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AREQUIPA PER
2017
PROCESO DE PASTA DE CACAO Y SUS VARIABLES
PROCESO INDUSTRIAL
Limpieza
Descascarillado
Tostado
Molido
Con el fin de obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate.
Posteriormente la Pasta de Cacao es prensada para obtener dos productos: Manteca de Cacao,
Torta de Cacao
A. LICOR DE CACAO
C. PASTA DE CACAO: El licor de cacao se comprime para dar origen a la pasta y manteca
de cacao. La PASTA de Cacao y la Manteca de Cacao son las materias primas para
fabricar distintos tipos de Chocolate:
Chocolate Negro
Chocolate Blanco
Chocolate con Leche
Al final del proceso se llegan a obtener otros derivados de cacao como el:
CACAO EN POLVO: La torta de cacao es comnmente sometida a una molienda fina para
obtener el "cacao en polvo", ingrediente muy utilizado en la pastelera tradicional.
https://es.slideshare.net/maryori80/elaboracion-de-chocolate
http://www.censalud.ues.edu.sv/CDOC-Deployment/documentos/El_Chocolate.pdf
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=14&ins=665