INSTITUTO TECNOLGICO DE ACAPULCO

INGENIERA BIOQUMICA
PRACTICA: MOHOS Y LEVADURAS

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 INSTITUTO TECNOLGICO DE ACAPULCO
INGENIERA BIOQUMICA
PRACTICA: MOHOS Y LEVADURAS

Instituto Tecnolgico de Acapulco

Ingeniera Bioqumica
2 Especialidad en Alimentos

Microbiologa Bsica.
Practica #8: Mohos y Levaduras.

PROFESOR:
M.C. Miguel ngel Daz Alday.
EQUIPO #3
NOMBRE DEL ALUMNO: No. CONTROL
BAOS RENDON MELISSA FERNANDA 13320227
CALIXTO GOMEZ KRYSTAL 13320231
CORRAL HERNANDEZ YESSICA 13320243
LUIS ANGEL DIMAS HERNANDEZ 13320251
FAJARDO SEVERIANO KARLA ADRIANA 13320048
ORTIZ NAVARRETE ALAN 13320295

8/ Octubre/2016
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Crucero Cayaco-Coloso, Acapulco Guerrero.

ndice
Introduccin.4

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Objetivo General.5

Objetivo Especifico...5

Marco Terico.6

Material y Reactivo8

Procedimiento.9

Resultados...11

Discusin de Resultados.13

Conclusin...13

Bibliografa...14
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INTRODUCCIN
Los mohos y levaduras son pertenecientes al reino Fung, estos pueden ser uni o
pluricelulares, con clulas eucariotas, estos se encuentran ampliamente
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distribuidos en el medio ambiente, se encuentran como flora normal de un
alimento o como algn contaminante en equipos ms sanitizados, algunas
especies de mohos y levaduras son tiles en la elaboracin de los alimentos, sin
embargo tambin son causantes de la descomposicin de otros alimentos, dado
que su crecimiento es lento y a su baja competitividad, los mohos y levaduras se
manifiestan donde el crecimiento bacteriano es menos favorable, estas
condiciones pueden ser bajos niveles de humedad, pH y alto contenidos en sales
o carbohidratos, es por eso que pueden ser un problema potencial en los
alimentos lcteos fermentados, frutas, bebidas de frutas, especias, granos,
cereales y alimentos de humedad intermedia como mermeladas, cajetas, etc. Los
mohos y levaduras pueden utilizar cierto sustratos como pectinas, carbohidratos
protenas y lpidos, el termino moho se suele aplicar para desinar a ciertos hongos
filamentosos multicelulares cuyo crecimiento en la superficie de algn alimento se
suele reconocer fcilmente porque tienen un aspecto aterciopelado o algodonoso,
por lo general todo alimento enmohecido se considera no apto para el consumo la
identificacin y clasificacin de los mohos se basara en las observaciones
macroscpicas y microscpicas.

El termino levadura hace referencia a aquellos hongos que generalmente no son

filamentosos, sino unicelulares y de forma ovoide o esferoide estos se reproducen
por gemacin o por fisin, las levaduras que estn en los alimentos pueden ser
benficas o perjudiciales, estas tambin , son utilizadas en la elaboracin de
alimentos como la cerveza, vinos, pan vinagre y quesos, tambin se usan en la
obtencin de enzimas y alimentos fermentados , las caractersticas morfologas de
las levaduras se determinaran mediante su observacin microscpica, su forma
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puede ser, alimonada, piriforme, cilndrica triangular e incluso alargada ,
estas se reproducen asexualmente por gemacin multicelular o por gemacin
polar.

Objetivo General
5 Identificar la morfologa colonial y determinar qu tipo de mohos
y levaduras son de acuerdo a su estructura microscpica, para
as poder diferenciarlas.
Objetivo Especficos
Realizar adecuadamente el mtodo de vaciado en placa, siembra, y as
obtener colonias de mohos y levaduras viables presentes de nuestra
muestra.
Observar al microscopio para conocer qu tipo de mohos y levaduras
crecieron.
Identificar la morfologa microscpica de las levaduras aisladas y de cada
uno de los mohos aislados que pueden estar presentes en los alimentos.
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Marco Terico
HONGOS
6 LOS MOHOS
Los hongos constituyen un grupo de microorganismos de gran inters practico y
cientfico para los microbilogos. Sus manifestaciones no son familiares pues
hemos visto su crecimiento azul y verde en las naranjas limones o queso; o blanco
y gris sarrosos en la superficie del pan y del jamn; tambin hemos visto setas en
el campo (o en los estanques de las abarroteras), e incluso algunas especies
venenosas en los bosques. As pues, los hongos tienen muchas manifestaciones
morfolgicas. En general, en los hongos se incluye los hongos y las levaduras. El
termino moho se usa con poca precisin pues comprende lo mismo al mildio (de la
vid) que al tejn, la roya, el aublo, las setas, el bejn y los mohos luminosos.
IMPORTANCIA DE LOS HONGOS
Los hongos son hetertrofos pues como saprofitos obtiene su alimento de la
materia orgnica muerta o como parsitos se alimentan de huspedes vivos.
Como saprofitos destruyen plantas complejas y restos de animales degradndolos
a formas qumicas simples que pasan a formar parte del suelo y, finalmente, son
absorbidas por otras generaciones de plantas. Estas actividad de los hongos es en
gran parte, la causa de la mayor o menor fertilidad de la tierra.
El crecimiento sacrofitico de los hongos tambin puede ser daino y causar
cuantiosas prdidas si ocurre en maderas, alimentos u otros artculos comerciales
e industriales. As, por ejemplo, las copiosas lluvias que cayeron en el medio oeste
de Estados Unidos durante el otoo de 1972, derribaron muchos maizales; luego,
por la llamada crisis de energa fue cortado el suministro de gas lo cual impidi
que muchas de las mazorcas cosechadas fueran secadas antes de almacenarse.
Poco despus, los agricultores encontraron muchas destruidas, por los mohos
haban atacado a las plantas en crecimiento y se haban diseminado durante el
almacenamiento.
Los hongos no solo descomponen los cereales, sino que tambin producen
venenos muy txicos y en algunos casos, carcinognicos. El maz asi atacado, no
puede ser usado para alimentar animales. Se pueden evaluar los perjuicios de los
mohos a la economa si consideramos que solamente en Estados Unidos son
cosechadas 185 millones de toneladas mtricas de maz cada ao y de esta
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cantidad, alrededor del 80 % se destina a la alimentacin de animales y
el resto al consumo humano.
LAS LEVADURAS
Las levaduras lo mismo que los mohos, son hongos pero se distinguen de los
mohos porque su forma dominante en unicelular. Generalmente se produce por
gemacin. Como clulas solas, crecen y se reproducen ms aprisa que los mohos
filamentosos y en proporcin de su peso , son ms aptas para efectuar cambios
7 qumicos porque tienen mayor rea superficial a su volumen.
Son diferentes de las algas porque no realizan fotosntesis, tampoco son
protozoos puesto que tienen una pared celular rgida. Con facilidad se diferencian
de la mayor parte de las bacterias por su tamao relativamente grande y su
morfologa.
No obstante lo dicho, las levaduras no forman un grupo bien definido. En otras
palabras, no son una entidad taxonmica natural, aunque guardan uniformidad
morfolgica y as, por lo escaso del criterio morfolgico, las especies de levaduras
se diferencian menos en base a su morfologa que a sus caractersticas
fisiolgicas. Algunas son esporogenas y se las reconoce como miembros de los
fungi imperfecti. Otras forman esporas sexuales y de esta manera relacionan clara
con los ascomicetos o los basidiomicetos.
Hay aproximadamente 350 especies de levaduras, separadas en unos 39
gneros. En comparacin con otros grupos de microorganismos, loas levaduras
son pocas, ya que las algas, las bacterias y los protozoos suman varios de miles
de especies.
CLASIFICACION DE LAS LEVADURAS.
La sistematica y la taxonoma de las levaduras constantemente cambian. Han sido
descritas nuevas especies y propuestas nuevas caractersticas en las vas
taxonmicas. Tambin ha sido posible obtener nuevos rasgos para la
diferenciacin por loa avances conseguidos en varios terrenos. Los experimentos
de apareamiento y las reacciones serolgicas han contribuido al mejor
entendimiento de las interrelaciones entre estas especies. Las tcnicas avanzadas
de investigacin han venido a apoyar la clasificacin de las levaduras, ya por el
anlisis de la composicin qumica de la pared celular o por la microscopa
electrnica, especialmente til para determinar la forma precisa de las esporas;
otras veces ha sido la microscopa de fluorescencia al estudiar la reproduccin a
nivel celular e incluso el anlisis del DNA base y la hibridacin entre DNAs
heterologos.

Bibliografa
Microbiologa. Autores: Felczar/ Reid/ Chan. Paginas consultadas 247 - 250 y 271 - 273
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8 Material, Reactivo Y Equipo

MATERIAL REACTIVO EQUIPO

2 cajas Petri Agar papa dextrosa microscopio
1 tubo de ensaye Azul de algodn
1 asa Acido tartrico
2 porta objetos Alcohol cetona
2 matraces Safranina
Mechero Cristal violeta
Solucin salina
Aceite de inmersin
Lugol
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PROCEDIMIENTO

Realizamos los
clculos y
Preparamos el
agar papa
dextrosa y el
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cido tartrico

Se esterilizo
el agar

Esperamos a
que el agar se
enfriara y
Agregamos al
agar 1.4mL. De
cido tartrico
al 10%

Vaciamos el
agar en la caja
Petri
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Proseguimos a Sembrar la
muestra: En el caso de la
levadura utilizamos el ptalo
de una flor la cual la agitamos
con solucin salina en un
tubo de ensaye

10 Con respecto al moho

utilizamos moho de una
tortilla

Al da siguiente observamos el
crecimiento y continuamos con las
tinciones de azul de algodn para
mohos y tincin Gram para
levaduras a la levadura se le agrego
el aceite de inmersin.

Por ultimo observamos en el

microscopio las tinciones: azul de
algodn y tincin Gram en los
objetivos 10/0.25, 40/0.65 y
100/1.25.
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Resultados
Mohos
Una vez que nuestro medio fue inoculado con mohos que obtuvimos de tortillas, y
metimos a incubar durante 24 horas, posteriormente realizamos la tincin de azul
de algodn, y observamos en el microscopio objetivo 100x, 40x, 10x los resultados
que obtuvimos fueron los siguientes:

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Con ayuda de la gua que nos proporcion el profesor para la identificacin de

mohos, las comparamos y el moho identificado se trataba de un Aspergillus
niger.
Vesculas con metulas y fialides.
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Levaduras
En esta prctica inoculamos con una solucin a base de solucin salina con
ptalos de una flor, dejamos incubar a 35c durante 48 horas +-, tomamos una
muestra de nuestras colonias e hicimos tincin de

12 Gram, y observamos en el microscopio objetivo de 100x, 40x, 10x, y el resultado

obtenido fue el siguiente:

Observamos esporas Gram positivas.

Con ayuda de el catalogo para identificar levadura respecto a sus formas,
observamos que se trataba de una levadura Brettanomyces.
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Discusin de resultados
En los resultados obtenidos se pudieron percibir una amplia gama de
caractersticas en los mohos y levaduras, esto debido al crecimiento muy notorio,
gracias al contenido nutricional del medio utilizado que fue papa dextrosa. Gracias
a su contenido de almidn y dextrosa es una fuente muy favorable para este tipo
de microorganismos as como el uso de cido tartrico para el recuento de las
13 colonias.

En el microscopio se observ una cabeza aspergilar donde se identifica el

conidiforo, vesculas, fialides y cadenas de fialocondias a lo que se determina
que es un Aspergillus Nger, que es un grupo de aproximadamente 200 especies
de mohos muy comn en los alrededores, aunque 16 especies pueden causar
enfermedades, entre ellas est el Aspergillus por lo que las medidas de seguridad
fueron empleadas correctamente para la elaboracin de la prctica.

Para las levaduras se utiliz tincin de Gram para su identificacin por lo que se
encontraron Gram Positivas dando significado que eran colonias jvenes, tambin
basndose en la hoja de seguridad que proporcion el profesor, se pudo
determinar la morfologa de las levaduras observndose clulas elipsoidales de 4
a 7 micras de largo con un color blanco que no excedan los 2.5 micras de
dimetro llamada Brettanomyces.

Conclusin
Se identific la morfologa colonial de los mohos y levaduras, para poder saber de
qu especie provenan y as hacer un recuento de los resultados.

Tambin se logr de manera satisfactoria el mtodo de vaciado en placa que fue

de gran importancia para el crecimiento de las colonias

Se adquirieron conocimientos importantes de lo que son las estructuras de los

mohos y las levaduras, que estos mismos pueden estar presentes en los
alimentos, as como la buena manipulacin del microscopio y el material de
laboratorio ya mencionado.
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Bibliografa
Microbiologa. Autores: Felczar/ Reid/ Chan. Paginas consultadas 247 - 250
y 271 - 273

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TecnicBasicas-
Cuenta-mohos-levaduras_6530.pdf
https://ecobiouvm.files.wordpress.com/2014/02/hongosmohosylev
14 aduras.pdf