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Como lo hacen?

En el caso de las protenas se disminuyen el largo de los loops en la superficie que conectan elementos de estructura secundaria, se optimizan
las interacciones hidrofbicas y electrostticas y se intercambian aminocidos para incrementar la hidrofobicidad de los residuos en las alfa
hlices. El DNA se desnaturaliza a los 70C. Sales mono y divalentes potencian su estabilidad debido a que estas detectan las cargas negativas
de los grupos fosfato. El KCl y MgCl2 protegen al DNA de la depurinizacin y por tanto de la hidrlisis. En el caso de las bajas temperaturas la
fluidez de la membrana disminuye, las protenas se vuelven rgidas: en respuesta los psicrfilos muestran disminucin en interacciones inicas
y enlaces de hidrgeno, poseen menos grupos hidrofbicos y ms grupos cargados en la superficie. Debido a estas modificaciones los
psicrfilos pierden su rigidez y ganan flexibilidad estructural para la realizacin de sus funciones.

Termfilos
Se consideran termfilos aquellos microorganismos que crecen en temperaturas por encima de 65C, la temperatura para un crecimiento
ptimo se encuentra entre 70 - 80C y la mxima entre 80 113C. La mayora de las bacterias mesfilas crecen ms rpidamente entre 25 y
40C. No se han encontrado animales o plantas multicelulares que vivan por arriba de los 50C. 9, 10 El lmite de temperatura a la que se
pueden encontrar organismos no se conoce an aunque se cree que por encima de 150C ninguna forma de vida podra evitar la ruptura de los
enlaces qumicos que forman el ADN y otras molculas esenciales. En funcin de la temperatura de crecimiento, los organismos se clasifican de
la manera siguiente, Tabla 1.

Ambientes Los hbitat naturales con temperaturas permanentemente altas (por encima de 45 50C) estn restringidos a unas pocas zonas
de la biosfera, normalmente relacionadas con fenmenos volcnicos: fuentes termales volcnicas terrestres, fuentes termales submarinas
(fumarolas hidrotermales) asociadas a las grandes dorsales ocenicas y materiales en fermentacin como acmulos de abono (compostas) los
cuales pueden alcanzar temperaturas de 65C.

Ejemplos Bacterias Thermus acuaticus, crece a temperaturas mayores de 70C y es ampliamente utilizada en la industria para la tecnologa
PCR (Polymerase Chain Reaction).
Arqueas Hay tres grupos principales de hipertermfilos en las arqueas; los sulfuro dependientes (metabolizan azufre para obtener energa), los
sulfuro reductores y los metanognicos. La mayor parte de los termfilos de esta divisin son sulfuro dependientes y se presentan como
sulfuro reductores anaerbicos (crecen a temperaturas mayores de 90C y la mayora son de origen marino) y sulfuro oxidantes aerobios
(estos ltimos menos termfilos). Sulfolobus acidocaldarius, crece a partir de 85C en fuentes termales cidas o suelos superficiales (pH de 1 a
5). Para Pyrolobus fumarii, la temperatura ptima de crecimiento es de 105C pero puede crecer hasta los 113C, sin embargo detiene su
crecimiento cuando la temperatura disminuye a menos de 90C. Crece en las paredes de las fumarolas.

Varios tipos de enzimas termoestables son requeridas en la industria de detergentes, alimentos, almidn, textiles, piel, papel y farmacutica.
En la industria de los detergentes y jabones para la ropa se utilizan biocatalizadores que quiten las manchas a baja temperatura, mientras que
en tratamientos de esterilizacin de ropa de quirfano se prefiere un jabn que tenga biocatalizadores que funcionen a altas temperaturas. La
industria del cuero y las pieles requiere enzimas que degraden protenas de la piel de los animales en condiciones de alta salinidad. En cada
caso se emplearn enzimas provenientes de diferentes extremfilos.
2.3 EFECTO LETAL DEL CALOR

Al subir la temperatura por encima de la temperatura mxima de crecimiento, se dejan sentir los efectos sobre la viabilidad: la prdida
de viabilidad significa que las bacterias dejan de ser capaces de crecer y dividirse, aun cuando las transfiramos a un medio idneo. La muerte
por calor es una funcin exponencial de primer orden:

dN/dt = -KTN

O sea, y como se puede constatar en el grfico adjunto, la accin del calor supone la muerte de una fraccin constante (KT) de la poblacin
sobreviviente en cada momento.

La cintica de primer orden sugiere que no existen efectos acumulativos, sino que la muerte se debe a la destruccin o inactivacin
irreversible de una molcula o estructura esencial (como p. ej. el ADN cromosmico o por creacin de un dao irreparable en la membrana).

Cmo podemos caracterizar o medir en la prctica la inactivacin por calor de una suspensin bacteriana? He aqu algunos parmetros
utilizados:

tiempo trmico mortal: es el tiempo mnimo requerido para que mueran todas las bacterias de una determinada suspensin a una
determinada temperatura;

tiempo de reduccin decimal: es el tiempo requerido para reducir al 10% la densidad de la suspensin, a una determinada temperatura
(tambin llamado valor D);

punto trmico mortal: es la temperatura mnima que mata a todas las bacterias en un tiempo determinado (normalmente el tiempo de
referencia empleado es de 10 min).

Ejemplos

punto trmico mortal Especies

55oC Escherichia coli

60oC Mycobacterium tuberculosis


120oC endosporas de especies muy resistentes de Bacillus.

Estos tres parmetros se emplean frecuentemente en industrias alimentarias, como en las de fabricacin de conservas, centrales
lecheras, etc.

Antes de seguir adelante, es importante tener claro que, dependiendo de la temperatura y el tiempo a que sometamos un material a
tratamiento trmico, lograremos inactivacin parcial de la poblacin microbiana (es decir, queda una fraccin de clulas viables) o
bien esterilizacin (=inactivacin total).

En general, entendemos por esterilizacin todo tratamiento de un material con un agente fsico (como el calor, que nos ocupa en este
momento) o qumico (como veremos en el captulo 14) que acarrea la eliminacin de toda forma de vida en l. Una vez estril, el material
sigue estril indefinidamente con tal de que est encerrado en un compartimento estanco, sellado y libre del contacto con microorganismos
del ambiente exterior.

Centrndonos de nuevo en el calor, la inactivacin parcial o la esterilizacin se pueden lograr por calor hmedo o por calor seco.

La inactivacin (total o parcial) por calor se debe a la desnaturalizacin de protenas y a la fusin de lpidos de membrana, debido a que
se rompen muchos enlaces dbiles, sobre todo los puentes de hidrgeno entre grupos -C=O y H2-N-. Estos enlaces se rompen ms fcilmente
por calor hmedo (en atmsfera saturada de vapor de agua), debido a que las molculas de agua pueden desplazar a los puentes de
hidrgeno.

https://www.ugr.es/~eianez/Microbiologia/13agfisicos.htm#_Toc59451624

https://prezi.com/s-wri1l_bkzt/microbiologia-de-alimentos/

El gnero Mycobacterium engloba a una serie de los ms importantes


patgenos humanos incluyendo a M. tuberculosis. Una de las caractersticas principales de la infeccin por dicho microorganismo es su
habilidad de persistir en el hospedador durante largos perodos de tiempo y sin producir ningn sntoma, para luego reaparecer y causar
nuevamente la enfermedad. El reciente artculo de Ghosh et al. de la Universidad de Uppsala en Suecia, afirma que algunos miembros del
gnero Mycobacterium son capaces de formar esporas muy parecidas a las que producen las especies del gnero Bacillus. Estos investigadores
han trabajado con M. marinum, una micobacteria de crecimiento relativamente rpido, con tiempos de generacin de 4 a 6 horas. Observaron
que en cultivos envejecidos aparecan formas que recordaban a las endosporas, no slo en su morfologa, tambin en su resistencia y en la
acumulacin de cido dipicolnico, una molcula caracterstica de las esporas de Bacillus. Tambin han observado estructuras similares en
cultivos de M. bovis (el causante de la tuberculosis en el ganado). Al estudiar los genomas de las distintas especies del gnero Mycobacterium,
incluyendo el de M. tuberculosis, han encontrado que todos contienen homlogos de genes importantes para la esporulacin en B. subtilis.
Algunos de dichos genes son transcritos activamente en los cultivos envejecidos de M marinum.

Microfotografas electrnicas de transmisin mostrando las posibles endosporas de M. marinun. En los paneles de la izquierda se observa la
estructura de dichas endosporas. En los paneles de la derecha se muestra la germinacin de dichas endosporas cuando son inoculadas en
medio fresco. La fotografa de la esquina inferior derecha muestra dos clulas, la superior conteniendo una pre-espora y la inferior una
endospora madura. (Ghosh et al.)

De confirmarse estas observaciones se provocara una transformacin en nuestro conocimiento de la biologa de Mycobacterium,

http://curiosidadesdelamicrobiologia.blogspot.pe/2009/07/hacen-endosporas-las-micobacterias.html