SURTIDORA DE AVES LA 22 VERSION: 0001

EL ANALISIS DE PELIGROS Y APRENDIZ: Deisy

MEJOR SABOR EN PUNTOS CRITICOS DE CONTRL
SU MESA Tatiana Susa P.

Contenido
PREREQUISITOS ................................................................................................................................... 1
INTRODUCCION ............................................................................................................................... 1
OBJETIVOS ....................................................................................................................................... 1
ALCANCE.......................................................................................................................................... 1
PROGAMA DE CAPACITACION............................................................................................................. 2

PREREQUISITOS
INTRODUCCION
Los prerrequisitos del HACCP son requisitos previos que las industrias
interesadas en implementar dicho sistema deben cumplir. Estos consideran
principalmente las Buenas Prcticas de Manufactura.

OBJETIVOS
El objetivo del sistema HACCP es identificar los peligros relacionados con la
seguridad del consumidor que puedan ocurrir en la cadena alimentaria,
estableciendo los procesos de control para garantizar la inocuidad del producto.

ALCANCE

En la presente gua se destacan las caractersticas de un sistema de

aseguramiento de calidad de alimentos reconocido mundialmente como una
herramienta para lograr alimentos de buena calidad sanitaria.

Los principios de este sistema son aplicables a todos los segmentos de la cadena
alimentaria, puede ser implantado en cualquier tipo y tamao de empresa de
alimentos inclusive en la microempresa y se le conoce como Anlisis de Riesgos,
Identificacin y Control de Puntos Crticos y otras siglas con las que se conoce
son HACCP.

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Contenido del manual

Hipervnculo BPL: programa de saneamiento

PROGAMA DE CAPACITACION
INTRODUCCION
Capacitacin, o desarrollo de personal, es toda actividad realizada en
una organizacin, respondiendo a sus necesidades, que busca mejorar la
actitud, conocimiento, habilidades o conductas de su personal.

Los campos de aplicacin de la capacitacin son muchos, pero en

general entran en una de las cuatro reas siguientes:

Induccin
Es la informacin que se brinda a los empleados recin ingresados.

Entrenamiento:
Se aplica al personal operativo. En general se da en el mismo puesto de
trabajo.

Formacin bsica:
Se desarrolla en organizaciones de cierta envergadura; procura personal
especialmente preparado, con un conocimiento general de toda la
organizacin.

Desarrollo de Jefes

Suele ser lo ms difcil, porque se trata de desarrollar ms bien actitudes

que conocimientos y habilidades concretas.

OBJETIVO

Proporcionar orientacin e informacin de la Empresa, funcionamiento,

normas y polticas. Proveer conocimientos y desarrollar habilidades que
cubran la totalidad de requerimientos para el desempeo de unos
puestos especficos.

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ALCANCE DEL PROGRAMA

EL programa cubrir a la totalidad de operarios que tengan contacto con

el alimento y quienes lo distribuyan dentro y fuera de la sucursal en el
que se fabrique el producto con finalidad de llegar al consumidor.

PROCEDIMIENTO DEL PROGRAMA DE CAPACITACION

INICIO Descripcin, y
Seleccin anlisis de puestos
Avisos
previos

Evaluacin del
Higiene y seguridad
Compensacin desempeo
en el trabajo
humano

Capacitacin y
Relaciones Desarrollo
desarrollo del FINAL
laborales organizacional
personal

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