Complemento aminocidos, punto isoelctrico

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Carlos andres ochoa velez

Centro tecnolgico de gestin industrial

Sena
Protenas

Punto isoelctrico

El punto isoelctrico se define como el pH en el cual el nmero de cargas positivas se iguala al

nmero de cargas negativas que aportan los grupos ionizables de una molcula. En el punto
isoelctrico la carga neta de la molcula es cero (0). En los aminocidos los grupos ionizables
corresponden a grupos carboxilos, amino, fenlicos y tilicos.

Los puntos isoelctricos proporcionan informacin til para razonar sobre el comportamiento de
los aminocidos y protenas en solucin. As, la presencia de grupos ionizables en estas molculas
tiene importantes consecuencias sobre la solubilidad.

Los aminocidos y las protenas son menos solubles en su punto isoelctrico si las dems
condiciones permanecen iguales. Esto se debe a que los iones dipolares no presentan carga neta y
cristalizan en forma de sales insolubles a ese pH.

https://www.ecured.cu/Punto_isoel%C3%A9ctrico
Desnaturalizacin

Las protenas pueden sufrir un proceso llamado desnaturalizacin, bajo ciertas condiciones, que
implica la prdida de las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria. Solo queda la cadena
polipeptdica, sin ninguna estructura tridimensional, producindose algunos cambios
fsicoqumicos.

Cualquier factor que modifique la interaccin de la protena con el disolvente disminuir su

estabilidad en disolucin y provocar la precipitacin. As, la desaparicin total o parcial de la
envoltura acuosa, la neutralizacin de las cargas elctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los
puentes de hidrgeno facilitar la agregacin intermolecular y provocar la precipitacin. La
precipitacin suele ser consecuencia del fenmeno llamado desnaturalizacin y se dice entonces
que la protena se encuentra desnaturalizada

La desnaturalizacin provoca diversos efectos en la protena:

cambios en las propiedades hidrodinmicas de la protena: aumenta la viscosidad y

disminuye el coeficiente de difusin
una drstica disminucin de su solubilidad, ya que los residuos hidrofbicos del interior
aparecen en la superficie
prdida de las propiedades biolgicas

Los agentes que provocan la desnaturalizacin de una protena se llaman agentes

desnaturalizantes. Se distinguen agentes fsicos (calor) y qumicos (detergentes, disolventes
orgnicos, pH, fuerza inica). Como en algunos casos el fenmeno de la desnaturalizacin es
reversible, es posible precipitar protenas de manera selectiva mediante cambios en:

la polaridad del disolvente

la fuerza inica
el pH
la temperatura
La desnaturalizacin de protenas puede ilustrarse fcilmente en, por ejemplo, la coccin
de un huevo.

La clara de huevo es muy rica en albmina. Al aumentar la temperatura, la albmina se

desnaturaliza, deja de ser transparente, fluida y soluble; y pasa a ser blanca, slida e insoluble, tal
como la vemos en un huevo frito o en un huevo duro.

Fuente: http://www.caracteristicas.co/proteinas/#ixzz4cjd2KP1g
Funciones

Las funciones que pueden desempear las protenas son muy variadas. Se sealan algunas de las
ms importantes:

Catalizadores biolgicos: Las enzimas que llevan a cabo las reacciones biolgicas (de
hidrlisis, oxidacin, fosforilacin, etc.) son protenas, estas se caracterizan por la
presencia de un sitio activo.
Compuestos de defensa: Las inmunoglobulinas, por ejemplo, son protenas que nos
ayudan a combatir enfermedades infecciosas.
Transportadores: La hemoglobina transporta oxgeno, la transferrina transporta
hierro y las lipoprotenas transportan lpidos.
Estructural (sostn): Protenas importantes de la piel, como el colgeno y la elastina, y del
cabello, como la queratina, corresponden a este tipo.
De reserva: La albmina del huevo y la casena de la leche son tpicas protenas de reserva.
Hormonal: Actan a baja concentracin pero resultan esenciales. Una protena muy
importante perteneciente a este grupo es la insulina, que regula los niveles de glucosa en
sangre.
Contrctil: Algunas protenas como la miosina o la actina gobiernan los movimientos de
contraccin, por ejemplo, del msculo.

Fuente: http://www.caracteristicas.co/proteinas/#ixzz4cjdFXaQp

CARACTERISTICAS

Las protenas son macromolculas conformadas por cadenas lineales de aminocidos, las cuales,
forman parte de la materia fundamental de las clulas y de las sustancias, tanto vegetales como
animales. Algunos de estos aminocidos son esenciales, es decir, nuestro organismo no los puede
fabricar y debemos consumirlos en la dieta. De ah la importancia de tomar alimentos que sean
ricos en ellas y elegirlos bien.

En general resultan ser de vital importancia en toda materia con vida y son indispensables para el
crecimiento de los seres vivos. Entre otras cuestiones desempean un papel sustancial a la hora de
la regeneracin de clulas, formando algunas nuevas y transportando oxgeno; son las
biomolculas ms verstiles y diversas que se hallan en los seres vivos.

Sus funciones ms destacadas son: estructural, transportacin, regulacin, defensa, enzimtica y

contrctil.

La hemoglobina, las enzimas, algunas hormonas, el colgeno, los anticuerpos, la queratina, son
ejemplos de ellas habituales en muchos seres vivos.
Las protenas de un ser vivo estn fundamentalmente determinadas por su gentica, la
informacin gentica con la cual venimos al mundo ser la que en gran medida determine las
protenas que presentar una clula, un tejido o hasta un organismo.

Estan constituidos por una o varias cadenas polipeptdicas.

Sus pesos moleculares varan desde 5.000 hasta 1.000.000 ms.
Todas las protenas estn constituidas por un conjunto de 20 aminocidos.
Las protenas se clasifican de acuerdo con su conformacin tridimensional.
Las protenas se desnaturalizan por accin de valores de pH o de temperatura extremas.

http://alimentosricosenproteinas.org/las-proteinas-y-sus-caracteristicas/

Aplicacin de las Protenas

Las enormes aplicaciones de las protenas en la industria: pelcula, papel fotogrfico, pinturas,
colas, calzados, alimentos, detergentes, fibras, medicinas. Tambin la importancia de las sntesis
de las protenas que resuelven el dficit de algunas protenas en la dieta de gran parte de la
poblacin humana subalimentada. Los problemas generados por el enorme desarrollo tecnolgico
y cientfico de la Biotecnologa como la introduccin de genes humanos y de otras especies en
cromosomas para desarrollar procesos fermentativos industriales para la obtencin de hormonas
a partir de la accin de microorganismos a los que genticamente se les ha alterado el
metabolismo, lo que ha permitido la produccin de diferentes hormonas como la del crecimiento,
la cortisona, la vasopresina, y la insulina. La produccin del interfern a nivel industrial ha
permitido el tratamiento de diferentes enfermedades virales, incluso la prueba para el
tratamiento del SIDA.
Clasificacin de los animoacidos

Grupo 1: aminocidos con cadenas laterales no polares

Alanina: (abreviada Ala o A) es el nombre para el cido 2-aminopropanoico, uno de los veinte
aminocidos de origen natural codificados por el cdigo gentico, siendo por tanto uno de los
componentes bsicos de las protenas de los seres vivos. Es un aminocido no esencial (es decir,
no es necesario obtenerlo mediante la dieta).

Valina: (cido L-2-Aminoisovalerinico cido 2amino 3metil butanoico). Aminocido esencial,

estimula el crecimiento y reparacin de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y el
balance de nitrgeno.

L glicina: es un aminoacido util en la reparacion de tejido dan ado y promueve la curacion, libera
oxi geno a las celulas, apoya la desintoxicacion y aumenta la si ntesis de protenas.
Isoleucina: Es un aminocido apolar ramificado, no cargado a pH neutro. Su smbolo es I en cdigo
de una letra y Ile en cdigo de tres letras. Es un aminocido esencial ramificado, junto con la
leucina y la valina. En alfa hlices puede en ocasiones formar parte de las cremalleras
de leucina (leucine zipper).

Los tres se degradan obtenindose sus derivados alfa-cetocidos, sustratos de un complejo

multienzimtico. La enfermedad de la orina de jarabe de arce es un dficit de este complejo, que
conduce a la acumulacin de estos derivados cetocidos en la orina, suero y lquido
cefalorraqudeo. Es una enfermedad autosmica recesiva, con degeneracin neurolgica
progresiva, caracterizada por retraso mental grave. Por otra parte, niveles muy bajos de estos tres
aminocidos tambin se relacionan con patologas neurolgicas, como epilepsia, y con prdida de
peso ocurrida en la enfermedad de Hungtinton o en la caquexia inducida por cncer.

Prolina: La prolina est involucrada en la produccin del colgeno. Est tambin relacionada con la
reparacin y mantenimiento de los msculos y los huesos.

La prolina es la que confiere flexibilidad a la molcula de inmunoglobulina en la regin de bisagra

de esta.

La direccin del polipptido est determinada por la prolina, si est en configuracin cis o trans

Fenilalanina: La fenilananina es un aminocido esencial aromtico neutro, as como el triptfano.

Esta es un aminocido de los ms hidrfobos. Se sabe que este aminocido posee la cualidad de
bloquear ciertas enzimas como las encefalinasas, que se encuentran en el sistema nervioso central
y que sirven normalmente para degradar ciertas hormonas llamadas encefalinas y endorfinas
naturales, sustancias parecidas a la morfina. Estas hormonas tiene la funcin de actuar como
analgsicos endgenos.
Metionina: Junto a la cistena, la metionina es uno de los dos aminocidos proteinognicos que
contienen azufre. Este deriva de la S-Adenosil metionina (SAM), sirviendo como donante de
metilos (la SAM tambin es usada por las plantas en la sntesis del etileno, en un proceso conocido
como ciclo de la metionina o ciclo de Yang).

La metionina es un intermediario en la biosntesis de la cistena, la carnitina, la taurina, la lecitina,

la fosfatidilcolina y otros fosfolpidos. Fallos en la conversin de metionina pueden desembocar
en ateroesclerosis.

Triptofano: es un aminocido esencial en la nutricin humana. Es uno de los

20 aminocidos incluidos en el cdigo gentico (codn UGG). Se clasifica entre los aminocidos
apolares, tambin llamados hidrfobos. Es esencial para promover la liberacin
del neurotransmisor serotonina, involucrado en la regulacin del sueo y el placer. Su punto
isoelctrico se ubica a pH=5.89. La falta de triptfano puede contribuir negativamente a cuadros
de ansiedad, insomnio y estrs.
Grupo 2 (Aminoacidos con R acidos sin carga en el pH fisiolgico)

Glicina: La glicina acta como neurotransmisor inhibidor en el sistema nervioso central. La glicina
se utiliza in vitro como medio gstrico, en disolucin 0,4 M, amortiguada al pH estomacal para
determinar bioaccesibilidad de elementos potecialmente txicos como indicador de
biodisponibilidad.

Cistena: s un -aminocido con la frmula qumica HS-CH2-CHNH2-COOH. Se trata de

un aminocido no esencial, lo que significa que puede ser sintetizado por los humanos.
Los codones que codifican la cistena son UGU y UGC.La cistena contiene un grupo tiol (-SH-) en su
cadena lateral que hace con que este aminocido, en su totalidad, sea considerado como polar e
hidrofilo. La parte tiol de la cadena suele participar en reacciones enzimticas, actuando como
nuclefilo. El tiol es susceptible a la oxidacin para dar lugar a puentes disulfuros derivados de las
cistena que tienen un importante papel estructural en muchas protenas. La cistena tambin es
llamada cistina, pero esta ltima se trata de un dmero de dos cistenas unidas mediante un
puente disulfuro.

Titonina: