Вы находитесь на странице: 1из 4

MAPA CONCEPTUAL BEBIDAS ALCOHOLICAS PARA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS II

PRESENTADO POR:

RUBEN DARIO ACOSTA GONZALEZ

UNIVERSIDAD DE CALDAS

MANIZALEZ-CALDAS

2017
VODKA

Su nombre es del ruso, y


su origen es discutible.

Graduacin alcohlica Tipos o variedades de Vodka Proceso de elaboracin

Normalmente se encuentra entre


37% a 50% del volumen. Sin
embargo, los ms populares estn
-Vodka neutro: Sin sabor y con
con una graduacin del 40%. Bsicamente se divide en 4 partes
una graduacin del 55% o ms,
Existen variedades especiales con
ms del 50%
-Vodka saborizado: se saboriza
con miel, pimienta, o hierbas
tpicas.
Materias primas

Se produce de materias primas


ricas en almidn como lo son: Destilacin Disolucin
Fermentacin Filtracin
Centeno, trigo, patata e incluso Se realiza un sistema El porcentaje del alcohol
Se prepara el caldo de Se usa carbn activado
caa de azucar de destilacin obtenido es del 96% de
la materia prima para separar cualquier
continua. volumen. Por esta razn
(agua, granos molidos) impureza presente en
Dependiendo de la se le aade agua para
y junto a la levadura se el lquido.
calidad se destila de crear las diferentes
produce etanol.
dos veces hasta variedades de vodka. El
Duracin 40 horas
nueve. agua puede ser de
manantial o destilada.
VINO

Bebida producida de
uva. Su origen se
remonta al neoltico.

Graduacin alcohlica Tipos o variedades de vino Proceso de elaboracin

Dependen del tipo de uva y Su clasificacin depende de:


condiciones, los principales son: -Color: Tinto, blanco, rosado, clarete.
-Vinos de mesa: 7%-14% v/v -Envejecimiento: joven, crianza, reserva, gran reserva. Bsicamente se divide en 4 partes
-Espumosos:11% - 13% -Cantidad de uva: varietal, vino de corte.
-Jerez:16%-18% -Presin de gases disueltos: Tranquilos, espumosos
-Vinos de postre: 17% -Segn denominacin: de mesa, de la tierra, de calidad en la
regin.
Materias primas

La materia prima es la uva, pero


de esta hay una cantidad de
variedades como: Fermentacin Maduracin Embotellado
Prensado y aplastado
Con ayuda de Se guarda el vino Antes del
Tempranillo, Garnacha, Menca,
Con prensas levadura del genero fermentado en embotellamiento se hacer
Monastrell, Carbenet Sauvignon,
Merlot, Syrah, Aglinico, Aramon, neumticas se prensan de las saccharomyces barriles de roble. El los siguientes procesos:
Bobal, Brancellao.etc. las uvas seleccionadas [cerevisiae y la S. tiempo de maduracin
Clarificacin,
para as obtener el bayanus]. En vinos le imprime cualidades
Estabilizacin y Filtracin.
mosto. espumosos se al vino.
realizan dos
fermentaciones.
BIBLIOGRAFIA
- En Gran Enciclopedia Rialp, voz Vino, vol. 23, p. 572.

- Rivero-Prez, M.D.; S. Prez-Magario and M. L. Gonzlez-San Jos (abril de 2002). Role of melanoidins in sweet
wines. Analytica Chimica Acta.

- Broom, Dave (1998). Complete Book of Spirits and Cocktails. Italy: Carlton Books Ltd

- Rodrguez Fischer, C. (coord.). El vino. Le Cordon Bleu International. Ed. Blume, Barcelona, 2002.

Вам также может понравиться