morfometria microoscopica y macrooscopica

biosintesis
metabolismo
productores industriales
productores q contaminan
tiempo generacional

B. cereus es un bacilo Gram positivo, aerobio facultativo, esporulado, lo que le confiere resistencia
a condiciones ambientales extremas, tales como calentamiento, congelacin, secado y radiacin;
algunas cepas de B. cereus son mtil gracias a flagelos pertricos, tambin han sido descritas cepas
no motiles(11, 12). Este microorganismo es considerado como una bacteria benfica, ya que
algunas cepas se utilizan como probiticos (13) y como promotor de crecimiento en plantas.

La temperatura ptima de crecimiento de B. cereus

El rango de pH para el crecimiento de B. cereus es de 4,5 a 9,5 con un pH ptimo de D(15, 20). Se
ha sealado que B. cereus es ms resistente a condiciones de estrs como pH cido, sales biliares y
altas temperaturas en condiciones aerbicas (21).

Bacillus cereus es una bacteria ubicua formadora de esporas que ha sido

vinculada con algunos aspectos beneficiosos y nocivos para la actividad
econmica de la sociedad. Esta bacteria es frecuentemente encontrada como
saprofita en el suelo, agua, vegetacin y aire, desde los cuales se transfiere
muy fcilmente a los alimentos. La colonizacin de diferentes nichos ecolgicos
es posible debido a su buena adaptabilidad y resistencia a variadas
influencias. B. cereus produce endosporas que sobreviven a la pasteurizacin y
son resistentes a varios desinfectantes. Adems produce enzimas como
lipasas, proteasas, xilanasas y otras. En la leche y productos lcteos
descompone la casena a pptidos y aminocidos y la grasa de la leche a
cidos grasos libres, los cuales descomponen la leche y acortan su vida til. Es
propsito de este artculo, revisar informacin sobre las toxinas producidas
por B. cereus y cules y cmo estn relacionadas con las intoxicaciones
alimentarias, as como abordar otros factores responsables de la virulencia de
esta bacteria.

Existen muchas razones que pueden explicar los problemas causados por B. cereus.
Este es un microorganismo ubicuo en el medio ambiente y que puede contaminar
fcilmente cualquier sistema de produccin y procesamiento de alimentos. Debido a la
formacin de endosporas, esta bacteria puede sobrevivir a la pasteurizacin y el
calentamiento incluso a la irradiacin con rayos gamma, usada para reducir los
patgenos en los alimentos.4