LISTA DE CHEQUEO: INDUSTRIA LACTEA, HELADOS Y PLATOS PREPARADOS CONGELADOS en

VALPARAISO

FECHA

1. Saneamiento Bsico

A. Sistema de cloracin de agua potable particular funcionando SI NO NC

Cloro libre residual ___ ppm

B. Control de vectores

Nombre empresa aplicadora de pesticida __________

C. Resolucin Sanitaria N ________ Fecha _______

D. Fecha ltimo control ________________

E. Estanque de agua potable _______ m3 capacidad

2. Decreto Supremo 977/96

2.1 De la Construccin

A. Alejado de focos de insalubridad, olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes. SI

NO NC

B. Vas de acceso y zonas de circulacin, tienen superficie dura o tratada de manera de controlar
polvo ambiental. SI NO NC

C. Pisos impermeables, no absorbentes, lavables, antideslizantes, limpios y en buen estado SI

NO NC

D. Muros impermeables, lavables, de color claro, en buen estado y limpios SI NO NC

E. Cielos lisos, limpios y en buen estado SI NO NC

F. Ventanas u otras aberturas limpias con malla mosquitera SI NO NC

G. Puertas de superficie lisa, en buen estado, limpias y con cierre automtico SI NO NC

H. Escaleras, montacargas y estructuras similares en buen estado de conservacin y limpieza SI

NO NC

I. Zona de preparacin de alimentos separada de recintos destinados a alojamiento, servicios

higinicos, vestuario y acopio de desechos SI NO NC
J. Agua no potable, no relacionada su uso con los alimentos y debidamente identificada SI
NO NC

K. Zona de elaboracin con lavamanos provistos de jabn y sistema higinico para el secado de
manos SI NO NC

L. Fuentes luminosas limpias, en buen estado y protegidas SI NO NC

M. Instalaciones separadas de la zona de elaboracin para el almacenamiento de desechos e

insumos SI NO NC

2.2 De los Servicio de alimentacin

A. Cuenta con un lugar exclusivo para la alimentacin de los trabajadores

Comedor (continuar desde m) Casino Ninguno

B. Cuenta con una lnea racional de trabajo (secciones exclusivas para la elaboracin) sin
entrecruzamiento de lneas SI NO NC

C. Sala de produccin cuenta con: rea de operaciones preliminares, rea de elaboracin con zona
caliente y zona fra; rea de distribucin y rea de lavado de utensilios SI NO NC

D. Cuenta con bodega de alimentos SI NO NC

E. Cuenta con sala de guardarropa con casilleros de uso exclusivo del personal manipulador de
alimentos. SI NO NC

F. Cuenta con S. Higinicos, separados por sexo, de uso exclusivo para los manipuladores, a no ms
de 75 mts. del casino, con lavamanos, W.C., ducha con agua fra y caliente. SI NO NC

G. Se encuentra el lavamanos con agua fra y caliente en buen estado SI NO NC

H. El sistema de extraccin de vapores, gases y olores (campana, ductos, filtro de grasa y olores,
extraccin forzada), se encuentra funcionando. SI NO NC

I. Cuenta con sistema de mantencin en fro (5C) y/o calor (65C) SI NO NC

J. Manipuladores de alimentos con ropa protectora como delantal y proteccin total del cabello.
SI NO NC

K. Las materias primas cuentan con rotulacin reglamentaria SI NO NC

L. Casino cuenta con sus equipos, utensilios y dems instalaciones, incluidos los desages en buen
estado, limpios y ordenados SI NO NC
M. Lugar de colacin cuenta con lavaplatos, cocina y mesas con sillas de superficie lavable SI
NO NC

N. Existe una adecuada disposicin de las basuras SI NO NC

Si respuesta es negativa, describa porqu:

______________________________________________________________________

2.3 De los servicios higinicos para el personal

A. Servicios higinicos en buen estado SI NO NC

B. Servicios higinicos con agua caliente SI NO NC

C. N de servicios higinicos Mujeres___ Hombres___

D. N de servicios higinicos cumple con D.S. N 745/92 SI NO NC

E. Cuenta con sala de vestir en buen estado SI NO NC

F. Cuenta con casilleros en buen estado SI NO NC

G. N de casilleros Mujeres___ Hombres___

H. N de casilleros es igual a N de trabajadores SI NO NC

2.4 Del proceso productivo

A. Lnea racional de trabajo sin entrecruzamiento de faenas SI NO

B. Equipos, utensilios u otros elementos de material inoxidable no contaminante limpio,

desinfectado y en buen estado SI NO

C. Materias primas almacenadas en forma ordenada, con rotulacin reglamentaria, en un sector

limpio, bien ventilado y en buen estado. SI NO
D. Aditivos almacenados en forma ordenada, con rotulacin reglamentaria, en un sector limpio,
bien ventilado y en buen estado. SI NO

E. Aseo y orden general en salas de elaboracin SI NO

F. Producto terminado en envase hermticamente cerrado SI NO NC

G. Producto terminado almacenado en forma ordenada, con rotulacin reglamentaria, en un

sector limpio, bien ventilado y en buen estado. SI NO

H. Elementos de aseo y desinfeccin dispuestos de tal forma que no contaminen los alimentos SI
NO

I. Cuenta con pruebas de control reglamentarias SI NO

J. Retiro oportuno de desechos SI NO

K. Control de temperatura de producto congelado (<=-18 C) SI NO

2.4.1 De la produccin de helados y productos lcteos

A. Recepcin de leche cruda Pasteurizacin Estanque (T <= 4C) SI NO NC

B. Almacenamiento de leche en estanques cerrados, fijos, en buen estado, limpios y desinfectados.

SI NO

C. Estanques cuentan con sistema de control de temperatura SI NO

Indique nmero de estanques ________

D. Equipos de pasteurizacin con termmetro y termgrafo en buen estado SI NO NC

E. Reutilizacin de mezclas sobrantes SI NO

F. Control de temperatura de producto congelado (<=-18 C) SI NO

G. Cuenta con lavamanos con agua fra y caliente a la entrada de la sala de elaboracin. SI
NO

H. Se encuentra funcionando y en buen estado SI NO

2.4.2 De la produccin de Platos preparados congelados

A. Cuenta con una lnea racional de trabajo (secciones exclusivas para la elaboracin) sin
entrecruzamiento de lneas. SI NO NC

B. Sala de produccin cuenta con: rea de operaciones preliminares, rea de elaboracin con zona
caliente y zona fra; rea de distribucin y rea de lavado de utensilios. SI NO NC

C. Cuenta con bodega de alimentos SI NO NC

D. Cuenta con lavamanos con agua fra y caliente a la entrada de la sala de elaboracin. SI
NO

E. Se encuentra funcionando y en buen estado SI NO

F. Cuenta con un sistema de extraccin de vapores, gases y olores (campana, ductos, filtro de
grasa y olores, extraccin forzada). SI NO NC

G. Cuenta con sistema de mantencin en fro (5C) y/o calor (65C) SI NO NC

H. Manipuladores de alimentos con ropa protectora como delantal y proteccin total del cabello.
SI NO NC

I. Las materias primas cuentan con rotulacin reglamentaria SI NO NC

2.5 De las cmaras frigorficas

A. Temperatura de cmara de producto congelado <= -20 C SI NO

B. Temperatura de cmara de refrigeracin SI NO

C. Registro de Temperatura y humedad funcionando SI NO

D. Sistema de congelacin de alimentos precocidos es rpido y permita temperatura de -18 C en

el centro trmico SI NO

E. Temperatura de transporte de producto congelado <= -20 C SI NO

F. Puerta cuenta con sistema de apertura interna SI NO

2.6 De los requisitos de higiene del personal

A. Manipuladores con ropa protectora como delantal y proteccin total del cabello SI NO
NC

B. Manipuladores con buena presentacin personal, uniforme limpio y buenos hbitos higinicos
SI NO NC

C. Persona extraa en zona de elaboracin con ropa protectora SI NO NC

D. Operarios en buen estado de salud (Ausencia de afecciones cutneas, heridas, supuraciones y

sntomas de afecciones respiratorias) SI NO NC

3. Seguridad industrial

A. Almacenamiento de productos qumicos peligrosos, excepto inflamables, envasados en

tambores y/o sacos

A.1 Existe bodega exclusiva para ellos SI NO NC

A.2 Bodega de estructura slida e incombustible SI NO NC

A.3 Piso slido, lavable y no poroso SI NO NC

A.4 Almacenamiento ordenado sobre pallet o estanteras y separado segn su clasificacin en Nch
382 Of.89 SI NO NC

A.5 Rotulacin de los productos segn la NCh 2190 Of.93 SI NO NC

A.6 Existe registro de los productos en espaol, mantenidos en lugar seguro y a disposicin del
encargado de la bodega, con las hojas de seguridad respectiva SI NO NC

B. Almacenamiento de Productos Qumicos en Estanques

B.1 Existe almacenamiento en estanques S No NC

B.2 Indicar nmero de estanques ________________________

B.3 Estanques sealizados e identificados con NU y clasificacin S No NC

B.4 Cuenta con pretiles de contencin de derrames S No NC

B.5 Indicar el material almacenado y cantidades

__________________________________________________
C. Dependencias en general

C.1 Cuenta con canalizaciones de instalacin elctrica entubadas S No NC

C.2 Existen puntos vivos a la vista S No NC

C.3 Maquinarias se encuentran bien instaladas, seguras y protegidas en sus partes mviles S
No NC

C.4 Cuenta con extintores de incendio de acuerdo al riesgo

N de extintores __________________________________ S No NC

C.5 El 100 % de los extintores est con carga vigente S No NC

C.6 Extintores sealizados S No NC

C.7 Cuenta con red hmeda S No NC

C.8 Bomba mecnica de alimentacin de agua funcionando S No NC

C.9 Vas de trnsito expeditas y despejadas S No NC

C.10 Se utilizan gras horquillas para transporte de materiales S No NC

C.11 Choferes de gras cuentan con licencia clase " D " S No NC

C.12 Empresa cuenta con puertas de escape expeditas S No NC

C.13 Trabajadores estn usando zapatos de seguridad S No NC

C.14 Refrigerante utilizado en equipos de fro es amoniaco S No NC

C.15 si es as, se encuentra operativo el sistema de deteccin y control de fugas S No

NC

C.16 El plan de emergencia en caso de fugas, se encuentra operativo S No NC

4. Higiene industrial

A. Trabajadores estn usando protectores auditivos SI NO NC

B Efectuar medicin de ruido ambiental indicando lo siguiente

Nivel medido _____________ db Dependencia correspondiente ___________________________

Puesto de trabajo ms cercano a la medicin: _________________________________________

Horario de trabajo del personal: _____________________________________________________

Nmero de trabajadores en la dependencia: ___________________________________________

C. Lugar se mantiene con buena ventilacin SI NO NC

D. Se perciben vibraciones en el piso y/o murallas en las cercanas de mquinas y equipos

Si respuesta es positiva indicar donde ______________________ SI NO NC

E. Elementos de proteccin de trabajadores cuentan con certificacin

Indicar origen certificacin : _____________________ SI NO NC

5. Control de Fuentes Fijas

A. Posee Fuentes Fijas SI NO

A. Hay nuevas fuentes de emisin no declaradas SI NO

B. Grupales N SI NO

C. Puntuales N SI NO

B. Caracterizacin de Fuentes Fijas medibles

B.1. Calderas que se rigen por D.S. N 144/61 (calderas de calefaccin, agua caliente y fluido
trmico) SI NO NC

Indique cantidad de calderas y su registro ______________

_____________________________________________________

A. Cuenta con calderas inactivas

Si la respuesta es positiva, indicar el (o los) registro (s) de la caldera (s)

_____________________________________________________ SI NO
B. Las calderas inactivas declaradas en lista de inventario estn efectivamente paralizadas SI
NO NC

C. Los sellos estn en buen estado SI NO NC

D. El sistema de control de emisiones est funcionando de acuerdo a lo aprobado. SI NO

NC

B.2. Calderas que se rigen por el D.S. N 48/84 (generadores de vapor)

_____________________________________________________

A. Cuenta con calderas inactivas

Si la respuesta es positiva, indicar el (o los) registro (s) de la caldera (s)

___________________________________________________ SI NO NC

B. Las calderas inactivas declaradas en lista de inventario estn efectivamente paralizadas SI

NO NC

C. Los sellos estn en buen estado SI NO NC

D. El sistema de control de emisiones est funcionando de acuerdo a lo aprobado. SI NO

NC

B.3 Procesos industriales

A. Hay procesos industriales no declarados

Cules ________________________________________________ SI NO NC

B. Estn los procesos inactivos efectivamente paralizados

Si la respuesta es positiva, indicar el (o los) proceso (s)

______________________________________________________ SI NO NC

C. Cuenta (n) con equipo (s) de control de emisiones de particulado

Si la respuesta es positiva, indicar nombre (s) del (o los) procesos y equipo (s) de control
respectivamente

_____________________________________________________ SI NO NC

D. El sistema de control de emisiones est funcionando de acuerdo a lo aprobado SI NO

NC
C. Grupos Electrgenos

A. Cuenta con grupos electrgenos activos

Si la respuesta es positiva, indicar cantidad ___________________ SI NO NC

D. Observaciones generales: _______________________________________________________

________________________________________________________________

6. Residuos industriales lquidos

6.1 Verificacin de las descargas

A. Existen descargas de Riles fuera de la industria sin tratamiento SI NO NC

B. Actividad industrial produce Riles SI NO NC

C. Riles cuentan con un sistema de tratamiento SI NO NC

D. Indicar lugar de evacuacin de final de Riles Alcantarillado pblico

Agua superficial

Infiltracin en terreno

E. Identificacin del tipo de descarga del RIL Continua Intermitente

6.2 Verificacin del funcionamiento de la planta

A. Sistema de tratamiento funcionando SI NO NC

B. Sistema de tratamiento genera olores y vectores sanitarios SI NO NC

C. A simple vista el efluente de salida de sistema de tratamiento contiene slidos gruesos, color
visible, viscosidad visible, pH fuera del rango (5,5 - 9,0), etc. SI NO NC

D. Si respuestas positiva, indicar caractersticas _______________________________________

7. Residuos Slidos Industriales

A. Residuos almacenados separadamente de los domsticos SI NO NC

B. Recipientes de almacenamiento cerrados SI NO NC

C. Recipientes ordenados, con etiqueta visible SI NO NC

D. Etiquetas indica origen, cantidad y tipo de residuos SI NO NC

E. Almacenamiento en zona determinada SI NO NC

F. Indicar cantidad aproximada de residuos almacenados: ________________________________

G. Indicar distancia promedio desde planta de produccin a zona de apilacin de residuos: ______

H. Apilacin de una altura mxima de 2 recipientes SI NO NC

I. .Se observa residuos peligrosos SI NO NC

J. Residuos peligrosos almacenados separadamente de residuos no peligrosos SI NO NC

K. Recipientes de almacenamiento cerrados SI NO NC

8. Impactos a la Comunidad

A. Indicar impactos detectados a la comunidad

Ruido Olores Polvo Otros ___________________