Elaboracin de Yogurt

Inicio

Recepcion de la
leche
pH
%Acidez
% Grasa Control de calidad
% Proteinas
ST

ST = 12 -14 %
Estandarizacin
T =35 C

T =80C Pasteurizacin y
30 min agitacin

T =43C Enfriamiento

Agregar 3 % (2 cepas B.
Bulgaricus, St Termofilus por Inoculacin
siembra directa )

T = 43 C
Ph = 4.5 ? 4.6 Incubacin
3 - 4 horas
Acidez lctica: 0.70 %

T= 18 - 20 C Enfriamiento y
Agitacin constante batido

Almbar de fruta 8-10%

Azcar 8% Frutas y aromas
Colorante y/o Saborizante

Envasado

Enfriamiento y
T= 2- 5 C
almacenado

Fin
Julian Andres Sanchez Rodriguez
412550
Cambios fisico - quimicos