PRACTICA N 8

TUNEL DE ENFRIAMIENTO

I. OBJETIVO

Conocer el funcionamiento de un tunel

Identificar su aplicacin en la industria alimentaria
Realizar los clculos respectivos con los datos tomado en la prctica; y
conocer el estudio de los fenmenos fsicos en los que el aire en movimiento
juega un papel dominante

II. INTRODUCCION

Los tneles de enfriamiento o los tneles IQF de congelacin individual tiene

muchas aplicaciones en la industria alimenticia y cosmtica en los que se busque
reducir tiempo de proceso.
Son la mejor alternativa para un enfriamiento y congelacin rpido, reduciendo
los tiempos de produccin generalmente previa al empaque. El enfriamiento
rpido evita la condensacin dentro del empaque evitando la produccin de
hongos y microorganismos.
El enfriamiento se realiza en un ambiente cerrado con recirculacin de aire
evitando la exposicin del producto al medio ambiente y a microrganismos. Con
los tneles continuos de congelacin se pude realizar congelacin individual o
IQF con mejores resultados en calidad organolptica debido a la formacin ms
de cristales de hielo ms pequeos.
III. DESCRIPCION

El sistema de enfriamiento rpido por tnel de enfriamiento rpido en proceso

continuo consiste en enfriar el producto mediante un sistema de refrigeracin
por ventilacin forzada, junto con la ayuda de un sistema mecanizado para la
circulacin del producto dentro del tnel.
La principal ventaja de este tipo de sistema, al igual que todos los sistemas de
enfriamiento rpido es la rapidez de enfriamiento, con la posterior menor carga
trmica para las cmaras de stock, o zonas de picking.
El sistema consiste en el montaje de unos ventiladores verticales, con unos
trenes de ventilacin, que sern los responsables del enfriamiento del producto.
El sistema mecnico, nos har circular el producto por dentro del tnel,
pudiendo regular la velocidad de la cinta a fin de optimizar el proceso en cada
caso concreto.
El sistema es continuo, y se podrn poner palets en el tnel, saliendo los mismos
por el final del tnel a la temperatura deseada en cada caso concreto.
En este tnel, las secciones de enfriamiento y congelacin estn integradas en el
diseo, que se puede configurar para obtener una solucin ajustada a un
proyecto.
Durante el proceso, el producto se distribuye uniformemente por todo el ancho
de la cinta transportadora, donde se refresca usando aire fro. Primero, el aire se
enfra el aire en un refrigerador. Los refrigeradores estn dimensionados de tal
forma que la escarcha se pueda depositar en las rejillas sin afectar a la capacidad
ni al periodo de produccin. Luego, se hace circular el aire fro por toda la cinta
y el producto mediante ventiladores.
La distribucin precisa del aire promueve un enfriamiento o congelacin
uniforme de cada producto. El diseo de los ventiladores permite una
distribucin uniforme del aire por todo lo ancho de la cinta. Adems, el diseo
est concebido con especial atencin a las velocidades del aire y a la
descompresin dentro de la configuracin. Por ello, el FFV necesita una
capacidad de ventilador extremadamente baja por cada kilo de producto
congelado
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

El pre-enfriamiento (precooling) por aire forzado es un mtodo muy utilizado

para enfriar frutas, vegetales o flores cortadas. Esta tcnica consiste en pasar
altos volmenes de aire fro a alta presin a travs del producto, extrayendo de
una forma rpida y uniforme el calor contenido en el producto.
Casi todos los productos frescos del supermercado pueden ser pre-enfriados por
aire forzado, aunque es ms usado para las frutas que vienen de rboles, moras,
melones y flores cortadas. Estos productos no requieren un contenedor a prueba
de agua, como cuando se utiliza el mtodo de hidro-enfriamiento o el
enfriamiento con hielo. Alguna de las desventajas del mtodo de aire forzado es
que es ms lento que otros mtodos, a excepcin de los cuartos fros, pues stos
causan una excesiva prdida de agua en algunos productos.
Para un efectivo pre-enfriado -por medio de aire forzado- se requiere un
empaque diseado para que el flujo de aire fro pase a travs de piezas
individuales de producto y el aire se mantenga a una baja temperatura constante.

REQUISITOS DE LIMPIEZA
Fcil acceso, incluyendo puertas de alta calidad con calefaccin de
puerta y luces de emergencia cuando no hay corriente;
Interior hecho completamente de acero inoxidable (con especial atencin
al diseo higinico);
Suelo soldado, incluyendo sistema de drenaje;
Superficie suave del refrigerador, incluyendo limpiadores de los
refrigeradores;
Cinta de acero inoxidable de gran calidad, fcil de limpiar, incluyendo
limpiadores de cinta.
 VENTAJAS IMPORTANTES
Gran rango de capacidad 4-25 t/h.
Soluciones ajustadas a proyectos gracias a la gran variedad de anchuras
de cinta y longitudes de tnel.
Interior hecho completamente de acero inoxidable.
Diseo higinico, incluyendo sistema estndar de lavado de
refrigeradores y cinta.
Fcil acceso para inspeccin, limpieza y mantenimiento.
Consumo energtico de los ventiladores muy bajo gracias al diseo
optimizado.
Bajos costes de mantenimiento gracias al nmero mnimo de
componentes mviles.

IV. RESULTADOS Y DISCUSION

Angulo de ataque : 0

en la parte superior

Parte superior Parte inferior

12 95 1 110
11 95 3 115
10 90 5 140
9 90 7 140
Presin estatica 90 Presin estatica 110
Presin en la corriente 0 Presin en la corriente 0

Angulo de ataque 10

Parte superior Parte inferior

12 150 1 35
11 180 3 75
10 160 5 120
9 120 7 120
PRESION ESTATICA 90 PRESION ESTATICA 110
Presin en la corriente 10 Presin en la corriente 10
Angulo de ataque 20

Parte superior Parte inferior

12 160 1 35
11 160 3 55
10 170 5 110
9 170 7 130
PRESION ESTATICA 100 PRESION ESTATICA 110
Presin en la corriente 30 Presin en la corriente 20

CUADRO N 1: DATOS GENERALES

PUNTO PRESION PRESION PRESION TOTAL
DINAMICA ESTATICA
SUPERIOR P 1 10 90 100
P3 100 90 190
P5 130 90 220
P8 120 90 210
INFERIOR P9 0 90 90
P 10 80 90 170
P 11 60 90 150
P 12 90 90 180
ELABORACION PROPIA
En la prueba piloto realizada se determin la presin dinmica y la presin
esttica y a partir de dichos datos se determin la presin total; la cual es la
suma de las presiones antes mencionadas (presin dinmica y presin esttica).
Se determina q en el punto 5 la congelacin ser ms rpida.
HALLANDO LA VELOCIDAD DEL VIENTO

=

DONDE:
V: velocidad del tiempo (m/s)
Pd: presin dinmica (mmc)
: densidad del aire (Kg/m3) = (1,0076 Kg/m3)
g: aceleracin de la gravedad (m/s2) = 9.81 m/s2

CUADRO N2: VELOCIDAD DEL VIENTO PARA CADA PUNTO

PUNTO PRESION DINAMICA VELOCIDAD DEL
VIENTO (m/s)
SUPERIOR P 1 10 13.95
P3 100 44.13
P5 130 50.21
P8 120 48.34
INFERIOR P9 0 0
P 10 80 39.47
P 11 60 34.18
P 12 90 41.86
ELABORACION PROPIA
A partir de la presin dinmica, y mediante la aplicacin de una formula ya
planteada se determin la velocidad del viento en cada punto, vindose asi que
la velocidad no es homognea.
CALCULO DEL CAUDAL

=
DONDE:
Q: caudal (m3/s)
V: velocidad (m/s)
A: rea de la seccin transversal (m2)
 A=10 10 cm= 100cm2 = 0.01m2

CUADRO N3: CAUDAL PARA CADA PUNTO

PUNTO PRESION VELOCIDAD DEL CAUDAL (m3/s)
DINAMICA VIENTO(m/s)
SUPERIOR P 1 10 13.95 0.1395
P3 100 44.13 0.4413
P5 130 50.21 0.5021
P8 120 48.34 0.4834
INFERIOR P9 0 0 0
P 10 80 39.47 0.3947
P 11 60 34.18 0.3418
P 12 90 41.86 0.4186
ELABORACION PROPIA

V. CONCLUSION
Se determin que es un tnel de enfriamiento y su funcionamiento.
Se identific su aplicacin en la industria alimentaria
Se realizaron los clculos respectivos con los datos de la prctica.

VI. BIBLIOGRAFIA
http://www.ilerfred.com/archivos/es/refrigeracion_tuneles_enfriamiento
_rapido_continuo.php
http://www.florigo.com/es/equipment/cooling-freezing-
tunnel/equipment/33.htm
https://www.mundohvacr.com.mx/mundo/2013/06/enfriamiento-por-
aire-forzado/