LA HISTORIA DEL JUANE

Este plato tpico selvtico tiene su origen

en Moyobamba y lleva como nombre
Juane, en homenaje a San Juan Bautista,
es muy popular ofrecer este platillo
durante las fiestas de este santo, que se
celebra y lleva a cabo a finales del
mes junio, en toda la selva del Per.

La historia del Juane empieza con la expedicin de inmigrantes de la costa y

sierra, que llegan a Moyobamba, con fines de obtener terrenos productivos
en la selva, de esa manera llevan con ellos sus costumbres culinarias.

Los lugareos acostumbraban alimentarse de animales y aves salvajes propias

de la selva, uno de sus platos caractersticos era el Rumuapi, que era
una especie de guiso con consistencia espesa, aderezada y con carne; los
inmigrantes costeos utilizaron el tamal, lo sazonaron, agregaron an ms
ingredientes y obtuvieron como producto final EL JUANE.

Existen algunas variedades de Juane como Arroz Juane cuyos ingredientes

son arroz y gallina; Avispa Juane con carne molida; Nina Juane con pollo y
huevo; Chuchulli Juane, tiene arroz y menudencia de gallina y Uchu Juane
con pescado, huevo y aj, otro estilo de este potaje, es el Sara Juane que
contiene man, maz y carne de cuy.

El Juane con su forma abultada y recubierto por hojas verdes de platanillo o

bijao, es un sabroso guiso de gallina con manteca, ajo, cebolla, comino
y pimienta que es un imprescindible de la cocina selvtica.
 EL JUANE

Ingredientes:

- Un kilo de arroz

- Gallina cocida

- Hojas de bijao

- Huevos crudos

- Huevos duros

- Aceitunas

- Cebolla

- Ajos

- Pimienta

- Comino

- Sazonador

- Guisador

- Organo seco.

Conozca la preparacin:

Se debe preparar un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el ajo,

cebolla, comino y pimienta, sudando al mismo tiempo las presas de gallina,
luego aadir agua para que las presas hiervan durante una hora.

Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar cocer hasta que granee.
Una vez que el arroz est listo, baar con seis huevos crudos batidos, y echar
el sazonador.

Empaquete en hojas de bijao previamente pasadas por agua tibia para

suavizarlas. Colocar en cada "Juane" como relleno una presa de gallina guisada,
aceitunas y tajadas de huevo duro.

Atar con soguillas o pitas y servirse luego de hervir durante media hora.
 AJI DE CHARAPITA

Ingredientes:
- 3 Tomates sin piel ni pepas, en cubos

- 2 cdas. Cebolla roja picada

- 2 cdas. Aj dulce sin venas ni pepas, en cubos pequeos

- 1 cdta. Aj charapita picado, sin pepas

- Jugo de 5 limones

- 6 tzs. aceite vegetal

- Sal.

Preparacin:
Pele las coconas y crtelas en cubos pequeos. Reserve el jugo.

Coloque los cubos en un bol y agregue el jugo de cocona mezclado con el jugo

de limn. Pique finamente los ajes y la cebolla.

Incorprelos al bol y aada el diente de ajo molido y sal al gusto. Mezcle.

JUGO DE CARAMBOLA
Ingredientes para el jugo:
- kilo de carambolas frescas y de tamaos medianos.

- Una taza de azcar rubia o blanca.

- Cubos de hielo (se usa cuando es tiempo de calor).

Procedimiento de la receta:

1. Cortar cada carambola por la mitad, y exprimir la cscara que

lo contiene. Y luego separar las pulpas en un lugar adecuado y limpio.

2. Preparar nuestro vaso licuado, y agregar un de taza de azcar para

licuar con las pulpas que hemos guardado anteriormente.

3. Agregamos las pulpas dentro del vaso licuado, y agua hasta la mitad. Y

comenzamos a licuar hasta formar un licuado perfecto y uniforme.

4. Una vez licuado; colamos los restos orgnicos que pueda sobrarnos, y

probamos el sabor (si le faltase azcar lo agregamos al gusto).

5. Agregar cubitos de hielo, y dejar enfriar en su punto. Y srvalo en sus

comidas favoritas que usted guste.

FIESTAS PATRIAS:
Cada 28 de julio peruanos alrededor del mundo celebran las Fiestas Patrias

en conmemoracin a la declaratoria de Independencia en 1821 por parte del

libertador Jos de San Martn. Como parte de esas fiestas, se organizan una

serie de celebraciones y actos que incluyen el uso de banderas y escarapelas,

tradicional discurso presidencial y celebraciones ms informales como viajes

dentro del pas.

La tradicin de izar la bandera

Durante todo el mes patrio de julio, las

viviendas alrededor del pas izan banderas y el

pas entero se pinta de rojo y blanco, los colores

de la bandera del Per. Hacerlo, sin embargo,

no es por voluntad propia necesariamente ya

que segn la Ley 15253, la bandera nacional

debe ser izada al tope y obligatoriamente

desde el 27 al 30 de julio en todos los edificios

particulares entre las 08.00 de la maana y las

06.00 de la tarde.

Tambin se puede decir, que el Per est conformado por, Costa, Sierra,

Selva y el Mar Peruano.

1.- LA COSTA: Llamada por los conquistadores la Regin de los Llanos, es

una estrecha faja que se extiende entre el Mar Peruano y los 500 m. de

altitud por el este. Tiene aproximadamente una longitud de 1 800 km.

Se caracteriza por tener un relieve desrtico de pampas ridas y tablazos

(reas costeas que tienen una estructura rocosa y estn cubiertas de

arena). A la Regin de la Costa tambin se le llama CHALA (Que significa

Regin de las Neblinas). Cultivan la caa, arroz, el algodn, etc.

2. LA SIERRA: Llamada tambin Regin Andina se localiza a 500 m. de

altitud y se extiende hasta alcanzar la mayor altitud en el nevado

de Huascarn en Ancash.

Se caracteriza por estar conformada por la Cordillera de los Andes. En esta

regin encontramos elevadas cordilleras, valles interandinos, quebradas

profundas y amplias mesetas o punas y muchas montaas. Representa el 31%

de nuestro territorio.

En su Relieve encontramos varios pisos altitudinales como son las Regiones:

- Yunga.

-Quechua.

- Suni.

- Jalca o Puna.

- Janca o Cordillera.

3. LA SELVA: Es la regin ms extensa del Per abarca el 59% territorio

peruano. Se localiza en la parte oriental del pas, al este de la Cordillera de

los Andes, entre los 83 metros de altitud. Su territorio se encuentra

cubierto por un denso bosque tropical, esta recorrido por los ros ms

grandes y caudalosos de nuestro territorio, la mayor parte tienen su origen

en la Cordillera de los Andes. Tiene abundante fauna terrestre y fluvial, en

su territorio vive el 11% de la poblacin peruana.

Su relieve est dividido en dos:

- SELVA ALTA O RUPA RUPA: Significa Lo que est ardiendo, situada en el

flanco oriental de los andes, entre los 500 a 1 500 o 2 000 metros de altitud.

Su relieve es variado, presenta montaas cubiertas de densa vegetacin de

rboles, quebradas estrechas y profundas. Su cultivo es el arroz, caf,

naranjas, pia, mandarinas, papayas, etc.

- SELVA BAJA O OMAGUA: Significa Peces de Agua Caliente su territorio

se extiende desde las fronteras con Colombia, Brasil y Bolivia. Se ubica entre

los 400 metros sobre el nivel del mar a los 80 metros sobre el nivel mar y

parte da la Amazona. Su clima es muy clido, tiene variedad de animales y

rboles. Produce el pltano, aguaje, etc.

4. EL MAR PERUANO: El Mar Peruano es la parte del Ocano Pacifico que

baa las costas de nuestro pas. Se extiende entre el litoral y una lnea

paralela a ste, situada a 200 millas. Se caracteriza por que el color verdosos

de sus aguas debido al fitoplancton.