CARRERA

INGENIERIA BIOQUMICA

MATERIA
QUMICA ANALTICA

UNIDAD 1
FUNDAMENTOS

MAESTRO
C.Q.F.I. SALVADOR BARAJAS GONZLEZ

ALUMNO NMERO DE CONTROL

ABRAHAM DELFN LERMA 16400083

GRUPO SEMESTRE
6B 2

FECHA DE ENTREGA
MARTES 06 DE JUNIO DE 2017
 Practica 13

DETERMINACION DE ACIDEZ EN UNA MUESTRA COMERCIAL

INTRODUCCION:

El jugo concentrado de naranja contiene entre 4-5% p/p de acidez como acido ctrico
y 60 Brix.Esta cantidad del producto (que cumpla los estndares) lo lleva el
laboratorio de control de calidad por medio de la prueba de acidez y del contenido
de solidos totales o Brix.
La acidez es la cualidad de un cido. Pueden presentar caractersticas tales como
sabor agrio, liberacin de hidrgeno, o pH menor que 7 (a 25C).
La escala ms comn para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que solo es
aplicable para disolucin acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas
tambin es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias. Se
puede comparar, por ejemplo, la acidez de los gases dixido de carbono (CO2,
cido), trixido de azufre (SO3, cido ms fuerte) y dinitrgeno (N2, neutro).
Asimismo, en amonaco lquido el sodio metlico ser ms bsico que
el magnesio o el aluminio.
En esta prctica se evalu el producto comercial solo en acidez.

OBJETIVO:

Se evaluara la calidad de un jugo concentrado aplicando la tcnica de Valoracin

de un acido dbil con base fuerte.
Se evaluara la dispersin (desviacin estndar del grupo aplicando sus
conocimientos de Evaluacin de datos analticos.

MATERIAL Y EQUIPO
Soporte Universal SUSTANCIAS:

Vaso de Precipitado Jugo concentrado 250 ml

Pinzas Fisher Fenolftalena C20H14O4

Matraz aforado Solucin de Hidrxido de sodio

NaOH 0.1

Agitador Solucin de Acido Ctrico de

2000ppm.

Bureta

Pipeta volumtrica
Matraz Erlenmeyer
DESARROLLO

Procedimiento para la medicin de acidez:

a) Pesar entre 0.50-0.70g del jugo concentrado en un matraz de 250 ml, registrar el
peso, diluir con agua destilada a 50 ml y adicionar tres gotas de indicador
Fenolftalena.
b) Llenar la bureta con solucin de NaOH 0.1 N y aforar a la marca 25.0 ml
c) Iniciar la valoracin de la acidez del jugo concentrado hasta el vire del indicador.
d) Registrar el gasto y calcular el % de acidez como acido ctrico.

INFORMACIN NUTRICIONAL

* % Basado en una dieta de 2000 kcal.

400ml % Ingesta Diaria*

Contenido Enrgetico 72Kcal 0%

Caloras 144kcal 0%

Grasas saturadas 0kcal 0%

Sodio 104mg 5%

Carbohidratos disponibles 36 g 0%

Azcares 0g 0%

Protenas 0g 0%

Fibra diettica 0g 0%

RESULTADOS:
 C1V1=C2V2
(x)(9.0333)= (0.1N) (10)
X= (0.1N) (10Ml)
----------------------------------------------
9.0333
X= 0.110701

Titulacin
1ml de jugo de naranja 75 ml de agua con naranja de metilo

La segunda con Hidrxido de Sodio y Fenolftalena

(x)(10.3) = (0.1 N) (10)
X= (0.1 N)(10)/0.3
X= 0.09708

Acido Citrico
Frmula molecular: C6H8O7
Masa molar: 192,13 g/mol # Gasto
#1 0.4 ml
Acidos Carboxilicos= 3 #2 0.5 ml
Sodios = 3 #3 1 -- NO
0.9
3H-OH + Citicato de Na3 1:3 estequiometria 0.9/20.45
PM =192/3 = 64 Peso equivalente
Muestras comerciales = Gasto = 0.45 promedio

(m gasto)(NaOH)= m.eq
(0.45)(0.09709)= 0.04369
(m.eq.)(m.eq analito)= g alicuota
(0.04369)(0.064)= 0.002796
2.7961X 10g 1 ml (alcuota)
x 100 ml
x= 0.002796

CONCLUSIONES

La practica se concluyo satisfactoriamente ya que se determino la acidez total en una

muestra de jugo de naranja comercial, esto se logr por la valoracin con una disolucin de
hidrxido sdico previamente normalizada, mediante el proceso de la titulacion.Con base a
la valoracin y los registros de los volmenes gastados se realiz la relacin para obtener
la concentracin exacta de nuestra muestra. Cabe mencionar que el procedimiento se
repiti varias veces para realizar un promedio.Todos los procedimientos fueron precisos
para obtener el porcentaje de concentracin de acuerdo a los registros de la valoracin y
los volmenes gastados de hidrxido de sodio.Y con base a esto se sustituy en la formula
emprica.