Universidad Metropolitana de las Ciencias de la Educacin

Facultad de Filosofia y Educacion

Departamento de Educacin Parvularia

INFORME SISTEMA
SENSORIAL DEL GUSTO

Cristina Espinoza
Yazmin Muoz
Genesis Quiroz
Belen Roman
Neurofisiologa del desarrollo del Prvulo
Enrique Portales
5 Junio 2017

Consideraciones iniciales
El sistema gustativo tiene inicialmente una funcin evolutiva que es para distinguir
entre comida y cosas txicas para el organismo ya que en un principio haban
muchas ms toxinas que podran enfermar fcilmente a los seres humanos.

Preferencias innatas
Como humanos pasamos por distintas etapas en nuestro desarrollo y podemos ver
que generalmente para el sentido del gusto tenemos preferencias dulces, ya que
desde que nacemos se nos muestra este sabor en la leche materna, pues lo
asociamos a una sustancia relajante, en cambio el amargo lo sentimos mucho ms
desagradable en la boca, pues no es una costumbre que adquirimos desde bebs;
estas preferencias gustativas son modificables, ya que a medida que vamos
creciendo en edad, nos hacemos ms tolerantes a estas sensaciones amargas o
picantes. Por otro lado podemos ver que esto nos ayuda a la supervivencia de los
seres humanos, pues es una pieza clave para ganar el juego de la seleccin natural.

Caractersticas de un sentido qumico

El gusto es un sistema qumico ya que reacciona gracias a sustancias qumicas;
este sistema nos ayuda para buscar alimentos, identificar sustancias peligrosas
(amargo). El sistema gustativo y el sistema olfatorio son sentidos qumicos y son los
ms antiguos, y adems se conectan para dar respuestas fisiolgicas, ya que por
ejemplo si tenemos un plato de comida que tiene mal olor, sabremos que puede que
no nos guste al saborearlo o bien que este puede estar en descomposicin. El sabor
es la respuesta del sistema gustativo a las sustancias qumicas en solucin en la
cavidad bucal, ya que la lengua al tener contacto con esta sustancia, de inmediato
comienza a interactuar con los receptores del sistema generando la respuesta del
sabor.

Fisiologa de la boca
La boca es una cavidad recubierta por mucosa y sus fronteras son los labios
ubicados en la parte anterior, las mejillas en la parte lateral, el paladar el la parte
superior de la boca y la lengua en la parte inferior. Las paredes de la boca deben
resistir un considerable rozamiento con los alimentos y por ello su mucosa est
formada por el epitelio escamoso (est conformado por clulas epiteliales que son
aplanadas y en la lengua tiene parcialmente queratina) estratificado en lugar del
tpico epitelio simple columnar. En las encas (gingiva), el paladar duro (la parte
anterior del cielo de la boca), y la parte dorsal de la lengua el epitelio est reforzado
con cierta cantidad de queratina a fin de proveer proteccin extra contra la abrasin.
La mucosa de la boca produce las llamadas defensinas cuando recibe algn dao.

Desarrollo embrionario de la lengua

La lengua comienza a formarse y aparecer en embriones de 4 semanas de
gestacin (organognesis) y las papilas gustativas comienzan a formarse 1 semana
despus, a la 6 semana la lengua ya es reconocible, pues las estructuras formadas
en la etapa anterior ya maduraron. Al segundo mes la cavidad oral est formada
completamente y ya puede mover la lengua para tener contacto con el lquido
amnitico. Al 3 mes el sistema gustativo est activo y al 4 mes ya puede distinguir
sabores.

El gusto en el feto
El feto obtiene toda la alimentacin necesaria a travs del cordn umbilical, pero los
sabores que la madre transmite al beb tambin pueden ser percibidos por ste en
su propia lengua gracias al lquido amnitico. En el tercer mes el beb ya tiene
desarrollado su sistema gustativo y si percibe sensaciones gustativas dulces
comienza a acelerar sus movimientos tanto de manos, pies y su deglucin, en
cambio si percibe una sensacin amarga dejar de deglutir de inmediato ya que le
genera rechazo

Educacin para la madre

No debe ingerir alcohol, drogas u alguna sustancia que afecte al beb, ya que de lo
contrario puede afectar a la organognesis del beb en la cual est involucrada este
sistema sensorial; adems debe tener una dieta equilibrada sin consumir en exceso
de una sustancia u otra como por ejemplo el dulce, pues la variedad de alimentos
ser beneficioso para el beb.

Sensaciones gustativas
Las sensaciones gustativas las tenemos gracias a las papilas gustativas que se
encuentran ubicadas en la superficie de la lengua, el ella podemos encontrar la
sensacin dulce en la punta de la lengua, el salado en los bordes anteriores de la
lengua, el cido se ubica en los bordes posteriores, el amargo est en la la parte
ms adentro y centrada de la lengua y por ltimo est la sensacin umami en el
centro de la lengua la cual se traduce del idioma japons en delicioso o sabroso ya
que la sensacin gustativa es muy intensa, la cual podemos comprobar en el
ajinomoto o el glutamato monosdico. Es importante agregar que estas sensaciones
gustativas estn ubicadas en ciertas reas de la lengua ya que ah se sienten con
una mayor intensidad, lo que significa que an as pueden ser percibidas alrededor
de toda la lengua.

Papilas gustativas
Las sensaciones gustativas son percibidas por diferentes papilas gustativas que se
encuentran en la superficie de la lengua, podemos encontrar que las papilas para el
dulce son las fungiformes, para el salado las foliadas,para el cido las filiformes y
para el amargo la caliciformes; todas estas papilas tienen una estructura diferente,
algunas ms alargadas que otras y unas con ms microvellosidades que otras.

Yemas gustativas o botn gustativo

Hay entre 2000 a 5000 dentro de cada papila gustativa y podemos encontrarlas en
diferentes partes de la cavidad oral como en la superficie de la lengua, el paladar, el
epiglotis y el tercio superior del esfago.
Las yemas gustativas se componen por las microvellosidades en donde se
encuentran ubicados los receptores de las clulas quimiorreceptoras que son las
encargadas de hacer la primera sinapsis, junto a ellas se encuentran las clulas de
soporte y basales que son las encargadas de contener y actuar como sostn de las
clulas anteriores y por ltimo tenemos la clula nerviosa aferente que llevar la
informacin a distintas regiones especficas.
Cada yema gustativa tiene diferentes clulas receptoras las cuales pueden ser
variadas, puede tener tantos clulas para el dulce, como para el salado y como para
el amargo; todas estas clulas pueden estar en una sola yema gustativa en la que
predominar una sensacin dependiendo de la intensidad de la sustancia, ya que si
es muy baja slo se percibir la predominante, en cambio si es una concentracin e
intensidad de mayor, se pueden percibir varios sabores.

Umbral sensorial
Es la concentracin mnima a partir de la cual logramos percibir una sust. gustativa.
Por lo general el umbral sensorial es alto para las sensaciones gustativas. El umbral
ms bajo es de la sensacin amarga (con poca sustancia se percibe fcilmente).
Las respuestas varan de acuerdo a la concentracin del estmulo.

Estimulacin de los receptores

Las clulas receptoras gustativas son quimiorreceptores que responden a las
sustancias disueltas en los lquidos de la cavidad oral. Estas sustancias actan
sobre las microvellosidades de las clulas receptoras en el poro gustativo
produciendo los potenciales generadoras; esto a su vez genera potenciales de
accin en las neuronas sensoriales.

Transduccin gustativa
al momento de llegar la sustancia gustativa a las microvellosidades, se encontrarn
con receptores situados en este lugar, los cuales tendrn un proceso diferente
segn el tipo de sustancia gustativa que est en contacto con la cavidad oral.
Si las sustancias son saladas o cidas, sus receptores sern ionotrpicos, en
cambio si las sustancias son dulces, amargas o umami, los receptores sern
metabotrpicos.
Las sensaciones salado y cido tienen receptores ionotrpicos
-Salado: los receptores son estimulados con Na+ el cual entra en la clula por un
canal inico, esta misma sustancia es capaz de desencadenar la despolarizacin de
la membrana en donde en la parte inferior lateral de la clula se encuentra un canal
de Ca2+ el que se abre permitiendo entrar esta sustancia, el Ca2+ .para que con l
las vesculas que contienen a los neurotransmisores puedan bajar el polo base de la
clula haciedo que se abran las vesculas y los neurotransmisores salgan al espacio
sinptico con la finalidad de entrar en en la neurona sensorial.
-cido: los receptores se estimulan con H+ y se abren para que ste entre a la
clula, de modo que el canal de Ca se abre dejando ingresar Ca2+ para que este
pueda impulsar a las vesculas hacia abajo y liberar los neurotransmisores al
espacio sinptico y se logre la sinapsis.

Las sensaciones dulce, umami y amargo tienen receptores llamados metabotrpicos

-dulce, umami y amargo: sus receptores T1R2 o T1R3 (umami T1R1 y T1R2)
(amargo T2R) estn acoplados a la protena Gq la cual da pasa al segundo
mensajero que es dependiente de la fosfolipasa C, los receptores son estimulados
por diversos azcares; una vez adentro las sustancias hacen que se active la
fosfolipasa C liberando IP3 el cual se dirige al retculo sarcoplasmtico de la clula y
produce la liberacin de calcio dentro de la misma clula, adems el IP3 puede abrir
el canal de TRPM5 para que entre ms calcio al medio intracelular y ste pueda
llevar las vesculas al polo de la clula, para que se liberen los neurotransmisores a
travs del canal de ATP y se genere genere el potencial de accin.
Otra forma de que se concrete el potencial de accin es cuando se obstruyen los
canales de K+ dejando este protn dentro de la clula para que este mismo pueda
estimular a las vesculas para que estas bajen a la base de la clula y puedan
liberarse los neurotransmisores.
-amargo: tiene receptores T2R estimulando la protena gustducina y reaccionando
de la misma forma que la sensacin gustativa dulce

Vas nerviosas gustativas

La informacin de la parte anterior de la lengua va por el nervio facial (VII par
craneal); la de la parte posterior y el paladar van por el nervio glosofarngeo (IX par
craneal) y la parte de la faringe va por el nervio vago (X par craneal). A travs de los
tres llegamos al ncleo del tracto solitario, de ah la informacin pasa al tlamo y por
ltimo a la corteza cerebral, en sus regiones frontal y parietal, donde se procesa la
informacin y se hace consciente.
Tambin tenemos que estas conexiones neuronales van hacia el tronco enceflico
para las respuestas fisiolgicas como el control del apetito, la digestin, la
salivacin, la deglucin y el vmito; por otro lado se va al hipotlamo que se encarga
del sistema lmbico que se hace cargo de la palatabilidad que tenemos, es decir, las
ganas de comer algo o de dejar de comer.
Habr tambin conexiones con la amgdala y el hipotlamo, de ah la relacin del
sentido del gusto con las emociones.

Implicacin del sistema gustativo en la Educacin Parvularia

Hbitos alimentarios inadecuados, relacin del azcar con la conducta. Los dulces
aportan muchas caloras, poca protena de baja calidad, pocos minerales y
vitaminas.

Fundamento neurobiolgico
Las experiencias tienen un impacto decisivo en la arquitectura del cerebro, y en la
naturaleza y extensin de las capacidades presentes y futuras (Peralta, 2007).
Esto significa que debemos mostrar a los prvulos de forma natural las distintas
sensaciones gustativas para que ellos puedan reconer los alimentos y asociarlos al
dulce, el salado, el amargo o en cido en general.
 Bibliografa

-Isea, L. (2016). Fisiologa del Gusto. Recuperado a partir de

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