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El hielo en bloques an se utiliza y puede ofrecer ventajas con respecto a otras formas
de hielo en los pases tropicales. El almacenamiento, manipulacin y transporte se
simplifican si el hielo est en forma de grandes bloques; y la simplificacin suele ser
imperativa en las pesqueras en pequea escala y en los sitios relativamente remotos.
Con ayuda de un buen triturador de hielo, los bloques pueden reducirse a partculas
del tamao que se desee, pero la uniformidad de tamao ser menor que la que se
logra con otros tipos de hielo. En algunas circunstancias, los bloques pueden
fragmentarse tambin machacndolos a mano.
Debido a que los periodos para obtener bloques de hielo son extensos se han desarrollados las
llamadas mquinas de hielo de produccin rpida, con el fin de atenuar estos periodos de
fabricacin y as obtener hielos en pocas horas.
En este proceso en vez de sumergir los moldes de metal con agua en el depsito de salmuera,
se utiliza un refrigerante para congelar el agua del molde , el cual circula por la camisa externa
de cada molde por medio de tuberas que recorren el interior de estos moldes; en donde se
genera hielo simultneamente en todas las superficies refrigeradas en contacto con el agua,
luego de concluir el ciclo de congelacin los bloques se desprenden rpidamente del molde a
travs de un sistema de descongelacin con gas caliente en donde son extrados por efecto de
la gravedad.