Ganaderia Boletín #20 - DICIEMBRE 2016

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ndice
Panorama del trimestre......................................................................................................... 5
Modelizacin propuesta ........................................................................................................ 6
Indicadores tcnico-econmicos de los modelos de cra...................................................... 8
Indicadores tcnico-econmicos de los modelos de ciclo completo .................................. 24
Indicadores tcnico-econmicos de los modelos de invernada ......................................... 30
Cmo se reparte el precio del novillo? .............................................................................. 37
Empresa agrcolo-ganadera ................................................................................................. 39
Resultados econmicos comparados .................................................................................. 45
Indicadores tcnico-econmicos de los modelos de engorde a corral ............................... 52
Evolucin de los mrgenes brutos ...................................................................................... 60
Evolucin de precios de insumos y relaciones insumo-producto ....................................... 62
Anexos ................................................................................................................................. 70
Fuentes consultadas ............................................................................................................ 77
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PANORAMA DEL TRIMESTRE
En el nmero anterior comentbamos el problema de la baja oferta de hacienda, derivado del

proceso de retencin, cuestiones climticas y restricciones por parte de los consumidores y
anticipbamos para el ltimo trimestre del ao un mayor volumen de hacienda terminada que
podra traducirse en descenso de precios.
Y eso fue lo que sucedi. A partir de septiembre la faena comenz a aumentar (importante salida
de animales de feed-lot) y los precios de novillos y novillitos descendieron un 7-8% en valores
nominales. Esta baja de precios no se traslad al consumidor, permitiendo recomponer mrgenes a
los eslabones intermedios de la cadena. El precio de la invernada, que estacionalmente alcanza su
pico mximo en el ltimo trimestre del ao, se mantuvo a pesar de la escasa oferta de terneros,
debido a que no despegan ni el consumo ni las exportaciones. Esto se tradujo en una relacin
compra-venta para noviembre bastante ms baja que la del mismo mes de 2015 (1,36 vs 1,61), lo
que no impidi que los mrgenes de todas las actividades hayan bajado, y en invernada y feed-lot
resulten en algunos casos negativos.
Del anlisis de algunos indicadores (mayor participacin de hembras en faena, precios estancados
del ternero y la vaquillona preada, etc.) surge el interrogante acerca de si la fase de retencin est
comenzando a revertirse. Aunque es prematuro sacar conclusiones al respecto, para que la
retencin se consolide debera recuperarse el consumo (lo que podra suceder recin en el prximo
otoo) y reactivarse las exportaciones (depender fundamentalmente de que haya un tipo de
cambio ms competitivo). Asimismo, el crecimiento de la actividad estar supeditado a que se
mantengan las expectativas favorables para la ganadera que se generaron un ao atrs, y para
esto deben resolverse tanto la tensin existente entre mercado interno y exportacin como
algunos viejos problemas estructurales de la cadena (evasin impositiva, estndar sanitario,
modalidades de comercializacin, etc.)
Para concluir, deseamos, como siempre, agradecer a las instituciones y a los actores del sector
ganadero que continuamos consultando y nos brindan desinteresadamente sus conocimientos y
opinin, posibilitando la retroalimentacin necesaria para que este proyecto funcione.
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MODELIZACIN PROPUESTA
METODOLOGA DE TRABAJO: Se representaron las principales actividades ganaderas bovinas de
produccin de carne que se desarrollan actualmente en el pas mediante los esquemas tecnolgicos
predominantes en cada regin ganadera. A partir de un conjunto de indicadores se generaron los
modelos tcnico-econmicos que permiten realizar comparaciones regionales y por actividad.
A grandes rasgos, la modelizacin se realiz mediante los siguientes pasos:
1. Se definieron las regiones ganaderas a modelizar.
2. Se clasificaron las actividades ganaderas en tres grandes agrupamientos: Cra,
Invernada y Ciclo Completo.
3. Se identificaron los sistemas productivos predominantes (SPP) en cada regin.
4. Se construyeron los modelos, a partir de variables de estructura, esquemas
tecnolgicos y coeficientes tcnicos que representen a los SPP.
5. Se confeccion el soporte computacional para insertar los modelos.
6. Se construy la base de precios de insumos y productos para la determinacin de
los resultados econmicos.
7. Se obtuvieron los resultados tcnico-econmicos para las siguientes regiones.
(entre parntesis, el nmero de modelos para la regin, cuando se trata de ms de
uno).
MODELOS DE CRIA MODELOS DE CICLO COMPLETO
Cuenca del Salado (3) Crdoba Centro-Sur

Corrientes (2) Chaco Hmedo
Entre Ros Norte Pampeana subhmeda
Chaco-Formosa Este (3) Buenos Aires Centro-Sudoeste
Chaco-Formosa Oeste Noreste de Corrientes (malezal)
Crdoba Norte
Salta MODELOS DE INVERNADA
Santiago del Estero
La Pampa-San Luis Semirida Pampeana subhmeda (2)
La Pampa-San Luis rida Islas de Entre Ros (2)
Entre Ros Sur
Santa Fe Centro
El listado de los departamentos que comprende cada regin ganadera, as como un mayor grado
de detalle en cuanto a la metodologa empleada, puede hallarse en el apartado Modelizacin:
Aspectos metodolgicos.
En cuanto a modelos de empresa agrcola-ganadera, se confeccionaron 2 modelos con dos
rotaciones cada uno para las siguientes regiones:
Centro-sudoeste de la provincia de Buenos Aires (2).
Zona pampeana Subhmeda (2), provincias de Buenos Aires, Crdoba y La Pampa.
De esta manera, se obtuvieron indicadores econmicos para 4 modelos de empresa.
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MAPA DE REGIONES GANADERAS
MODELOS MODELOS DE MODELOS DE

DE CRIA CICLO COMPLETO INVERNADA
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Fuente: Direccin de Anlisis Econmico Pecuario
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Fuente: Direccin de Anlisis Econmico Pecuario en base a un modelo elaborado por la Ing. Mariana Calvi (INTA Corrientes)
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CMO SE REPARTE EL PRECIO DEL NOVILLO?
En los grficos siguientes se puede observar cmo se reparte (a noviembre de 2016) el precio del
novillo (valor neto) entre los costos (gastos directos, de estructura y amortizaciones), la compra de
terneros y el beneficio o resultado neto, en algunos de los modelos de invernada.
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Se observa que con los actuales precios del ternero, la compra se lleva entre 60 y 69% del precio neto
(entre 69 y 80% hace doce meses). La actual relacin de compra venta (1,36) es mejor que la inusual de
noviembre de 2015 (1,61) y entonces los resultados, si se comparan con los de fin del ao pasado, no
son tan malos, aunque empeoraron respecto de los trimestres anteriores. En el modelo de mayor
productividad por hectrea (Pampeana Subhmeda Alta produccin), los costos (especialmente los
fijos) son proporcionalmente menores debido a que se diluyen en una cantidad mayor de kilos.
En el modelo Entre Ros Islas, si bien la cantidad de kilos vendidos es similar a la del modelo de Santa
Fe, la incidencia de los costos es algo menor debido a las bajas amortizaciones (campos con muy pocas
mejoras). Aqu, el resultado neto porcentual es el mayor de los tres; sin embargo, debe advertirse que
el ciclo productivo tanto del modelo de las islas como el de Santa Fe son ms lentos, y de menor carga
(cab/ha) respecto al modelo de la regin pampeana subhmeda.
El modelo de Santa Fe da resultado negativo, el nico caso entre los tres modelos analizados.
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Para este anlisis se consideraron dos zonas a) centro-sudoeste de la provincia de Buenos Aires
(principales partidos: Daireaux, Bolvar, Coronel Surez), donde predominan las actividades mixtas y b)
oeste de la regin pampeana (principales partidos: Pellegrini, Rivadavia, Salliquel, Tres Lomas (Buenos
Aires); Gral. Roca (Crdoba) y Maraco, Chapaleuf, Quem Quem, Rancul, Conhel, Trenel, Realic (La
Pampa) donde ya tenemos dos modelos de invernada pura.
a) Zona Centro-Sudoeste de Buenos Aires:

El planteo ganadero preponderante es el ciclo completo. En cuanto a la rotacin agrcola, se
seleccionaron los cultivos ms representativos de esos partidos: trigo, soja, girasol y maz, en dos
rotaciones distintas: con y sin maz. Se analizaron las encuestas y estadsticas disponibles para
determinar la proporcin de cultivos dentro del rea agrcola y los rendimientos promedio obtenidos
en las ltimas campaas y se calcularon los mrgenes brutos para los planteos tcnicos tpicos de la
zona.
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Los precios de la soja y el maz se mantuvieron relativamente estables al tiempo que se registraron
bajas en trigo (estamos ya en poca de cosecha) y en girasol y sorgo (precios disponibles ya que no
cotizan en el trmino). Como los precios ganaderos tambin se cayeron, la relacin entre la ganadera
y la agricultura se mantuvo. La inclusin del maz en la rotacin no tiene demasiada incidencia desde el
punto de vista del margen. La ganadera de ciclo completo, presenta mrgenes que estn un 50% por
debajo del margen promedio.
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b) Zona Pampeana Subhmeda:
Se incluyeron los dos modelos de invernada (media y alta produccin) en dos rotaciones. Del anlisis de
censos, encuestas y estimaciones de reas sembradas y rendimientos de los cultivos predominantes, se
armaron las rotaciones y distribucin de superficies. A diferencia del anlisis para la zona centro-
sudoeste, ambas rotaciones corresponden a suelos de aptitudes distintas y entonces tenemos una
rotacin con maz e invernada con suplementacin y otra en la que el sorgo reemplaza al maz, los
rendimientos de los otros cultivos son menores y la invernada es sin suplementacin.
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La cada en el precio del trigo exige tener muy buenos rindes para lograr mrgenes aceptables, cosa
que ha sucedido en gran parte del rea sembrada. El maz presenta menor margen que la soja, aunque
sus ventajas agronmicas y la posibilidad de usarlo como alimento de la hacienda son puntos a favor de
incluirlo en la rotacin. Las invernadas, al empeorar la relacin compra venta, ya no compiten bien con
los cultivos de mayor resultado y sus mrgenes estn bastante por debajo del promedio.
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Comentarios:
Los resultados de todas las actividades fueron menores a los de los trimestres anteriores. Si bien es
poca de faltante de terneros, en este ao el precio de la invernada se mantuvo muy acotado (precio
actual del ternero muy similar al de fines del ao pasado, cuando la inflacin super el 40% en el
periodo) y por consiguiente los resultados de la cra reflejaron ese estancamiento. An as, el colchn
acumulado permite mrgenes de ganancia bastante aceptables.
Los mrgenes del ciclo completo cayeron entre un 20 y un 30% respecto a los valores de agosto. Sigue
siendo muy atractiva la opcin de recriar los terneros sin llevarlos a peso de faena, vendindolos a los
300 kilos aproximadamente y con una buena ganancia. A partir de la edicin anterior nmero incluimos
un modelo para el noreste de Corrientes, ntegramente sobre campo natural (malezal) con recra y
engorde de machos y hembras.
Los modelos de invernada presentan el comportamiento ya conocido en los segundos semestres de

cada ao: pierden rentabilidad debido al empeoramiento de la relacin de compra-venta. En este ao,
aunque dicha relacin resulta ahora mejor que la del mismo mes del ao anterior (1,36 vs 1,61), esto
no alcanz para evitar la abrupta cada de los resultados de la invernada, que resultaron ser un 50%
ms bajos que los del agosto, aunque a moneda constante (ver grfico pg. 61) fueron superiores a los
de noviembre de los dos aos anteriores (2015 y 2014).
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Se presentan los resultados econmicos de la actividad FEED-LOT, tanto en su modalidad POR
ADMINISTRACIN como la opcin HOTELERA.
En el Feed-lot POR ADMINISTRACIN el propietario de las instalaciones compra los animales, los
engorda y luego los vende. En la HOTELERA, en cambio, el propietario de los animales es distinto que
el propietario de las instalaciones; por lo que se analiza el negocio para cada parte: el propietario de los
animales capitaliza los animales pagando el servicio de hotelera, en tanto que el negocio para el
propietario de las instalaciones es compensar sus costos a travs de los ingresos que cobra por brindar
el servicio de hotelera.
En las pginas siguientes, se presentan los resultados actualizados a noviembre de 2016. Desde
mediados del ao pasado disponemos de un nuevo modelo de feedlot, tanto por administracin como
en su variante de servicio de hotelera, de 2500 cabezas y un manejo ms profesional. Para la
elaboracin del mismo contamos con el aporte de la Cmara Argentina de Feedlot, quienes nos
suministraron la informacin tcnica necesaria.
Las diferencias entre los negocios desde el punto de vista del feedlotero y para el propietario de la
hacienda se pueden apreciar en el siguiente cuadro.
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El promedio de ciclos anuales para un feed-lot de estas caractersticas suele ser algo inferior a 2, por
eso si bien el modelo bsico est hecho con el mximo posible de ciclos anuales (3,13) presentamos a
continuacin un anlisis de sensibilidad con el abanico de ciclos posibles y la variacin no solamente del
resultado neto, sino tambin del costo del kilo vendido y los costos indirectos (personal estructura y
amortizaciones) que varan en funcin de la ocupacin.
Como era de esperar, los mrgenes del engorde a corral resultan negativos independientemente del
nmero de ciclos anuales. Con los corrales vacindose y la reposicin en valores interesantes, habr
que esperar el repunte de precios del gordo que se da estacionalmente a fines del verano
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En este caso se observa claramente que para que un feedlot que da servicio de hotelera empiece a
ser rentable debe hacer ms de 2,5 ciclos anuales, de lo contrario debera subir la tarifa de hotelera
por encima de los actuales valores.
RECRA A CAMPO Y TERMINACIN A CORRAL

Para completar el espectro de los engordes a corral, presentamos un modelo de recra de terneros a
pasto y terminacin en el mismo establecimiento con encierre (comnmente llamado feed-lot
casero). Para ello partimos de uno de los modelos de invernada de la zona oeste y cuando los
animales (1.231 novillitos) llegan a los 300 kilogramos, una parte se vende (731 cabezas) y otra se
encierra en corrales (500 cabezas) durante unos 100 das con suministro exclusivo de racin para
llevarlos al peso de faena de aproximadamente 400 kilos (desbastados). La capacidad instantnea de
encierre es de 500 animales y pueden hacerse uno o dos ciclos anuales.
En la pgina siguiente se muestran los resultados de ambas actividades en forma conjunta

considerando un ciclo anual de engorde a corral. Para calcular el resultado de la recra, se considera
que se venden ntegramente los 1.231 novillitos, de los cuales 731 van a mercado y tienen gastos de
comercializacin que se descuentan y 500 cabezas van a feed-lot propio, por lo cual no llevan gastos
de venta.
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Comentarios:
Al igual que en el modelo de feedlot de 2500 cabezas, el margen de la etapa de feedlot casero es
negativo habida cuenta de la relacin compra-venta poco atractiva. Incluyendo la recra el margen
combinado todava permite tener algo de rentabilidad Llegado el caso, podra evaluarse recriar los
animales a campo y venderlos a los 300 kilos sin hacer terminacin a corral, si la relacin de precios
entre el novillito recriado y el gordo fuera muy favorable al primero. En el modelo, adems, el maz
que se suministra es de produccin propia, por lo que si hubiera que comprarlo afuera los nmeros
del feed-lot no profesional seran an ms negativos.
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Se analiza la evolucin de los mrgenes brutos en el periodo junio de 2011 a agosto de 2016, tomando
los modelos ms caracterizados de cada actividad ganadera, esto es:
Cra en Cuenca del Salado (Modelo base)

Invernada en Regin Subhmeda (Modelo de alta produccin)
Ciclo Completo en Crdoba
Todos los mrgenes fueron expresados en moneda constante (pesos de noviembre de 2016) y se
utiliz el IPC Congreso para realizar el ajuste).
Cra y ciclo completo presentan curvas de evolucin similar (durante el 2014 se superpusieron).
Los resultados medidos en pesos constantes estuvieron en alza durante 2015, superando los
3000 $/ha en la cra, consecuencia de los muy altos precios de venta de los terneros. En 2016
los resultados caen al nivel que tenan hace dos aos. Es interesante resaltar que los resultados
estn hoy un 30% por debajo que los de junio de 2011 (inicio de la serie)
Los mrgenes de la invernada muestran un patrn ms definido, con picos en la primera mitad
del ao y cadas en la segunda mitad, coincidentes con la estacionalidad en los precios de
compra del ternero. En la serie analizada, se observa que en los meses de julio-agosto los
resultados de todas las actividades tienden a converger, cosa que este ao no se est dando ya
que los mrgenes de la invernada comenzaron a caer ms tarde. Esto podra explicarse por la
retencin de vientres y la menor faena, que sostuvieron los precios del gordo hasta el mes de
octubre.
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que ser un primer semestre del corriente ao con inflacin muy elevada.
Los aumentos entre noviembre de 2014 y noviembre de este ao fueron: ternero +42 %, novillo
+33 %, dlar +13 e IPIM: +14%
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Relacin Compra-Venta
La relacin en noviembre lleg a 1,36 continuando la fase ascendente de la curva anual. Este valor, sin
embargo es bastante ms bajo que el de noviembre de 2015, que era de 1,61. El promedio de 2016 que
estar apenas por encima de 1,30 constituye una vuelta a los valores ms normales coincidente con
el fin del maz barato.
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Relacin de precios vaquillona preada / vaca conserva
Se considera para el grfico la relacin entre el valor de una vaca de descarte de alrededor de 400 kg
que se vende como conserva y el de una vaquillona para reposicin.
El precio (en $/kg) de una vaquillona preada equivale hoy al de 2,44 vacas conserva, con valores que
bajaron hasta agosto y luego repuntaron. Sin embargo, debe hacerse notar que este comportamiento
es estacional: desde mayo a septiembre es normal que la vaquillona baje de precio, en trminos
constantes, ocasionando una cada en la relacin vaquillona/conserva. Por lo tanto, este indicador no
puede ser utilizado en forma puntual para concluir sobre si la fase de retencin de hembras est
terminando o no. Habr que esperar unos meses ms para marcar una tendencia.
Relaciones insumo-producto
A pesar que la devaluacin podra suponer un cambio importante en los precios relativos, no se
registraron muchos cambios en las relaciones insumo producto. El salario, en la primera parte del ao
se abarat en dlares y hoy despus del ajuste de la paritaria y el estancamiento en el valor del
ternero, la relacin est al nivel del promedio de la serie. Sin embargo, el promedio del ao estar
cerca de 230, el valor ms bajo desde 2011. Para el fertilizante, se necesitan hoy 40 kilos menos de
ternero para una tonelada de fosfato diamnico (en relacin a enero de este ao). Contina por debajo
de la media, en zona favorable.
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INTENSIFICACIN
En este apartado se incluyen indicadores que permiten orientar la toma de decisiones del productor,
especialmente si est evaluando continuar con esquemas extensivos de produccin o si piensa
inclinarse hacia sistemas de mayor grado de intensificacin.
Relacin maz / novillo:

Despus de dos aos en que la relacin vena en baja, la devaluacin sumada a la eliminacin de los
derechos de exportacin y cuestiones coyunturales (inundaciones, retraso en la cosecha, etc.) llev el
maz a 2800 pesos por tonelada, triplicando los precios de fines de 2015. A partir de junio el maz
comenz a bajar y se estabiliz en la franja de los 160/170 dlares. Actualmente se necesitan casi 92
kilos de novillo para comprar una tonelada, valor similar al abril que aunque pueda parecer muy alto,
sigue estando muy por debajo del promedio de la serie que es de 117 kg/ton. El aumento de este
insumo clave para la ganadera, llev a replantear estrategias de alimentacin en muchos planteos
ganaderos, apareciendo la recra y limitando el uso de suplementacin a los sistemas ms eficientes.
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EVOLUCIN DE PRECIOS DE INSUMOS
El precio de la vaquillona preada presenta un comportamiento algo errtico, hoy los valores en pesos
son similares a los de fines del ao pasado. El promedio de 2016 quedar por debajo del promedio del
ao anterior. El salario del pen, como despus de cualquier devaluacin, se abarata en dlares, y
recupera algo de terreno en el ltimo trimestre.
En los insumos dolarizados (fertilizante, semilla de forrajeras y maz) se registr a pleno el efecto de la
devaluacin (menos en el PDA, que tiene hoy un precio en dlares que es el ms bajo de los ltimos
aos). El maz registr algunas oscilaciones producto de cuestiones coyunturales (alcanz los u$s 200
en junio) y luego se estabiliz.
El gas-oil se sigue moviendo en forma independiente del tipo de cambio, habindose registrado
aumentos en marzo, abril y mayo y luego no se registraron nuevos aumentos. Se supone que a partir
del inicio del ao prximo habr nuevos ajustes.
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Notas:
1) El salario de noviembre de 2015 no inclua el segundo tramo de la paritaria, que se pag en

diciembre.
2) El costo de produccin de la invernada de noviembre de 2015 no refleja todo el aumento en el
precio del maz consecuencia de la devaluacin
3) El incremento en el margen bruto de la cra est reflejando casi en forma lineal el aumento en
el precio del ternero
4) El aumento porcentual del margen de la invernada indica la menor relacin compra-venta del
2016 en relacin al indito alto valor de fines de 2015.
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ANEXO 1: MODELIZACIN
Aspectos Metodolgicos
Regiones ganaderas
Se confeccion un mapa ganadero, dividiendo el pas en regiones ganaderas, en la cual cada regin
deba cumplir con las siguientes condiciones:
Comprender una regin geogrfica ms o menos homognea
Poseer una relacin novillo/vaca semejante.
Desarrollar las mismas actividades ganaderas principales.
Las regiones homogneas se determinaron en base a diversas fuentes, considerando especialmente la
clasificacin en Zonas Agroeconmicas Homogneas (ZAH) realizada por el INTA, la que fue simplificada para este
trabajo a los fines de evitar una clasificacin que lleve a un nmero excesivo de modelos tcnicos.
Para la identificacin de las actividades ganaderas predominantes en cada regin se emplearon las relaciones
novillo/vaca y novillo+novillito/vaca. La media nacional de la relacin novillo/vaca (0,20), tomando la base de
SENASA a marzo de 2010, se utiliza para la clasificacin de las actividades regionales; as, se analiza la relacin
novillo/vaca en cada departamento, y luego se clasifica el departamento con alguna de las 3 categoras:
Cra: cuando la relacin es inferior a la media nacional (0,2) se infiere que la actividad predominante es la
cra
Invernada: cuando la relacin es superior a 0,4 se infiere que la actividad predominante es la invernada.
Ciclo completo: cuando la relacin da entre 0,2 y 0,4 se infiere que la actividad predominante es el Ciclo
Completo o Mixto, donde el sistema cra culmina vendiendo un producto tpico de la invernada, como lo
es el novillo.
Asimismo, se us para confirmar dicha clasificacin a la relacin (novillo+novillito)/vaca; en este caso, el promedio
nacional da 0,42, y las categoras quedara agrupadas de la siguiente forma:
Cra: inferior a 0,4.
Invernada: relacin mayor a 0,6.
Ciclo completo: relacin entre 0,4 y 0,6.
Si bien la clasificacin se realiz empleando la relacin novillo/vaca, para casi todas las regiones hay coincidencia
si la clasificacin se hubiese realizado empleando la relacin novillo+novillito/vaca. Cada regin se encuentra en
una zona geogrfica homognea y con la actividad principal identificada.
En el siguiente apartado pueden consultarse los nombres de los departamentos que conforman cada regin
ganadera.
Por supuesto, esta clasificacin presenta algunas simplificaciones que se han realizado a los fines de simplificar la
modelizacin. La primera es que la menor unidad de anlisis es el departamento, pero sabemos que an dentro
de un departamento pueden existir zonas agroecolgicas diferentes. Respecto a la clasificacin en tres sistemas,
es una simplificacin de los sistemas productivos reales, dado que adicionalmente a las tres grandes orientaciones
se encuentran conviviendo diversas combinaciones de sistemas. Pero este esquema fue diseado para
representar a cada regin ganadera asocindola a un sistema ganadero principal, realizando una clasificacin que
tuviera en cuenta las grandes tendencias e identificando las actividades preponderantes.
A la vez, para la seleccin de las regiones ganaderas a representar mediante modelos, se fijaron algunas
prioridades:
- La regin a modelizar deba tener una participacin importante en el stock nacional de cada categora,
eliminando aquellas regiones de menor importancia relativa. Ejemplo: no se consideraron modelos para
las regiones de San Juan y Mendoza.
- La actividad ganadera deba resultar importante, y no secundaria, para la regin analizada. Ejemplo: si bien
en la Regin Norte de Buenos Aires, el nmero de cabezas de ganado no es menor, la actividad principal de
la regin es la agricultura; por tanto, no se representaron modelos en ella.
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- Hay regiones, como muchos departamentos del oeste de Buenos Aires, que no tienen una actividad
definida: las empresas hacen agricultura, cra, ciclo completo e invernada, en distintas proporciones, sin
presentar una actividad principal. All tampoco se realizaron modelos en esta primera etapa.
En el cuadro siguiente, se encuentran las regiones ganaderas, acompaadas de indicadores que permiten
identificar la actividad principal de la regin. En el anexo se pueden encontrar los departamentos que conforman
cada regin modelizada.
Regiones ganaderas y principales indicadores ganaderos
REGION Suma de BOVINOS Suma de VACAS Promedio Nov/vaca Promedio N+N/vaca

CRIA
7.147.192 3.366.435 0,07 0,18
CUENCA SALADO-DEPRESION LAPRIDA
2.936.319 1.366.654 0,18 0,34
CORRIENTES NOROESTE
1.507.567 733.372 0,15 0,28
ENTRE RIOS NORTE
2.507.399 1.141.598 0,12 0,30
CHACO-FORMOSA ESTE
988.490 431.957 0,15 0,38
CHACO-FORMOSA OESTE
893.006 464.920 0,07 0,20
CORDOBA NORTE
304.352 129.813 0,17 0,36
SALTA
715.746 337.384 0,12 0,27
SANTIAGO DEL ESTERO
756.915 362.076 0,15 0,34
LA PAMPA-SAN LUIS SEMIARIDA
962.588 499.767 0,07 0,17
LA PAMPA-SAN LUIS ARIDA
18.719.574
TOTAL CRA
CICLO COMPLETO
1.369.163 515.113 0,28 0,59
CORDOBA CENTRO-SUR
661.884 267.000 0,27 0,53
CHACO HMEDO
2.663.566 973.917 0,34 0,73
PAMPEANA SUBHMEDA
4.694.613
TOTAL CICLO COMPLETO
INVERNADA
2.191.015 525.835 0,81 1,97
PAMPEANA SUBHMEDA
148.003 43.363 0,99 1,53
ENTRE RIOS ISLAS
2.304.962 848.346 0,44 0,75
ENTRE RIOS SUR
1.793.539 534.543 0,61 1,15
SANTA FE CENTRO
6.437.519
TOTAL INVERNADA
TOTAL REPRESENTADO 29.851.706
Modelos
Una vez definidas las regiones a modelizar, era necesario definir los criterios de eleccin del modelo (tamao,
tecnologa, productividad, etc.). Aqu se decidi representar a los sistemas de produccin ms difundidos en cada
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regin; por lo tanto, y si bien el criterio empleado no impide utilizar otros criterios en el futuro, se decidi
modelizar a los productores de tamao mediano, con tecnologa y productividad medias.
Para el desarrollo emprico se trabaj sobre la citada base de SENASA, sobre un total de 256.352 productores y
48.749.091 cabezas. El procesamiento llev los pasos siguientes:
a) Si los productores (en 2010) carecan de novillos+novillitos, entonces se clasificaron como Cra; si
carecan de vacas, fueron clasificados como productores de invernada.
b) Se comenz por realizar una clasificacin en 5 grupos:
a. Muy chicos : los productores con menos de 50 animales
b. Chicos
c. Medianos
d. Grandes
e. Muy Grandes: los productores con ms de 10.000 vacas
Los dos grupos extremos (Muy Chicos y Muy Grandes) se excluyen de la modelizacin posterior debido a los
siguientes fundamentos:
Los muy chicos, porque se consider que con menos de 50 animales no son productores que se
dediquen plenamente a la actividad ganadera.
Los muy grandes, porque se consider que son poco representativos en cantidad de productores.
Como se puede apreciar en el siguiente cuadro, la modelizacin abarc el 87% de las cabezas del stock nacional
(datos del ao 2010)
Productores Cabezas
Total 256.352 48.749.091
Productores con menos de 50 cabezas 133.231 2.699.170
Productores con mas de 10.000 cabezas 208 3.633.306
Productores a modelizar 122.913 42.416.615
Porcentaje del total 48% 87%
c) Los productores resultantes se ordenaron en cada regin de menor a mayor en base a la categora ms
representativa de su sistema productivo, as para la actividad cra se us la vaca y para la actividad
invernada se us el novillo.
d) Luego de ordenados, los productores se clasificaron en terciles, agrupados en los sistemas Chico (el
33,3% inferior), Mediano y Grande (el 33,3% superior). As cada grupo qued conformado por el
33,3% de los productores.
e) Se hallaron los valores medios de cada Grupo. Ejemplo, para la Cuenca del Salado, el nmero de vacas de
cada tercil fue de 72 para el Chico, 228 para el Mediano y 600 para el Grande.
f) En esta primera etapa, se decidi representar a los productores del estrato Mediano. Ms adelante se
planea modelizar a los otros dos estratos (Chico y Grande).
Definicin de los parmetros que representan al modelo

Una vez definidas las variables relevantes, resultaba necesario definir el resto de variables tcnicas y de
estructura para representar el modelo. Por ejemplo: edad al destete, porcentaje de destete, peso al destete,
porcentaje de reposicin, porcentaje de preez, si se estaciona el servicio, uso de verdeos, hectreas de praderas,
edad de primer entore vaquillonas, tipo de reposicin, etc. Para la tarea se consultaron diversas fuentes:
Encuestas a productores: realizadas en cada regin a travs de Delegaciones del MAGYP.
Encuestas a tcnicos e informantes calificados, as como a tcnicos del sector privado.
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Fuentes INTA. El Proyecto Sistemas de Produccin de Argentina proporcion modelos de diferentes
regiones y brind la posibilidad de consultar con los tcnicos regionales. El Proyecto Perfil tecnolgico
proporcion los resultados de un conjunto de indicadores ganaderos regionales logrados a travs de
entrevistas con tcnicos e informantes calificados en cada regin ganadera.
Cambio Rural: se utilizaron datos del Programa Cambio Rural, as como se realizaron consultas con tcnicos
del Programa
CNA 2002: Se trabaj conjuntamente con el SIIA sobre el Censo Agropecuario. Se agruparon a los productores
por regin ganadera, para obtener ndices respecto a cmo estaba la ganadera en el 2002 en cada regin.
Por ejemplo: porcentaje de destete, porcentaje de praderas permanentes, especies forrajeras principales,
rollos/vaca, bebederos/cab, cantidad de molinos, etc.
CREA: recopilacin de trabajos sobre el sector ganadero, entre ellos se consult:
- Gasto del kilo de carne producido en distintos planteos productivos de la Repblica Argentina (2006)
- Resultados presentados en los Anuarios Ganaderos, aos 2008 y 2009.
- Consultas con tcnicos CREA
Otras fuentes: entre ellas merecen comentarse trabajos realizados por Universidades (Ej. Universidad del
Centro), consulta de revistas especializadas (Ej. Agromercado, Mrgenes Agropecuarios, Revista CREA) y
Pginas web del sector (Ej.: Sitio Argentino de Produccin Animal, Compaa Argentina de Tierras, ROSGAN,
Mercado de Liniers, etc.)
Construccin del soporte computacional

Todo el sistema se mont sobre un conjunto de planillas de Excel. Sintticamente, consta de tres tipos de archivo:
Archivo de modelos: se cargan los modelos fsicos para cada regin, donde cada hoja representa a un
modelo.
Archivo de Precios de Insumos de Ganadera: es una base de precios de insumos y productos a la cual se
encuentran relacionados todos los modelos. La base se actualiza mensualmente.
La conjuncin de los modelos fsicos con la base de precios origina un tercer archivo, los resultados
econmicos de los modelos, expresados a moneda del mes correspondiente.
Dado que la planilla de precios contiene los insumos del mes en curso, pero mantiene tambin la de los meses
anteriores, permite una eleccin del mes y ao en que se deseen expresar los resultados econmicos
Validacin
Los modelos generados fueron validados regionalmente mediante encuestas y consultas con informantes
calificados del sector. Mediante la validacin se ajustaron los componentes fsicos de los modelos y generaron los
modelos definitivos.
Resultados
Inicialmente se elaboraron 10 modelos de cra, 3 de ciclo completo y 6 de invernada.
Quedaron pendientes algunos modelos debido a falta de informacin testeada como para representarlos, entre
ellos un modelo de Cra en San Luis y cuatro modelos de Ciclo Completo: Salta, Santiago del Estero, Corrientes y
Norte de Santa Fe.
El proyecto hacia el mediano y largo plazo es continuar con la modelizacin de estas regiones, incorporar los
modelos de los estratos inferior y superior, y modelizar otros niveles tecnolgicos.
Los resultados econmicos que se obtienen son los siguientes:
Margen Bruto, resultado de restarle a los ingresos netos por venta de carne, los costos directos (personal,
sanidad y alimentacin).
74
Resultado Neto, que se obtiene restndole al Margen Bruto, los costos de estructura (impuestos, gastos de
estructura y amortizaciones de mejoras y maquinarias).
Ambos conceptos se encuentran expresados en $/ha, en $/cab, en $/vientre y en $/kg.
Rentabilidad, se consider la relacin entre el Margen Neto y el Capital de Explotacin (sin incluir el valor de
la tierra)
Costo de produccin, que surge de la relacin entre la sumatoria de costos totales (incluyendo la reposicin
de toros) y la sumatoria de los kilos vendidos totales (incluyendo todas las categoras de venta).
Ingreso Neto, que surge de la diferencia entre las ventas de hacienda (descontados los gastos de
comercializacin) y las compras de hacienda (sumados los gastos de comercializacin).
Algunas consideraciones:
Se emplean modelos estabilizados, es decir, no se consideran situaciones de crecimiento o descapitalizacin,
diferencias de inventario de hacienda, de alimentos concentrados ni de reservas forrajeras. Lo mismo ocurre
con la rotacin de cultivos forrajeros.
No se contemplan situaciones de endeudamiento, ni pagos de deudas, ya que no se realiza un anlisis
financiero de la actividad.
Se consideran los planteos forrajeros y de suplementacin que resultan adecuados para sostener la carga y
productividad planteadas en cada modelo (balance forrajero).
Las labores para preparacin de suelo e implantacin de verdeos y praderas se toman a valor contratista, por
ello la cuenta capital no incluye maquinaria requerida a tal fin.
Para el clculo de costos de la mano de obra, se consider una relacin de 1 pen cada 600 vientres para
todos los modelos, con excepcin de los modelos de Chaco-Formosa (Este y Oeste), Salta, Santiago del Estero
y Regin rida, donde se tom 1 pen cada 400 vientres, por considerarse que son regiones de mayor
dificultad para hacer las recorridas.
Pero adems, si la cantidad de vientres del modelo genera un coeficiente inferior a 0,5 Equivalentes hombre
(es decir, menos de 200 vacas para los modelos mencionados aparte o 300 vacas para el resto de los
modelos), se consider necesario respetar un mnimo de 0,5 Equivalentes hombre, para cualquier tamao de
establecimiento.
En los costos de estructura se consider una retribucin a la organizacin, con una escala proporcional de
acuerdo al tamao de la explotacin.
Los mrgenes brutos y los resultados netos se calculan considerando campo propio.
Los precios de insumos y productos empleados en los modelos corresponden siempre a precios instantneos
del mes indicado. Por lo tanto, los resultados econmicos no reflejan las nmeros pagados y vendidos por los
productores en un anlisis ex- post.
Para la confeccin de la base de precios de insumos y productos se cuenta con la base de precios recopilados por
las Delegaciones del Minagro y se relevan precios de distintas fuentes (revistas sectoriales, base de precios CREA,
resmenes de mercados, precios en pginas de internet, etc.).
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ANEXO 2: Departamentos o Partidos que integran las
distintas regiones ganaderas
MODELOS DE CRIA
Cuenca del Salado (incluye Depresin de Laprida): 25 DE MAYO, ADOLFO GONZLEZ CHAVES, AYACUCHO, AZUL,
BRANDSEN, CAUELAS, CASTELLI, CHASCOMS, DOLORES, GENERAL ALVEAR, GENERAL BELGRANO, GENERAL GUIDO, GENERAL
LAMADRID, GENERAL LAS HERAS, GENERAL LAVALLE, GENERAL MADARIAGA, GENERAL PAZ, LA PLATA, LAPRIDA, LAS FLORES,
LOBOS, MAGDALENA, MAIP, MAR CHIQUITA, MARCOS PAZ, MONTE, NAVARRO, OLAVARRA, PILA, PUNTA INDIO, RAUCH, ROQUE
PREZ, SALADILLO, SAN VICENTE, TAPALQU y TORDILLO (Provincia de Buenos Aires).
Corrientes Noroeste: BELLA VISTA, CAPITAL, CONCEPCIN, EMPEDRADO, GENERAL PAZ, GOYA, ITUZAING, SALADAS, SAN LUIS DEL
PALMAR, SAN MIGUEL, SAN ROQUE (Corrientes) y GENERAL OBLIGADO (Santa Fe).
Corrientes Centro-Sur: CURUZ-CUATI, SAUCE, MERCEDES (SUR) y MONTE CASEROS
Entre Ros Norte: CONCORDIA, FEDERACIN, FEDERAL, FELICIANO y LA PAZ
Chaco-Formosa Este: 2 DE ABRIL, BERMEJO, COMANDANTE FERNNDEZ, 12 DE OCTUBRE, FRAY JUSTO SANTA MARIA DE ORO,
GENERAL DONOVAN, INDEPENDENCIA, LIBERTAD, LIBERTADOR GENERAL SAN MARTN, MAIP, MAYOR LUIS J. FONTANA,
O'HIGGINS, 1 DE MAYO, QUITILIPI, SAN LORENZO y VEINTICINCO DE MAYO (Chaco) y LAISHI, PILAGS, PILCOMAYO, PIRAN y
FORMOSA CAPITAL (Formosa).
Chaco-Formosa Oeste: ALMIRANTE BROWN, GENERAL GUEMES (Chaco), BERMEJO, PATIO y RAMN LISTA (Formosa).
Crdoba Norte: CALAMUCHITA, CAPITAL, COLN, CRUZ DEL EJE, ISCHILN, MINAS, POCHO, PUNILLA, RO SECO, SAN ALBERTO, SAN
JAVIER, SANTA MARA, SOBREMONTE, TOTORAL, TULUMBA.
Salta:: CACHI, CAFAYATE, CAPITAL, CERRILLOS, GENERAL GUEMES, GENERAL JOS DE SAN MARTIN, GUACHIPAS, LA CALDERA, LA
CANDELARIA, LA POMA, LA VIA y ROSARIO DE LA FRONTERA.
Santiago del Estero:: AGUIRRE, ATAMISQUI, AVELLANEDA, BELGRANO, CAPITAL, CHOYA, FIGUEROA, GUASAYN, JIMNEZ, JUAN F.
IBARRA, LA BANDA, LORETO, MITRE, OJO DE AGUA, PELLEGRINI, QUEBRACHOS, ROBLES, SALAVINA, SAN MARTN, SARMIENTO
y SILIPICA.
La Pampa-San Luis Semirida: GUATRACH, LOVENTU , TOAY (La Pampa), LA CAPITAL, CORONEL PRINGLES y CHACABUCO (San
Luis).
La Pampa-San Luis rida: CALEU-CALEU, CHALILEO, CURACO, HUCAL, LIHUEL-CALEL, LIMAY-MAHUIDA, y UTRACAN (La Pampa),
AYACUCHO, BELGRANO, JUNIN y LIBERTADOR GENERAL SAN MARTIN (San Luis).
MODELOS DE CICLO COMPLETO

Crdoba Centro-Sur: GENERAL SAN MARTIN, JUREZ CELMAN, MARCOS JUREZ, PRESIDENTE ROQUE SAENZ PEA, RO PRIMERO,
RO SEGUNDO, SAN JUSTO, TERCERO ARRIBA, UNIN.
Chaco Hmedo: CHACABUCO, GENERAL BELGRANO, NUEVE DE JULIO, PRESIDENTE DE LA PLAZA, SAN FERNANDO, SARGENTO
CABRAL y TAPENAGA (Chaco)).
Pampeana Subhmeda: ADOLFO ALSINA, CARLOS TEJEDOR, GENERAL VILLEGAS, GUAMIN y TRENQUE-LAUQUEN (Buenos Aires);
RO CUARTO (Crdoba), ATREUCO y CAPITAL (La Pampa); GENERAL PEDERNERA y MARTN DUPUY (San Luis).
Buenos Aires Centro-Sudoeste: BOLVAR, DAIREAUX Y CORONEL SUREZ
Noreste de Corrientes: PASO DE LOS LIBRE, SAN MARTN Y GENERAL ALVEAR
MODELOS DE INVERNADA
Pampeana Subhmeda: PELLEGRINI, RIVADAVIA, SALLIQUEL y TRES LOMAS (Buenos Aires); GENERAL ROCA (Crdoba); CATRIL,
CHAPALEUF, CONHEL, MARAC, QUEM-QUEM, RANCUL, REALIC, TRENEL.
Islas de Entre Ros: ISLAS DEL IBICUY
Entre Ros Sur: COLN, DIAMANTE, GUALEGUAY, GUALEGUAYCH, NOGOY, PARAN, SAN SALVADOR, ROSARIO DEL TALA,
URUGUAY, VICTORIA, VILLAGUAY.
Santa Fe Centro: BELGRANO, CASTELLANOS, SAN CRISTBAL, IRIONDO, LA CAPITAL, LAS COLONIAS, ROSARIO, SAN JERNIMO,
SAN MARTIN, SAN LORENZO (Santa Fe) y RIVADAVIA (Santiago del Estero).
76
77
Direccin de Ganadera Bovina (MAGyP), agradeciendo especialmente a Silvio Marchetti y Bernardo
Aranzadi, con quienes trabajamos en la primera etapa y a quienes consultamos permanentemente en la
confeccin de modelos.
CNA 2002: Se trabaj conjuntamente con el SIIA (agradecemos la buena predisposicin de Oscar Geffner)
sobre el Censo Agropecuario, filtrando los productores ganaderos con ms de 50 cabezas totales. La base
Subsecretara de Ganadera / Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
obtenida se agrup luego por regin ganadera, obtenindose ndices muy interesantes Av. Paseo Colnrespecto
922 3 Pisoa- Oficina
la 310
situacin de base de la ganadera en cada regin. Por ejemplo: vacas por establecimiento, novillos por
establecimiento, porcentaje de destete, porcentaje de praderas permanentes, especies forrajeras principales,
rollos/vaca; bebederos/cab; molinos, etc.
INTA. Proyecto Competitividad y Sustentabilidad de los Sistemas de Produccin (PE INTA AEES 302442).
Aqu agradecemos especialmente a Mirna Mosciaro, coordinadora del proyecto. Esta fuente proporcion
modelos de diferentes regiones y brind la posibilidad de consultar con los tcnicos regionales.
El mismo proyecto incluy consultas con tcnicos y resultados provenientes del Programa CAMBIO RURAL,
dentro del cual agradecemos especialmente a los agentes de proyecto de la Cuenca del Salado, coordinados
por el Ing. Esteban Melani, quienes proporcionaron informacin tcnico-econmica y se prestaron a la
evaluacin crtica de los modelos correspondientes a dicha regin.
INTA-IES (Instituto de Economa y Sociologa). Proyecto Perfil Tecnolgico. Proporcion los resultados de un
conjunto de indicadores ganaderos regionales logrados a travs de entrevistas con tcnicos e informantes
calificados en cada regin ganadera. Por ejemplo: edad al destete, estacionamiento del servicio, uso de
verdeos, praderas, edad de primer entore vaquillonas, tipo de reposicin, etc.
Encuestas a productores realizadas en cada regin a travs de las DELEGACIONES MAGyP. A las delegaciones
le fueron remitidas planillas de encuestas elaboradas expresamente para la tarea.
Tcnicos de INTA de las estaciones experimentales de distintas zonas del pas, especialmente la Ing. Agr.
Mariana Calvi de la EEA Mercedes, Corrientes.
Encuestas a tcnicos e informantes calificados realizadas en cada regin a travs de las DELEGACIONES
MAGYP, cooperacin SIIA. Se emplearon planillas de encuestas elaboradas expresamente para la tarea.
Entrevistas con tcnicos privados del sector, a los cuales se les realiz encuestas en algunos casos y en otros
se los consult para testear la informacin de los modelos ya construidos.
Recopilacin de trabajos del CREA sobre el sector ganadero, entre ellos se consult:
- Gasto del kilo de carne producido en distintos planteos productivos (2006)
- Resultados presentados en los Anuarios Ganaderos, aos 2008 y 2009.
- Consultas con tcnicos CREA
Consultas de trabajos realizados en Universidades.
Revistas agropecuarias especializadas (Agromercado-Mrgenes Agropecuarios-Revista CREA)
Pginas web: entre otras pginas web consultadas, merecen destacarse las siguientes:
- Sitio Argentino de Produccin Animal (http://www.produccionbovina.com)

- Compaa Argentina de Tierras (http://www.cadetierras.com.ar/)
- Alzaga Unzu (http://www.alzagaunzue.com/)
- ROSGAN (http://www.rosgan.com.ar/)
- Entre Surcos y corrales (http://www.entresurcosycorrales.com/)
- El Rural (http://www.elrural.com)
- Victor DApice (http://www.agrodapice.com/mic.htm)
- FyO (http://www.fyo.com/hacienda/cotizacionesInvernada.asp)
- Mercado de Liniers
- ONCCA
78

Ganaderia Boletín #20 - DICIEMBRE 2016

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1

Modelizacin propuesta ........................................................................................................ 6

Indicadores tcnico-econmicos de los modelos de cra...................................................... 8

Indicadores tcnico-econmicos de los modelos de ciclo completo .................................. 24

Indicadores tcnico-econmicos de los modelos de invernada ......................................... 30

Cmo se reparte el precio del novillo? .............................................................................. 37

Empresa agrcolo-ganadera ................................................................................................. 39

Resultados econmicos comparados .................................................................................. 45

Indicadores tcnico-econmicos de los modelos de engorde a corral ............................... 52

Evolucin de los mrgenes brutos ...................................................................................... 60

Evolucin de precios de insumos y relaciones insumo-producto ....................................... 62

Fuentes consultadas ............................................................................................................ 77

En el nmero anterior comentbamos el problema de la baja oferta de hacienda, derivado del

MODELOS DE CRIA MODELOS DE CICLO COMPLETO

Cuenca del Salado (3) Crdoba Centro-Sur

MODELOS MODELOS DE MODELOS DE

a) Zona Centro-Sudoeste de Buenos Aires:

Los modelos de invernada presentan el comportamiento ya conocido en los segundos semestres de

RECRA A CAMPO Y TERMINACIN A CORRAL

En la pgina siguiente se muestran los resultados de ambas actividades en forma conjunta

Cra en Cuenca del Salado (Modelo base)

Relacin maz / novillo:

1) El salario de noviembre de 2015 no inclua el segundo tramo de la paritaria, que se pag en

Regiones ganaderas y principales indicadores ganaderos

REGION Suma de BOVINOS Suma de VACAS Promedio Nov/vaca Promedio N+N/vaca

Fuente: Direccin de Anlisis Econmico Pecuario

Definicin de los parmetros que representan al modelo

Construccin del soporte computacional

MODELOS DE CICLO COMPLETO

Consultas de trabajos realizados en Universidades.

Revistas agropecuarias especializadas (Agromercado-Mrgenes Agropecuarios-Revista CREA)

- Sitio Argentino de Produccin Animal (http://www.produccionbovina.com)

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