lunes, 7 de diciembre de 2015

La seccin Almazara de la Cooperativa Agrcola "San Isidro"

prevee una cosecha de aceitunas que podra rondar 1.500.000
kgs, segn el Ingeniero Tcnico Agrcola Francisco Moll
Francs.

Hace dos semanas la Almazara de la Cooperativa del Campo San Isidro comenz a
molturar olivas, periodo que se prolonga hasta finales de enero y que varia en funcin de la
cosecha. El Ingeniero Tcnico Agrcola, Francisco Moll Francs, que desde hace 18 aos
trabaja en esta Cooperativa, es quien me ha facilitado los datos para elaborar este artculo.
Conoce a la perfeccin los entresijos de esta profesin y, cosa rara, es de los que disfruta con
lo que hace.

Me dijo que la cosecha de la pasada temporada fue muy floja, tan solo 500.000 kg mientras
que en el 2013-2014 fue de 2.200.000 kgs. El ao anterior, 2012-2013, a la Cooperativa
llegaron1.000.000 de kg. Con estas cifras no es de extraar que los grficos de la cosecha de
aceituna se parezcan a dientes de sierra ya el olivo no da una produccin uniforme todos los
aos. El riego por goteo, no obstante, ha mejorado la produccin. Hace unos aos se llegaron a
molturar 2.500.000 kgs de aceituna.

Para esta temporada, segn Moll, se espera una cosecha media, estimada en 1.500.000
kg a pesar de que la pedrea de finales de julio tir al suelo una gran cantidad. El rendimiento es
bastante alto: oscila entre los 12 y 30 litros de aceite por cada 100 kg de aceituna
dependiendo de la variedad y tamao. A mayor tamao, menos rendimiento y por variedad
la manzanel, cornicabra y la changlot,que son las variedades propias de la zona, son las de
proporcionan mayor rendimiento.
 Desde 1990 la variedad picual (de origen andalz) empez a plantarse ya que
proporcionaba un aceite de mucha calidad. Pero esta variedad ha ido sustituyndose por
la arbequina -de origen israel- ya que la picual era muy sensible a padecer la enfermedad de
la verticilosis, un hongo que seca las ramas del olivo plantado en zonas de huerta. Es el mismo
hongo que afect a los manzanos que hace unas cuatro dcadas haba en Caudete, sobre todo
en la zona de Los Hondos. La arbequina es la que se ha plantado en la zona delDerramador y
la Famosa (Casa Alarcn), con muy buenos resultados.

Los socios de la seccin Almazara rondan los 550 mientras que de la Bodega son 400.
Empezaron a llevar aceituna hace dos semanas aunque la mayor recoleccin se produce a
partir de mediados de diciembre.

Con respecto al precio, la Cooperativa vende envases de 5 litros a 20 Tambin tiene otros
ms pequeos, que estan siendo muy demandados.

Tambien le venden a Italia gran parte de la cosecha ya que son los que mejor pagan el
aceite. En julio se alcanz el precio ms alto,4,5 /l, habiendo bajado en estos momentos a
los 2,00 /l, segn la informacion oficial -pueden seguir la evolucin del precio en la
pginaPoolred- el precio vara como las acciones de la Bolsa, dependiendo de
la demanda y existencia en el mercado.

Mientras que el vino se elabora, el aceite se extrae. Y se hace a travs de maquinaria muy
sofisticada que llega a molturar hasta 4.000 kg a la hora. Empieza el proceso por retirar las
hojas para que llegue la aceituna limpia a las tolvas desde donde pasa a un
potentemolino para, a continuacin, introducir la pasta resultante en unabatidora donde se le
aumenta la temperatura. De aqu pasa a una centrifugadora horizontal, despus a unos
depsitosdecantadores y aclaradores para terminar el proceso en elalmacenamiento en
depsitos de aluminio. El ltimo paso es elenvasado y venta al pblico.
 Me comentaba el tcnico que este proceso fue inventado por un ingeniero espaol pero que,
ante el poco caso que se le hizo, fueron los italianos los que lo patentaron y, hoy en da, son
pioneros en la venta de maquinaria para molturar aceitunas. Tambin me habl de
losdesechos, como son los alpechines y el orujo.

Al no estar pemitido verter alpechines al alcantarillado pblico, por precisar un

alto DBO para su tratamiento en la Depuradora Municipal, se obtiene un producto ms
hmedo conocido por alperujoque llevan a una planta de tratamiento constuda en La
Gineta donde le extraen, por un lado, el alpechn del que, tratado posteriormente, se obtiene
aceite -un 3% aprox de su peso- y por otro, el orujo que se utiliza como combustible
sustituyendo a las energas no renovables.

Recuerdo el funcionamiento de las antiguas Almazaras que haba en el pueblo, como la

de la calle La Santa, la de la calle Sacramento o la que haba en la Avenida de Valencia. El
proceso, que con pequeas variaciones tena ms de 25 siglos, era lento y si la cosecha era
muy abundante, obligaba a almacenar la oliva en atrocesque, al calentarse, disminua
sensiblemente la calidad del aceite.

Ahora, con maquinaria controlada por ordenadores y con solo un par de operarios,
molturan hasta 4.000 kgs/hora. Si no conocen ustedes el proceso, les recomiendo una visita a
la Cooperativa, sobre todo a los profesores con sus alumnos para que vean como entra una
aceituna, que acaban de coger del rbol, y como, casi por arte de magia, se convierte en oro
lquido: aceite.
Debido a la crisis, he podido observar cmo olivares que estaban medio abandonados se han
podado y hasta han alisado y compactado terrenos pedregosos que les permitir recogerla con
ms comodidad. La crisis ha hecho que muchos vuelvan la vista a sus orgenes: el campo.
Lstima que los productos agrcolas este en manos de grandes comercializadoras, de
multinaciones tipo Mercadona o Erosky, que ahogan al pequeo agricultor mientras que ellos
venden a un precio mucho ms alto.

Hace 22 siglos, Espaa abasteca a Roma del aceite que necesitaban. Almacenado
en nforas, era transportado en barcos hasta el puerto de Ostia. Italia siempre nos ha llevado
la delantera siendo nosotros el primer productor de aceituna del mundo. Ms importante que
tener, es estudiar y ser el mejor de la clase para sacarle rendimiento a las cosas y ser el mejor
del mercado en todo:construccin de maquinaria, comercializacin, venta.... En todo este
proceso, los italianos, antes y ahora, ...son expertos. Nos llevan siete pleitas!

Trabajadores de una almazara que haba al inicio de la calle Madre Elisea.

Las piedras molan la oliva y la pasta resultante se colocaba, a mano,

en los esportines de pleita, ms tarde de polipropileno, para prensarlos.

Un proceso lento, que requera mucha mano de obra.

El que esta en la parte superior es mi to Joaquin.

Ms de 60 aos tiene ya esta foto.

Cosecha de un pequeo productor de aceituna.
Hay grandes plantaciones de olivos colocados en lnea que
las aceitunas se cogen con mquinas.

Aqui, nada ms llegar, le quitan la hoja.

Tras limpiarla, llega a las tolvas

De las tolvas, la aceituna es introducida en el molino.

Del molino, la pasta llega a la batidora

donde se le aumenta la temperatura.

Centrifugadora de la que ya sale el chorro de aceite.

Decantadores que limpian las impurezas el aceite por la parte inferior.

Zona de almacenamiento.
Panel de control para todo el proceso.

Distintos tipos de envases.

Pgina Poolred donde por Internet pueden seguir la evolucin

del precio oficial del aceite.

Publicado por Chimo Medina en 9:38 No hay comentarios:

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Etiquetas: Aceituna, Almazara, Francisco Moll Francs