TEC.

DE LECHE Y DERIVADOS PRQ 302

LABORATORIO N1

DETERMINACIN DE DENSIDAD

1. OBJETIVOS

Determinar la densidad de diferentes muestras de leche que se expenden en los diferentes

mercados de la ciudad.
Conocer las diferentes etapas y operaciones necesarias para llevar a cabo este anlisis.
Realizar las correcciones de densidad correspondientes si fuera necesaria la temperatura de
referencia.

2. MARCO TEORICO

La densidad de un cuerpo liquido es la relacin que existe entre la masa expresada por su peso y el
volumen de ese cuerpo.
m
D=
v

La densidad relativa es la relacin entre las masas de dos volmenes de leche y agua destilada
consideradas ambas a la misma temperatura segn la NB 230 78 entre 15 a 18 C. La densidad
de la leche puede fluctuar entre 1.027 a 1.034 g/ml a una temperatura de 20C; su variacin con
la temperatura es 0.0002 g/ml por cada grado de temperatura.

La densidad de la leche vara entre los valores dados segn sea la composicin de la leche, pues
depende de la combinacin de densidades de sus componentes, que son los siguientes:

Agua 1.000 g/ml

Grasa 0.931 g/ml.
Protenas 1.346 g/ml.
Lactosa 1.666 g/ml.
Minerales 5.500 g/ml.

La densidad mencionada (entre 1.027 y 1.034 g/ml) es para una leche entera, pues la leche
descremada est por encima de esos valores (alrededor de 1.036 g/ml), mientras que una leche
aguada tendr valores menores de 1.028 g/ml.

La densidad de la leche se mide con un lactodensmetro, o pesa-leche, un modelo especial de

densmetro, con el vstago graduado de 15 a 40. Cuando flota libremente dentro de la leche, sin
tocar las paredes del recipiente, se lee a nivel de la superficie con visual horizontal. Las dos cifras
ledas son las milsimas de la densidad y, por tanto, se escriben a continuacin de la unidad: 1,0.
TEC. DE LECHE Y DERIVADOS PRQ 302

3. MATERIALES Y EQUIPOS.

Lactodensmetro
Probeta graduada de 250 ml.
Termmetro.

4. MUESTRA / REACTIVOS.

Leche fluida (leche del campo)

Agua destilada

5. PROCEDIMIENTO

Enfriar la leche, debe estar a la temperatura a la cual trabaja el lactodensmetro

(generalmente 18 a 20 C).
Agregamos la leche a la probeta, inclinndola para evitar la formacin de espuma.
Llenamos la probeta por lo menos hasta un nivel tal que el volumen libre sea netamente
inferior al del cuerpo del lactodensmetro.
Introducimos con cuidado el lactodensmetro en la leche evitando que tope con las
paredes de la probeta y provocamos un ligero movimiento de rotacin al mismo.
Leer la densidad en la escala con un exactitud de 0.1 efectuando la media en la cspide
del menisco. Corregir el valor en caso de que la temperatura no es exactamente 20C.
La lectura de la densidad directamente del lactodensmetro graduado en g/cm 3, cuando
ste se encuentre sin movimiento.
Medimos la temperatura y corregimos el valor en el caso de que la temperatura no fue
20C.
La correccin de temperatura se realiz utilizando la tabla de correccin de densidad en
funcin de la temperatura.
Otro clculo consiste en sumar 0.0002 a la densidad encontrada y multiplicar por la
diferencia de temperatura.
TEC. DE LECHE Y DERIVADOS PRQ 302

La ecuacin de correccin es la siguiente:

D = DT +0.0002 (Tleida - 15C)

Dnde:
D = Densidad real
DT = Densidad leda
Tleida = temperatura de la muestra durante la determinacin, en C,

6. ESQUEMA:

* Vaciamos la muestra de la leche inclinando la probeta un poco para evitar la formacin

de espuma.

* Luego tomamos la temperatura a la cual se medir la densidad.

* Luego introducimos los damos un giro y esperamos a que se

lactodensmetros en la probeta sin estabilice para realizar la medida.
que tope las paredes de la leche y le * Procedemos a la medicin de la
densidad en el lactodensmetro.
TEC. DE LECHE Y DERIVADOS PRQ 302
7. CALCULOS

Para la realizacin de estas experiencias se tomaron 3 muestras de leche que son la siguiente:

Leche Pil
Leche Delizia
Leche del Campo

De acuerdo a la ecuacin de correccin:

D = DT + 0.0002 (Tleida - 15C)

Muestra: Leche Pil

Datos
T leida= 19C
DT= 1.033
D = DT +0.0002 (T leida-15C)
D = 1.033 + 0.0002 (19-15)= 1.0337

Muestra: Leche Delizia

Datos
T leida= 18C
DT= 1.027
D = DT +0.0002 (T leida-15C)
D = 1.027 + 0.0002 (18-15)= 1.0276
Muestra: Leche del Campo
Datos
T leida= 19C
DT= 1.0268
D = DT +0.0002 (T leida-15C)
D = 1.0268 + 0.0002 (19-15)= 1.0276

8. EXPRESION de CALCULO

El rango de la densidad segn norma boliviana es de 1.028 a 1.032.

DENSIDAD DENSIDAD
TIPO DE LECHE TEMPERATURA LEDA CORREGIDA
C (DT) (POR FRMULA)
Leche Pil 20 1.033 1.0337
Leche Delizia 18 1.027 1.0276
Leche del Campo 19 1.0268 1.0276
TEC. DE LECHE Y DERIVADOS PRQ 302
9. OBSERVACIONES

Depende mucho del quien lee el lactodensmetro

Es importante tener en cuenta la inclinacin al introducir la leche en la probeta para
evitar la formacin de burbujas ya que puede influir en la lectura.
Podemos observar tambin que la temperatura influye mucho ya que en la muestra de la
leche pil nos da mayor a la de la norma
Al traspasar la leche del vaso PP a la probeta la densidad vara por la agitacin continua
que se le dio a la leche.

10. CONCLUSIONES

De manera sencilla vimos como es la determinacin de la densidad en la leche y se

realizamos la correccin mediante la formula.

Los resultados que tuvimos no estn de acuerdo a la norma boliviana por este motivo se
tuvo tener que realizar de nuevo la experiencia con la misma leche a 20C pero no vario
mucho, y se da por concluido de que la leche a analizar fue alterada.

El rango de densidad segn norma boliviana es de 1.028 a 1.032, y hay que tomar en
cuenta que a mayor temperatura es menor la densidad e inversamente.