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PRACTICA 1: DENSIMETRIA
DOCENTE:
ALUMNA:
CUI:
20160608
2017
ANLISIS DE LOS ALIMENTOS 2
PRACTICA 1: DENSIMETRIA
I. OBJETIVO
Determinar las propiedades fsicas (gravedad especfica, grados Baum, concentracin en
puntaje, etc.) de los alimentos, de tal modo de obtener informacin en relacin a su
identidad, concentracin pureza, fraude, etc. Datos de mucha utilidad durante el
procesamiento, en el control de calidad de los alimentos y en el diseo de equipos y
procesamiento. As mismo conocer los diversos mtodos de anlisis densimtricos.
II. FUNDAMENTO
Las determinaciones densimtricos son simples y de ejecucin rpida y generalmente
aplicables a los alimentos lquidos o en solucin. Esta determinacin est basada en el
principio de Arqumedes: un cuerpo sumergido en un fluido total o parcialmente, sufre un
empuje de abajo hacia arriba por una fuerza neta igual al peso del cuerpo menos el
peso del fluido desplazado. Este peso es la fuerza de flotacin total.
Algunas veces la gravedad especfica es referida como densidad relativa. La relacin d20 4
indica medicin de un material a20 C con respecto al agua a 4 C.
La determinacin de la densidad se realiza mediante el principio de Arqumedes (mtodo
de empuje), que tambin es el mtodo utilizado por los accesorios para la determinacin
de la densidad en las balanzas. El principio de Arqumedes establece que todo cuerpo
sumergido en un fluido pierde un peso equivalente al peso del fluido desalojado. Este
mtodo permite la determinacin de la densidad delas sustancias slidas, viscosas y
pastosas, as como los lquidos. La determinacin de la densidad se utiliza en muchas
zonas para caracterizar ciertas propiedades de un producto o material.
Las aplicaciones de determinacin no solo son numerosas, sino que sueles asociase con
requisitos especficos.
Factores que afectan las determinaciones densimtricas:
Temperatura
Presin
Concentracin
Para lquidos la densidad varia muy poco dentro de amplios lmites de temperatura
y presin.
Entre tanto la densidad de un gas es muy sensible a los cambios de temperatura y
presin.
En casi todos los casos la gravedad especfica es proporcional a la concentracin, es
decir, cuando la concentracin aumenta, entonces la gravedad especfica aumenta
igualmente.
a) Hidrmetro
Tambin conocido por el anglicismo hidrmetro, es un instrumento que mide
la densidad especfica de un lquido. La densidad especfica es la medida de la
ANLISIS DE LOS ALIMENTOS 3
Para hacer esto, se mide la densidad especfica del mosto antes de agregarle
la levaduray se vuelve a medir cuando termin la fermentacin. La primera lectura se
llama densidad inicial o DI (OG u original gravity en ingls) y a la segunda lectura se le
denomina densidad final o DF (FG o final gravity en ingls). Y la frmula para calcular
la atenuacin es: Atenuacin = (OG-FG)/OG.
Usualmente la densidad inicial ronda entre 1.035 y 1.060, mientras que la densidad
final oscila entre 1.005 y 1.015. El valor de la densidad final siempre ser
aproximadamente una cuarta o quinta parte de la densidad original. Por ejemplo, si
haces una stout y tu densidad inicial es de 1.054, y si la levadura trabaja correctamente
debers tener una densidad final de ms o menos 1.012.
Para tomar una lectura de la densidad especfica tendrs que llenar tu probeta con una
muestra de tu mosto o cerveza, para ello recuerda que es muy importante la sanidad.
Utiliza el aspersor con alcohol para sanitizar lo que vayas a utilizar para tomar tu
muestra y para rociar tus manos y alrededor del fermentador cuando lo vayas a abrir,
disminuyendo as la posibilidad de que se contamine tu cerveza.
Luego introduce tu densmetro en la probeta y gralo como pirinola, deja que flote en la
muestra y evita que se pegue a las paredes de la probeta. El valor de la densidad es el
que est al nivel de la muestra y no el que est en la curvita de muestra que se sube
un poco al densmetro.
Casi todos los densmetros estn calibrados para tomar una lectura correcta a 60F,
que son como 15.556C, digamos 16C. Entonces si tomas una lectura de la densidad
de tu muestra cuando est a 16C, el valor que ests obteniendo es correcto. Si la
temperatura es otra vas a tener que sumarle o restarle un factor de correccin al valor
de la densidad que te dio tu densmetro. A continuacin est una tabla con los factores
correccin correspondientes a cada temperatura. Entonces si por ejemplo la densidad
ANLISIS DE LOS ALIMENTOS 4
b) Salinmetro
El salinmetro para comprobar la salinidad lo puede encontrar en nuestra tienda online.
Puede elegir diferentes tipos de salinometro segn el mtodo directo con la ayuda de
un refractmetro ptico o determine el contenido de sal con el mtodo in-directo por
medio de un conductmetro. El salinmetro es adecuado para el contenido de sal en
soluciones acuosas o medios pastosos.
Le recomendamos el uso de un refractmetro para agua marina o soluciones con un
alto contenido de sal. Con el mtodo indirecto obtendr la conductividad que aumenta
proporcionalmente con el contenido de sal.
c) Picnmetro
Mtodo y calculo:
Para slidos y lquidos muy viscosos, el polvo o pasta se pone en el picnmetro y
se compacta hasta llenar a ras, luego se pesa dando el peso de la muestra de
polvo. A continuacin, se completa el llenado del picnmetro con agua desionizada
o destilada. El peso del lquido desplazado es registrado y as se halla la gravedad
especfica del slido.
Para lquidos fluidos, el picnmetro se pesa vaco, luego lleno de agua destilada
hasta el enrase para determinar su volumen a una determinada temperatura, y
luego se llena del mismo modo con el lquido problema, la densidad de ste puede
calcularse sencillamente. Todas las determinaciones para que sean vlidas deben
ser a la misma temperatura.
Teniendo en cuenta que el volumen es siempre el mismo:
=
siendo:
1 : masa de muestra contenido en el picnmetro;
1 densidad de la muestra contenido en el picnmetro;
2 : masa de agua (o lquido de densidad conocida) contenido en el picnmetro;
2 : densidad del agua (o lquido de densidad conocida) contenido en el picnmetro.
ANLISIS DE LOS ALIMENTOS 5
d) Lactodensmetro
El lactodensmetro sirve para la determinacin del peso especfico de la leche. El vstago
del aparato esta graduado entre 1.015 y 1.042 g/mL , es decir 15 y 42 grados
lactodensimtricos a 20C. La subdivisin de la escala es de 0,0005 g/mL, es decir, 0,5
grados lactodensimtricos. Por lo general la leche no adulterada, de vacas sanas, oscila
entre 29 y 34,5 grados lactodensimtricos, por lo tanto, entre 1,029 y 1,0345 g/mL a una
temperatura de 20C.
3.1. Materiales
Juego de hidrmetros: Lactodensmetros, alcoholmetros, sacarmetros,
salinmetros, etc.
densmetros.
Picnmetros.
Material de vidrio.
Soluciones de alimentos a diferentes concentraciones: leche, azcar, sal,
alcohol etlico, etc.
Muestra de alimentos slidos.
3.2. Mtodos
b) Uso de picnmetro
Antes de utilizar el picnmetro debe ser lavado cuidadosamente con una mezcla de
dicromato de potasio y cido sulfrico concentrado, luego enjuagado meticulosamente con
agua corriente y despus destilada. Finalmente debera secarse en la estufa, enfriado en
un desecador conteniendo material deshidratante y tarado.
ANLISIS DE LOS ALIMENTOS 6
Es recomendable tambin que antes de utilizar el picnmetro, sea calibrado con agua
destilada hervida y enfriada. Trabajar a la temperatura de calibracin del picnmetro para
la cual ser necesario un bao mara.
Procedimiento:
Clculos
. . = /
Donde:
A = Peso del picnmetro en g conteniendo el lquido problema a una T
dada.
B = Peso del picnmetro seco en g.
C = Peso del picnmetro en g conteniendo el agua a una T dada.
a) Densidad grosera:
Trabajar con papa u otros alimentos similares.
En un recipiente de volumen conocido (2 o 3 L) se llena con papas cuyo
peso es conocido.
Luego sobre dicho recipiente se agrega agua hasta alcanzar el nivel de
las papas. Se escurre el agua y luego se determina su volumen.
b) Densidad aparente
Trabajar con pan u otros alimentos similares.
En un recipiente de volumen conocido (0.5 o 1 L), se llena con semillas
de hortalizas, tratando de nivelarse con una hoja de cuchillo. Se vaca el
contenido y en su reemplazo se coloca el pan, llenndose nuevamente la
vasija con las semillas tratando de nivelarlas seguidamente. Las semillas
sobrantes debern ser medidas en una probeta
Calculo:
ANLISIS DE LOS ALIMENTOS 7
Volumen del recipiente con solo semillas volumen del recipiente ms pan, completado
con semillas = volumen de pan.
peso en g
Densidad Aparente =
volumen en cc
RESULTADOS
Densimetro
(20C - / )
Leche fresca
Lactodensimetro
(25C - Quevenne)
Leche fresca
Picnometro
(20C)
ANLISIS DE LOS ALIMENTOS 8
PREGUNTAS
Los lactodensmetros de Nahita son de tipo Quevenne cuyo vstago con escala
graduada comprende valores entre 15 y 40 que corresponden a las milsimas de
densidad por encima de la unidad.
Baume
Densidad aparente
Cuando se mezclan, transportan y envasan productos granulados, por ejemplo
guisantes, es importante conocer las propiedades del material en conjunto.
Cuando tales slidos son colocados en un recipiente, el volumen total ocupado
contendr una sustancial proporcin de aire. La proporcin del material
envasado es aquella fraccin del volumen total que est ocupada por el aire, es
decir: = volumen del aire (Lewis, 1993)
LACTODENSIMETRO
ANLISIS DE LOS ALIMENTOS 9
SALINOMETRO
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HIDROMETRO
V. CONCLUSIONES
ANLISIS DE LOS ALIMENTOS 12
VI. BIBLIOGRAFIA
https://www.academia.edu/7319115/DENSIMETRIA
http://www.pce-iberica.es/medidor-detalles-tecnicos/instrumento-de-medida-
laboratorio/salinometro-ph-combo.htm
https://es.slideshare.net/ElizTrejo/lactodensimetro
https://es.wikipedia.org/wiki/Picn%C3%B3metro
https://definicion.mx/hidrometro/
https://www.pce-instruments.com/espanol/instrumento-
medida/medidor/salin_metro-kat_70146_1.htm
http://www.allafrance.com/contenido/correcciones-los-densimetros-p-14-
0.html
http://haztucheve.com/biblioteca/22-equipo-para-hacer-cerveza/37-uso-del-
densimetro-hidrometro
https://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&c
ad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiz3JqVs_DVAhVK4iYKHUBsAu0QFggkMAA
&url=http%3A%2F%2Fwww.iats.csic.es%2Fdatos%2Fweb%2Ffile%2FSalm
ueras%2520Tablas.doc&usg=AFQjCNEIAuhqpx73YMUUiRcngrBjKmgu7w
https://documents.tips/documents/densidad-analisis-de-alimentos.html