INTRODUCCIN

Los taninos son macromolculas

sintetizados por numerosas especies
vegetales, protegiendo a las plantas
contra las heridas que sufren, evitando
as ataques exteriores, ya que resultan
txicos para los microorganismos o
herbvoros. Su investigacin y usos se
remontan hace millones de aos,
siendo culturas como la china y la
egipcia las precursoras en la utilizacin
de este producto natural como solucin
a sus trabajos cotidianos y a ritos de
carcter religioso. Mientras que
algunos autores defienden su impacto
benfico en la salud, otros sealan sus
acciones anti fisiolgicas en el
organismo que los consume. Los
taninos son compuestos ampliamente
distribuidos y consumidos en alimentos
de origen vegetal, cuya cantidad,
estructura qumica y actividad biolgica
estn determinadas por mltiples
factores, algunos de los cuales se
discuten en esta revisin. Por todo
esto, los taninos pueden ser percibidos
como compuestos polifenlicos cuyo
consumo puede traer numerosos
impactos benficos pero cuyos efectos
negativos, observados en otros
estudios, no deben ser pasados por
alto al momento de hacer
recomendaciones para su consumo
como parte de una dieta habitual.

Bibliografa

1. DOMNGUEZ X.A. Mtodos de

investigacin Fitoqumica. Editorial
Limusa. Mxico, 1973. Pag 123-128