La nutricin consiste en el aprovechamiento de las sustancias procedentes del exterior
(nutrientes) y, a partir de ellas, renovar y conservar las estructuras del organismo y obtener la energa necesaria para desarrollar la actividad vital,1 manteniendo el equilibrio hemosttico del organismo a nivel molecular y microscopista. La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin que existe entre los alimentos, la salud y especialmente en la determinacin de una dieta. Los procesos microscopistas estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o microscopistas estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc. Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos que suceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin en energa y diversas sustancias.2Lo que tambin implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.