COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR DE ALIMENTOS: UMA PERSPECTIVA

DA NOVA CARNE DE GALINHA CAIPIRA

Dario de Oliveira Lima Filho

Renato Luiz Sproesser
Fabrcio Simplcio Maia
Loraine Aparecida de Guimares Biscola

RESUMO: Este estudo abordou a aceitabilidade da nova carne de galinha caipira na

percepo dos clientes frente s mudanas nos hbitos alimentares. Para tanto, foi utilizada
pesquisa quantitativa/descritiva com amostra de 164 clientes de duas lojas de supermercados
em Campo Grande - MS. A coleta de dados foi feita por meio de questionrio estruturado no
disfarado abordando os clientes nos corredores dos estabelecimentos. As concluses revelam
que h uma busca por produtos naturais visando uma melhor qualidade de vida embora a
maioria dos clientes ainda no associe o frango caipira como sendo um produto livre de
componentes qumicos. A aceitabilidade representada por um percentual de 82,93%, mas
quando combinada com o fator preo, o percentual diminui para 30,49%, ou seja, existe um
nicho de mercado a ser explorado entre os entrevistados. So apresentadas limitao e
sugesto para futuras pesquisas.
Palavras-chave: comportamento do consumidor; hbitos alimentares; frango caipira.

1 INTRODUO
Os grandes avanos cientficos e tecnolgicos ocorridos nos ltimos anos nos mais
diversos setores das atividades ligadas ao agronegcio tm propiciado o surgimento de novos
produtos (exemplo: produtos derivados da soja, do trigo) destinados a um pblico consumidor
cada vez mais esclarecido e interessado em novidades que atendam s suas necessidades
(CAMARDELLI, 2003). De acordo com Batalha (2001:28), este enfoque ressaltado da
importncia assumida pela tecnologia como agente indutor destas mudanas.
Especialmente na rea de alimentos, h uma tendncia crescente pela procura dos
produtos chamados naturais, ou seja, aqueles obtidos a partir de criaes ou de culturas nas
quais se adotam tcnicas de manejo livres ao mximo de artificialismo que possam alterar de
alguma forma o produto final (NEVES, 2002).
Em conseqncia da tendncia mencionada, bem conhecido em nosso pas o apreo
conferido por uma parcela significativa de consumidores ao denominado Frango Caipira. O
Frango Caipira passou a ter um novo conceito de avicultura alternativa e naturalista, em que
os resultados de criao e comercializao so melhores que os da avicultura industrial. O
frango caipira j existe na Frana e alguns pases da Europa h mais de 15 anos. Ocorre que a
oferta do genuno frango caipira reduzida o que, em conseqncia, torna esse produto
demasiado caro e, portanto, inacessvel a grande parte da populao (CAMARDELLI, 2003).
E, neste contexto, que se pretende analisar a atual conjuntura da nova carne de
galinha caipira, buscando sinalizar se h ou no demanda latente para o produto.
Possivelmente, este frango poder atender preferncia de um consumidor de paladar mais
refinado, disposto a pagar um pouco mais por produtos que proporcionem uma alimentao
mais saborosa e, principalmente, mais saudvel.
O objetivo do trabalho verificar, perante os clientes de duas lojas de
supermercados de Campo Grande-MS, pertencentes a uma rede nacional e a uma rede
regional respectivamente, se as pessoas tm conhecimento deste novo frango e seu diferencial
no modo de criao, se esto buscando uma alimentao mais saudvel, e se estariam
dispostas a modificar seus hbitos alimentares para passar a consumir esse produto, alm de
estabelecer o perfil do atual consumidor, avaliar o preo percebido, e identificar o porqu de
as pessoas consumirem o frango caipira.

2 MUDANAS NO COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR

O comportamento do consumidor um dos campos mais complexos da teoria de
marketing, pois h contribuies de vrias reas do conhecimento. De acordo com Rocha e
Christensen (1999) as principais reas que contriburam para a sua formao so: psicologia, a
sociologia e a antropologia social.
A psicologia estuda as atividades do homem como indivduo e suas relaes com
outros indivduos. A sociologia estuda os homens e as instituies, no como indivduos, mas
como membros de um grupo. E por ltimo, a antropologia social estuda como o
comportamento de compra afetado por variveis culturais. Todas essas reas exercem
influencias sob o comportamento do consumidor.
Engel (1990), refora o que foi exposto acima e complementa dizendo que essas reas
conferem ao campo do comportamento do consumidor um rico quadro analtico, do qual
sobressai-se uma gama de estudos que abordam diversas questes e problemas relacionados
ao campo em questo.
Conforme Kotler (1998:161), a rea do comportamento do consumidor estuda como
indivduos, grupos e organizaes selecionam, compram, usam e dispem de servios, idias
ou experincias para satisfazer suas necessidades e desejos. Portanto, conhecer o consumidor
significa entender seu comportamento de tomada de deciso, o qual envolve o processo pelo
qual as pessoas determinam o que, quando, como, e principalmente, onde e de quem comprar
(BERMAN; EVANS, 1992).
De acordo com Parente (2000), muito importante entender o comportamento do
consumidor, pois assim pode-se adequar as atividades (da empresa/do fornecedor) s
necessidades ou desejos dos clientes. E mais, entendendo o comportamento do consumidor
possvel prever as mudanas que ocorrem constantemente nos mesmos.
Geralmente, essas mudanas acontecem em virtude do ambiente que se encontram os
consumidores. Esses ambientes podem variar conforme a geografia, a demografia, a
composio familiar, os aspectos econmicos, sociais, psicolgicos e culturais (PARENTE,
2000). A mudana no comportamento do consumidor pode acontecer, de acordo com o
ambiente geogrfico, transferindo os seus hbitos de costume para o que aquela determinada
regio tende a consumir.
Outro fator importante a demografia. As diversas faixas etrias apresentam
preferncias diferentes, e, portanto, durante o ciclo evolutivo o consumidor muda o seu
comportamento enumeras vezes. A composio familiar tambm influncia as mudanas no
comportamento, visto que, na famlia que se adquire o hbito de comprar tal produto.
O aspecto econmico pode direcionar e mudar o comportamento do consumidor na
hora da compra. Apenas as classes mais privilegiadas economicamente tendem a se alimentar
com produtos mais naturais ou saudveis, pois os mesmos so, geralmente, mais caros. Uma
famlia de classe baixa no pode se dar ao luxo de comer peixe, que caro, duas vezes por
semana, por exemplo.
Os fatores sociais, psicolgicos e culturais tambm tm o poder de modificar o
comportamento do consumidor, embora de forma muito mais sutil. Essas tendncias
socioculturais e psicolgicas esto relacionadas com um estilo de vida na maioria das vezes.
Atualmente esse ltimo fator de mudana tem agido com mais freqncia em virtude
dos chamados movimentos naturalistas. A nova gerao est tomando conscincia da
importncia de uma vida mais saudvel o que acaba mudando em muito os hbitos dos
consumidores.

2.1. Mudanas nos hbitos alimentares do consumidor

Os hbitos da populao tm mudado e o novo padro de alimentao mundial segue
as seguintes caractersticas: declnio das trs refeies dirias; lanches peridicos em varias
oportunidades durante o dia; maior nfase no sabor; valorizao de comida natural, saudvel,
balanceada e com baixas calorias; nutritiva; sem aditivos (diet e light); aumento e melhoria do
fast food; pratos e refeies completas; pores individuais; maior variedade e comidas
tnicas. O consumidor brasileiro tambm mudou seu hbito alimentar. Isso foi possvel
devido um aumento no nvel cultural e nas informaes adquiridas sobre alimentao e sade
(MEGIDO; XAVIER1998; NEVES, 2002).
Em suma, os estudos apontam que as mudanas nos hbitos alimentares do
consumidor esto relacionadas com uma alimentao mais saudvel, uma classe
intelectualmente mais desenvolvida e economicamente mais favorecida e uma alta confiana
na qualidade do produto.

3 FRANGO CAIPIRA
At 1960, a avicultura no Brasil se caracterizava pela criao de galinhas em sistema
extensivo (a campo) ou semi-intensivo (piquetes gramados). A maioria das galinhas criadas
eram uma mistura de raas, sem controle de cruzamento, o que caracteriza at hoje as
chamadas galinhas caipiras (KISHIBE, 1998).
Aps a dcada de 60, com a introduo da avicultura industrial, a produo e a
comercializao dos ovos caipiras passaram a diminuir, por no competirem como o melhor
desempenho das aves e pelo maior grau de tcnicas adotado pelas empresas avcolas.
Entretanto, o frango e os ovos caipiras no desapareceram da culinria brasileira. A criao
caipira confere aos seus produtos caractersticas peculiares, como carne mais saborosa e ovos
avermelhados (ARASHIRO, 2000).
Nos ltimos dez anos, o mercado comeou a se interessar novamente por galinhas
criadas no sistema caipira, e isso se deve procura de alimentos mais naturais e aos
movimentos ecolgicos, que so contra a criao das aves exclusivamente em gaiolas,
adotada no sistema industrial (CAMARDELLI, 2003).
O sistema semi-intensivo ou caipira, que no estressante como o industrial, fornece
galinha caipira, um ambiente natural e menos contaminado, portanto, com menor taxa de
mortalidade. Essa atividade apresenta excelentes perspectivas, pois se trata de um mercado
especfico, onde o consumidor exige as caractersticas do produto caipira, no se importando
em pagar um preo diferenciado. O principal consumidor dos produtos caipiras o cidado
urbano. Como a oferta dos produtos avcolas tipo caipira geralmente menor em relao ao
seu consumo, os preos costumam ser maiores que os da avicultura industrial (KISHIBE,
1998).
importante ressaltar que a galinha caipira tradicional, aquela que no apresenta
raa definida, uma m produtora de carne e no pe mais do que 70 ovos por ano. Suas
caractersticas produtivas no foram selecionadas e elas acabam sendo muito menos lucrativas
do que as galinhas industriais. A caipira de hoje na verdade uma complexa combinao
gentica de carijs legtimos, remanescentes dos primeiros plymouth rock introduzidos no
pas com outras raas rsticas, como a new hampshire e rhode island red (responsveis pela
transmisso da cor vermelha) e outras raas de frango de corte. Essas raas so excelentes
para corte, pois chegam a pesar at 2,50 kg aos 60 dias de idade, e tambm tem boa
produtividade de ovos, bota cerca de 200 ovos por ano (KISHIBE, 1998).
 A carne da caipira melhorada est conquistando o gosto do consumidor por causa de
suas propriedades nutricionais. O sabor da carne, com baixo teor de gordura, apesar do
requinte e das modernas tcnicas introduzidas no modo da criao, continua com as mesmas
caractersticas das galinhas caipiras tradicionais (VITA, 2003).

4 METODOLOGIA
Foi conduzido um evento quantitativo/descritivo junto ao universo de clientes de
duas lojas de supermercados da cidade de Campo Grande/MS.
A amostra da pesquisa foi constituda de 164 pessoas, com margem de erro de 7%
para mais ou para menos, dentro de um intervalo de confiana de 95%. Isso significa que se
fossem feitas 100 entrevistas, em 95 os resultados encontrados estariam na margem de erro
estabelecida.
Optou-se por uma amostragem simples, que segundo Fonseca e Martins (1996) o
processo que atribui a cada elemento da amostra a mesma chance de ser sorteado em uma
populao. A coleta dos dados foi realizada dentro dos supermercados Comper 24h e Extra-
Hipermercado de Campo Grande MS, onde os entrevistados so procurados pessoalmente
no momento de compra facilitando sua identificao, de forma direta e no disfarada.
Para coleta dos dados, utilizou-se o questionrio estruturado no disfarado
(VERGARA, 2000) que possibilita sua aplicao a todos os segmentos da sociedade e por dar
a possibilidade de se obter dados que no esto em fontes de dados secundrios, composto por
uma combinao de perguntas abertas e fechadas de mltipla escolha (MALHOTRA, 2001).
O questionrio foi aplicado na segunda quinzena do ms de agosto e na primeira quinzena do
ms de setembro de 2003, durante dois dias alternados em cada supermercado, no horrio das
16 s 19 horas. As entrevistas foram feitas pela autora abordando os clientes nos corredores
dos estabelecimentos.

5 RESULTADOS E DISCUSSO
Dentre os clientes entrevistados, 20,12% eram do sexo masculino e 79,88% eram do
sexo feminino; 24,39% com idade entre 21 e 30 anos; 29,27% idade entre 31 e 40 anos;
34,76% idade entre 41 e 50 anos; 8,54% idade entre 51 e 60 anos e 3,05% idade superior a 50
anos. Esse alto ndice de sexo feminino se explica, provavelmente, pelo fato de, ainda hoje,
nos supermercados terem mais mulheres do que homens fazendo compras para casa.
Os resultados a seguir proporcionam uma viso a respeito se os clientes esto ou no
buscando produtos livres de componentes artificiais e os motivos, o conceito de frango
caipira, conhecimento e consumo desta carne, sugestes dos clientes para que a carne da nova
galinha caipira seja mais conhecida, valor percebido do produto e o perfil do atual consumidor
deste produto.
Na tabela 1, entre as pessoas que responderam que mudariam seus hbitos
alimentares em busca de produtos livres de artificialismo encontram-se 78,66% visando uma
vida mais saudvel e, conseqentemente uma longevidade e 1,22% em virtude da prpria
qualidade dos produtos. Entre os clientes que responderam no mudar seus hbitos
alimentares esto 15,85% que dizem ser mais cmodo os produtos no naturais, 2,44% os que
no se preocupam com informaes preventivas e 1,83% os que no mudariam por serem
mais caros.
Tabela 1: Percentual de clientes entrevistados que responderam estar ou no mudando seus
hbitos alimentares, e o motivo dessa mudana, em dois supermercados 2003.
MOTIVOS
RESPOSTAS No se preocupa
Qualidade
Sade Comodidade com Caro TOTAL
dos Produtos
informaes
Sim 78,66 1,22 0,00 0,00 0,00 79,88
No 0,00 0,00 15,85 2,44 1,83 20,12
TOTAL 78,66 1,22 15,85 2,44 1,83 100
FONTE: Dados da pesquisa

Como 79,88% das pessoas responderam que mudariam seus hbitos alimentares,
pode-se confirmar a afirmao de Megido e Xavier (1998) a respeito das mudanas nos
hbitos alimentares da populao seguindo caractersticas como: nfase no sabor e
valorizao de comida natural e saudvel.
No entanto, muitos dos clientes ainda no associam a carne do frango caipira como
um produto natural. Na verdade, demonstraram ter uma viso ultrapassada de frango caipira,
apenas 23% considera este frango como um produto sem componentes qumicos que acelerem
o seu crescimento, enquanto 77% ainda o conceituam como um frango que criado na
fazenda, sem qualquer valor agregado.
Aqui est um dos maiores problemas encontrados com a pesquisa de mercado, pois a
maioria dos clientes no tem a percepo correta das tcnicas e manejo da criao da carne de
galinha caipira, continuando com a viso antiga, em que o frango caipira era um frango
domstico criado no fundo do quintal. Este fato caracteriza a assimetria de informao entre
produtos, distribuidor e consumidor final (ZYLBERSZTAJN, 2000).
Para que essa nova carne seja vista como atualmente, ser necessrio trabalhar o
conceito j existente na cabea dos clientes introduzindo as novas informaes que sero
responsveis pela modificao da viso. No entanto, isso acaba dificultando o processo de
introduo e aceitao do produto pelo fato de ser um trabalho longo e constante realizado
para atingir o psquico dos indivduos. Talvez, tcnicas como propagandas de persuaso
poderiam ser utilizadas para um efeito de curto prazo, enquanto o reposicionamento no
tivesse atingido a plenitude dos novos conceitos (SCHIFFMAN, 2000).
No obstante haja esse problema de conceituao, o produto se mostra de boa
aceitao, visto que, mesmo recente no mercado 41% dos clientes j consumiram a carne da
nova galinha caipira.
Embora o percentual dos clientes que j consumiram seja representativo existe uma
grande parcela, inclusive maior, a ser explorada. Dentro do percentual que ainda no
consumiu, de 59%, podem existir consumidores potenciais que por falta de informao no
experimentaram, ou no se interessaram pelo produto.
Dos clientes entrevistados e que j consumiram ou consomem a carne da galinha
caipira melhorada, apenas 15,85% tem conscincia de ser este um frango criado solto, sem
ingesto de produtos qumicos durante a criao e certificado como do tipo caipira,
enquanto 25,61%, embora j consuma a carne, no tem nenhuma informao mais estruturada
sobre o produto.
E existem pessoas que no consumiram e nem se quer conheciam tal produto. A
falta de divulgao e esclarecimentos a respeito dessa nova carne tambm demonstrou ser um
problema grave que inibe o consumo do produto.
Conforme a pesquisa, 30% dos entrevistados no tem nenhum conhecimento que
existe esse produto nos supermercados. Embora 70% tenha conhecimento do produto, apenas
41% j consumiu, ou seja, existe uma fatia de 29% que embora conhea nunca consumiu.
Tabela 2: Percentual de clientes entrevistados que j consumiram o novo frango caipira e que
tem conscincia de ser este um produto sem componentes qumicos, em dois supermercados
2003.
CONSUMIRAM OU NO FRANGO CAIPIRA
POR MOTIVO DE NO CRIADO SEM
CRIADO NA TOTAL
TER CONSUMIDO PRODUTOS
FAZENDA
QUMICOS
Sim 25,61% 15,85% 41,46%
No 25,00% 4,88% 29,88%
Falta de oportunidade 16,46% 1,22% 17,68%
No tem costume de comer
frango 0,61% 0,61% 1,22%
Muito caro 2,44% 0,00% 2,44%
Prefere frango de granja 2,44% 0,61% 3,05%
No considera um
verdadeiro caipira, nem mais
saudvel 4,27% 0,00% 4,27%
TOTAL 76,83% 23,17% 100,00%
FONTE: Dados da pesquisa

Tabela 3: Percentual de clientes entrevistados que conhecem o frango caipira, mas por algum
motivo no o consumiu ainda, em dois supermercados 2003*.
MOTIVO PERCENTUAL
Falta de oportunidade, no chamou a ateno 61,70
No tem costume de comer frango 4,26
Muito caro 8,51
Prefere frango de granja 10,64
No considera um verdadeiro caipira, nem mais saudvel 14,89
TOTAL 100
FONTE: Dados da pesquisa
* Esse percentual relativo aos 29% que conhecem o caipira, mas no o consumiu.

A tabela 3 especifica os motivos pelos quais os clientes entrevistados no

consumiram o frango caipira embora tenham conhecimento do produto, e 61,7% afirmaram
ser por falta de interesse, oportunidade visto que no lhes chamou a ateno. Os outros
motivos se resumem em 14,89% no consideram o produto um verdadeiro caipira, nem mais
saudvel; 10,64% preferem o frango de granja; 8,51% por ser muito caro e 4,26% no tem
costume de comer frango.
Desses dados pode-se extrair que os 61,7% e os 14,89% tendem a experimentar o
produto se forem bem articulados. Para isso ser necessrio criar maneiras para atrair os
clientes desinteressados e proporcionar credibilidades queles que tem receio da veracidade
do produto intitulado como caipira (atravs de certificados e inspees Municipais, Estaduais
e Federais).
A tabela 4 expe os motivos pelos quais os clientes mudariam ou no seus hbitos
alimentares para passar a comer um frango mais saudvel, sendo que 82,93% responderam
que mudariam e os motivos foram: preocupao com a sade 69,51%, sabor da carne
7,93% e credibilidade 5,49%. Os clientes que no mudariam somam 17,07% sendo os
motivos: no gosta da carne de frango caipira 9,15%, no considera mais saudveis 4,27%
e no se preocupa em comer produtos mais saudveis 3,65%.
Tabela 4: Percentual de clientes entrevistados que mudariam ou no seus hbitos alimentares,
para passar a comer um frango mais saudvel e o motivo, em dois supermercados 2003.
MUDARIA MOTIVOS PERCENTUAIS
Saudvel 69,51
SIM Sabor 7,93
Credibilidade 5,49
No gosta 9,15
NO No mais saudvel 4,27
No se preocupa com saudveis 3,65
TOTAL 100
FONTE: Dados da pesquisa

As pessoas estarem dispostas a mudar seus hbitos alimentares uma grande etapa
vencida, no entanto, como j se verificou anteriormente, somente 41% dos entrevistados j
consumiram a carne da caipira melhorada.
Na tabela 5 pode-se visualizar o que os entrevistados consideram ser relevante para
que a carne da caipira melhora seja mais conhecida e consumida. O maior percentual foi
divulgao com 56,71%; em segundo ficou a sugesto de campanhas informativas explicando
como a criao e em que difere do antigo frango caipira; depois foram verificados
percentuais inferiores a 11%, sendo o mais relevante o preo similar 10,37%. As outras
sugestes somam 30,5% entre preo mais acessvel, demonstrao da qualidade, pontos de
degustao, ter o produto em pedaos, receitas para torn-lo um prato do dia a dia, e para
alguns, nada tem a ser feito visto que no consumiro de forma alguma o produto.
Na opinio dos entrevistados a divulgao e as campanhas que do credibilidade ao
produto seriam o diferencial para atrair os consumidores potenciais. Embora o preo tenha
atingido um percentual elevado, no to relevante para esta anlise, visto que o frango
caipira um produto diferenciado o que eleva o preo naturalmente.
E ainda, a divulgao teria que ser alm de atrativa, buscando despertar o desejo das
pessoas, informativa para que o conceito de caipira fosse sendo, aos poucos, reaprendido
pelas pessoas, ou seja, seria um processo de transio suave, do antigo conceito de frango
caipira para o atual.
Esses so os pontos, na opinio dos clientes, a serem observados para que a carne do
frango caipira se destaque nesse cenrio de mudanas alimentares.
Tabela 5: Percentual de clientes entrevistados por sugesto do que deve ser feito para que a
carne do novo frango caipira seja consumida com sucesso, em dois supermercados 2003.
SUGESTO PERCENTUAL
Divulgao 56,71
Preo Similar 10,37
Preo Mais Acessvel 7,93
Demonstrar a Qualidade 8,54
Degustao 8,54
Campanha explicando criao 44,51
Ter em pedaos 2,44
Receitas 1,83
Nada 1,22
FONTE: Dados da pesquisa

Conforme os dados da pesquisa algumas pessoas estariam dispostas a pagar um

valor a mais por essa carne saudvel comparado com o preo do frango de granja (R$ 2,90
kg) - Tabela 6.
 O percentual ficou dividido da seguinte maneira: 26,83% pagariam no mximo 15%
a mais, 24,39% pagariam at 30% a mais, 11,59% pagariam 50% a mais, 18,9% pagariam de
acordo com o custo de se produzir tal carne e 18,29% no pagariam a mais para consumir essa
carne.
Atualmente esse produto vendido nos supermercados com um valor que varia de
50% a 100% a mais do que o frango de granja. Dessa forma os consumidores potenciais
somariam um percentual de 30,49% dos entrevistados, os quais estariam dispostos a consumi-
la ainda que o preo fosse elevado.

Tabela 6: Percentual de clientes entrevistados por valor que pagariam a mais, para consumir a
carne do novo frango caipira em relao a carne de frango de granja, em dois supermercados
2003.
QUANTO PAGARIA PERCENTUAL
No mximo 15% a mais 26,83
No mximo 30% a mais 24,39
No mximo 50% a mais 11,59
Depende do custo 18,90
No pagaria mais 18,29
TOTAL 100
FONTE: Dados da pesquisa

De acordo com a tabela 7, o perfil dos consumidores da nova carne de galinha

caipira so mulheres (32,8%), com uma faixa etria entre 31 e 50 anos (26,83%) e que possui
nvel superior completo (25%).
Tabela 7: Perfil dos clientes entrevistados que j consumiram a carne do novo frango caipira
por faixa etria e escolaridade, em dois supermercados 2003*.
N de entrevistados Gnero Faixa etria Escolaridade

Feminino 31 50 anos
164 Superior Completo 25%
32,8% 26,83%
FONTE: Dados da pesquisa
* A porcentagem sobre os 41% dos entrevistados que j consumiram o novo caipira.

6 CONSIDERAES FINAIS
Este trabalho abordou a aceitabilidade pelos clientes de uma nova carne de galinha
caipira nas instituies varejistas. Para tanto, foi utilizada pesquisa quantitativa/descritiva com
uma amostra de 164 clientes de dois supermercados de Campo Grande (MS).
Quanto aos clientes, 78,66%, dos entrevistados, esto buscando produtos livres de
elementos qumicos em virtude da preocupao com a sade no intuito de evitar doenas e
conseqentemente uma longevidade. Como o frango caipira um produto de criao solta,
sem aceleradores de crescimento, ele muito mais saudvel, o que o torna um atrativo para os
consumidores mais exigentes.
Os resultados revelam a existncia de aceitabilidade da nova carne de galinha caipira,
visto que 82,93% responderam que mudariam seus hbitos alimentares, deixando de comer o
frango de granja, para passar a comer a carne da nova galinha caipira, sendo os motivos os
mais diversos (preocupao com a sade 69,51%, sabor da carne 7,93% e credibilidade
5,49%). Embora haja outros fatores motivadores de compra, o percentual de 69,51% reafirma
o aumento da preocupao com a sade e a conseqente busca por produtos mais saudveis
ou mesmo, menos prejudiciais (MEGIDO; XAVIER, 1998).
 No entanto, pouco mais de 40% dos clientes entrevistados j consumiram o produto,
e desses, apenas 15,88% tm conscincia de ser este livre de componentes qumicos. Alm
disso, 30% dos entrevistados no tm nenhum conhecimento que existe esse produto nos
supermercados. Embora 70% tenha conhecimento do produto, apenas 41% j consumiu, ou
seja, existe uma fatia de 29% que embora conhea nunca consumiu.
Quando analisada a aceitabilidade com o fator preo, ela tende a diminuir
consideravelmente, o que se leva a crer que, na realidade, existe um nicho de mercado a ser
explorado que somariam um percentual de 30,49% dos entrevistados os quais estariam
dispostos a consumir a carne da nova galinha caipira ainda que o preo fosse elevado.
Portanto, a pesquisa sinaliza um mercado promissor e exige estratgias de marketing
especificas, baseadas nos seguintes princpios: a) trabalhar o conceito de frango caipira para
no relacionar o caipira atual com o de antigamente; b) informar aos consumidores o que o
produto em si, e quais as diferenas e as vantagens da carne da caipira melhorada; c) dar
credibilidade ao produto com selo de inspees Municipais, Estaduais e Federais, e atravs de
informaes; e d) investir em campanhas e propagandas para dar conhecimento ao produto.
Dada a importncia do tema mudana dos hbitos alimentares e o nmero
reduzido de trabalhos envolvendo a nova carne da galinha caipira nessa perspectiva, buscou-
se com este artigo contribuir para o preenchimento desta lacuna, bem como fornecer um
referencial para subsidiar polticas governamentais e empresariais e discusses acadmicas
sobre o tema em questo.
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