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Ministerio de Educacin
f! Mmmeno S Ministerio
de Educacin de Salud Pblica
Instructivo de Operativizacin del Reglamento
para el control del Funcionamiento de Bares
Escolares del Sistema Nacional de Educacin
Enero 2015
1. Antecedentes
2. Objetivo general:
3. Objetivos especficos:
Infraestructura fsica:
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Area de preparacin de alimentos.
Area de sanitarios
En caso de contar con servicios higinicos dentro del bar escolar comedor, estos
debern estar alejados del rea de preparacin de alimentos y debern disponer
de lo siguiente:
Lavamanos.
inodoro y/o urinario, cuando corresponda.
Dispensador de pared con jabn lquido.
Dispensador de antisptico dentro o fuera de las instalaciones sanitarias.
Equipos automticos en funcionamiento o toallas desechables para el secado
de manos.
Dispensador provisto con papel higinico.
Basurero con funda plstica.
Provisin permanente de agua, ya sea agua potable, tratada, entubada o
conectada a la red pblica.
Energa elctrica.
Sistema de alcantarillado o desages funcionales que permitan el ujo
normal del agua hacia la alcantarilla o al colector principal.
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Plan de manejo de desechos en el que se contemple un rea de disposicin
final para los mismos.
7. Limpieza y desinfeccin
Los pasos que se deben seguir para la limpieza y desinfeccin de areas son los
siguientes:
a. Equipos
Limpieza inicial de los equipos de uso con agua y detergente grado alimenticio,
aplicando instrucciones detalladas en el envase.
Desinfeccin con solucin sanitizante.
Secar y guardar.
b. Utensilios
Desinfeccin de utensilios debe aplicar lo siguiente:
Remojo previo en agua segura, de 5 a 10 minutos.
Sumergir en detergente para vajilla.
Enjuagar hasta completa limpieza.
Secar y almacenar en un porta vajilla con tapa.
Higiene de Ia mantelera
Se deber retirar los desechos slidos cuantas veces sea necesario de los
recipientes de basura que estn dentro de las zonas de trabajo.
EI recipiente de basura deber ser de pedal, con tapa y funda plstica.
El rea de disposicin final de desechos slidos deber ser restringida y permitir
una fcil limpieza.
9. consideraciones nutricionales
gh
"gw
'
Refrigerio Refrigerio Refrigerio
7,3 33,6
57
Fuente; Human Energy Requirements: Report of a joint FA O/UNU Expert consultar/an 2007
o Las porciones que se oferten en el bar escolar deben ser acordes con la edad
del consumidor. A continuacin se detalla el tamao de las porciones segn
los grupos de alimentos.
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Porciones de alimentos segn edad
Bebidas
Leche de vaca 240 1 vaso
Queso fresco 45 1 1/2 onza
Y natural 240 1 vaso
Bebidas 240 1 vaso
Frutas
Durazno
Guaba
Granadilla
Mandarina
Mango 1 unidad 1 unidad
Manzana medi ana mediana
Naranja
Pepino
Pera
Tuna
Claudia 3 unidades 3 unidades
Babaco
Papaya 1/2 taza
1 taza (picado)
Sand a (pi cado)
Pia
Capu I
F ruti | Ia
M ora
Uva 1/2taza
Uvi | Ia
Ch irimoya
N ro
Guanbana
Guayaba
Naranjilla
1 vaso 1 vaso
Mora
3 cucharadas 3 cucharadas
Naranja
de fruta de fruta
Pia
Tcmate de rbol
Taxo
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Tubrculos
Cereal es
Arroz 4 cucharadas 40 V2 taza
Avena
Quinua
1 cucharada 10 1 cucharada
Maz
Tri go
Fideo (plato fuerte) 2/3 taza 2/3 taza
Pan blanco, integral,
Tostadas 1 unidad 1 unidad
Tortas pequea mediana
Torti | las
Gui neo
1 unidad
Pltano verde, 1 unidad
pequea
Maqueo mediana
Pltano rosado
Vai ni tas
Arveja
Zanahoria Rernolacha Crudas en
Crudas en
Brcol i pedacitos 1/2
pedacitos V2
Col taza
taza
Col i or
Cocidos o en
Zapal I o Cocidos o en
pur 1/2 taza
Zambo pur 1/2 taza
Es pi naca
Acel ga
Api o
Col
Lechuga Crudas en Crudas en
Tomate rin hojas 1 taza hojas 1 taza
Pepi ni I I o
Pi mi ento
Zanahoria
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Corvi na
Pargo
Bagre
Cherna
2 onzas 3 onzas
Pcudo
Camoti | lo
Trucha
Otro
Res
Chivo
2 onzas 3 onzas
Cerdo
Borrego,
Pollo 5 onzas
Hgado
Corazn
Ri n,
PuI mn
Intesti no
Molleja
Huevo de gallina,
que equivale a 3 de
Huevo de codorniz
F rj ol
Lentej a
Garbanzo 4 cucharadas 7 cucharadas
Arvej a
S oj a
C hoc ho
Man,
Nuez
Semillas
3 cucharas A taza
Sambo
Zapallo
Girasol
Alimento procesado con sistema grfico con bajo contenido (color verde) y
mediano contenido (color amarillo) de componentes crticos como sal, azcar y
grasa.
Alimentos slidos 2o- 3o g
Alimentos liquido 200 240 ml
Fuente: Gestin Interna de la Promocin de la Nutricin, Seguridad y Soberana Alimentaria 2074
Todos los alimentos y bebidas procesados tienen una etiqueta impresa con
informacin general y nutricional del producto. Es fundamental verificar la
siguiente informacin:
Registro sanitario.
Fecha de elaboracin.
Fecha de vencimiento.
Sistema grfico.
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B. Determinacin de grasa saturada
Para los alimentos y bebidas que se preparen en los bares escolares, el comit
institucional de bares escolares conformado por: Rector(a) o Director/a de la
institucin educativa, quien lo presidir; un docente de la institucin educativa
con formacin acadmica en relacin con el tema; un delegado de los padres de
familia o representantes legales de los estudiantes que forme parte del Gobierno
Escolar; y, Presidente del Consejo Estudiantil o su delegado deberan aprobar
quimestralmente los mens, productos y preparaciones que se expendern en el
bar escolar (Art. 49, literal j), del Reglamento para el Control del Funcionamiento
de Bares Escolares del Sistema Nacional de Educacin, considerando la cantidad
de nutrientes, costumbres alimentarias, frecuencia de elaboracin, productos de
temporada (disponibilidad), variedad, precios y tamao de las porciones.
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El objetivo es orientar a las autoridades institucionales, administradores y dems
actores de la comunidad educativa a distinguir los alimentos que pueden tener
un impacto negativo en la salud, si se consumen en cantidades excesivas, a n
de prevenir el sobrepeso, obesidad, hipertensin, enfermedades
cardiovasculares y las relacionadas con la diabetes tipo 2.
FASE 2
Sustanciacin del Proceso en el portal de Compras Pblicas, lo que
comprende:
Unidad Distrital .
de Asesoria Elaboracin y entrega del contrato 1 ("a
Juridica
FASE 3
Divis_i_n Dis_trital
AfimlnlfalVa y Suscripcin de contrato y documentacin habilitante recabada
Financiera
FASE 4
DVS__II DSITa Acta entrega recepcin del inmueble de conformidad con las
Agimlnistratlvay disposiciones del Reglamento General Sustitutivo para el Manejo y
nanciera Administracin de Bienes del Sector Pblico.
FASE 5
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Se depositara mensualmente en la cuenta rotativa de ingresos que el Distrito
Educativo mantiene en el Banco Corresponsal autorizado por el Banco Central
del Ecuador, a la cual se transferirn estos recursos o se depositara en un
plazo no mayor a cuatro das. Los recursos que se generen por concepto de
bares escolares deben reintegrarse a cada plantel educativo que lo gener.
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Control: Mecanismo preventivo y correctivo que permite la oportuna deteccin y correccin
de desviaciones, ineficiencias o incongruencias en el curso de la formulacin,
instrumentacin, ejecucin y evaluacin de las acciones, con el propsito de procurar el
cumplimiento de la normatividad que las rigef
Edulcorante no calrico: substancia natural o artificial utilizada para endulzar y que no
provee energa?
Etiquetado nutricional: Descripcin destinada a informar al consumidor sobre las
propiedades nutricionales de un alimento que comprende: la declaracin de nutrientes y la
informacin nutricional complementaria?
Fibra (dietaria) diettica: Son los polmeros de hidratos de carbono con tres o mas
unidades monomricas, que no son hidrolizados por las enzimas endgenas del intestino
delgado humano
Grasas o lpidos: Sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos, constituidas
especialmente por steres de los cidos grasos. Este termino incluye triglicridos, fosfolpidos,
glucolpidos, ceras y esteroles
Grasa saturada: es slida a temperatura ambiente. La mayora de las grasas saturadas
provienen de productos alimenticios animales, pero algunos aceites vegetales, como el de
palma y el de coco, tambin la contienen en concentraciones altas. Consumir grasas satura-
das aumenta la concentracin de colesterol en la sangre y el riesgo de contraer enfermedades
del corazn?
Grasa total: Sumatoria de grasa saturada, grasa monoinsaturada, grasa poliinsaturada
(incluidas las grasas trans).9
Indicadores de contenidos de sal, azcar y grasa-, Son valores establecidos en los cuales
se determinan los niveles bajos, medios y altos de estos componentesf
Nutricin: Proceso involuntario o inconsciente que comprende la masticacin, asimilacin,
deglucin, absorcin y excresin de los desechos que no le son tiles al cuerpo.
Nutriente.- Constituyente de un alimento que aporta energa, es necesario para el crecimiento,
desarrollo y el mantenimiento de la vida, cuya carencia produce cambios qumicos y fisiolgi-
cos caractersticos?
Permiso de funcionamiento: Es el documento otorgado por la Autoridad Sanitaria Nacional
a los establecimientos sujetos a control y vigilancia sanitaria que cumplen con todos los
requisitos para su funcionamiento, establecidos en los reglamentos correspondientes.
Personal que labora en el bar escolar: Personas encargadas de almacenar, manipular,
preparar y expender alimentos sanos, nutritivos e inocuos en la institucin educativaf
Plagas: Insectos, pjaros, roedores y otros animales capaces de invadir al establecimiento y
contaminar directa o indirectamente los alimentosf
Pliegos: Modelo obligatorio al que debe someterse quien quiera participar en una actividad
de proveedor o establecer contatos con el Estado?
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Prestador de servicios de expendio de alimentos y bebidas: Persona natural o jurdica,
nacional o extranjera, habilitada para proveer servicios de alimentacin en los bares
escolaresf
Refrigerio.- Comida que debe aportar entre un 10 y 15% del requerimiento nutricional,
deber estar conformado preferiblemente por alimentos naturalesf
Registro sanitario: Certificacin otorgada por la autoridad Sanitaria Nacional, para la
importacin, exportacin y comercializacin de los productos de uso y consumo humano,
sealados en el artculo 137 de la Ley Orgnica de Salud. Dicha certicacin es otorgada
cuando se cumpla con los requisitos de calidad, seguridad, ecacia y aptitud para consumir y
usar dichos productos, cumpliendo los trmites establecidos en las leyes y reglamentos
vigentes.
Sanitizantes.- Son sustancias que reducen el nmero de microorganismos hasta un 99,9 %
a un nivel seguro. Debe tener propiedades germicidas o antimicrobianas y se aplican a los
objetos no vivos para destruir los microorganismos.
Seguimiento: Observacin minuciosa de la evolucin e implementacin de las disposiciones
establecidas para su cumplimientof
Unidades Educativas Mayores: Son aquellas cuya tipologa mayor est determinada por el
rea de construccin que debe ser mnimo de 2.02 hectreas y por el nmero de
estudiantes que debe ser de 1140.2
Unidades Educativas Menores: Son aquellas cuya tipologa menor est determinada por el
rea de construccin, que debe ser mnimo de 1 .3 hectreas y por el nmero de estudiantes
que debe ser de 570.2
Vitaminas: Sustancias orgnicas presentes en cantidades muy pequeas en los alimentos
necesarias para cumplir con funciones vitales en el organismo?
Bibliografa
1. Ley Orgnica de Salud, R.0 423, 22/12/2006.
Ministerio de Educacin
. Reglamento de Alimentos, Decreto Ejecutivo 4114, R.0 984, 22/07/1988.
. Ministerio de Salud Pblica del Ecuador, definicin propia.
cn-poar.x: Norma Tcnica INEN "Bocaditos de granos, cereales y semillas. Requisitos", NTE
INEN 2570:2011.
c . Reglamento Sanitario Sustitutivo de Etiquetado de Alimentos Procesados para el
consumo humano, A.M No. 00005103, R.0 318, 25/08/2014
. NTE INEN 1334-22011
O0\l . Instituto Nacional de Cncer de los Estados Unidos. Diccionario de cncer.
Disponible en: www.cancer.gov/diccionario?cdrid=463732
co . Ministerio de la Proteccin Social de Colombia, Resolucin Nmero 288 de 2008
(31 de Enero de 2008), httpJ/wwwiedepanelaorg.co/iiles/RESOLUClN_288_DE_
2008.pdf
10. Organizacin Mundial de la Salud. Temas de salud. Nutricin. Disponible en:
wvvw.who.int/topics/nutrition/es/
CONTRATO DE ARRENDAMIENTO
COMPARECIENTES:
Comparecen a la celebracin y suscripcin del presente contrato de
arrendamiento, por una parte el MINISTERIO DE EDUCACIN, a travs de la
Direccin Distrital [COMPLETAR] ................................ ..,representado por
[NOMBRES COMPLETOS MAXIMA AUTORIDAD] ........................................... ..
........................................
presente contrato se le denominar ARRENDADOR y por otra parte
[NOMBRES COMPLETOS] ........................................................................... ..
ARRENDATARIO. Las partes se obligan en virtud del presente contrato, al tenor de
las siguientes clusulas:
CLUSULA PRIMERA
ANTECEDENTES:
1.1 De conformidad con lo establecido en los artculos 59 de la Ley Orgnica del
Sistema Nacional de Contratacin Pblica y 65 de su Reglamento General, se
determina el procedimiento que se seguir cuando la entidad contratante acte
como arrendador.
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Ministerio de Salud Pblica / Ministerio de Educacin
1.5 Luego del proceso correspondiente, la mxima autoridad de esta entidad
pblica, mediante Resolucin N.[NUMERO] del da mes
.................... ..deI ao
arrendamiento del lugar de EXPENDIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR
ESCOLAR DE [NOMBRE DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA]
...................................................... .. "signado con cdigo N.
CLUSULA SEGUNDA
DOCUMENTOS DEL CONTRATO:
Forman parte integrante del contrato los siguientes documentos:
2.1 Documentos que acreditan la calidad de los comparecientes y su capacidad,
para celebrar el contrato debern protocolizarse conjuntamente con las
condiciones particulares del contrato. No es necesario protocolizar las
condiciones generales del contrato ni la informacin relevante del proced-
imiento que ha sido publicada en el Portal Institucional.
2.3 La oferta presentada por el ARRENDATARIO con todos sus documentos que
la conforman.
CLUSULA TERCERA _ l
INTERPRETACION v DEFINICION DE TERMINOS:
3.1 Los trminos del contrato deben interpretarse en su sentido literal, a tin de
revelar claramente la intencin de los contratantes. En todo caso su
interpretacin sigue las siguientes normas:
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Ministerio de Salud Pblica / Ministerio de Educacin
Cuando los trminos estn definidos en la Ley Orgnica del Sistema Nacional
de Contratacin Pblica o en este contrato, se atender su tenor literal.
Si no estn definidos se respetar lo dispuesto en el contrato en su sentido
natural y obvio, de conformidad con el objeto contractual y la intencin de los
contratantes. De existir contradicciones entre el contrato y los documentos
del mismo, prevalecern las normas del contrato.
El contexto servir para ilustrar el sentido de cada una de sus partes, de
manera que haya entre todas ellas la debida correspondencia y armona.
En su falta o insuficiencias se aplicarn las normas contenidas en el Ttulo XIII
del Libro IV de la codificacin del Cdigo Civil, de la Interpretacin de los
Contratos.
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Ministerio de Salud Pblica / Ministerio de Educacin
CLUSULA CUARTA
OBJETO DEL CONTRATO:
4.1 EL ARRENDADOR da en arriendo un espacio fsico de [METRAJE] m2.
Descrito en el Art. 4 del Acuerdo Interministerial 0005-14, ubicado en la
institucin educativa [DENOMINACIN ............................................. .. situado
en [UBICACIN ESTABLECIMIENTO] ............................................................... ..
(en adelante inmueble), para que se brinde en dicho espacio el servicio de
EXPENDIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR ESCOLAR de acuerdo con las
especificaciones tcnicas que constan en los pliegos y la oferta presentada por
el ARRENDATARIO de conformidad con las siguientes condiciones de uso:
CLUSULA QUINTA
ESTADO DEL INMUEBLE:
CLUSULA SEXTA
DESTINO DEL INMUEBLE:
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Ministerio de Salud Pblica / Ministerio de Educacin
En caso de incumplir, el ARRENDADOR podr exigir al ARRENDATARIO, la
terminacin del presente contrato.
cLAusuLA SPTIMA
cANON, PRECIO Y FORMA DE PAGO:
[Establecer conforme Pliego y TDR] determinado en el Art.28 del Acuerdo
Interministerial 0005 -14 para el control del funcionamiento de Bares Escolares
en el Sistema Nacional de Educacin.
7.3 Los pagos por concepto de canon mensual se realizar mediante depsito a
la cuenta que el ARRENDADOR seale, y debera ser depositado en los cinco
primeros das hbiles de cada mes vencido; caso contrario, al canon de
arrendamiento se sumarn los intereses a que diere lugar.
CLUSULA OCTAVA
GARANTIAS:
8.1 Por la naturaleza del contrato, el ARRENDATARIO deber entregar una
garanta del 50 % del valor total del canon de arrendamiento contemplado en el
presente contrato.
cLAusuLA NOVENA
PLAZO:
9.1 El plazo de vigencia del presente contrato es de dos aos (24 meses
calendario), contados a partir de la suscripcin del presente contrato, el plazo
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podr ser renovado por perodos convenidos, siempre y cuando medie la
voluntad expresa de las partes, notificada por escrito con tres meses de
anticipacin al vencimiento, siempre y cuando persista la necesidad de arrendar
el inmueble por parte del ARRENDADOR.
CLUSULA DCIMA
PRORROGA DE PLAZO:
10.1 Conforme lo prev el artculo 4 de la resolucin INCOP N. 013-09 de 6 de
marzo de 2009 emitida por el INCOP, el ARRENDATARIO podr solicitar la prrroga
del plazo del presente contrato, en caso de persistir la necesidad de continuar
utilizando el inmueble arrendado con esos fines, para lo cual se proceder a
renovar el presente contrato con un concurso previo, verificando la conveniencia
del ARRENDATARIO.
CLUSULA UNDCIMA
OBLIGACIONES GENERALES DE LAS PARTES:
11 .1 .1 Destinar el bien inmueble objeto del arrendamiento para que sea utilizado
en el servicio de arrendamiento .................................................... .. por el
perodo de ......................................................................................... ..
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pagar los daos o prdidas ocasionados por negligencia, culpa o abuso del
inmueble.
CLUSULA DUODCIMA
ADMINISTRADOR:
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ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO ..................................................................... ..
designado por el Director Distrital] ...........................................................
conforme lo establecido en el artculo 70 de la LOSNCP, quien velar por el cabal
y oportuno cumplimiento de cada una de las obligaciones derivadas del contrato.
Adoptar las acciones que sean necesarias para el cumplimiento del objeto
contractual.
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Adems de las siguientes causales:
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cubrir los daos que se ocasionen en la estructura del edificio de propiedad del
ARRENDADOR por siniestro o cuantiosos daos ocasionados por terceros, de la
cual se deber entregar una copia de la pliza anualmente al arrendador. En caso
de siniestro que sea a consecuencia de causas de fenmenos de la naturaleza el
deducible ser de responsabilidad del ARRENDADOR, mientras que si el siniestro
es ocasionado por otros eventos ajenos a fenmenos de la naturaleza, el
deducible ser cubierto por el ARRENDATARIO.
17.1 Todas las comunicaciones, sin excepcin, entre las partes, relativas a los
trabajos, sern formuladas por escrito y en idioma espaol. Las comunicaciones
entre la administracin del contrato y el arrendador, se harn a traves de
documentos escritos, cuya constancia de entrega debe encontrarse en la copia
del documento.
18.1 Para todos los efectos de este contrato, las partes convienen en sealar su
domicilio en la ciudad de [SEDE DISTRITAL] ................................................... ..
18.2 Para efectos de comunicacin o notificaciones, las partes sealan como su
direccin, las siguientes:
[NOMBRE] [NOMBRE
ARRENDADOR ARRENDATARIO
Elaborado por:
Aprobado por:
Fecha:
Fecha: DE
Hora inicio H / Hora nalizacin H I ZONA PROVINCIA
APELLIDOS Y NOMBRES
NMERO CORREO
DE CDULA ELECTRNICQ DE
LA INST TUC ON
mismm emm |:|Rechor(a) |:|Diremor(a) |:|Lder
' '
Nmero de de la I
Nmeros de personal en Institucin Educava: Docentes |:I Administrativos |:I
OBSERVACIONES
2.2 Permiso de funcionamiento vigente otorgado por la Agencia Nacional de Regulacin, Control
y Vigilancia Sanitaria Registre N. de Permiso O09 OO
El bar escolar dispone de:
2.3 Certicados de salud actualimdos (vericar el carnet a todo el personal]
2.4 Certicado de capacitacin, otorgado por el MSP o instancia autorizada (Manipulacin de
alimentos, alimentacin y nutricin) OO OO
3. INFRAESTRUCTURA E HIGIENE (por observacin v vericacin) I
3.1 En el piso del bar escolar se utiliza materiales resistentes anti inamables, anticorrosivos de supercies lisas, de
colores claros, fciles de limpiar y desinfectar?
3.2 Valore el estado del piso del bar escolar (Marque con X donde corresponda. Debe tener en cuenta que 1 es
MUY MALO" y 5 es MUY BUEN )
Muy malo Muy bueno
3.3 Valore el estado de limpieza del piso del bar escolar (Marque con X donde LUI esponda. Debe tener en
cuenta que 1 es MUY MALO y 5 es MUY BUENO" Muy malo Muy bueno
3_4 El techo tiene: materiales resistentes anti inamables, anticorrosivos de supercies lisas, de colores SI
a N0|:I
claros, fciles de limpiar y desinfectar?
3.5 Valore el estado del techo del bar escolar (Marque con -x" donde corresponda. Debe tener en cuenta que l es MUY MALO"yScs
"MUY sumo") JI
Muy malo Muy buena
3.6 Valore el estado de limpieza del techo del bar escolar (Marque con mx donde corresponda. mi: tener en cuenta que l es MUY
MALO"y5 es "MUY BUENO")
36
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3.7 En las paredes del bar escolar se utiliza materiales resistentes anti inamables, s1|:| No|:|
anticorrosivcs de supercies lisas, de colores claros, fciles de limpiar y desinfectar
3.8 Valore el estado de las paredes del bar escolar (Marque cmNXWlonde cuntspmida. Ddwmusr en cuenta qm: 1
es MUY MALO" y5 cs MUY sumo")
Muy malo Muy bueno
3.9 Valore el estado de limpieza de las paredes del bar escolar (Malque con Ydonde concsponda. ximena
en cuenta que l cs MUY MALO"y5 es MUY BUENO")
Muy malo Muy bueno
3.10 El bar escolar comedor cuenta con baos diferenciados por genero
NOlj
E
N0l:l
a. Lavamanos
N0
b. Inodoro y u urinario cuando corresponda
mm
9 N0
ha
c. Dispensador de jabn de pared provisto de jabn lquido
9
d. Dispensador de antisptico, dentro o fuera de las instalaciones sanitarias
Zo
e, Equipos automticos en funcionamiento o toallas desechables para el secado de manos
Zo
f. Dispensador provisto de papel higinico
Z0
g. Basurero con funda plastico
h. Provisin permanente de agua, ya sea agua potable, tratada entubada o conectada a la red
Pblica im Z0
i. Energa elctrica
9
a Z0
a
j. Sistema de alcantarillado o desages funcionales que permita el ujo nonnal del agua hacia
9 Z0
la alcantarilla o al colector principal sin que exista acumulacin de agua en pisos inodoros y
lavabos
a 5D
3.12 El bar escolar dispone de mesas o mesones recubiertos por algn material que facilite su limpieza y
desinfeccin
3.14 Valore el estado de limpieza de los mesones del bar escolar Marque con X donde corresponda. Muy malo Muy bueno
Debe tener en cinema que I es MUY MALO" y 5 cs MUY BUENO"
SIEI Nol:I
3.15 Iluminacin suciente
37
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l 4. SERVICIOS BSICOS (nor observacin v vericacin) J
4.1 De las siguientes fuentes de abastecimiento de agua, cual es la utilizada por la Institucin
Educativa y el bar escolar. Seleccione la opcin que corresponda y escriba el cdigo en el casillero de
cada columna
l. Red Pblica
S. Pozo
7. Agua de lluvia
8. Otro
4.2. El suministro de agua del bar escolar est ' i . Seleccione la opcin que un sponda y
escriba el codigo en el casillero de cada columna.
4.6 Cuenta con rea especca y separada para la disposicion nal de desechos
' "
4.7 Los del area de i r nal de estn en con el piso
4.8 Los
animales
del area de " r nal de ' son de fcil acceso para nios y "
4.9 Los baos estn ubicados por lo menos a 10 metros del bar escolar
l 5. EQUIPAMIENTO DE SEGURIDAD (nor observacin v J
EEE EEE
5.2 Extintor de incendios (NO aplica para puntos de expendio)
5.2.1 El extintor tiene etiqueta con la fecha de validez (NO aplica para puntos de expendio)
38
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6. HIGIENE (nor observacin v vericacin)
6.1.1 Dispone de productos para desinfeccin y limpieza (ej.: cloro, detergente, desinfectantes) El El
6.1.2 Los implementos para limpieza y desinfeccin estan en su envase original o identicado |:I |:I
6.1.3 Los implementos de limpieza y desinfeccin estn fuera del alcance de los estudiantes |:I |:I
6.1.4 Dispone de implementos para limpieza (ej.: escoba, trapeador, limpiones, etc.)
|:I |:I
6.1.5 En el interior del bar escolar existen animales |:I :1
6.1.6 En el interior del bar escolar se mantiene o cuida a nios o nias |:I |:I
6.1.7 El bar escolar es tambin utilizado como vivienda o donnitorio
|:I |:I
6.1.8 El bar escolar dispone de basureros provistos de tapa y funda El |:|
6.2 EQUIPOS Y UTENSILLOS
6.2.2 Los utensilios y vajillas son almacenados en un lugar adecuado (estanterias y vitrinas)
sim
SI
Nom
No
El El
6.2.3 Los equipos y utensilios son de material resistente, inoxidable y anticorrosivo
'
6.3.1 El personal presenta heridas infectadas o if cutneas visibles
6.3.5 Existe restriccin para el acceso de personas extraas a las reas de preparacin y manipulacin de El El
alimentos
6.3.6 (por observacin) Durante el tiempo de aplicacin de la encuesta usted observ que los El
manipuladores de alimentos se lavaron las manos
En m de . _ SI
7.1.1 Came pollo pescado embutidos huevos
piegunia: p""s'r'"""V"
Cmo mantiene los alimentos 7.1.2 Lcteos (leche, yogurt, queso, etc.) SI l:l l:l No l:l
pembl c] miami? 7 ' 1 ' 3 Vegetales s1 l:l l:l N0 l:l
Ir5:I ba 1 6d d
l. Kefngerzdor S No
7-1-5 Fmus
congelador S l:l l:l No
i:'""h"vi"im 7.1.6 Enlatados, harinas y granos secos l:l |:l l:l
S s1 N0
7.1.7 Alimentos preparados l:l l:l l:l
" '
8.8 Se que cafena (caf, a
8.12 Se r
y consumen cigarrillos, productos del tabaco y bebidas alcohlicas en el bar escolar.
l 9. CONTROL DE PLAGAS (oor vericacin) l
9.1 El bar escolar cuenta con un plan de control de plagas (ver informe tcnico de control de playas)
SI EINOEI
5125?
9.3 Seleccione el tipo de control realizado
' " ' " "
1.13 2.1 (Insectos y i 3.0tros
encuestador
Firma
Firma
40
Ministerio de Salud Pblica / Ministerio de Educacin
Instructivo de Operativizacin del Reglamento
para el Control del Funcionamiento de Bares
Escolares del Sistema Nacional de Educacin
Ministerio
de Salud Pblica
n /Sa|udEcuador a @SaIud_Ec
www.salud.gob.ec
F Ministerio
de Educacin
n /MinisterioEducacionEcuador
a @Educacin_ec
www.educacion.goh.ec