4.3.3 Suministros

45

4.3.4 Financiamiento

45

4.3.5 Organización

45

4.3.6 Equipos y Maquinarias

46

4.4

Descripción Técnica y Física del Proyecto

47

4.4.1

Descripción del Establecimiento

47

CAPÍTULO V

5 ESTUDIO ADMINISTRATIVO

50

5.1. Estructura de la Organización :

50

5.1.1 Brigada de Producción

50

5.1.2 Brigada de Servicio

50

5.1.3 Brigada Administrativa

51

5.2

Organigrama Estructural :

52

5.2.1 Organigrama Funcional :

52

5.2.2 Organigrama por Puestos de Trabajo:

54

5.3

Manual de Funciones :

55

5.3.1 Perfil del Personal

55

5.3.2 Descripción Por Puestos de Trabajo

56

5.3.3 PRODUCCION :

58

5.3.4 SERVICIO :

59

5.4 “ Marco Legal de la Organización (Requisitos)

60

5.5 Programa de Mejoramiento Continuo

65

CAPÍTULO VI

6 COSTEO MATERIA PRIMA

66

6.1 Definición del Producto

66

6.2 Receta Estándar

70

CAPITULO VII

105

7 ESTUDIO FINANCIERO:

105

7.1

Inversión Fija

105

7.1.1

Gastos Pre Operativos

106

7.2

MUEBLES Y ENSERES

106

7.2.1 Muebles del Restaurante

106

7.2.2 Muebles de Oficina

107

7.3

Decoración del Restaurante

108

 

7.4 Uniformes del Personal

109

7.5 Equipos de Cocina

110

7.5.1 Menaje de Cocina

112

7.5.2 Cubertería y Cristalería

113

7.5.2.1 Cristalería

113

7.5.2.2 Cubertería

113

7.5.2.3 Mantelería

114

7.6

Capital de Trabajo

114

7.6.1 Costos de Operación

115

7.6.2 Gastos de Venta

115

7.6.3 Financiamiento:

116

7.7

INGRESOS Y EGRESOS

116

7.7.1 Ingresos

116

7.7.2 Proyección de Ventas

116

7.8

Costos y Gastos

117

7.8.1

Costos de Operación

117

7.8.1.1 Materia Prima

117

7.8.1.2 Comida de Personal

117

7.8.1.3 Mano de Obra Administrativa

118

7.8.1.4 Mano de Obra Operativa

119

7.9

DEPRECIACION

120

7.9.1

ESTADO DE RESULTADOS

120

7.9.2

Flujo de Caja

115

7.9.3

Balance General

116

7.10

Punto de Equilibrio

125

CAPÍTULO IX

8

PLAN AMBIENTAL

126

8.1

Qué es la contaminación

126

8.1.1.1

Desagües

127

8.1.1.2

Suministros de Agua

128

CAPÍTULO X

CONCLUSIONES

129

RECOMENDACIONES

130

BIBLIOGRAFIA Anexos ………………………………………….…………………………

132

INTRODUCCIÓN

La Creación del Restaurante Flotante en el Lago San Pablo es un proyecto diseñado para satisfacer las necesidades de turistas nacionales y extranjeros, el cual estará ubicado en la provincia de Imbabura, en el cantón de Otavalo, hemos escogido este lugar por su belleza natural, su diversidad cultural y su amplia gastronomía.

Por ello se ha hecho un Estudio de Mercado para así conocer las preferencias y carencias de un producto o servicio específico entrando en el mercado de una forma innovadora en la zona del Lago San Pablo, buscando de esta manera el segmento al cual nos dirigiremos, así como analizaremos la competencia directa e indirecta que tendremos, también utilizaremos diversas Estrategias de Venta como son de: precio, plaza, producto, promoción.

De igual manera se han efectuado un Estudio Técnico para conocer la factibilidad en lo que se refiere a localización y tamaño del proyecto, se llevará una organización adecuada del personal que laborará en el restaurante, así como constantes capacitaciones, se han establecido recetas estándar para de esta manera llevar un costo de los productos a utilizarse

Mediante el estudio financiero se llevara un balance mensual, como anual de de la inversión que realizaremos, así como de un estado de perdidas y ganancias y la rentabilidad que obtendremos.

Finalmente desarrollaremos un plan ambiental para proteger el ecosistema de esta zona natural.

1.1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Este proyecto se creará para satisfacer la necesidad de implementar un lugar innovador en uno de los sitios más atractivos y concurridos de la provincia de Imbabura como es el “Lago San Pablo” visitado por turistas nacionales y extranjeros.

El restaurante Flotante que estará ubicado en este Lago ofrecerá comida típica de la región, aparte de contar con un excelente servicio, el cual ira acompañado de música en vivo entre otras atracciones .

El proyecto estará dirigido a todos los segmentos de la región así como a turistas nacionales y extranjeros.

1.2 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

El proyecto traerá diversos beneficios a la comunidad del sector que visitan el Lago san Pablo ya que habrá un servicio innovador en un lugar muy atractivo, en el cual se brindarán productos de calidad con un menú nacional. Beneficios socio económicos, generando plazas de trabajo que permitirán mejorar la calidad de vida de las personas de este sector. , el principal objetivo del proyecto es generar beneficios económicos, así como también fortalecer la infraestructura turística. del Ecuador

La ubicación del restaurante flotante estará en un lugar accesible para los turistas que visitan el Lago San Pablo.

1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.3.1

Objetivo General

 

Proponer la creación de un restaurante flotante en el Lago San Pablo, para satisfacer las necesidades turísticas requeridas en la zona.

1.3.2

Objetivo Específico

 

Realizar un estudio de mercado en lo referente a la oferta y la demanda , la competencia que tendremos con otros restaurantes de la zona .

Diseñar el plan de mercadeo en lo que se refiere al producto, el precio que vamos a elegir, la plaza a la cual esta dirigida, y las promociones que elegiremos.

Planificar

la

localización

del

restaurante,

el

diseño

de

la

infraestructura, el tamaño del mismo y el contará.

equipo con el cual

Planificar y diseñar el aspecto administrativo en base a organigramas, y distribución del personal de acuerdo al cargo que desempeñaran.

Establecer recetas estándar con el fin de llevar la contabilidad de los productos que utilizaremos.

Realizar un estudio financiero para así llevar una contabilidad de los ingresos y egresos del restaurante.

Organizar un plan ambiental y de esta manera contribuir con la no contaminación del ecosistema.

1.4 IDEA A DEFENDER

El proyecto de la creación de un restaurante flotante en el Lago San pablo será viable, debido a la belleza natural que ofrece esta región del país, lo cual garantizara la presencia de turistas nacionales y extranjeros, quienes necesitaran satisfacer sus necesidades gastronómicas, asegurando de esta manera la aceptación y rentabilidad del proyecto.

CAPITULO I

1 GENERALIDADES DEL CANTON DE OTAVALO

1.1 HISTORIA

“ La prehistoria de la provincia se remonta a la existencia de tribus diversas: Imbayas, Cayambis, Otavalos. Estos últimos fueron dominados por lo Caras, pueblo de superior cultura que el historiador padre Juan de Velasco afirma que vinieron desde el mar por el lado de Esmeraldas. El aporte de estas etnias permitiría hablar del nacimiento de una cultura Caranqui.

Viene luego la conquista incásica iniciada por Tupac-Yupanqui y continuada por Huayna-Cápac a quien Cacha (Shiry XV) le ofrece tenaz resistencia en las fortalezas del norte (Cochasquí, Guachalá y Pesillo). Uno de los principales jefes de la resistencia a los ejércitos cuzqueños fue el Régulo de Cayambe Nasacota Puento.

Al final, Cacha es derrotado en la batalla de Atuntaqui en la que perecieron más de 12 mil hombres. Los carangues sin abatirse proclamaron a Paccha, la hija de Cacha, soberana de reino y atacaron a los cuzqueños, sorprendiéndolos cuando estaban dormidos, pero se repusieron del ataque y persiguieron a los carangues hasta Yaguarcocha donde los diezmaron.

Conquista y Fundación

El Imbabura y sus regiones fueron descubiertos en 1534, casi el mismo año que Benalcázar ocupó esa población y siguió su marcha hacia el norte en busca de tesoros; la conquista propiamente hízose después. Los españoles fundaron los asientos de Otavalo y Caranqui de suerte que

hasta los primeros años del siglo XVII entre Quito y Pasto se encontraban muchas poblaciones de indios y se experimentaba la necesidad de fundar una ciudad "De españoles" (González Suárez).

Desde 1600 era Presidente de Quito un Vizcaíno, licenciado don Miguel de Ibarra quien el 29 de Septiembre de 1606, fiesta del Arcángel San Miguel, fundó la ciudad que se llamó San Miguel de Ibarra, con los derechos y privilegios municipales de villa. Un madero clavado en medio de la plaza indicaba que la nueva villa tenía horca y cuchillo, es decir plena jurisdicción en lo civil como en lo criminal.

La Independencia

Con posterioridad a la derrota de los ejércitos españoles comandados por Aymerich en la batalla de Pichincha (24 de mayo de 1822) el Libertador Simón Bolívar que se encontraba en la hacienda "El Garzal" en los Ríos, recibió la noticia de que en Pasto se había iniciado una sublevación realista que amenazaba llegar hasta Quito, comandada por el coronel Agustín Agualongo quien había logrado derrotar al coronel Juan José Flores. Bolívar inicia entonces una campaña de 7 días para derrotar a as fuerzas de Agualongo que había denominado la ciudad de Ibarra. El 17 de Julio de 1823, en sangrienta lucha, los patriotas aniquilaron las huestes de pastuso Agualongo. En esta forma, Ibarra tiene el honor de que en su suelo el Libertador haya dirigido personalmente una batalla victoriosa.” 1

1 www.explored.com.ec/ecuador/continue/imba5.htm

OTAVALO

Otavalo es una de las regiones más ricas del país y se pone de manifiesto en las principales fiestas como son las de San Luis (1 y 4 de mayo), San Luis Obispo (15 al 22 de agosto); San Miguel, San Juanes (24 al 29 de junio) y el más importante es la del Yamor del (1 al 8 de septiembre).En homenaje a la cosecha y al Sol, los indígenas realizan en diferentes pueblos de Imbabura (y del país) varias celebraciones. Se trata de la tradicional fiesta de la Jora (primera quincena de septiembre), cuando se prepara y consume la bebida de la región que es la chicha de Jora, que tiene como base siete especies de maíz.

LAGO SAN PABLO

En el norte de Ecuador a 2.600 metros sobre el nivel del mar se encuentra El Lago San Pablo o Imbakucha la cual ocupa una depresión debajo del volcán Imbabura (4.100 m). Este lago es de origen volcánico y tiene una superficie de 1,8 km². Una corriente de lava ha bloqueado el desagüe natural del valle hacia la zona norte del lago dándole una forma cóncava mantenida hasta hoy sólo en parte. El río Jatunyacu que lo drena ha formado en el transcurso del tiempo un corte transversal en la montaña, lo cual reduce paulatinamente el nivel hídrico del lago

Este es el lago de mayor dimensión de la provincia, Mide 3.950 metros de longitud oriente-occidente y 2.650 metros. de norte a sur. La temperatura del agua es de 8°C , es un lago hermoso y apacible que atrae a los visitantes en toda época del año.

La laguna está rodeada por totora que es utilizada por comunidades locales en la elaboración de artesanías, para la realización de esteras que son el sinónimo de alfombras o tapices de piso, y que son muy utilizadas

por las familias indígenas. El lago San Pablo o Imbakucha ocupa la depresión formada entre las montañas de Mojanda, Cusin e Imbabura, es el lago más grande de la sierra del Ecuador y de características muy particulares por su belleza. Alrededor del lago se ha establecido algunos asentamientos humanos de mucha antigüedad que hoy forman las parroquias de González Suárez, San Rafael, San Pablo del Lago, Araque. Donde actualmente se asienta una población aproximada de 25.000 habitantes.

1.1.1.

GEOGRAFIA

“ Al norte de la serranía ecuatoriana, a 2.225 metros sobre el nivel del mar, está localizada Imbabura, la Provincia de los Lagos .

La Provincia de Imbabura tiene 335.000 habitantes, 195.000 habitantes urbanos y 135.000 habitantes rurales ,Imbabura tiene una superficie de 4.559 kilómetros cuadrados divididos en 6 cantones.

Su producción artesanal ha hecho que sus habitantes indígenas, principalmente los Otavalos, sean conocidos en todo el mundo. Imbabura limita al norte con las provincias de Esmeraldas y Carchi; al sur con la de Pichincha; al este con la de Sucumbíos, y al oeste con la de Esmeraldas.

LOS RIOS

La provincia de Imbabura cuenta con vario ríos. De este a noreste corre el río Chota que su origen se denomina Chamachán, aumenta su caudal con los ríos que descienden del nudo de Huaca y otros de menor caudal para formar el Ambi que se junta al Chota más abajo del pueblo de Mira, nombre que desde ahí recibe el río hasta desembocar en el océano Pacífico.

LOS LAGOS

Cuicocha (lago de los cuyes)

Este lago está situado en la parte sur del cerro de Cotacachi a una altitud de 3.068 metros sobre el nivel del mar . El lago ocupa el seno de un antiguo cráter por lo que carece de orillas. En medio del lago sobresalen dos islotes y las aguas se alimentan de los torrentes que descienden desde los hieleros de Cotacachi. El lago tiene una anchura de 2300 metros y una longitud de 3200 metros

Yaguarcocha (lago de sangre)

Este lago es el más próximo a la ciudad de Ibarra de la cual dista 3 Km. y cerca de él pasa la carretera Panamericana, su tamaño actual es de 1.700 metros de longitud . Lagunas de Mojanda

Las principales lagunas son tres: Caricocha (laguna macho) o laguna Grande, Huarmi-cocha (laguna hembra) o laguna Negra y chiriyacu o laguna chiquita. Las tres están enlazadas por senderos de páramo y defendidas por dos montaña.

MONTAÑAS

El Imbabura

El Imbabura 4.630 metros sobre el nivel del mar, se levanta casi en el centro de la amplia hoya de Chota. No se cubre de nieve y su forma cónica domina la región.

El Cotacachi

Esta montaña está situada en la cordillera occidental de la hoya de Chota

y es la única montaña nevada de la provincia. Su altura es de 4.937 m

sobré el nivel del mar y pertenece a las montañas volcánicas típicas del Ecuador.

El Cusin-Urco

Se encuentra en los límites de la provincia de Imbabura y se lo llama también San Pablo-Urco. Está rodeado por tres montañas volcánicas: El Mojanda, el Imbabura y el Cayambe que son superiores en magnitud. Se

encadena con el Mojanda por la ensilla del Cajas. Lo que caracteriza al Cusín-Urco es un cono de erupción, el Muyurco (3.226 m.) que se yergue

al suroeste, formado principalmente de lava “ 2

1.1.2.

FLORA

“ Tiene espacios tropicales donde hay una gran variedad de plantas. La vegetación característica de las faldas de la cordillera de los andes es el bosque húmedo; los flancos de ambas cordilleras están densamente poblados del bosque hay hasta 3, 050 m en los que destacan la presencia de quina roja y con Durango, donde predominan loa extensos pajonales (cañas) y la grama de (gramíneas) las tierras de cultivo de Otavalo y de Ibarra son muy fértiles por la erupción del volcán Imbabura.

Porque fertilizó con la expulsión de las cenizas, gran parte de su entorno territorial, lo que originó una gran variedad de vegetación. Existen plantas gramíneas, musgos, pajas, plantas trepadoras y flores

2 www.explored.com.ec/ecuador/continue/imba2.htm -

pequeñas. También los árboles Páramo de ángel, famosos por sus frailejones gigantes

. Básicamente agrícola, sus principales productos son maíz y fréjol seco,

caña de azúcar y cabuya. Es importante su cabaña vacuna. En las zonas bajas, la vegetación es de estepas herbáceas, y en las altas hay prados naturales.

1.1.3.

FAUNA

Gracias a la gran variedad de fauna que tienen las provincias de Otavalo

e Ibarra, esto originó la existencia de una gran diversidad de grandes

mamíferos como son jaguares, pumas, osos hormigueros y gatos monteses; entre los de menor tamaño destacan la comadreja, la nutria, los diversos tipos de monos y la mofeta. Los caimanes, lagartos, camaleones y serpientes como la coral ratonera son los ejemplos más representativos de reptiles, también hay una gran diversidad de anfibios e

invertebrados;

A las diversas condiciones del ambiente corresponde también una fauna

multiforme, cuyas especies varían desde la Costa hasta el Oriente. Menos ampliamente representada en las zonas andinas, donde desde hace siglos se domesticó a la llama y se la utilizó como animal de tiro, la fauna es más rica en la selva, lo que vale decir en las tierras bajas de la Costa y en la jungla perteneciente a la cuenca amazónica. En tales parajes, junto a los reptiles y a los saurios, los caimanes dominan las zonas pantanosas, mientras que por los ríos pululan peces, a menudo de notables proporciones, como el paiche que alcanza 1,5 m de longitud y cuya carne es muy sabrosa .” 3

3 redescolar.ilce.edu.mx/redescolar/ publicaciones/publi_volcanes/imbabura.

1.2. ATRACTIVOS DE LA ZONA

Mercado Artesanal

Este es el mercado indígena más famoso del Ecuador. Se encuentra en la ciudad de Otavalo, usted puede visitarlo diariamente y encontrar una variedad impresionante de artesanías de todo el Ecuador . Uno puede visitar los talleres de estos tejedores locales y verlos confeccionando las distintas artesanías tejidas por ellos.

Lago San Pablo

El lago más grande de la provincia. Los indígenas salen a pescar temprano por la mañana en sus canoas de paja, y también toman un baño y lavan su ropa durante el día en sus aguas.

Cotacachi

Una ciudad pequeña que está lleno en todas sus calles de tiendas con gran variedad de artículos de cuero

Laguna de Cuicocha

Esta laguna impresionante tiene en el medio de sus aguas dos colinas que se pueden atravesar en bote. Si tiene suerte podrá ver algún cóndor.

Ibarra

Llamada la ciudad blanca es la capital de la provincia. También se la conoce como la ciudad blanca y está construida en forma colonial. Aquí podrá probar los deliciosos “helados de paila” mientras camina por la ciudad.

San Antonio de Ibarra

Un pequeño poblado donde todo el mundo tiene su negocio de artículos tallados en cuero, además se realiza uno de los mejores tallados en madera., cito de África en el Ecuador.

1.3. GASTRONOMIA DEL CANTON

En la provincia de Imbabura se caracteriza por su diversidad gastronomita lo cual lo hace una de las regiones serranas más diversas por ello tanto turistas nacionales como extranjeros visitan esta región de la serranía Ecuatoriana Entre los platos típicos más característicos tenemos:

La carne colorada y la chicha de jora se degustan en todos los restaurantes típicos de la provincia de Imbabura , principalmente en Cotacachi.

Otros platos son las nogadas, el arrope de mora, los helados de paila las empanadas de morocho , Quimbolitos , humitas

Entre los platos típicos mas importantes tenemos :

La fritada (plato muy tradicional en la Provincia )

Caldo de patas

Tortillas con caucara

Papas con cuero

Honrado

2 Estudio de Mercado

CAPITULO II

2.1 Definición de Mercado

Es una orientación de la administración, la cuál sostiene que la clave para alcanzar las metas de la organización consiste en averiguar las necesidades y deseos del mercado meta, y adaptarse para ofrecer mejor y más eficiente la competencia, la satisfacciones deseadas por el mercado”. 4

El mercado es el segmento donde nos dirigiremos buscando de esta manera conocer las necesidades de las personas en cuanto a un producto o servicio especifico.

2.2 Investigación de Mercados

“La investigación de mercados es la función que enlaza al consumidor, al cliente y al público con el comercializador a través de la información. Esta información se utiliza para identificar y definir las oportunidades y los problemas de marketing, como también para generar , perfeccionar ,evaluar y monitorear el buen desempeño del marketing.” 5

4 Ronald M Weiser “ Investigación de Mercados” Primera Edición PAG 1 5 Ronald M Weiser “ Investigación de mercados” Primera Edición PAG 2

2.3 Segmento de Mercado

El segmento de mercado es el grupo de consumidores que reaccionan de manera positiva y determinada cuando se le ofrece un producto o servicio en especial tomando en cuenta distintas variables como son la procedencia ,sus costumbres, la edad , sexo, cultura entre otros .

Actualmente las empresas suelen realizar un marketing segmentado que dirige su oferta comercial a ciertos grupos seleccionados de la población, para analizar el segmento al cual nos dirigiremos debemos tomar en cuenta el tamaño del segmento, la rentabilidad que nos proporcionara , y las características que nos hagan posible un buen nivel de rentabilidad .

Aspecto Geográfico

Provincia

Imbabura

Ciudad

Otavalo

Fuente : Paulina Gualli

Aspecto Demográfico

Aspecto Demográfico

Edad

Sexo

15-60 años

Masculino-Femenino

Fuente : Paulina Gualli

Aspecto Psicológico

Clase Social

Media-Alta

Tasa de Uso

Frecuente

Fuente : Paulina Gualli

2.4

Servicios diferentes que prestará el proyecto

Especificación del Lugar

El restaurante Flotante contará con Entradas, Ensaladas, Platos Fuertes y Postres tradicionales de la región. Además con bebidas frías de igual manera bebidas alcohólicas y no alcohólicas todo elaborado con materia prima de la mejor calidad y por supuesto con la mejor atención y servicio que cada cliente lo merece.

Además se contará con música en vivo y bailes típicos de la región todo esto en un ambiente natural y acogedor y como servicios adicionales habrá paseos alrededor de la lago donde se ofrecerá además de un momento de distracción una reseña histórica del lugar y de las bellezas naturales que posee este sitio , y por supuesto con la mejor atención esto hará que la creación del restaurante flotante sea un lugar innovador y diferente ya que ningún otro establecimiento ofrece este tipo de servicio.

2.4.1. Competencia Indirecta

En el restaurante no se encontró competencia directa ya que ningún establecimiento ofrece un servicio flotante esto quiere decir que el restaurante dara servicio adicionales como paseos alrededor del Lago, lo cual lo hace diferente e innovador.

Si tendremos competencia indirecta porque en la zona y sus alrededores existe muchos establecimientos que ofrecen platos típicos de la región , pero ninguno los servicios adicionales que el lugar ofrecerá .

Entre los establecimientos más representativos en cuanto a servicio de alimentos y bebidas tenemos: Cabañas del Lago, Casa del Lago, Puerto

Lago, Hacienda de cusin entre los más importantes, los cuales ofrecen comida típica y también comida internacional

2.4.2. Ventajas Competitivas

El proyecto tiene varias ventajas como es el lugar donde está ubicado el restaurante , así como las diversas actividades innovadoras que se brindará como son paseos alrededor del lago, música en vivo , danzantes entre otras. Pero nuestra principal fortaleza será la atención de calidad donde el cliente se sentirá tranquilo y a gusto.

2.5 Análisis de la Demanda

La demanda es un determinado grupo de clientes que desean adquirir un producto o servicio especifico en un determinado período y área geográfica, analizando su poder adquisitivo.

2.5.1 Universo

El Universo que también lo llamamos población es el total de las personas

a la cuales el proyecto se dirigirá los cuales carecen de un producto o servicio específico para ello nos hemos basado en un aproximado de turistas tanto nacionales como extranjeros que han ingresado a la provincia de Imbabura tomando como base de datos al Ministerio de

turismo del año 2002-2003 los cuales de aproximan a 50000 turistas, de igual manera para calcular la demanda histórica se han tomado datos de

la entrada de turistas Extranjero desde el año 1997-2001 al Ecuador.

2.5.2 Tamaño de la Muestra

El tamaño de la muestra es un factor determinante para la recolección de datos a través de las encuestas y de esta manera se podrá conocer la aceptación o no del proyecto introducido en el mercado

N= Tamaño de la población

n= Tamaño de la muestra

e 2 = Nivel de error al cuadrado (10%)

Formula

n =

N

()(

e

2

1)

N − +

1

Operación

n =

50000

(0.1)(50000 − +

2

1)

1

50000

n =

500.99

n = 99.8

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

Esta encuesta está dirigida a turistas que visitan el Lago San Pablo

ENCUESTA

OBJETIVO : La presente encuesta pretende conocer la afluencia y necesidades de turistas nacionales y extranjeros que visitan el Lago San Pablo “ y el grado de aceptación que tendría un restaurante flotante en la zona.

Sexo :

M

F

Ocupación :

Edad :

Nacionalidad :

Señale con una x su respuesta

1.- ¿Con qué frecuencia usted visita el “Lago San Pablo”?

Cada semana

Cada semana
Cada semana Una vez al mes Feriados Una vez al año

Una vez al mes

Feriados

Feriados

Una vez al año

Una vez al año

2.- ¿Ha visitado algún Restaurante cercano al “Lago San Pablo”?

Si

vez al mes Feriados Una vez al año 2.- ¿Ha visitado algún Restaurante cercano al “Lago

¿ Cual ¿

No

¿ Cual ¿ No 3.- ¿Qué le pareció el servicio brindado en el Establecimiento que usted

3.- ¿Qué le pareció el servicio brindado en el Establecimiento que usted visitó?

Excelente

Excelente

Bueno

Bueno

Regular

Regular

Malo

Malo

4.- ¿Cree usted que el lugar cuenta con suficientes restaurantes que brinden opciones diferentes en el ámbito gastronómico?

 
 

Si

No

No

5.- ¿Piensa usted que la creación de un restaurante flotante en el “Lago San Pablo” tendría aceptación en el mercado?

Si

Si

No

No

6.- ¿Qué tipo de comida le gustaría que se ofrezca en el restaurante?

Comida Típica

Comida Típica

Comida Rápida

Comida Rápida

Comida Internacional

Comida Internacional

Otros

Otros

7.- ¿Le gustaría que el restaurante flotante ofreciera otro tipo de servicio adicional al de la alimentación para así ofrecer un servicio innovador?

Músicos y danzantes

Músicos y danzantes

Paseos Alrededor del Lago

Paseos Alrededor del Lago

Otros

Otros

8.- ¿Cuánto dinero estaría dispuesto a gastar en alimentación por persona al visitar este restaurante?

$ 5 -9

$ 5 -9

$ 10-14

$ 10-14

$15- 20

$15- 20

$

Mas de $ 20

$ Mas de $ 20

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

2.6 ANALISIS DE RESULTADOS

Sexo de los Encuestados :

 

Cuadro N º1

Sexo

Frecuencia

%

Masculino

65

65

Femenino

35

35

Total

100

100

Gráfico N º 1 Sexo de los Encuestados 100% 90% 80% 65% 70% 60% Masculino
Gráfico N º 1
Sexo de los Encuestados
100%
90%
80%
65%
70%
60%
Masculino
50%
Femenino
35%
40%
30%
20%
10%
0%
1

Elaborado por : Paulina Gualli

Interpretación :De un total de 100 encuestados podemos advertir que el 65% de las personas fueron hombres y el 35% fueron mujeres .

Edad de los Encuestados :

Cuadro N º 2

 

Edad

Numero

%

 

15-20

20

20

 

20-25

40

40

 

25-30

12

18

 

30 -35

19

19

35 en adelante

10

10

 

Total

100

100

 

Grafico N º 2

Edad de los encuestados

 

100%

40% 20% 19% 12% 10%
40%
20%
19%
12%
10%
 

90%

80%

70%

15-2070%

60%

20-2560 %

50%

25-3050 %

40%

30-3540%

30%

35 en adelante30%

20%

 

10%

0%

 

1

Elaborado Por : Paulina Gualli

Interpretación : El 40% de los encuestados van de 20 a 25 años ,

seguido por un 23% de las personas encuestadas que comprenden

edades que van de los 15-20 años de edad

Ocupación de los Encuestados :

 

Cuadro N º 3

Ocupación

Frecuencia

%

Profesionales

11

11

Estudiantes

55

55

Policía Nacional

6

6

Vendedor

3

3

Ama de Casa

4

4

Chofer

2

2

Obrero

2

2

Empleado Publico

7

7

Comerciantes

10

10

Total

100

100

Grafico N º 3 ¿Ocupación de los Encuestados?

100% 90% Profesionales 80% Estudiantes 70% Policía Nacional 55% 60% Vendedor 50% Ama de Casa
100%
90%
Profesionales
80%
Estudiantes
70%
Policía Nacional
55%
60%
Vendedor
50%
Ama de Casa
40%
Chofer
Obrero
30%
Empleado Publico
20%
11%
7% 10%
6%
Comerciantes
10%
3% 4%
2% 2%
0%
1

Elaborado Por : Paulina Gualli

Interpretación : La mayoría de los encuestados un 55% fueron estudiantes y en menores cantidades profesionales y personas dedicados a diversos oficios.

Nacionalidad de los Encuestados :

 

Cuadro N º 4

Nacionalidad

Numero

%

Nacionales

87

87

Extranjeros

13

13

Total

100

100

Gráfico N º 4 ¿Nacionalidad de los encuestados?

100% 87% 90% 80% 70% 60% Nacionales 50% Extranjeros 40% 30% 20% 13% 10% 0%
100%
87%
90%
80%
70%
60%
Nacionales
50%
Extranjeros
40%
30%
20%
13%
10%
0%
1

Elaborado por : Paulina Gualli

Interpretación : Podemos establecer que el 87% de los encuestados fueron de nacionalidad ecuatoriana en contraste de un 13% de las personas que fueron de nacionalidad extranjera

Pregunta Nº 1

¿Con qué frecuencia usted visita el “Lago San Pablo”? Cuadro Nº 5

Variable

Frecuencia

%

Cada semana

6

6

Una vez al mes

10

10

Feriados

40

40

Una vez al año

44

44

Total

100

100

Grafico N º 5 ¿Con que frecuencia visita usted el Lago San Pablo?

100% 90% 80% 70% Cada semana 60% Una vez al mes 50% 44% 40% Feriados
100%
90%
80%
70%
Cada semana
60%
Una vez al mes
50%
44%
40%
Feriados
40%
Una vez al año
30%
20%
10%
6%
10%
0%
1

Elaborado por : Paulina Gualli

Interpretación : La mayoría de los turistas visitan el lago una vez al año , y en feriados, esto quiere decir que debemos poner mayor atención en esta temporadas ofreciendo promociones ,paquetes descuentos y variedad de diversiones

Pregunta N º 2

¿Ha visitado algún Restaurante cercano al “Lago San Pablo”?

Cuadro N º 6

Variable

Frecuencia

%

Si

69

69

No

31

31

Total

100

100

Grafico N º 6 ¿Ha visitado algún restaurante cercano al Lago San Pablo?

100% 90% 80% 69% 70% 60% Si 50% No 40% 31% 30% 20% 10% 0%
100%
90%
80%
69%
70%
60%
Si
50%
No
40%
31%
30%
20%
10%
0%
1

Elaborado por : Paulina Gualli

Interpretación : La gran mayoría de los encuestados un 69% ha visitado algún tipo de restaurante en el Lago San Pablo y menos de la mitad un 31% nunca han visitado alguno.

Pregunta Nº 2.1

2.1 ¿ Cuales restaurantes ha visitado ?

 

Cuadro N º7

Variable

Frecuencia

%

Cabañas del Lago

37

37

Casa del Lago

5

5

Puerto Lago

25

25

Hacienda de Cusin

5

5

No Contesto

28

28

Total

100

100

Grafico N º 7 ¿Cuáles restaurantes ha visitado?

100% 90% 80% 70% Cabañas del Lago 60% Casa del Lago 50% Puerto Lago 37%
100%
90%
80%
70%
Cabañas del Lago
60%
Casa del Lago
50%
Puerto Lago
37%
40%
Hacienda de Cusin
28%
25%
No Contesto
30%
20%
5%
5%
10%
0%
1

Elaborado Por : Paulina Gualli

Interpretación :El restaurante más visitado en el Lago san Pablo ha sido Cabañas del Lago con el 37% del total , seguido por el restaurante Puerto lago con un 25% del total de los encuestados

Pregunta N º 3 ¿Qué le pareció el servicio brindado en el Establecimiento que usted visitó?

 

Cuadro N º 8

Variable

Frecuencia

%

Excelente

20

20

Bueno

47

47

Regular

9

9

Malo

0

0

No Contestó

24

24

Total

100

100

Gráfico N º 8 ¿Qué le pareció el servicio brindado en el establecimiento que usted visitó?

100% 90% 80% 70% 60% 47% 50% 40% 30% 24% 20% 20% 9% 10% 0%
100%
90%
80%
70%
60%
47%
50%
40%
30%
24%
20%
20%
9%
10%
0%
0%

1

Excelente Bueno Regular Malo No contestó
Excelente
Bueno
Regular
Malo
No contestó

Elaborado Por : Paulina Gualli

Interpretación : A un 47% de los encuestados les pareció que la atención en estos lugares visitados era buena, mientras que a un 20% de los encuestados le pareció excelente, seguido por un 9% que la atención era regular, en tanto un 24% de los encuestados no contesto.

Pregunta N º 4

¿Cree usted que el lugar cuenta con suficientes restaurantes que brinden opciones diferentes en el ámbito gastronómico?

Cuadro N º 9

Variable

Frecuencia

%

Si

24

24

No

70

70

No Contestó

6

6

Total

100

100

Gráfico N º 9 ¿Cree usted que el lugar cuenta con suficientes restaurantes que brinden opciones diferentes en el ámbito gastronomito?

100% 90% 80% 70% 70% 60% Si 50% No 40% No contestó 30% 24% 20%
100%
90%
80%
70%
70%
60%
Si
50%
No
40%
No contestó
30%
24%
20%
6%
10%
0%
1

Elaborado por : Paulina Gualli

Interpretación : La mayoría de los encuestados un 70 % de los encuestados opinaron que el lago no cuenta con suficientes restaurantes que satisfagan las necesidades de loa personas , mientra que un 24% de los encuestados opinan que si hay opciones gastronómicas variadas, en tanto un 6% de las personas no contesto.

Pregunta N º 5

¿Piensa usted que la creación de un restaurante flotante en el Lago San Pablo tendría aceptación en el mercado?

Cuadro N º 10

Variable

Frecuencia

%

Si

88

88

No

12

12

Total

100

100

Gráfico N º 10 ¿ Piensa usted que la creación de un restaurante flotante en el Lago San Pablo tendría aceptación en el mercado?

100% 88% 90% 80% 70% 60% SI 50% No 40% 30% 20% 12% 10% 0%
100%
88%
90%
80%
70%
60%
SI
50%
No
40%
30%
20%
12%
10%
0%
1

Elaborado Por : Paulina Gualli

Interpretación : El 88% de los encuestados les parece que la creación de un restaurante con servicio flotante en el lago tendría una buena aceptación en el mercado , en tanto que al 12% de las personas consideran que no tendría buena aceptación en el mercado.

Pregunta N º 6

¿Qué tipo de comida le gustaría que se ofrezca en el restaurante?

 

Cuadro N º 11

Variable

Frecuencia

%

Comida Típica

71

71

Comida Rápida

7

7

Cocina Internacional

14

14

Otros

8

8

Total

100

100

Gráfico N º 11 ¿Qué tipo de comida le gustaría que ofrezcan en el restaurante?

100% 90% 80% 71% 70% Comida Tìpica 60% Comida Rápida 50% Cocina Internacional 40% Otros
100%
90%
80%
71%
70%
Comida Tìpica
60%
Comida Rápida
50%
Cocina Internacional
40%
Otros
30%
20%
14%
7%
8%
10%
0%
1

Elaborado Por : Paulina Gualli

Interpretación : Al 70% de los encuestados les gustaría que en el restaurante se ofrezca comida típica, y en menores cantidades al14% de las personas les parece que la comida que se debería ofrecer el lugar sería cocina internacional mientras que el 8 % de las personas les gustaría que sea comida rápida y un 8% estima otra variedad de comida.

Pregunta N º 7

¿Le gustaría que el restaurante flotante ofreciera otro tipo de servicio adicional al de la alimentación para así ofrecer un servicio innovador?

Cuadro Nº 12

Variable

Frecuencia

%

Músicos y danzantes en vivo

41

41

Paseos alrededor del lago

54

54

Otros

4

4

No contestó

1

1

Total

100

100

Gráfico Nº 12 ¿Le gustaría que el restaurante flotante ofreciera otro tipo de servicio adicional al de la alimentación para así ofrecer un servicio innovador ?

100% 90% 80% Músicos y danzantes en vivo 70% 60% 54% Paseos alrededor del lago
100%
90%
80%
Músicos y danzantes en
vivo
70%
60%
54%
Paseos alrededor del
lago
50%
41%
Otros
40%
30%
No contestó
20%
10%
4%
1%
0%
1

Elaborado Por :Paulina Gualli

Interpretación :El 54% de la las personas encuestadas opinaron que de preferencia se ofreciera un servicio adicional como paseos alrededor del

Lago ,en menor cantidad un 41% de las personas quisieran que hubiera presentaciones típicas de la zona así como música en vivo y un 4% de las personas desearían otro variedad de servicios .

Pregunta Nº 8 ¿Cuánto dinero estaría dispuesto a gastar en alimentación por persona al visitar este restaurante? Cuadro Nº 13

$

Frecuencia

%

5-9

25

25

10-14

42

42

15-20

25

25

Más de15

8

8

Total

100

100

Gráfico Nº 13 ¿Cuánto dinero estaría dispuesto a gastar en alimentación por persona al visitar este restaurante?

100% 90% 80% 70% $ 5 60% $ 25 50% 42% $ 15 40% Más
100%
90%
80%
70%
$ 5
60%
$ 25
50%
42%
$ 15
40%
Más de $15
25%
25%
30%
20%
8%
10%
0%
1

Elaborado Por : Paulina Gualli Interpretación : El 42% de las personas encuestadas estarían dispuestas a gastar $10 dólares por persona, mientras que un 25% de los

encuestados gastarían $15 de igual manera en cantidades similares otro 25% estarían dispuestos a pagar $5 por persona y en menor cantidad el 8% pagaría más de $15.

2.6. Demanda Histórica

ENTRADA DE EXTRANJEROS AL ECUADOR, AÑOS 1997-2001

Años

Cantidad

1997

529.492

1998

510.626

1999

517.670

2000

627.090

2001

640.561

Fuente : Instituto Nacional de Estadísticas y Censos

Análisis

Es una recopilación de datos pasados de turistas que ingresaron al Ecuador en los últimos 5 años , se ha tomado estos datos debido a que no se encontraron datos exactos de turistas que ingresaron a la Provincia de Imbabura estos datos los obtuvimos del Instituto Nacional de estadísticas y censos (INEC) y del Ministerio de Turismo

2.6.1. Demanda Actual :

Es la investigación de un producto nuevo o uno existente. Este tipo de información es esencial para la designación del territorios de ventas,

determinación de las cuotas de venta, asignación de presupuestos

publicitarios y de promoción de ventas.

2.6.2. Demanda Futura:

Es el análisis de las futuras necesidades ya sea de productos o servicios

nuevos de las personas en los siguientes años .

Calculo de la Demanda Futura

Para el calculo de la demanda futura se aplicara la formula de la tasa de

crecimiento acumulado

N= Numero de Años

VF = Valor Final

VI = Valor Inicial ⎡ VF ⎤ N − 1 − 1 × 100 TCA=
VI = Valor Inicial
VF
N − 1
− 1
× 100
TCA=
VI
640.561
TCA=
5
1
− 1
× 100
529.492
[ 4 1] TCA= 1.21 − × 100 [0.048]×100 TCA= TCA= 4,87%
[
4
1]
TCA=
1.21
− ×
100
[0.048]×100
TCA=
TCA= 4,87%

Formula

Operación

2.6.3. Demanda Potencial

El objetivo del estudio de mercado es proyectar las cantidades del

producto que la población estará en capacidad de consumir a los

diferentes niveles de precios previstos. en este sentido, es necesario calcular la demanda insatisfecha.

2.7. OFERTA

2.7.1. Oferta Concepto

Estudia las cantidades que suministran los productores del bien o servicio que se va a ofrecer en el mercado. Analiza las condiciones de producción de las empresas productoras más importantes. Se referirá a la situación actual y futura, y deberá proporcionar las bases para preveer las posibilidades del proyecto en las condiciones de competencia existentes.

2.7.1.1. Objetivo :

Conocer cual es la oferta existente del producto que nosotros deseamos introducir en el mercado y analizar si estamos cumpliendo con los requisitos exigidos por el cliente, como características principales de nuestra competencia es que está instalada en el mercado, al igual que el restaurante flotante ofrece otros servicios como son: Velerismo, música en vivo

2.7.2. Competencia Directa e Indirecta :

La Competencia directa e indirecta es un estudio de restaurantes que encontramos en el lugar donde realizaremos el proyecto esta puede ser directa y también indirecta, será directa cuando la competencia ofrece similares productos y servicios como el que ofreceremos y será indirecta cuando existen establecimientos pero ofrecen otro tipo de alimentos .

Basándonos en los resultados de las preguntas 2.1,3,4 de las encuestas podemos analizar que existe competencia tanto directa como indirecta ya que en los alrededores del Lago podemos encontrar restaurantes que ofrecen comida nacional e internacional y como principales competidores tenemos: Cabañas del Lago, Puerto del lago como los principales. Fotos Competencia (ANEXO 1)

2.7.3. Balance Oferta / Demanda

Establecimiento

Capacidad

Factor

C. M Anual

1

30

365

10950

2

30

365

10950

3

40

365

14600

4

30

365

10950

Total

   

47450

Balance O/D

Oferta

Demanda

2005

47450

50000

Análisis:

En el balance oferta demanda pudimos darnos cuenta que la demanda fue mayor que la oferta, lo que significa que existe una demanda insatisfecha lo cual es bueno ya que sabemos que podemos ingresar en el mercado

3. Plan de Mercadeo

CAPITULO III

3.1 Definición Marketing

“Es el proceso de planear y ejecutar la concepción, determinación de precios promoción y distribución de ideas, bienes y servicios para crear intercambios que satisfagan objetivos individuales y organizativos" 6

Una organización busca encontrar en el Marketing la manera de obtener utilidades para la empresa satisfaciendo las necesidades de las personas que van a adquirir un producto o servicio

Plan de Mercado

La planeación estratégica son todas las actividades que conducen al desarrollo de una clara visión organizativa, objetivos empresariales bien definidos y estrategias apropiadas para lograr los objetivos de toda empresa” 7

3.2 Estrategias de Mercado

3.2.1 Estrategia de Ventas

Entre las estrategias más comunes tenemos :

6 J .Peter Paul, Donnelly James Administration de Marketing 3ra Edición

7 J .Peter Paúl , Donnelly James Administration de Marketing 3ra Edición PAG 8

1. Exhibiciones comerciales, eventos programados por la empresa o la organización para hacer conocer el producto y brindar mayor información sobre cada una de ellas.

2. Incentivar a los empleados que obtengan mayores ventas en los productos ofertados.

3. Anuncios publicitarios por diferentes medios de comunicación para de esta manera hacer conocer el producto o servicio ofertado.

4. Descuentos y promociones para hacer conocer el producto y analizar la aceptabilidad del mismo.

3.2.2 Estrategias de Precios

El precio es un factor determinante al momento de adquirir un producto o servicio ya que si este es muy alto los consumidores podrían optar por adquirir el producto o servicio de la competencia.

1. Estabilizar precios fijos y estables por un tiempo determinado

2. Determinar precios accesibles para evitar la competencia y tener participación en el mercado.

3. Hacer un estudio completo sobre el precio que se va a establecer de acuerdo a los costos de la materia prima, la mano de obra y de la rentabilidad que se quiera establecer

4. Nuestros precios no incluirán IVA , ni el 10% de servicio

5. Se ofrecerán descuentos a grupos e instituciones que visiten nuestro establecimiento

6. La utilidad que se obtendrá será en proporción de las ventas que se obtengan lo cual estará relación con los precios de la competencia.

3.2.3 Canales de Distribución

“El Canal de Distribución es la combinación de instituciones a través de las cuales un vendedor comercializa productos al usuario o consumidor final” 8

Así los canales de distribución son el medio o los medios de distintos intermediarios los cuales transportan los productos a los diferentes centros de consumo.

3.2.4 Marketing Mixto

El marketing mix el la importancia de los 4 elementos de básicos del mercado como son:

3.2.4.1 Precio:

El precio es el factor determinante del consumidor para la elección de un producto o servicio del cual este interesado ,el precio también hablará sobre la calidad y la clase de producto que se adquirirá.

Para la fijación de precios en primer lugar se debe conocer los precios existentes con el cual competiremos con nuestro producto en el mercado

8 Peter Paúl , Donnelly James Administration de Marketing 3ra Edición PAG 173

Nuestros precio será accesible tanto para turistas nacionales y extranjeros ya que consideramos que este es un factor determinante al momento de elegir el lugar o el producto que se va a vender

3.2.4.2 Promoción

Es la forma en que haremos conocer el producto, esta es una estrategia muy importante en el plan de mercado pues relaciona directamente a la empresa con los consumidores finales, todo programa que se quiera implantar como promocional tiene como base en primer lugar conocer el producto a ser vendido . Esto lo realizaremos mediante los diferentes medios de comunicación con son : Prensa escrita presentando anuncios para hacer conocer el producto y la calidad de servicio que ofreceremos, por medio del Internet mediante la creación de una pagina web,

Protegerse de la competencia, vigilando de manera constante los cambios y estrategias aplicados por los competidores.

En caso de necesitarlo aumentar promociones con respecto al producto que se ofrecerá.

Buscar una clientela potencial esto quiere decir convencer a los clientes en cuanto al servicio y el producto de calidad que se ofrecerá .y sean estos nuestros clientes constantes

Innovar la presentación de los platos típicos ,postres o bebidas a ofrecerse.

Ofrecer paquetes promociónales a instituciones y a empresas.

3.2.4.3

Plaza

La plaza de mercados básicamente es segmentar el mercado al cual nos

vamos a dirigir es de suma importancia ya que tenemos que investigar los gustos , costumbres, cultura del segmento al cual nos estamos enfocando

.

El segmento de nuestro mercado esta enfocado a todas las personas de entre 10 años en adelante, ya que consideramos que el lugar contará con atracciones para toda edad .

Turistas tanto nacionales como extranjeros

Personas que habitan dentro y fuera de la provincia de Imbabura.

Personas con capacidad económica mínima de $10 por personas

Personas que gusten de la naturaleza ,así como de la importancia de conocer la historia de nuestros pueblos

3.2.4.4 Producto

El producto es sumamente importante ya que hablará sobre el éxito o fracaso del lugar por ello el objetivo principal del restaurante será ofrecer productos de excelente calidad , elaborado por personal capacitado para dar un producto delicioso y de calidad.

De esta manera lo que buscamos es combinar la calidad de nuestros productos con la atención de nuestro establecimiento, esto presentando un menú que sea del agrado de todas las personas que visitaran el establecimiento ofreceremos :

Entradas

Ensaladas

Platos Fuertes

Postres

Además:

Bebidas Alcohólicas

Bebidas No Alcohólicas

3.2.5 Publicidad

La publicidad pretende promover el producto o servicio que se está ofertando e informar a las personas de manera constante de la calidad del producto ya sea de forma escrita o por medio de la prensa de lo ofertado.

El hacer conocer el producto y la diversidad de ventajas a ofrecerse en el restaurante será de suma importancia ya que de esta manera nos posesionaremos en la mente del consumidor y esta será la mejor manera para hacerlo , por medio de diferentes medios de comunicación

.

4 Estudio Técnico

CAPITULO IV

4.1 Nombre del Establecimiento

El Lago Encantado

4.1.1 Horario de Atención

El horario que hemos establecido para la atención del establecimiento será de lunes a domingo incluidos feriados de 10h00 am hasta las 22h00 pm

4.2 Localización del proyecto

La localización optima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener el costo unitario mínimo (criterio social) “ 9

La localización de un proyecto de inversión es de suma importancia ya que está determinará el fácil acceso para visitar el lugar y por ende la acogida que podrá tener el mismo, así como el diseño que se empleará en su construcción.

El restaurante estará ubicado en la provincia de Imbabura , en el cantón de Otavalo en la vía panamericana, exactamente en los alrededores del Lago San Pablo en la parte sur del lago. Fotografías de localización (ANEXO 2 )

9 Baca Urbina Gabriel “ Evaluación de proyectos “4 Edición PAG 98

4.2.1 Tamaño del proyecto “ El tamaño de un proyecto es su capacidad instalada, y

4.2.1 Tamaño del proyecto

“ El tamaño de un proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de producción por año “ 10

El tamaño del proyecto también es importante ya que definirá el monto de

la inversión, la cantidad de personal que se necesitará y las dimensiones

con que contará la instalación .

El área total de terreno tendrá una capacidad de 305 m 2 el costo total del terreno será aproximadamente de $ 7.625, la construcción cubierta tendrá un costo aproximado de $ 54.900, el mirador tiene una extensión de 54m 2

y tendrá un costo aproximado de $ 3.240 y finalmente instalaremos 6

pilotes de mangle de 6 m en la parte delantera por ende el costo total de inversión será de 65.765 .

Planos Arquitectónicos (ANEXO 3)

10 Baca Urbina Gabriel “ Evaluación de proyectos “ 4 Edición PAG 84

4.3 Capacidad Instalada

El restaurante tendrá una capacidad de 60 puestos , que esta distribuidos de 4 puestos en cada mesa, así como 9 puestos individuales en la barra, y 5 mesas de 4 puestos respectivamente en la parte del mirador del Lago

.

4.3.1 Factores determinantes de localización

1. Factores Geográficos, relacionados con las condiciones naturales del lugar, como son el clima, medios de comunicación (carreteras, vías férreas) entre otros.

2. Factores Sociales, relacionados con la adaptación del proyecto dependiendo del lugar en el que se va a instalar el restaurante tomando en cuenta sus costumbres, tradiciones y preferencias.

3. Factores Económicos, se refiere a los costos de los suministros e insumos que pueden adquirirse en el lugar, así como los costos de los servicios básicos dependiendo del lugar donde se instalen .

4.3.2 Demanda

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica o un precio determinado.” 11

Es la cantidad de un bien o servicio que se requiere tomando en cuenta factores como su costo y los ingresos con que cuenta la instalación.

11 Baca Urbina Gabriel “ Evaluación de Proyectos “ 4 Edición PAG 17

4.3.3

Suministros

Estos aspecto son de gran importancia y de gran utilidad al momento de planificar y organizar todo lo que se va necesitar y los suministros e insumos son fáciles de adquirir.

4.3.4 Financiamiento

La manera de financiamiento con el cual se realizar el proyecto será por capital propio que se dividirá entre 4 socios capitalistas los cuales aportaran de forma igual con un monto de 57000 cada uno estos tendrán los mismos derechos y obligaciones, de igual manera obtendrán por partes iguales las utilidades

4.3.5 Organización

El restaurante tendrá una capacidad para 60 puestos distribuidas en mesas de 4 puestos cada uno y la manera de organización para un mejor funcionamiento y desempeño de la funciones será tener en primer lugar un establecimiento de primera ,con productos de alta calidad, así como personal altamente calificado y preparado, con constantes capacitaciones, cursos de higiene y relaciones humanas. Además contaremos con :

Producción

Servicio

1

Chef 1 pastelero

1 Maître 2 Capitanes

1

Cocinero

1 Barman

4

Ayudantes de cocina

4 meseros

4.3.6

Equipos y Maquinarias

En el momento de adquirir los equipos y las maquinarias que se utilizará

en la creación del restaurante se deberá tomar en cuenta varios factores

que determinaran la calidad de los mismos.

MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE COCINA

 

Descripción

Cantidad

Valor

Valor

Unitario

Total

Cocina Industrial con 6 quemadores

1

5.354

5.354

Batidores Industrial

1

700

700

congelador

1

2.516

2.516

Extractor de jugos

3

50

150

Planchas y Freidora

1

420

420

Balanza

1

50

50

Hornos

1

427

427

Refrigeradores

2

1100

2200

Mesas de trabajo

3

420

1260

Microondas

2

90

180

Licuadoras

2

40

80

TOTAL

   

13337

a) Los proveedores que tendremos ya que es de suma importancia

que tengamos varios opciones para así poder escoger el mejor de

todos en cuanto a calidad se refiere.

b) La capacidad de la maquinarias y cual sería la más adecuada para

el tamaño del restaurante.

c) El precio es uno de los aspectos más importantes ya que el

proveedor que ofrezca el mejor precio y calidad será la decisión

más adecuada tomaremos en cuenta siempre que para empezar un proyecto de estos deberemos abaratar costos .

d) El tipo de mantenimiento que deberemos dar a las maquinas y la accesibilidad de adquirir repuestos para los mismos

4.4 Descripción Técnica y Física del Proyecto

4.4.1 Descripción del Establecimiento

El restaurante flotante será un lugar innovador porque además de encontrarse en la parte delantera dentro del Lago sostenido por unos pilotes de hormigón que tendrá una profundidad aproximada de 6 metros esta diseñado para satisfacer la necesidades del turistas nacionales y extranjeros y contará con parqueaderos privado, área del restaurante , área del bar, así como área de presentaciones artísticas , y un mirador con una excelente vista al Lago . Además como servicio adicionales tendremos música en vivo y danzantes de la zona ,también paseos alrededor del Lago donde los turistas nacionales y extranjeros podrán disfrutar de una vista hermosa ya sea en las mañanas como en las noches . Pero nos distinguiremos de la competencia principalmente por una excelente atención , así como por la calidad de nuestros producto lo cual brindará una presentación de nuestros platos típicos excepcional .

4.4.2. Áreas con la contará el Proyecto

Área de Barra o de Bar :

Esta área tendrá una capacidad de 4.49 m de largo y de 2.81 m ancho.

de

Este será el lugar indicado para servirse cócteles, y diversos tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como para pasar un momento de diversión.

Área de Producción :

Esta área tendrá un capacidad de 7.53 m de largo y 7.73 m de ancho y aquí se realizará el mice en place de los alimentos, así como la producción de los mismos.

Área de Caja :

Esta área tendrá una construcción de 3.04 m de largo y de ancho 2.19 m Este es el lugar para la cancelación de de los alimentos, bebidas y servicio adicionales prestadas en el establecimiento

Área de Baños :

Aquí existirán servicio higiénicos para damas y caballeros. Total área de construcción de baños de hombres y de mujeres : tendrá 4.44 m de largo y 6.24 m de ancho , en su totalidad

Área del Restaurante :

Esta área tendrá una capacidad de 16.08 m de largo y 8.00 m de ancho En esta zona se ubicaran las mesas con su respectiva distribución para una mejor atención.

Área de Presentaciones Artísticas :

Esta área tendrá una capacidad de 8.00 m de4 largo por 3.20 m de ancho. Esta será la zona para presentaciones artísticas y danzantes

Área Administrativa :

Esta área tendrá una extensión de 2.19 m de ancho y 3.90 m de largo. Este lugar será parta planificar eventos , establecer nuevos platos precios balances , pago de nomina entre otros relacionados con el aspecto contable.

CAPITULO V

5 Estudio Administrativo

5.1. Estructura de la Organización :

El establecimiento contará con las siguientes distribución y subdivisiones en las cuales se darán a conocer la forma en que estarán distribuidas las áreas y departamentos con las que contará nuestro establecimiento:

Para el servicio de alimentos y bebidas el establecimiento contara con las siguientes áreas como son :

Brigada de Producción

Brigada de Servicio

Brigada Administrativa

5.1.1

Brigada de Producción

Esta área se encargara de todo lo relacionado a la producción y elaboración de los alimentos, así como también al control del personal y distribución de horarios y sus respectivos turnos .

5.1.2 Brigada de Servicio

Para establecer esta brigada deberemos definir la capacidad de nuestro establecimiento que será de 60 puestos su categoría será de especialidades y su horario de atención será de miércoles a domingo de 10 h00 a 22h00. habrán turnos rotativos .

A continuación presentamos el cálculo para establecer la cantidad de meseros y capitanes dependiendo del numero de puestos que tendremos.

5.1.3 Brigada Administrativa

La brigada administrativa estará encargada de administrar todos los recursos económicos que tendrá la empresa así como como el manejo de los pagos y los egresos e ingresos que tenga la empresa.

Calculo de Meseros :

60/16 = 3.75 Meseros en una jornada

12 / 8 = 1.5

5.75 x 1.5 = 5.625 Meseros 1.5 turnos

5.625

x 2 / 5 = 2.25

5.625

+ 2.25 = 7.875 Meseros

7.875

+ 1 / 24 = 0.328

7.875

+ 0.328 = 8.20 Meseros anuales

8.20 + 0.80 = 9 Meseros anuales

Calculo de Capitanes :

15

/ 16 = 0.9375 capitanes por día

12

/ 8 = 1.5

0.9375 x 1.5 = 1.406 Cap 1.5 Turnos

1.406

x 2 / 5 = 0.5625

1.406

+ 0.5625 = 1.9685

1.9685

x 1 / 24 = 0.082

1.9685

+ 0.082 = 2.05 Capitanes

2 Capitanes anuales

5.2 Organigrama Estructural :

El organigrama estructural son los departamentos con que contará el

restaurante, y la manera como los hemos distribuidos dependiendo de su

jerarquía

Administración Mantenimiento y limpieza Área de Seguridad Alimentos y Área Financiera Bebidas Cocina Área
Administración
Mantenimiento y
limpieza
Área de
Seguridad
Alimentos y
Área Financiera
Bebidas
Cocina
Área
Contabilidad
Bodega
Caja
Bar

5.2.1 Organigrama Funcional :

El organigrama funcional es la distribución del personal que laborara en

cada una de las área que tendrá la empresa dependiendo al rango y la

función que tenga cada uno.

Área de Cocina

Es la distribución por jerarquía del personal que laborara en el área de cocina específicamente

Jefe de Cocina Cocinero Pastelero Ayudantes de cocina Stewards
Jefe de Cocina
Cocinero
Pastelero
Ayudantes de cocina
Stewards

Área de Servicio:

Es la distribución por categoría del personal de servicio con el que contaremos

Capitán Meseros Barman Ayudante de Mesero
Capitán
Meseros
Barman
Ayudante de Mesero

5.2.2 Organigrama por Puestos de Trabajo:

Es la cantidad del personal que necesitaremos dependiendo de los turnos

que estos tengan y la manera que distribuyan sus horas

Área de Cocina:

Jefe de Cocina (1) Cocinero Pastelero (1) (1)
Jefe de Cocina
(1)
Cocinero
Pastelero
(1)
(1)

Ayudantes de cocina

(3)

(1) Cocinero Pastelero (1) (1) Ayudantes de cocina (3) Stewards (2) Área de Servicio: Capitán (2)

Stewards

(2)

Área de Servicio:

Capitán (2) Meseros Barman (4) (1) Ayudante de mesero (4)
Capitán
(2)
Meseros
Barman
(4)
(1)
Ayudante de mesero
(4)

5.3 Manual de Funciones :

5.3.1 Perfil del Personal

Perfil del personal de Alimentos y Bebidas:

.

Administrador

La persone que se encargará de este proyecto debe manejar el área administrativa así como la parte financiera y el área de recursos humanos. El perfil que deberá tener esta persona será:

a)

Título de administración de Empresas Hoteleras o Gastronómicas.

b)

Experiencia mínima de tres años en el área.

c)

Edad superior a los 25 años.

d)

Disponibilidad tiempo completa, para viajar o residir en la provincia de Imbabura.

Área Financiera

La persona encargada de este cargo deberá presentar el siguiente perfil:

a)

Experiencia mínima de dos años

b)

Residir en la provincia de Imbabura

c)

Título en Economía o Finanzas.

Área Contable

La persona para este cargo deberá tener el siguiente perfil:

a) Título en Auditoria y Contabilidad.

b)

Experiencia mínima de dos años en el cargo a ocupar.

c)

Ser honesta, eficiente y responsable.

Área de Mantenimiento y Limpieza

a)

Disponibilidad de tiempo completo y para turnos rotativos.

b)

Residir en al provincia de Imbabura.

c)

Tener experiencia en el área.

Área de Seguridad

a) Provenir de una empresa de seguridad.

b) Residir en la provincia de Imbabura.

c) Experiencia mínima de tres años.

5.3.2 Descripción Por Puestos de Trabajo

.

Área Administrativa

Se encarga administrar todos los recursos que en empresa

existan

Coordina todas las actividades de la Gerencia.

Organiza los horarios del personal

Realiza los presupuestos para adquirir materia prima tanto en el

área de alimentos y bebidas

Área Financiera

Se encarga de controlar toda el área financiera.

Realiza los inventario de alimentos y bebidas

Controla los costos de cada receta

Efectúa los balances mensuales y anuales del establecimiento.

Área Contable

Se encarga de controlar todos los ingresos y egresos de la empresa.