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FORTALECICIMIENTO DE LA EDUCACION
Piura Per
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DETERMINACION DE PH Y ACIDEZ
INTRODUCCIN
Existen dos clases de compuestos qumicos relacionados entre s y que son muy
importantes en la vida diaria. Se trata de los cidos y las bases. Algunos cidos muy
conocidos son el vinagre (cido actico), la vitamina C (cido ascrbico) y el cido del
acumulador (cido sulfrico). Son bases muy comunes la leja (hidrxido de sodio), el polvo
para hornear (bicarbonato de sodio) y el amoniaco.
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DETERMINACION DE PH Y ACIDEZ
OBJETIVOS
MARCO TEORICO
Fundamento
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DETERMINACION DE PH Y ACIDEZ
Medicin del PH
PH DE ALGUNOS FLUIDOS:
PH DE FLUIDOS CORPORALES
PH DE ALIMENTOS
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Valoracin o Titulacin
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DETERMINACION DE PH Y ACIDEZ
MATERIALES Y METODOS
Materiales Reactivos
5 Vasos de precipitados de 50 o 100 mL Hidrxido de sodio 0.1 N
1 Probeta graduada de 50 o 100 mL Fenolftalena al 1% solucin alcohlica
1 Pipeta graduada de 5 mL Soluciones amortiguadoras (pH 4, 7 y 10)
5 Matraces Erlenmeyer de 250 mL
1 Parrilla elctrica con agitacin magntica Equipos
1 termmetro Balanza analtica
1 Vidrio de reloj
1 Agitador magntico Materia Prima
1 Vaso de precipitados de 250 mL 100 mL de Jugo de manzana
1 Pizeta con agua destilada 100 mL de Jugo de maracuy
1 Potencimetro 100 mL Jugo de pltano
1 Bureta graduada de 25 mL 100 mL jugo de mandarina
1 Soporte universal 100 mL
MTODOLOGIA
Agregue unas gotas de fenolftalena y titule hasta la aparicin del color rosado
caracterstico.
% Acidez =
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DETERMINACION DE PH Y ACIDEZ
PARA CTRICOS:
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DETERMINACION DE PH Y ACIDEZ
RESULTADOS
% Acidez =
Donde:
G: gasto de la solucin de NaOH.
N: Normalidad de la solucin de NaOH.
Meq. Del cido: mili equivalente del cido en que se expresa la acidez (cido
predominante).
g muestra: Peso de la muestra a analizar
Jugo de Mandarina
(9.7.)(0.1)(0.064)(100)
%Acidez=
1.6 = 3.88%
Jugo de Maracuy
(3.1)(0.1)(0.075)(100)
%Acidez= = 1.45%
1.6
Jugo de pltano
(3.0)(0.1)(0.075)(100)
%Acidez= = 1.41%
1.6
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Jugo de manzana
(0.1)(0.1)(0.067)(100)
%Acidez= = 0.04%
1.6
DISCUSIONES
Los valores de acidez pueden ser muy variables, por ejemplo, en el caso de las frutas, varan
desde 0,2 a 0,3 %, en manzanas de poca acidez hasta de 6 % en el limn (al cido ctrico
puede constituir hasta 60 % de los slidos solubles totales de la porcin comestible). Los
cidos predominantes en frutas son: el ctrico (en la mayora de las frutas tropicales), el
mlico (Ej. manzana), el tartrico (Ej. uvas y tamarindo).
La acidez es la capacidad que tiene una SUSTANCIA de liberar protones en solucin. Una
sustancia que tiene una alta capacidad para liberar protones en solucin, es una sustancia
que tiene una acidez relativamente alta. El pH es una escala, que indica el grado de una
acidez de una SOLUCION. Un pH menor que 7 es acido, y mientras q se acerca a 1 ms acido
es. Si el pH es mayor que siete, la sustancia es alcalina y mientras ms se acerque a 14 ms
alcalino es, y esa sustancia menos acida.
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CONCLUSIONES
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DETERMINACION DE PH Y ACIDEZ
BIBLIOGRAFIA
http://es.scribd.com/doc/19155741/Acido-Citrico
http://www.quiminet.com/articulos/el-acido-citrico-32049.htm
CHEFTEL, J y H. CHEFTEL. 1983, Introduccin a la bioqumica y tecnologa de los alimentos.
Vols I y II, Zaragoza. Acribia.
HART, F. y H. FISCHER. 1998. Anlisis moderno de los alimentos, 3a reimpresin.
PEARSON, L. 1998. Tcnicas de laboratorio para el anlisis de los alimentos, Acribia.
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