El delicioso cabrito, un plato tpico de la Las hayacas, un exquisito plato que

regin que cada da se va posicionando no puedes dejar de probar. Ver pg. 3

la gastronoma. Ver pg. 2

Uno de los protagonista gastronmicos Infaltable el pastel de garbanzo, que

de nuestra tierra, el mute. Ver pg. 4 puede volverse adictivo. Ver pg. 5
 Delicioso Cabrito
Cabrito un plato muy tradicional de Norte de Santander, es seleccionado
preferiblemente de 30 a 45 das de nacido que solo ha sido alimentado por su
madre y se puede preparar asado, sudado o cocido, frito o al horno y puede ir
acompaado de yuca o papa es la tpica preparacin del cabrito, en donde se
encuentran los verdaderos especialistas en esta elaboracin. En Colombia, el
mayor consumo se registra en los Santanderes, donde es tenido como uno de los
platos tpicos.

PREPARACIN

Ingredientes: 6 libras de presas de cabrito, dos botellas de cerveza amarga.

Guiso: tres tomates maduros pelados y picados, cuatro cebollas cabezonas

picadas, cuatro dientes de ajo picados, dos cucharadas de vinagre, copa y media
de vino rojo, media cucharadita de organo, un cuarto de cucharadita de
mejorana, comino, pimienta y sal al gusto.

Preparacin: se frotan las presas de cabrito con jugo de limn y sal y se deja
reposar unas horas. La carne de cabrito se sancocha y se bota el agua. Se ponen
todos los ingredientes del guiso a cocinar revolviendo, se deja reducir un poco, se
le agrega la carne y la cerveza y se deja conservar a fuego lento con 45 minutos
aproximadamente hasta que la carne est blanda. Se sirve con arroz blando y yuca
sudada.

Tomado de:

http://www.sinic.gov.co/SINIC/ColombiaCultural/ColCultural

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Las exquisitas
hayacas
Es una de las comidas predilectas de gran parte de los
nortesantandereanos, sobre todo, en pocas navideas. No se conciben una
navidades, sin saborear una hayaca o tamal. La exquisitez del plato ha ahondado
tanto en el paladar de los nortesantandereanos, que en cada municipio creen
tener la receta original de ste incomparable blasn de nuestra gastronoma. Y
ahora, no slo se comen en diciembre, en cualquier momento hay un pretexto
para degustarlas.

Ingredientes:

Masa:
dos tazas de masa de maz pilado, seis tazas de agua, dos cucharadas de manteca
de cerdo, una cucharada de bija o achiote, sal. Se consigna la masa de maz en el
agua, con manteca, bija y sal revolviendo hasta lograr una masa suave.

Relleno:
una libra de costilla de cerdo picada, media gallina despresada y picada, una libra
de tocino picado.

Guiso:
Dos cebollas cabezonas picadas, dos tallos de cebolla junca picada, una
cucharada de perejil picado, mezcla con una cucharada de organo molido, dos
dientes de ajo picados, dos cucharada de manteca de cerdo, sal y pimienta al
gusto,

Preparacin:
se pone a sofreir todo en la manteca hasta que se forme una salsa, se agregan las
carnes de relleno y se sofrien an por 15 minutos para que tome sabor. Se toma
una porcin de la masa, se forma una bolita y se extiende sobre las hojas de
pltano engrasadas. Se ponen las carnes y un poco de guiso y ms masa encima. Se
cierra la hoja formando la hayaca, ms o menos rectangular, se amarran con
cabuya y se ponen a cocinar en agua hirviendo por una hora.

Tomado de: http://www.cucutanuestra.com/temas/cultura/comida-tipica-de-

cucuta.htm Volver al inicio
 El mute, un verdadero
protagonista
gastronmico
Infaltable los domingos en la mayora de los hogares y restaurantes
nortesantandereanos. Este es uno de los platos tpicos de esta bella regin
montaosa al nororiente colombiano. Pero no es necesario venir hasta aqu para
probarlo, muchos restaurantes ubicados a lo largo y ancho del pas, tiene como
especialidad este delicioso plato de la comida nortesantandereana. Si bien es
cierto, Ccuta y todo el departamento de Norte de Santander cuenta con una
amplia y exquisita gastronoma, este es uno de los platos que no debes dejar de
probar en tu visita a la ciudad verde.

Ingredientes:

16 Tazas de agua, una mano de res pelada y partida, una libra de carne de cerdo, 1
kilo de cayo revuelto (o sea que contenga cayo, tripas, libro), 3 mazorcas tiernas
desgranadas, media libra de maz pilado, cocido blanco, una libra de papa cortada
en rodajas, media libra de ahuyama picada, una berenjena pequea, medio repollo,
pimienta, cominos, ajo, cilantro y sal al gusto, media libra de garbanzo (remojados),
una libra de macarrones.

Cocina primero el maz, la tripa y la mano de res, cuando est listo se deja enfriar
un poco saca las tripas y la mano de res y las pica. Coloca todo esto de nuevo a
cocinar y le echa el garbanzo que ha estado en remojo y mientras est esto
cocinndose se pica el repollo, la berenjena, la ahuyama y la carne de cerdo y se
echan en la olla junto con los macarrones, los condimentos y la sal. Ya cuando est
listo para servir se le echa el cilantro.

Tomado de: http://elricisabordelosplatostipicos.blogspot.com.co/

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 Infaltable pastel de
garbanzo
Cada desayuno, medias nueves, maanas domingueras y fiestas pueblerinas son
inconcebibles en el territorio nortesantanderano sin un pastel, ya sea de arroz,
carne, garbanzo, yuca, pollo o mixto. Los pasteles son la obra maestra de nuestra
cocina y constituyen el blasn de una nona o de una duea de casa dedicada a
elaborar los placeres culinarios. Tal vez, el origen de este delicioso plato son los
antiguos bollos de maz de los Chitareros, indgenas que habitaron el sur del
territorio nortesantanderano a la llegada de los espaoles.

Estos exquisitos pasteles los puedes encontrar en cualquier cafetera de nuestra

ciudad y tan pronto los pruebes no dejars de comerlos siempre que nos visites, te
encantarn.

Preparacin del garbanzo

Se cocina los garbanzos hasta que estn blandos, se muelen.

Se sofre en un poquito de aceite, las cebollas y se aade el garbanzo molido, se

agregan los cominos, la pimienta y la sal si es necesario.

Preparacin del pastel de garbanzo

Se toma un redondel se rellena con el guiso del pastel y se coloca otro redondel
encima, se presiona con un tenedor y se fren en abundante aceite caliente.

En Ccuta se acompaan con un delicioso aj con gaseosa, agua de panela o

masato cucuteo.

Tomado de:

http://somoslarevista.com/2013/11/historia-de-los-pasteles-de-garbanzo-ver-receta/

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