ACEITES ESENCIALES

Una Alternativa de Diversificacin

para el Eje Cafetero

GILDARDO DE JESS MONTOYA CADAVID

VSVr
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
M A N I Z A l ES
] A l'l ITAD Pl: CIliNC LAS L'XAC FAS Y NAT1 'RALLS
 2010 UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
SEDE MANIZALES
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES
I.S.B.N 958-8280-26-4
Prohibida la reproduccin total o parcial por cualquier medio
sin la autorizacin escrita del titular de los derechos patrim oniales

A utor:
G il d a rd o D e J es s M ontoya C adavid
Q um ico
M agister en Q um ica
P ro fesor A sociado
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
D epartam ento de Fsica y Q um ica
U niversidad N acional de Colom bia
Sede M anizales
D ise o de ca r tu la :
Seccin de Publicaciones e Imagen
U niversidad N acional de Colom bia
Sede M anizales
I m preso :
S eccin de Publicaciones e Imagen
U niversidad N acional de Colom bia
Sede M anizales
Junio de 2010
P rim era E dicin
A mi esposa, a mis hijos, con cario.
A la humanidad,
para que luche por conservar
la familia como fuente
primaria de Educacin..
CONTENIDO

IN T R O D U C C IO N .............................................................................................................9

CAPTULO 1
ACEITES ESENCIALES P LA N T A S M EDICINALES Y A R O M A T IC A S ........... 11
1.1 D E FIN IC I N ............................................................................................................. 1 1
1 2 P LANTAS M EDICINALES Y A R O M T IC A S .................................................. 12
1 .3 PROPIEDADES FSIC AS DE LOS ACEITES ESENCIALES ....................... 13

CAPTULO 2
G ENERALIDADES............................................................................................................ 15
2 1 CMO SE ENCUENTRAN Y C M O SE FO RM AN LOS ACEITES
ESENCIALES EN LAS P LA N TA S ...................................................................... 15
2 .2 LO C ALIZA C I N DE ACEITES ESENCIALES EN LAS P L A N T A S ............... 17
2 3 RENDIMIENTO ....................................................................................................... 18
2 .4 C M O A C T A N LOS ACEITES ESENCIALES ............................................ 18
2 .4 .1 Ejem plos que m u e stra n la relacin de p rincipios a ctivo s
(com puestos puros) con las ca ra cte rstica s o rg anolpticas
de aceites e s e n c ia le s .......................................................................................... 19
2 5 PUREZA DE LOS ACEITES E S E N C IA LE S ........................................................2 0
2 6 V E N T A JA S Y D E S V E N T A JA S DE LOS ACEITES E SE N C IA LE S ..............21
2 7 PRECAUCIONES CON LOS ACEITES ESENCIALES ........................... 21
2 .8 APLICACIONES G ENER ALES............................................................................. 2 3
2 .8 .1 Industria fa rm a c u tica y d e n ta l..................................................................2 3
2 .8 .2 Industria alim e n ta ria y de lic o r e s ............................................................... 2 4
2 .8 .3 Para a ro m a tiza r y saborizar licores y caf t o s t a d o ............................ 2 4
2 .8 .4 Ind u stria c o s m tic a , de perfum era, del ja b n y de los
a m b ie n ta d o re s........................................................................................................ 2 4
2 .8 .5 P roductos de uso v e te rin a rio .....................................................................2 4
2 .8 .6 Industria fito s a n ita r ia ................................................................................... 2 4
2 8 .7 O tro s u s o s ...................................................................................................... 2 4
2 9 C LA SIFIC A C I N DE LOS ACEITES E S E N C IA LE S ..................................... 2 5
2 .1 0 POR SU C O N S IS T E N C IA ....................................................................................2 5
2 .1 0 .1 Las esencias flu id a s ..................................................................................... 2 5
2 .1 0 .2 Los b lsa m o s .................................................................................................. 25
2 .1 0 .3 Las oleorresinas ............................................................................................ 2 6
2 .1 0 .4 Los c o n c re to s ................................................................................................. 2 7
2 .1 0 .5 . Los a b s o lu to s ...............................................................................................2 7
2 1 1 POR SU ORIGEN .................................................................................................. 2 7
2 .1 2 POR LA N A T U R A L E Z A Q U M IC A DE LOS CO M PO NENTES
M A Y O R ITA R IO S .................................................................................................. 2 8
2 .1 3 POR SU C O M PO SIC I N Q U M IC A ..............................................................2 8
 CAPTULO 3
Q U M IC A Y PRINCIPALES COMPONENTES DE
LOS ACEITES E S E N C IA L E S ......................................................................................31
3.1 TERPENOS O TERPENOIDES ...........................................................................31
3 .1 .1 M o n o te rp e n o id e s .........................................................................................32
3 .1 .2 S esquiterpenoides (C 15H24) .....................................................................3 4
3 .2 C ID O S LIBRES ...................................................................................................35
3 .3 A LC O H O LE S .......................................................................................................... 36
3 .4 A LD E H D O S ........................................................................................................... 37
3 .5 CETONAS .............................................................................................................. 38
3 .6 FENOLES Y SUS D E R IV AD O S ......................................................................... 39
3 .7 STERES Y L A C T O N A S .................................................................................... 4 0
3 .8 COMPUESTOS FU R N IC O S ............................................................................ 41
3 .9 COMPUESTOS A Z U F R A D O S ...........................................................................41

C APTULO 4
A N LIS IS Y COMPOSICIN DE LOS ACEITES ESENC IALES........................ 4 3
4.1 M ICRO TCNICA DE LA DESTILACIN ........................................................ 4 3
4 .2 MTODO TR A D IC IO N A L DE LA B O R A TO R IO ............................................. 4 4
4 .3 A N LIS IS POR C R O M ATO G RAFA DE GASES (C G )................................ 4 6
4 .4 ESPECTROMETRA DE M A S A S ...................................................................... 48
4 .5 ESPECTROSCOPIA DE RESONANCIA M AG NTICA
NUCLEAR (RMN) ..................................................................................................4 8
4 .6 ESPECTROSCOPIA INFRARROJA (IR) .......................................................... 50
4 .7 C R O M A TO G R A FA DE GASES ACO PLADA A ESPECTROMETRA
DE M A S A S (CG/EM) ...........................................................................................51

C A P TU LO 5
M TO DO S DE EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES ............................... 55
5.1 M TODO S D IR E C TO S ........................................................................................56
5 .1 .1 Procesos de expresin para c tric o s ....................................................... 56
5 .1 .2 R aspado.......................................................................................................... 57
5 .1 .3 E xhudacin.....................................................................................................57
5 .1 .4 E xtrusin por alta presin, para extraer aceite de cscara seca
y sem illas de ctrico s, caf tosta d o y otras s e m illa s ........................... 5 7
5 .2 M TO DO S IN D IR E C TO S ....................................................................................57
5 .2 .1 D estilador (tam bin llamado e xtra cto r o alambique) ..........................60
5 .2 .2 Fuentes de e n e rg a ...................................................................................... 61
5 .2 .3 Sistem a condensador ( intercam biador de calor) ............................... 61
5 .2 .4 Separador del aceite (vaso florentino) ................................................... 62
5 .2 .5 O tros equipos e in s ta la c io n e s ...................................................................63
5 .3 M TODOS DE DESTILACIN ..........................................................................64
5 .3 .1 D estilacin por arrastre con vapor de agua ................................... 64
5 .3 .2 Destilacin con agua (h id ro d e stila ci n )..................................................6 6
5 .3 .3 D e stilacin agua - vapor (vapor de a g u a )............................................. 6 8
5 .3 .4 Destilacin previa m a ce ra ci n ...................................................................70
5 .3 .5 Destilacin al v a c o .......................................................................................71
5 3 .6 Destilacin m o le c u la r...................................................................................71
5 . 4 M TO DO S DE EXTRACCIN CON S O LV E N T E S ...................................... 7 2
5 . 4 .1 M aceracin en grasa .................................................................................. 72
 5 .4 .2 . Extraccin con so lventes v o l tile s ............... 72
5 .4 .3 . E xtraccin por flu id o s su pe rcrtico s (E F S )..............................................7 2
5 .5 ENFLORACIN O E N FLEU R A G E ........................................................................7 5
5 .6 EXTRACCIN CON M IC R O O N D A S ................................................................ 7 6
5 .7 EQUIPOS DISEADOS, CO M PRADO S Y PUESTOS EN M A R C H A
POR EL A U T O R ....................................................................................................... 7 6
5 .7 .1 . Equipo en vid rio ............................................................................................. 7 7
5 .7 .2 . Equipo de b a n c o ............................................................................................. 7 8
5 .7 .3 . Equipo m etlico de e xtra cci n de capacidad media ............................ 7 8
5 .7 .4 . Planta p ilo to ...................................................................................................... 7 9
5 .7 .5 . Planta in d u s tria l...............................................................................................8 0

CAPTULO 6
PROCESAMIENTOS IN D U S TR IA LE S .........................................................................8 3
6.1 R E C T IF IC A C I N ...................................................................................................... 8 3
6 .2 FR A C C IO N A M IE N T O ............................................................................................. 8 3
6 .3 DESTERPENADO .....................................................................................................8 3
6 .4 DES-ENCERADO ...................................................................................................... 8 4
6 .5 FILTRACIN ............................................................................................................. 8 4
6 . 6 DECOLORACIN .....................................................................................................85
6 .7 LAVADO .....................................................................................................................8 5
6 . 8 A IS L A M IE N T O DE PRODUCTOS ESPECFICOS (Q U M IC A FINA) ........8 5

CAPTULO 7
CONTROL DE C A L ID A D ................................................................................................ 8 7
7.1 CARACTERSTIC AS O R G A N O L P TIC A S ........................................................8 7
7 .2 C O N STAN TES F S IC A S ........................................................................................8 7
7 .2 .1 Densidad a 2 0 C ......................................................................................... 8 7
7 .2 .2 Punto de s o lid ifica ci n o de c o n g e la c i n ............................................... 8 7
7 .2 .3 ndice de re fra cci n [n ] D20........................................................................... 8 7
7 .2 .4 Poder ro ta to rio [ ] D20 ..................................................................................... 8 8
7 .2 .5 S olubilidad en e ta n ol .................................................................................... 8 8
7 .3 PROPIEDADES Q U M IC A S DE LOS ACEITES ESE N C IA LE S .....................8 9
7 .3 .1 ndice de acidez ( I . A .) .................................................................................. 8 9
7 .3 .2 ndice de ste r (I.E .)..................................................................................... 8 9
7 .3 .3 ndice de sa p o n ifica ci n (I.S.) ...................................................................9 0
7 .3 .4 ndice de a cetilo (I.A .C .) .............................................................................9 0
7 .3 .5 C om posicin p o rc e n tu a l............................................................................... 9 0
7 .4 C A R A C TE R S TIC AS C R O M A TO G R FIC A S Y
ESPECTROSCPICAS ...........................................................................................91
7 .5 O TRAS DETERM INACIO NES ..............................................................................91
7 .5 .1 . Porcentaje de hum edad del m aterial vegetal ........................................91
7 .6 N O R M A S DE C A L ID A D ......................................................................................... 91
7 .6 .1 Para fra g a n c ia s ................................................................................................9 2
7 .6 .2 Para sabores o a lim e n ta c i n ....................................................................... 9 2
7 .6 .3 Para la industria fa rm a c u tica y co sm tica incluida
la a ro m a te ra p ia .................................................................................................9 2
7 .6 .4 Para uso in d ustria l (d isolventes, a gentes de flo ta c i n
de m inerales, e tc.) ..........................................................................................9 3
 CAPTULO 8
A PRO VEC H A M IEN TO DE LOS ACEITES ESENCIALES EN
LA Q U M IC A F IN A .......................................................................

CAPTULO 9
A N LIS IS ECONMICO DEL MERCADO INTERNACIONAL
DE ACEITES ESENC IA LES....................................................................................... 9 9
9.1 E STIM AC I N DEL T A M A O DEL MERCADO M U N D IA L ...................... 101
9 .1 .1 E x p o rta c io n e s ...............................................................................................101
9 .1 .2 Im portaciones ...............................................................................................101
9 .2 ESTIM AC I N DEL MERCADO C O LO M B IA N O .......................................... 1 0 4
9 .2 .1 Grado de desarrollo tecnolgico en que se encuentra
actualm ente la produccin de aceites esenciales en Colombia ...... 104
9 .2 .2 Barreras fin a n c ie ra s ..................................................................................... 105
9 .2 .3 Barreras de m e rc a d e o .................................................................................105
9 .2 .4 . Factores de xito en las e x p e rie n c ia s ...................................................106

A NEXO A
ACEITES ESENCIALES APROVECHABLES EN LA ZONA CAFETERA DE
C O L O M B IA ..................................................................................................................... 109

A N EXO B
PROPIEDADES FA RM ACO L G ICAS DE LOS ACEITES ESENCIALES 147

ANEXO C
A LG U N O S USOS ESPECFICOS Y PROPIEDADES DE LOS ACEITES
ESEN C IALES................................................................................................................. 153

A N EXO D
C O TIZA C I N DE NO RM AS ISO PARA ACEITES ESENCIALES.................. 1 57

ANEXO E
EXTRACCIN DE ACEITES ESE N C IA LE S ........................................................... 1 59

ANEXO F
A C T IV ID A D A N T IM IC R O B IA N A DE LOS ACEITES ESENCIALES................. 1 63

BIBLIOGRAFA ............................................................................................................. 177

INTRODUCCIN

H oy da, en los tie m p o s del T ra ta d o de Libre C o m e rcio (TLC), en C o lo m b ia

ya est to m a n d o fo rm a la in d u stria de los P roductos N aturales y en especial el
cultivo de Plantas Medicinales y Arom ticas las cuales tam bin son fuente abudante
y de bajo co sto de P ro du ctos N aturales.

Los P roductos N aturales se d e fin e n com o: co m p u e sto s qum icos o b te n id o s

de m in e ra le s,p la n ta s, anim ales y m icro o rg a n ism o s que vive n en e co siste m a s
te rre s tre s y m arinos, y han d e m o stra d o ser una fu e n te de m o l culas para la
obtencin de m edicam entos que ayudan a increm entar el tie m p o y la calidad de
vida de los seres h um an o s y de los ecosiste m a s.

Hace ms de 1 5 aos te rm in el M agster en P roductos N aturales en la

Universidad de A n tio q u ia y aunque hoy e sto y term in a n d o el m ontaje de la Planta
de uno de los prim eros Laboratorios de Productos Naturales en Colombia an sigo
esperando y ayudando a ver realizaciones en la industria de los A ceites Esenciales.

La realizacin de este p ro yecto de d iversificacin en la zona ca fetera, me est

d e m o stra n d o que con c o n s ta n c ia y espritu in v e s tig a tiv o algo a v e n tu re ro se
pueden realizar m u ch as cosas. D e n tro de las cuales el tra ta m ie n to c ie n tfic o e
in teg ra l de los A c e ite s Esenciales nos da la o p o rtu n id a d de co n cre ta r el p roceso
de c u ltiv o , e x tra c c i n , c o n tro l de calidad y c o m e rcia liza ci n , que d u ra n te los
ltim o s 1 1 aos son el fru to de re co leccin b ib lio g r fic a , de c a p a c ita c i n
p erm a ne n te a tra v s de la a siste n cia a curso s, co ng re so s, se m in ario s, y al
trabajo paciente de aprendizaje y enseanza en el rea de Q um ica O rgnica en la
Universidad Nacional de Colom bia Sede Manizales. De esta form acin se destacan
la asistencia al prim er curso sobre A ce ite s Esenciales que el Dr. Bandoni y la Dra.
Elena S tash e nko d ic ta ro n en la U niversidad Ind u stria l de S an ta nd e r en 1 9 9 4 , la
d ire cci n de te sis, el m o n ta je p acien te de c u ltiv o s y e qu ip o s con los que he
validado la teora y me he eng ra n de cid o con la e xp e rim e n ta ci n por m i c u e n ta y
riesgo, a pesar de las d ific u lta d e s del m edio.

Doy mis a gradecim ientos a la gestora de mi form a ci n en A ce ite s Esenciales,

la profesora Elena S tashenko, de la Universidad Industrial de S antander quien es
una de las personas que m s ha tra b a ja d o en A c e ite s Esenciales en C o lo m b ia y
de quien fu i alum no en este tem a. La experiencia y la co n sta n cia me han llevado
a c o n c re ta r esta realizacin te ric o -p r c tic a que con o rg u llo p re se n to en este
e scrito de gran im p o rta n cia para el cam po y la a g ro in d u stria co lo m bian a .

En la co n fe re n cia de G inebra, los A ce ite s Esenciales fu e ro n d e fin id o s co m o :

"El p ro d u c to e x c lu s iv o de la e x tra c c i n de los p rin c ip io s a ro m tic o s v o l tile s
c o n te n id o s en las pla nta s de las cuales llevan su n o m b re ".
 A pesar de que C olom bia cuenta con una gran riqueza en cu an to a nmero
de especies ve ge tales capaces de servir com o fue n te de A ce ite s Esenciales, la
in d ustria nacional im p o rta casi el 100 % de estas m aterias primas [5 2 ],

En Colom bia, a la fecha, an no despega la industria de los Aceites Esenciales

en grande a pesar de los esfuerzos de universidades como la Universidad Industrial
de S an ta nd e r, que a mi ju ic io es la que tiene ms tra d ici n y la que ms
in vestigacin e invenciones ha hecho en Colombia en este cam po, seguida por la
U niversidad N acional de C olom bia Sede Bogot, la Universidad del Valle, la
U niversidad de A n tio q u ia y un grupo de estudiantes de la Universidad Nacional
de Colombia Sede Medellin y Sede Manizales, con el apoyo del Instituto Humboldt.

Por la gran riqueza y diversidad de plantas arom ticas cultivadas y silvestres,

ya que en C olom bia se requiere sta industria, el fortale cim ien to y desarrollo de
t cn ica s de e xtra cci n de A ce ite s Esenciales, es de particular inters ta n to para
los cie n tfico s com o para el cam pesino y el grem io agroindustrial.

Hacer realidad proyectos agroindustriales en el rea de los A ceites Esenciales,

genera divisas y salarios para los colom bianos, en especial para los habitantes de
la zona ca fe te ra en tie m p o s de crisis de los precios del caf.

En nuestro pas se requiere ms investigacin, no slo del cultivo, identificacin,

produccin, control de calidad, tan to de los aceites puros, com o de las sustancias
y m a teriales que se utiliza n para adulterarlos, debido a que cada da es ms
com n ste tip o de prcticas; y a las posibilidades de com ercio interno y externo,
causado por al aum ento en la aceptacin de los productos naturales en el comercio
in terna cio na l en los ltim o s aos.

En Colombia la zona cafetera, conform ada por los departam entos de Quindo,
Risaralda, Caldas, A n tio q u ia y Tolim a se conoce com o Eje C afetero; la parte
co n fo rm a d a por las zonas de in fluencia de las ciudades de A rm enia, Pereira y
M anizales son las regiones donde se produce el 8 0 % del caf colom biano.

De ta l suerte que en el te x to se utiliza in d istin ta m e n te Zona Cafetera y Eje

Cafetero.
CAPTULO 1
ACEITES ESENCIALES
PLANTAS MEDICINALES Y AROM TICAS

Sinnimos: esencias, aceites voltiles o aceites etreos.

Cuando se arranca el ptalo de una flor, una hoja, una rama o cualquier parte de
una planta, esta libera un perfume. Esto significa que se ha liberado un A ceite
Esencial.

1.1 DEFINICIN

Los A ce ite s Esenciales son una mezcla de sustancias arom ticas p ro ducidas
por m u ch as pla nta s [3 4 ],

Los A c e ite s Esenciales son co m p u e sto s n atu ra le s, lquidos v o l tile s , de

c o m p osicin com pleja con agradable arom a, que provienen de plantas a las que
aportan olores p articula re s, generalm ente g ratos, y que son extrados m e d ian te
m ltip le s t cn ica s de las cuales la ms com n es la destilaci n .

Tam bin se definen co m o m ezclas de co m p o n e n te s v o l tile s, p ro d u c to s del

m e ta b o lism o se cun d ario de las plantas, c o m p u e s to s en su m a yo r p arte por
hidrocarburos de la serie polim etilnica del grupo de los terpenos que corresponden
a la f rm u la (C 6H8)n, ju n to con o tro s co m p u e sto s casi siem pre o xig en a do s que
tra n s m ite n a los A ce ite s Esenciales el arom a que los ca ra cte riza [3 7 ],

El c o n c e p to "A c e ite E sencial" se aplica ta m b i n a las s u sta n cia s s in t tic a s

obtenidas a partir del alquitrn de hulla, y a las sustancias sem isintticas preparadas
a p artir de los aceites esenciales natu ra le s".

Los A ceite s Esenciales generalm ente son m ezclas com plejas de hasta ms de
1 0 0 co m p u e s to s , la m ayora de los cuales se pueden c la s ific a r en la serie
T erpnica y A rnica.

De la serie Terpnica, en el caso de los A ceites Esenciales, slo se encuentran

los terpe n os ms vo l tiles, es decir aquellos cu yo peso m o le cular no es elevado:
MONOTERPENOIDES (C10) y SESQUITERPENOIDES (C20).
 Sus principales c o n s titu y e n te s son hidrocarburos aciclcos, m onociclcos,
b ic ic lc o s y p o lic ic lc o s que van acom paados de derivad o s oxigenados,
com puestos aciclcos no terpnicos, como alcoholes, aldehidos, cetonas, steres,
teres, e tc., de peso m olecular bajo. La serie de compuestos Arnicos (aromtica)
que es m u ch o m enos fre c u e n te que los mono y sesquiterpenos, se derivan en
su m ayora del fen ilpro p an o ; estos com puestos son productos del m etabolism o
del cido sh ikm ico . De igual m anera, de acuerdo a su form a de e xtraccin la
esencia puede poseer p ro d u cto s ms pesados com o cum arinas, hom logos
superiores de los fen ilpro p an o id es [1 3 ].

Se les llam an aceites por su naturaleza fsica y porque su consistencia es

basta nte parecida a la de los aceites grasos (aceites fijos), pero se distinguen de
ellos, porque al dejar caer unas gotas de aceite esencial sobre un papel, estas se
v o la tiliza n f cilm e n te sin dejar ninguna huella, ni mancha grasosa.

Aunque ciertos autores diferencian entre aceite esencial y esencia, la tendencia

a ctu a l es a u tiliza rlo s com o sinnim os y a nom brarlos in d istinta m e nte [5 8 ].

El c o n ce p to A c e ite Esencial tam bin se aplica a las sustancias sintticas

obtenidas a partir del alquitrn de hulla, y a las sustancias semi-sintticas preparadas
a p a rtir de los aceites esenciales naturales. Los experim entos clnicos han
d em ostrado que las esencias sintticas no tienen en absoluto la misma eficacia y
a ctivid ad que las naturales. La sntesis en un laboratorio de una esencia de la que
se conoce la com posicin genera un com puesto que slo es aparentem ente igual
al original [3 6 , 7 0 ].

1.2 PLANTAS MEDICINALES Y AROMTICAS

Prim ero se debe co no ce r sobre las plantas de las cuales se extraen los
A ce ite s Esenciales: las plantas arom ticas.

Las plantas arom ticas son un grupo de plantas que elaboran to ta l o

parcialm ente sus principios a ctivo s en form a de A ceites Esenciales [3 4 ],

Tam bin se definen co m o aquellas plantas que pueden generar por algn
p roceso fis ico q u m ico PRODUCTOS AR O M TICO S (productos que tienen un
o lo r o sabor dete rm ina d o) [4 ],

La FAO (1 9 9 8 ) estim a que e xisten alrededor de 3 .0 0 0 aceites esenciales

c o n o c id o s a escala m undial, de los cuales aproxim adam ente el 10% tienen
im portancia comercial y se utilizan ampliamente en diferentes ramas de la industria
[4 5 ].

De las plantas m edicinales aproxim adam ente el 0 ,6 6 % tam bin son plantas
a ro m tica s [3 4 ].
1.3 PROPIEDADES FSICAS DE LOS ACEITES ESENCIALES

Las p rincipales propiedades fsica s de los A c e ite s E senciales son su olor

pro nu n ciad o y p e n e tra n te ; el sabor c u stico , irrita n te y c o n c e n tra d o , a veces
dulce o am argo, o el sabor arom tico y sensacin de f rm a co ; su densidad suele
ser in fe rio r a la del agua, salvo los de canela, cla vo de o lo r y sa safr s, con una
densidad su pe rio r a la unidad [7 4 ],

Los A ce ite s Esenciales son pticamente activos; de peso especfico de 0 ,8 a

2 ,0 a te m p e ra tu ra de 1 5 C; con punto de ebullicin de 1 5 0 a 3 0 0 C; ndice de
re fra cci n de 1 ,4 5 a 1 ,5 . A dem s, se alteran f c ilm e n te bajo la accin de la luz,
to rn n d o se o scuros y m o d ific a n d o su perfum e [7 4 ].

Los A ce ite s Esenciales son voltiles, lo que significa que pasan f cilm e n te del
estado lquido al e sta d o gaseoso a te m p e ra tu ra a m b ie n te o algo m a yo r. Son
solubles en los a ce ite s, a lco h o l, te r de p etr le o , te tra c lo ru ro de ca rb on o y
dems solventes orgnicos; e insolubles en agua, aunque le transm iten su perfume.
Son in fla m a b le s. Si, por e je m plo, se e xprim e un tro z o de cscara de naranja
cerca de una e stu fa encendida, las gotitas de aceite que se expulsan se encienden
al entrar en c o n ta c to con la llama. Son generalm ente destilables por arrastre con
vapor de agua y co n tie n e n las sustancias responsables del aroma de las plantas.
A lg u n o s tie ne n co lo res y sabor agradable.

Son de a sp e cto o le oso , pero no son del to d o a ce ito so s, sino que son un
flu id o com o agua. La ru p tu ra de las glndulas del aceite esencial, o sim plem ente
la exposicin al calor, ayudar a e m itir estos olores de esencias vo l tiles. sta es
una de las razones por las que se experim entan ms fragancias en verano que en
invierno. O bviam en te hay pocas plantas que flo re ce n en in vie rn o, pero tam bin
es porque el tie m p o es m s fro , y el aire ms denso, por lo que las m olculas se
estn m o vie n d o a una ve lo cid a d ms lenta y los a ce ite s esenciales son m enos
evaporables. Esto hace que sea ms d ifcil p ercib ir su olor [1 9 ].

Voltil viene de la raz latina "volare", la cul significa "volar".

CAPTULO 2
G ENERALIDADES

Los A ce ite s Esenciales son fo rm a s a ltam ente co n ce n trad a s de la parte de la

planta de la cual se e xtra e n ; sin em bargo, los aceites tam bin pueden p resentar
ca m b ios en la c o m p o sici n y en la localizacin de una parte de la p la nta a o tra .
Por ejem plo en el rbol de naranja el aceite de Neroli se o btie n e de las flo re s , el
aceite de Naranja de la cascara de la fru ta en s, y el aceite esencial del P etitgrain
de las hojas del rbol. Son tre s aceites d ife re n te s dep e nd ie n do de la p arte del
rbol u tiliza da . En la canela de Ceiln las hojas y races son ricas en Eugenol y
A lc a n fo r, y la co rte za en aldehido cin m ico [1 9 ].

No siem pre es v lid o su po n er que una planta a ro m tica es sim p le m e n te

aquella que genera un o lo r o un sabor p a rticu la r, sea ste agradable o no. Una
planta puede ca re cer de un o lo r tp ic o en co nd icio n es n atu ra le s, pero puede
generar una esencia de gran valor si se le procesa adecuadam ente, es el caso del
Pachul (P ogostem on p a tc h o u li) cuyas hojas se ferm entan para lograr el afam ado
aceite esencial.

O tro c o n c e p to que debe desecharse es la presuncin de que to d o p ro d u c to

a ro m tic o n e ce sa ria m e n te tie n e que poseer ca ra c te rs tic a s o rg a n o l p tic a s
agradables, sea por su o lo r o su sabor. Esto m uchas veces es e rr n eo , pues
e x iste n en el m e rca d o m u ch o s p ro d u cto s a ro m tico s que poseen un o lo r y un
sabor desagradable, p or lo m enos en co nd icio n es n aturales. A s, el o lo r de una
flo r puede ser a tra y e n te para cu alqu ie r persona, los olores in d ivid u a le s de cada
uno de los c o m p o n e n te s que generan ese olor suelen p re sen tar una inm ensa
gam a de sensaciones o lfa tiv a s , desde las ms dulces, flo ra les y a te rciop e lad a s,
hasta las ms f tid a s , p u n g e n te s y reprobables [4 ].

D urante la vida til de los A ce ite s Esenciales el a lm acenam iento puede su frir
a lteracio n es ya sea por rancidez o polim erizaciones, por ello se les debe separar
del agua o refrigerar.

2.1 CMO SE ENCUENTRAN Y CMO SE FORMAN LOS

ACEITES ESENCIALES EN LAS PLANTAS

Slo la n aturaleza puede p ro d u cir los A c e ite s Esenciales to ta le s . Son una

m ezcla de su sta n cia s a ro m tica s co n ce n tra d a s en fo rm a de g o ta s m in s c u la s
 co nte nida s en sem illas, glndulas, pelos glandulares, sacos, o venas de diversas
piezas de la p la nta : hojas, vsta g os, corteza, races, flores y fru ta s. Son la
"e s e n c ia " de esa fo rm a p a rticu la r de la planta. Son responsables de dar a la
planta su olor y "huella d ig ita l" nicos. Por ejemplo, cuando al tom ar una cscara
de m andarina o naranja y presionarla se ven salir unas m insculas gotas que
dejan en el am biente un delicioso olor a la fru ta , esos son los Aceites esenciales
Igual se puede hacer al macerar entre los dejos una hoja de albahaca o m enta, un
ta llo de rom ero, o una rosa del jardn [1 9, 35].

En la Tabla 1 se m uestran algunos ejemplos del tipo de estructuras celulares

donde se localizan los A ce ite s Esenciales en ciertas fam ilias del reino vegetal.

Tabla 1. Principales estructuras vegetales donde se localizan

los productos aromticos (De Silva, 1995)1

ESTRUCTURA CELULAR EJEMPLOS

Pelos glandulares Labiatae, Verbenaceae, Geraniaceae
Cavidades esquizgenas
(clulas separadas unas de otras) M yrtaceae, Gramineae, assteraceae
Canales lisfgenos
Rutaceae
(Espacios resultantes por disolucin celular
Canales resinosos Coniferae
Canales gomosas Cistaceae, Burseraceae

Desafortunadam ente, no existe mucha informacin acerca de estas estructuras

a fin de fo rm a r un criterio vlido de seleccin del proceso a utilizar en funcin del
m a te ria l ve g e ta l tra ba ja d o, pero en los casos donde s se conoce, se puede
o p tim iz a r el proceso e x tra c tiv o seleccionando la tcn ica y la m etodologa ms
adecuada para cada caso. Como regla general para aquellas partes vegetales que
c o n te n g a n el aceite esencial en elem entos celulares superficiales (caso de la
m enta o la lavanda) la extraccin puede realizarse a presiones normales, mientras
que los m ateriales que contengan la fraccin aromtica en elementos ms internos
(caso del V e tiv e r y fru to s de Um belferas por ejem plo) deben procesarse en lo
posible con una m ayor presin (Denny, 1 9 9 1 )2.

El metabolismo primario de las plantas produce metabolitos primarios (necesarios

para la vida), que son sustancias comunes a todas las plantas verdes, sintetizados
a p a rtir de agua, gas ca rb n ico y minerales. Es decir, las plantas elaboran
m e ta b o lito s prim arios com o carbohidratos, protenas, grasas, cidos nucleicos
am inocidos, algunos cidos carboxlicos, vitam inas, reguladores de crecim iento
y los com puestos que intervienen en la fotosntesis. Las plantas tam bin elaboran

1 D E S/L VA, Tu/ey. A M a n u a l on th e E s s e n tia l O il In d u stry. Ed. UNIDO, Viena, 1995. C itado p o r
B A N D O N I, A ., 20 00 .

2 D E N N Y , E.F.K. F ield D is tilla tio n fo r h e rb a ce o u s oils. Ed. d e l a u to r, 1991. C ita d o por B A N D O N I

A ., 2 0 0 0 .
m e ta b o lito s secun d arios (no necesarios para la vida de la p la n ta ), que no son
com u ne s a to d a s las p la nta s, pero que son ca ra cte rstico s de cada especie y a
veces se les considera com o m edios de defensa que producen las plantas. Com o
ejem plo de estos m e ta b o lito s se tie ne n alcaloides, fla v o n o id e s , e sfe ro id e s,
cum arinas, tan in o s, aceites esenciales y m uchos ms.

Los A c e ite s Esenciales o arom as ve ge tales son p rin cip a lm e n te fo rm a d o s

m e d ian te la a cci n de enzim as, que provienen p rin cip a lm e n te del m e ta b o lism o
de los cidos grasos [3 1 ].

Algunos A ceites Esenciales se encuentran en form a de precursores no voltiles,

fre cue n tem e n te com o glucsidos.

2.2 LOCALIZACIN DE ACEITES ESENCIALES EN LAS PLANTAS

Los A ce ite s Esenciales se e n cu e ntra n m u y d ifu n d id o s en el reino ve ge tal, de

las 2 9 5 fa m ilia s de p la nta s, de 6 0 a 8 0 p roducen A c e ite s Esenciales, e n tre las
cuales 3 8 crecen en los tr p ic o s , 8 en los clim as te m p la d o s y tro p ic a le s , 17 en
clim a te m p la d o y 2 4 fam ilia s de plantas habitan en d ife re n te s clim as.

Los A ceites Esenciales se obtienen ta n to de plantas cultivadas com o de plantas

silvestres. Las principales plantas que contienen A ceites Esenciales, se encuentran
en las fanergam as d istrib uida s en unas sesenta fam ilias com o: co m p ue stas,
labiadas, laurceas, m irtceas, rosceas, rutceas, umbelferas, pinceas.

La ca n tid a d y c o m p o s ic i n del a ceite esencial vara de una especie a o tra y

d e n tro de los m ism os gneros de la planta.

Los A c e ite s E senciales, se e n cu e n tra n en la p la nta ente ra o en d ife re n te s

partes de la p la nta , co m o se m u e stra a c o n tin u a ci n en fo rm a g r fica:

FLORES CASCARA DEL HOJAS y TALLO RAICES CORTEZA SEM ILLAS

FRUTO

m j
G eranio
Jazm in Lim n Albahaca Canela
Rosa M andarina Mejorana Clamo Cedro Ans
Y la n g -y la n g Naranja Menta Sndalo Pino C ardam om o
Neroli Bergamota Romero Valeriana E ucalipto Eneldo
Lavanda Salvia Vetlver Abeto H inojo
Petitgrain Ciprs

Figura 1. Localizacin de los Aceites Esenciales [4 4 ]

 En fo rm a ms extensa se m uestra la distribucin de los Aceites Esenciales en
d ife re n te s partes de la planta, y en diferentes plantas as:

En flo re s: rn ica , clavo de olor, manzanilla, piretro, to m illo , geranio,

jazm n, rosa, ylang-ylang, neroli, lavanda, albahaca, etc.
En cscara (pericarpio) de fru to s: Limn, mandarina, naranja, bergamota.
En ta llo y hojas: A jenjo, canela, caparrap, cidrn, citronela, eucalipto,
hierbabuena, limoncillo, patchouli, quenopodio, toronjil, albahaca, mejorana'
m e nta, rom ero, salvia, p e titg ra in , etc.
En las races: A nglica, azafrn, crcum a, galanga, jengibre, sasafrs,
clam o, sndalo, valeriana, ve tiver, etc.
En la corteza: Canela, cedro, pino, eucalipto, abeto, ciprs.
Frutos: A lcaravea, cila n tro, laurel, nuez m oscada, perejil, pim ienta, etc.
En sem illas: Com ino, ans, cardam om o, eneldo, hinojo, ctricos etc

2.3 RENDIMIENTO

La p ro d u cci n de esencias tie ne un rendim iento m uy bajo, de hecho para

o b te n e r unos gramos de esencia, se necesita gran cantidad de vegetal.

C uando se hace uso de un aceite esencial se debe ten e r en cuenta que se

tra ta de un p ro d u c to e x tra c tiv o (obtenido por e xtra cci n directa de la planta)
c u y a c o n c e n tra c i n rara vez supera el 1 % del peso de la planta seca Ello
s ig n ific a que s se va a em plear 1 g de aceite esencial, en realidad se est
e m p le a n d o cerca de 100 g de planta seca, lo cual representa una dosis m uv
considerable.

La m ayora de plantas co ntie n en de 0,01 a 10% de contenido de aceite

esen cia l. La ca ntid a d media que se encuentra en la m ayora de las plantas
a ro m tic a s es alrededor de 0.1 a 2 % [1 9 ].

2.4 CMO ACTAN LOS ACEITES ESENCIALES

Los A c e ite s Esenciales penetran en el cuerpo de dos maneras: a travs de la
nariz y de la piel.

En el sistem a o lfativo, la asociacin nariz-cerebro, es la m ayor conexin directa

que el ser hum ano tiene con el ambiente. El sentido del olfato es aproximadamente
1 0 .0 0 0 veces ms sensible que cualquier otro rgano sensorial, existen cerca de
5 m illones de neuronas de clulas o lfa tiva s que se sustituyen cada 1 2 meses

El hech o de que n ue stro se ntid o del olor est ligado directam ente al cerebro
d o n d e se asie nta n las em o cion e s, la m em oria, y ciertas fun cio n es reguladoras,
p e rm ite co m p re nd e r cm o sta im p o rta n te ruta en la absorcin de molculas s
d escu id a en la vida diaria.
 La segunda m anera para que los A ce ite s Esenciales p enetren al cu erpo es a
tra v s de la piel, el rgano ms grande del ser h um ano, la cual se re nueva
c o n s ta n te m e n te . A yu d a a re g ula r la te m p e ra tu ra del cu erpo , su da n do para
re fre sca rlo y te m b la n d o para ca le n ta rlo . Es una e s tru c tu ra de dos vas, que a
tra v s de los poros perm ite el paso libre de los e le m e n to s nece sa rio s hacia
adentro y de desechos hacia fue ra .

D ebido a que los A c e ite s Esenciales tie ne n un peso m o le cu la r bajo, son

absorbidos por los poros y los folculos de la piel capilar. A diferencia de p roductos
q um icos o de drogas s in t tic a s , los A c e ite s Esenciales no se a cum ula n en el
cu erpo ; se e xcre ta n en la orina, las heces, la tra n s p ira c i n , y re sp ira ci n . A
e sta s esen cia s les to m a de 15 m in u to s a 12 h oras para ser a b so rb id a s
co m p leta m e n te , y cerca de 3 a 6 horas para ser expelidas o m etabolizadas en un
cuerpo sano norm al, y hasta de 1 2 a 14 horas para un cuerpo enfe rm o u obeso.
Un fa c to r que m o d ifica esta variable es la condicin de la piel, ya que en una piel
endurecida o con c e lu litis, de circu la ci n pobre, podra d ism in u ir la ve lo cida d de
a b so rci n , m ie n tra s que el ca lo r, el agua y el e je rcicio aerobio p ro vo ca n una
velocidad de absorcin creciente. T am bin, el "a c e ite " p orta d or puede a fe c ta r la
velocidad de la absorcin, puesto que algunos aceites vegetales son ms pesados
que o tro s [1 9 ].

2.4.1 Ejemplos que muestran la relacin de principios activos (compuestos

puros) con las caractersticas organolpticas de Aceites Esenciales [51]:

Tabla N 2 . Com puestos activos y su olor caracterstico en las plantas

Componentes
Procedencia y caractersticas
principales
Del g ru p o te r fe n lic o . O lo r a n is a d o , d u lc e , c lid o , suave.
Anetol
Se e n c u e n tra e n el ans y el h is o p o .
P ertenece al g ru p o ald eh ido y posee un o lo r y sabor d u lc e ,
Anisaldehido
herbceo y e sp e cia d o . Se e ncu en tra en el ans.
Del g ru p o a lc o h o l. Se e ncu en tra en el rom ero, va le ria n a y
Bomeol
e spliego.
Del g ru p o fe n o l. O lo r fija d o r. Se e n c u e n tra en el l p u lo ,
Carvacrol
to m illo , s e rp o l y a jedrea.
Del g ru p o c e to n a . O lo r y sabor e sp e cia d o , herbceo y
D-carvona
dulce. Se e n c u e n tra en el eneldo y la a lca ra ve a .
l-carvona Del g ru p o ta m b i n de las ce to n a s. O lo r y sabor d u lc e ,
Citral m e n to la d o , e s p e c ia d o y re fre s c a n te . Se e n c u e n tra en la
Citronelal m enta crespa.
Del g ru p o a ld e h id o . O lo r y sabor fre s c o a lim o n a d o y verde.
Citronelol
Se e n c u e n tra en la n aranja, m elisa, c itro n e lla .
Del g ru p o a lc o h o l. Olor y sabor a rosas, fre s c o y flo ra l. Se
Eugenol
e n cu e n tra en la hierba lim n.
Del g ru p o te r fe n lic o . De olor y sabor c lid o , e sp e c ia d o y
Geraniol
a rd ie n te . Se e n c u e n tra en el c la v o y las hojas de la ca n e la .

contina
 Tabla N 2 . Com puestos activos y su olor caracterstico en las plantas

Componentes
FYocedencia y caractersticas
principales
Del grupo alcohol. Olor y sabor suave, floral y algo amargo.
D-limoneno
Se encuentra en la melisa, geranio, rosa y hierba limn.
Del grupo de los terpenos. De olor y sabor ligero y
Linaloi refrescante. Se encuentra en la bergamota, neroli, naranja,
alcaravea, menta piperita y alcanfor.
Del grupo de los terpenos. De olor y sabor ligero y
Mentol refrescante. Se encuentra en la bergamota, neroli, naranja,
alcaravea, menta piperita y alcanfor.
Del grupo alcohol. De olor y sabor refrescante, floral,
Pineno maderado y cremoso. Se encuentra en el espliego, mejorana
y bergamota.
Terpineol Del grupo alcohol. De olor y sabor refrescante, herbceo,
Timol ligero y dulce-agrio. Se encuentra en la menta piperita.
Del grupo alcohol. De olor y sabor dulce. Se encuentra en la
Vairilna trementina, hinojo y tomillo. De olor y sabor dulce, cremoso
y vainillado. Se encuentra en la vainilla.___________

Ejemplos que m uestran de la actividad funguicida y bactericida de diferentes

A c e ite s Esenciales se listan en el A nexo F.

2.5 PUREZA DE LOS ACEITES ESENCIALES

E xisten diversas variables que pueden a fe cta r la calidad y la cantidad de un
a ceite esencial particular. La calidad y la intensidad de A ceites Esenciales varan
d e b id o a la variedad de la planta, condiciones de cu ltivo , poca de recoleccin,
p a rte s de la p la nta , m anejo del m aterial vegetal, m todos de e xtra cci n , etc.
T o do s e sto s fa c to re s desem pean un papel sig n ificativo en el resultado final. Es
im p o rta n te co no ce r el origen de los aceites y la reputacin de la empresa que los
p ro p o rcio n a . Se debe ser cuidadoso con las versiones sin t tica s, cuando se
u tiliza un a ce ite esencial de m uy alta calidad, es necesaria poca cantidad para
o b te n e r el e fe c to deseado.

Una prueba para ten e r una dea de la calidad de un aceite esencial es poner
una g o ta del a ceite en un tro zo de papel y perm itir que se evapore por algunos
m in u to s. Por su naturaleza vo l til los aceites tienden a evaporarse rpidam ente.
La m ayora no dejan un anillo a ce ito so en el papel, sin em bargo, excepciones a
e sta regla son algunos A c e ite s Esenciales que tienen una calidad naturalm ente
pesada y resinosa, ta l co m o la m irra, pachul y la m ayora de las oleorresinas.

Tam bin se encuentra variacin en el costo de un aceite esencial en funcin de

su pureza y de su procedencia natural sinttica; por ello se deben leer cuidadosamente
las etiquetas (suponiendo que se etiqueta con honestidad). Si se etiquetan como
A ceite s Esenciales "p e rfu m ad o s", "fragancias" o "potpurr" de Aceites Esenciales,
stos son de composicin sinttica, no importa si se incluye la frase "aceite esencial".
 A ctualm ente se est ofreciendo el servicio de pruebas (anlisis) para garantizar
la pureza de un aceite esencial. Este p ro ce d im ie n to se llam a C ro m a to g ra fa de
Gas e im plica un equipo de m edicin y c m p u to a ltam ente t cn ico y por lo ta n to
c o sto so . Y an as, se corre el riesgo de que se venda un a ceite s in t tic o por
uno n atu ra l o de que se venda m e zcla do , por ello hay que co n o ce r m u y bien a
los p ro d u c to re s y d is trib u id o re s , porque a pesar de los a ctu a le s m to d o s
e spe ctro sc p ico s de anlisis, cada vez los fa lsifica d o re s son ms osados.

Si se d ete cta un olor com o de alcohol en la botella, el aceite puede haber sido
d isu e lto . A veces un a ceite se m o d ific a con o tro aceite esencial que c o n tie n e
terpe n os sim ilares, los cuales pueden causar irritacin a la piel sensible.

Cuando el alm acenam iento de los A ce ite s Esenciales es el ideal, la mayora se

pueden preservar de 2 a 5 aos. Para la vida til p tim a del a ceite esencial es
m ejor re-envasarlo si est a la m ita d , pue sto que el aire d e n tro del e spacio
v a ca n te fa v o re c e la o x id a ci n . Los a ceite s de las fru ta s ctrica s son m u y
susceptibles a oxidarse.

Cuando un aceite esencial se m ezcla con un aceite vegetal (portador), la vida

til de esa preparacin igualar la del a ceite vegetal (portador) [1 9 ].

2.6 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS ACEITES ESENCIALES

Las v e n ta ja s del uso de los A c e ite s Esenciales puros radica en que son
higinicos, tienen un sabor fu e rte y de calidad co nfo rm e con la m ateria prim a, no
colorean el p ro d u c to , est n e xe n to s de enzim as y ta n in o s, y son e sta b le s si
estn bien alm acenados [3 1 ].

Los m a yo re s in c o n v e n ie n te s de los A c e ite s Esenciales ra d ican en que se

alteran fcilm e nte ; estn m uy concentrados, por lo ta n to son difciles de dosificar,
no se disp ersa n f c ilm e n te , s o b re to d o en los p ro d u c to s se cos; se o xid a n
f c ilm e n te , por ello la m ejor m anera de alm acenar los A c e ite s Esenciales es en
fra sco s m bar, azul del c o b a lto , u o tro crista l coloreado para p ro te g erlo s co n tra
la luz. T a m b i n se deben g u a rd a r de la luz d ire c ta del sol y lejos de c u a lq u ie r
fu e n te de c a lo r, p re fe rib le m e n te en un g a b in e te fre s c o , o scu ro . No se deben
u tiliz a r ta p o n e s de gom a o ta p a s del tip o del c u e n ta g o ta s para a lm a ce n a r las
esencias puras a largo plazo, debido a que despus de cie rto tie m p o , las piezas
de gom a se a blandan y se d e s tru y e n por los A c e ite s E senciales de la b o te lla
[3 1 , 3 5 ].

2.7 PRECAUCIONES CON LOS ACEITES ESENCIALES

Los A c e ite s Esenciales son susta n cia s m u y co nce n tra d a s, para dar una idea
de lo p o te n te s que son, se debe co n sid e ra r que una g o ta de a ce ite e sen cia l
 equivale a tre in ta tazas de t herbario en trm inos de co nce n tracin . A veces
e sto s a ceite s pueden estar de 7 5 a 100 veces ms co ncentrados que en la
hierba fre sca . sta es una razn por la que se deben em plear con precaucin y
c o n o c im ie n to de su poder, no se deben aplicar o ingerir puros. Sin em bargo, se
deben em plear a ceites puros para diluirlos en o tros tom ados com o base, en
p o rce n ta je s que varan entre el 1 y el 10% dependiendo de la aplicacin. Por
ejem plo para m asajes corporales, la dilucin puede ser de m xim o el 3 %.

Existen va rios A ce ite s Esenciales que son "a m isto so s" con la piel com o el
a ce ite de lavanda y el rbol de T. Estos dos aceites se pueden u tiliza r
"d ire c ta m e n te ", pero son una excepcin, no la regla. La m ayora de los A ceites
Esenciales se deben diluir para su aplicacin. Adem s, las altas concentraciones
de a ceite esencial pueden p ro du cir un e fe cto opuesto. Por ejem plo, si se usa
demasiado aceite esencial de lavanda puede causar inquietud, agitacin, e insomnio
en lugar de relajacin.

Para p robar las reacciones a una mezcla de A ceite s Esenciales, se aconseja

p ro b a r con cada uno de los A ce ite s Esenciales de la m ezcla poniendo una gota
del a ceite en una m ota de algodn o aplicndolo dire ctam en te en el in terior del
brazo, co m p ro b a n d o en el plazo de 1 5 a 2 0 m inutos si se observa cualquier
e n ro je cim ie n to o com ezn. Si se conoce de la alergia a una planta o a una fru ta,
probablem ente se ser alrgico a su aceite esencial porque es una form a altamente
co n ce n tra d a de la planta de la cual se origin.

No todos los A ceites Esenciales son benficos a la salud. Algo que es "natural"
im p lica un e fe c to p o s itiv o sobre salud, pero no lo garantiza. Existen algunos
A c e ite s Esenciales que son peligrosos utilizar; por ejem plo algunos aceites son
irrita n te s superficiales, t xico s o cancergenos m ientras que otros son abortivos,
o no se deben usar d uran te el em barazo o en nios.

A lg u n o s a ceites co nsiderados t x ic o s o que sim plem ente no se ha p ro b a d o

su toxicidad son: rnica, bitter almond, boldo, buchu, calamus, alcanfor, caraway,
cassia, canela, clavo, m ostaza, rbano picante, semillas de perejil, blsamo del
Per, salvia, sasafrs, habichuela, w intergreen.

A lg u n o s A c e ite s Esenciales que pueden causar irritacin a pieles sensibles,

in fla m acin , o alergias son: A ns, albahaca, hinojo, lim oncillo, manzanilla (debido
a alg un o s q u im io tip o s ), m enta (cuando se usa sin d iluir puede causar irritacin
en la piel, en to d o s los tip o s de piel), rom ero, lim n, verbena, castao, citronela,
rosa (en altas co n ce n tra cio n e s), yla n g-ylan g (en altas conce n tracion e s), tod o s
los a bso lu tos y co n cre to s, a lcanfor. O tros aceites que causan quem aduras y no
se recom iendan para el uso regular en individuos con historia de cncer superficial,
lunares grandes, o pecas oscuras extensas son: esencias que contienen altos
p o rce n ta je s de fe n o le s (clavo, to m illo , algunas salvias), anglica, to d o s los
a b so lu to s y c o n cre to s, b ergam ota, co m in o, jengibre, m andarina, naranja [1 9 ].

Existen algunos tra ba jo s que alertan sobre la posible accin cancergena del
lim o n e n o y el m e til c h a vico l, e ntre o tros. Sin em bargo, dada la enorm e difusin
que tiene el uso de esencias con estos com puestos (los ctricos y la albahaca por
e je m plo), y la baja dosis absorbida de las m nim as cantidades tom adas a travs
de la a ro m a tizaci n o co m p o sici n de bebidas y a lim e n to s, parece m u y poco
probable que ejerzan alguna a ctivid ad que ponga en peligro la salud. S olam ente
deben tenerse en cuenta estos e fe cto s cuando se pretenda usar a estas esencias
en dosis im p o rta n te s [3 ].

A lg u n o s e fe c to s adversos re co n o cid o s y que c o m n m e n te p ro voca n las

esencias son: efecto fotosensiblizante de las esencias ctricas no descumarinizadas;
e fe cto s alucingenos y hep a to t xicos de especies con esencias ricas en tuyonas,
co m o el ajenjo y algunas salvias; probables e fe c to s cancergenos del sasafrs
(por el safrol) y el clam o (-asaronas).

A l u tiliza r a ro m a te ra p ia en los nios pequeos, siem pre se debe d ilu ir la

c a n tid a d norm al para a du lto s a la m ita d (o ms) para hacerlo seguro.

D urante el em barazo, hay a ceite s esenciales que no se deben usar, e ntre

o tro s: esencias ricas en pulegona (M en tha p uleg iu m , H edeom a m u ltiflo ru m ,
B ystro p o g o n o M in th o s ta c h y s , e tc .), ans, albahaca, abedul, aceite de maz,
h in ojo , lavanda, a lg od n, m ejorana, m irra, o rgano, p im e nta racem osa, ans
e strellad o . Para las fu tu ra s m adres se reco m ie nd a un 1 % de dilu ci n (de los
a ceites seguros) en lugar del 2 % 3 % de d ilu ci n tpica . Es m ejor e vita r a ceites
esenciales en el prim er trim e s tre de em barazo, sobre to d o si se tiene h istorial de
a b o rto s [1 9 ].

A lg un o s dato s que se encuentran en la bibliografa pueden ser m uy co n fu so s

debido a que, co m o ocurre con casi to d o s los p ro d u cto s n aturales, m u ch o s
usuarios e incluso investigadores estn influenciados por una subjetiva tendencia
a resaltar las virtu d e s o los problem as que presentan, la utilizacin de los aceites
esenciales.

2.8 APLICACIONES GENERALES

El consum o de aceites esenciales en la industria es m uy variado y se em plean

co m o a ro m a tiza n te s, a m b ie n ta d o re s y a rtcu lo s de lim pieza. Se em plean en la
elaboracin de jabones, cham ps, licores, cremas, desodorantes y hasta alimentos.

La gam a de las in d u stria s que u tiliza n los a ceites esenciales o sus su b

p ro d u cto s es am plia y variada:

2.8.1 Industria farmacutica y dental

Debido a su variada a ctivid a d b io lg ica (p rin cip io s a c tiv o s ), los a ce ite s
esenciales se emplean contra enferm edades y en arom aterapia (Anexo B). Adem s
se u tiliza n en la p ro d u cci n de crem as d entales, a rtcu lo s de to c a d o r, e tc [4 8 ],

La a ro m a te ra p ia se d e fin e co m o el uso e x p e rto y c o n tro la d o de los a ceite s

esenciales para la salud y el bienestar fsico y e m o cio n a l. La ciencia c o n firm a lo
que se ha sabido por siglos: "los aceites esenciales tienen caractersticas curativas
 en niveles fsicos y e m o cion a le s". A lgunos aceites relajan, sosiegan, equilibran,
rejuvenecen, vigorizan, e incluso refuerzan la memoria. Tienen muchas propiedades
saludables co m o las de ser a n tiin fla m a to rio s, analgsicos, antibacterianos
antiespasm dicos, e tc. A lgunos ejemplos son: Calndula, eucalipto, manzanilla!
m e n ta , salvia, p ro n to alivio, estevia, etc [19 ].

2.8.2 Industria alimentaria y de licores

Se u tiliza n en a lim e n to s y en bebidas (licores am argos, dulces, bebidas
ca rb o n a ta d a s, lico re s, co n ce n tra d o s y esencias) com o a ditivos naturales
saborizantes, colorantes, antioxidantes y conservantes. Entre otros, ans eneldo
h in ojo , lim n, naranja, e tc [5 0 ].

2.8.3 Para aromatizar y saborizar licores y caf tostado

A c e ite de ca fe , ca rd am om o , vainilla, canela, ans, e tc ., experiencias del
a u to r en derivados del caf y quien recoge las tendencias de la poca en preparar
el ca f co m o bebida [5 0 ],

2.8.4 Industria cosmtica, de perfumera, del jabn y de los

ambientadores
A lb a h a ca , geranio, jazm n, salvia, rosa, ylang-ylang, ve tiver, manzanilla
organo, salvia, hierbabuena, e tc [5 0 ].

2.8.5 Productos de uso veterinario

A lim e n to para a nim a le s, aerosoles y d e so d oran tes, m e d icam en to s v
preparaciones a ntip a r sitos [4 8 ],

2.8.6 Industria fitosanitaria

Cuando los aceites y los hidrolatos (aguas madres) se utilizan para exterm inar
plagas, se preparan los h erbicida s, in se cticida s, fu n g u icid a s, nem aticdas
acaricdas, deso d orizan te s, d e sin fe cta n te s, y las m ism as categoras se pueden
preparar para repeler y c o n tro la r plagas (por ejem plo inhibiendo su crecim iento)
y as se tie n e n , e ntre o tro s los fu n g is t tic o s , n e m a to st tico s de origen vegetal
que en co n tra p o sici n con los de origen sin ttico , presentan m uchas ventajas y
cada vez tienen m s aceptacin.

Se usa con m u ch o x ito la m anzanilla para ataques de gota en la papa y el

to m a te , el ajo y el aj co ntra la m osca de la papa y los com edores de hojas. Otros
A c e ite s Esenciales em pleados en a gricultu ra biolgica, son el ajenjo, citronela
cip r s, enebro, e u c a lip to , pino, ajo, aj, albahaca, paico, e tc [3 4 , 3 5, 50],

2.8.7 Otros usos

A d e m s, los A c e ite s Esenciales se usan en la elaboracin de adhesivos,
pastas, colas, vendajes q uirrgicos, artculos quirrgicos, guantes, com puestos
a prueba de agua, a rtculo s de gom a para uso general, papelera especial, tin ta s.
m ateriales de e nvo ltu ra , m ateriales de em balaje, cintas adhesivas y u tensilios de
cocina. En la in d ustria de p u lim e n to s, lim piadores, p in tu ra s, que m a d ores; en la
del p etrleo en so lve n te s de la n a fta , aceites lu b rica nte s, d e stila d o s especiales
del petrleo y ceras. En la elaboracin de polm eros, p inturas (caseras y diluidas)
y barnices. En la in d u stria l del cuero, m ateriales de ta p ice ra , p reparaciones de
tin te s y p ig m e n to s en la in d u stria te x til [3 4 , 4 8 ]. Para usos m s e sp e cfico s en
o tras in d ustria s, co n s u lta r el A n e xo C.

2.9 CLASIFICACIN DE LOS ACEITES ESENCIALES

Los A c e ite s Esenciales se cla sifica n con base en los sig u ien te s c rite rio s:
co nsiste n cia , origen, naturaleza qum ica de los co m p on e nte s m a yoritarios.

Naturaleza qumica de los

Consistencia Origen componentes m ayoritarios

Figura 2. C lasificacin de los Aceites Esenciales

2.10 POR SU CONSISTENCIA

Por su co n siste n cia las esencias se d ividen en: esencias flu id a s, blsam os y
oleorresinas.

2.10.1 Las esencias fluidas

Son lquidos m u y v o l tile s a te m p e ra tu ra a m b ien te (esencias de rom ero,
m enta, salvia, lim n, albahaca).

2.10.2 Los blsamos

Son de co n siste n cia m s espesa, poco vo l tile s , co n tie n e n p rin c ip a lm e n te
sesquiterpenoides y son propensos a polimerizarse (blsamos de Copaiba, blsamo
de Per, blsam o de T o l , e sto ra q u e , e tc.).
 2.10.3 Las oleorresinas
Tienen el aroma de las plantas en form a concentrada, son tpicam ente lquidos
m u y viscosos o sustancias sem islidas (caucho, gutapercha, chicle, oleorresinas
de pprica, de p im ie n ta negra, de clavero, etc.) [4 4 ],

Las oleorresinas son e x tra c to s de especias, que se obtienen por tra tam ien to
de la droga seca con so lve nte s. Los solventes em pleados se elim inan casi
c o m p le ta m e n te por procesos de destilacin al vaco, destilacin azeotrpica, o
a m b a s. Las o le o rre sin a s tie n e n uso en las in d u stria s de a lim e n to s y de
m e d ica m e n to s, s u s titu y e n d o las plantas secas o las tin tu ra s. Las oleorresinas
co ntie n en los A ce ite s Esenciales, los aceites fijos, los colorantes y los principios
a c tiv o s de la planta.

El proceso de e xtra cci n de las oleorresinas se inicia con la m olienda de la

p la n ta , la cual in vo lucra generacin de calor, lo que perjudica la calidad del
p ro d u cto fin a l en lo relacionado con la calidad de los com ponentes voltiles. Por
e sta razn, para el proceso de m olienda se emplea una etapa de e nfriam iento
Por ejem plo especias co m o la nuez m oscada, cardam om o, clavo y pim ienta
negra se pueden m oler en un m o lino de m artillos adicionando hielo seco. Otras
especias co m o el ans, el c ila n tro , el hinojo y la hierba dulce se deben moler
u tiliza n d o co m o e le m en to de e n fria m ie n to el nitrgeno lquido. El tam ao de
p artcu la se debe e sta b le cer e xpe rim en ta lm e nte para cada especia procesada
teniendo en cuenta la naturaleza del solvente y el equipo empleado en la extraccin'

El proceso de e x tra c c i n se puede co nd u cir en una o dos fases. Cuando se

u tiliza so la m en te una fase , la droga se extrae to ta lm e n te con el solvente y el
so lvente se rem ueve del e x tra c to por destilacin. En el proceso de extraccin de
dos fases, la droga se so m e te a la e xtra cci n del aceite esencial utilizando la
destilacin con vapor de agua y, posteriorm ente, se extrae con solventes. Despus
de la d estilacin del so lve nte , el residuo de la destilacin se mezcla con el aceite
esencial.

Los solventes para la e xtra cci n de A ceites Esenciales deben estar conform e
a la legislacin nacional sobre arom as y alim entos. En la mayora de los pases se
p e rm ite el uso de eta n ol, a ceto na , hexano y alcohol isoproplico. Con relacin a
su uso, los so lve nte s clo ra do s tie ne n una serie de restricciones.

Las oleorresinas se pueden m ejorar por la adicin del aceite esencial o aceites
vegetales com estibles. Este proceso busca re constituir el patrn en relacin con
el aroma y sabor observados en la droga vegetal para atender a las conveniencias
de la industria de alim entos. Sin em bargo, cualquier aditivo que no haga parte de
la droga ve g e ta l se debe a no ta r en la e tiq u e ta del p ro du cto [4 0 ],

Los p u rista s consideran el p ro d u c to de la e xtra cci n de especias com o una

"o le o rre s in a " y en el caso de flo re s tales com o el jazm n y la rosa com o un
" c o n c re to " [4 8 ].
2.10.4 Los concretos
Se o btienen de pla nta s a ro m tica s fre scas por e x tra c c i n con so lve n te s
apolares (h id ro carbu ro s). Estn c o n s titu id o s por co m p u e sto s apolares y no
contienen co m p ue stos hidrosolubles. Tienen form a de sem i-slidos coloreados,
libres del solvente original. G eneralm ente se obtienen de flo re s y de los cogollos
florecidos, aunque tam bin se pueden obtener de hojas y de las partes areas de
las plantas herbceas.

El olor de las pla nta s herbceas y de las flo re s se m o d ific a pocas horas
despus de haberse recolectado. Por esta razn, estas plantas se deben procesar
in m e diata m e nte despus de la re co le cci n . El co n te n id o de agua en las pla nta s
fre scas vara de 8 0 a 9 0 % en las flo re s y de 6 0 a 8 0 % en las hojas. Si estas
plantas se som eten al proceso de secado m uchos de los co m p o n e n te s vo l tile s
se pierden.

El so lve n te u tiliza d o en la e x tra c c i n debe ser apolar y no m iscible con el

agua, en caso c o n tra rio el agua podra d isolverse en el m ism o, m o d ifica n d o su
polaridad y la propiedad de d iso lve r los co m p o n e n te s vo l tile s . Los so lve n te s
m s usados son el hexano y el te r de p etr le o , que poseen un p u n to de
e bu llici n in fe rio r a 8 0C . El p roceso usado es la m a ce ra cin , que se realiza a
te m p e ra tu ra s in fe rio re s al p u n to de e b u llici n del so lve n te . El so lve nte debe
evaporarse cu id a d o sa m e n te . Los re n d im ie n to s se sitan en el orden del 0 ,5 % .

El co ncreto resultante contiene no solam ente la porcin odorfera de la planta,

sino tam bin las ceras ve getales, aceites fijo s y colorantes. Estos co m p on e nte s
no son m uy solubles en las bases para perfumes. Siendo as necesaria su conversin
en a b so lu to s [4 0 ].

2.10.5 Los absolutos

Son p ro d u c to s de co n ve rsi n de c o n c re to s por la e x tra c c i n con e ta n ol
a b s o lu to . Una vez c o m p le ta la d is o lu c i n , los a b s o lu to s se re frig e ra n a
te m p e ra tu ra s de -5 a -1 0 C . A estas te m p e ra tu ra s las ceras se p re cipita n y se
pueden rem over por filtra c i n . El re n dim ie nto de absolutos a p a rtir de co n cre to s
vara de 10 a 6 5 % [4 0 ].

2.11 POR SU ORIGEN

En cuanto al origen los A ceites Esenciales se clasifican en: naturales, artificiales
y sin t tico s.

Los A ce ite s Esenciales NATURALES se obtienen d ire cta m e n te de la planta y

no se so m eten p o ste rio rm e n te a ninguna m o d ifica ci n fisic o q u m ic a o qum ica,
son co sto so s y de com posicin variada. Las esencias ARTIFICIALES se o btienen
por enriquecim iento de esencias naturales con uno de sus com ponentes; tam bin
se preparan por m ezclas de varias esencias n atu ra le s e xtrad a s de d is tin ta s
pla nta s co m o m ezcla de esencias de rosa, g eranio y jazm n. La esencia de ans
 e n riq u e cid a con ane tol es una esencia a rtificia l. Las esencias SINTTICAS son
m ezclas de d ive rso s p ro d u cto s o b te n id o s por procesos qum icos. Son ms
e c o n m ic o s y por lo ta n to se utilizan m ucho en la preparacin de sustancias
a ro m a tiz a n te s y saborizantes, com o esencias de vainilla, lim n, fresa [ 4 , 3 7 ],

2.12 POR LA NATURALEZA QUMICA DE LOS COMPONENTES

MAYORITARIOS

Segn la estructura qumica de los com ponentes m ayoritarios que determinan

el o lo r p a rtic u la r de los aceites, estos se dividen en tres grupos principales'
m o n ote rp en o id es, sesquiterpenoides y com puestos oxigenados.

El prim er grupo lo co nstitu yen A ceite s Esenciales que contienen bsicamente

m o n o te rp e n o s C 10H 16 y m o n o te rp e n o id e s C 10H 18, C 10H20, C 10H lsO. Como los
a ce ite s de hierbabuena, albahaca, m e n ta , rom ero, salvia. El segundo grupo lo
co n stitu ye n aceites cuyos principales com ponentes son sesquiterpenos C 15H 24 y
s e sq u ite rp e n o id e s C 15H26, C 15H 260 , co m o los aceites de ciprs, copaiba, pino,
enebro. El te rc e r grupo, los ricos en fen ilpro p an o s, son los aceites esenciales
fe n ilp ro p a n o id e s co m o cla vo , canela, ans, e tc., estn form ados por esencias
c u y o s p rin cip ales co m p o n e n te s son d ife re n te s co m puestos oxigenados com o
aldehidos, ce to n as, alcoholes, steres, teres, lactonas entre los que se tiene el
aceite de geranio, jazm n, lavanda, rosa e ylang-ylang. Los aceites de ste grupo
poseen olores p ro nu n ciad o s y se u tiliza n com o m ateria prima valiosa para la
fa b ric a c i n de perfu m e s fin o s [2 5 ].

2.13 POR SU COMPOSICIN QUMICA

Los A c e ite s Esenciales d ifie ren en co m p osicin y propiedades de los cidos

grasos o aceites fijos, que se com ponen de glicridos; y de los aceites minerales
que se co m p on e n de h id roca rb u ro s [7 4 ],

Por ser los A ce ite s Esenciales una parte del m etabolism o de las plantas, su
c o m p o sici n qum ica vara p erm a nentem ente, m odificando las proporciones de
sus c o n s titu y e n te s o tra n s fo rm a n d o unos en o tros, segn la parte de la planta
el m o m e n to de su desarrollo el m o m e n to del da en que se recolecte la planta!
La p ro p o rci n de los co m p o n e n te s de la m ezcla vara de un aceite a otro, es
d ecir, cada aceite esencial tiene su propia m ezcla caracterstica de com puestos
con va ria cio n e s c u a lita tiv a s y c u a n tita tiv a s definidas. A lgunos pueden ser tan
sim ples co m o el aceite de canela fo rm a d o en un 8 5 % de slo cinam aldehdo, o
tan com plejas com o el de jazmn, o el de manzanilla con cerca de 130 compuestos.
Se hace una d iscrim in a ci n e ntre los co m p u e sto s contenidos en una esencia, y
se habla e n to n ce s de co m p u e sto s m a yo rita rio s cuando los co m puestos estn
p re se n te s en la esencia en una p ro p o rci n m ayor al 1 0 ,5 % .

Una esencia est en perm anente cam bio, no solam ente m ientras form a parte
del m e ta b o lis m o de la p la nta , ta m b i n despus de extrada; esto habla de una
estabilidad reducida y de un proceso de tra n s fo rm a c i n c o n tin u o , que genera
tre s etapas en la vida de una esencia: la de m a d uraci n o a e ja m ie n to , la de
estabilidad o vida til y la de d esco m p o sici n o e n ra n cia m ie n to , cada esencia
tiene distintos tiem pos para cada etapa, inclusive segn el caso, la etapa intermedia,
donde se considera que los cam bios no m o d ifica n s ig n ific a tiv a m e n te la calidad
de la m ism a, puede ten e r una te n d e n cia p ositiva o n eg a tiva.

En los laboratorios se ha estudiado la com posicin de cerca de 3 .0 0 0 plantas,

de las cuales cerca de 2 0 0 tie ne n A c e ite s Esenciales de va lo r co m e rcia l en los
que se han id e n tific a d o alrededor de 4 0 0 co m p ue stos.

Debe tenerse en c u e n ta que dada su com pleja co m p o s ic i n , las esencias

tienen una alta probabilidad de sufrir m odificaciones fisicoqum icas por reacciones
e ntre sus propios c o n s titu y e n te s o e n tre stos y el m edio que in clu ye fa c to re s
com o: luz, te m p e ra tu ra , presencia de enzim as, los co m p o n e n te s de la parte de
la planta donde se alm acena la esencia, etc.

En los A c e ite s Esenciales se e n cu e n tra n co m p u e sto s que perte n ece n a la

fa m ilia de los h id ro c a rb u ro s co m o : a lif tic o s , a ro m tic o s , m o n o te rp e n o s ,
se squ ite rp en o s y fe n ilp ro p a n o s que son los co m p u e sto s que se e ncu e n tra n en
m a yo r ca ntid a d (co m p u e sto s m a y o rita rio s ), y se les e ncu e n tra en fo rm a libre.
R e c ie n te m e n te se han in v e s tig a d o los c o m p u e s to s que e st n lig a d o s a
ca rb o h id ra to s, ya que se conside ra que son los p recursores in m e d ia to s del
aceite com o tal.

Estos c o m p u e s to s p erte n ece n a g ru po s fu n cio n a le s va ria do s, los cuales se

tra ta r n prim ero en fo rm a genrica y luego en fo rm a e spe cfica con algunos
ejem plos de e stru c tu ra s que tienen m arcado inters en alim entos:

- cid o s libres: A c tic o , b en zo ico , cia n h d rico , cin m ic o , p ro p i n ico ,

valerinico, etc.

- Alcoholes libres: Borneol, geraniol, linalool, nerol, m e n to l, te rp in e o l, e tc.

- Aldehidos: C in m ico , benzaldehdo, c itra l, c itro n e la l, geranial, neral,

saliclico, etc.

- Cetonas: Parecidas q um icam ente a los terpenos. Entre o tras el a lcanfor,

carvona, fe n ch o n a , m e n to n a, tu y o n a , e tc.

- Fenoles: C arvacrol, eugenol, isoeugenol, tim o l, e tc.

- Esteres: A c e ta to de linalilo, salicilato de m etilo.

En los A c e ite s Esenciales ta m b i n se e ncu e n tra n c o m p u e s to s fu r n ic o s y

azufrados.
CAPTULO 3

QUMICA Y PRINCIPALES COM PONENTES

DE LOS ACEITES ESENCIALES

3.1 TERPENOS O TERPENOIDES

a - Pineno Canfeno
(Trementina) (aroma ligero a alcanfor)

Son las sustancias ms abundantes en el m undo de los p ro d u cto s naturales.

stos o fre ce n d ive rsid ad sensorial que pueden variar desde un suave herbal
hasta flo ra l o fru ta l m u y in te n so . Pueden re e stru ctu ra rse e isom erizarse por
in cid en cia de la luz, causa n do o xid a cio n e s y p olim erizaciones. Los te rp e n o s
o xig en a do s se id e n tific a n ta m b i n en fru ta s ; de ellos los ms fre c u e n te s son el
linalool, nerol, geraniol y c itro n e lo l e ig u a lm e n te pueden p re sen tar isom era
enantiom rica [1 4 ].

Estn fo rm a d o s por varias unidades iso p rn ica s, con la m ism a unida d

e s tru c tu ra l del ca uch o , c o n s titu id o por el h id ro ca rb u ro (C 5H 8)n, cu yo n m ero n
sirve co m o c rite rio para la cla s ific a c i n de los te rp e n o s com o se m u e stra en la
Tabla 3:

Tabla 3. Cuadro esquem tico para la clasificacin de los terpenoides

UNIDADES
NOMBRE FRMULA
ISOPRNICA CsHa
M o n o te rp e n o id e s C 10H 16 2
S e s q u ite rp e n o id e s C , 5H 24 3
D ite rp e n o id e s C20H 32 4
S e s te rp e n o id e s C25H40 5
T rite rp e n o id e s C30H48 6
C a ro te n o id e s C40H64 8
R e sin oide s (C5H 8)n n
 3.1.1 Monoterpenoides
Form an p arte de la m ayora de los A ce ite s Esenciales extrados de flores,
hojas y ta llo s de plantas arom ticas. Son difciles de purificar, slo el alcanfor se
o btie n e en fo rm a pura por cristalizacin del aceite que lo contiene [ 4 4 ],

Los m onoterpenoides se encuentran principalm ente en plantas de los rdenes

ranunculales, vilales y primulales, m ientras que son escasos en rutales, cornales,
lam ales y asterales. Entre los m o n oterpenoides naturales ms conocidos y de
inters econ m ico s tenem os:

Monoterpenoides de cadena abierta o acclicos. En la naturaleza se encuentran

los terpe n oide s alicclicos de O cim eno, M irceno y A llocim eno.

Los m onoterpenoles acclicos, C l 0H18O ms abundantes en la naturaleza son

el Linalol, Nerol y Geraniol:

Loh
c h 2o h
Linalol I II Nerol C H 2OH G eraniol

X
Por m edio de la reaccin de hidrogenacin parcial del Geraniol se obtiene
in d u stria lm e n te el C itro n elol, un alcohol terp n ico con intenso olor a rosa.

Citronelol

La o xid a ci n del G eraniol y el Nerol produce los aldehidos di-insaturados,

G eranial o C itral A y Neral o C itral B, re sp ectiva m e n te .

Geranial Neral ^ x -CHO

(Citral A) k (Citral B)
i)
A

La m ezcla de C itra l A y C itral B es m u y d ifc il de separar y se conoce con el

n om bre de C itra l, cuya co n d e nsa ci n con acetona en condiciones cidas de
reaccin produce la m ezcla de dos ism eros, a - lonona y (3 - lonona, sustancias
c u y o arom a en so lu cion e s m u y d iluidas es sem ejante a la fragancia floral de las
violetas.
 o o
ii ii
CH-Ch+C-CH- CH-Ch+C-CH,
a - lonona P- lonona

Monoterpenodies monocclicos. La estructura de los terpenoides m onocclicos

se puede d e d u cir del ciclo h e xa n o d is u s titu id o , p - M E N TA N O , en cu yo anillo el
g ru po iso p rop lico por ser el ms vo lu m in o so ocupa una p osicin e cu a to ria l
com o se m uestra en la fo rm a plegada a c o n tin u a ci n [4 4 ]:

Los m o n o te rp en o id es m o n o cclico s se e ncu e ntra n e ste re o qu m ica m e n te en

fo rm a de silla, con e xce p ci n de los cineoles y del ascaridol, que poseen en su
e s tru ctu ra un enlace con p uente de oxgeno.

L
I
Q } O o
xr A -j
1 ,4 -C in e o l 1 ,8 -C in e o l Ascaridol

T ericam ente pueden e xistir 14 dienos isom ricos con el esqueleto m olecular
del p - MENTANO. A ctu a lm e n te estas molculas se han sintetizado. Sin em bargo,
slo cinco de ellas se encuentran en la naturaleza: a - felandreno, p - felandreno,

te rp in o le n o , a - te rp in e n o y el p - terp in e n o .

Limoneno I
A I a - Felandrenol
A |l a - Terpineno

T erpenos co m o la ca rvo na , por ejem plo, en su fo rm a R(-), presentan arom a

a m e n ta , m ie n tra s que en su fo rm a S ( + ) el arom a es sim ila r al del co m in o . Las
fo rm a s e n a n tio m tric a s no n ece sa ria m e nte se e n cu e n tra n en la m ism a p la nta ,
por ejem plo, el linalol (-) fue identificado en albahaca, m ientras que su enantim ero
( + ) no; sin em bargo, ste ltim o es uno de los ms representativos y abundantes
en el coriandro. Los terpe n os presentan e s tru c tu ra qum ica variada, pueden ser
oxig en a do s, b icclico s co m o el a - pineno, p - pineno, 3 -ca re n o y ca n fe n o o
se ncillos co m o los que se m u e stran en las sig u ien te s e stru ctu ra s.
 Umoneno Mentona Citronelol a-Terpineno Carvona a -Terpineol
(aroma a limn) (aroma a menta) (aroma a limn) (aroma fiorai) (comino) (fiorai)

M onoterpenos biciclicos. Series del carano, tu ya n o , pinano, cantano y del

fenchano.

3.1.2 Sesquiterpenoides (C]5H24)

Los sesquiterpenoides se definen com o el grupo de hidrocarburos terpnicos
C 15 co m puestos de 3 unidades isoprnicas C 3H8. Son productos del metabolism o
se cun d ario de las plantas y se encu e ntra n p r ctica m e n te en to d o s los aceites
esenciales, obtenidos por arrastre con vapor de agua o extracciones con solvente
o flu id o su pe rcrtico .

Entre los sesquiterpenoides acclicos, el farnesol y el nerolidol, ju n to con sus

a c e ta to s , son los m s fre c u e n te s sobre to d o en las esencias extradas de las
flo re s o de la cscara de algunas fru ta s (m anzanas, peras, e tc.) [ 4 4 ],

Los se sq u ite rp e n o id e s pueden ser m o n occlico s, b icclicos, tricclico s v

te tra cclico s. A bundan en m agnoliales, rutales, cornales y asterales.

Slo d u ra n te la ltim a dcada los grupos de in ve stiga ci n en Qumica del

F la vo u r (arom a y sabor) de fu e n te s naturales, se han ocupado del estudio de los
p ro ceso s e n zim tico s y /o t rm ic o s , a tra v s de los cuales se genera el fla vo u r
p artiendo de precursores no voltiles presentes en los com partim ientos celulares
de los te jid o s de estos m ateriales vegetales; y de la identidad de los precursores
no vo l tile s in vo lu cra d o s en d ichos procesos.

La m ayora de los precursores que se han aislado son de naturaleza glicosdica

(un azcar unido a un com puesto vo l til), sin em bargo, tam bin se han reportado
steres de fo s fa to s y polioles capaces de generar com p ue stos vo l tiles3.
 A l estudio de la qumica del " f la v o r " e n Colom bia se han dedicado profesores
de la U niversidad N acional de Colom bia Sede Bogot y de la U niversidad de Los
A ndes, hasta donde ten g o referencia com o verem os ha co n tin u a ci n .

3.2 CIDOS LIBRES

Son com p ue stos qum icos que presentan aroma d ife re n te : ste puede variar
desde lig e ra m e nte p ica nte a ra n cio, dependiendo de lo largo que sea la cadena
carbonada. cid o s de cadena m u y co rta, com o el cido a c tico , son ejem plo de
sabor y arom a p ica nte , m ientras que el b utrico y el hexanoico en la m antequilla
presentan aroma a rancio. Adem s, los cidos insaturados o de cadena ram ificada
con 8 a 10 tom os de carbono, producen olores desagradables, com o ocurre en
la carne de cordero. Sin em bargo, cidos con m enos ca rbonos tip o C6, co m o el
cido 2 -h e xe n o ico y el cido 3 -h e xe n o ico , son m u y a ro m tico s, aun en bajas
co n ce n tra cio n e s, y se asocian al olor de la fram buesa.

El cido cin m ico y sus derivados son co n stitu ye n te s a ro m ticos que se han
id e n tific a d o en fru ta s y en especias, algunas veces en ca ntid a de s apreciables,
com o en la canela, que tam b i n es rica en cinam aldehdo.

La co m p o sici n de los cidos en fru ta s , h orta liza s y especias se asocia al

grado de m adurez.

A co ntinuacin se presentan algunas de estas estructuras y la nota arom tica

que las caracteriza4.

o rv

cido-3-metil-butanoico
cido-3-hexenoico cido cinmico [Z]-2-metil-3-pentenoico (aroma suave a
(aroma a frambuesa) (aroma a canela y frutal) (aroma a fresa) mantequilla)

3 DUQ U E , Carm enza. "E stu d io s o b re p re c u rs o re s d e l a ro m a en fr u ta s " . D e p a rta m e n to de Q u m ica ,

U n iv e rs id a d N a c io n a l de C o lo m b ia , B o g o t . R e co p ila d o p o r S T A S H E N K O , E., p .2 4 , 1 9 9 6 .
 En A ce ite s Esenciales se tiene grupos alcohlicos unidos a los siguientes
com puestos o familias de compuestos; alifticos, monoterpenoles, sesquiterpenoles
y arom ticos (fenoles). Los alcoholes terpnicos m onoinsaturados se form an por
m edio de los procesos de hidratacin de los p-m entadienos; se pueden distinguir
varios grupos isom ricos: pulegoles, isopulegoles, terpineoles, etc:

Isopulegol Neoisopulegol Neo-iso-isopulegol Iso-isopulegol

Entre los alcoholes m o n o cclico s saturados figuran los cu atro ism eros del
m e n to l y del ca rvo m e n to l, sustancias abundantes en las plantas arom ticas del
gnero M entha.

Mentol Neomentol Isomentol Nedisomentol

Los alcoholes son co m p u e sto s que presentan aroma ms fu e rte que los
aldehidos y se producen en alta co n ce n tra ci n en procesos de ferm entacin-
ben ficos para la pro du cci n de vinos pero indeseables en alim entos que tienen
a c tiv id a d acuosa m u y alta, co m o en fru ta fresca que se requiere almacenar- sin
e m b a rg o , ta m b i n pueden e sta r presentes com o una ca ra cte rstica d la
com p osicin del arom a, de una flo r o fru to . Com puestos saturados o con alguna
in sta u ra ci n , form a n parte del arom a de fru to s com o naranja, m aracuy, kiw i v
c h irim o ya . De la m ism a fo rm a que los aldehidos, los alcoholes de tip o C estn
asociados con el arom a a "v e rd e " en fru ta s y hortalizas, com o el tra n s- 3 -hexen-
1 -ol, hexanol y 1 hexanol. O tros alcoholes com o el pentanol, terpineol, octanol
los ism eros [Z] y [E ]-2 -p e n te n o l, ciclo p e n ta n o l, y co m p ue stos a ro m ticos'
co m o el 2 -fe nileta n ol, se asocian com o causantes del aroma a "a m a rillo " [ 1 4 ]
co n tin u a ci n se m uestran algunas de estas estructuras y la nota olfativa que as
caracteriza4.

4 W IN T E R H A LT E R , P. & SCHREIER, P. F ree a n d b o u n d . Free a n d b o u n d C 3 n o ris o p re n o id s in

q u in c e (C yd o n ia o b longa. M ill). J. A g rie , o f F o o d C hem ., 3 6 , p p . 1251 1 2 5 6, 1988. Q U tJA N O
C., SUREZ, M . y DUQ UE, C. C o n s titu y e n te s vo l tile s de dos variedades de g u a yab a (Psidium
g u a ja v a L.J. P a lm ira , IC A G lum S ali, Rev. C o lo m b ia n a de qum ica, 2 8 , p p . 5 5 6 3 , 1 9 9 9 y
U M A N O , H. & S H IB A M O T O , T. A n lis is o f H e a d sp ace fro m O ve rh e a d B e e f F A t. J. A g rie . F ood
C h e m ., 3 5 , p p . 14 18, 1 9 8 7 . C ita d o s p o r F a c u lta d de C iencias D e p a rta m e n to de Q um ica
U n iv e rs id a d N a c io n a l de C o lo m b ia , 2 0 0 4 .
 En los A ce ite s Esenciales, responsables del arom a, se e n cu e n tra n haciendo
parte co m p u e sto s aldehdicos tip o a lif tic o s , te rp n ico s y a ro m tico s. Son
m olculas naturales que se oxidan fcilm ente a cidos; los alcoholes secundarios
a ce to n a s, los te rp e n o s y o tras susta n cia s se re e stru ctu ra n e isom erizan; en
o tro s casos se pueden fo rm a r polm eros a p a rtir de co m p u e sto s in sa tu ra d o s,
siendo estas tra nsfo rm a cio n es una gran preocupacin para el analista durante la
obtencin y concentracin del aroma. O tro problema que debe tenerse en cuenta,
es cuando el alim ento se tra n sfo rm a por causa de las enzim as que se liberan por
disru pcin celular y las d ife re n te s m o d ifica cio n e s que causan sobre el a lim e n to ,
que adem s d ep ende de fa c to re s co m o el tie m p o del p ro c e s a m ie n to , el
alm acenam iento, la congelacin, etc.

La co m p o sici n del arom a al ser ta n com pleja y de fu n c i n qum ica variada,

donde cada grupo qum ico co n trib u ye a la fo rm a ci n d e fin itiv a del a lim ento; por
ejem plo los ald eh id os son co m p u e sto s que ca ra cte rizan arom as im p o rta n te s
com o el tra ns-3-he xe na l y el tra ns-2-he xe na l, responsables del arom a a "v e rd e "
en hojas de horta liza s. Los aldehidos sa tu ra d os de cadena c o rta , por ejem plo,
c o n s titu y e n una parte esencial del arom a natural del to m a te ; m ientras que en el
pepino los responsables de su arom a lo c o n s titu y e n los aldehidos in sa tu ra d o s,
co m o el [E ,Z ]-2 ,6 -n o n a d ie n a l y el [E ]-2-nonenal.

Los a ld eh id os no slo estn presentes en arom as de fru ta s e x tica s o de

ve ge tales que ca ra cte riza n esta d os de m adurez, o de d esco m p o sici n de una
grasa o a ceite, sino que tam b i n se encu e ntra n en las trazas de o tro s a lim e n to s
que enriquecen el arom a. El benzaldehdo, con aroma agradable, es considerado
co m o uno de los "c o n s titu y e n te s im p a c to " de la alm endra, aunque ta m b i n se
asocia con el arom a de la cereza [1 4 ].

A c o n tin u a ci n se esquem atizan las e stru ctu ra s qum icas y la nota sensorial
de algunos aldehidos co nside ra do s co m o responsables del arom a a "v e rd e "
presente en hojas fru ta s , fru to s secos y h ortalizas. A lg u n o s de ellos, co m o el
a ceta ld eh do y el benzaldehdo, fu e ro n id e n tific a d o s en papaya; el hexanal y el
fu rfu ra l, en m a ra cu y 5, y se encuentran asociados tam bin a fru to s coloreados.
Ejemplo:

trans-3-hexenal 2-metilpropanal 3-metilbutanal 2-metilbutanal

(verde a pasto) (verde picante) (verde almendra amarga) (verde etreo)

5 P A R L IM E N T , T.H. S om e v o la tile c o n s titu e n ts o f p a s i n fru ti. J. A g re . F o o d C h e m ., 2 0 , p p .

1 0 4 3 - 1 0 4 5 , 1 9 7 2 , y F L A T H , R .A . & FOR REY, R. V o la tile c o m p o n e n ts o f p a p a y a ( C a ric a
p a p a y a L S olo va rie ty). J. A g rie , o f F o o d C hem ., 2 5 , p p . 1 0 3 10 9 , 1 9 7 7 . C ita d o s p o r F a c u lta d
de C ie n cia s D e p a rta m e n to de Q u m ica , U n iv e rs id a d N a c io n a l de C o lo m b ia , B o g o t 2 0 0 4 .
 En los A c e ite s Esenciales, responsables del arom a; se encuentran haciendo
parte cetonas tip o a lif ticas, m onoterpenonas, sesquiterpenonas y arom ticas.

Son c o n s titu y e n te s esenciales en la com posicin del arom a; a ellas se les

o to rg a el arom a asociado al m e tal, com o ocurre con la m antequilla que ha
s u frid o o xid aci n , se le a tribuye esta caracterstica principalm ente a la 1 -octen-
3 -o n a , y a la 2 ,3 -h e x a n o d io n a 6.

A lg u n a s ce to n as saturadas o con ligera instauracin form a n parte de la

co m p o sici n n atural en fru ta s y vegetales, entre ellas se encuentran la ciclo-
hexanona, 2-hexanona, 2-nonanona, 1-octen-3-ona, identificadas en papaya, la
2-b u ta n o n a en pepino, la 3 -p entanona en guayaba, las 3-octanona en sanda, y
de las cetonas arom ticas, la benzofenona y 3-m etilacetofenona identificadas en
p a p a y a y g u a y a b a . S e n s o ria lm e n te p re s e n ta n a m p lia v a rie d a d en sus
c a ra cte rstica s, desde un arom a in d ustria l a acetona, as com o a fru ta l, etreo
hasta llegar al olor de madera. Ejemplo:

O O
2-butanona 2,3-hexanodiona 3-pentanona acetilfurano
dclohexanona acetofenona (frutal etreo) (resina a madera verde)
(aroma acetona) (a crema y
(frutal) (dulce y pungente)
mantequilla)

Entre las ce to n a s m o n o te rp n ica s diinsaturadas ms abundantes en la

natu ra le za, se e ncu e n tra la C A R V O N A , que fig ura entre los com ponentes
m a y o rita rio s de los a ceites de h inojo y eneldo. En las esencias de MENTA se
encu e n tra n las ce to n as PIPERITENONA e ISOPIPERITENONA.

En la naturaleza las cetonas monoinsaturadas ms abundantes son PULEGONA

PIPERITONA, ju n to con ISOPULEGONA e ISO - ISO - PULEGONA.

Piperitona Pulegona Isopulegona Iso-isopulegona

Las cetonas saturadas con grupos funcionales en los tom os C 2 y C3, form an
re s p e c tiv a m e n te series de C A R V O M E N TO N A S y M ENTO NAS, com ponentes
b sicos de las esencias de las p la n ta s de gnero M e n th a [4 4 ]. Ejemplo:
 Las cetonas saturadas con grupos funcionales en los to m o s C 2 y C3, form a n
re sp e ctiva m e n te series de C A R V O M E N TO N A S y M E N TO N A S , co m p o n e n te s
bsicos de las esencias de las plantas de gnero M e n th a [4 4 ], Ejemplo:

Mentona

3.6 FENOLES Y SUS DERIVADOS

En los Aceites Esenciales, los compuestos responsables del aroma se encuentran
haciendo parte com puestos fenlicos simples y fenoles enlazados glicosdicamente.

En los c o m p u e s to s fe n lic o s sim ples, se tie n e n el cido va in llico , cido

g lico, cido cu m rico , cido ca fe ico y el h id ro x itiro s o l. Se les considera co m o
c o n s titu y e n te s p ro ve n ie n te s del arom a se cundario, debido p rin cip a lm e n te a
tra n sfo rm a cio n e s fisico q u m ica s de diversos co m p u e sto s, que por la accin de
levaduras y b a cte ria s, o por e x tra c c i n de su sta n cia s presentes en la m adera,
co m u nica n un arom a e sp e cfico , co m o en el vin o . A lg u n o s de ellos son, por
ejem plo, el v in ilg u a ya co l, eugenol, siringol y guayacol.

El co n te n id o en co m p ue stos fen lico s depende de la variedad de la uva o del

fru to , as c u ltiv a d o y com o del grado de m adurez del m om e n to de la recoleccin
de la cosecha. Tam bin se les considera com o p ro ven ie nte s de procesos com o
el ahumado. En carnes y quesos se ha com probado que se form an por degradacin
de la lignina. Ig u a lm e n te , en fru ta s em pacadas, que se han a bierto o se han
refrigerado por m u ch o tie m p o , y que por oxidacin pueden llegar a fo rm a r cido
ferlico, generando aroma y sabor a viejo. Tam bin se han id e ntifica d o en fru ta s ,
hojas y vinos co m o c o n s titu y e n te s enlazados glicosdicam ente.

En las siguientes e structu ra s se puede apreciar algunos de estos com p ue stos

y su arom a va ria do , desde el olor a m adera un poco a strin g e n te , hasta uno m u y
dulce y p e n e tra n te , co m o el de la vainilla.

p -c re s o l 2 -m e to x i-4 -v n ilfe n o l a -4 -e tilfe n o l 4 -v in ilfe n o l eugenol v a in illin a

(a h u m a d o ) (c la v o ) (m a d e ra ) (a h u m a d o ) (c o n d im e n to ) (v a in illa )

6 PERSAUD, K .C ., Q u to b , P., Travers, A .M ., P isa n e lli a n d S. S zyzko . In O lfa ta c tio n a n d T aste X I,

Ed. K urhara, S p rin g e r Verlag, T okyo . L ife C hem ., R ep., 11, p. 3 0 3 , 1 9 9 4 . C ita d o s p o r F a c u lta d
de C ie n cia s D e p a rta m e n to de Q u m ica , U n iv e rs id a d N a c io n a l, B o g o t , 2 0 0 4
 En los A ceites Esenciales entre los com puestos responsables del aroma hacen
partes los steres y la ctonas a lifticas, arom ticas y terpnicas.

Los co m p u e sto s causa n te s de arom as agradables en fru ta s ms conocidos

son los steres, siendo stos los co n trib u ye n te s ms im p o rta nte s del fla v o rd e
los a lim e n to s y de los perfum es provenientes de las fru tas. M uchos de ellos son
llam ados "c o m p o n e n te s im p a c to ", puesto que estn asociados al aroma que
id e n tific a el a lim ento. La pia co ntie n e steres m etlicos y etlicos de los cidos
[E ]-3 -h e xe n o ico , [Z ]-4 -d ece n oico y [E ,Z ]-4 -o cten o ico .

Los cin a m a to s de m e tilo y e tilo tienen la peculiaridad de presentar un olor

dulce un poco d iferente al de los azcares; son asociados ms con la canela que
con las fru ta s ; sin em bargo, en la fresa y en la guayaba, se han d ete ctad o en
alta concentracin. Los steres son el grupo de com puestos que ofrecen variedad
o lfa tiv a ms diversa; por ejem plo, el hexanoato de etilo recuerda el aroma dulce
del vin o , el a ce ta to de [Z ]-3 -h e xe n ilo , aunque tam bin es dulce, presenta un
ligero toque a "v e rd e " y el n ico tina to de m etilo es aun ms herbceo. La guayaba
quiz es una de las fru ta s ms ricas en cuanto al contenido de steres se refiere;
se han id e n tific a d o a ce ta to s de co m p ue stos C6, hexanoatos de m etilo y etilo
saturados e insaturados, as com o steres arom ticos en cantidades apreciables,
com o el a ceta to de 3 -fe n ilp ro p ilo , el (E)-cinam ato de etilo, acetato de cinam ilo y
acetato de 2 -feniletilo, com unes tam bin en otras frutas. Los steres, identificados
en los a lim e n to s, presentan diversas e stru ctu ra s; a co n tin u acin se m uestran
algunos ejem plos y la nota sensorial que los caracteriza [4 4 ]:

O
= Y "
O

cinam ato de etilo butanoato de metilo acetato de 3-fenilpropilo

(arom a a canela y m eln) (a banana y pia) (floral a blsamo)

A
O

o
O
acetato de ciclohexilo Isobutirato de geranilo Acetato de propilo
(Dulce) (aroma dulce a rosa) (difuso a pera, muy suave)

Los steres cclicos con gran aporte sensorial se conocen com o las lactonas;
sta s p rovienen de h id ro xi cid o s que por prdida de una m olcula de agua se
cic liza n , poseen arom a agradable y un bajo valor um bral. Los 4 -h idroxicido s,
e s p e c fic a m e n te , se tra n s fo rm a n en a -la c to n a s y los 5 -h id ro x i c id o s en
P -la c to n a s , siendo stas las que m s se han e n co n tra d o en pia y m elocotn.
Una gran variedad de estos co m puestos se form an durante la m aduracin de los
vin o s de uva y de otras fru ta s , c o n trib u ye n d o al "b o u q u e t"; las m s co m u n e s
son las a y p -la c to n a s de 6 a 1 0 to m o s de ca rbono. Ejem plos de la cto n a s
com unes y su nota aro m tica:

4-nonanlido a - decalactona 3-metil-4-octanlido [Z]-6-Dodecen- a-lactona

(frutal a melocotn) (dulce) (aroma a coco) (frutal a melocotn)

3.8 COMPUESTOS FURNICOS

Por e fe c to s co m o cam bios de te m p e ra tu ra , d uran te procesos de co cci n se

genera en los a lim e n to s c o m p u e sto s de ca r cte r fu r n ic o p ro ve n ie n te s de la
ciclizacin de azcares, poseedores de aroma a caram elo. Poseen co n fig u ra ci n
planar. El 5 -m e tilfu rfu ra l, por ejem plo, se id entifica com o uno de los responsables
del arom a dulzn en la carne asada. El 2 ,5 -d im e til-4 -h id ro x ifu ra n -3 -(2 H )-o n a se
ha e nco n tra d o en fru ta s tro p ica le s co m o pia, guayaba, fresa, e tc.

La e structu ra qum ica de los co m puestos furnicos, adems del anillo que los
caracteriza, puede te n e r grupos oxigenados com o alcoholes, aldehidos, cetonas,
teres.

O. OH O .OH OCH,

O O O
norfuraneol furaneol mesifurano
(tostado, caramelo) (frutal, fresa cocida) (jerez y frambuesa)

\ ,OH
O
SH
HO
X x
o
abhexoba sotolona 2 -furfuriltiol
(caramelo y protena) (caramelo) (maz tostado)

3.9 COMPUESTOS AZUFRADOS

De tod o s los c o n stitu ye n te s que com ponen un arom a, los ms desagradables

desde el p u n to de vista sensorial, son los co m p u e sto s a zufra d os, p re se n te s en
d ife re n te s a lim e n to s, co m o huevo, hortalizas, legum bres, vinos y bebidas. Los
tioles se califican com o sustancias que poseen los aromas ms intensos e irritables.
En baja co n ce n tra ci n , son com plem entarios de aromas agradables, com o en el
aroma del caf tostado. En vino, cerveza y malta se consideran como provenientes
de la m etionina, debido a la presencia de microorganismos durante la fermentacin.
En v in o se han id e n tific a d o el cido 3 -m e tiltio p ro p i n ic o , el 2 -m e tiltio e ta n o l,
m e rca p to e ta n o l, 3-m etil- tiopropanal, 3 -m e tiltiopropionato de etilo y benzotiazol,
e n tre o tro s , y en legum bres y hortalizas los tio le s y com p ue stos d isu lfuro , que
se desp re n de n d uran te la co cci n , por ejem plo, en c o liflo r y brcoli, causando
un arom a desagradable.

O tro s co m p ue stos, com o el 1-p -m e nte n o- 8 -tio l, presentan aroma de fru tas,
el cual es uno de los co n stitu ye n te s a los que se les atribuye el aroma a pomelo.
A lg u n o s tio le s y/o m etiltioles pueden encontrarse en m uy baja concentracin en
los d ife re n te s alim entos; por ejem plo, en carnes curadas o en el aroma del caf.

M u ch o s co m p ue stos azufrados generan sabores picantes, com o sucede en

el rbano y en la m ostaza, y se liberan por hidrolasas cuando ocurre ruptura
celular. Los co m p ue stos d isu lfuro y tris u lfu ro de alquilo, com o en la cebolla, ajo
y ce b o lle ta , son irrita n te s para la m ucosa nasal y la glndula lagrim al, cuando
son so m e tid o s a troceado.

Las sig u ie n te s e stru ctu ra s m uestran la presencia de uno o ms tom os de

a zufre , en su m ayora son irrita n te s , ligeram ente picantes, y poseedores de
aroma desagradable.

Disulfuro de dialilo Disulfuro de metilalilo Trisulfuro de dialilo

(parte del olor del ajo)

O
O
II

Disulfuro de m etilalilo [Z]-ajoeno 3-vinil-[4H]-1,2-ditiina

(parte del olor del ajo)
CAPTULO 4
ANLISIS Y COMPOSICIN DE LOS
ACEITES ESENCIALES

El estudio de las diferentes variables que condicionan la calidad y la aplicabilidad

del a ceite esencial y, por ende, su precio y acep tab ilida d en el m e rca d o, se
realiza a tra v s del e s ta b le c im ie n to de la co m p o sici n qum ica del a ceite.
A n te rio rm e n te , esta id e n tifica ci n se converta en una larga y tediosa operacin,
que consum a m uchsim o tie m p o , ya que requera el aislam iento y purificacin de
cada com ponente.

A lg u n o s de los m to d o s m s im p o rta n te s de separacin e id e n tific a c i n de

los aceites esenciales son: la destilacin fraccionada; las tcnicas crom atogrficas
de capa fina; crom atografa preparativa; crom atografa de colum na; crom atografa
lquida de alta e fic ie n c ia (o b te n ci n de fra ccio n e s); cro m a to g ra fa de gases
(columnas capilares de alta eficiencia); tcnicas espectroscpicas, particularm ente
la e sp e ctro m e tra de m asas (EM), la e spe ctro sco p ia de resonancia m a g n tica
nuclear (RMN) y la e sp e ctro sco p ia in fra rro ja (IR); los sistem as cro m a to g r fic o s
acoplados a tcn ica s espectroscpicas, especialm ente la crom atografa de gases
acoplada a la e sp e ctro m e tra de masas (CG/EM o CG-MS) y la cro m a tog ra fa de
gases acoplada a la espectroscopia infrarroja (CG-FTIR),y lo ltim o es crom atografa
lquida de alta resolucin acoplada a cro m a tog ra fa de masas. .

N o rm a lm e n te se co m b in a n varias t cn ica s de las d escrita s para que una

s u sta n cia se considere c o rre c ta m e n te id e n tifica d a . Deben haberse o b te n id o
re su lta d o s co h e re n te s con esa id e n tific a c i n en un m nim o de dos t c n ic a s ;
e m p leando en el caso de la cro m a to g ra fa de gases, dos co lu m na s de d is tin ta
polaridad. La co m b in a ci n m s fre c u e n te de anlisis del aceite esencial por CG
para d e te rm in a ci n de los ndices de re te n ci n , es por CG-EM (para el re g istro
de los e sp e ctro s de masas) [3 , 4 3 ].

Para aum entar el conocim iento de los Aceites Esenciales, se describirn algunas
de estas t c n ic a s en d e ta lle ; las cuales, hoy da se utiliza n para id e n tific a c i n ,
c o n firm a ci n , c u a n tifica ci n y co n tro l de calidad.

4.1 MICROTCNICA DE LA DESTILACIN

Se realiza en el m icro a p a ra to de Likens y N icke rso n , que es un dise o para

d e s tila ci n e x tra c c i n sim u lt n e a donde se usan so lve n te s o rg n ico s v o l tile s
pesados y livianos. El aparato est diseado para que to d o el m aterial vo l til se
re co le cte en 2 m L del so lvente orgnico.

Su im p o rta n c ia se basa en la co nfia b ilid a d y el tie m p o necesario para la

o b te n c i n de los re su ltad o s (aproxim adam ente 4 horas) [4 3 ],

4.2 MTODO TRADICIONAL DE LABORATORIO

El m to d o m s tra dicion a l para determ inar el contenido de aceite esencial en

un m aterial vegetal (Ph. Eur. 2 V .4 .5 .8 .) consiste en efectuar una hidrodestilacin
de un peso co n o cid o de m aterial vegetal y recoger el aceite esencial en un tubo
graduado que se encuentra en un colector de destilacin especialmente diseado
para este tip o de anlisis. El c o le c to r se acopla a un m atraz que contiene el
m a te ria l ve g e ta l y un cie rto volum en de agua, el cual se calienta m ediante una
m anta ca le fa cto ra , de potencia regulable, para provocar la destilacin.

Tras la destilacin, se puede medir el volumen de esencia destilado y fcilmente

calcular el co n te n id o , que se expresa en porcentaje volum en/peso (mL de aceite
esencial por 1 0 0 g de m aterial vegetal) [5 ].

El e q u ip o (F igu ra 3) m u e s tra las

siguientes piezas: un recipiente de fondo
redondo con cuello corto que en el extremo
ancho tiene un d im etro interno de 29
mL; una prom inencia en form a de pera,
J, de 3 mL de capacidad; un bulbo L con
capacidad de 2 mL; el tu b o graduado JL
de 1 mL de lo n gitu d d ivid id o en 0,01
m L ; un c a n a l de tr e s v a s M ; un
condensador fundido al recipiente; el tapn
de salida K' y el tu b o K con un o rificio de
1 mL de dim etro.

Figura 3. Colector de destilacin empleado

para la determinacin del contenido
en esencia de una especie vegetal.
Distancias en mm
 Para operar el c o le c to r se agrega el volum en del lquido de la d e s tila c i n , se
agregan algunos pedazos de porcelana porosa al baln u bicado en la parte
in fe rio r y se co n e cta el co n d e nsa d or; se in tro d u ce el agua a tra v s del e m budo
que llena N hasta el nivel B; se ca lie n ta el lquido y se ajusta la ve lo cid a d de la
destilacin a 2 mL a 3 mL por m in u to (a menos que se establezca algo diferente).
Para determ inar la velocidad de la destilacin, se baja el nivel del agua por m edio
del canal de tres vas hasta el m enisco del nivel in ferior (a), se cierra el canal y se
mide el tie m p o que le tom a al lquido alcanzar el nivel superior (b). Para regular la
ve locidad del proceso, se m o d ifica el calor con la apertura del canal M.

Posteriormente, continuando con la destilacin, se introduce la especie vegetal.

F inalm ente, despus de 10 m in u to s de detener la ca lefaccin, se lee el volum en
de lquido recogido en el tu b o graduado.

M u ch as veces, se em plea un pequeo vo lu m en , e xa cta m e n te m edido, de

d iso lve n te orgnico (que se in tro d u ce en K ', fo rm a n d o una capa por encim a del
agua en la parte J del c o le c to r de la Figura 2) para fa vo re ce r la re co leccin del
aceite esencial. Los d iso lve n te s o rgnicos ms usados con esta fin a lid a d son el
xileno y el 1 ,2 ,3 ,4 -te tra m e tilb e n c e n o .

A u n q u e e s te e q u ip o (ta m b i n lla m a d o tra m p a tip o C le ve n g e r) e st

u nive rsa lm e n te a ce p ta d o , y est c ita d o , salvo m nim as va ria cio ne s, por casi
to d a s las norm as e x is te n te s sobre e xtra cci n de esencias, co nvien e te n e r en
cu e n ta que los re su lta d o s que se o btie n en con el m ism o, no siem pre pueden
e xtrapolarse a un proceso realizado en escala industrial.

El principal problem a que tiene es que el material vegetal est co nstantem ente
inm erso en el agua h irvie n d o d u ra n te to d o el tie m p o de e xtra c c i n . Esto hace
que si la planta tie n e p ro d u c to s te rm o l b ile s, pueden d escom ponerse parcial o
to ta lm e n te (por ejem plo la h id r lisis de steres, o la o xid aci n de aldehidos y
cetonas), m o d ifican d o la calidad o el rendim iento del producto o btenido. A l estar
el agua en p erm a ne n te c o n ta c to con el m aterial ve ge tal, va bajando su acidez,
produciendo algunas conversiones o hidrlisis de los productos naturales Koedam
y B o u te k e d jire t 7 e n c o n tra ro n por ejem plo que el re n d im ie n to de la esencia de
rom ero en una h id ro d e stila ci n es la m ita d del o bte nido con e x tra c c i n con
v a po r de agua, adem s de m o d ificarse la calidad de la esencia. Se ha publicado
tam bin en el caso de la esencia de com ino, cuyos principales co m p on e nte s son
aldehidos, donde se m uestra c m o vara la calidad de la m ism a en fu n c i n de las
d istin ta s t cn ica s de e xtra cci n utilizadas.

O tra lim ita c i n es que no hay posibilidad de m o d ific a r la presin de tra b a jo ,

por lo que el tie m p o de d estilaci n de algunos m ateriales ve ge tales, com o races
o c o rte z a s , p u e d e n ser d e m a s ia d o la rg o s , fa v o re c ie n d o o tra v e z una
descom posicin de la esencia.

7 BO UTEKEDJIRET, C. y col. In flu e n c e du m o d e d 'e x tra c tio n s u r le re n d e m e n t e t la c o m p o s itio n

d e l'h u ile e sse n tie lle de R o sm a rin u s o ffic in a lis L. Riv. it. EPPOS (22 ). 3 3 3 5 . B e rlin , 1 9 9 7
Y K O E D A M , A . y col. E ffe c t o f p H d u rin g d is tilla tio n on th e c o m p o s itio n o f th e v o la tile o il fro m
J u n ip e ru s sabina. P lanta M e d ic a Is u p l.): 2 2 2 8 ,1 9 8 0 . C ita d o s p o r B A N D O N I, A ., 2 0 0 0
 Finalm ente, debe considerarse que el proceso que se realiza en esta tram pa,
es ms un proceso de cohobacin que de destilacin sim ple, pues el agua que se
cond e nsa en el re frig e ra n te vuelve al m atraz o baln e x tra c to r, lo que perm ite
hacer una e x tra c c i n m s e xhaustiva de los com ponentes hidrosolubles [3],

4.3 ANLISIS POR CROMATOGRAFA DE GASES (CG)

Inicialm ente para el anlisis de los aceites esenciales se empleaban columnas

e m p acadas, que perm itan id e n tific a r sa tisfa cto ria m e n te slo com ponentes
m ayoritarios de la mezcla. La aparicin en los aos ochenta de columnas capilares
de alta e fic ie n c ia (colum na tub u la re s abiertas) de vidrio o de slica fun d id a con
fases estacionarias inm ovilizadas "b o nd e d", abri la nueva etapa en el anlisis de
los aceites esenciales, permitiendo la deteccin de la mayora de los constituyentes
de esencias, in cluyendo com ponentes trazas.

La cro m a to g ra fa de gases es ta l vez la cro m a tog ra fa ms im p o rta n te para

anlisis de a ceite s esenciales, por su rapidez y co nfia b ilid a d , es una tcn ica de
separacin que se basa principalm ente en fenm enos de particin entre una fase
m v il gaseosa (helio, argn, hidrgeno, nitrgeno) y una fase estacionaria
c o n s titu id a por un lquido m u y viscoso retenido en el in te rio r de una colum na
c ro m a to g r fic a . La colum na se coloca en un horno con tem peratura regulable y
program able, lo que perm ite al operador influir de form a decisiva en la separacin
de los co m p o n e n te s de la m ezcla. El cro m a t g ra fo se com pleta con un sistem a
de in ye cci n , que p erm ite in tro d u cir la m uestra en la colum na y un d e te cto r que
m uestra las d ife re n te s sustancias a m edida que van saliendo de la colum na, una
vez separadas. Las colum nas crom atogrficas utilizadas actualm ente son de tipo
ca pilar, estn c o n s titu id a s por un tu b o de cuarzo fle xib le de dim etro m uy
pequeo (n o rm a lm e n te 0 ,2 5 mm) y lo n gitud m uy larga (desde 25 60 m hasta
2 0 0 m ); p ro p o rc io n a n a lta re s o lu c i n y p e rm ite n s e p a ra r las m e zcla s
m u ltic o m p o n e n te s de s u s ta n c ia s de d iv e rs a p o la rid a d y /o is m e ro s
(m onoterpernos, sesquiterpenos, etc).

Para la id e n tifica ci n de los com ponentes del aceite esencial mediante CG se

u tiliza fre c u e n te m e n te la co m p araci n de sus tie m p o s de retencin (tiem po
transcurrido entre la inyeccin de la m uestra y la aparicin del pico cromatogrfico)
con los de los patrones. Sin em bargo, los tiem pos de retencin estn fuertem ente
influenciados por numerosas variables, com o la tcnica de inyeccin, las variaciones
de te m p e ra tu ra o flu jo de los gases, el diseo de equipo, etc. Por este m o tivo ha
sido necesario la in tro d u cci n de parm etros re la tivos com o son los tiem pos de
re te n ci n re la tivo s y los ndices de re ten ci n [3],

La id e n tific a c i n de los co m p o n e n te s del aceite se realiza a tra vs de la

co m p araci n de los ndices de retencin de Kovts para dos fases estacionarias,
p olar y apolar, de las su sta n cia s patrones, con los ndices de K ovts obtenidos
para los co m p on e nte s del aceite, los cuales estn reportados en la literatura. Las
fase s e sta cio n a ria s m s adecuadas son de C A R B O W A X 2 0 M (p o lie tile ng lico l,
fa se polar) y O V -1 01 (D B -1) (p o lim e tilsilico n a , fase apolar) [4 3 ],
 Figura 4. ndices de retencin de Kovats [43]

log t 'x - log t 'n n < N

I = 1 0 0 n + 100
log t ' N - log t 'n t 'n < t ' x < t'N

n = nm ero de to m o s de ca rb on o en el n alcano
t 'x = tie m p o de retencin ajustado del analito
t 'n = tie m p o de re ten ci n aju sta d o del n alcano
t'N = tie m p o de re ten ci n ajustado del N - alcano

F re cu en tem en te el anlisis de m ezclas co m plejas exige una alta re so lucin

c ro m a to g r fica que no se logra f cilm e n te con una sola colum na cro m a to g r fica
capilar. A de m s, en algunos casos no se requiere la separacin e id e n tific a c i n
de to d o s los co m p o n e n te s presentes en la m ezcla, sino un estu d io d eta lla d o de
solo una fra c c i n responsable por cie rta s ca ra cte rstica s o rg a n o l p tica s y /o de
a c tiv id a d b io l g ica , en e sto s casos se usan d ife re n te s m o d ific a c io n e s de
cro m a tog ra fa gaseosa m u ltid im e n sio na l (varias colum nas conectadas en serie),
en p a rticu la r, para el e stu d io de e n a n ti m e ro s de te rp e n o s pre sen tes en los
aceites esenciales8.

En la ltim a dcada el desarrollo de la cro m a to g ra fa m u ltid im e n sio n a l abri

nuevas p osibilidades en el anlisis de los A c e ite s Esenciales, sobre to d o en la
d e te cci n e id e n tific a c i n de los co m p u e sto s m in o rita rio s y en tra zas en las
cercanas de los 10 14 gram os. El em pleo de las co lu m na s cro m a to g r fic a s con
fases e sta cio n arias quirales perm ite d is tin g u ir la presencia de ism eros p tic o s
en aceites esenciales [4 3 ],

8 S T A S H E N K O , E le n a ; P U E R T A S , M ig u e l. D e te rm in a c i n de la p u re z a de e n a n tio m ric a d e l
im o n n e n o en a c e ite s e se n cia le s de c tric o s m e d ia n te c ro m a to g ra fa de ga se s b id im e n s io n a l
(CGBDJ. In c lu id o en ECHEVERRI F., 1SB7, p. 5 3 .
 4.4 ESPECTROMETRA DE MASAS

La id e n tifica ci n de los com ponentes de los A ceites Esenciales se realiza con

base en sus espe ctro s de masas (EM). Se utilizan espectros de masas obtenidos
por el im p a cto de ele ctron e s (Im pacto Electrnico) (70 y/o 12 2 0 eV) y/o por la
Ionizacin Q um ica. Los espectros de ionizacin qumica son com plem entarios a
los del im p a c to e le c tr n ic o y especialm ente tiles cuando en los espectros
co n ve n cio n a le s el in m o le cular (M + ) no aparece [3, 4 4 ],

V arios analizadores m sicos (m agntico, cuadrupolar, de tra m p a inica) se

u tiliza n en e s p e c tr m e tro s de masas acoplados a cro m a t g ra fo s de gases. En
los ltim o s aos los d e te cto re s de tram pa inica se em plean cada vez con ms
frecuencia en los estudios de mezclas complejas, incluyendo los aceites esenciales
sobre to d o cuando se requiere alta sensibilidad en los anlisis.

Los espectros de masas de terpenos, principales constituyentes de los aceites

esenciales, son en la m ayora de los casos bastante parecidos. Su identificacin
por los e sp e ctro s est basada prin cip alm e nte en las diferencias cu a n tita tiva s
(in te nsid a de s de los iones); sin em bargo las inve stiga cio ne s de varios autores
han p erm itido e nco n trar los criterios experim entales (relacin de las intensidades
de los iones m o leculares y c a ra cte rstico s, espectros de masas de colisiones
a c tiva d a s, energas cin tic a s liberadas durante las tra nsicion e s m etaestables
e tc.) para la id e n tifica ci n de terpenos (bsicam ente, m onoterpenoides) a travs
de sus e sp e ctro s de m asas. B ibliotecas de espectros de terpenos, d iferentes
siste m a s e xp e rto s en su id e n tific a c i n , perm iten hoy en da realizar con toda
seguridad la co rre la ci n tip o "E stru ctu ra Espectro de m asas".

Es necesario anotar que las correlaciones entre las estructuras de sesquiterpenos

C i 5H24, y sus espectros de masas no han sido estudiadas con ta n to detalle com o
las de los m onoterpenoides. En varios trabajos la identificacin de sesquiterpenos
se realiza a tra v s del uso de sus ndices de retencin. Se propone emplear
sim ultneam ente los datos de espectrom etra de masas y los valores de ndices de
re ten ci n de K ovts para fases estacionarias polar y apolar, empleando com o
sustancias patrn hidrocarburos lineales y los steres etlicos de los cidos grasos
La e stru ctu ra de un sesquiterpeno se considera establecida slo si coinciden los
espectros de masas y los cuatro ndices de Kovts determinados experimentalmente
con los datos reportados para com puestos patrones [4 4 ],

En un e spectro de masas, se observa, en las abscisas, la relacin masa/carga

(m /z) de los iones form ados al fragm entarse la m olcula y en las ordenadas la
intensidad (abundancia) de cada uno de los iones formados. Dado que la carga suele
ser unitaria, m /z corresponde generalmente a la masa de los fragm entos inicos [ 3 ]

4.5 ESPECTROSCOPIA DE RESONANCIA MAGNTICA NUCLEAR

(RMN)
La espectroscopia de resonancia m agntica nuclear de Carbono 13 (RMN-C13)
es un m to d o no d e s tru c tiv o que utiliza d ire cta m e n te el aceite esencial, sin
realizar ninguna separacin previa, produciendo un espectro en donde aparecen
las contribuciones de todos los constituyentes del aceite a diferentes funcionalidades
qumicas tales com o grupos C = O, C = C, C-O-C, C-OH, m ostrando conectividades
entre tom os de carbono y tam bin conectividades con hetero-tom os.

A tra v s de la e spe ctro sco p ia de Resonancia M a g n tica N uclear (RMN) se

obtiene inform acin sobre la estructura y la com posicin qumica de una m uestra,
gracias al estudio de la form a com o sta absorbe energa cuando se halla den tro
de un cam po m a g n tico . La energa absorbida est asociada con cam bios en la
o rie nta ci n de aquellos ncleos a t m ico s que se ordenan en respuesta a un
cam po aplicado. En p a rticu la r, son de inters el hidrgeno de peso a t m ico 1 y
el is to p o del ca rbono de peso a t m ico 13 (con una abundancia del 1 , 1 % ),
porque se c o m p o rta n co m o pequeos im anes y se o rie nta n paralela o a n ti
paralelam ente a la direccin del cam po m agntico aplicado.

El gran poder ana ltico de la e sp e ctro scop ia RMN surge del hecho que la
energa necesaria para in v e rtir la o rie n ta ci n de un ncleo dado, no depende
e x clu siva m e n te de la m a g n itu d del cam po m a g n tico aplicado, sino que est
m odulada por la densidad e le ctr n ica alrededor del ncleo, su o rie nta ci n y
d istancia e le ctr n ica alrededor del ncleo, su o rie nta ci n y d istan cia re la tivas a
otros ncleos vecinos, y la geom etra global de la m olcula. Es decir, la estructura
de la m o lcula hace que los ncleos que la c o n s titu y e n requieran d ife re n te s
valores de energa para in ve rtir su o rientacin con respecto al cam po m a gntico
aplicado, ya que a cada uno corresponde un a m biente qum ico d ife re n te . En
co nse cu en cia , los n cleos de ca rbono 1 3 los ncleos de hidrgeno en la
m u e stra, se pueden d is tin g u ir en un g r fic o de in tensidad de adsorcin versus
energa, o b te n i n d o se as los e spe ctro s de Resonancia M a g n tica N uclear de
carbono 13 (espectro RMN C13) y los espectros de Resonancia M agntica Nuclear
de H idrgeno (RMN H 1).

En el e sp e ctro de RMN se d istin gu e n d ife re n te s regiones, las cuales estn

asociadas con a m b ien te s qum icos sim ilares para los ncleos que form a n parte
del m ism o tip o de gru po fu n c io n a l. Por ejem plo, los h id rgenos de los g ru po s
C H 3 aparecen en el e xtre m o derecho del e spe ctro , m ie n tra s que los hidrgenos
de los g rupos aldehido (R-CHO) aparecen en el e xtre m o o pu e sto .

Dada la alta re so lucin d isponible hoy en da con esta t c n ic a , es posible

d is tin g u ir d e n tro de los picos p erte n e cie n te s a una m ism a regin del e spe ctro
(funcionalidad) aquellos co rrespondientes a d ife re n te s co n s titu y e n te s del aceite
esencial. Esto permite, a travs del estudio del com portam iento de sus intensidades
y reas, u tilizar esta t cn ica para supervisar cam bios cu a lita tivo s y cu a n tita tiv o s
en la com posicin qumica del aceite esencial, para aquellos com ponentes presentes
en co nce n tra cio n e s m ayores del 1 %.

A tra v s de e xp e rim e n to s de RMN co n o cid o s co m o DEPT (D isto rtio n le ss

E nhancem ent by P olarization T ransfer), es posible o bte ne r su bespectros, en los
cuales nicam ente aparecen las seales de los carbonos con un m ism o grado de
p ro to n a ci n . Es decir, pueden lograrse e sp e ctro s en donde las seales son
e xclu siva m e n te de carbonos cuaternarios o ca rbonos m e tlico s, o m e til n ico s o
m etnicos. Esta se lectividad es de gran utilidad para la cara cte rizaci n del aceite
esencial y el c o n tro l de su calidad [4 4 ].
4.6 ESPECTROSCOPIA INFRARROJA (IR)
La espectroscopia infrarroja es una ayuda rpida para identificar los principales
g ru p o s fu n c io n a le s p resentes en la m ezcla, pero la naturaleza ancha de las
seales que c o n s titu y e n el e spectro conduce a una m uy baja resolucin cuando
se tienen m ezclas de co m puestos qum icam ente similares, tal com o es com n en
el caso de los aceites esenciales.

Las seales que aparecen en un espectro infrarrojo inform an sobre la energa

a b so rb id a p or las d ife re n te s fo rm a s en que pueden v ib ra r las m olculas
co nstitu yen te s de la m uestra, tales com o variaciones en la longitud de los enlaces,
torsiones y variaciones angulares. Una tcnica analtica bastante potente se obtiene
al acoplar la crom atografa de gases con la espectroscopia infrarroja (CG-FTIR).

La co rrie n te de gas que sale de la colum na cro m a to g r fica se dirige por

m edio de lneas de tra nsfe re ncia calentadas, hasta una celda para gases o hasta
un tu b o de luz. T p ica m e n te , ste est hecho de acero inoxidable, vidrio o
cu arzo, con un re cu b rim ie n to in te rio r en oro y con ventanas tra nsp a re nte s a la
luz in fra rro ja (ventanas de KBr).

Para o b te n e r el e sp e ctro de los co m ponentes de la m ezcla gaseosa que

circula por el tu b o de luz, se hace pasar luz infrarroja desde una de las ventanas
del tu b o y en el o tro e x tre m o se instala un d e te cto r a ltam en te sensible, cuya
seal se analiza por el m to d o de la tra nsfo rm a d a de Fourier (in terferom etra).
Luego de a trave sa r el tu b o de luz, la co rriente gaseosa se lleva a un d e te cto r
c o n v e n c io n a l de c ro m a to g ra fa de gases. De esta m anera se o b tie n e el
c ro m a to g ra m a de la m uestra y los espectros infrarrojos de sus co n stitu ye n te s.

El paso final del anlisis es la bsqueda autom tica de los espectros infrarrojo
o bte nido s en una biblioteca de espectros en fase vapor de com puestos patrones.

La mayora de los productos naturales, tales como aceites, perfumes, carbones

y d e stila d o s del p etr le o , co n tie n e n m uchos co m puestos isom ricos. Debido a
que e sto s ism eros d ifie re n en sus e spectros de in fra rro jo , la m etodologa CG-
FTIR se presta para su e stu d io .

Las aplicaciones de esta m etodologa a los aceites esenciales comenzaron a

p rincipios de la dcada de los 8 0 , inicialm ente con colum nas empacadas y
posteriormente con columnas capilares de alta resolucin. El anlisis de la composicin
de los aceites y el estudio de su variacin com o resultado de procesos qumicos
co m o por ejem plo, la degradacin de aceites esenciales, se ven facilitados por la
posibilidad que perm ite el m todo CG-FTIR de procesar los datos para obtener
crom atogram as en los cuales aparezcan nicam ente com puestos que poseen un
m ism o grupo funcional. De esta manera se pueden estudiar independientem ente,
por ejem plo, los alcoholes y las cetonas, presentes en un aceite.

Una lim itacin, que est siendo subsanada recientem ente, es la disponibilidad
de bibliotecas suficientem ente grandes de espectros en fase vapor de com puestos
puros, para la identificacin de los com ponentes del aceite a travs de la bsqueda
espectral a u to m tica [4 4 ].
4.7 CROMATOGRAFA DE GASES ACOPLADAA
ESPECTROMETRA DE MASAS (CG/EM)

D urante las dos ltim a s dcadas se ha d em ostra d o que uno de los m tod o s
ms e ficie n te s para el estu d io de la co m posicin de los A ce ite s Esenciales es la
crom atografa de gases acoplada a la espectrom etra de masas.

Los com ponentes del aceite se pueden separar sim ultneam ente e id e n tifica r
con base en sus tie m p o s e ndices de re ten ci n y los e spe ctro s de m asas, los
cuales son caractersticos para cada sustancia. El m todo CG/EM perm ite realizar
en una sola operacin, para una m uestra del orden de 1 /vL, un anlisis cu alitativo
ju n to con una in d ica ci n de las p ro po rcio n es en las que se e ncu e ntra n los
com ponentes. Cuando se dispone de sustancia patrn, la calibracin del equipo
perm ite un anlisis c u a n tita tiv o e xa cto de la m u e stra. Este es un m to d o
c o m p le ta m e n te adecuado para la id e n tific a c i n debido a que los co m p o n e n te s
del aceite son com p ue stos vo l tiles y de bajo peso m olecular ( < 2 5 0 d a lto n ). La
esencia se inyecta directam ente en el crom atgrafo, sin ningn tratam iento previo.
Esto elim ina cualquier posibilidad de in tro du cir m odificaciones en la com posicin
de la m uestra o en la e s tru c tu ra de sus co n s titu y e n te s .

En la crom atografa de gases acoplada a espectrom etra de masas se escogen

los cro m a to g ra m a de los picos m s a ltos, o en un caso e spe cfico, el pico de
inters, y ste se hace llegar al e sp e ctr m e tro de masas para correrlo. Un
e spe ctro de e stos tie n e en las abscisas del cro m a to g ra m a los picos con sus
tie m p o s de re te n ci n en m in u to s , y en las ordenadas, la in tensidad re la tiva
porcentual de los fra g m e n to s de las m olculas, co m o se m uestra en la Figura 4:

Intensidad
relativa, %

S T A S H E N K O , E .,1 9 9 4 , p .5 1

Figura 5. Crom atografa de gases acoplada a espectrom etra de masas

 En la T esis de Ingeniera Q um ica del ao 2 0 0 3 , realizada en la Universidad
N acional de C olom bia Sede M anizales, titu la d a "C om paracin de dos m todos
de extraccin de aceite esencial utilizando Piper aduncum (cordoncillo) procedente
de la Zona C a fe te ra " y dirigida por el profesor Gildardo M ontoya Cadavid (autor
de e ste te x to ), se u tiliz la t c n ic a cro m a to g ra fa de gases acop la d a a
espectrom etra de masas para id e ntifica r los com ponentes m ayoritarios del aceite
e sencial de P iper a d u n cu m . Para ello se em ple el s o ftw a re WSEARCH 32
(p ro p o rcio n a d o por el p ro fe so r Carlos Lpez, de la Universidad de A ntio q uia), el
cual co m p ara el patrn o b te n id o en la CG/EM de la sustancia problem a con
patrones te ricos de las sustancias ms parecidas y mediante la diferencia de las
g r fic a s e n tre estos, co n ve rtid a s en probabilidad, se determ ina cul es el
c o m p u e sto . Este program a perm ite adems, calcular las reas bajo cada pico, lo
que se tra d u ce en el porcentaje del co m p ue sto en la m uestra problem a. A partir
del cro m a to g ra m a de masas se calcula la masa exacta de cada com puesto en la
m uestra.

En el tra ba jo , se analizaron los picos ms representativos del crom atogram a,

de a cuerdo a su a ltura, re so lucin y tam a o . Las pruebas se realizaron en un
equ ip o H e w le tt Packard con una co lu m na capilar de 30 m * 0 ,5 m m , equipada
con un d e te c to r sp lit con in ye ccin m anual, y las condiciones de corrida fueron:

Gas de arrastre: Helio.

V elocid a d del gas de arrastre: 3 2 cm /s.

T e m p eratu ra del in ye cto r: 2 5 0 C .

T e m p eratu ra de la in terfa se : 2 5 0 C .

A rra n q u e del horno: 7 5 C d u ra n te 4 m in u tos, la tem pe ra tura debe subir

hasta 2 0 0 C a una razn de 3 C /m , cuando la tem pe ra tura alcanza un
v a lo r de 2 0 0 C , debe p erm anecer all 8 m inutos.

Para la preparacin de la m uestra: se realizan diluciones en diclorom etano en

relacin 1 0 : 1 .

En la identificacin de cada componente se pueden observar tres espectros el

prim ero corresponde al compuesto terico que el softw are selecciona como
identificacin, el tercero corresponde al pico de la muestra y el segundo
representa la diferencia entre estos dos (entre menor sea la diferencia mayor
es la probabilidad que el compuesto identificado corresponda con el seleccionado
p o r el software).

Para una m uestra de aceite esencial de las hojas de Piper aduncum , obtenido
por a rrastre con vapor de agua, se id e n tifica ro n los com ponentes referidos en la
Tabla 3 y los espe ctro s de masas co rre sp on d ien te s a uno de los com puestos, el
A p io l, com parados con los de referencia de la biblioteca del so ftw a re , se grafican
en la Figura 6 , la cual m u e stra una co rre sp on d en cia con este co m puesto en un
p o rc e n ta je del 8 0 %.
 Tabla 4. Componentes identificados en una muestra de aceite esencial de Piper aduncum

ru ru e nid je uei
Compuesto Tiempo de Altura del
rea del pico compuesto en
identificado retencin pico
la muestra
Apiol 3 1 ,9 9 2 3624018 1 01 4 6 2 7 1 7 3 4 7 ,3 1 9
Germacreno D 2 6 ,0 4 6 4726563 4 63 1 56 8 01 21,6
Gama Elemeno 2 6 ,5 7 9 3175848 1 66 6 7 7 8 8 6 7 ,773
Cariofileno 23,421 2945591 1 29 4 51 6 55 6 ,037
Miristicina 2 7,555 1 62 1950 84921961 3,96

Compuesto terico

30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230
(M )ApiO l

Diferencia de compuestos

i...........i- i 1 'i.i" ; : i p : i n i r 1 ; t t i "i............ ~ i

30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230

Pico de la muestra

222
100

50 177
31 39 45 S359&5 783 91 1?6 I1 133 161 J 191 *7
"i i i i i i i "i i i i i i i i i i
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230

Figura 6. Patrones de comparacin para el Apiol

Se com para pico a pico los de la m u estra con los del e sp e ctro de m asas
te rico, ejem plo:
 222 Vs 222
207 Vs 207
191 Vs 191
177 Vs 177
161 Vs 161

y as hasta llegar al e xtre m o de la izquierda donde se captan ciertas diferencias

e je m p lo : en la m u e stra aparece un pico a 3 9 que en el com p ue sto te rico no
e x is te , pero las d iferen cia s son m nim as por lo que se puede asegurar que el
c o m p u e s to de la m uestra es A piol.
CAPTULO 5
MTODOS DE EXTRACCIN DE ACEITES
ESENCIALES

Los A ceite s Esenciales se extraen de los tejid os vegetales m ediante diversos

procedim ientos fsicos y qum icos segn la variedad de la planta, condiciones de
c u ltiv o , poca de re co le cci n , p artes de la planta, m anejo del m a teria l ve g e ta l,
m tod o s de o b te n ci n y a lm a ce n a m ie n to , a ctivid a d b io lg ica , propiedades
organolpticas, aplicacin, ca ntid a d, pureza y estabilidad del aceite esencial que
se pretenda obtener. Siendo p re cisam ente la co rrecta aplicacin del m to d o de
e x tra cci n lo que dete rm ina r en m a yo r m edida la calidad del p ro d u cto .

Es e vid en te que nin gu n a ca n tid a d de m ejoras en los a spe ctos te c n o l g ic o s

puede com pensar la mala calidad del m aterial original. Por ello, las pruebas
qumicas en la m ateria prima deben anteceder la extraccin, pues si no se realizan,
se puede perder tie m p o y dinero en m aterial de calidad in ferior a la norm al [4 8 ],

Dependiendo de las variables anteriores, se tienen varias tcnicas de extraccin,

co m o se m u e stran en la ta b la 4:

Tabla 5. M todos de extraccin de Aceites Esenciales

Mtodo Rrocedimiento Productos Obtenidos

C om presin de cscaras A c e ite s esenciales
E xtru si n
Raspado de cscaras ctric o s
Mtodos directos
Lesiones m ecnicas en G o m a s, resinas,
Exudacin
cortezas b lsa m o s
D irecta
A rra s tre con v a p o r de a gua (d ire cto , in d ire cto ,
A c e ite s esenciales y
Destilacin a p re si n , a vaco)
aguas a ro m tica s
D e stila ci n - m aceracin (liberacin
e n zim tica de agliconas en agua caliente)
In fu sio n e s y resinoides
S o lve n te s En caliente
a lco h lico s
Mtodos v o l tile s
Extraccin En fro C o n cre to s y a b so lu to s
Indrectos
con
S o lve n te s fijo s En caliente A b s o lu to s de po m a d a s
solventes
(grasas y
aceites) En fro A b s o lu to s d e e n flo ra d o s

Tcnicas U tiliza ci n de u ltra so n id o s en el proceso e x tra c tiv o de la d e stila ci n

de E xtra cci n por m icroondas
vanguardia E xtra cci n co n flu id o s en estado s u p e rcritico
 Los Aceites Esenciales se procesan generalmente para extraer sus componentes
m a y o rita rio s en fo rm a pura, por lo cual el t rm in o s ig n ifica un grupo de
c o m p o n e n te s con ca ra cte rstica s y rango de ebullicin similar.

La m ayora de los m todos para la extraccin de A ceite s Esenciales se basan

en la ru p tu ra de las gl nd u las secretoras de aceite. Se observa que los nicos
A ceite s Esenciales verdaderos se obtienen de m todos de destilacin y expresin.
stos son los a ceite s esenciales de grado ms a lto de pureza, y son los ms
deseables para el uso en arom aterapia.

En el re sto de los m tod o s se obtienen p ro du ctos arom ticos que contienen

varias p orcion e s de a ceite esencial ju n to con rastros de solvente. stos aceites
se em plean sobre to d o en in d ustria de la perfum era, la m edicina herbaria y el
c u id a d o de la piel [1 9 ].

Estudiaremos en detalle las tcnicas o m todos de extraccin, ms conocidos.

5.1 MTODOS DIRECTOS

5.1.1 Procesos de expresin para ctricos

Los m to d o s d ire c to s se aplican p rin cip alm e nte a los ctrico s, porque sus
a ceite s estn p re sen tes en la corteza de la fru ta , y el calor de los m todos de
d estilaci n pueden alterar su com posicin.

El a ceite de los c tric o s est co n te n id o en num erosas celdillas distribuidas

re g u la rm e n te en el epicarp io . A l e xp rim ir la corteza se rom pen las celdillas y
em erge el aceite que se recolecta en form a inm ediata com o un lquido turbio con
el agua de las clulas, para e vitar que sea absorbido por la corteza esponjosa que
resulta despus de este tip o de procesos. Por esta razn todas las m quinas que
procesan c tric o s cu e n ta n con un sistem a de aspersin de agua que moja
c o n sta n te m e n te la superficie del fru to . Finalm ente, el aceite se separa y clarifica
por d e ca n ta ci n , c e n trifu g a c i n , filtra c i n u o tros m todos [1 9],

Rodano cla sific en las siguientes etapas los fenm enos que ocurren durante
la e xtra cci n del aceite esencial de ctricos [3]:

a. Laceracin de la epiderm is y de las celdas que contienen la esencia.

b. Creacin en la cscara de reas con m ayor presin que sus circundantes a

tra v s de las cuales el aceite flu y e al e xterior.

c. A brasin de la cscara, con fo rm a ci n de pequeas partculas de la

raspadura. La e xtra cci n del aceite se realiza en form a manual o mecnica
sobre la pulpa de la fru ta o sobre la cscara.

Los pasos del diagram a de flu jo que se realizan en el proceso de e xtra cci n
de un a ceite de c tric o s son:
 Cscaras de la fru ta ctrica expresora (m quina que exprim e) a ce ite s
esenciales, ceras de la fru ta aceites esenciales separados y envasados [1 9 ].

5.1.2 Raspado
Para d ism in u ir la m ano de obra, p rincipal in co n ve n ie n te de la e xp re si n , se
han in ve n ta d o varias m quinas basadas en raspar los fru to s e nte ro s, en unos
sale la esencia ya liberada, m ie n tra s que en o tro s se o btienen raspaduras las
cuales son com prim idas [ 1 ].

5.1.3 Exudacin
ste p ro ce d im ie n to ms que para o b te n e r esencias, se utiliza para aislar de
rboles y arbustos, sus gom orresinas; p roductoras luego de ciertas esencias por
diferentes tratam ientos.

5.1.4 Extrusin por alta presin, para extraer aceite de cscara seca,
semillas de ctricos, caf tostado y otras semillas.
Se realiza a tra v s de m quinas e xtru so ra s de to rn illo com o se ilu stra en la
figura.

Figura 7. Extrusor de aceite de caf y aceites de otras semillas, propiedad del autor

5.2 METODOS INDIRECTOS

Los a ceites esenciales no son hom og ne o s en c u a n to a co m p o sici n . Sus

d ive rsos co m p u e sto s c o n s titu tiv o s varan uno del o tro en sus ca ra c te rs tic a s
qum icas y fsicas. La m a yo r parte de estos co m p o n e n te s son v o l tile s y
relativam ente inmiscibles con el agua, una caracterstica que permite su separacin
de la m ezcla del destilado.
 C om o la m ayora de los A c e ite s Esenciales son una m ezcla de com puestos
vo l tile s, cu m p len la Ley de Raoult, por consiguiente a una tem peratura dada, la
presin to ta l del vapor ejercida por el aceite esencial ser la suma de las presiones
del va p o r de sus co m p o n e n te s individuales que se puede expresar com o sigue:

P = p, + P2 + P3 + Pn + ...

Durante el proceso de la destilacin de vapor, la vaporizacin del aceite, es decir

todos sus componentes, ocurre a una temperatura menor que la del punto de ebullicin
del agua, ya que todos los com ponentes form an una mezcla con agua que hierve en
un punto de ebullicin constante, intermedio y menor que el del agua [48].

En una d e stila ci n por e fe c to de una co rrie n te d ire cta de vapor de agua, el

agua ejerce la doble fu n ci n de ca le nta r la mezcla hasta el punto de ebullicin y
d is m in u ir la te m p e ra tu ra de ebu llici n del sistem a, al aum entar la presin del
sistem a por la adicin de la presin parcial del vapor de agua en la Ley de Raoult
que rige el siste m a [3].

La relacin e ntre la ca ntid a d de vapor de agua y la del aceite esencial vo l til

e xtrad o se puede indicar por la ecuacin:

Donde:

Ps = Presin parcial del vapor.

Ls = M oles del vapor e m itid o de la carga.
pT = Presin to ta l d en tro del sistem a.
|_T = M oles to ta le s del vapor generado, por ejem plo
vapor + aceite esencial.

La tecnologa de la destilacin variar dependiendo de la escala de la operacin.

Por eje m plo en el caso de una especia fina co m o el cardam om o o el clavo, las
m ejores condiciones para la destilacin pueden ser diferentes a aqullas para una
hierba co m o la citro n e lla . La escala de la operacin, o el tam ao ptim o pueden
d iferir por el hecho de que las hierbas se pueden cosechar en mayores cantidades
que las especias finas.

Para realizar una buena d e stila ci n se deben te n e r en cuenta los siguientes

aspectos:

Naturaleza del material vegetal, disponibilidad y almacenamiento. La mayora

de los p a r m e tro s se pueden d e te rm in a r solam ente por la experiencia y por el
tra b a jo e xp e rim e n ta l en p la nta p ilo to . La lite ra tu ra , o la experiencia de otros
puede servir com o gua an en las circunstancias en las cuales el trabajo realizado
sea d ife re n te , y p o ste rio rm e n te se resuelven las co nd icio n es particulares a la
situ a ci n dada. A u n q u e esto im plica tie m p o as com o un gran gasto inicial, con
la p re d e te rm in a c i n de las co n d icio n e s p tim a s se o btendrn dividendos ta n to
e co n m ico s co m o en experiencia.

m Tam ao de la carga de destilacin. El tam ao ptim o de la carga se determina

p or el ta m a o disponible del destilad o r. Sin em bargo, existe cierta variacin con
re s p e cto a la naturaleza del m a teria l, en p a rticu la r a su densidad de granel.
 En el caso de las hierbas lo mejor es com pactar el material cargado al destilador
s u fic ie n te m e n te para asegurar el paso suave y u n ifo rm e del v a p o r a tra v s del
lecho de m ateria prim a, para e vita r que la p ro d u cci n de a ceite se reduzca
considerablem ente.

En el caso de especias tales com o clavo, p im ie n ta , nuez m oscada m olida y

cardam om o es mejor emplear un pequeo destilador, y para las grandes cosechas,
se puede u tiliza r un arreglo de destiladores en serie.

Metodologa y opciones de la destilacin. La m etodologa de la destilacin

depende a menudo de la naturaleza de la materia prima y del equipo disponible. Los
m ateriales volum inosos exigen el uso de destiladores bien puede ser del tipo LT
("lo w tech n olog y") o RT (regular tech n olog y") y aunque el ltim o es ms costoso,
produce un mejor control de la destilacin, lo que a largo plazo es ms rentable.

La ve lo cida d de flu jo de va po r a tra v s del lecho de m a teria prim a es un

p arm etro cru cia l. El va p o r debe flu ir no solam ente a una ve locidad u n ifo rm e ,
sino que el fa c to r de rem ojo del vapor tam bin es una im p o rta n te consideracin.
En el caso de d estilad o res del tip o LT, donde el va po r se genera in s itu , la
hum edad del vapor es fija y la velocidad de flu jo se determ ina por la ve locidad a
la cual se aplica el ca lo r al agua que est co n te n id a en la base del d estilad o r. El
tie m p o de la d e stila ci n se d ete rm ina g ra fica n d o : V olum en to ta l del a ceite
co ndensado vs. tie m p o y la d e stila ci n se co m p le ta cuando la curva se aplana
indicando que se ha extrado un cie n to por cie n to del aceite.

El e stu d io para d ete rm ina r el tie m p o p tim o de d estilaci n se puede realizar

usando d estilad o res de planta p ilo to . Sin em bargo, tales resultados deben ser
cu id a d o sa m e n te e xtra p o la d o s a la situ acin p a rticu la r. Es m ejor u tiliza r los
re su ltad o s a escala e xp e rim e n ta l com o gua y p o ste rio rm e n te d e te rm in a r las
condiciones de fun cio n am ien to .

La com posicin qumica y las caractersticas fsicas influyen en la determ inacin

de la tecnologa que se em plear. Por ejem plo algunos aceites tienen solam ente
co m p o n e n te s de pH n e u tro y por lo ta n to el equipo se puede c o n s tru ir con
m a teriales co m p a ra tiva m e n te m s e co n m ico s co m o el acero suave. Por otra
parte algunos aceites tienen com ponentes cidos predom inantes, particularm ente
fenoles cidos tales com o el eugenol, y en tales casos el uso del acero suave se
puede hacer con algunas lim ita cio n e s. Cuando se co n stru ye el equipo usando
cobre, los aceites cidos o los aceites que contienen los fe n lico s salen de co lo r
verde debido a la in teracci n con el cobre.

En general a escala in d u stria l de procesos se e n cu e n tra n los sig u ien te s

co m p o n e n te s de un equipo de d estilaci n [4 8 ]:

1. Fuentes de energa.
2. Un tanque e x tra c to r que co ntie n e el vegetal (planta arom tica)
3. S istem a condensador (intercam biador de calor).
4 . Separador del aceite (vaso flo re n tin o ).
5 . O tros equipos e instalaciones.
 5.2.1 Destilador (tambin llamado extractor o alambique)
El destilador es el recipiente donde se carga el m aterial vegetal que se destila.
Su ca pa cid a d por lo ta n to es variable y depende de la escala de la operacin
co nside ra da . El d e stila d o r g en eralm ente es de form a cilind rica y se instala
v e rtica lm e n te [4 8 ].

En la Figura 7 el ta n q u e de e xtra cci n (B), fabricada con chapa de acero

inoxidable, est form ada por el cuerpo de carga, o alam bique propiam ente dicho
y por la cpula, o parte superior. El tanque es cilind rico , de paredes dobles, con
una capacidad de carga de 1 00 L, rem atado en su parte inferior con un casquete
sem iesfrico. En la parte in ferior del tanque e xtra cto r se encuentra el dispositivo
de in ye cci n de va po r (d ifu so r de vapor), co nsiste n te en un sistem a de tubos
perforados, de acero inoxidable, por los que borbotea el vapor de agua procedente
de la caldera. In m e d ia ta m e n te por encim a de este d isp o sitivo de inyeccin la
parte cilindrica lleva soldada una platina de acero inoxidable que sirve de soporte
a una bandeja o ca na sta p erfo ra d a, sobre la que descansa la m ateria prima
ve ge tal que se va a d e stila r. Para fa c ilita r la descarga, esta bandeja va provista
de un v sta g o unido a su c e n tro g eo m trico y p erpendicular a su plano. Al
m ism o tie m p o la canasta perforada soporte de la m ateria prima, hace tam bin el
papel d is trib u id o r del va po r. En la parte ms baja del casquete sem iesfrico
in fe rio r (el fo n d o del e x tra c to r) se encuentra colocada una llave de salida para
elim inar el agua condensada (com n en los modelos donde se emplea una caldera
e xte rn a para generar el vapor) [1 8 , 4 8 ].

La fu e n te de energa m s com n y ve rstil es el gas natural, aunque en

fo rm a in d is tin ta se puede u tiliza r A C P M , carbn m ineral y preferiblem ente un
biocom bustible.

La cpula tiene form a tronco-cnica, y se conecta herm ticam ente con la parte
cilindrica por medio de un sistem a de cierre similar al utilizado en las autoclaves y
por su parte superior se une por m edio de una ju n ta herm tica al, cuello de cisne
o alargadera, co nstru id o tam bin en acero inoxidable. A su vez, el cuello de cisne
se co ne cta por su o tro e xtre m o con el arranque del condensador [1 8 ],

La capacidad de los d e stila d o re s cilin d rico s in dustriales puede variar desde

1 .0 0 0 a 5 .0 0 0 L. La d e sign a cin del tam ao apropiado se relaciona con las
siguientes consideraciones:

- C antidad de m aterial ve ge tal disponible para la destilacin.

- Fuentes de energa y su d isponibilidad.
- D isp o nibilid ad del agua, el va p o r y la mano de obra.
- T ra n spo rte e in stalaciones para el alm acenam iento de las m aterias primas
y el aceite.

En lugares donde la m ateria prim a es re la tivam en te abundante y por lo ta n to

e st d isp o n ib le c o n tin u a m e n te , se puede u tiliza r un arreglo de destiladores en
serie con ca pacidad e n tre 1 .0 0 0 y 2 .0 0 0 L, con un sistem a de condensacin
sim ple o m ltip le . Los destilad o res de este rango de capacidad se em plean
generalm ente para los siguientes tip os de m aterial vegetal:

- Hierbas: citronela, lim oncillo, palmarosa.

- M aterial frondoso: m enta, pachul, hoja de canela, hoja de clavo, eucalipto.
- pices flo rid os: lavanda, tom illo .
- Especias: stago del clavo y brotes, cardam om o, nuez m oscada m olida.
En algunos casos el d e stila d o r no es c ilin d rico sino que tie n e fo rm a de una
seccin cnica donde el d i m e tro ms grande est en la parte superior. Tales
d estilad o res tie ne n la re p uta ci n de p ro p o rcio n a r un paso m s u n ifo rm e de
va po r a tra v s de la carga, y fa c ilita r la descarga del m aterial ve ge tal g astado
despus de la destilacin.

Es ve n ta jo so si se asla to ta lm e n te el d e stila d o r de fo rm a adecuada para

re d ucir al m nim o las prdidas de calor [4 8 ].

5.2.2 Fuentes de energa

Se deben considerar dos tip o s bsicos de fu e n te de energa en la d estilacin
de los Aceites Esenciales comerciales. En primer lugar la com bustin de la madera,
la cual una vez iniciada, se m a ntiene con el m aterial ve ge tal ya e xtrad o en una
destilacin anterior, de ta l m odo que se ahorra el co m b ustib le , adems de e vitar
un problema am biental causado por la acum ulacin del material orgnico gastado.

Por o tro lado, una destilera ms s o fistica d a puede p erm itirse el uso de una
caldera para generar va po r. En un generador de vapor, el agua se evapora
in icia lm e n te para fo rm a r va po r que est en equilibrio con el agua en e bu llicin a
la presin de generacin. El vapor as form a do se satura, y cualquier dism inucin
en la te m p e ra tu ra o a u m e n to de presin dar lugar a la co n d e nsa ci n . No es
apropiado en el va po r un co nte nido de agua dem asiado alto y por lo ta n to antes
de ser introducido al destilador, el vapor se precalienta en un recalentador instalado
dentro de la caldera. El vapor calentado apenas sobre su tem peratura de saturacin
es el m ejor para la destilacin, ya que se requiere de cierto grado de hum edad en
el vapor para p rom over la difusin de los aceites esenciales presentes d en tro de
la clula del m aterial vegetal. En la Figura 7, la caldera de vapor (A) es cilindrica,
v e rtic a l, con sistem a de ca le fa cci n e l ctrica y p ro vista de los accesorios de
seguridad [1 8 , 4 8 ].

5.2.3 Sistema condensador (intercambiador de calor)

La fu n c i n del sistem a co nd e nsa d or in vo lu cra la re m o ci n de ca lo r para
c o n v e rtir r p ida m e n te en estado lquido, a una te m p e ra tu ra e n tre los 3 5 y
4 5 C, la m ezcla de va p o r de agua y aceite esencial que em erge del d e stila d o r.
En la prctica general dentro de la industria del aceite esencial existe una variedad
de condensadores de uso com n. Los dos diseos ms populares son: El tip o de
serpentn en agua o tip o SERPENTN, y el tip o coraza y tu b o o tip o TU B U LA R .
 Tabla 6. Principales diferencias entre los tipos de condensador tipo Serpentn y Tubular

T ip o S erp en tn Tipo Tub u lar

Requiere las instalaciones de un taller

Facilidad en la fabricacin
para su construccin

Poca economa del agua Satisfaccin economa del agua

Bajo coeficiente de transferencia de calor A lto coeficiente de transferencia de calor

El sum inistro de agua corriente no es

Requiere el suministro de agua corriente
esencial
Relativamente poca o ninguna presin
A lta presin durante la destilacin
durante la destilacin

Para los pases en va de desarrollo el tip o serpentn es ms fre cu e n te . La

razn es ta n to por la econom a com o por la facilid ad de la fab ricaci n [4 8 ],

El tipo serpentn en su form a ms simple, com o el serpentn refrigerante (C) de

la Figura 7, consta de dos partes: el bao de refrigeracin y el serpentn refrigerante
p ropiam ente dicho. El prim ero es cilind rico , con una capacidad de 3 0 0 L, est
co nstru id o con chapa galvanizada, con un dispositivo de entrada del agua fra por
la parte inferior y salida de la caliente por la superior; en su interior va sumergido el
serpentn refrigerante, de form a helicoidal, construido con tubo de acero inoxidable
y con salida de los p ro d u cto s condensados en la parte inferior. Las mejoras y los
grados de sofisticacin del condensador dependen de factores como la disponibilidad
de agua, disponibilidad de las instalaciones de fabricacin, materiales disponibles,
ca ntid a d estim ada de m ateria prim a por carga, e tc [1 8, 4 8 ],

El condensador tip o tu b u la r generalm ente se prefabrica en un taller industrial,

pues los tu b o s m ltip le s tienen que ser soldados en com partim ientos a cada lado
para tra n s p o rta r el va po r e n tra n te y el condensado saliente.

5.2.4 Separador del aceite (vaso florentino)

El cond e nsa d o que em erge de la d estila ci n de vapor (destilado) es una
m ezcla de agua y aceite esencial. Si el aceite esencial es ms ligero que el agua
se u bicar en la capa su pe rio r o en la capa in fe rio r, si es ms pesado. A lgunas
ve ces se d is trib u y e en am bas capas debido al hecho de que las fra ccio n e s ms
ligeras pasan a la capa su pe rio r m ie n tra s que las fra ccio n e s ms pesadas se
aglom eran en la capa inferior.

La fu n ci n del vaso flo re n tin o (sealado con D en la Figura 7) es separar el

aceite a partir de la fase acuosa. Los tres tip os de separadores de uso com n son:

T ip o S -1 : Para separar a ceites m enos densos que el agua.

T ip o S-2: Para separar a ceites ms densos que el agua.
T ip o S -3: Para separar aceites que tienen en el destilado com ponentes menos
densos as co m o co m p o n e n te s ms densos.
 Los A ce ite s Esenciales son en general escasam ente solubles en agua y sta
es la ca ra cte rstica que p erm ite e fe c tu a r las separaciones a p a rtir de la fase
acuosa. A medida que la fase del aceite destilado se condensa, ste se separa en
d is tin ta s capas debido a las d iferen cia s en la gravedad e spe cfica y el re tiro de
cada una de estas capas, de acuerdo con las circunstancias, se fa c ilita por el uso
del vaso flo re n tin o ; en cu yo diseo se debe conside ra r el hecho de que el
volum en de la fase acuosa del destilado es considerablem ente m ayor que el de la
fase del aceite. Por lo ta n to el vaso flo re ntin o se disea para perm itir la descarga
co ntin u a de la fase del agua durante la d estilacin [4 8 ],

Para el diseo de los separadores de aceite se necesitan d e te rm in a r los

tie m p o s de residencia en el que el aceite esencial puede alcanzar el fo n d o
flo ta r. De acuerdo al tie m p o de residencia que se d e te rm in y el flu jo de
condensados que se m aneja, puede calcularse el vo lu m en del separador de
aceites.

Salida del
aceite

Para aceites ms pesados que el agua Para aceites ms livianos que el agua

Figura 8. Separadores para aceites ms densos y separadores para aceites

menos densos que el agua

5.2.5 Otros equipos e instalaciones

En la Figura 7 la co n d u cci n del va po r de la caldera al alam bique se hace
m ediante una m anga fle xib le (E), de tejido especial, reforzada e xte riorm en te con
fleje m etlico.

El alam bique va p ro visto de un sistem a de b asculacin que perm ite la f c il y

rpida descarga de las plantas agotadas y de la lim pieza del m ism o. Tam bin la
instalacin est provista de un sistem a de elevacin de la cpula del alam bique y
cuello de cisne, que fa c ilita ig u alm en te la carga y descarga de la m a teria prim a
(G). A dem s, to d o s los equipos de la Figura 7 estn co lo ca d o s sobre una base
forrada de cerm icas, con las conducciones necesarias para la f c il evacu a ci n
de las aguas residuales [1 8 ].
 5.3 MTODOS DE DESTILACIN

5.3.1 Destilacin por arrastre con vapor de agua generado en una

caldera
El t rm in o destilar proviene del latn destillare\ separar por medio del calor, en
a la m b iq u e s u o tro s vasos, una su sta n cia vo l til que se llama esencia, de otras
m s fija s, e nfria n d o luego su vapor para reducirla nuevam ente a lquido.

La destilaci n por arrastre con vapor de agua es el proceso ms com n para

o b te n e r los a ceites esenciales de las plantas, ms no es aplicable a flores. En
esta t c n ic a se aprovecha la propiedad que tienen las m olculas de agua en
esta d o de va po r de asociarse con m olculas de aceite. La extraccin se efecta
cuando el vapor por presin entra en co n ta cto con las clulas de las partes de las
p la n ta s y las rom pe liberando la esencia y atrapndola en las gotas de agua del
v a p o r que luego se condensa en el d e stila d o r [3, 5 8 ],

C om o el va po r de agua penetra en los tejid os del m aterial vegetal y vaporiza

la m ayora de las su sta n cia s v o l tile s, para asegurar una m ayor su pe rficie de
c o n ta c to y expo sici n de las glndulas de aceite, se requiere picar y/o m oler los
v e g e ta le s segn su co n siste n cia as: flo re s y hojas form a da s por m ateriales no
fib ro s o s se pueden d e stila r sin picado o m olienda previa; flores, hojas, ta llo s y
races de m a teria les fib ro so s se deben picar y/o m oler, ten ie n do en cuenta que
en e ste p roceso de m olienda pueden haber prdidas ocasionadas por el calor
p ro d u cid o debido a la fo rm a y ro ta ci n del m olino [4 5 ].

D urante la e xtra cci n por arrastre de vapor de agua pueden ocurrir procesos
colaterales com o polimerizacin y resinificacin de losterpenos; as com o hidrlisis
de steres y d e stru cci n t rm ica de algunos co m p on e nte s [4 4 ],

El p roceso de la d e stila ci n de va po r d ire cto tie ne varias ventajas sobre los

o tro s procesos d e scrito s hasta ahora:

- E nergticam ente es ms eficiente.

- Provee un m ejor c o n tro l de la velocidad de d estilacin.

- E xiste la p osibilid ad de variar la presin del vapor que alternadam ente

perm ite em plear presiones bajas para los aceites con com ponentes voltiles
a lto s , y de presiones altas para co m p o n e n te s vo l tile s bajos tales com o
los sesquiterpenos.

- El m to d o s a tisfa ce m e jo r las operaciones com erciales a escala, los

re su lta d o s son ms co n s ta n te s y re p ro d u ctivo s.

La desventaja de la destilacin por arrastre con vapor de agua es principalmente

los c o s to s in iciales, pero el m to d o , al pasar de los aos, resulta ser ms
e c o n m ico [4 8 ].
 Los pasos del diagram a de flu jo en la d estilaci n por a rra stre con v a p o r de
agua son:

Inye cta r vapor al m aterial o planta a extraer, el va po r e ntra en c o n ta c to con

las m olculas a ro m ticas y el aceite se em ulsiona en el agua ca lie n te , luego se
condensa utilizando un bao de agua fra y el condensado pasa al vaso flo re n tin o
donde se separa el a ceite del agua; las aguas m adres quedan en el fo n d o del
e x tra c to r las cuales se pueden reutilizar o utilizar para fa b rica r a m b ien ta do re s o
fu m ig a r plantas [1 9 ].

Este m todo se puede realizar a presin reducida, a presin a tm o s f ric a y a

presin m ayor que la a tm o sf rica [3 ].

El vapor sa tu ra d o o so breca le nta d o se in ye cta desde una caldera e xte rn a a

presiones ms elevadas que la a tm osf rica (fa cilita nd o el arrastre de los aceites
esenciales), por m edio de tu b o s d ifuso re s que estn debajo de la carga y se
dirige hacia arriba, atravesando la masa vegetal que se coloca sobre una parrilla
interior.

El vapor, que para asegurar la extraccin completa de los aceites esenciales

debe estar parcialmente "hmedo", obra recprocamente con el material vegetal;
causando que los aceites esenciales se difundan desde las membranas de la
clula hacia fuera.

Los vapores de agua y aceite esencial que salen del cuello de cisne se
enfran en un co n d e n sa d o r donde regresan a la fase lquida y fin a lm e n te se
separan en un d e ca n ta d o r o vaso flo re n tin o . En este m tod o no se coloca agua
en el fo n d o del ta n q u e e x tra c to r [3, 4 8 ].

Este m tod o se puede em plear para cualquier tip o de m a teria l, e x ce p to los

que se apelm azan por el paso del va po r com o b oto ne s flo ra le s de naranjo,
ptalos de rosa y m a teriales fin a m e n te d ivid id os entre o tros [3 ].

La d estilaci n de pla nta s a ro m ticas y m edicinales, se e fe c t a , a m enudo,

con vapor d ire cto , en donde las capacidades varan de 5 0 L para los de nivel de
la b ora to rio y de 1 .0 0 0 a 6 .0 0 0 L para las destileras de gran p ro d u cci n . Se
pueden co ne ctar en serie varios recipientes de e xtra cci n , segn la im p o rta ncia
de la p ro du cci n y el ritm o de la d estila ci n ( Fig.7)

La mayora de los equipos estn com puestos de dos recipientes de capacidad

de 1 .5 0 0 L, los cuales se pueden ocupar a lterna d am en te: m ie n tra s una unidad
est en proceso de e xtra cci n , la otra est en operacin de descarga de m aterial
vegetal, esto perm ite un im portante ahorro de tiem po en los costos de produccin.

Este m tod o es en gran m edida el m todo ms a ceptado para la p ro d u cci n

de aceites esenciales a escala com ercial [4 8 ].
 Figura 9. Equipo comn de destilacin industrial por arrastre con vapor de agua
(Gavia M., 1966 pg.44)

La d e stila ci n de p la nta s a ro m tica s y m edicinales, se e fe ct a , a m enudo

con va p o r d ire c to , en donde las capacidades varan de 50 L para los de nivel d
la b o ra to rio y de 1 .0 0 0 a 6 .0 0 0 L para las destileras de gran p ro duccin. Se
pueden co n e c ta r en serie varios recipientes de e xtraccin , segn la im portancia
de la p ro d u cci n y el ritm o de la d estilaci n .

La m ayora de los equipos estn com puestos de dos recipientes de capacidad

de 1 .5 0 0 L, los cuales se pueden o cupar a lterna d am en te: m ientras una unidad
est en proceso de e xtra cci n , la otra est en operacin de descarga de material
vegetal, esto perm ite un im portante ahorro de tiem po en los costos de produccin

Este m to d o es en gran m edida el m tod o ms aceptado para la produccin

de aceites esenciales a escala com ercial [4 8 ].

En la figura N 8 se m uestra el equipo y los planos de instalaciones comerciales

que se o fre ce n por in te rn e t.

5.3.2 Destilacin con agua (hidrodestilacin)

Esta m e tod o lo ga co nsiste en poner a hervir agua (por fuego d irecto, camisa
de v a p o r o cam isa de a ceite ), en la cual se sum erge previam ente el m aterial
v e g e ta l (p re fe rib le m e n te en p o lvo , con el o bjeto de que el vapor en el seno del
lquido ejerza su accin en el m a yo r nm ero posible de partculas vegetales), de
ta l m anera que el vapor producido arrastre los aceites esenciales presentes en las
p la n ta s, a tra v s de un c o n d u c to (cuello de cisne), hasta o tro recipiente donde
se co n d e n sa n el v a p o r de agua con el aceite. El aceite , que es inm iscible en
agua, se separa del h id rolato o hidrolado (resto del destilado que est com puesto
de agua d e stila d a y tra za s de a ceite esencial) utiliza nd o un d e ca n ta d or o vaso
flo re n tin o [3 , 5 8 ],
 ste sistem a de e xtra cci n tiene el inconveniente de que la te m p e ra tu ra que
se emplea provoca que algunos com puestos presentes en las plantas se degraden
y se pierdan; por ello el m aterial vegetal arom tico siem pre debe e nco n trarse en
co n ta cto con el agua, bien sea flo ta n d o o sum ergido (de acuerdo con la densidad
y cantidad depositada), a fin de e vita r el so breca le nta m ie n to y la carb on iza ci n
del mismo. Adems, el material vegetal debe ser mantenido en constante agitacin
para evitar que se aglomere o sedimente, adhirindose a las paredes del recipiente,
lo cual puede pro voca r ta m b i n su degradacin t rm ica [3 , 5 0 , 5 2 ].

Dado que generalm ente no es posible co lo car su ficie n te agua para sostener
to d o el ciclo de d e stila ci n , se han diseado equipos que presentan un tu b o de
cohobacin lateral que perm ite el retorno de agua hacia el recipiente de destilacin,
tal es el caso del equipo tip o CISIRILL desarrollado en el In stitu to de Investigacin
C ientfica e Industrial de Sri Lanka [3 ].

Figura 10. Representacin esquemtica del equipo tipo CISIRILL9

A lgunas especies vegetales tienden a fo rm a r suspensiones m ucilaginosas al

som eterse a c a le n ta m ie n to en m edios acuosos (por ejem plo las sem illas de
cardam om o), por ello es im portante realizar pruebas preliminares antes de efectuar
destilacio n es a gran escala. Sin em bargo, ste m tod o es til para m aterial que
tie n d e a apelm azarse m u ch o (el va po r pasa a tra v s de l) y es com n para la
extra cci n de aceites con propiedades m edicinales [5 0 ].

El rendim iento del proceso depende de la planta con la que se est trabajando,
pero en general, por cada 100 g de especie vegetal se obtiene 1 mL de aceite [52 ],

Los A ce ite s Esenciales o btenidos m ediante destilacin en agua norm alm ente
presentan notas ms fuertes y un color ms oscuro con respecto a los producidos
por o tro s m tod o s. En general, los a ceites p ro du cid os por d estila ci n en agua
son de m enor calidad por las sig u ien te s razones:

9 DE S IL V A , Tuley. A M a n u a l on th e E sse n tia l O il In d u s try . Ed. UN ID O , Viena, 1 9 9 5 . C ita d o p o r

B A N D O N I, A ., 2 0 0 0 .
 a. A lg u n o s c o m p o n e n te s co m o los steres son sensible s a la h id r lisis,
m ie n t r a s q u e o tr o s c o m p o n e n te s ta le s c o m o lo s h id r o c a r b u r o s
m o n o te rp n ico s acclicos o los aldehidos, son susceptibles de polimerizacin.
El pH del agua fre c u e n te m e n te es bajo, hecho que fa c ilita la realizacin de
re a c c io n e s h id ro ltica s o conversiones.

b. Los c o m p u e s to s o xig e n a d o s, tales co m o los fe n o le s , tie n d e n a ser

p a rc ia lm e n te solubles en el agua de d e stila ci n , por lo que es im posible la
re m o c i n c o m p le ta de estos co m p ue stos.

c. A causa de la co nce p ci n del sistem a de ca le n ta m ie n to y e n fria m ie n to , los

tie m p o s re q u e rid o s de d estilaci n son dem asiado largos, lo cual se asocia
a un d e trim e n to de la calidad del a ceite o b te n id o [3 ],

Por o tra p a rte , a pesar de in vo lu cra r un bajo co sto de fa b ric a c i n del equipo y
de q ue su o p e ra c i n no requiere de se rvicio s de energa e l ctrica , in stalacio n es
a u x ilia re s para la g en eracin de va po r, aire u o tro s ; ste sistem a de e xtra cci n
p re se n ta la d e sve n ta ja de que la e xtra cci n del aceite vo l til es incom pleta, ofrece
una m e n o r e fic ie n c ia e n e rg tica con re sp ecto a la d e stila ci n con va po r o va p o r/
agu a y es a p lica b le slo cu an d o las cargas son re la tivam en te pequeas. A dem s,
al se r un s is te m a p a rtic u la rm e n te e m pleado en zonas rurales, se realiza co m o un
arte y n o rm a lm e n te no se opera bajo condiciones ptim as de tie m p o y tem peratura
to m a n d o c o m o p u n to de c o n tro l la calidad del aceite o b te n id o [3, 4 , 4 8 ],

- U tiliz a c i n d e los u ltraso n id o s en el proceso e x tra c tiv o de hidrodestilacin.

La a p lic a c i n del u ltra so n id o fa c ilita la liberacin del aceite esencial de las paredes
ce lu la re s de la m a te ria ve g e ta l so m e tid a al proceso e x tra c tiv o . Se caracteriza por
tr a n s m itir c a n tid a d e s su sta n cia le s de energa p or la accin de vib ra cio ne s de las
p a rtc u la s p re s e n te s en el m e d io de e x tra c c i n .

El u ltra s o n id o se localiza en el rango de fre cue n cia s por encim a de las audibles
p o r el o d o h u m a n o : a p ro x im a d a m e n te 18 KHz. Su a p lica ci n depende de la
c o m p o s i c i o n del fenmeno a c s tic o que se p ro d u ce d e n tro del tip o del m aterial
al c u a l le sea a p lica d o , adem s que las presiones acstica s causan fenm enos de
c a v ita c i n a u n a d o a m ic ro c o rrie n te s en los lquidos, calentamiento y fatiga en los
s lid o s . A s m is m o h a y que to m a r en c u e n ta que la acelera ci n u ltra so n o ra es
re s p o n s a b le de la in e sta b ilid a d que o curre en la in terfa se lquido-lquido y lquido-
g a s [3 ].

5.3.3 Destilacin agua-vapor generado en el fondo del extractor

El m a te ria l se c o lo c a so bre una rejilla (fa lso fo n d o p e rfo ra d o ) que im p id e el
c o n ta c to d el m a te ria l v e g e ta l co n el agua en e b u llic i n , la cual est situ a d a a
c ie rta d is ta n c ia del fo n d o del ta n q u e de carga (tanque e x tra c to r o re to rta ) Entre
el fo n d o y la re jilla se co lo ca el agua, hasta un nivel un poco in fe rio r a la rejilla. El
c a le n ta m ie n to se p u e d e e fe c tu a r desde una fu e n te e xte rn a o d e n tro del p ro p io
c u e rp o d el e x tr a c to r. El v a p o r de agua p ro d u c id o , de baja p re si n , que se
s a tu ra , sin s o b re c a le n ta rs e , a traviesa el m a teria l que se e n cu e n tra sobr la rejilla
y p ro v o c a el a rra s tre de la e sencia, no e x is tie n d o peligro de s o b re c a le n ta m ie n to
del m aterial vegetal. A lgunas de las precauciones requeridas para el tra ba jo con
este m tod o general son: pre ven ir el re ca le n ta m ie n to que produce un "o lo r a
q uem ado" en el aceite y acanalar el vapor generado, de manera que se distribuya
uniform em ente en el alam bique.

Este sistem a m ejora la calidad del aceite y adem s tie ne aplicacin en el

trabajo e xperim ental, donde se dete rm ina n los parm etros de la destilacin. Sin
em bargo, no es co nve n ie nte para ninguna d estilaci n com ercial [4 8 , 6 7 ],

En la Figura 9 se m uestra un equipo tra d icio n a l del un proceso de destilacin

por vapor de agua.

t
M a t e r ia l v e g e ta l c o m b u s t ib le

B A N D O N I A ., 2 0 0 0 , 163.

Figura 11. Equipo tradicional de destilacin agua-vapor

Este sistem a de e x tra c c i n se u tiliza m u ch o en el agro y se aconseja

especialm ente para hojas y hierbas. Para sem illas, fru to s y races, se o btienen
los m ejores re su ltad o s con m a te ria l no m u y d ivid id o porque se apelm aza, ni en
trozos m uy grandes debido a que se form a n canales por los cuales pasa el vapor
sin e fe ctu a r la e xtraccin de la esencia.

Debido a que el m aterial slo est en c o n ta c to con el vapor, este proceso en

algunos casos es ms e fe ctivo que el de hidrodestilacin. En general, com parado
con la d estilacin en agua, el m tod o tie ne las siguientes ventajas: econom a en
el co m b u stib le y el tie m p o , m a yo r p ro d u cci n de aceite y m nim os peligros de
cam bios qum icos en los co m p on e nte s.

Cuando se dispone de poca agua, el agua que sale con el aceite esencial en la
primera extraccin, se recircula al extractor para sostener el proceso de destilacin.
Esta operacin se conoce co m o sistem a de cohobacin [3 ],
 A c o n tin u a c i n se d escriben algunos aspectos im p o rta n te s a considerar
re feren tes al m eca nism o de cohobacin:

Aplicacin de la cohobacin. La cohobacin es un procedimiento que solamente

se puede utilizar para la destilacin agua-vapor y la destilacin por arrastre con
vapor de agua. El sistem a de cohobacin involucra el retorno del condensado de
agua (una vez separado el aceite esencial) al cuerpo del extractor para reutilizarla [3].

C ondensador
Agua

Figura 12. Esquema de un destilador con sistema de cohobacin

Este sistem a p e rm ite m in im iza r las prdidas de co m ponentes oxigenados,

p a rtic u la rm e n te los fe n o le s que presentan una gran solubilidad en agua. La
re u tiliza ci n del agua condensada perm itir que sta llegue a saturarse con los
c o n s titu y e n te s d isu e lto s de ta l m anera que no sea capaz de d isolver m ayor
nm ero de co m p on e nte s.

La d estilaci n con agua vapor de plantas arom ticas se efecta, desde hace
m u c h o s aos, en equipos artesanales de pequeas capacidades que trabajan a
"fu e g o d ire c to ", los cuales no estn m uy difundidos an en el caso de pases en
vas de desarrollo.

5.3.4 Destilacin previa maceracin

En algunos casos las plantas aromticas se someten a un proceso de maceracin
en agua caliente para favorecer la separacin de su aceite esencial ya que sus
com ponentes voltiles estn ligados a componentes glicosidados. El mtodo se aplica
nara extraer el aceite de semilla de almendras amargas, bulbos de cebolla, bulbos de
ajo semillas de m ostaza, hojas de gaulteria y hojas de corteza de abedul [3],
 En la Tabla 6 se m uestran las reacciones e nzim ticas previas re p o rta d a s 10
para estos m ateriales vegetales.

Tabla 7. Ejemplos de Aceites Esenciales producidos por reacciones enzimticas [3]

PRO DU CTO
PLA N TA PRECURSOR E N Z IM A
A R O M T IC O
Gaulterina Salicilato de metilo +
Gaulteria primaverosidasa
(ormootropiside) primaverosa
Amigdalina
Benzaldehdo + glucosa
Almendra amarga (mandelonitrilo emulsina
+ HCN
gentiobisido)
Sinigrina (mirosinato Isotiocianato de alilo +
Mostaza Negra mirosinasa
de potasio) glucosa + KHS4
Cebolla alilos mezcla
Disulfuro de dipropilo +
Cebolla de sulfxido de s- alilasa
propionaldehido (mayor)
alquil cistena_______

5.3.5 Destilacin al vaco

En m uchos casos la mezcla de algunos com puestos qumicos que constituyen
el aceite no es la requerida y por ta n to se han diseado sistem as para elim inar
com p ue stos no deseados del p ro du cto final. El m todo se basa en los diferentes
p un tos de ebu llici n de cada c o n s titu y e n te [7 4 ].

La m ayor ventaja de este m todo, es la mnima probabilidad de descomposicin

de los aceites esenciales y la fo rm a ci n de co m p u e sto s no deseados, debido a
las bajas tem pe ra turas de trabajo.

5.3.6 Destilacin molecular

Este m todo se utiliza para la obtencin de p ro du ctos coloreados, p ro du ctos
ms estables y la recuperacin de las notas ms delicadas que caracterizan los
aceites esenciales arom ticos.

Este m todo se basa en una destilacin del m aterial entre 1 0 ,3 a 1 0 ,6 psi; el

p ro du cto que se obtiene se procesa con solventes orgnicos pesados y livianos,
que luego se separan y recuperan, obteniendo en cada fase orgnica com puestos
determ inados del aceite esencial segn su afinidad fre n te al so lvente [74-].

10 BLO CK, E. The C h e m is try o f g a rlic a n d onions. Sci. A m e ric a n : 1 1 4 -1 2 0 , 1 9 8 5 Y GENTHER,

E. The E sse n tia l Oils. (1 9 4 8 /5 1 ). Ed. K rie g e r Publ. Co, Florida. 6 to m o s, re e d ic i n de 1 9 7 2 ;.
C ita d o s p o r B A N D O N I, A ., 2 0 0 0 .
5.4 MTODOS DE EXTRACCIN CON SOLVENTES

5.4.1 Maceracin en grasa

Es un m to d o de e x tra c c i n con grasa caliente basado en sum ergir los
p ta lo s de flo re s en la grasa, y luego extraer las esencias con alcohol. Este
m to d o se ha reem plazado por co m p le to por la e xtra cci n con d isolventes
o rg n ico s [7 4 ].

5.4.2 Extraccin con solventes voltiles

Este m todo se basa en la facilidad de los disolventes orgnicos para penetrar en
el m aterial vegetal y disolver sus aceites voltiles, debido a las diferencias de punto
de ebullicin entre el aceite esencial y el solvente. En sta tcnica, la muestra seca y
m olida se pone en co n ta cto con solventes tales com o ter de petrleo, pentano,
ter etlico, alcohol, clo ro form o, etc. Estos solventes solubilizan la esencia pero
tam bin solubilizan y extraen otras sustancias tales com o cidos grasos, ceras y
pigm entos, que se pueden separar por destilacin controlada. Las extracciones que
se re a liz a n te emplean bsicam ente en la industria perfumera [19, 44],

Este m todo tie ne la ve nta ja de trabajar a tem peraturas bajas, por lo que no
provoca la term o de stru cci n ni alteracin qumica de los com ponentes del aceite,
o fre ce la posibilidad de separacin de com ponentes individuales y presentes en
poca cantidad. Sin embargo, se utiliza a escala de laboratorio pues a escala industrial
resulta co sto so por el valor com ercial de los solventes, por requerir instalaciones
fijas y personal especializado; adems, porque se obtienen esencias im purificadas
con otras sustancias (algunas veces txicas) y por el riesgo de explosin e incendio
ca ractersticos de m uchos solventes orgnicos voltiles [44 ],

5.4.3 Extraccin por fluidos supercrticos (EFS)

C o n siste en u tiliz a r co m o m a teria l de arrastre susta n cia s qum icas en
c o n d icio n e s especiales de te m p e ra tu ra y presin. Este proceso presenta varias
ve ntajas com o alto rendim iento, es ecolgicam ente lim pio, el solvente se elimina
f c ilm e n te e in clusive se puede reciclar, y las bajas tem peraturas que se utilizan
para la e x tra c c i n no cam bian qum icam ente los com ponentes de la esencia. El
equ ip o requerido es re la tiva m e n te co sto so , ya que se requieren bom bas de alta
presin y sistemas de extraccin que tam bin sean resistentes a las altas presiones
[2 9 , 4 9 , 5 2 ].

Los flu id o s que se usan para la EFS son m etano, etileno, clorotrifluorom etano,
d i x id o de ca rb o n o , e ta n o , xid o n itro so , hexa flu oruro de azufre, propileno,
propano, am onaco, triclo ro flu orom eta no , n-hexano, isopropanol, etanol, tolueno,
aqua y xenn. El d i xid o de carbono es el solvente supercrtico ms investigado,
debido a que no es un elem ento t x ic o ni inflam able, no perjudica la naturaleza y
no requiere de un equipo dem asiado sofisticado para cum plir su misin de arrastre
de a ce ite s esenciales. A dem s, presenta propiedades fisicoqum icas propias de
los gases y los lquidos, lo que lo c o n v ie rte en un solvente m uy ve rs til en
p ro ceso s de se pa ra ci n [3 , 5 2 , 7 4 ].
 En el m tod o de e xtra cci n con flu id o s su p e rcrtico s, el m aterial ve ge tal se
c o rta en tro zo s pequeos, se lica y se m uele, se em paca en una cm ara de
acero inoxidable y se hace circular a tra vs de la m uestra un lquido supercrtico.
Los aceites esenciales se solubilizan y el lquido su p e rcrtico que act a com o
so lvente e x tra c to r se elim ina por descom presin progresiva hasta alcanzar la
presin y tem pe ra tura am biente, y fin a lm e n te se obtie n e un aceite puro.

En la Figura 1 3, se esquem atizan los cu atro pasos prim arios involucrados en

la extraccin por fluidos supercrticos, estos son: extraccin, expansin, separacin
y com presin del so lve nte . Los cu a tro equipos crtico s del proceso son: un
e x tra cto r de alta presin, una vlvula de reduccin, un separador de baja presin
y una bom ba para elevar la presin del so lve nte reciclado.

P r in c ip ie o f SC F E x tr a c tio n

I
i

1Scaling
Extra elfon
C om pression SCF

r \ .
D e c o m p r e s s io n

I B /W S Separation

C ondensation I I
Kxtract
T em per at m u

Figura 13. Diagrama bsico del proceso de extraccin por fluidos supercrticos,
I.S.A.S.F., Francia [64]

El proceso se inicia de la siguiente manera: La alim entacin, generalm ente un

slido m o lid o , se carga al e x tra c to r. El d i xid o se a lim e n ta al e x tra c to r a tra v s
de una bom ba de alta presin (1 0 0 a 4 0 0 Bar). El d i xid o co m p rim id o se
ca lienta de a un 1C hasta la te m p e ra tu ra de e x tra c c i n (30 a 6 0 C ). Luego
ingresa al e x tra c to r y procede a extraer la esencia de la m atriz herbcea cargada.
La m ezcla d ixido e x tra c to se enva a un separador con un previo paso a tra vs
de una vlvula de reduccin (150 a 50 Bar). A la tem peratura y presin reducidas,
el e x tra c to precipita espontneam ente en el separador, m ientras el dixido, libre
de cualquier e x tra c to , se recicla al proceso, con pasos previos de e nfriam ien to y
com presin [7 4 ].

En la EFS se tie n e la ve nta ja de que los e x tra c to s o b te n id o s conservan casi

in ta cta s sus ca ra cte rstica s de sabor y arom a, sin n o ta s e xtraas ni objetables;
em plea te m p e ra tu ra s m oderadas, lo cual perm ite e v ita r la degradacin t rm ic a
del e x tra c to ; no existe presencia del solvente en el e x tra c to ; los e xtra cto s estn
libres de co n ta m in a n te s b io lg ico s, lo que procura un m ayor tie m p o de vida; se
 da m a yo r p resencia de a ge n te s a c tiv o s ; m ayor re n dim iento por corrida; tiene
fle x ib ilid a d en la p reparacin del so lvente; existe fle xibilidad de las variables del
p ro ceso y los e qu ip o s estn a u to m a tiza d o s [5 2 , 7 4 ],

Figura 14. Proceso de extraccin de SEPAREX, Francia [64]

Sin e m b argo , al igual que los procesos de e xtra cci n co nvencional es

nece sa rio d isp on e r de d a to s de equ ilibrio para conocer cm o se d istrib u ye el
c o m p o n e n te de in te r s en las d is tin ta s fases y d ete rm ina r la co m p osicin del
p ro d u c to e xtra d o para cu alqu ie r co m p osicin de la m ezcla inicial Este es I
m a yo r problem a de la EFS, ya que apenas se disponen de datos experim entales
para realizar stos c lcu los im prescindibles [7 4 ],

Figura 15. V ista exterior de un equipo piloto de extraccin por fluidos supercrticos [64]
 Los e xtra cto s su percrticos no pierden vo l tiles ni adquieren notas extraas.
A l finalizar el proceso, el C 0 2 se elim ina to ta l e in va ria blem en te, sin riesgos. Es
posible realizar extracciones selectivas con C 0 2 a < 2 0 C y presiones flu ctu a nte s
entre 60 y 3 5 0 bar, se o btie n en , por ejem plo, d ife re n te s e x tra c to s com erciales
de pim ienta. Uno m u y a ro m tico , sin el pica nte c a ra cte rstico ; o tro con m enos
arom as pero ms p ica nte y un tercero con la p ro po rci n a ro m a /p ica n te del
producto natural. Es decir, el proceso puede realizarse "a la m edida" para satisfacer
necesidades especficas de la industria.

Otro producto comercial es una FRACCIN ANTIOXIDANTE inodora e insabora

del rom ero (Rosmarinus o fficina lis) que se obtiene por flu id os supercrticos. Este
e xtra cto supercrtico, exento de clorofila, contiene carnosol y cido carnoslico,
a n tio xid a n te s naturales por excelencia que superan a los to c o fe ro le s . Es ideal
para alargar la vida til del salam i, pepperoni, m ayonesa, m an te q uilla y o tro s
alim e n to s grasos. Se declara en la e tiq u e ta co m o saborizante n atural. En
c o n tra p a rtid a , los a n tio x id a n te s qum icos (BHA, BHT) han de declararse com o
tales en la lista de ingredientes, lo que m uchos consum idores actuales consideran
desagradable.

Otra novedad com ercial interesante es la com binacin de especias naturales

con sus e x tra c to s su p e rcrtico s. La re su ltan te es un p ro d u cto con un ndice de
fid elida d superior al 9 0 % , d o ta d o de sabor/arom a u nifo rm e y que se usa a
n ive le s m u y b ajos en la f rm u la . Estos c o n d im e n to s se c o n o ce n co m o
"INTENSIVOS" y se usan internacionalm ente para fabricar alim entos tradicionales
y noveles.

Los extractos supercrticos de especias naturales son innovacin que repercute

fa vo ra b le m e n te en el b in om io ca lid a d /co sto de los a lim entos, siendo por ta n to
de gran u tilidad en la in d u stria alim entaria [3 8 ].

5.5 ENFLORACIN O ENFLEURAGE

La t cn ica de e n flo ra d o se ha em pleado para la e xtra cci n de esencias de

flores delicadas, sensibles al calor y costosas com o: rosa, jazmn, azahar, acacia,
vio le ta, y resinas com o la m irra. Sin em bargo, el m todo de enfleurage ahora es
obsoleto y se su stitu ye por la e xtra cci n con hexano ligero com o solvente [4 8 ],

Es un p ro ce d im ie n to m u y co sto so por la m ano de obra. El fu n d a m e n to de la

e x tra cci n con grasa fra es sencillo: los ptalos fre sco s se ponen en c o n tra c to
con una delgada capa de grasa y el perfum e e m itid o por las flo re s se absorbe.
Despus de dos o tres meses m uchas capas de grasa se saturan con las molculas
perfum adas del aceite de la flo r y ste se separa con a lcohol. Es una de las
fo rm a s ms a ntig u as de o b te n e r esencias aisladas, los egipcio s u tiliza ro n este
m to d o para hacer u n g e n to s p erfum ados y va rios co s m tic o s [1 9 , 3 7 ],

Este m todo tiene sus ventajas debido a que la e xtraccin de algunas plantas
tie ne bajo co n te n id o in trn se co del aceite esencial, y o tro s m to d o s d estruiran
 estas fr giles esencias. En esta t cn ica se emplean grasas animales o vegetales
para la e xtra cci n de la esencia. C onsiste en grandes bandejas untadas de grasa
en las que se e x tie n d e le m a te ria l ve g e ta l, que se va cam biando regularm ente
hasta que la grasa se sa tu ra . La grasa que se obtiene se tra ta con alcohol que
luego se d estila para o b te n e r la esencia. Es una buena a lternativa aunque no da
grandes re n dim ie nto s, ya que es una form a simple para extraer el aceite esencial
de las flo re s y de algunas p la nta s que no se pueden obtener por arrastre con
v a p o r de agua [1 9 , 71 ].

5.6 EXTRACCIN CON MICROONDAS

Es una t c n ic a que se p a te n t o rig inalm ente en Canad (Par y c o l.11).
C onsiste en ca le n ta r el agua co n te n id a en el m aterial vegetal, que a su vez est
in m e rso en un d iso lve n te "tra n s p a re n te " a las m icroondas com o puede ser el
CCI4, el hexano o el to lu e n o . A l a um e n ta r la tem pe ra tura del m edio, se rom pen
las e s tru c tu ra s celulares que co ntie n en a la esencia por e fe cto de su presin de
vapor. La esencia se libera y se disuelve en el disolvente presente en el medio. La
principal ventaja de esta tcnica es su velocidad, pues pueden lograrse extracciones
en m in u to s , cu a n d o c o m p a ra tiv a m e n te una t c n ic a tra d ic io n a l co m o la
h id ro d e s tila c i n nece sita varias horas. Sin em bargo, si bien la im p lem entacin
del siste m a de m icro o n d a s a escala in d ustria l, es fa c tib le te cn o l g ica m e n te
im plica una fu e rte inversin e conm ica [3],

5.7 EQUIPOS DISEADOS, COMPRADOS Y PUESTOS EN

MARCHA POR EL AUTOR
D ebido al in te r s d esp e rta d o desde la asistencia al Congreso de A ce ite s
Esenciales en la U niversidad Ind u stria l de Santander en 1 9 9 4 y a| espritu
e m p re n d e d o r y fo rja d o r de pequea in d ustria del a u to r de este te x to , quien ha
aplicado sus e studios de posgrado en P roductos Naturales en el m ontaje de una
em presa de co sm ticos elaborados con extracto s vegetales y otra de extraccin
de aceite de caf por e xtra cci n con presin, surge el deseo de poner enmarcha
la tercera empresa que es la de A ceites Esenciales, para la que norm alm ente en el
proceso de e xperim entacin se cubran los siguientes pasos en cuanto a diseo v
tra b a jo con equipos de d ife re n te s tam a o s y m ateriales, as:

- Equipo en vid rio .

- Equipo de banco (en olla a presin).
- Equipo m e t lico de e xtra cci n de capacidad media (50 Litros).
- Planta p ilo to (capacidad 4 0 0 Litros).
- Planta in d u stria l (capacidad 1 0 0 0 Litros).
- C om pra de m quina e xtru s o ra de alta presin para la e x tra c c i n de
aceites de sem illas, en especial aceite de caf tosta d o.

11 C ita d o p o r B A N D O N i, A ., 2 0 0 0 .
5.7.1 Equipo en vidrio
En este equipo la fu e n te de vapor y la cmara e xtra cto ra son dos balones de
fo n d o redondo, se co n tin a con el condensador del que se recibe la m ezcla
aceite agua, para separar el aceite del agua en un em budo de separacin, luego
sacarle ms agua al aceite utilizando agentes desecantes com o su lfa to de sodio
y envasar el aceite en fra sco s oscuros.

Figura 16. Equipo en vidrio para extraccin por arrastre con vapor de agua,
con los que se ensea en la Universidad Nacional de Colombia, Sede Manizales

Detalles del Montaje:

El baln de vid rio N 1 (recipiente donde se genera el vapor). Se debe
llevar hasta los tre s cu a rto s de su vo lu m en , deben echrsele ncleos de
e bullicin, (pedazos de porcelana) para fa c ilita r la salida de los vapores.
A l baln N 1 se le coloca un tu v o de vidrio que penetra d entro del lquido
y hace las veces de v lvu la de seguridad.
La d istan cia e n tre los dos balones debe ser la m nim a, para no perder el
calor de ebu llici n del va po r y se condense fue ra de lugar.
Pueden colo carse los dos balones sobre el m ism o vid rio o m alla de
c a le n ta m ie n to con el fin de d ism in u ir el co nsu m o de calor u tiliza n d o el
m ism o m echero. De lo co n tra rio el baln de vid rio N 2 al que se le ha
echado un poco de agua 1 0 0 mL, por ejem plo en un baln de 5 0 0 mL,
lleno del m aterial arom tico se debe calentar un poco cuidadosam ente sin
quem ar el m aterial vegetal.
T ra ta r de hacer to d a la d estila ci n sin a ltib ajo s sino a una te m p e ra tu ra
adecuada y co n sta n te y que los dos balones ebullan sim ultneam ente.
E vitar e n fria m ie n to s en el baln generador del va po r, para que el lquido
del baln N 2 no se devuelva.
A n te s de apagar desco n ecta r el baln N 1 para e vita r que los lquidos del
baln N 2 se devuelvan.
 Los e q u ip o s de e x tra c c i n con m iras a la ind ustria lizaci n de los aceites
esenciales que hoy en da he e xpe rim en ta do , diseado y puesto en marcha son:

5.7.2 Equipo de banco

Es una olla a presin para hacer alim entos, donde a la vez se genera el vapor
y se co lo c a la p la nta ha e xtrae r. A la salida se conecta un condensador o para
h acerlo en casa se conecta una m anguera plstica de unos 5 m etros de longitud
y d i m e tro de 1 /2 c e n tm e tro la cual se enrolla y se deposita en una olla con
agua lo m s fra posible, para propiciar la condensacin de las dos fases y luego
separar el a ceite del agua.

La m a n gu e ra p l stica se co n e cta a la olla a presin por la vlvula que esta

tie n e en la ta p a y de esta m anera no se hace necesario rom per la olla y lo m ejor
es que fu n c io n a sin peligro, segn experiencia del a uto r, sem ejando el m todo
de e x tra c c i n por hidrodestilacin.

Figura 17. Equipo de banco para extraccin de Aceites Esenciales en los laboratorios de la
Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales

5.7.3 Equipo metlico de extraccin de capacidad media

La Figura 18 m u e stra un equ ip o de e x tra c c i n con 50 L de capacidad,
in s ta la d o en el L a b o ra to rio de P ro d u cto s N aturales P ilofitogen (propiedad del
a u to r), c u y o caldern est c o n s tru id o en cobre. Este equipo se presta, com o
p a rte del a p o yo que el a u to r brinda en la d ire cci n de tra ba jo s de grado, a
e s tu d ia n te s de la carrera de Ingeniera Q um ica de la Universidad N acional de
C olom bia Sede M anizales.
 Figura 18. Equipo con capacidad de 50 L construido todo en acero inoxidable, donde la
caldera solo tiene varios orificios de llenado y es sellada, propia para hacer el vaco en
todo el sistema y dism inuir la tem peratura de extraccin. El autor presta este equipo a
estudiantes de la sede para realizar tesis de grado sobre Aceites Esenciales.

5.7.4 Planta piloto

El equipo de la Figura 2 0 tie ne una capacidad de 1 5 0 L, est co n stru id o en
acero inoxidable y a ctu a lm e n te se encu e ntra instalado y operando en una fin ca
de la zona ca fetera donde adem s ya se extraen los aceites provenientes de los
cultivos de citronella, lim oncillo y romero donde se esta m ultiplicando las semillas.

Figura 19. Diseo de la Planta Piloto (foto siguiente)

 Figura 20. Pianta piloto propiedad del autor

5.7.5 Planta industrial

(Entre 5 0 0 y 2 0 0 0 litro s de capacidad), para ello deben tenerse en cuenta
fa c to re s e c o n m ic o s , t c n ic o s y hum anos. Este es el sueo del autor, para el
que he busca d o apo yo y lo sigo buscando, por cerca de 10 aos, pero he
dise a d o y c o n s tru id o los e quipos, y a la fech a e sto y instalando el equipo de
5 0 0 litro s de ca pa cid a d m o stra do a co n tin u a ci n .
 CANASTILLAS PARA M AR M ITA DE 500 Lts.

FO NDO DE LAMINA PER FO R AD A

CALIBRE 20 ACERO INO XIDABLE

Figura 21. Pasos en la construccin de un extractor industrial de 5 00 L,

diseado y en proceso de fabricacin por el autor, 2010.
CAPTULO 6
PROCESAMIENTOS INDUSTRIALES

Las esencias que se ofrecen en el m ercado, se pueden som eter a una serie de
procesos industriales con el objeto de m ejorar sus caractersticas organolpticas,
co n ce n tra r sus co m p on e nte s tile s, fa c ilita r su p ro cesa m ie n to in d u stria l o
sim p le m e n te hom ogeneizar su calidad. Los tra ta m ie n to s ms co m nm en te
em pleados son:

6.1 RECTIFICACIN

Es el proceso ms com n: co nsiste en fra c c io n a r m ediante una colum na de

re c tific a c i n el a c e ite e s e n c ia l, o b te n ie n d o p o rc io n e s que se a na liza n
individualm ente. A qullas que tengan una m ism a calidad se unen. Norm alm ente
un aceite esencial se fra ccio na en tres partes: la cabeza o fracciones livianas, el
corazn o parte media de la esencia, y las fracciones ms pesadas. Esto se hace
para e lim ina r p ro d u cto s no deseables que aparecen durante el proceso de
e x tra cci n , por d escom posicin t rm ica del m aterial ve getal, y que se elim inan
en las prim eras y ltim a s fra ccio n e s [3 ].

6.2 FRACCIONAMIENTO
Es sim ilar a la re c tific a c i n , pero en este caso se hace una p a rtici n ms
especfica, en fu n c i n de la co m p osicin de la esencia. Por ejem plo los A ce ite s
Esenciales ricos en citral se fraccionan por una colum na de re ctificacin, tra tan d o
de elim inar to d o s los co m p on e nte s que acom paan al citra l. Se puede as p artir
de una esencia que co nte ng a 65 a 7 0 % de c itra l, y lograr un c itra l de 90
9 7 % de pureza [3 ]. Este p ro ce d im ie n to se realiza por d estilaci n sim ple o
fraccionada.

6.3 DESTERPENADO
Las esen cia s c tric a s poseen m u y a lto p o rc e n ta je de m o n o te rp e n o s ,
principalm ente lim oneno. La solubilidad de las esencias en agua o en soluciones
hidroalcohlicas es inversam ente proporcional a su co nte nido en m onoterpenos.
Por lo ta n to , para p e rm itir una f cil disolucin de las esencias ctricas en m edios
 a cuosos se deben pro cesa r pre viam en te para elim inar estos m onoterpenos. Se
a p rove ch a adem s el hech o de que las cara cte rstica s o rg an o lp tica s de las
esencias ctrica s no provienen de sus m onoterpenos sino de la porcin restante.
De esta m anera, re d u cie n d o d r stica m e n te el co n te n id o de m o n oterpenos se
logra un doble propsito: fa cilita r la solubilidad y por ende mejorar la manipulacin
de e sta s esencias en fo rm u la c io n e s acuosas, y co n ce n tra r el olor y el sabor de
las m ism as, lo que redunda en un m ejor a prove ch am ien to de sus propiedades
organolpticas.

El p ro ce so de d e ste rp e n a d o se realiza por e x tra c c i n con so lve n te y

fra c c io n a m ie n to . Tam bin se realiza por intercam bio entre disolventes, con una
colum na de d estilacin m olecular o por extraccin con flu id os supercrticos. Con
este p ro ceso se reduce la a ctivid a d ptica del aceite y las calidades de aceites
que no co n tie n e n te rp e n o s son m u ch o ms co n ce n trad a s que el aceite original
(de 1 5 a 3 0 veces).

La e lim in a c i n de lo s te r p e n o s es n e c e s a ria p a ra e v ita r que la

d e s c o m p o s ic i n de los a ce ite s esenciales, en especial los de origen ctrico . Al
s u frir la oxidacin a tm osf rica cie rto s terpenos form an com puestos que reducen
el v a lo r d el a c e ite , p o r e je m p lo el d- lim o n e n o se o x id a a ca rvo n a y el gam a
te rp in e n o a p -c im e n o [2 0 ].

6.4 DES-ENCERADO

Las esencias ctrica s presentan o tro problem a: cuando se extraen en medio

fro por e xpresin, y no por arrastre con vapor, contienen adems de la fraccin
vo l til terp n ica , o tro s co m p ue stos que se disuelven en la esencia m ism a, com o
las ceras del e p ica rp io de los fru to s . Estas ceras pueden a po rta r una cierta
fija ci n al olor de los ctrico s agregados en una fragancia. Sin em bargo tienen el
in co nve n ien te de ser m u y poco solubles, por lo que suelen precipitar. Para evitar
esto, las esencias ctrica s que se obtienen por expresin se pueden des-encerar
lo que norm alm ente se realiza por simple enfriam iento, a tem peratura ambiente
m e n or. El p re c ip ita d o son su sta n cia s slidas o sem islidas que fin a lm e n te se
filtra n [3 ].

6.5 FILTRACIN

M u ch o s a ceite s esenciales cru d o s co ntie n en im purezas, com o partes de

p la n ta s, in s e c to s , re sto s de agua, se dim en to s de las paredes de los envases
em p le a d o s, e tc . Para e lim ina rlo s se realiza un filtra d o , m uchas veces con la
ayuda de tie rra s filtra n te s , o m a teriales que retienen el agua residual (sulfato de
sodio a nh id ro , ca rb o n a to de m agnesio, clo ru ro de calcio, e tc.) [3],
6.6 DECOLORACIN

A lgunas esencias com o las de pachul, palo santo o cla vo , tie ne n un co lo r

dem asiado fu e rte com o para em plearse en algunos p ro d u c to s , por lo que se
som eten a una decoloracin con cido ta rt rico diluido, carbn a ctivad o o algn
otro secuestrante. Es un proceso m uy delicado porque m uchas veces se eliminan
sim ultneam ente co m p ue stos presentes en trazas pero tra scen d en ta les para la
d e fin ici n de un buen perfil a ro m tico. Por este m o tiv o se usa cada vez ms la
destilacin molecular, o destilacin tipo flash, donde lo que se evapora se condensa
r p id a m e n te , e v ita n d o el re c a le n ta m ie n to p ro lo n g a d o y p o r lo ta n to la
desco m p o sici n de susta n cia s term o l biles. Se usa para obte ne r p ro d u cto s
sem ejantes a los originales pero decolorados casi to ta lm e n te (pachul, ve tive r,
algunos resinoides, e tc.) [3 ].

6.7 LAVADO

Es otra t cn ica m u y sencilla para m ejorar la calidad de algunas esencias

crudas que pueden ten e r un olor desagradable debido a la presencia de cidos y
fenoles. Estos co m p u e sto s se form a n por o xid aci n o hidrlisis de algunos
m e ta b o lito s de las p la nta s, y suelen te n e r un fu e rte olor a quem ado, a rancio o
m e d icam en to so. Son com u ne s cuando se destilan fru to s y sem illas ricas en
m aterias de reserva: protenas, m uclagos, azcares, etc. Para elim inarlos basta
con lavar la esencia con una solucin de h id r xid o de sodio al 1 % o carb on a to
de sodio al 1 0% [3 ].

6.8 AISLAMIENTO DE PRODUCTOS ESPECFICOS (QUMICA

FINA)
A lgunas esencias se com ercializan en grandes volm enes para el aislam iento
de alguno de sus co m p o n e n te s m a yo rita rio s, co m o el eugenol de la esencia de
clavo o el cedrol de las esencias de cedro. Estos a islam ientos utilizan d istin ta s
t cn ica s e specficas, co m o la d iferencia de solubilidad o la e xtra cci n por
m o d ifica cio n e s de pH en el caso de los fen o le s. La crista liza ci n , para separar
co nstitu yen te s de algunas esencias que tengan un punto de fusin relativam ente
bajo, com o el m entol. La esencia de menta japonesa, que norm alm ente posee un
6 0 -7 0 % de m entol, se emplea para aislar este com puesto por simple enfriam iento
y p oste rio r crista liza ci n [3],
CAPTULO 7
CONTROL DE CALIDAD

7.1 CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS

Se describe el olor, co lo r, sabor y aspecto de los aceites o bte nido s, puesto

que estas caractersticas fsicas contribuyen a la definicin de la calidad y adems
orientan sobre las posibles aplicaciones industriales.

7.2 CONSTANTES FSICAS

Para d e fin ir la calidad de un aceite esencial se determ inan las siguientes

constantes fsicas:

7.2.1 Densidad a 20 C
Esta determ inacin tiene inters por encontrarse siempre citada en literaturas
afines, ayudando a definir calidades y perm itiendo tam bin descubrir, en algunos
casos, ca ntid a de s pequeas de adu lte ra nte s. La densidad puede determ inarse
con un p icn m e tro , o un densm etro ele ctrn ico .

7.2.2 Punto de solidificacin o de congelacin

Tiene por objeto d ete rm ina r y separar co m p o n e n te s de d is tin to p un to de
solid ifica ci n, y en algunos casos, tam bin d e fin ir la calidad del aceite.

7.2.3 ndice de refraccin [n]D20

El ndice de re fra cci n de un aceite esencial con re sp e cto al del aire,
corresponde a la razn del seno del ngulo de in cid en cia al seno del ngulo de
re fra cci n e m itid o , de un rayo de luz que pasa del aire al aceite. A u n q u e los
valores representados por el ndice de refraccin de los aceites esenciales oscilan
entre lm ites m uy pequeos, se practica su determ inacin porque puede sealar
adulteraciones y envejecim ientos de los m ism os.
 Puede determ inarse m ediante un re fra ct m e tro electrnico y suele medirse a
2 0 C o de lo co n tra rio se realiza una correccin por diferencia de tem peratura.
Las p rin cip ales v e n ta ja s de ste parm etro son la rapidez y la sencillez con que
puede obtenerse.

7.2.4 Poder rotatorio []D: 20

Los co m p o n e n te s de los aceites esenciales con frecuencia son pticam ente

a c tiv o s (desvan el plano de polarizacin de la luz), siendo un ism ero o p tico el
nue p re d o m in a . Por esta razn, la d ete rm in a ci n del poder ro ta to rio puede ser
de aran u tilid a d para la d e te cci n de adu lte ra cion e s o fa lsifica cio n e s. A dem s,
sta propiedad se mide de form a fcil, rpida y segura, lo que explica la importancia
de su d ete rm ina ci n.

7.2.5 Solubilidad en etanol

T odos los aceites esenciales son solubles en alcohol etlico absoluto y m uchos
son solubles en alcohol etlico diluido. Tiene especial im portancia porque, aparte
de ser una constante fsica que se seala en la bibliografa, indica, particularm ente
en a lgunos casos, la a d u lte ra ci n del aceite , y en o tro s, puede indicar a priori,
determ inadas aplicaciones del aceite esencial analizado.

Un p ro ced im ien to para realizar esta determ inacin es: en un tu b o de ensayo,

perfectam ente lim pio y seco, se pone un volum en de esencia exactam ente medido
(or eje m plo, 0 ,5 m L), se adiciona, gota a g o ta , m ediante una bureta graduada
(al 1 /1 0 de m L), a lco h o l e xa cta m e n te titu la d o , hasta obte ne r una solucin
tra nsp a re nte . Se agita co ntin u am en te durante la adicin de alcohol m anteniendo
la te m p e ra tu ra a 2 0 C. Para cu m p lir esta co nd ici n se dispone de un recipiente
con aqua a d icha te m p e ra tu ra , en el que se sum erge el tu b o de ensayo que
c o n tie n e la m ezcla alco ho l m s a ceite esencial. Cuando esta m ezcla est
p e rfe cta m e n te tra nsp a re nte , se m ide en la bureta el volum en de alcohol gastado
v despus se co n tin a aadiendo alcohol, ya que, para las esencias destiladas a
fueqo directo las esencias envejecidas, m uchas veces, se form a un enturbiam iento
con la d ilu ci n S despus de haber adicionado hasta 2 0 volm enes de alcohol
(es d e cir, 10 m L por 0 ,5 mL de esencia) la so lu cin co n tin a tra n sp a re n te , es
in til ir m s lejos.

S egn la Farm acopea Europea, para un a lcohol de una graduacin dada, el

a c e ite e sencial puede ser soluble, soluble con e n tu rb ia m ie n to al d iluir, soluble
con e n tu rb ia m ie n to e ntre 2 volm enes, o bien soluble con opalescencia.

La so lu b ilid a d de las esencias en a lco ho l da una idea de su co n te n id o en

m o n o te rp e n o s : cu a n to m a yo r sea la so lu b ilid a d , m enor ser el co n te n id o de
s to s en la esencia, o m a yo r ser su c o n te n id o de co m p u e sto s oxigenados,
co m o a lco h o le s y fe n o le s. Es adem s, una t c n ic a m uy sencilla para d e te cta r
a d u lte ra c io n e s pro voca d as por la a dicin de a ceites vegetales o m inerales, que
son in so lu b le s en alco ho l [1 8 ].
7.3 PROPIEDADES QUMICAS DE LOS ACEITES ESENCIALES

Adem s del pH, algunas de las caractersticas qum icas ms im p o rta n te s de

los aceites esenciales son [1 8 ]:

7.3.1 ndice de acidez (LA.)

Indica el grado de acidez de un aceite esencial, y expresa el nm ero de
miligramos de hidrxido potsico necesarios para neutralizar los cidos que contiene
1 gram o de aceite.

Para calcularlo, en un m atraz de saponificacin (m atraz de vidrio potsico, de

cuello ancho y de 1 00 m L de capacidad), se pesan 2 gram os de esencia, se
adicionan 5 mL de alco ho l n eu tro , dos gotas de fe n o lfta le n a al 2% y se titu la
con KOH alcohlico N /1 0 ve rifica do diariam ente.

5,6 x n
I.A. = ---------------
g (Ecuacin 1)

n = N m ero de m L de KOH N /1 0
g = N m ero de g ram os de m uestra

7.3.2 ndice de ster (LE.)

Con esta expe rie n cia se dete rm ina el co nte nido de steres de la m u e stra, y
se expresa el nm ero de m iligram os de hid rxido p ot sico necesarios para
saponificar los steres que contiene 1 gram o de aceite esencial.

Se calcula m ediante el siguiente procedimiento: en un matraz de saponificacin

se vie rte , por m edio de una bureta graduada al 1 /1 0 de mL: 2 0 m L de KOH
alco h lico N /2; algunos gram os de piedra pm ez, y se pone d uran te 1 hora a
re flu jo en e bu llicin suave (tubo re frig e ran te de aire, de 1 m de lo n gitu d ).

Se deja enfriar diez m in u tos y se aaden 50 mL de agua destilada, dos gotas

de fe n o lfta le n a al 2 % y se titu la por re tro ceso por H2S 0 4 N /2 , co n te n id o en
una bureta graduada a 1 /1 0 mL.

Sea n el nm ero de m ililitro s de H2S 0 4 utilizado, con la m uestra te stig o en las

m ism as condiciones sin esencia y n, el nm ero de m ililitro s de H2S 0 4 necesarios
en la m uestra con esencia. El nm ero de m ililitro s de KOH N /2 co n su m id o s por
2 g de esencia es n -n,.

,
I.E. =
28 x (n -n ,)
------------------------
(Ecuacin 2)
g
 7.3.3 ndice de saponificacin (I.S.)
Representa la sum a del ndice de acidez y el ndice de ster.

7.3.4 ndice de acetilo (I.AC.)

Su fin a lid a d p rin cip a l es la d e te rm in a r la riqueza de g rupos OH (alcoholes)
m e d ia n te el ndice de a ce tilo ; y p o ste rio rm e n te , de fo rm a em prica, calcular el
c o n te n id o en alcoholes.

Para d e te rm in a rlo , en un m atraz de 1 5 0 a 2 0 0 mL sobrem on tad o o p rovisto

de un tu b o e sm e rila d o re frig e ra n te , se ca lienta d uran te una hora a ebullicin
su ave 10 m L de esencia a d o s ific a r; 10 mL de anhdrido a c tico , ten ie n do al
m enos 92 % de riqueza; 2 g de a ce ta to de sodio fu n d id o , anhidro y pulverizado.

Se deja e n fria r, se a dicionan 50 mL de agua d estilada y se som ete durante

1 5 m in u to s a bao mara en ebullicin, agitando de tiem po en tiem po. Se decanta
c u id a d o s a m e n te y se lava tre s veces con 5 0 mL de agua fra.

D espus se tra ta con s u lfa to de sodio anhidro duran te 5 m in u tos com o

m nim o para d esh id ra ta rlo s y, fin a lm e n te se filtra .

La esencia a ce tila d a se sa p o n ifica co m o se hizo para la d ete rm ina ci n del

ndice de ster, h irvie n d o por espacio de 1 hora. El ndice se calcula a partir de la
siguiente ecuacin:

28,05 x a
I.A c .- (Ecuacin 3)
s

a = N m ero de m L de so lu cin de potasa a lco h lica N /2 necesaria para la

sa ponificacin del aceite acetilado.

s = Peso, en gra m o s, del a ceite a cetilado usado en la sa po nificacin.

7.3.5 Composicin porcentual

Por eje m plo, el p o rce n ta je de a lcoholes libres, co m b ina d os y to ta le s; de
a ld e h id o s y ce to n a s, fe n o le s, tim o l y ca rva cro l es de inters para los casos en
que la calidad del aceite esencial est definida por su contenido en determ inados
com p ue stos.
7.4 CARACTERSTICAS CROMATOGRFICAS Y
ESPECTROSCPICAS

El uso de algunas t cn ica s m odernas del anlisis qum ico in stru m e n ta l (CG/
EM /CL/EM , RM N -H1, R M N -C 13, IR-TF, cro m a tog ra fa m u ltid im e n sio n a l, anlisis
"h e a d sp a ce ", e tc.) hace posible la cu a lifica ci n y cu a n tific a c i n de los a ceites
esenciales (ver C aptulo 4) [4 3 ].

7.5 OTRAS DETERMINACIONES

7.5.1 Porcentaje de humedad del material vegetal
La humedad de la materia prima, debidamente recolectada, se puede determinar
en e stu fa de 105 C, aplicando la siguiente ecuacin:

p _ p (Ecuacin 4)
% hum edad = x 100 %
P,
Ph = Peso de la m ateria prim a hm eda
Ps = Peso de la m ateria prim a desecada, hasta peso co n sta n te [1 8]

7.6 NORMAS DE CALIDAD

Por la im p o rta n te p osicin en la in d ustria de los A ce ite s Esenciales y para
m antener una calidad co n sta n te , es necesario fija r criterios de calidad para cada
aceite esencial, es decir, d e fin ir los patrones de referencia para cada una de las
determinaciones analticas, que permita, por comparacin, discriminar si se cumple
o no con los crite rio s m arcados. El co n ju n to de estos crite rio s c o n s titu y e la
norm a de calidad. Lo que siem pre se debe ten e r en cuenta es que una norm a
est hecha para p ro te g er ta n to al usuario com o al fa b rica n te (e xtra cto r) del
p ro d u cto , y el consenso entre am bas partes es necesario para que la norm a
tenga no solam ente validez sino razn de ser [3 ],

Un adecuado y e s tric to c o n tro l de calidad se basa enla d e te rm in a ci n de

propiedades "m a c ro s c p ic a s " (exm enes o rg an o lp tico s, co n s ta n te s fsicas,
propiedades qumicas) y la com binacin de datos analticos obtenidos con tcnicas
m odernas (numeral 7 .4 ), con el fin de e vitar y co ntro la r adulteraciones en to d o s
los p ro d u cto s te rm in a d o s o sus m a terias prim as [4 3 , 7 4 ].

En el m bito internacional se destaca las normas ISO (InternationalOrganization

fo r S tan d ard iza tio n), que tie n e un co m it t c n ic o (ISO/TC 54) e spe cia lm e n te
dedicado a la redaccin de norm as sobre aceites esenciales. En el anexo D se
detallan algunas norm as ISO vig e nte s; adems se indica cm o acceder a ellas y
su co sto.
 Las normas de calidad generales de un aceite esencial las establece la legislacin
de cada pas. Esta norm alizacin no slo debe hacerse para cada aceite esencial,
sino que ta m b i n se norm alizan, por ejem plo, los m tod o s de anlisis y las
c o n d ic io n e s de tra n s p o rte , e m p a q u e ta d o y e tiq u e ta d o . N o rm a lm e n te las
e spe cifica cio ne s para un determ inado aceite esencial suelen ser m uy parecidas a
las n o rm a s e sta b le cid a s por d is tin to s organism os. Sin em bargo puede haber
d ife re n c ia s , p rin cip a lm e n te en relacin al uso fin a l que vaya a te n e r la esencia.
D esde ese p u n to de v is ta , se pueden d is tin g u ir cu a tro destin o s [3, 2 6 ]:

7.6.1 Para fragancias

D onde la calidad est d ete rm ina d a prin cip alm e nte por las ca ra cte rstica s
o lfa tiv a s . La industria de fragancias suele utilizar patrones propios de referencia,
tp ic o s para cada em presa, y a veces para cada p ro d u cto . Debe destacarse en
este m bito el rol que juegan las normas IFRA (InternationalFragrance A ssociation),
c o m o d e te rm in a n te s de aquellos p ro d u cto s arom ticos que tienen restricciones
o p ro h ib ic i n de uso.

7.6.2 Para sabores o alimentacin

En el caso de los a lim e n to s se usan los c digos a lim e n ticio s, siendo el ms
u niversa l el C odex A /im e n ta riu s, que es una publicacin de la FAO y la OMS y el
F o o d C h e m ica l C odex de los E stados U nidos, y las legislaciones nacionales
sobre a lim e n to s. Tam bin en este caso debe recalcarse la im p o rta ncia de las
n o rm a s IOFI (In te rn a tio n a l O rg a n iza tio n o f the F la vo ur In d u s try ), que al igual
que con las norm as IFRA para la in d u stria de fra ga n cia s (ver d estin o 3), tra ta n
de re g u la r o re s trin g ir el uso de d e te rm in a d a s m aterias prim as, ta n to naturales
c o m o s in t tic a s [3 , 2 6 ].

7.6.3 Para la industria farmacutica y cosmtica, incluida aromaterapia

La calidad est supeditada a la presencia de co nstituyentes activos definidos
los que se deben c u a n tific a r, o d e te rm in a r la a ctivid a d fa rm a co l g ica al aceit
c o m p le to , aunque no se co nozca con certeza cul o cules son los principios
a c tiv o s . En e stos casos solam ente se podr hacer una evaluacin a travs de un
p e rfil c ro m a to g r fic o [3 ],

Las n orm as estn dadas por las Farm acopeas o ficia le s, ta n to nacionales
co m o regionales (farm acopea Europea) o herbarias (com o la Farmacopea U fficiale
Italiana o la B ritish H e rb a l P harm acopoeia).

En C o lo m b ia no hay una fa rm a co p e a nacional, por lo ta n to se recurre a las

s ig u ie n te s fa rm a co p e a s o fic ia lm e n te a cep tad a s en el pas, com o co nsta en el
p a r g ra fo p rim e ro del A rtc u lo 22 del d e cre to 6 7 7 de 1 9 9 5 : "U n ite d S ta te
P harm acopeia (USP), a la B rittish P harm acopeia (Inglaterra), al Codex Francs, a
la F a rm a co pe a A le m a n a (D A B ), a la europea e internacional (OMS) o a la que en
su m o m e n to rija para la Unin Europea. En to d o s los casos se aplicarn las
t c n ic a s esta b le cid as en la edicin vig e n te de la farm acopea re sp e ctiva " [2 6 ],
 El CAS NUMBER es una gua in terna cio na l que describe los in g red ie n te s
estudiados y aprobados para uso co sm tico . Cuando el uso es co sm tico o en
perfum era, existen exigencias m uy e stricta s en cu an to a calidad. En este caso
las norm as ms em pleadas son las publicadas por FM A (Fragrance M a te ria l
A ssociatio n ), IFRA (In ternationalF ragrance A ssociatio n ), y las AFNOR (Francia),
ISO (Internacionales), o las normas nacionales existentes en m uchos otros pases.
Cuando el uso fin a l de la esencia es la perfum era, el fa c to r fu n d a m e n ta l
d e te rm in a n te de su calidad es su olor. Y por eso el prim er co n tro l que se le
realiza es el o rg an o l p tico (num eral 7 .1 ) [3, 2 6 ].

En algunos pases como Francia y Canad, existen reglamentaciones especficas

en cu a n to a la co rre cta ca ra cte rizaci n de la to xicid a d e inocuidad de su uso.
Exigen co no ce r la to x ic id a d aguda (D L50), si son fo to se n sib iliza n te s, irrita n te s
drm icos o de la m ucosa y ojos y si pueden pro du cir e fe c to s fisio l g ico s o
deseables por absorcin cutnea o inhalacin [2 6 ].

7.6.4 Para uso industrial (disolventes, agentes de flotacin de minerales, etc.)

Son casos m ucho m s e spe cfico s, y las norm as por ende se d iferen cia n
segn las propiedades que se aprovechan de las esencias.

Si bien las farm a cop e as nacionales y c digos son o bliga to rio s en cada uno
de los pases por te n e r fuerza de ley, las norm as com o las de IFRA/IOFI, o las
nacionales com o AFNOR en Francia, la A S T M en E.U., AENOR en Espaa, DIN
en Alem ania, IRAM-SAIPA (Argentina), Asociacin Brasilea de Normas Tcnicas,
In s titu to Nacional de Norm alizacin en Chile, el INCONTEC en Colom bia, las ISO
(internacionales) son solam ente opcionales porque la elige y la fija el com prador
de la esencia a p a rtir de la gam a de p ro d u cto s que puede o fre ce r o fa b ric a r el
vendedor. M uchas co m pradores suelen em plear norm as propias o " ta r g e ts " de
calidad que en el caso de las grandes empresas del ramo tienen mayores exigencias
o m enores rangos de va riabilidad que las norm as pblicas [2 6 ].

Por o tro lado, si lo que se pretende es norm alizar un aceite esencial o btenido
de un nuevo origen, o por un nuevo m todo de e xtra c c i n , o sim p le m e n te
normalizar un aceite esencial que nunca antes se haba com ercializado, se plantea
una situ acin de fa lta de expe rie n cia , o ausencia de a nte ced e nte s, lo que
im p o sib ilita buscar crite rio s claros o fe h a cie n te s de calidad. Por ello, se debe
contar de suficiente cantidad de inform acin (com posicin de la esencia, variables
que a fe cta n su calidad, anlisis de num erosas m uestras, anlisis de m uestras
consideradas de mala calidad, m uestras evaluadas com o tiles y apropiadas para
los fines que se buscan), com o para ju s tific a r la eleccin de un rango de calidad,
to m a d o de una escala de valores lo ms am plia posible.

Por ltim o , debe tenerse en cu en ta que cada vez es m s so licita da una

c e rtific a c i n de calidad, para c o n trib u ir a una m ejor ca ra cte rizaci n de cada
producto. Si se realiza por un laboratorio independiente o debidam ente habilitado
p erm ite dar va lo r al p ro d u c to al e star respaldado por una e valuacin o b je tiva y
acreditada. Esto puede significar una ventaja co m p etitiva para el pas, al ce rtifica r
una calidad que asegure la reproducibilidad de sus e xpo rta cio ne s [3 ],
 A co n tin u a c i n se listan los parm etros utilizados en el co n tro l de calidad de
A c e ite s E senciales, los cuales se resum en en la Tabla 8 [3 ]:

Tabla 8. C lasificacin de los parmetros analticos utilizados en el control

de calidad de Aceites Esenciales

Olor Sabor
1. Caractersticas organolpticas
Color Apariencia
Densidad
Punto de congelacin
ndice de refraccin
2. Determinaciones fsicas Poder rotatorio
Solubilidad en etanol
Punto de inflamacin
Rango de destilacin
ndice de acidez
ndice de ster
3. ndices Qumicos ndice de saponificacin
ndice de acetilo
ndice de fenoles
Perfil cromatogrf ico por CG
4. Caractersticas crom atogrficas
Cuantificacin de los principales componentes
Ultravioleta - visible
5. Caractersticas espectroscpicas Infrarrojo
Porcentaje de humedad del material vegetal
6. Otras determinaciones Pesticidas
Materiales pesados
CG - EM
7. Identificacin de compuestos
CL - EM
mayoritarios
CG x CG
CAPTULO 8
APROVECHAM IENTO DE LOS ACEITES
ESENCIALES EN LA QUMICA FINA, LA
INDUSTRIA QUE NO DEBE DEJARSE SALIR
DE COLOMBIA PARA EL EXTERIOR, COMO
SE HIZO CON LA DEL CAF

Los A ce ite s Esenciales son de las m ezclas naturales ms com plejos por su
co m p o sici n , pero son de los m s fcile s de aislar o p urificar, por su baja
tem peratura de ebullicin. Si se consigue una planta con una esencia que contiene
pocos com ponentes m ayoritarios, se dispone de un material fcilm ente purificable,
de relativa alta pureza, o bte nido de una fu e n te renovable, por lo ta n to barata y
disponible en cantidad suficiente. Estas caractersticas, sumadas a la alta variabilidad
genotpica de las plantas arom ticas, hacen de los aceites esenciales una fuente
ideal de m aterias prim as para la industria.

Colom bia es rica en plantas arom ticas y m edicinales nativas e im portadas,

pocas se han in d ustria lizad o com o la estevia, de la cual los Laboratorios J.G .B .
de Cali extrae y refina su azcar (su principio dulce en el estavisido). La mayora
de las plantas se venden secas o fre scas en el m ercado nacional o se e xpo rta n,
pero no te n e m o s n o ticia s de que en alguna parte de Colom bia se e xtraiga
Capsaicina, Carbona, Cineol, Safrol, A ne to l, Geranial, Citronelal, Linalol, Vainilla,
etc. Estos com puestos los requiere la industria internacional y se pueden obtener
en form a pura en C olom bia, con un a lto valor agregado, ayudando a resolver en
parte el problem a social, pues al c u ltiv a r las plantas tam b i n se da tra b a jo al
campesino.

Tabla 9. Principales componentes de la esencia de limn,

en funcin de su calidad olfativa 13]

S ign ifican cia relativa en el

C o m p u esto % en la esencia
olor de la esencia
Geranial 2 ,0 0 164 ,0
Neral 1,30 8 8,2
Linalol 0 ,1 8 48,1
Nonanal 0 ,1 2 10,7
Citronelal 0 ,1 3 9,4
Octanal 0 ,1 0 9,4
A cetato de nerilo 0 ,5 2 7,3
 Las e se n cia s se u tiliz a n en su gran m ayora por su o lo r y /o su sabor, y los
c o m p o n e n te s re s p o n sa b le s de e sta s propiedades o rg a n o l p tic a s no siem pre
son los que e st n p re se n te s en gran p ro p o rci n . En la Tabla 9 se detallan
cu le s son los p rin c ip a le s c o m p o n e n te s del aceite esencial de lim n que le
o to rg a n sus p a rticu la rid a d e s o lfa tiva s. Se observa cm o co m p ue stos presentes
en m e n os de 0 ,2 % en la e sencia de lim n son fu n d a m e n ta le s para d e fin ir su
buen olor.

Lo que im p o rta , es id e n tific a r cul o cules de los c o n s titu y e n te s presentes

son los re s p o n s a b le s de la ca lid a d o rg a n o l p tic a de una e sencia. Si los
c o n s titu y e n te s v a lio so s son los principales, bastar aislarlos por los procesos
in d u stria le s cl sico s, para lograr un p ro du cto co nce n trad o o enriquecido en sus
propiedades o lfa tiv a s o saborizantes. Pero si los c o n stitu ye n te s valiosos son los
que se e n c u e n tra n en m nim as ca ntid a de s, co m p o n e n te s m in o rita rio s , su
a isla m ie n to se hace poco rentable.

A q u se ve la prim era necesidad de desarrollar la qum ica fin a. Una qum ica
que se orienta a separar sustancias m uy bien definidas para utilizarlas a veces en
se m i-sn te sis, n o rm a lm e n te este re o qu m ica e iso m rica m e n te puras, y que se
pueden o b te n e r de m a te ria s prim as y con m ecanism os de sntesis tales que
re su lten c o m p e titiv o s a nivel del m ercado internacional.

Esto es algo que no siem pre se logra, y cuando no se puede lograr, es

cu an d o se valora la m a teria prim a n atural, biosintetizadora de d ichos pro du ctos
e irrem plazable para la in d ustria qum ica. Es el caso por ejem plo de la esencia de
v e tiv e r o de p a tch o u li.

El arsenal de c o m p u e sto s n aturales presentes en las plantas representa una

fue n te de inspiracin para el qumico orgnico. El reconocim iento de una estructura
q um ica co m o gen e ra do ra de una propiedad o rg a n o l p tica , es la gua para que
o tra s e stru ctu ra s sim ilares sean explotadas, buscadas o m odificadas para lograr
un m ism o e fe c to , o te n e r una ve n ta ja co m p arativa . Un ejem plo es la sntesis de
varios derivados tio le s, pate nta d os para usarse com o resaltadores en sabores de
p om elo : aunque to d o s tie n e n una fuerza o dorfica in fe rio r al h om lo g o que se
aisl de la esencia n atural de pom elo: el p-m enten-1 -tio l-8 (Patente Europea 9 1
1 1 -1 6 0 7 de 1 9 9 1 ).

Se puede as d isp o n e r de p ro d u c to s sin t tic o s id n tico s a los naturales, y

p roductos sintticos reemplazantes de otros similares encontrados en la naturaleza.
Con e sto s e le m e n to s se pueden cre a r nuevas esencias, los llam ados aceites
esenciales s in t tico s o se m i-sin t tico s, que pueden ser idnticos a los naturales,
o a rtificia le s, co m o un aceite a rtific ia l de manzana.

La expresin aceite esencial id ntico al natural, id e ntifica a un aceite esencial

s in t tic o , que se llam a as por los co m p o n e n te s de origen s in t tic o que lo
c o n fo rm a n , pero p o r las p ro p ie d a d e s fis ic o q u m ic a s y o rg a n o l p tic a s es
p r c tic a m e n te ind ifere n cia ble con el sim ilar natural para un lego, y a veces hasta
para un e x p e rto a na lista . Esto ltim o es un logro de la qum ica fin a y de la ultra
m in u cio sa in v e stig a ci n de los co m p u e sto s a ro m ticos naturales.
 Entre las ram as clsicas de la qum ica fin a , siem pre se cita el caso de las
in d ustria s co nsum idoras de aceites esenciales. La va ca ta ltica com o solucin
para la sntesis de co m p ue stos a p a rtir de p ro d u cto s aislados de esencias, es
uno de los recursos ms empleados en la literatura existente. Prcticam ente toda
la gama de posibilidades de la qum ica orgnica se ha ensayado en este sentido.
No o bsta nte , de los m iles de nuevos p ro du ctos o nuevos procesos publicados y
p ate nta d os, son m u y pocos los que se han tra n sfe rid o al m ercado.

En los ltim o s aos la generacin de nuevos p ro d u cto s su fri una notable

desaceleracin, debido a las exigencias legales que existen en casi to d o s los
pases desarrollados para incorporar al m ercado nuevos productos qum icos. Se
pude decir que dos o tre s p ro d u cto s de cada m il sin tetiza d os llegan a ser
comercializados en la actualidad, siendo este valor sin embargo diez veces superior
al que se da en la inve stiga ci n de p ro d u cto s farm a colg ica m e nte activos.

Uno de los co m p u e sto s puros que ms se usan en perfum era y sabores

(co n un c o n s u m o m u n d ia l e s tim a d o en 6 .0 0 0 tn /a o ) , es un a lc o h o l
m o n o te rp n ico a m p lia m e nte d istrib u id o en el m undo vegetal. A lgunas de las
especies ms usadas para su e xtra cci n co m e rcia l son el bois de rose o palo
rosa de Brasil y el coriandro.

Existen dos e s tru c tu ra s posibles del linalol: el ism ero levo y el d extro . El
proveniente de la esencia de palo de rosa es levo y el del coriandro es d extro. El
acorde o lfa tiv o de am bos es d is tin to : el d e x tro es ms terro so y fu e rte , por lo
que una sntesis de este p ro d u cto deber m a ntener una determ inada isomera.

Debido a la gran dem anda in terna cio na l del linalol,se desarrollaron varios
p ro ce d im ie n to s para su sntesis. El proceso em pleado por BASF y G ivaudan
parte de acetilen-acetona, va metil-heptenona y dehidro-linalol. Este procedimiento
n orm a lm e nte deja trazas de los derivados de hidro y te tra h id ro lin a lo l (linalol de
92 a 9 5 % ), por lo que se com enzaron a u tiliza r o tro s m tod o s de sntesis. Por
ejem plo, partiendo del a -p in e n o . Hoy existen varias calidades de linalol sin ttico
con una pureza m a yo r a 9 9 % , libres de d erivados hidrogenados. El inters en
lograr un p ro d u cto de tan alta pureza, radica en que gran parte de este linalol se
usa para producir aceites esenciales sin ttico s (bergam ota, lavandas, lima, etc.)
y, ta n to desde el p u n to de vista o lfa tiv o com o a na ltico, es deseable que no
aparezcan los d erivados que lo im p u rifica n . O bsrvese cm o una m olcula tan
sim ple, tan d ifu n d id a en la naturaleza y co nocida desde hace m uchas dcadas,
ha exigido perm anentes mejoras en los procesos sin ttico s, y an a sila s fue n tes
naturales siguen teniendo una sig n ificativa dem anda, fun d am entalm ente por sus
caractersticas organolpticas.
CAPTULO 9
ANLISIS ECONMICO DEL MERCADO
INTERNACIONAL DE ACEITES ESENCIALES

Los productos ecolgicos (biolgicos u orgnicos) son aquellos que se obtienen

a tra vs de sistem as de pro du cci n sostenible. Son p ro d u cto s prim arios o
elaborados, que no presentan residuos qum icos y cuyo sistem a de produccin
protege el equilibrio natural del medio ambiente al no utilizar fertilizantes, pesticidas,
reguladores de cre cim ie n to , a d itivo s, co lo ran te s o bte nido s por sntesis, entre
o tros [5 7 ].

En C olom bia, la resolucin 0 0 7 4 de 2 0 0 2 establece el t rm in o de "siste m a

de pro du cci n e c o l g ic a ", pero en general, los t rm in o s e colg ico , orgnico o
b iolgico son sin nim os. La re g lam en ta cin de la Unin Europea (Reglam ento
2 0 9 2 /9 1 - A rtc u lo 2 dete rm ina que para los hispano parlantes, los p ro du ctos
conocidos com o orgnicos deben llamarse e colgicos [5 5 ].

Las plantas m edicinales y sus productos derivados, los cuales hacen parte de
los P roductos N aturales No M aderables (PNNM ), c o n s titu y e n a ctu a lm e n te , un
rengln prom isorio para el desarrollo econ m ico y p ro d u ctivo de C olom bia, por
las ten d en cia s del m ercado, las posibilidades agroecolgicas y de biodiversidad
que tie ne el pas [2 4 ],

Por ello, el gobierno nacional bajo el liderazgo de los M inisterios de A m biente,

V ivie nd a y D esarrollo T e rrito ria l (Program a de M e rca d os V erdes) y de la
P roteccin S ocial, as co m o PROEXPORT, asum i el co m p ro m iso de apoyar el
desarrollo de to d a s las co nd icio n e s necesarias para que las diversas in icia tiva s
in stitu cio n a le s, em presariales o p ro d u ctiva s, de in ve stig a ci n y desarrollo que
e xiste n a nivel nacion a l logren el o b je tiv o de que el s e c to r se c o n v ie rta en un
rengln im portante de la economa colom biana en el m arco del com ercio nacional
e in te rn a cio n a l [3 2 ],

A dem s, desde d icie m b re de 2 0 0 0 , la legislacin perm ite en C olom bia el

a prove ch am ien to so ste n ib le y equilibrado de los recursos de la biodiversidad.
Tienen m ucho que ver en esta in iciativa verde, organism os com o la Corporacin
A ndina de Fomento (CAF), la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio
y Desarrollo (UNCTAD) con el program a Biotrade y el In s titu to de Investigacin
A lexander V on H u m b o ld t (IAVH) con el program a B iocom ercio [5 5 ].

Con este fin , se organizan e ven tos com o el realizado el pasado 1 de ju lio de
2 0 0 4 en Bogot, donde tre in ta em presas p articipa ro n en la prim era rueda de
negocios de p ro d u c to s orgnicos de C olom bia, la cual buscaba a poyar la
 p ro du cci n de pequeos p ro d u cto re s ecolgicos del pas y aum entar la oferta de
e sto s p ro d u c to s en los p rincipales ce n tro s de com ercializacin [5 3 ]

Segn el program a del IA VH de Biocom ercio, uno de los principales requisitos

para a cce d e r al m e rca d o in te rn a c io n a l es la trazabilidad. Este c o n ce p to que se
re fie re al c o n o c im ie n to de la pro ced e ncia de la m ateria prim a (clasificacin
ta x o n m ica de la planta, tip o de terreno del cu ltivo , control de la calidad del agua
y los tra ta m ie n to s o p ro to c o lo s a groe co lg ico s), form a de tra n sp o rte y entrega
del m a teria l ve ge tal. La tra zab ilida d sirve para garantizar la calidad, garantizar la
p ro d u cci n y garan tiza r la sostenibilidad am biental.

O tro de los re q u isito s, e spe cia lm e n te en el caso de A ce ite s Esenciales, se

re fie re al c u m p lim ie n to de la fic h a t c n ic a que adem s de m e n cionar el tip o de
envase y m odo de a lm a cen a m ie n to , describe las caractersticas del p ro du cto, lo
cual exige un e s tric to c o n tro l de calidad.

F rente a estas necesidades de m ercado, existe en el pas la C orporacin

C o lo m b ia In te rn a cio n a l (CCI), que se ha co n ve rtid o en el prim er organism o
d e b id a m e n te a creditado ante la S uperintendencia de Industria y com ercio (SIC)
lo cual p erm ite que su sello sea valido para la com ercializacin a nivel nacional d
p ro d u c to s e c o l g ic o s en el m a rco del S istem a N acional de C e rtific a c i n
N orm alizacin y M etrologa. Su prim era acreditacin se dio en 1 9 9 5 y desde es
ao la SIC co m o o rg an ism o de c o n tro l, realiza con regularidad a ud ito ria s que
g a ra n tiza n la calidad del se rvicio , siendo renovada su acre dita ci n m ediante la
re s o lu ci n n m ero 3 4 6 4 del 18 de fe b re ro de 2 0 0 3 [5 7 ],

Por ello, con el p ro p s ito de o fre c e r un m ejor respaldo a las em presas

p ro d u c to ra s , c o m e rc ia liz a d o ra s y e x p o rta d o ra s , la C o rp o ra ci n C olom bia
In te rn a c io n a l es m ie m b ro a c tiv o de IF O A M ; c u e n ta con un co n ve n io de
C ooperacin Tcnica con BIOAGRICERT INTERNATIONAL, entidad certificadora
Italiana con 2 0 aos de experiencia, con cubrim iento en varios pases de Am rica
S ureste de A sia y Este de Europa; y adem s, cuenta con el re co n o cim ie n to d
las a u to rid a d e s de la Unin Europea, Estados Unidos (norm as NOP), Japn
(n o rm a s JA S ), Canad y A u s tra lia para c e rtific a r p ro d u cto s e colg ico s. Es por
e sto que la com petencia tcn ica , a dm inistrativa y operativa de la C ertificacin de
P ro du ctos E colgicos de la C orporacin Colom bia Internacional a nivel nacional
ju n to con la c e rtific a c i n e m itid a por B io ag rice rt In te rn a tio n a l, c o n s titu y e n un
fu e rte re spaldo para la co m e rcia liza ci n de p ro d u cto s e co l g ico s C olom bianos
en to d o el m u n d o [5 7 ].

Desde 1 9 8 8 un siste m a u n ific a d o de c o d ific a c i n , el S istem a A rm o n izad o

(HS) por sus siglas en ingls, se ha u tiliza d o para arm onizar los sistem as de
c la s ifica ci n de co m e rcio utiliza do s en to d o el m undo. Es as com o de acuerdo al
c d ig o NC del A ra n ce l de Im p o rta c i n , la p osicin 3301 corresponde a A ce ite s
esenciales (desterpenados o no), incluidos los "co n cre tos", "absolutos", resinoides;
d iso lucion e s co n ce n tra d a s de a ceites esenciales en grasas, aceites fijos, ceras
m aterias anlogas, obtenidas por enflorado o m aceracin; subproductos terpnicos
re sid ua le s de la d e ste rp e n a ci n de los a ceite s esenciales; destilad o s acuosos
a ro m tico s y diso lucion e s acuosas de aceites esenciales. La posicin arancelaria
(3 3 0 1 ) se d ivid e en tre s g randes a p a rta d o s as [6 8 ]:
 1. A ceite s Esenciales de agrios (3301 1). Bajo este grupo se e ncuentran los
A ceites Esenciales de bergam ota, naranja, lim n, lima y los dem s agrios.

2. Aceites Esenciales, excepto los agrios (33012). En este grupo se encuentran

los aceites esenciales cu yo principal destino es la in d ustria co sm tica.
Entre otros, geranio, jazmn, lavanda, menta piperita, otras mentas, vetiver,
clavo, ylang-ylang, etc.

3. Resinoides (3 3 0 1 3 )

9.1 ESTIMACIN DEL TAMAO DEL MERCADO MUNDIAL

9.1.1 Exportaciones
En el ao 2 0 0 2 d en tro de los seis prim eros pases expo rta do re s de A ce ite s
Esenciales del m undo, que concentraron en conjunto el 7 0 % de las exportaciones
to ta le s, se e ncu e n tra n Estados Unidos (2 8 % ), Francia (1 5 % ), Reino Unido
(8 % ), Brasil (7 % ), China y A rg e n tin a (6% ) [6 3 ].

E sta d o s U n id o s e x p o rt U S $ 3 1 2 '4 9 8 . 0 0 0 , s ie n d o su s p rin c ip a le s

com pradores M xico , Reino U nido, Japn, Canad y China; y los principales
A ce ite s Esenciales e xp o rta d o s, la m enta piperita (2 4 % ), las dem s m entas
(1 5% ) y los dem s aceites no agrios (1 2 % ) [6 3 ].

Francia tu v o co m o principales d estinos a Estados Unidos, A lem ania, Suiza,

Reino Unido y Ja p n ; y e xp o rt en su m ayor parte aceites esenciales no agrios
(5 7 % ) co m o el cla vo de o lo r, yla n g -yla n g y la lavanda. M ie n tra s ta n to , el
Reino U nido tu v o co m o p rin cip a le s co m p ra d o re s a Estados U nidos, Ja p n ,
Francia, Irlanda y los pases bajos. Las e x p o rta c io n e s estn rep re sen tad a s en
aceites esenciales no agrios (2 6 % ) y los su bp roductos de los aceites esenciales
(21 %) [6 3 ],

Brasil, con un cre cim ie n to del 5 0 % en el m ercado, tu v o com o principales

com pradores a Estados U nidos, pases bajos, A lem ania, Reino Unido y Japn.
Las e xpo rta cio ne s se co n ce n tra ro n en aceites esenciales de naranja (4 9 % ) y
su bp roductos terp n ico s residuales (3 7 % ).

9.1.2 Importaciones
El flujo de im portaciones mundiales de aceites esenciales se m antuvo alrededor
de 1 .3 0 0 0 m illones de dlares. Los principales pases im p o rta d o re s de A ce ite s
Esenciales fue ro n Estados U nidos (2 3 % ), Francia (1 3 % ), Reino Unido (11 % ),
Japn (7%) y Alemania (7% ), los cuales concentraron el 61 % de las im portaciones
m undiales [6 3 ].

Los principales a ceites im p o rta d o s por Estados Unidos fue ro n los A c e ite s
Esenciales no agrios, co m o los de nuez m oscada, sndalo y euca lip to .
 Producto Miles de dlares en el ao 2002
3 301.29 los dems aceites no agrios 120.220
3301.1 3 Aceite esencial de limn 46.964
3301.1 2 Aceite esencial de naranja 35.773
3301.90 Los dems 33.058
3 30 1.1 4 Aceite esencial de lima 15.040
3301.25 Aceite esencial de las dems mentas 13.389
3301.1 9 Los dems aceites agrios 10.064
3 301.24 Aceite esencial de menta piperita 8.736
3301.23 Aceite esencial de lavanda 7.230
3 301.30 Resinoides 4.745
3301.11 Aceite esencial de bergamota 2.621
3301.21 Aceite esencial de geranio 1.729
3301.22 Aceite esencial de jazmn 1.715
3301.26 Aceite esencial de vetiver 692
TOTAL 301.976

Francia im p o rta p rin cip a lm e n te A c e ite s Esenciales no agrios, com o los de

c la v o de o lo r o yla n g -yla n g , d este rp e n a d o s y sin desterpenar, y su p ro d u cto s
te rp n ic o s y oleorresinas de e xtra cci n .

Japn im porta principalm ente A ceite s Esenciales no agrios y en m enor medida

A c e ite s Esenciales agrios, aceite esencial de naranja y de lim n y su bp ro d ucto s
de A c e ite s Esenciales y oleorresinas de extraccin .

T a b la l 1. Im portaciones de Francia en el ao 2002

Producto Miles de dlares en el ao 2002
3301.29 Los dems aceites no agrios 87.719
3 301.90 Los dems 30.757
3 301.24 Aceite esencial de menta piperita 7.955
3301.25 Aceite esencial de las dems mentas 7.272
3301.1 3 Aceite esencial de limn 5.427
3301.1 2 Aceite esencial de naranja 4.902
3301.11 Aceite esencial de bergamota 4.455
3301.22 Aceite esencial de jazmn 4.340
3301.21 Aceite esencial de geranio 4.204
3301.19 Los dems aceites agrios 3.332
3 301.23 Aceite esencial de lavanda 3.060
3301.26 Aceite esencial de vetiver 2.716
3 301.30 Resinoides 2.263
330 1.1 4 Aceite esencial de lima 576
TOTAL 168.978

Las im p o rta c io n e s de A c e ite s E senciales del Reino Unido se co n ce n tra n

p rin c ip a lm e n te en los a ce ite s no agrios deste rp en a do s y sin desterpenar, com o
los de cla vo de o lo r, n iaul o y la n g -y la n g , y en los A ce ite s Esenciales agrios
in c lu y e n d o los a ce ite s de naranja y lim n.
 Producto Miles de dlares en el ao 2002
3301.29 Los dems aceites no agrios 48.217
3301.1 3 Aceite esencial de limn 26.954
3301.24 Aceite esencial de menta piperita 24.805
3301.90 Los dems 9.461
3301.25 Aceite esencial de las dems mentas 8.808
3301.1 2 Aceite esencial de naranja 7.777
3301.14 Aceite esencial de lima 6.829
3301.23 Aceite esencial de lavanda 3.973
3301.30 Resinoides 3.697
3301.1 9 Los dems aceites agrios 2.507
3301.21 Aceite esencial de geranio 2.063
3301.11 Aceite esencial de bergamota 1.562
3301.22 Aceite esencial de jazmn 482
3301.26 Aceite esencial de vetiver 270
TOTAL 147.405

Japn im porta principalm ente Aceites Esenciales no agrios y en m enor medida

A ce ite s Esenciales agrios, aceite esencial de naranja y de lim n y su bp ro d ucto s
de A ceite s Esenciales y oleorresinas de extraccin .

Tabla 13. Im portaciones de Japn en el ao 2002

Producto Miles de dlares en el ao 2002

3301.29 Los dems aceites no agrios 23.723
3301.19 Los dems aceites agrios 16.940
3301.1 2 Aceite esencial de naranja 12.982
3301.1 3 Aceite esencial de limn 10.523
3301.90 Los dems 10.431
3301.25 Aceite esencial de las dems mentas 8.066
3301.24 Aceite esencial de menta piperita 6.958
3301.14 Aceite esencial de lima 1.975
3301.30 Resinoides 1.598
3301.23 Aceite esencial de lavanda 1.417
3301.11 Aceite esencial de bergamota 691
3301.22 Aceite esencial de jazmn 576
3301.21 Aceite esencial de geranio 227
3301.26 Aceite esencial de vetiver 47
TOTAL 96.154

Las im p ortaciones de A lem ania se co nce n tran p rincipalm ente en los A ceite s
Esenciales no agrios, en su bp ro d ucto s terp n ico s, en aceite esencial de naranja
y aceite esencial de m enta piperita.
 Producto Miles de dlares en el ao 2002
3 30 1.2 9 Los dems aceites no agrios 46.006
3 30 1 .9 0 Los dems 11.370
3301.1 2 Aceite esencial de naranja 6.936
3 30 1.2 4 Aceite esencial de menta piperita 6.636
3 301.25 Aceite esencial de las dems mentas 6.597
3 301.19 Los dems aceites agrios 4.354
3 301.23 Aceite esencial de lavanda 3.937
3301.1 3 Aceite esencial de limn 3.610
3 30 1.3 0 Resinoides 2.441
3301.1 4 Aceite esencial de lima 1.171
3301.11 Aceite esencial de bergamota 989
3301.21 Aceite esencial de geranio 969
3 301.26 Aceite esencial de vetiver 521
3 301.22 Aceite esencial de jazmn 86
TOTAL 95.623

9.2 ESTIMACIN DEL MERCADO COLOMBIANO

C olom bia cu en ta con una gran biodiversidad, gracias a que es un pas tropical
privilegiado por su posicin geogrfica con co stas en dos ocanos y una variedad
de c lim a y to p o g ra fa . Sin e m b a rg o , e sta in m e nsa v e n ta ja c o m p a ra tiv a
p r c tic a m e n te no ha re p e rcu tid o en su desarrollo e con m ico , entre otras cosas
p orqu e no se han realizado in ve stig a cio n e s de m ercado que id e n tifiq u e n las
o p o rtu n id a d e s de n eg o cio s co n cre ta s en que p erm itan ade la n ta r program as y
p ro y e c to s p ro d u c tiv o para el a p ro ve ch a m ie n to sostenible y rentable de nuestra
b io d iv e rs id a d , [9 , 2 6 ].

9.2.1 Grado de desarrollo tecnolgico en que se encuentra actualmente

la produccin de Aceites Esenciales en Colombia
El desarrollo te cn o l g ico de la produccin de aceites esenciales en Colombia,
se debe a b o rd a r desde la p e rsp e ctiva sist m ic a de la cadena co m p le ta , que va
desde el ca m p esin o o la com u nid a d que siem bra, y destila, acopladores, hasta el
in d u stria l p riva d o o la co o p e ra tiva , que ha logrado m o n ta r una planta adecuada,
con eauipos de destilacin, rectificacin, concentracin, purificacin, cuantificacin,
c a lific a c i n y d is trib u c i n nacional e in te rn a cio n a l de sus pro du ctos.

Los n ic h o s de m e rca d o de unas y o tra s son d ife re n te s, de acuerdo a las

e xig en cia s de calidad de la em presa dem an d an te. Por ejem plo, las que producen
a ce ite s esen cia le s de baja calidad los venden a quien los utilizar com o m ateria
prim a para velas, p e b e te ro s, a rtcu lo s de aseo y lim pieza, insecticidas, papelera
o ju g u e te ra de p l s tic o . Los que p ro d u ce n a ce ite s esenciales de alta calidad,
pueden aspirar a ser proveedores de la industria alimenticia, farmacutica, cosmtica
y de p e rfu m e s.
9.2.2 Barreras financieras
Fuera de los co stos de la fase agrcola que se calculan en $ 5 .0 0 0 .0 0 0 para
el c u ltiv o de una ha/ao sin in clu ir el co sto de la tie rra , en la fase in d u stria l se
debe fin a n cia r un d estilad o r para la p roduccin de A ce ite s Esenciales de baja
calidad, el cual puede co sta r, de acuerdo a su capacidad, entre $ 6 .0 0 0 .0 0 0 de
5 0 L, $1 5 .0 0 0 .0 0 0 de 1 5 0 -2 0 0 L y de 1 .0 0 0 L cerca de $ 5 0 .0 0 0 .0 0 0

Para la produccin de A ceites Esenciales purificados o refinados se requieren

equipos que pueden te n e r un va lo r entre $1 5 0 .0 0 0 .0 0 0 y $ 2 0 0 .0 0 0 .0 0 0 , y si
la em presa va a ten e r la b ora to rio de anlisis in stru m e n ta l para el c o n tro l de
calidad, se requiere equipos que superan 4 5 veces el m o n to anterior.

Esta inversin no es alta para los grandes in versionistas incluso nacionales,

pero debido al poco co no cim ien to de la tecnologa y del m ercadeo, as com o los
problem as en el sum inistro de m aterial vegetal, el sector no se ha desarrollado y
los in versionistas lo consideran de ALTO RIESGO, porque no hay herram ientas
que perm itan asegurar el xito financiero.

9.2.3 Barreras de mercadeo

Se carece de estudios com parativos que determ inen la relacin productividad
y rentabilidad (costo de p roduccin vs. precio de venta) del sector, que sealen
adems de una manera co ncreta s los A ce ite s Esenciales rentables. Tam bin se
carece de in form acin sobre la manera de penetrar el mercado.

En los renglones form a le s de arom as, fra ga n cia s, co lo ran te s, co sm tico s,

aseo y lim pieza e incluso en la industria a lim enticia y de plsticos, es m uy difcil
obtener in form acin para pro spe ctar el m ercado porque se m anejan crite rio s de
co nfidencialidad t cn ica y sobre to d o com ercial, pero al iniciarse en el m ercado
se coge experiencia y se puede progresar [2 6 ].

Globalizacin. Las tra nsn a cio n a le s son las que dem andan los m ayores
volmenes de aceites esenciales purificados, que son los de m ayor valor agregado,
y sus negociaciones, pertenecen al m b ito de los negocios in ternacionales. Por
lo ta n to es necesario considerar com o barrera los acuerdos globales que existen
entre ellas y que im piden la entrada de co m p etidores nacionales.

A dem s, se debe te n e r en cu en ta la adve rte ncia que hacen e xpe rto s en el

tem a respecto de la variabilidad de los precios internacionales. Por ello, es necesario
tener en cuenta e investigar la repercusin que va tener el A LC A en el sector, ya
que si se suprim en los aranceles, los precios de los im p o rta do s pueden bajar.

Para la fecha de publicacin definitiva de este libro con miras a comercializarse

en C olom bia se acaba de aprobar por el estado el T ra tad o de Libre C om ercio
(TLC) con la Unin Europea.
 9.2.4 Factores de xito en las experiencias
E ntre los fa c to re s de x ito de las em presas c o lo m b ia n a s que estn
in cu rsio n a n d o p o s itiv a m e n te en el se cto r se encuentran:

El abordaje m ultidisciplinario de la planificacin tecnolgica, de la prospeccin

e co n m ica (m ercadeo) y del desarrollo de lo potencial.

La d isp o n ib ilid a d de gran p arte de la tecn o lo ga agrcola e in d ustria l. Se

cu e n ta n con e xp e rie n cia en la siem bra de algunas plantas a ro m ticas, a
este n ive l, c o m o ya se dijo est ubicado en la seleccin de q u im io tip o s y
el m e jo ra m ie n to para la pro du cci n de semillas certificadas.

En el pas hay fa b ric a n te s de equipos de procesos de e xtra cci n aunque

no los hay para el anlisis in stru m e n ta l.

El s e c to r e st en c re c im ie n to ta n to a nivel nacional com o m undial. Los

pro spe ctores del m ercado m undial consideran que el siglo X X fue el de los
sin ttico s y que el siglo XXI es el de lo natural, debido a que las preferencias
de los co n s u m id o re s estn cam biado d r stica m e n te a ta l p un to que a
n ic h o s de m e rca d o d o m in a d o s co m p le ta m e n te por p ro d u cto s s in t tico s
empiezan a tener com petencia de nichos de mercado de productos naturales
[2 6 ],

Para el anlisis del vo lu m en de im p o rta cion e s y e xpo rta cio ne s se realiz una
consulta en el M inisterio de Com ercio12 y PROEXPORT referente a las importaciones
y e x p o rta c io n e s que fu e ro n realizadas e ntre los aos 2 0 0 0 y 2 0 0 4 en la
C la sifica ci n A ra nce la ria No. 3 3 re feren te a A ce ite s Esenciales [2 6 ].

Segn un e stu d io del m e rcado co lo m bian o de aceites esenciales, elaborado

por el In s titu to A le xan d er Von H u m b oldt (referencia bibliogrfica 2 6 ), los aceites
esenciales que pueden producirse en C olom bia para su stitu ir im portaciones son:
e u c a lip to , ca rd a m o m o , m a n da rin a , c itro n e la , v e tiv e r y oleorresinas de cila n tro
c im a rr n , guasca, organo, ajo, aji, perejil, apio, cebolla, y pim ienta.

Durante el ao 2 0 0 2 , Colombia im port aceites esenciales por un valor superior

a los 1 6 3 m illones de dlares (Tabla 1 5); m o n to m uy superior a los 2 0 m illones
de dlares que e xp o rt durante ese m ism o ao (Tabla 16). Sin em bargo, en los
d a to s re p orta d os por p ro e xp o rt (Tabla 1 7), se puede n ota r que para el segundo
b im estre del 2 0 0 4 , se presenta una recuperacin del m ercado [2 6 , 72],

Las m a yo re s im p o rta c io n e s que se realizaron en el ao 2 0 0 2 fue ro n de la

clasificacin arancelaria nm ero HS 3 3 0 1 2 9 , correspondiente a los dems aceites
esenciales no ctricos.

12 L o s d a to s re p o rta d o s p ro v ie n e n de IN S T IT U T O D E IN V E S T IG A C I N D E RECURSOS BIO L G IC O S

ALEXAN D ER VON H U M BO LD T, 2 0 0 3 .
 Ao
Accitcs esencf~es
2000 2001 2002
Dems aceites esenciales no ctricos 1.833.021,5 1.675.762,9 1.841.477,7
Dems aceites esenciales de ctricos 1.179.509,7 621.218,7 799.088,5
Aceite esencial de menta piperita 814.513,3 1.091.890,1 1.015.732,6
Resinoides 462.772,6 621.845,7 324.412,9
Aceite esencial de naranja 41 1.772,5 795.692,6 462.177,9
Aceite esencial de limn 343.904,1 691.030,6 253.018,6
DMS aceites esenciales (desterpenados
73.433,6 160.337,2 1.165.525,8
o no)
Aceite esencial de eucalipto 139.946,2 270.996,5 345.755,4
Aceite esencial de lavanda 107.924,1 122.362,3 157.468,0
Oleoresinas de extraccin 117.515,7 79.816,4 194.973,0
Aceite esencial de lima 48.421,9 130.442,7 167.971,2
Aceite esencial de ans 35.609,1 67.754,0 79.898,3
Destilados acuosos aromticos 22.092,0 5.154,9 31.694,0
Aceite esencial de bergamota 29.630,0 47.562,2 30.819,3
Aceite esencial de espicanardo (vetiver) 30.511,0 440,0 25.682,3
Aceite esencial de geranio 32.458,6 20.695,2 26.779,5
Aceite esencial de jazmn 5.353,9 2.567,0 2.834,4
86.704.912,7 86.152.242,5 162.756.968,4

Tabla 16. Exportaciones colombianas de Aceites Esenciales en dlares [26]

Ao
Aceites esenciales
2000 2001 2002
Dems aceites esenciales de ctricos 1.731 2 0.575 3.398
Dems aceites esenciales no ctricos 60.386 3 7.093 17.482
Aceite esencial de limn 0 3.967 2.909
DMS aceites esenciales (desterpenados
7.548 12.540 3.393
o no)
Aceite esencial de bergamota 892 0 3.939
Aceite esencial de las dems mentas 0 9 .553 0
Aceite esencial de menta piperita 4.462 1.133 0
Oleoresinas de extraccin 0 16.462 105
Resinoides 766 12.601 2.105
Aceite esencial de naranja 729 9 .20 0 552
Destilados acuosos aromticos 0 4.027 4.988
Aceite esencial de eucalipto 326 0 0
Aceite esencial de ans 0 1.002 1.591
Aceite esencial de lima 0 1.367 0
Aceite esencial de geranio 0 230 0
Aceite esencial de jazmn 0 57 0
T o ta l aceites esenciales y m ezclas
19.744.042 19.951.491 1 9.6 59 .5 59
odorferas
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ANEXO A
ACEITES ESENCIALES APROVECHABLES
EN LA ZONA CAFETERA DE COLOMBIA

Es hora de que se in te n sifiq u e n los cu ltivo s de lim on cillo y citro n ela com o
c u ltiv o s asociados a los ca fe ta les, pues fuera de e vita r que el suelo se ruede,
sirve para m antenerlo cubierto y que se m onten plantas de extraccin de A ceites
Esenciales en el departam ento, com o fuente de ingresos. Si este libro contribuye
a ello quedar sa tisfe ch o . A dem s, de m is propios recursos he diseado y
co n stru id o una planta e xtra cto ra de 50 litro s y otra de 4 0 0 litro s, las cuales
ten g o produciendo en la zona ca fe te ra [5 9 ].

Despus de Brasil, Colom bia es el segundo pas del m undo ms rico en

especies vegetales (4 9 .0 0 0 ). Por la extensin sus cu ltivo s, Colom bia es un pas
de vo cacin agrcola, de los 6 0 0 .0 0 0 kil m e tro s cuadrados de bosques que
posee, 6 0 .0 0 0 estn sin explota r; por ser el 3 8 % de la zona agrcola explotada,
zona de ladera, la explotacin extensiva se d ificu lta, predom inando en especial el
m in ifu n d io com o es el caso de la zona cafetera.

Casi todas las plantas que se cu ltiva n en el m undo para la pro du cci n de
aceites esenciales se pueden cu ltiva r en Colom bia, porque debido a la diversidad
de pisos t rm ico s, es f c il e n co n tra r para cada especie su h b ita t (m icroclim a)
co nveniente. Por lo anterior es necesario e xperim entar con cu ltivo s por ejem plo
de m enta en varios departam entos y pisos trm icos del pas, porque la capacidad
para producir aceites esenciales de la m enta en Cundinamarca puede ser diferente
a la de Boyac, N ario, Risaralda y as d ete rm ina r pre viam en te las zonas de
cu ltivo adecuadas, m ediante plantaciones experim entales.

En el pas hay plantas cultivadas no aprovechadas y plantas silvestres que se

pueden d om estica r (adaptar a cu ltivo ) para buscar la fo rm a de aprovechar sus
aceites esenciales. O tra fu e n te inexplorada son los recursos foresta le s, cuando
se talan los bosques de pino, e uca lip to y m aderables n a tivo s, se dejan perder
grandes cantidades de corteza, de ramas y hojas con buenos co n te n id o s de
A ce ite s Esenciales. Tam bin hay varias especies de rboles co m o los pinos que
se pueden sangrar en pie para extraer resinas que luego se destinan con el fin de
separar su contenido de aceites esenciales.

Existen varios a spe ctos que deben investigarse y desarrollarse previam ente
al lanzam iento de una e strate g ia de prom ocin de la p ro d u cci n de aceites
esenciales, ellos son [1 5]:
 Seleccionar algunos de los Aceites Esenciales trabajados internacionalm ente,
para e valuar su p o te n cia l de produccin en C olom bia, en fu n c i n ta n to de
su localizacin geo g r fica com o de circunstancias sociales y econm icas.

C o n oce r los a sp e cto s a g ro n m ico s, en el caso de c u ltiv o s , y las tcn ica s

de re co le cci n y e x tra c c i n , en o tros casos, desarrolladas en o tros pases
tro p ica le s donde ya e xiste la industria de los aceites esenciales.

Conocer los canales de comercializacin utilizados por otros pases tropicales,

as co m o los m e rca d o s de p ro d u cto s fin ales de d e te rm in a d o s aceites
esenciales previam ente seleccionados.

. Desarrollar conjuntam ente con otros pases tropicales, productores de aceites

esenciales, y pases desarrollados, consumidores de estos aceites, proyectos
de in n o va ci n y d esarrollo de nuevos aceites o aplicaciones de aceites de
origen tro p ica l ya e xiste n te s.

Explorar con los m ism os agentes anteriores, es decir, empresas productoras

de perfum es, co sm tico s, alim entos y bebidas, la posibilidad de desarrollar
p ro d u c to s o rie n ta d o s al m ercado "v e rd e ". Esto s ig n ifica , d esarrollar un
program a de c e rtific a c i n sobre m todos de produccin y p ro du ctos en s,
que g a ra n tice al co n s u m id o r fin a l, la inocuidad para el m edio am biente,
ta n to de su fabricacin com o su consum o. O tros aspectos com plem entarios
que podran in co rp o ra rs e , son aquellos relacionados con la posibilidad de
c o n trib u ir a m e jo ra r la ca lidad de vida de m inoras tn ica s en zonas de
bosque hm edo tro p ica l.

En base al c o n o c im ie n to y la expe rie n cia en a ceites esenciales que tie ne el

a uto r, se considera que algunas de las plantas que se pueden c u ltiv a r en la zona
c a fe te ra para in icia r una e x p lo ta c i n de a ceite s e senciales son: C itronela
(C ym bopogon nardus), Lim oncillo (Cym bopogon citratus), A nisillo (Piper auritum ),
C o rd o n cillo (Piper a d u n c u m L J , A lb ah a ca (O ccin u m b a silicu m L J , A ns verde
(Pim pinella anisum L J , H ierbabuena o m enta piperita (M entha p ip e rita L J , Poleo
(M e n th a p u le g iu m L J , O rgano (O riga n um vu lg are ), R om ero (R osm arinus
o fficina lis L J , Jengibre (Zingiber officinate), Crcuma (Curcuma dom stica), Hinojo
(F o e n icu lu m vu lg are M ille r), E uca lip to (E u ca lyp tu s g lo b u lu s ), Pino (Pinus),
C a rd am om o (E lettaria c a rd a m o m u m ), V e tiv e r (V e tive ria zizanioides), A nam
(P o ro p h yllu m p o ro p h y llu m (L)) y T o m illo (T hum us vu lgaris L J.

De estas pla nta s se sealan en fo rm a genrica los p rin cip ales aspe ctos a
tener en cuenta en la extraccin de aceites esenciales, que com o se ha mencionado
antes, in flu ye n en la calidad del a ceite esencial pro du cid o; y en form a detallada,
se desarrollan d ich o s a sp e c to s para slo algunas de ellas, pue sto que una
m o n og ra fa de stas y o tra s p la n ta s ser te m a de una p rxim a p ublicacin.

Finalmente, un aspecto que cabe resaltar es el clculo de los costos de produccin

que determ inarn el precio de venta. Por ello es im portante que durante el proceso
de c u ltiv o , cuidado y m anejo p o ste rio r, se registren to d o s los datos que perm itan
realizar un anlisis de costos, visualizado en el mercado de una agricultura sostenible,
siguiendo lin e am ie nto s a d m in is tra tiv o s bien defin id o s, y un anlisis de la posible
rentabilidad; que sum inistren una idea del precio ju sto al que se puede o frece r el
aceite esencial en el mercado nacional o internacional [8].

Para iniciar una e xplotacin de A ceite s Esenciales se deben ten e r en cuenta

los siguientes aspectos:

1 .Cultivo. Una co rre cta eleccin del m aterial, clim a y suelo, para iniciar un
cu ltivo es bsico y esencial para ten e r xito en cualquier p royecto o explotacin
de A ce ite s Esenciales. Si se utilizan sem illas, se utiliza el t rm in o siem bra; si se
utiliza la reproduccin ve ge tativa se utiliza el trm ino plantacin. Estas tareas se
pueden llevar a cabo en form a m anual (indicadas para su perficies m enores a 5
hectreas) o mecanizada.

Siem pre se recom ienda hacer la siem bra o plantacin en surcos a fin de
fa c ilita r el cuidado de m alezas, el sistem a de abono y la aplicacin de riego si
ste se hace en form a supe rficia l. La distan cia s entre plantas vara segn la
especie y las t cn ica s que se em plearan durante su manejo. La profu n dida d de
siembra depende de la capacidad de la semilla para penetrar en el suelo y difiere
segn las especies. Cuando se m ultiplican especies vegetativam ente, el material
de reproduccin puede ser: esquejes, trozos de tallo o estacas; platines; divisin
de matas.

Los cuidados del m aterial ve ge tal, in vo lucran las labores cu ltu ra le s com o
pasada de ra stillo, des-hierba, e tc. La ca ntid a d de des-hierbas depende de la
cantidad de malezas, las condiciones climticas, la especie cultivada, y la utilizacin
o no de herbicidas para co m b a tir las plagas y enferm edades de la planta.

2 . Recoleccin. Teniendo en cuenta el perodo de ve ge tacin , el m o m e n to

oportuno depende de los siguientes facto re s: condiciones atm osfricas, la titud,
a ltitu d , exposicin al sol, co ndiciones del terre no , etc.

Casi tod a s las plantas cu ltiva d a s para e xtra cci n de esencias se cosechan
preferentem ente entre las 9 y las 1 6 horas, para asegurarse que se haya eliminado
el agua de roco d e p o sita d a sobre sus hojas, y para que co m ie n ce una
deshidratacin antes de la hum edad relativa alta de la noche. Para los diferentes
grupos de cu ltivo s existe un estado ptim o de cosecha:

El grupo que se cosecha por sus flores deber ser cosechado al principio de
la flo ra cin (un nm ero de flo re s est todava al estado de botn flo ra l), o
cuando la floracin se encuentra a pleno desarrollo. Este grupo exige gran
atencin porque en algunas especies la flo ra cin puede durar pocos das.

El grupo que se aprovecha por sus hojas, se cosecha cuando stas tienen
su fo rm a , ta m a o y co lo r norm al, es decir cuando se les considera
"m a d u ra s". El perodo de cosecha es generalm ente largo, pero cuando se
pasa el perodo p tim o , las hojas se m anchan, p ro d u cto de necrosis por
enferm edades o e nvejecim iento, y cam bian su color.

Las que im portan por toda su parte area (herbceas), se cortan en general
durante la flo ra ci n , antes que fru c tifiq u e n o sus flo re s se sequen.
 A quellas en las que se aprovechan sus races y/o rizom as, se cosechan en
cu a lq u ie r m o m e n to del da, cuando la planta est en reposo v e g e ta tiv o
anual, en dos perodos: antes o despus de su desarrollo ve g e ta tivo , o sea
cuando las sustancias de reserva se acumulan en los rganos subterrneos.
Si se co rtan en plena ve ge tacin , estn casi desprovistas de sustancias de
reserva, pues m igran a la parte area.

En las que se cosecha la corteza, se cortan cuando el perodo de vegetacin

arranca, porque la savia circula abundantemente y permite separar fcilm ente
la corteza del tro n c o .

El g ru po de las que se a provechan las yem as o b otones flo ra les se cortan

al co m ie nzo de la v e g e ta c i n , antes que los b otones flo re ale s se abran,
cuando an son pegajosos a causa de las sustancias resinosas que posean.

Los que se a p ro v e c h a n p o r sus fru to s , se re co g e n cu a n d o e st n

com p leta m e n te m aduros, con el calor y aroma caractersticos. Para algunos
fru to s , se retarda su re co le cci n para p e rm itir la prdida de hum edad que
fa c ilite su cosecha y conservacin hasta el procesam iento.

Cuando es posible, se puede seguir la dinmica de la acum ulacin de principios

a c tiv o s en la b o ra to rio s, sobre los rganos a cosechar fija n d o el m o m e n to del
c o rte en fu n c i n de los re su ltad o s analticos [3],

3 . Parte til. Se utiliza la parte de la planta donde se concentra ms la esencia

c o m o flo re s, cscara del fru to , hojas, ta llo , races, corteza, sem illas, fru to s .

4 . Manipulacin del material vegetal. El material cosechado puede sufrir distinto

tra ta m ie n to segn la especie y el m to d o de e xtra cci n utiliza do . C om o norm a
g e n e ra l, pero con c ie rta s e xce p cio n e s, se dice que las flo re s, hojas y ta llo s no
p e rm ite n p ro lo n g a d o s a lm a ce n a m ie n to s, m ientras que las sem illas, races y
m aderas, por su naturaleza, retienen la esencia por ms tiem po. Cuando se tra ta
de fru to s o sem illas secas (ans, hinojo), estos deben almacenarse em bolsados o
a granel en lugares secos y protegidos de las altas tem peraturas. Pueden destilarse
en cu a lq u ie r m o m e n to del ao y por arrastre con vapor de agua. Es co nve n ie nte
su m o lie n d a gruesa in m e d ia ta m e n te antes de la d estila ci n , para fa c ilita r la
e x tra c c i n de la esencia y por lo ta n to a um entar el rendim iento.

C u a nd o se co sech a m a te ria l h erb ce o, en general (m enta, e u ca lip to ), se

re c o m ie n d a un oreado o d e sh id ra ta d o parcial antes de so m e te rlo al proces de
d e s tila c i n por a rra stre con v a p o r de agua. Esta operacin p erm ite una ms
rpida e x tra c c i n de la esencia, y un m e jo r a p ro ve ch a m ie n to del d e stila d o r. Al
d e s h id ra ta rs e se pierde agua, que ocupara lugar en el alam bique. No co nviene
lle g ar a un d e s h id ra ta d o to ta l, por las posibles prdidas de m aterial cuando se
m anipula. En algunas especies puede observarse tam bin una prdida de esencia
d uran te el secado, si ste es m u y intenso o se lleva a cabo en malas condiciones.
Esta prdida se causa por e vaporacin, oxidacin, resinificacin, y otros cam bios
qum icos.
 5 . Obtencin. En el m todo de extraccin de un aceite esencial se debe hacer
especial nfasis en la recoleccin de datos que perm itan hacer un seguim iento y
evaluacin de las m aterias prim as y elaboradas. En el caso de la d estila ci n ,
com prende fech a de la destilaci n , duracin de la operacin, presin de vapor
utilizado, presin atm osfrica, porcentaje de hum edad de la m ateria prim a, peso
de la planta hmeda destilada (antes y despus del proceso). Se puede com pletar
la in fo rm a ci n con el nm ero de destilaciones realizadas, volum en de aceite
esencial obtenido en cada destilacin y densidad del aceite.

Se incluyen los d ato s recogidos durante la d estilaci n de la planta, que

indican el volum en de aceite destilado en perodos de tie m p os guales, y el
volum en de aceite to ta l en tie m p os determ inados. Con estos datos se pueden
obtener "G rficos de rendim ientos", que m uestra el rendim iento parcial de aceite
obte nido en cada perodo de 5 m in u to s y la "C urva de d e s tila c i n ", el cual
representa el porcentaje to ta l de aceite obtenido en cualquier tie m p o incluido en
la duracin del proceso to ta l de destilacin [1 8 ].

6 . Rendimiento. Se expresa en porcentajes de aceite, en volum en y peso,

referidos a la planta hm eda y planta seca [1 8 ].

7 . Composicin qumica. Se reportan los com puestos m ayoritarios y algunos

m inoritarios, co n firm a d o s o reportados com o nuevos, m ediante la utilizacin de
crom atografas y de tcnicas espectroscpicas.

8 . Manipulacin del aceite esencial. A lm acenam iento, aejam iento, etc.

9 . Propiedades y aplicaciones. Olor, sabor y otras propiedades fisicoqum icas.

Para que los a ceites esenciales sean e ficace s, las plantas de donde se obtiene
deben provenir de cu ltivo s orgnicos, y se deben cuidar y recolectar con esmero
y atencin.

10. Comercializacin. A nlisis de dem anda y o fe rta antes de iniciar la

explotacin.

EJEMPLOS ESPECFICOS DE PLANTAS

RECOMENDADAS PARA LA ZONA
CAFETERA
ACEITES DE LAS ESPECIES CYMBOPOGON [46]
El gnero C ym b o po g on abarcan cerca de 1 40 especies. A lg un a s de las
cuales producen A ce ite s Esenciales que se utilizan en perfum era. La in fusin de
varias especies de C ym bopogon se utiliza para el tra ta m ie n to de un gran nm ero
de enferm edades co m o gota , to s, fro, etc. A lgunas especies se utiliza n co m o
forraje inferior, mientras que algunas son ornamentales. Entre los Aceites Esenciales
que produce la especie de C ym bopogon, se conside ra n e c o n m ic a m e n te
im portantes los siguientes:
 Cymbopogon winterianus produce el aceite de la Citronela Java.
Cymbopogon citratus y C. flexuosus produce el aceite del limoncillo.
Cymbopogon m artinii var. motia productos de la palma rosa.

A.1 CITRONELA (CIDRONELA)

Nombre cientfico:

C ym b o po g on nardus,
C ym bopogon w in te ria nu s
(C itronela J a v a j

Nombre vulgar: C itronela, cidronela

1. Introduccin. Proveniente de Asia, el aceite de

la c itro n e la es u n o de lo s A c e ite s E s e n cia le s
im p o r ta n te s o b te n id o s de d iv e rs a e s p e c ie de
C ym b o po g on . Se cla sifica n co m e rcia lm e n te en dos
tip o s : El aceite de citro n e la Ceiln, obte nido del C ym bopogon nardus fen d le (es
del tip o inferior) m ie n tra s que el aceite de citro n ela del tip o de Java obtenida del
C y m b o p o g o n w in te ria n u s J o w itt, se considera su pe rio r [4 6 , 6 5 ],

2 . Descripcin. Especie herbcea, vivaz, rizom atosa, perteneciente a la fam ilia

b o t n ic a de las gram neas, con num erosos m acollos. Puede alcanzar una altura
de h a sta 2 m e tro s. Las hojas son largas, anchas y lisas [6 5 ],

3 . Cultivo

Clima. Prospera m ejor bajo clim a tro p ica l y su btro p ica l. Necesita hum edad
y sol a b u n d a n te para un buen cre cim ie n to . Crece bien e ntre 1 .0 0 0 y
1 .5 0 0 m .s .n .m , pero con una a ltitu d p tim a e ntre 1 8 0 y 1 20 m.

Suelo. Requiere suelos arenosos con abundante m ateria orgnica, con pH

de 5 ,8 a 8 (con un p tim o de 6).

Siem bra o plantacin. Se debe p la n ta r a 1 ,2 0 -1 ,5 0 m entre fila s y 0 ,8 0 -

1 m e n tre p la n ta s [6 5 ].

Cuidados. La c itro n e la es una planta m u y re siste nte , adaptada a una gran

va rie da d de suelos y co n d icio n e s clim tica s. Puede plantarse en suelos de
buena calidad y com o co be rtu ra vegetal en suelos desgastados, desnudos,
en los d eclives de las m o n ta a s, siem pre y cuando no se estanque el agua
p o r un tie m p o p ro lo n g a d o .

4 . Recoleccin. El n m ero de las co sech a s, que se pueden hacer durante un

ao, d ep ende del c re c im ie n to de las p la n ta s. En co n d icio n e s favo ra b le s, se
pueden o b te n e r hasta 4 co se ch a s en un ao. Las hojas estn listas para la
prim era cosecha de casi 6 meses despus de plantar. La segunda y subsecuentes
cosechas se pueden to m a r despus de un in tervalo de 214 a 3 m eses. Una
cosecha demasiado prem atura o una m uy tarda, afecta adversam ente la calidad
del aceite. El retraso causa que las hojas se sequen dando por re sultado la
dism inucin de la produccin del aceite.

Se recom ienda elim inar la plantacin despus de 3 4 aos y ro tarla con

algunas cosechas pequeas de legum bres [4 6 ],

D urante la cosecha solam ente se co rta la lmina de la hoja, m ientras que la

envoltura se abandona. Esto es porque la envoltura contiene solam ente aceite en
pequeas cantidades y de mala calidad.

Actualm ente, la produccin del mundo del aceite de citronela se da en Taiwn,

Guatemala, Honduras, Indonesia, Brasil, China, Ceiln, India, Argentina, Ecuador,
M adagascar, M xico e Indias del oeste.

5 . Parte til. Las hojas co ntie n en 0 ,3 5 a 0 ,5 % del aceite esencial cuyos

com ponentes principales son el citronelal 3 0 a 45 % , y el geraniol 2 6 a 4 5 % . El
tie m p o de destilacin de las hojas es de aproxim adam ente 5 0 m in u tos [4 0 ].

Citronelal

6 . Destilacin. Para m ejorar la recuperacin, la d estilaci n se debe e fe ctu a r

por arrastre con vapor de agua, aunque tam bin se obtienen buenos rendim ientos
por destilacin con vapor de agua.

Los cu ltiva do re s de reas pequeas pueden hacer uso de alam biques con
calentam iento directo.

7 . Rendimiento. Se producen de 2 0 .0 0 0 a 3 5 .0 0 0 Kg de hojas fre scas, por

hectrea. La citro n ela tie ne un co n te n id o prom edio del 1 % de aceite esencial
sobre la base de peso de hojas fre scas [6 5 ].

8 . Composicin qumica. Segn se m encion, se conocen co m e rcia lm e n te

dos tip o s de aceite de cidronela: tip o de Ceiln y tip o de Java. Los aceites
difieren qum icam ente. Los co m p on e nte s del aceite del tip o de Java son [4 6 ]:

Com puestos im p o rta nte s (com puestos m ayoritarios)

Citronelal 32 45%
Geraniol 12 18%
Citronelol 11 15%
Acetato de geranilo 3 8%
Acetato de citronelal 2 4%
Limoneno 2 5%
E le m e o l y o tr o s a lc o h o le s s e s q u ite rp n ic o s 2 5%
- Elemeno y y - Cadineno 2________ 5%
 C o m p o n e n te s de m e n or im p o rta ncia (com puestos m inoritarios)

Bisaboleno A cetato de Geranilo

Borneol Isopulegol
Bourboneno Linalool
Caryophylleno A cetato de Linalilo
a - Celaneno M etil eugenol
Calameneno M etil heptenona
Cubebeno Mirceno
Eternol Neral
Eugenol Nerol
Farnesol a - Pinene
Geraniol Terpinen - 4 - ol

9 . Manipulacin del aceite esencial. El aceite de cidronela, se debe alm acenar

p re fe rib le m e n te en envases de vid rio /alum in io.

1 0 . Propiedades y aplicaciones. Es un aceite esencial, lquido am arillo o

a m a rillo p ardu zco que en c o n ta c to con el aire to m a una co lo racin verdosa,
c u y o o lo r recuerda al del lim n. Se utiliza en la in d ustria de la perfum era,
ja b o n e s , escam as de ja b n , d e te rg e n te s, lim piadores d o m stico s, in se cticida s,
p ro d u c to s t c n ic o s , e tc [6 5 ].

El a ce ite ta m b i n es fu e n te de cie rto s p ro d u cto s qum icos im p o rta n te s. El

c itro n e la l ha lim ita d o sus usos co m o ta l en perfum era y de vez en cuando com o
saborizante. Sin em bargo, el citronelal es una materia prima para otros derivados.
El h id ro x i-c itro n e la l se puede preparar del citro n e la l y e n cu e ntra su uso com o
fra g a n c ia flo ra l y no flo ra l. Para los p erfu m e s del ja b n , se u tiliza un grado
le v e m e n te m s spero. Un a lto grado se utiliza en co m p osicion e s de sabor.
A d e m s, 1 -m e n to l se elabora del h id ro xi-citro n e la l [4 6 ],

El aceite de citro n e la es a n tis p tico , e stim u lan te de los tejidos, astringente,

d iu r tico , sedante nervioso, estim u lan te de la circulacin y antiespasm dico [3 7 ],

La citronela es la esencia ms com n para que se utiliza com o repelente de

insectos, ta n to en productos de uso hogareo com o industriales y agronm icos [3],

A.2 LIMONCILLO
Nombre cientfico:
C ym b o p o g o n c itra tu s

Nombres vulgares:
Lim o ncillo , Hmonara, lem ongrs

Ingls: Lem on grass

Francs: Herbe de c itr n
 Italiano: Erba di limone
Alem n: Zitronengras

1 .Etimologa. Su nom bre se debe a que huele com o el lim n, debido al alto
co n te n id o de ctral (75 9 0 % ) en el aceite esencial presente en las hojas [4 6 ],

2 . Introduccin. Florece en la zona tro p ica l del sureste de Asia, aunque se

c u ltiva en m uchas partes del m undo com o India, frica , A ustra lia, Sudam rica,
etc. Su aceite es uno de los A ceites Esenciales ms im portantes producidos en el
m u n do . El nom bre co m e rcia l del L im o n cillo se aplica a dos especies de
C ym bopogon: C ym bopogon fle xu o su s (S teud.) C. C itratus S tapf. de W ats,
llamados lim oncillo indio del este y el lim oncillo indio del oeste, respectivam ente.

3 . Descripcin. Especie viva z, p erte n ecien te a la fam ilia botnica de las

gram neas, con un rizom a c o rto , ra m ifica d o , que origina num erosos m acollos.
Puede alcanzar una altura de hasta 1 ,5 0 m. Las hojas son largas, planas. Es una
planta resistente a la sequa.

4 . Cultivo.

Clima. El lim oncillo requiere un clim a caliente y hm edo con abundante sol
y p re cipita ci n . Crece bien en las a ltitu d e s entre 100 y 1 .2 0 0 m .s.n .m .

Suelo. La hierba crece lo m ejor posible en suelo bien drenado de tierra

negra arenosa. Incluso prospera con m ayor rendim iento de aceite en suelos
arenosos e ilum inados, con ta l de que estn bien abonados. Com o tod a s
aquellas especies cuya im p o rta ncia est en el follaje, es recom endable
cultivarlas en suelos frtiles, profundos, aireados, con capacidad de retener
agua [3, 4 6 ].

Siembra o plantacin. Por ser una especie de alto desarrollo y gran sistema
radicular, al igual que en el rom ero, se eligen in tervalo s de plantacin
largos, de 0 ,8 m a 1,5 m, que perm itan el tra ta m ie n to m ecnico de
malezas y un adecuado desarrollo de las plantas al cabo de 2 3 aos [3],

Sistema de fertilizacin. El lim oncillo es una cosecha agotadora de la tierra.

Es preferible usar lim on cillo gastado en form a de abono a la p roporcin
aproxim adam ente 10 to n /h a y ceniza de madera a razn de 2 to n /h a . Esto
p roporciona la ca ntid a d su fic ie n te de n itrgeno y potasio que son los
factores ms im portantes en el crecim iento de la cosecha. Se recomendaba
p ro po rcio n ar 3 0 Kg de P20 5, 3 0 Kg K20 y 30 de n itr ge n o/h a com o dosis
base en el m o m e n to de p la nta r [4 6 ].

5. Recoleccin. La primera cosecha es generalm ente despus de 3 meses de

la plantacin en el caso del C. flexuosus y despus de 6 meses en el C. citra tus.
Las cosechas subsecuentes ocurren a in tervalo s de 4 0 a 5 0 das, dependiendo
de la fertilidad del suelo y de los factores estacionales. Bajo condiciones normales,
tres cosechas son posibles durante el primer ao y cuatro en los aos siguientes.
Una hectrea produce de 8 a 10 toneladas de hojas en cada corte. Sin em bargo,
 el re n d im ie n to de a ce ite e sencial, se favo re ce con la fe rtiliz a c i n orgnica y la
re la ci n de un solo c o rte en el ao (once meses despus de e sta b le cid o el
c u ltiv o ) [1 2, 4 6 ].

El e sca rd a r y la azada son m u y im p o rta n te s pues a fe cta n la p ro du cci n y la

ca lid ad del a ce ite . G en e ra lm e n te se necesitan de 2 a 3 des-hierbas d uran te el
ao. La sie m b ra se debe ta m b i n hacer por lo m enos una vez al ao.

La poca de la cosecha a fe cta la produccin y la calidad del aceite. La hierba

jo v e n y blanda, co sech a da p re m a tu ra m e n te , da un aceite de bajo co n te n id o en
a ld eh id o (6 0 a 7 0 % ) y de pobre so lu bilid ad . Ms adelante, el co n te n id o del
a ld eh id o del a ce ite a um e n ta a 7 5 % y ms. La p ro d u cci n de aceite tam bin
aum en ta. En general, la p roduccin de aceite es ms baja durante la estacin de
llu via s con re sp e cto a los m eses secos.

La cosecha se hace con la ayuda de m achetes y guadaas, la planta se corta

ce rca a su base, a 10 c e n tm e tro s sobre el nivel del suelo.

6 . Parte til. El a ceite esencial est presente en las hojas en una proporcin
de 0 ,2 5 a 0 ,3 5 % , co ntie n e com o co m p onentes principales - citral y su ismero
en la p ro p o rc i n de 7 2 a 7 6 % (aldehidos to ta le s , ca lcu lad o s com o citra l) [4 0 ]!

7 . Destilacin. Se d estila n las hojas fre scas o a las que se les ha p erm itid o
m a rc h ita rs e por 2 4 horas, las cuales han reducido su co n te n id o de agua, lo que
les perm ite que se puedan cargar al destilador en m ayor cantidad, econom izando
as el uso del co m b u stib le .

Para g a ra n tiza r que el aceite es de buena calidad, se recom ienda u tiliza r la

d e s tila c i n con v a p o r de agua. Para o b te n e r la m xim a p ro d u cci n de aceite y
fa c ilita r su e x tra c c i n , la hierba se tro za en lo n g itu d e s co rta s. T rozar o picar la
hierba, tie n e la ve nta ja de que se puede cargar ms hierba den tro de la destilera
y el em balaje se fa cilita . El vapor se perm ite pasar en la destilera con una presin
del v a p o r de 1 8 a 3 2 kilo g ra m o s en la caldera [4 6 ].

La destilacin de las hojas frescas se realiza por espacio de 4 0 a 60 minutos [40],

El tie m p o de d e s tila c i n dura n o rm a lm e n te dos horas, cuando se utiliza

a rra stre de v a p o r y m edia hora m s cuan d o se utiliza h id ro-d e stila ci n .

El re n d im ie n to p ro m e d io de m ateria verde, en C olom bia puede estim arse en

1 0 .0 0 0 kilos p or h e ct re a y por c o rte , lo que to ta liz a 2 0 .0 0 0 kilos en dos
co rte s anuales.

El c o n te n id o de a ceite esencial esta e ntre 0 .2 y 0 .4 % . La ca ntid a d obtenida

en el p rim e r ao es baja, pero a um en ta d u ra n te el segundo y llega a su m xim o
en el te rc e ro y c u a rto ao, para v o lv e r a d eclina r pro gresiva m e n te .

h ttp ://w w w .h e rb o te c n ic a .c o m .a r/e x o tic a -le m o n g ra s .h tm l-

 8 . Composicin qumica. El C. fle xuo su s y el C. C itratus contienen del 75 al
8 5 % de citral en sus aceites. Otros com ponentes de menor im portancia presentes
en el aceite o btenido del C ym bopogon fle xuo su s son [4 6 ]:

Alfa-ocimeno
Borneol
y - Cadineno
Caryofileno
Citronellal
p - Cimeno
Decal
Aldehido declico
Farnesol
Farnesal
Fenchona
Geraniol
Acetato de Geranilo
Germacreno D
Limoneno
Linalol
P - Metil hept - 5 - en - 2 - one
Metil heptenona
Mirceno
Nerolidol
Nerol
Ocimeno
Terpinen - 4 - ol
P - Terpineol
a - Terpineol
a - Terpinyl acetate
y - Terpineno
Terpinoleno

9 . Propiedades y aplicaciones. El aceite es de color am arillo, con intenso olor

a lim n; se produce sobre to d o debido a su alto co n te n id o ctrico que se utiliza
com o m ateria prim a bsica para la sntesis de los B-iononas usadas para la
sntesis de un nm ero de co m puestos arom ticos tiles y la vitam ina A. El citral
por s m ism o se utiliza en perfumera para varias clases de jabones y cosm ticos.

En algunos pases, la hierba se cu ltiva para la co nd im e n taci n de alim entos,

tales com o el pollo. Se utiliza a m enudo para la co ndim entacin del t y tam bin
se agrega al agua de bao.

El lim oncillo gastado (ya extrado) es conveniente para hacer papel. Tam bin
se utiliza com o co m b ustib le para la destilacin de la hierba [4 6 ].

En in fusin es e stim u la n te , ca rm in a tivo (que expulsa gases y lom brices

intestinales) y d ia fo r tico (sudorfico).
 Es a n tis p tic o , se da n te del sistem a nervioso, t n ic o , a n tife b ril, a stringente,
d e s o d o ra n te , in s e c tic id a (repelente de m osquitos y m oscas caseras), e xcita n te
g s tric o y e s tim u la n te de la p ro d u cci n de leche [3 7 ], [3 ],

1 0 . Manipulacin del aceite esencial. El aceite se alm acena en envases,

p re fe rib le m e n te de c ris ta l o de hierro. Los envases se deben llenar para e xclu ir
to ta lm e n te el aire y p ro te g e r co n tra la luz del sol que a fe cta el co n te n id o ctrico.
La filtra c i n del a ceite en presencia de aire a fe cta a m enudo el conte nido ctrico.
El a ce ite debe e s ta r libre de hum edad [4 6 ].

1 1 . Actualidad. En la zona ca fe te ra se acostum bra sem brar lim on cillo en los

b a rra n co s de las ca rre te ra s y en las orillas de los ca m in os para co m b a tir la
ero sin . N unca se ha e x p lo ta d o esta planta salvo para u tiliza rla en m edicina
co ntra la diarrea de anim ales y hum anos, y com o bebida o tisana con propiedades
refrescantes.

A c tu a lm e n te , para c o n tro la r la broca del caf se deben sem brar los cafetales
m s d ista n cia d o s. C ubrir el suelo y en especial los espacios e ntre surcos de caf
con lim o n c illo y c itro n e la , re su lta una p rctica aconsejable y representa un
rendim iento econm ico y ecolgico, esto sin contar con las propiedades insecticidas
de e sta s p la nta s. A d e m s, co m o las hojas de lim o n cillo y citro n e la son de
co n siste n cia ce lu lsica, las que se van secando y caen al suelo realizan un buen
a p o rte de m a teria orgnica para m ejorar las propiedades e stru ctu ra le s del suelo.

En la U n iversidad del T o lim a en Ibagu13, se hizo la e xtra cci n del aceite por
a rrastre de va p o r c o n tro la n d o presin entre 4 -6 psi, u tiliza nd o agua fra (2-5 C)
para los re frig e ra n te s. Los vapores condensados se recibieron en agua saturada
con sal, m a n te n id o en bao agua hielo.

Se se le ccio n a ro n los perodos de lluvias y de segua. En el perodo seco el

re n d im ie n to de a ceite fue m a yo r (0 ,5 4 1,27 %) en relacin a la poca de lluvias
(0 ,2 9 0 ,6 4 % ). Pero, en co n tra p o s ic i n al re n d im ie n to , la calidad del aceite
to m a d o en poca de llu via s re su lt m ejor que el extrad o en perodo seco.

P. Lluvioso P. Seco

Citral A 2 4 ,8 - 2 8,2 % 15,4 - 21 %

Citral B 2,5 - 19,7 % 0 - 5,5 %

Citral (mezcla A + B) 1 4,4 - 2 5 ,6 % 2 0 ,6 - 23 8 %

13 FL REZ Y o la n d a y M U R IL L O , E liza b e th . "D e te rm in a c i n de la c a lid a d d e l a c e ite e se n cia l de

C y m b o p o g o n c itr a tu s (D .C ) S T A P H ". R e c o p ila d o p o r S T A S H E N K O , E. . p 6 6 , 1 9 9 6 .
A.3 ANIS VERDE

Nombre cientfico:
Pimpinella anisum L. (Fam. Umbelferas)

Nombres vulgares:

Castellano: M atalahva Francs: Anis

Cataln: M atafaluga Ingls: Anise
Gallego: Erba-doce Alem n: Anis
Vasco: Anis-belar Italiano: Anice

1. Etimologa. El nom bre genrico proviene d

deform acin de la palabra latina bipennula, doble lumilla, en alusin a la form a de
sus hojas. El nom bre e specfico, anisum , es el dado por Plinio a esta planta.

2 . Introduccin. De la fam ilia de las um belferas, originara del M editerrneo

meridional.

3 . Descripcin. Es una planta anual, herbcea, de tallo e re cto , cilind rico ,

ra m ificado, de 3 0 a 60 cm de altura. Las hojas inferiores tienen borde dentado,
las de la parte media son trilo b ulad a s, con lbulos cu ne ifo rm e s, o lanceolados;
las hojas superiores son un poco pecioladas, opuestas, tfida s y con segm entos
lineales. Las flores son blancas, pequeas, dispuestas en umbelas com puestas y
desprovistas de in vo lu cro . El fru to es un diaquenio, de fo rm a oval-alargada,
c o n s titu id o por dos m ericarpios con cinco co stilla s salientes. Son de color gris-
verdoso o am arillo-verdoso, de aroma especfico, sabor ardiente, dulce y picante.
En cada m ericarpio hay de 18 a 25 canales secretos que contienen el aceite
esencial. Florece en verano.

4 . Cultivo

Clima. Como para todas las plantas algamas (de fecundacin cruzada) en
las que se cosecha el fru to o las sem illas, la lluvia prolongada durante la
floracin puede ser perjudicial, pues im pide la polinizacin.
Suelo. Necesitan un suelo ligero y seco.
Siembra o plantacin. Las sem illas se siembran en una posicin soleada y
protegida. La m u ltiplicacin por semilla puede efectuarse dire ctam en te en
el cam po, corresponde a una especie anual que no m uestra variabilidad
gentica [3].
Cuidados. Deben m antenerse bien lim pias de malas hierbas.

5. Recoleccin. La recoleccin de los fru to s, nica parte utilizada se hace con

hoz o m e cnicam ente, con segadora tritu ra d o ra . El m o m e n to de iniciar la
recoleccin es cuando el 5 0 % de los fru to s estn m aduros. Una vez se secan
los fru to s , se les retira los restos de planta y o tro s cuerpos extraos.
 6 . Parte til. Los fru to s , m a d uros y secos.

7 . Rendim iento. Por d e s tila c i n de las sem illas se obtie n e su a ceite con un
re n d im ie n to de un 6 % de su peso.

8 . Composicin qumica. Los fru to s contienen azcares, g om a, protenas,

cido m lico, e le m en to s m inerales, aceite fijo y aceites esenciales.

9 . Propiedades y aplicaciones. Pitgoras le atribuy al ans la facultad de prevenir

la epilepsia, Plinio la de dar ju v e n tu d al rostro y corregir el mal aliento, H ipcrates
la ca ta lo g com o d iu r tico y Galeno com o estom acal y a n itfla tu le n to [6].

El a ce ite e sencial es un lquido in co lo ro , cu yo p rincipal co m p o n e n te es el

a n e to l, hasta un 9 0 % , e stra g o l, m e til-c h a v ic o l, aldehido ansico, cim e n o, etc.
Tiene alguna sim ilitu d con el arom a del hinojo ambas contienen el m ism o aceite;
el a n e to l y el ans puede usarse del m ism o m odo.

La p ro d u cci n de a nisol, o esencial de ans ocupa gran parte de la a ctivid a d

a gro in d u stria l de la hum anidad. Es antiespasm dico, aperitivo y galactgeno. Es
una de las hierbas d ig e s tiv a s ms co n o cid a s, alivia la to s , el d o lo r de cabeza y
m itig a los ca ta rro s [3 7 ].

El aceite esencial se em plea en repostera (caramelos, bom bones), licorera y

s a b o riz a n te , ta m b i n co m o a n tiin fla m a to rio , g erm icid a , a n tie sp a sm d ico y
e x p e c to ra n te . En ve te rina ria se em plea com o antiparasitario [3 4 ],

D ebido a las p ro pie d ad e s a n tis p tic a s de las sem illas del ans, el a ceite de
ans se utiliza a veces com o ingrediente en las pastas dentrficas, en los repelentes
de in se cto s y en la e la bo ra ci n de perfum es.

A.4 MENTA PIPERITA [34]

Nombre cientfico:
M e n th a p ip e rita L. (Fam. Labiadas)

Nombres vulgares:
H ierbabuena de sabor a pim ienta.
M a n tu a , m e n ta inglesa, m enta m itch a m .

C astellano: M enta picante Francs: M e nthe pivr

C ataln: M e n ta pebrera Ingls: Pepperm int
Gallego: Alem n: P fefferm inze
V asco: M enda Italiano: M enta piperita

1 .Etimologa. El nom bre genrico M e n th a deriva del de la ninfa griega M intha,

e nam orada de Zeus, a quin la diosa Persfone, celosa, tra n sfo rm en planta. El
nom bre e spe cfico deriva de la palabra latina piper, pim ienta, por el sabor picante
de su esencia.
 2. Introduccin. Su clasificacin taxonm ica es la siguiente:

Divisin: Em briofitas sifongam as

Subdivisin: Angioesperm as
Clase: Dicotiledneas
Subclase: Metaclam deas o simptalas
Orden: Tubifloras
Familia: Labiadas
Gnero: Mentha
Especie: M entha piperita

Las m entas son un grupo de plantas que pertenecen a la fam ilia Labiatae, que
producen aceites esenciales en la destilaci n . Las m entas, que se cu ltiva n
comercialmente en varias partes del mundo son: M enta japonesa (Mentha arvensis
Linn. subsp. hap lo ca lyx B riquet var. piperascens Holm es); hierbabuena (M entha
p iperita L.) m enta verde (M entha spicata LJ. Recientem ente una cuarta especie,
M e n th a c itra ta E hrh., que se llama m enta de B ergam ot, tam bin se produce
com ercialm ente, produciendo el aceite del tip o Bergamota que contiene 4 0 % de
acetato de Linalilo [4 6 ].

Este gnero se caracteriza por sus ta llo s cuadrados y ra m ifica d os, de color
verdoso con tonalidades violceas, ligeramente vellosos, cuya altura puede llegar
a 9 0 cm ; las ramas sin flores en el vrtice. Las hojas simples, opuestas, grandes,
largas y anchas, pubescentes, lanceoldas, de lim bo plano y borde aserrado, y su
punta es generalm ente aguda; en el envs se encuentran las glndulas secretoras
de la esencia en m a yo r abundancia que en o tras partes de la planta. Sus flores
son pequeas, de co lo r prpura, rosado o blanco, colocadas en la axila de las
hojas superiores de m enor tam a o , o algunas veces reunidas en espigas
te rm in a le s ; e sta s flo re s estn fo rm a d a s por p s e u d o v e rtic ilo s , a xila re s y
com puestas, ms co rtas que las hojas; cliz velloso, acam panado y un anillo de
ptalos en la corola. Los rizomas son cuadrangulares vigorosos, pero quebradizos.

A lgunas especies se m ultiplican a travs de plantines, los cuales representan

brotes areos con races producidas en los nudos de los tallo s e stolonferos
(tallos que desarrollan sobre el suelo) [3].

La M. piperita L. es una planta herbcea, natural de la regin m editerrnea y

se ha in tro d u cid o en Europa, A sia, N orteam rica y A ustra lia . La planta es una
hierba perenne, glabro con olor acre parecido a la pim ienta fu e rte y por lo ta n to
el nom bre especfico "p ip e rita " [4 6 ],

3 . Descripcin. El vstago es erguido, de 3 0 a 9 0 ce n tm e tro s de a lto,

ra m ifica d o, cuadrangular, desnudo o cu bierto raram ente con los trico m a s. Las
hojas son opuestas, pecioladas, lanceoladas o agudas, de 2 ,5 a 7 ,5 centm etros
de largas, con bordes aserrados, de color verde oscuro en la cara superior y ms
claro en el in ferior. Las flo re s se hallan agrupadas en tirs o s densos, de color
prpura, de espesor de 2 ,5 7 ,5 centm etros. Cliz resinoso, punteado y glabro
inferior con pas ciliadas. Corola prpura, raramente blanca, de casi 113 centm etro
largo y glabro. Los e sto lo n es, de seccin cuadrangular, crecen bajo y sobre la
superficie del suelo, en tod a s direcciones.
 La M . p ip e rita L. se p ercibe co m o un hbrido n atural e ntre la M . sp ica ta L.
(4 8 cro m o so m a s) y la M . a q u a tica L. (96 crom osom as). La M . sp ica ta es por s
m ism a un h b rido de la M . lo n g ifo lia H uds y la M. R o tu n d ifo lia d e fin ie n d o as la
M . P ip erita co m o un hbrido trip le . Sus nm eros de cro m o so m as son a ltam ente
va ria b le s: 3 6 , 4 8 , 6 4 , 6 5 , 6 6 , 7 0 , 7 2 y 8 4 . Com o to d o hbrido, rara vez da
se m illas y cu an d o e x is te n , tie n e n un escaso poder g e rm in a tivo y dan lugar a
plantas de cara cte rstica s diferentes.

La M e n th a p ip e rita L. presenta dos variedades que se cultivan industrialm ente

y que se d en o m in an "m e n ta n e g ra " y "m e n ta bla nca ".

La "m e n ta n e g ra " (M e n th a p ip e rita L. Var. Vulgaris Sol) es un c o n ju n to de

m a y o r d e sa rro llo , m s a lta, con ta llo s rojos violceos, hojas lanceoladas, verde
o s c u ro y flo re s v io le ta . Es la va riedad ms cu ltiva d a por la m a yo r ru sticid a d y
re n d im ie n to en esencia, aunque sta es de m enor calidad.

La "m e n ta b la n c a " (M e n th a p ip e rita L. Var. O ffic in a lis Sol) es de m enor

d esa rrollo y ta m a o , con ta llo s verdes, hojas ms claras que la a nte rio r y flo re s
b la n q u e cin a s. S u m in istra una esencia de buena calidad, m u y apreciada en la
in d u s tria , pero a pesar de ello, su m e n or ru sticid a d y p ro d u c tiv id a d , han sido
m o tiv o de su escasa d ifu s i n .

El a ce ite e sencial de esta especie es uno de los de m ayor co nsu m o y

a c e p ta c i n . El pas de origen y su m in istra d o r de m ayor ca ntid a d a nivel m undial
es N o rte A m rica .

A 2 0 C su den sid a d es de 0 ,8 8 a 0 ,9 4 g /m L; visco sid ad de 8 a 1 5 cP;

te n s i n su p e rfic ia l de 2 9 a 3 3 d in a s /c m ; ndice de re fra cci n de 1 ,4 4 a 1 ,4 9 ;
p u n to de e b u llici n de 1 5 0 a 3 0 0 C y so lu bilid ad en e ta n o l al 7 0 % de 1:2,1 a
1 :2 , 6 .

4 . Cultivo. Si el c u ltiv o puede m antenerse lim pio y se hacen re fertiliza cio ne s

anuales, puede d u ra r 3 4 aos.

Clim a. T e m p la d o -c lid o , con a bu n da n te s lluvias y elevada lum inosidad.

A ltu ra s de 1 2 0 0 a 1 4 0 0 m e tro s sobre el nivel del m ar son ptim as para el
d e sa rro llo del c u ltiv o de la m e n ta [4 6 ,7 4 ],
Suelo. C om o to d a s aquellas especies cuya im p o rta n cia est en el folla je,
co m o en el caso del lim oncillo, es recom endable cultivarla en suelos frtiles,
s u e lto s , a re n o -a rc illo s o s , ric o s en h u m u s, p ro fu n d o s , a ireados, con
capacidad de retener agua, pero sin presentar inundacin. A dem s, ya que
los suelos a lta m e n te a lca lin os no son co n ve n ie n te s, se considera que un
ra n g o ideal de pH es de 6 a 7 ,5 [3 ].
Siem bra o plantacin. Se debe preparar el te rre n o con por lo m enos 6
m eses de a n tic ip a c i n para asegurar un adecuado co n tro l de las malezas.
Se sie m b ra n rizom as de 10 a 1 5 cm de lo n g itu d , cada uno d istan cia d o en
el su rco de 4 0 a 5 0 cm y se debe co n d u cir co m o c u ltiv o de escarda (azada
p eq u e a con que se a rra n can los ca rd o s, ca rd illo s y o tras hierbas que
nacen e n tre los se m brados).
 Sistema de fertilizacin. Exige abundante materia orgnica, y una fertilizacin
m ineral. Com o en las plantas que se cosecha la parte area y ms
especficam ente las hojas, exige dosis elevadas de n itr ge n o; puede
emplearse una mezcla de 1 5 Kg de nitrgeno/ha (N itrato A m nico), 3 0 Kg
de f sfo ro /h a (P20 5), 25 Kg de potasio/ha (K2S 0 4).
Cuidados. Se deben controlar las malezas, que no slo perjudican el desarrollo
de la m enta, sino que encarecen su recoleccin y separacin. Este co ntro l
de malezas puede realizarse con agroqum icos, o m ejor, por m edios
tradicionales.
Plagas y enfermedades. A lgunas plantaciones pueden perderse to ta l o
parcialmente ante la aparicin de una plaga como el hongo Puccinia menthae,
causante de la enferm edad denom inada "ro ya de la m e n ta ", que produce
manchas oscuras en la hoja y defoliacin, co m p ro m etie n do seriam ente la
p ro duccin. Entre otras plagas que producen ataques co sto so s para la
produccin de aceite esencial, se encuentran la antra cn osis, el pulgn
verde y los nem to do s [3].

5 . Recoleccin. Se co rta tod a la parte area a unos 10 cm del suelo. El

tie m p o ideal para recoger es cuando com ienza la flo ra ci n , para poder term inar
antes que la planta com ience a envejecer y pierda la calidad de su aceite esencial.

La segunda cosecha estar lista para recoger despus de aproxim adam ente
8 0 das de la p rim e ra ; y la te rce ra co sech a desp u s de un p eriodo de
aproxim adam ente 8 0 das de la segunda cosecha. Especialm ente en clim as
tem plados, la cosecha de hierbabuena se puede usar com o una cosecha durante
tres aos.

La cosecha se realiza en das de sol, por la m aana o por la tarde , e vitando

hacerlo en das nublados, con viento o cuando existe la posibilidad de una lluvia.
En los pequeos cu ltivo s se realiza con hoz o con guadaa, m ientras que en las
grandes p la n ta cio n e s puede em plearse una m quina segadora con cin ta
tra nsp o rtad o ra y rem olque [4 6 ],

Si se desea obte ne r hoja seca, son posibles dos co rte s anuales, antes de la
flo ra ci n o al iniciarse sta. Sin em bargo, cuando la m enta se destina a la
obtencin de su esencia, solam ente se puede hacer un co rte anual, cuando la
planta est en plena floracin, pues entonces su rendim iento y riqueza en m entol
es m ayor. Si no se inicia el corte en ste estado, se corre el riesgo de que
com ience la cada de las hojas con la co nsiguiente d ism in u ci n de cantidad y,
adems de calidad, pues disminuye el contenido de m entol y aum enta la mentona,
com ponente que desm erece al producto.

Si se dispone de un laboratorio, se puede determinar el m om ento de recoleccin

m ediante el anlisis de pequeas m uestras, cuando se revele la presencia de un
4 5 % de m entol to ta l en la esencia.

Se puede anticipar la cosecha solamente cuando las plantas se hallan afectadas

de enfermedades que causaran la cada de las hojas con la consiguiente disminucin
en la produccin de la esencia.
 6 . Parte til. H ojas, ta llo s y flo re s , o sea la parte area [3 ],

7 . Manipulacin del material vegetal. Si la e xtra cci n se hace con vapor

dire cto, el m aterial cortado debe secarse por un tiem po determ inado, sin embargo,
e sto no se hace necesario cuando se realiza una hidrodestilacin. La tem peratura
p tim a para un secad o a rtific ia l es de 3 5 a 4 0 0 C.

8 . Destilacin. Una vez realizado el corte, se dejan las plantas sobre el terreno,
para que se oreen p a rcia lm e n te , d u ra n te uno o dos das segn las co nd icio n es
de la re g in y el e sta d o h ig ro m tric o del aire; con ello se consigue que la
h um ed a d de la m e n ta se reduzca hasta un 3 0 % a p roxim ad a m e nte , evitndose
un tra n s p o rte in til de agua hasta la destilera. Debe tenerse cuidado que el
m a te ria l no se h um edezca con la lluvia, roco, e tc ., pues se ennegrece con
fa c ilid a d , d e te rio r n d o se su ca lid ad y pre sen tacin . Debe e vitarse el secado
c o m p le to , ya que la m e n ta se vu e lve quebradiza y al m anipularla se pierde
m a teria l con la co nsigu ie nte prdida de rendim iento en esencia, siendo la calidad
de sta in fe rio r a la que se o b tie n e de las plantas oreadas.

Segn su a p lica ci n pueden separarse las hojas de los ta llo s , operacin

llam ada "m o n d a ", que se e fe ct a m anualm ente.

La d e s tila c i n se hace por a rra stre de vapor de agua y su d uracin depende

del gra do de h um ed a d de ly p la nta , la e fica cia de la destilera, la ca ntid a d de
va po r y la condicin de la hierba. N orm alm ente tom a de 11 /2 a 2 horas com pletar
el p ro ce so de d e s tila c i n en un a lam bique bien diseado. En el caso de un
pequeo cu ltivo , puede usarse un alam bique con quem ador directo. Sin embargo,
en los grandes c u ltiv o s , siem pre se desea un alam bique con caldera y operada a
v a p o r [4 6 ].

9 . Composicin qumica. Las hojas co n tie n e n del 10 al 1 2 % de e lem entos

m in e ra le s, F lavonoides, e sp e cia lm e n te los h etersidos derivados de la luteina y
apigenina. A cid o s fe n lico s, c a f ic o , clo ro g n ico , rosm arco, urslico, Taninos.
Un p rin c ip io am argo. H asta 3 % de a ceite esencial. R endim iento. En plantas y
hojas oscila de 7 a 10 to n de p la nta fre sca , en el prim er co rte y de 4 a 6 to n de
p la n ta fre sca en el se gu n do c o rte ; en to ta l de 1 2 a 1 6 to n /h a .

La p rdida por d e se ca ci n es del 75 % a p ro xim a d a m e n te , lo que reduce la

p ro d u c c i n de p la nta seca de 3 a 4 to n /h a . La m enta seca entera co nsta de un
6 0 % de ta llo s y un 4 0 % de hojas solas, lo que supone un re n d im ie n to en
hojas secas de 1 ,2 a 1 ,6 to n /h a .

En a ce ite esencial se o btie n e en un re n dim ie nto de 0 ,3 a 0 ,5 % sobre planta

oreada, lo que supone 3 0 a 5 0 K g /h a /a o ; de 1 a 2 ,5 % sobre planta seca [4 6 ],

Se puede e stim ar un rendim iento de 1 2 a 20 ton de material fresco/ha, que una

vez oreado por 12 a 4 8 horas puede rendir unos 4 0 a 5 0 Kg de esencia/ha [3],

El principal co m ponente de la esencia es el m entol, que se halla en la proporcin

de 4 5 a 7 0 % ; p a rte de l en e sta d o libre y parte co m b ina d o con steres.
T a m b i n se han id e n tific a d o : m e n to n a , a c e ta to de m e n tilo , m e n to fu ra n o , alfa-
pineno, felandreno, cadineno, cido is-valerinico, iso-valerianato de mentilo, pulegona,
timol, carvacrol, alcohol amlico, terpineno, alcohol so-amlico, celo, etc.

El aceite de hierbabuena tiene un contenido de mentol que vara entre el 35 al

5 0 % . O tros co n stitu ye n te s son el aceta to de m entilo (1 4 -1 5 % ), m entona
(9 -2 5 % ), al m e n to fu ra n o y terpenos com o el pineno y lim oneno [4 6 ].

C om puesto Porcentaje
|i - pipeno 0,482 -0,7 86
B - pipeno 0,641 - 1,158
Sabineno 0 ,3 5 4 - 0 ,67 8
Mirceno 0 ,2 3 7 - 1,826
H - terpineno 0 ,0 0 0 - 0 ,23 4
Limoneno 0,811 - 6,102
Cis - B - Ocimeno 2 ,9 1 3 - 6,292
Terpineno 0 ,1 4 5 - 0,847
P - Mirceno 0,1 11 - 0 ,388
Terpinoleno 0 ,00 - 0 ,2 0 0
3 - Octanol 0 ,00 - 0 ,1 2 6
Trans - sabineno hidrato + mentona 0,00 - 0 ,5 1 7
Mentofurano 7 ,229 - 4 0 ,9 9 3
Isomentona 0 ,7 1 2 - 2,093
B- Bourbon en o 3 ,715 - 1 0,4 45
Linaloi 0 ,2 0 2 - 0 ,49 4
M entii acetato 0 ,1 4 2 - 0 ,373
neo m entol 4 ,8 4 2 - 9 ,006
B- Cariofileno 0 ,1 1 0 - 0 ,673
1 - Terpinen - 4 - ol 0 ,0 0 0 - 8,585
mentol 19,042 - 4 8 ,9 5 9
Pulegona 0 ,2 7 0 - 0,595
|.i - Terpineol 0 ,0 0 0 - 0 ,70 8
German creno - D 1 ,52 0 - 4 ,78 3
Piperitona 0 ,3 0 0 - 1,344
Viridiflorol 0,101 - 1,130
A cetato de Linalilo 2 ,1 2 0 - 8,291

10. Propiedades y aplicaciones. El aceite esencial es un lquido incoloro, con

olor fue rte y sabor picante, que se localiza en glndulas pequeas situadas en la
superficie superior e in ferior de las hojas; los tallo s contienen m enor proporcin
de aceite.

La m enta es el te rce r sabor en im p o rta n cia en to d o el m u ndo, detrs de la

vainilla y el lim n. Su popularidad no se basa slo en su agradable sabor (las
esencias de esta m enta se utilizan principalm ente en la elaboracin de golosinas
para dar el sabor co no cid o com o "p e p p e rm in t"), sino en su asociacin con los
conceptos de frescor, limpieza e higiene.

La infusin de hojas secas y la esencia tienen propiedades antiespasm dicas

colagogas, colerticas, esto m q uicas, ca rm in a tivas, euppticas, a n tif n g ica s,
antivirales, y contra la in su ficiencia biliar y el m eteorism o [3].
 La a cci n c a lm a n te y a n tis p tic a de su aceite esencial le co nfie re un lugar
p riv ile g ia d o en a ro m a te ra p ia . La esencia se utiliza m u ch o co m o a ro m a tizan te y
s a b o riza n te ; en fa rm a c ia , en g argarism os, pasta d e n tfric a , elixires, e tc ., por su
accin germ icida y arom atizante; en alim entacin y licorera; repostera y culinaria.
En uso e xte rn o , la esencia se usa en fo rm a de disolucin alcohlica o linim entos,
en fric c io n e s e s tim u la n te s , c o n tra el reum a y las neuralgias, as com o en
in h a la cio n e s c o n tra el re sfria d o y en laringologa.

Si se aade al bao un poco de aceite de m enta se logra co m b atir los dolores

de cabe za y los re sfria d o s. Tam bin sirve para a livia r los pies cansados.

En m asaje se em plea para d ism in u ir dolores m enstruales y de cabeza, fiebre

y d o lo r en las m am as d uran te la la ctan cia . Las com presas se utilizan para aliviar
las in fla m a cio n e s oculares, el reum a tism o y la neuralgia; calm ar las contusiones,
los tu m o re s , las lce ras y la sarna.

El a ce ite de la M e n ta Piperita, que tie n e un arom a y sabor dulce debido a la

p re se n cia de a lg un o s c o n s titu y e n te s m enores, se u tiliza en crem as dentales,
c h icle s, ca ram elos y licores de alto grado (bebidas alcohlicas). Se prefiere para
el uso en m e d icina y preparaciones fa rm a c u tica s tales com o jarabes para la tos
y p astillas. Debido a su bajo co nte nido de m e n to l, no se usa generalm ente com o
una fu e n te de m e n to l [4 6 ].

Contraindicaciones. No se debe a plica r d ire c ta m e n te en la piel porque en

e s ta d o puro puede ser irrita n te , por esta razn deben em plearse pocas gotas de
esencia. Se debe u tiliza r diluida en a ceite ve ge tal [3 7 ].

A.5 POLEO
Nombre cientfico:
M e n th a p u le g iu m L. (Fam Labiadas)

Nombres vulgares:

C astellano: M enta-poleo Francs: Pouliot

Cataln: Poliol Ingls: Penny royal
w n m.-. Gallego: Poenxo Alem n: Polei
V asco: T x o rta lo Italiano: Puleggio

1 .Introduccin. O rig in ario de Europa, fric a del N orte y Asia O ccid en tal,
cre ce en su elos rico s, m u y h m ed o s, de p re fe re n cia al sol..

2 . Descripcin. Es una especie herbcea, viva z, de 10 a 5 0 cm de altura, de

ta llo s erguidos. Las hojas son pequeas, opuestas, oval-lanceoladas, con algunos
d ie n te s en la base. Las flo re s , a grup a da s en v e rtic ilo s , in te rru m p id o s en las
a xila s de las h ojas su pe rio re s del ta llo y de las ram as, son pequeas y de co lo r
lila o rosa p lid o , a ve ce s b lancas en el c liz, de g a rg a n ta pelosa, de 2 a 3 m m ,
tie ne 5 dientes, 3 de form a tria n g u la r y 2 estrechos y agudos; la corola es de
una pieza, dividida en 4 lbulos, casi iguales, uno separado y e n fre n te de los
o tros tres, tiene 4 estam bres divergentes. Florece desde julio hasta o ctubre.

3 . Cultivo

Suelo. Crece en pardos o sitios hm edos, aunque, en ocasiones, aparece

tam bin en o tros ms secos, form a nd o pequeos rodales [1 8 ].

Siembra o plantacin. Se reproduce por semilla en otoo y prim avera; por

divisin de la m ata en prim avera y o too.

Cuidados. Requiere de riegos regulares durante la poca vegetativa. En los

inviernos fros es conveniente resguardar los tallos rastreros, pues la planta
es sensible a las heladas [5 4 ].

4 . Recoleccin. Si la planta se destina a herboristera, el m om ento adecuado

de segarla es cuando inicia la flo ra cin . Si la planta se va a destilar para obtener
su aceite esencial, la siega se har cuando est en plena flo ra cin . La planta se
corta, a unos 10 cm del suelo, con hoz o guadaa en las pequeas plantaciones,
o con la barra de corte en cu ltivo s de gran extensin. Tam bin pueden utilizarse
mquinas segadoras especiales, provistas de aspas, cizalla, cinta transportadora
y rem olque.

5 . Parte til. Hojas y sum idades flo rid as [3 4 ].

6. Destilacin. El secado de la planta debe hacerse rpidam ente, en cobertizo

bien ve ntilad o , en bandejas de secado o m ejor en secaderos de aire caliente, a
una tem pe ra tura media de 35C . Una vez seca la planta se separa la hoja
m ediante vareo o trilla , cribado o aventado.

Si la planta va a la destilera, conviene hacer un oreo previo, a la som bra,

para elim inar parte de su hum edad.

7 . Rendimiento. En planta fresca el prim er ao de 1 0 .0 0 0 Kg/ha, en aos

sucesivos de 2 7 .0 0 0 Kg/ha. En la planta seca el prim er ao de 2 .0 0 0 Kg/ha y
en aos sucesivos de 5 .4 0 0 Kg/ha. En aceite esencial un 1 ,5 0 % sobre planta
oreada (con un 12% de hum edad).

8 . Composicin qumica. Los principales com ponentes del aceite esencial son
las cetonas terp n ica s, con predom inio de las no saturadas, pulegona, en
porcentaje del 7 0 al 9 0 % de la esencia; as com o la m entona, la isom entona y la
piperitona, acetato de m entilo, lim oneno y dipenteno.

9 . Propiedades y aplicaciones. Por lo general, aparece com o un lquido amarillo,

poco denso, de olor m uy arom tico, agradable, suave, fresco, a m enta o m entol.
El sabor es m uy am argo, fu e rte , m e ntolado y fre sco.

Sin duda, la principal aplicacin se debe al alto contenido en pulegona, dada

la facilidad con que se transform a en m entol. Por esta circunstancia, esta esencia
es la p rin cip a l m a te ria p rim a usada para la fa b ric a c i n de m e n to l s in t tic o y
p ro d u cto s afines.

En p e rfu m e ra tie n e a p lica cio n e s com o co m p o n e n te de m u ch os perfum es

b a ra to s, ju n to a los a c e ite s esenciales de rom ero, salvia, e tc ., e ig u alm en te se
u tiliz a para p e rfu m a r ja b o n e s, d e te rg e n te s, d eso d oran tes y o tro s p ro d u cto s
sim ila re s y, ta m b i n para re p ro d u c ir el olor de o tro s a ceite s, ta l com o el de
geranio.

A n tig u a m e n te se haca una pom ada con las hojas co n tra las pulgas y o tros
insectos; se fro ta n hojas secas sobre la piel com o proteccin contra las mosquillas
(q u irn m id o s), y se e spa rce n en la cam a de los anim ales, e ntre la ropa y en los
e s ta n te s c o n tra las horm igas.

No se u tiliza en cu lin a ria , pero s com o planta m edicinal en form a de tisanas

e in fu s io n e s . Es una p la n ta m u y apreciada por los a p icu lto re s [1 8 ].

La in fusin de esta planta es carm inativa, se emplea com o digestiva, colagoga

y t n ic a . En uso e xte rn o la esencia, en solucin alcohlica com o lin im en to, para
la va r heridas y en fric c io n e s e stim u la n te s. En culinaria y en licorera.

A.6 ORGANO (VULGAR Y VERDE)

Nombre cientfico:
O riganum vulgare (I), ssp. vulgare. O riganum vulgare
(L), ssp virens H o ffm . E t Link (Fam. Labiadas)

Nombres vulgares:

C a stellan o : O rgano rojo o vu lg a r, organo verde

Francs:M arjolaine sauvage Cataln: Orenga
Ingls: W ild m arjoram Gallego: Ourego
A le m n: D ost, w ild e r M ajoran Vasco: Haitz-belar
lta liano:O rigano com une

1. Etim ologa. El n o m b re g e n ric o d e riv a de

v o c a b lo s g rie go s oros, m o n ta a y ganos, adorno, en
alusin al c a r c te r o rn am en tal, en los m ontes, de las especies de este gnero. El
n om bre e sp e cfico expresa lo fre c u e n te de su presencia.

2 . Introduccin. C rece en los suelos calcreos de Europa, A sia, n orte de

fric a y N o rte am rica.

3 Descripcin. De la fa m ilia de las Labiadas, el O. V ulgare es una planta

v iv a z , con rizo m a ra s tre ro , de ta llo s e rg uid o s, de hasta 1 m de a ltu ra , velloso,
g e n e ra lm e n te ra m ific a d o en su p a rte su pe rio r, de c o lo r rojizo. Hojas de 1 a 4
cm , o vales, e n te ra s , p u n tia g u d a s , la m p i as por el haz y ve llo sas por su envs,
pecioladas. Las flores, reunidas en glom rulos densos dispuestos en panojas
term inales, las espiguillas de 5 a 3 0 m m ; las brcteas, ms largas que el cliz,
pero sin duplicar su lo n gitu d , de 4 a 5 m m , son violceas; cliz tu b u lo so , con
los 7 dientes casi iguales; corola con tu b o erguido, saliente, de 4 a 7 m m m de
color generalm ente rojizo, a veces blancas; de los 4 estam bres, son m ayores los
anteriores. El fru to es un te tra q u e n io , con cada parte ovoidea y lisa.

El O. Virens H o ffm . E t L in k: Es una especie parecida a la anterior, pero sus

brcteas son el doble de largas que el cliz y m em branosas, casi ovales o
redondeadas, glandular-punteadas y de color verde plido; la corola es siempre
blanca.

Es una de las especias ms utilizadas. Tiene un sabor ms fu e rte y picante

que su pariente, la m ejorana, y se usa para espolvorear sobre pizzas, ensaladas
de to m a te , guisos diversos y verduras [7 ].

4 . Cultivo.

Suelo. Se necesita terrenos calizos, f rtile s y soleados [1 8 ].

Siembra o plantacin. El organo al igual que la hierbabuena y el rom ero,

puede pertenecer al grupo de plantas que resultan de hibridaciones [3].

Cuidados. Los cu id ad o s p o ste rio re s a la p la n ta c i n se re d u cir n a

deshierbas, aporque y co ntro l de horm igas. El riego es necesario en casos
de sequas o en zonas de regado donde las p recipitaciones anuales son
insuficientes. Una plantacin puede mantenerse en produccin de cuatro a
seis aos, despus es preciso renovarla [6 6 ].

5 . Recoleccin. En el prim er ao de ve ge tacin solam ente es posible una

corta recoleccin. A p artir del segundo ao pueden hacerse dos recolecciones
anuales.

La recoleccin se hace en el m om ento de la flo ra cin , antes de que se abran

tod a s las flores, de esta m anera se e vitan las partes inferiores, ms leosas,
que, com o ya se ha dicho, suelen estar, adem s, defoliadas [1 8 ].

6 . Parte til. Las hojas y sum idades flo rid as [3 4 ],

7 . Destilacin. Se realiza d estilaci n con arrastre de vapor de las partes

provistas de hojas y de las sum idades flo rid as, frescas o secas al aire.

Dada la escasez de materia prima, su explotacin carece de im portancia [1 8],

8 . Rendimiento. Se pueden estim ar en 3 ton/ha de planta fresca el rendim iento

del prim er ao de ve ge tacin y en 1 5 to n /h a , a p artir del segundo ao. La
prdida de peso en el secado es de un 7 5 % . La cantidad de hojas solas obtenidas
de 1 00 Kg de planta fre sca es aproxim adam ente de 1 5 Kg.
 La d e s tila c i n de la p la n ta flo rid a fre sca su m in istra 2 Kg de a ceite esencial
por to n , es decir un re n d im ie n to m edio por hectrea de 30 Kg de aceite esencial.

9 . Com posicin qum ica. La p la n ta c o n tie n e cid os fe n lic o s , ca fe ico ,

c lo ro g n ic o , ro sm a rn ico ; fla v o n o id e s : derivados del apigenol, del lu te o lo l, del
d io sm e to l; cido u rs lico ; su sta n cia s tnicas y elem entos m inerales.

El a ceite esen cia l, de c o m p o sici n variable segn las razas, est co n stitu id o
fu n d a m e n ta lm e n te p or ca rv a c ro l y tim o l, fen o le s que pueden alcanzar hasta el
9 0 % del to ta l; c o n tie n e ta m b i n pineno, se xqu iterpenos, cim eno, etc.

10. Propiedades y aplicaciones. El zum o de las hojas es un poderoso

ca rm inativo. Se usa en form a de infusin y agua destilada, com o antiespasm dico,
c o n tra la to s fe rin a , tra s to rn o s d ig e stivo s; dispepsias, malas digestiones, etc. En
uso e x te rn o en fo rm a de in fu s i n , co m o cica triza n te de heridas, llagas, e tc. Las
aplicacion e s ms destacadas se encuentran en el cam po de la culinaria, para dar
sa bo r ya rom a a salsas, co n se rva s, aderezos, vin a g re ta s, adobos, e tc ., as
c o m o co n se rva n te y sa borizante en licorera.

El a ce ite e sencial es un lquido algo denso, de co lo r am arillo am barino. Su

o lo r es agreste, a ro m tico , a lca nfo ra do y herbceo. El sabor es fu e rte , am argo a
especias. Se usa en farm acia, para preparar linim entos antirreum ticos, pomadas
para la d e rm a titis y co m o d e sin fe cta n te y cicatrizante. En perfum era, jabonera y
cosm tica.

El or ga n o es un a ce ite a n tis p tic o m u y poderoso. M u y e ficaz para cuidar

to d a s las in fe c c io n e s , t n ic o y e s tim u la n te . En perfum era se em plea para dar
fre s c u ra a a lg un o s tip o s de co lo n ia s y p e rfu m e s y, sobre to d o , para dar olor a
d e te rm in a d o s tip o s de jabones.

La m a ta es u tiliza da en los m edios rurales, en fo rm a de c o cim ie n to s, por sus

propiedades t n ic a s y d ig estiva s, e, igualm ente, para dar g u sto s a guisos, alios
de a ce itu n a , e tc [1 8 ].

1 1 . Adulteraciones. Puede adu lte ra rse con ca rva cro l, terpine o l, tre m e n tin a ,
e tc . y puede aparecer m ezclado con el aceite esencial de mejorana silvestre [18 ],

A.7 EUCALIPTO
f Nombre cientfico:
E u ca lyp tu s g lo b u lu s y E u ca lyp tu s citrio d o ra
/

1. Etimologa. La palabra "E u ca lyp tu s"s e deriva a partir

de dos palabras griegas, 'e u ', que sig n ifica 'b ie n ' y
K a ly p ts ' s ig n ific a n d o que c u b ro , basado en la naturaleza
de la ta p a que cu bre las flo re s antes de flo re c e r [4 6 ],
 2 . Introduccin. El gnero Eucalyptus contiene ms de 7 0 0 especies. Algunas
de ellas proporcionan m aderas de gran belleza y utilidad, m ientras que otras se
utilizan como lea. Algunos producen miel, mientras que otros tiene valor medicinal
o tienen los aceites voltiles que poseen las fragancias que varan del alcanfor,
tim o l, hierbabuena a rosa y lim oncillo, m ientras que algunos producen flores de
gran belleza y color.

En A ustra lia , las esencias de Eucalipto se obtienen bajo tre s dire ctrice s
principales: A ce ite s m edicinales, industriales y de perfum era. Los rboles del
Eucalipto crecen principalm ente co m o fu e n te de madera y de los aceites antes
m encionados o btenidos cuando los rboles se han talado. Entre los aceites
m edicinales, el E ucalyptus g lobulus (el m ejor en Colom bia). El E ucalyptus dives
Var. G, y el E ucalyptus S m ith ii son im p o rta nte s y contienen 7 0 a 8 0 % de cineol
com o com ponente principal.

Los aceites industriales se obtienen de Eucalyptus dives, especie que contiene

p ip eritona y el fenandrene com o los co m p onentes principales; El E ucalyptus
dives Var.A contiene el fenandrene com o el co m ponente principal. Los aceites
de la perfumera se obtienen de E. M a ca rth u ri y E. Citriodora, el primero contiene
el a ceta to de geranilo, el geraniol y eudesm ols com o co m ponentes principales,
m ientras que el aceite de E. C itriodora co ntie n e citro n ela com o el com ponente
principal.

3. Descripcin. De la familia de las mirtceas, el eucalipto es nativo de Australia

y Tasm ania. Crece hasta 7 0 m de altura, posee ram as prim arias delgadas, su
corteza parda griscea agrietada se desprende en lminas largas. Las hojas glaucas
y falcadas verde oscuras de los rboles jvenes, se ponen rojizas en los rboles
adultos cuando se secan, se cultiva para obtener vigas gruesas y largas. Despus
de c o rta r el rbol, se obtiene una segunda pro du cci n de varas largas que se
utiliza para cercos y co n stru ccio n es menores [6].

4 . Cultivo.

Clima. En reas lluviosas. Hasta una a ltitu d de 6 0 0 m.

Suelo. El E. C itriodora (eucalipto limn) se encu e ntra en suelos de grava

pobre. Sin em bargo, puede crecer en casi cualquier suelo. El E. G lobulus
(eucalipto) se encuentra principalm ente en suelos m argosos con humedad
adecuada a una elevacin de 4 .5 0 0 m .s.m .

5 . Parte til. Las hojas.

6 . Destilacin. El m aterial cosechado se debe separar in m e diata m e nte de la

madera dura. Las hojas son destiladas por vapor de agua y es recom endable
destilar la hierba inm ediatam ente despus de cosechar para e vitar la prdida de
aceite con la evaporacin as co m o la dete rio ra ci n en calidad durante el
almacenamiento.

En el caso del E. G lobulus, los rboles son generalm ente talad o s, por ello la
recoleccin de las hojas de rboles vivo s es d ifcil y co sto sa , generando un
a c e ite de pre cios e le va d o s. A veces, sin em bargo, las hojas se recogen de
rboles v iv o s vie jo s que co n tie n e n a bu n d a n te fo lla je . Las hojas se d estilan a lo
largo del ao. El perodo de la d e stila ci n depende del uso que se le d a la
madera.

7 .Rendimiento. La n a tu ra le za del suelo, la edad de las p la nta s, la d istancia

e n tre los rboles, el cu id a d o c u ltu ra l y el a m b ien te p re va le cie n te in flu ye n en la
p ro d u c c i n de las hojas y el a ceite . En el caso del E. C itrio d o ra , un p roduccin
que se e x tie n d e del 0 ,5 a 2 % . En A u s tra lia , las hojas y las ram as term in a les de
los rboles fo re s ta le s rinden del 0 ,5 al 0 ,7 5 % , los rboles aislados de 1 a 1,3 %
de a c e ite , los rboles c u ltiv a d o s rinden hasta 2 % . En Brasil, la p ro du cci n de
a ceite vara de 0 ,8 a 1 ,2 % . En G uatem ala, la produccin de aceite es de cerca al
1 ,5 % . Un c o n te n id o de a ceite ta n a lto co m o de 4 ,8 % ha sido re p orta d o de
p la nta s que crecen en Nigeria. En India, la p roduccin se extien d e del 0 ,5 a 2% .

La p ro du cci n de a ceite en el caso de E. G/obulus vara entre el 0 ,7 al 0 ,8 %.

La m a yo r p ro d u cci n de a ceite se obtie n e de las hojas en la copa de los rboles,
ste a ceite tie n e una m e jo r solubilidad y un co nte nido ms alto de cineole que el
a c e ite de las hojas de la p arte baja.

8 . Composicin qumica. Los c o m p o n e n te s p rin c ip a le s del E. Citriodora

son la c itro n e la (6 5 -8 0 % ) y el c itro n e lo l (1 5 -2 0 % ) o tro s c o m p o n e n te s
p u b lic a d o s son:

Aromadendreno
Canfeno
Cariofileno
1,8 - Cineol
Citral
A cetato de Citronelilo
p - Cimeno
Eudesmol
Eugenol
Geraniol
H idroxicitronelal
Isopulegol
Limoneno
Linalol
Mirceno
Neoisopulelgolo
a - Pineno
P - Pineno
y- Terpineno
Terpinoleno

En caso del a ceite del E. G /obulus, el co m p u e sto m a yo rita rio es el eucaliptol.

 Aromadendreno
y - Cadineno
Globulol
Gurjunenol
Oxido de linalol
Piperitona
P - Pineno
Terpinen - 4 - ol
a - Terpineno
(3 - Terpineno
y - Terperpineno

La planta contiene de 3 a 5 % de aceite esencial, el cual contiene hasta un

85 % de c in e o l o e u ca lip to ! (que en su m ayor parte desaparece durante el
proceso de d estilaci n ), m onoterpenos 2 5 % entre los cuales estn el alfa
pineno, p -c im e n o , lim o n e n o , fe la n d re n o ; a ld e h id o s co m o : b u tira ld e h id o ,
capronaldehido, azuleno, taninos, resinas; flavonas como: eucaliptina, triterpenos
derivados del cido urslico (2 -4 % ).

El aceite esencial de E. Citriodora se utiliza en perfumera y com o fuente de la

citronela para la fabricacin del citronellol, hidroxi-citronelal y m entol. Una pequea
cantidad de aceite se agrega en germ icidas y d e sin fe cta n te s para m ejorar su
olor. Es un s u b s titu to eficaz para el aceite de citro n ela de Java y se utiliza
tam bin en la industria del jabn y los cosm ticos.

El aceite de E uca lyp tus G lobulus es un germ icida a ctivo , aunque menos
activo que m uchos otros aceites voltiles. Se utiliza localm ente com o antisptico,
especialm ente en el tra ta m ie n to de infecciones del tra c to respiratorio superior y
en cie rto s tip o s de enferm edades de la piel. Tam bin se ha e ncontrado su uso
com o expe ctoran te e stim ulante en la bronquitis crnica. Ha sido adm inistrado a
veces por inhalacin; algunas gotas de aceite se agregan al agua hirviendo y la
m ezcla del vapor de aceite y el vapor de agua es inhalada. El aceite tam bin se
incluye en algunas fo rm u la cio n e s que se inhalan d ire cta m e n te , sin el uso del
vapor de agua. Se ha em pleado en casos de asma, por adm inistracin interna o
por la inhalacin. Tam bin se ha utilizado com o ve rm fug o , co ntra la lom briz
intestinal.

Contraindicaciones: el aceite esencial no se debe prescribir para administracin

oral durante el em barazo, lactancia y nios m enores de seis aos. Tam poco
t p ica m e n te a nios m enores de dos aos o con alergias respiratorias. Est
contraindicado cuando existen inflam aciones intestinales, de las vas biliares o
hepticas. Es incompatible con medicamentos sedantes, analgsicos o anestsicos.

La esencia en dosis altas (la dosis terap utica com o e xp e cto ra n te es de

0 .0 6 -0 .2 mL ), o por la e xisten cia de una m ayor sensibilidad individual, puede
pro voca r g a stro e n te ritis , hem aturia, taq u ica rd ia , m iosis, cefaleas, bronco
 espa sm o s, d epresin de los c e n tro s re sp ira torios y com a. El aceite esencial, en
tratam ientos prolongados, puede inhibir la movilidad ciliar, puede producir derm atitis
de c o n ta c to .

En caso de prescribir inhalaciones con aceite e s e n c ia l, practicar previam ente

un te s t de to le ra n cia (aplicar d u ra n te 1 5 segundos y esperar unos 3 0 m inutos).

El e u ca lip to l es n e u ro t x ic o y epilep t ge n o

9 . Propiedades y aplicaciones. La hoja es h ip o -g lice m ia n te . La esencia es

a n tis p tic a , balsm ica, a n tic a ta rra l, d e so d o ra n te , cic a triz a n te , a n tip a ra sita ria ,
a n tirre u m tic a , a n tife b ril y e s tim u la n te en especial del sistem a re sp ira to rio . Es
fa n t s tic o para aliviar co ng e stion e s nasales.

Se u tiliza p rin c ip a lm e n te para in fe c c io n e s de las vas re sp ira torias, gripe,

sin u sitis, ca ta rro , fie b re , c is titis , llagas, quem aduras y reum atism o.

P roporciona equilibrio en el cuerpo. Energiza, lim pia, purifica y es refrescante.

En m asajes es e specialm ente re com endado en pieles daadas y m anchadas.

La esencia de e u c a lip to tie n e re co n o cid a a ctivid a d repelente sobre cie rto s

in s e c to s y plagas agrcolas [3 ].

A.8 CARDAMOMO

Nombre cientfico:
Elettaria ca rdam om um

Nombre vulgar:
Cardam om o

1. Descripcin. El ca rd a m o m o es o rig in ario de la India y

de Sri Lanka, in tro d u c id o en C e n troa m rica en 1 9 1 0 donde
se in ici la e x p lo ta c i n co m e rcia l desde 1 9 7 8 .

P ertenece a la fa m ilia zingiberceas, es p la nta perenne

con races hasta 1,5 m de largo y ta llo s de 2 a 4 m de altura p ro ve n ie n te s de
rizo m a s de los que nacen los ta llo s flo ra le s con lo n g itu d aproxim ad a de 9 0 cm ,
las flo re s aparecen en los n u d o s de los ta llo s , el fru to es una cpsula o blonga,
te rm in a d o en un pice c o rto , m ide desde 0 ,5 a 2 ,5 cm de largo, en su in te rio r se
e n c u e n tra n las sem illas que son p equeas, pira m id a le s de a p ro xim a d a m e n te 4
m m de largo por 3 m m de a n c h o , de c o lo r negro y cu b ie rta s por un arilo
d elgado, d e n tro de cada cpsula se e ncu e ntra n de 1 5 a 2 6 sem illas. Forma parte
de la co m p o sici n del cu rry, m ezcla de especias que dan a las com idas un aroma
tp ic o y un c o lo r a m a rillo d o ra d o [2 1 , 3 6 ].
 2. Cultivo

Clima. Con precipitaciones ideales por encima de los 2 .0 0 m m /ao, lo que

equivale a bosque hm edo. La altura a la cual se debe realizar el c u ltiv o
oscila entre los 1 .2 0 0 y 1 .8 0 0 m.
Suelo. Se recom ienda sembrarla en terrenos con pendiente moderada (5 a
2 5 % ) para fa vo re ce r el drenaje. Prefiere los suelos orgnicos, livianos,
preferiblem ente de bosque, con m uy buen drenaje, aunque se com portan
m uy bien en suelos vo lc nico s com o los que se utilizan para el caf [6 9 ].

Sistema de fertilizacin. C om o fe rtiliz a n te se em plea el hum us de

lo m b ricu ltu ra . Esta planta prospera m uy bien en suelos orgnicos por lo
que se recom ienda la adicin de materia orgnica.

Para plantas jvenes, es recomendable fertilizar bsicamente con nitrgeno,

dos veces al ao. Las plantas en produccin se deben fertilizar con frm ulas
co m p leta s de n itr ge n o, f s fo ro y potasio, en cantidades determ inadas
con base en el anlisis de suelo, ya que es m uy poca la investigacin
realizada sobre fe rtiliza ci n . A l e fe ctu a r esta labor, se debe ten e r m ucho
cuidado de no quem ar las ramas florales con el abono [6 9 ].

Cuidados. Para co m b a tir las plagas se em plean co ntro la d ores biolgicos

que no producen contam inacin.

Plagas y enfermedades. El cardam om o es atacado por el Picudo Cho/us, el

Trips ta e n io trip s cardam oni, la Zom popa A tta sp p., A c ro m y rm e x sp p.,
caros com o la A ra ita roja Tetranychus u rtica e , las Ratas fa ttu s spp.
A dem s, las e nferm edades que padece son p ud ricin basal E rw inia
ca ro to vo ra y Fusarum oxysporum y el virus del m osaico del cardam om o
(que es la enferm edad ms im p o rta nte del cardam om o) [6 9 ],

3 . Recoleccin. El cardam om o se produce d uran te to d o el ao. Para su

recoleccin se realizan co rtes cada dos meses. Un c u ltiv o nuevo empieza a dar
cosecha entre dos y tre s aos despus de la siem bra, con una vida p ro d u ctiva
hasta de 12 aos [2 1 ].

4 . Parte til. Semillas secas.

5. Propiedades y aplicaciones. El cardam om o tiene varios usos, pero se utiliza

de m atera especial com o arom atizante y condim ento.

El aceite de cardam om o se utiliza en la industria para arom atizar salsas,

licores y cigarrillos. Tambin en la industria cosm tica se utiliza, en la preparacin
de perfum es. En la in d ustria fa rm a c u tica , com o o do rizante de drogas y en
m edicam entos que estim ulan las funciones gastrointestinales. A l cardam om o se
le atribuyen propiedades diurticas, digestivas, estim ulantes y afrodisacas.

Por sus caractersticas ligeram ente trm icas, tn ica s y digestivas ejerce una
accin m uy beneficiosa en el aparato digestivo, donde ayuda en caso de nuseas,
v m ito s, y digestin lenta. Adem s, se considera una de las especias con m ayor
accin carminativa, es decir, que combate la ferm entacin intestinal con form acin
 de gases. Es a n tie s p a s m d ic a y co m b ina bien con la esencia de m enta para el
tra ta m ie n to de d is tin to s problem as d igestivos.

Es una esencia ce f lica y est indicada para d esp e rta r la m e nte, en especial
cu an d o est adorm ecida despus de una com ida abundante. En los baos ejerce
una a cci n t n ic a y e s tim u la n te [3 6 ].

A n tis p tic o , a ntie sp a sm d ico , d ig e stivo , t n ic o , t rm ic o , a n ti-fe rm e n ta tivo ,

a fro d isa co , e s tim u la n te y ce f lico [3 7 ].

6 . A ctualidad. Para C olom bia, pas a g ro in d u stria l la im p le m e n ta ci n de un

s iste m a de e x tra c c i n de aceite esencial de cardam om o a escala de pequeos y
m e d ia n o s a g ric u lto re s se c o n s titu y e n en una buena a lte rn a tiva para o bte ne r un
p ro d u c to s con m a yo r va lo r agregado, siem pre y cuan d o se haga un e xh a u stivo
a n lisis de m e rca d o de este aceite en p articu la r [2 1 ].

En el A n e x o E (num eral E.2), se describe el diseo de una planta p ilo to para

la e x tra c c i n de aceite esencial de cardam om o.

A.9 VETIVER

Nombre cientfico:
Vetiveria zizanioides

1. Introduccin. Las races de la hierba V

ziza n ioide s (Linn.) Nash p ro d u ce en la d estila ci n un
aceite esencial llam ado el aceite de V etiver. Se conocen
dos tip o s de hierbas: una que crece de fo rm a salvaje y
la otra que es cultivada. La variedad salvaje se encuentra
en los llanos y co lin as m s bajas de la India, Birm ania y
Ceiln a los 1 .2 0 0 m. La variedad cu ltiva d a crece en la
India m e rid io n a l, Ja va, los e sta d os de M alaya, Filipinas, Ja p n , la isla Reunin,
A n g o la , el Congo Belga, Hait, Repblica D om inicana, Brasil, A rgentina, Guayan
b rit n ic a , Ja m a ic a , M a u ricio y M a rtin ic a . Tam bin se c u ltiv a en H onduras y
G ua te m a la . H a it y la Reunin son los p ro d u cto re s m s grandes de ste aceite.

Variedad Salvaje (Variedad de India del Norte)

2 . Recoleccin. La co se ch a de las races vara de lugar a lugar. En algunos
pases se co se ch a n desp u s de 2 aos de c re c im ie n to , m ie n tra s que en o tro
d e sp u s de 1 6 m eses. El perodo del c re c im ie n to vara e ntre 1 8 y 2 4 m eses.

Si un siste m a de races est co m p le ta m e n te desarrollado y se desea una alta

ca lid a d del a c e ite , la raz no se debe e x tra e r de la tie rra antes de 15 meses
despus de ser plantada. Las races jvenes son blandas, finas com o un cabello;
al tira r de ellas se rom pen f cilm e n te y perm anecen en la tierra. A dem s, en la
destilacin producen un aceite esencial con gravedad especfica y rotacin ptica
bajas. El olor de estos aceites "lig ero s" es "ve rd e " "te rro so ". La raz ms antigua,
ms desarrollada y algo ms gruesa, produce un aceite de m ejor calidad y su
gravedad especfica y ro tacin ptica son m ayores, el olor es ms intenso,
a bu n d a n te y d urad e ro . Los a ceites derivaron de las races a n tig u a s son
generalmente de un color ms oscuro que los aceites destilados de races jvenes.

La cosecha se hace con b ifurcacio n es de 45 cm de longitud. La porcin del

vstago se corta a una altura de 1 5 a 20 ce ntm e tro s y se retiran los terrones.
A lrededor del 5 0 al 6 0 % de las races sale con el terr n dejando el resto en el
suelo. Los terrones se unen a un pedazo de leo para quitar las piedras y la tierra
que se adhieren a las races y las races se retiran con un cu chillo agudo. Tanto
com o sea posible, las races que se quedan en el suelo tam bin se recogen.

Las races cosechadas contienen grandes cantidades de tierra que se adhiere

a ellas. Si no se quita la tie rra , de la destilacin resulta un aceite con una nota
indeseable y pobre en color. Por lo ta n to , inm ediatam ente despus de cosechar,
las races se lavan con agua corriente lim pia para q uita r la tierra adherida [4 6 ].

Posteriormente, las races limpias se separan en secadores artesanales hechos

de ladrillos. La raz se vo ltea en intervalos regulares hasta que se seca y se le
retira cualquier material extrao. Las races limpias y secas se envan a la destilera
o al almacn cu bierto donde se dejan madurar.

El secado a la som bra por 1 2 das mejora la calidad o lfa tiv a del aceite
esencial, m ientras que un secado prolongado al sol reduce la produccin.

3 . Parte til. Races.

4 . Destilacin. A l d estilar las races se empapan previam ente con agua para
aum entar la produccin de aceite.

La destilacin del aceite de V etive r ofrece d ificultades considerables a causa

de sus com ponentes que poseen altos puntos de ebullicin y baja vo la tilid ad en
com paracin con la del vapor. La m ayora de los co m p on e nte s valiosos del
aceite de V e tive r se co ntie n en en las fra ccio ne s con alto punto de e bu llici n;
para obtenerlos las races tienen que ser destiladas por m uchas horas. A dem s
su densidad que est cerca de la del agua y su alta viscosidad son responsables
de la d ificu lta d en la separacin del aceite y el agua.

Las races recin cosechadas proporcionan en la d estilaci n una m ayor

produccin de aceite (1 ,5 % sobre la base de cero hum edad) que las races
alm acenadas, la p ro du cci n dism inuye progresivam ente con el perodo de
alm acenam iento (1 ,4 4 % para las races almacenadas por 1 5 das, 0 ,9 8 % de las
races alm acenadas por 6 0 das y 0 ,7 9 % cuando las races son alm acenadas por
120 das). Adems la emisin de aceite es mucho ms baja en races almacenadas
y por lo ta n to tales races requieren un perodo ms largo para ser agotadas
to ta lm e n te en la destilaci n que las races recin cosechadas. Por lo ta n to para
 o b te n e r una p ro d u c c i n m xim a de aceite y re d ucir el tie m p o de la destilaci n ,
las races deben ser destiladas cuando estn frescas. Las races frescas se cortan
m s f c ilm e n te en p e d a c ito s para la d e stila ci n que las races alm acenadas. El
a c e ite e x tra d o de a m b o s tip o s de races sa tisfa ce los e stndares aceptados,
pero el a ce ite o b te n id o de las races alm acenadas es m s visco so y posee un
arom a le ve m e n te m e jo r que el o bte nido de races recin cosechadas.

A l to rn a r el m a te ria l de la raz suave y por lo ta n to fa c ilita r la e xtra cci n del

a ceite, las races se em papan con agua antes de la d estilaci n , el perodo ptim o
d u ra n te el cu a l se e m p apan las races es de 1 7 a 2 0 horas. El em papar durante
un perodo m s c o rto no causa el e fe c to deseado. El em papar por perodos ms
la rg os hace a ve ce s que el m a teria l se d e sco m p o ng a y ta l m a te ria l produzca un
a c e ite de m ala ca lid a d . De races em papadas, la p ro d u cci n del aceite es de
1 ,7 % , m ie n tra s que de races no em papadas, la p ro d u cci n de a ceite es de
1 ,4 8 % (a m bos sobre la base de cero hum edad).

Para o b te n e r la m xim a p ro d u cci n de a ceite y fa c ilita r la rpida e xtra cci n

del m is m o , las races p rim e ro se ta ja n en pequeos p e d a cito s. Un tajad o en
races fre s c a s de 2 ,5 a 5 cm p ro du ce 1,71 % de a ce ite ; cuan d o las races son
c o rta d a s de 5 a 10 cm la p ro d u cci n de a ceite es de 1 ,4 % (am bos sobre la
base de cero h um edad).

En los a p a ra to s m o d e rn o s donde las d estilera s se hacen de hojas de acero

in o x id a b le o de a lu m in io y se tra b a ja de 10 a 1 2 de a to n sfe ra s de presin, de
1 2 a 1 6 horas son s u fic ie n te s para c o m p le ta r la d e stila c i n . Las destileras se
aslan bien. Una serie de tan q ue s grandes se utiliza com o separadores del aceite.
Las fra c c io n e s co m b in a d a s del a ce ite son filtra d a s en c a lie n te con filtro s
e nchaquetados de vapor y algunos productores utilizan pequeas centrifugadoras
para ste p ro p sito .

A d iferencia de la m ayora de las plantas arom ticas, cuya destilacin se hace

sobre bajas p re sion e s, con el fin de no d e te rio ra r los c o n s titu y e n te s del aceite
e sen cia l, por e fe c to de una te m p e ra tu ra m u y elevada; la d e stila ci n del V e tive r
debe o pe ra r con p resiones de 1 a 2 bar [3 ],

5 . Rendim iento. La edad, el suelo y las c o n d icio n e s c lim tic a s son fa c to re s

im p o rta n te s que a fe cta n la pro du cci n de races. En la India, se ha divulgado una
p ro d u c c i n e n tre 4 a 7 ,5 to n e la d a s de raz fre sca . En Ja va y el Brasil una
he ct re a p ro d u ce cerca de 1 .0 0 0 a 1 .3 0 0 kilo g ra m o s de races secadas al aire.

La p ro d u c c i n del a ceite de las races de V e tiv e r vara co n sid e ra b le m e n te y

d e p e n d e de un n m e ro de fa c to re s tales co m o el grado de sequedad de las
races, la edad de races, naturaleza del te rre n o de c u ltiv o , elevacin de la tierra,
diseo del equipo de d estilaci n , e tc. La produccin media de aceite esencial est
e n tre 1 ,5 a 2 % .

Bajo las co n d icio n e s de India del sur, se puede esperar una p roduccin media
de 12 a 15 k ilo g ra m o s de a c e ite /h a , aunque se co n o ce de p ro d u ccio n e s de
h a sta 2 0 a 2 2 kilo g ra m o s.
 6 . Composicin qumica. La produccin del aceite de las races de V e tiv e r
depende de varios facto re s, por ejem plo, el suelo, el clim a, el corte fre cue n te de
la hierba, la poca de levantar las races, el tra tam ien to de las races prelim inar a
la destilacin, el m todo de destilacin y de recuperacin del aceite, la poca de
la destilaci n , etc. La Tabla A.1 resum e la cantidad relativa de alcohol y de
cetonas im portantes en los aceites de V e tive r de diversos orgenes del rea de
Khusim ol. La Tabla A .2 sum inistra la com posicin de los com ponentes de m enor
im portancia de siete aceites de V etive r [4 6 ]:

Tabla A .1 . Composicin porcentual de Khusimol - Vetivones

D esconocidos + C eton a
Origen Khusimol vetivone
P - vetivo ne desconocida

Hait 13,4 5,2 3,2 5,3

Reino Unido 21,5 3,2 5,8 10,5
Angola (tipo reunin 21 ,8 4 ,2 4,7 14,8
Angola 27 ,9 4 ,6 5,1 15,3
Guatemala 2 1 ,4 2,6 1,5 1,1
China 2 0 ,0 4,1 5,2 7,3
Brasil 21 ,7 4 ,6 4,9 14,7
Java 13,6 2,8 4,0 7,1

Tabla A . 2 . Composicin porcentual en aceites de Vetiver, de alcoholes selectivos

Vetiverol
Elemol ^pieu Desconocidos P- Ciclocopaca Vetiselinenol
- desmol Eudesmol
m fenol
H a itia n o 2 ,3 2 ,2 4 ,2 5 ,5 6 ,6 1 1 ,2
Brasileo 1,6 1 ,6 4 ,3 6 ,6 6 ,9 1 1 ,2
Chino (1 9 7 5 ) 0 ,8 1 ,6 3 ,0 6 ,5 6 ,2 1 3 ,9
Chino (1 9 7 6 ) 0 ,8 1,5 2 ,0 6 ,5 6 ,8 1 9 ,5
A n g o la e xtra 1,7 1,1 1,3 6 ,9 7 ,5 1 3 ,6
A n g o la Reunin 1,7 2 ,0 2 ,4 6 ,0 7 ,0 1 1 ,0
G uatem ala 0 ,4 - 5 ,5 7 ,5 6 ,7 1 1 ,8
Java 0 ,7 1 ,8 3 ,5 7 ,0 6,1 1 0 ,3
Reunin 0 ,7 1 ,2 3 ,7 8 ,4 6 ,8 11,1

7 . Manipulacin del aceite esencial. El aejam iento por un perodo de seis

meses m ejora su sta n cia lm e nte el olor del aceite; el olor " s p e ro ", "v e rd e " y
"te rro s o " caracterstico del aceite recin destilado desaparecer y se co nve rtir
en un olor ms co m p leto , in ten so y dulce.
 8 . Propiedades y aplicaciones. El aceite se utiliza e xte n sam en te com o fijador
en p erfu m e ra y ta m b i n co m o c o n trib u id o r de olor en base a la base del olor de
rosa, etc. El aceite tam bin sirve para el aislamiento del Vetiverol y de la Vetiverona,
el ltim o es e m p le a d o para p ro d u cir el a ce ta to de V e tiv e ry l. Los a ceites de
V e tiv e r de Hait. R eunin y el Congo e India del Sur se consideran generalm ente
m e jo re s para el a is la m ie n to del V e tiv e ro l. Los a ceites del n o rte de India y de
A n g o la tie n e n a m e n u d o un c o n te n id o m u y a lto de steres de V e tiv e ril en su
e sta d o n atural.

Las h ojas j v e n e s se u tiliza n co m o fo rra je y se consideran co m o buen lecho

para ca ba llo s y g an a do . Las hojas ta m b i n se utilizan para p ro p sito s de te ch a r
co n paja; los v s ta g o s y los p e d n cu lo s in flo re sce n te s se utiliza n para hacer
e s c o b a s y ce s ta s o rn a m e n ta le s. Las races te jid a s en las pan talla s, las esteras,
a b a n ico s, e tc . a te n a n el ca lo r d u ra n te el ve ra no , co n se rva n d o su fra ga n cia
e ncantadora por aos especialm ente cuando estn rociadas con agua. La infusin
de la raz es una bebida refrescante para las fiebres, inflam aciones y la irritabilidad
del e st m a g o . E xtern a m e nte una gom a de la raz se fro ta en la piel para quitar el
c a lo r o p re s iv o o q ue m a d uras del cu erpo . Su a ceite se a d m in istra en m nim as
d osis para v e rific a r el v m ito del clera. La hierba usada en form a de cigarrillos y
fu m a d a con Benju ataca el d olor de cabeza.

Las pulpas c o n v e n ie n te s para los ta b le ro s de paja se pueden preparar por la

d ig e s ti n con cal.

Los papeles de e scritu ra e im p re si n se pueden hacer en un e quipar que

c o n tie n e una m ezcla de la pulpa de los zizanoides de V e tive ria y de una larga -
fib ro s a pulpa de la hierba de Sabai "E ulaliopsis b in ata ; debido al sistem a fibroso
de sus races. Se p la n ta en los lm ite s y los c o n to rn o s para p re ven ir la erosin
del suelo.

A n tis p tic o , d e p u ra tiv o , e s tim u la n te de la circ u la c i n , to n ic o , sedante del

s is te m a n e rvio so [3 7 ].

A.10 CURCUMA LONGA L.

La C u rcu m a longa L., una p la nta de gran valor
c o n o c id a co m o yu q u illa , je n gib re a m a rillo, m adrs o
crcum a es una especie
ve g e ta l de la fa m ilia de
las zingiberceas o sea
fa m ilia del je n gib re , es
una p la nta herbcea de
a p ro xim a d a m e n te 1 m
de altura, hojas grandes,
anchas y verde claro, la
cual desarrolla rizom as
su b te rr n e o s igual que
el jengibre, pero de color am arillo brillante en su interior. Es originada de los
tr p ico s del Sudeste A si tico es una planta cuyo rizom a, de color naranja vivo ,
es usado com nm ente com o una especia en la cultura asitica, donde est
considerada com o una planta mgica dadas sus caractersticas organolpticas y
sus indudables propiedades teraputicas y protectoras, sobre todo a nivel heptico
y cutneo.

El rizom a de crcum a ha sido objeto de m uchas investigaciones en la India,

se ha in ten tad o e nco n trar sus principios a ctivo s con el fin de o ptim izar su
activid ad y de explicar su m ecanism o de accin; se han preparado num erosos
e xtra c to s , eta n lico s, m etanlicos y con d istin to s solventes para analizar sus
actividades biolgicas (A m m on y Wahl, 1991, A m m o n e t al. 1 99 3 Srimal,
199 7 ).

Entre los com ponentes del e xtracto estn: carbohidratos (4 .7 -8 .2 % ), A ceites

Esenciales (2 .4 4 .0 % ), cidos grasos (1 .7 -3 .3 % ), curcum inoides (curcum ina,
dem etoxicurcum ina y bisdem etoxicurcum ina), cuyo contenido aproxim ado es de
un 2 % , aunque puede rondar entre 2 .5 -5 .0 % del peso seco, y otros polipptidos
com o la tu rm e rin a (0.1 % del e x tra c to seco) (S rinivas e ta l., 1992).

La curcum ina (diferuloilm etano) es la sustancia causante del color am arillo

caracterstico de los rizomas de esta planta, y es uno de los ingredientes activos
responsable de su actividad biolgica. La sntesis de este com puesto es conocida
y su e stru ctu ra fue determ inada en 1 91 0 .

Referencia: C urcum a Longa L. Un E studio Integrador. In fo g e s t 2 0 0 3 . MSc.

Marln V istel V igo. Laboratorio Farm acutico "O rien te ".

Efectos biolgicos de los curcuminoides

Desde la antigedad, son m uchas las propiedades atribuidas a los e xtracto s

de Curcuma longa y a su principal com ponente la curcum ina. Esta planta ha sido
aplicada para la proteccin y curacin de afecciones cutneas, hepticas, frente
a lceras, alteraciones digestivas y contra parsitos intestinales, com o remedio
de venenos y de picaduras de serpientes y fre n te a d istin ta s dolencias (Srimal,
1 9 9 7 ).

Actividad antimicrobiana
Desde 1 9 7 4 se conoce la a ctivid ad antib a cte rian a in v itro del e x tra c to
a lcohlico de c rcum a, de la curcum ina y de sus aceites esenciales co ntra las
bacterias G ra m -positivas (L u to m s k i e t al., 1974). A sim ism o, en 1 9 8 7 , se
com prob que la curcum ina era bastante txica para Salmonella, aunque no para
E. coli filtra d a s, y que tena capacidad para alterar el DNA en presencia de luz
visible (Tnnesen e t al., 1987). En 1 9 7 8 , se dem ostr su a ctividad a n tif n g ica
(Banerjee y Nigam, 1978), Apisariyakal e t al., en 1 995, observaron las propiedades
a n tif ng ica s del uso t p ico del aceite de crcum a, en un experim ento realizado
 en cobayas, y en co n d icio n e s in v itro sobre varios aislados patolgicos. Adem s,
K iu c h ie t al. (1 9 9 3 ) e stu d ia ro n sa tisfa cto ria m e n te el e fe c to de la ciclocurcum ina
de la c rcu m a co m o un a gente a ntiparasitario.

Referencia: P harm acological and n utrition a l effects o f Curcuma Zonga L. extracts

a n d c u rc u m in o id . M E S A , M. D .; e t al. A rs P ha rm ace u tica, 4 1 :3 ; 3 0 7 -3 2 1 ,
2000

Usos
Se usa co m o co lo ran te , co ndim ento y saborizante en com idas, dulces, panes,
pastas, cro q u e ta s, quesos, m antequillas, helados, e tc. Forma parte de la mezcla
s a b o riza n te d e n o m in a d a C u rry, c o n d im e n to que da nom bre a p la to s de fam a
internacional.

Se usa co m o co sm tico por sus propiedades astringentes y su aceite esencial

es aro m a tizan te.

Por sus a ccio n e s fa rm a c o l g ic a s se em plea co m o m e d ica m e n to en polvo,

e x tra c to s , cpsulas, c o m p rim id o s, e tc. Para procesos:

In fla m a to rio s
G astrointestinales
C irculatorios
D e rm a to l g ico s (Psoriasis y otros)
A fe ccio n e s cardiovasculares
D esrdenes re sp ira torios
Es un a n tio x id a n te p o d e ro s o y p o r ta n to p re v ie n e el c n c e r,lo s
tro m b o e m b o lis m o s y la arteriosclerosis.
Es h e p a to p ro te c to ra y tie n e accin co n tra el viru s de la H e p a titis B.
Diarreas, fla tu le n cia s
C o lescistitis
Tiene uso in s e cticid a y a n tif n g ic o , ya que ataca las plagas que inciden en
los frijo le s a lm a cen a do s, co m o g orgojos, arauelas, orugas, hongos, etc.

El p o lv o del rizo m a tie n e uso a lim e n ta rio , pues im p a rte co lo r am arillo (de
bijol) y tie n e un sa bo r c a ra c te rs tic o , pero agradable y se aade al g u sto . Se
u tiliz a en in fu s i n en re la ci n 2 0 g /L y co m o p olvo, 1 0 0 m g, m edia hora antes
de cada co m id a . Previene el e n ve je cim ie n to p re m a tu ro y m uchas enferm edades
d e g e n e ra tiv a s (d ia b e te s m e llitu s , c n ce r, e tc .), lo que est re la cio na d o con su
propiedad a n tio xid a n te , con m arcada incidencia en los rganos de la parte inferior:
te ro , h g a do , p r s ta ta . En fo rm a t p ic a , fo rm a n d o una pasta para verrugas,
ca llo s, e tc . R e co m e n d a ci n : No u tiliz a r en dosis elevadas si hay o b stru cci n de
las vas b iliares p or c lc u lo s biliares.
Formas de uso
Las dosis usadas oscilaron entre 4 5 0 m iligram os de cpsulas de curcum n a
3 gram os diarios de raz de crcum a, divididas en varias dosis por va oral. En
form a de t, de 1 a 1.5 gram os de races secas se pueden sum ergir en 150
m ililitro s de agua por 15 m in u tos y tom arse dos veces al da. Una ingestin
d iettica prom edio de crcum a en la poblacin india puede oscilar entre 2 y 2.5
gram os, que corresponden de 60 a 2 0 0 m iligram os diarios de curcum n. Una
dosis de 0 .6 m ililitro s de aceite de crcum a se ha tom ado tres veces al da por
un mes, y una dosis de 1 m ililitro en tre s dosis dividas se ha tom ado por dos
meses.

Un m todo que se re p ort para tra ta r la sarna es cubrir las reas afectadas
una vez al da con una pasta que consiste en una mezcla de 4:1 de A zadirachta
indica ADR (neem) y crcum a por un m xim o de 1 5 das. La sarna se debe
tra ta r bajo supervisin de un proveedor m dico calificado.

La crcum a puede reducir los niveles en la sangre de la lipoprotena de baja

densidad (LDL o co le ste ro l "m a lo ") y a um entar la lipoprotena de alta densidad
(HDL o colesterol "b u e n o "). Adem s, la crcum a puede aum entar los efectos de
hierbas y suplem entos que reducen el colesterol com o el aceite de pescado, ajo,
guggul o niacina.

Referencia: h ttp ://w w w .n lm .n ih .g o v /m e d lin e p lu s /s p a n is h /d ru g in fo /n a tu ra l/

patient-turm eric.htm l
PROPIEDADES FARMACOLGICAS DE LOS
ACEITES ESENCIALES

Los A ceites Esenciales, utilizados en una form a farm acutica definida y con
una dosis precisa, son tan m edicam entos com o lo pueden ser los alcaloides, los
a n tib i tico s o las enzim as. Hay que tener en cuenta no o bstante que algunas
esencias pueden ser m uy peligrosas si no se m anipulan con criterio profesional,
en la form a , dosis y circu n stan cia s apropiadas [3 ].

Hay aromas que hacen bien y otros que generan rechazo. Independientemente
del placer de su olor, las fragancias, bien utilizadas, tienen propiedades curativas.
De eso se ocupa la arom aterapia. A T e o fa sto , fam oso m dico griego, se le
considera el prim er arom aterapeuta. Escribi un tra ta d o sobre las propiedades
curativas de los aceites esenciales y el proceso de asim ilacin del aroma de las
plantas [3 0 , 11].

El uso de los A ce ite s Esenciales es un co n ce p to que pretende establecer la

prctica de la arom aterapia en pases en va de desarrollo com o el medio de
m ejorar las co ndiciones econm icas y el cuidado bsico de la salud en reas
rurales y urbanas. La posibilidad de realizar tra tam ien tos m dicos con los aceites
esenciales que se producen en la regin ofrece algunas ventajas obvias: El costo
de los tra tam ien tos es sig n ificativa m e n te ms bajo que el costo de tra tam ien tos
con p roductos farm a cu tico s im portados; el uso de plantas de la regin con las
cuales el pblico est ms fam iliarizado perm ite una consolidacin de las
modalidades curativas tradicionales que son a m enudo las nicas disponibles en
reas rurales y ciertos aceites esenciales son materias que pueden ser exportadas.

La gran sim plicidad del co n ce p to de generar un m xim o e fe cto terap utico

con solam ente doce tipos bsicos de los com ponentes de los aceites esenciales,
puntualiza la naturaleza global de la arom aterapia. ste carcter global se refleja
en la qum ica bsica de los aceites esenciales considerando la uniform idad del
sistema endocrino hum ano y la relacin m uy cercana entre terpenos y hormonas.

Para perm itir el desarrollo de un sistema autosuficiente, se necesita encontrar

dentro del espectro de los aceites, las siguientes 1 2 fam ilia s de com ponentes
qum icos que co nfo rm a n la m ayora de la m ateria de los A ce ite s Esenciales
(99% ) y proporcionan los e fe cto s farm acolgicos principales:

1. A ceites terpen-hidrocarbonados, lim oneno en ctricos. La disponibilidad de

los aceites de fru ta s ctricas depende de la in tro d u cci n de una solucin
tecn o l gica e ficie n te para producir los aceites de la cscara de la cosecha
 disponible. El aceite de cscara de naranja se utilia en preparados cosm ticos
para p rdida de peso, c o n tro l de ce lu litis y re a firm a r la piel.

2 . C ineol: Una fu e n te in m e d ia ta m e n te visible de este co m p u e sto , necesario

por sus e fe c to s e x p e c to ra n te s , es el del E uca lyp tus glo bulus.

3 . H idrocarburos sesquiterpnicos: Los agentes antiinflam atorios, encontrados

en los hidrocarburos sesquiterpenos, no son inm ediatam ente visibles, pueden
e n co n tra rse en el aceite de Lantana camara.

4 . Sesquiterpenol y Sesquiterpnos: Una fuente disponible de estos com puestos

es el V e tiv e r (V e tiv e ria ziza n oid e s) que posee la c a ra cte rstica de ser
in m u n o d e p re s iv o y a c tu a r co m o una e ndocrina y e stim u la n te de prim er
orden en el siste m a c irc u la to rio .

5. S e s q u ite r p e n la c to n a s : No e x is te n fu e n te s in m e d ia ta s [4 8 ].

6 . A lc o h o le s y steres: Los a lco ho le s m o n o te rp n ico s son a n tiin fe c c io s o s y

n e u ro t n ic o s ; los alco ho le s d ite rp n ico s: son reguladores horm onales. La
arom aterapia necesita aceites esenciales con una alta proporcin de alcoholes
te rp n ic o s . Tales a ceite s se e n cu e n tra n nica m e n te con altos co nte nido s
de a lco h o l, por ejem plo el palo de rosa (Bois de Rose), A n ib a rosaeodora, o
los re sp e ctivo s steres com o Lavanda, Lavandula vera o r Clary sage. Salvia
sclarea.

7 A ld e h id o s : Los a ld eh id os se em plean p rin cip a lm e n te en dos reas: por su

accin a ntis p tica y antiviral (Citral) as com o por sus propiedades sedativas
y a n tiin fla m a to ria s (C itronelal).

8. A ld e h id o E ug e no l/C in m ico : Los aldehidos a ro m ticos, co m o por ejem plo

el a ld e h id o c in m ic o y a ld eh id o cu m n ico son a n tiin fe c c io s o s , pero m uy
irrita n te s de la piel y las m u co sa s. Las pequeas ca ntid a d e s de aceites
e senciales con aldehido, eugenol y /o cin m ico son tp ica m e n te necesarias
para los tra ta m ie n to s a n tib a cte rian o s.

9 C e ton a s: Las ce to n a s son ca lm a n te s con poder regenerador y cica triza nte

del te jid o c u t n e o , as co m o m u c o ltic a s , ve rm fu g a s y a n tif n g ic a s en
peq u e a s dosis. En gra nd e s dosis son n e u ro t x ic a s , e stu p e fa cie n te s y
t x ic a s .
N orm alm ente se utilizan cetonas del m onoterpeno por sus efectos mucolticos
de e fe c to re g e n e ra tiv o s en el cu id a d o de la piel y por co n sig u ie n te en
p ro d u c to s c o s m tic o s . En el caso de Lantana cam ara el se squiterpeno
D a va no n a p ro p o rcio n a e sta s pro pie d ad e s [4 8 , 2 6 ].

10 Fenoles- Los aceites esenciales con una parte elevada de tim o l o carvacrol
son necesarios para tra ta m ie n to s fu e rte s a ntib a cte ria n o s (especialm ente
re s p ira to rio s y de la zona d ig e s tiv a , sin e m b argo , son irrita n te s de las
m u c o s a s y h e p a to t x ic o s .

11 F e n ilp r o p a n o s : Los e fe c t o s d ig e s t iv o s y e s p a s m d ic o s c a u s a d o s p o r s te
 grupo de com puestos pueden provenir de los aceites de la albahaca y de
pericn. El aceite de pericn, actualmente cultivado en Guatemala, promete
poseer calidades m uy interesantes para la arom aterapia mdica [4 8 ].

12. steres: Los steres, com o por ejem plo el m e tilo y a ceta to linalilo, son
antiespasmdicos, reequilibrantes del sistema nervioso y antiinflam atorios.
Sin em bargo, los aceites esenciales con alto contenido de steres no son
notables inm ediatam ente, a excepcin del geranio [4 8 , 26].

Adems, se puede tener en cuenta que los teres son espasmolticos, sedantes
y a n tid e presivo s, por ejem plo el anetol, apiol, m iristicin a ; los xidos son
m u c o ltic o s , e x p e c to ra n te s , e s tim u la n te s de las g l n d u la s e x o c rin a s ,
antip a ra sitarios y n e u ro t x ic o s ; los co m p ue stos azufrados son de accin
antisptica, com o por ejem plo el aceite esencial de ajo (AHium sa tivu m ); los
com puestos nitro ge n ad o s son calm antes del sistem a nervioso, por ejem plo el
a ceite esencial de P e titg ra in ; los cid os, poseen un gran poder a nivel
a n tiin fla m a to rio ; las cum arinas son p otentes sedantes nerviosos y buenos
anticoagulantes y las lactonas, son compuestos m ucolticos y m uy expectorantes,
que por va cutnea pueden provocar fu e rte s reacciones alrgicas y por va
interna neurotoxicidad [2 6 ].

B.l PROPIEDADES ANTISPTICAS

Las esencias se aprovechan por su poder a n tis p tico , el cual es general
incluso con com posiciones qumicas m uy d istintas, no dism inuye con el tiem po,
depende m ucho de los co m p ue stos a ctivo s presentes (los ms a ctivo s son los
aceites esenciales ricos en fenoles) y es una propiedad que se m anifiesta ta n to
en presencia de los vapores de las esencias, com o por co n ta cto directo, aunque
de form a m uy diluida. Las esencias de m ayor poder bactericida en estado de
vapor son en orden d ecreciente: lim n, to m illo , naranja, bergam ota, enebro,
citronela, lavanda, m enta, rom ero, sndalo y eucalipto. Por c o n ta c to directo se
tiene: to m illo , lim n , enebro, m enta, naranja, citro n e la , lavanda, rom ero,
bergam ota, eucalipto y sndalo. Las propiedades antispticas de las esencias se
completan con su poder cicatrizante puesto que estimulan la regeneracin celular.

B.2 PROPIEDADES CICATRIZANTES

Las soluciones acuosas de aceites esenciales, sobre tod o de la fam ilia de las
labiadas (lavanda, salvia, rom ero y to m illo ), facilita n los procesos de reparacin
de los tejidos, adems estim ulan la cicatrizacin de llagas y lceras cutneas, y
previenen la infeccin bacteriana.

B.3 PROPIEDADES ANTITXICAS

Las esencias estn dotadas tanto de capacidad antitxica, es decir, de inhibicin
de los p ro d u c to s que d e te rio ra n las c lu las, in h ib ie n d o los pro ceso s de
 d e s c o m p o s ic i n (p ro p ied a d usada en la antigedad en el e m b alsa m ien to de los
cu e rp o s); co m o de ca pa cid a d a ntive n en o sa, neutralizando el veneno de abejas,
avisp as y araas (por e je m plo lavanda y geranio).

B.4 PROPIEDADES ANTIHELMNTICAS O ANTIPARASITARIAS

Las p ro p ie d a d e s a n tip a ra sita ria s (to m illo , geranio y laurel) se m a n ifiesta n en
la p r c tic a de fo rm a m u y til; a h u ye n ta n los in se cto s, polillas y m o sq u ito s.
T a m b i n son e v id e n te s en el tra ta m ie n to de la pediculosis y la sarna.

El p aico (C h e n o p o d iu m spp.J p or su co n te n id o en ascaridol ta l vez sea el

m s c o n o c id o en A m ric a , as ta m b i n co m o el boldo (Peum us boldus). Sin
e m b a rg o , se e st d e sa co n se ja n d o su uso si no es a tra v s de un pro fe sio n al de
la sa lu d, d e b id o a que p re sen ta una alta to x ic id a d , te n ie n d o su dosis e fe c tiv a
m u y ce rca n a a la t x ic a , p or lo que es m u y co m n que aparezcan problem as,
sobre to d o cu an d o se utiliza en nios. La incuestionable virtu d del paico es m ejor
a p ro v e c h a d a en ve te rin a ria . O tra s esencias a n tih e lm n tic a s son las de ajenjo
(A rte m is ia a b s in th iu m ), e u c a lip to , cla vo , sasafrs, e tc. [3].

B.5 PROPIEDADES ANTIRREUMATOLGICAS,

ANTINEURLGICAS Y ANTIESPASMDICAS
Se ha e n c o n tra d o que el e ug e no l, la ve rb en o na y el tim o l, presentes, por
e je m p lo , en las esencias de cla vo , canela y to m illo tienen e fe cto s a n tia rtrtico s y
a n tirre u m tic o s deb id o a una a cci n sobre la sntesis de prostaglandinas.

M uchas esencias poseen capacidades antirreum ticas y antineurlgicas (como

el ro m e ro y la m a n za n illa ), tile s en el tra ta m ie n to de a fe ccio n e s dolorosas
a rtic u la re s (a rtro sis, g o ta , e tc .). Estas a ct a n in clu so si se aplican de form a
local, m ediante em plastos o masajes, gracias a su gran capacidad de propagacin
de la piel a los te jid o s p ro fu n d o s .

M u c h a s esen cia s (co m o la va nd a , m e jo ra na , verbena y m elisa) poseen una

a c tiv id a d a ntiespasm dica, que perm ite tra ta r tra sto rn o s de espasm os viscerales
c o m o c lico s, co lo n irrita b le , hipo y te n d e n cia a los c lico s h ep ticos o renales

B.6 PROPIEDADES ANTIINFLAMATORIAS

Los a z le n o s y el b isa b o lo l son e je m plos de se sq u ite rp e n o s presentes en
va ria s p la n ta s, pero sobre to d o en la esencia de m anzanilla alem ana (M atrica ria
re c u tita ) p or lo que esta especie am pliam ente usada en crem as, talcos y pomadas
c o n esta fin a lid a d , an en p ed ia tra y g e ria tra , dada su baja to x ic id a d . Debe
tenerse en cu en ta que en la m anzanilla hay o tro s co m p ue stos ajenos a la esencia
p o lisa c rid o s y fla v o n o id e s (com o la apigenina, por ejem plo) que tam bin tienen
esta actividad, m o tivo por el cual se usan m ucho tam bin extractos hidroalcohlicos
o a lc o h lic o s de m anzanilla. O tra s esencias n aturales han sido em pleadas com o
a n tiin fla m a to ria s , co m o las de c id r n , C edrus deodara y ja zm n 14.
B.7 EFECTO RUBEFACIENTE
Algunas esencias, com o las de trem entina, romero, w intergreen y el alcanfor,
son usadas en masajes por provocar irritacin local, efe cto que si se maneja con
cautela, es muy apropiado para realizar masajes en zonas con dolores musculares
o reum ticos, o para favorecer la circulacin sangunea capilar.

A travs de la piel ejercen accin en las clulas y en los tejidos. Si se fricciona

la piel con un aceite esencial, las m insculas m olculas que lo com ponen se
vuelven solubles en las grasas de la piel, atravesando con rapidez las capas
externas y alcanzando los capilares sanguneos. De all pasan al flu jo sanguneo
y son tra nsp o rtad o s a las clulas y a los flu id o s corporales [3 5 ].

B.8 EFECTOS SOBRE EL SISTEMA NERVIOSOS CENTRAL

Existen esencias con efecto sedante cuando son inhaladas, com o las de neroli y
lavandas, o euforizantes com o la esencia de limn, se ha dem ostrado el efecto
benfico de la esencia de lavanda en casos de insomnios seniles, el efecto sedante
del linalol y es tradicional el uso de la valeriana, el lpulo y la melisa como tranquilizantes,
aunque no se sepa con seguridad en la primer especie si esta accin se debe a la
esencia de la planta o a los valerianatos, o a una sinergia de efectos [3].

O tras esencias, en cam bio, presentan una a ctividad e stim u lan te sobre el
sistema nerviosos central, com o se ha dem ostrado con la esencia de romero. Se
cree que los aceites esenciales ejercen su accin a tra vs del o lfa to gracias al
sistema nervioso y por ello trabajan en el nimo, en la m emoria y en la capacidad
de aprendizaje [3 5 ].

La mayora de las esencias son estim ulantes y to n ifica n te s para las glndulas
endocrinas y la corteza suprarrenal, responsable de la capacidad de resistencia al
estrs (por ejem plo, el pino, geranio, albahaca, ajedrea y rom ero). A lgunas
esencias com o la salvia, el ciprs, la verbena o el hinojo, tienen propiedades
horm onales y ejercen una accin reguladora en glndulas endocrinas.

B.9 EFECTOS SOBRE EL APARATO RESPIRATORIO

A dem s de las esencias usadas com o a ntis p ticas en casos de in fecciones
de las vas superiores, otras son em pleadas com o e xpe ctoran te s, com o las
esencias de pino, tre m e ntin a , to m illo y de eucalyptus tip o e u ca lip to l15.

14 M ORALES, J.C . L in im e n t c o m p o s itio n a n d a p p lic a to r th e rfo r. P a te n te de E.U. de N. N 4 .2 7 0 .5 2 6 ;

SHINDE, U. A . y col. (1 9 9 9 ). S tu d ie s o n th e a n ti-in fla m m a to ry a n d an a lg esic a c tiv ity o f Cedrus
deodara (Roxb.) Loud. W o o d oil. J. o f E th n o p h arm a col. 6 5 : 21 - 2 7 , 1981. C itado p o r B A N D O N I,
A ., 2 0 0 0 .
15 SCHILCHER v. H. P h a rm a ko lo g ie u n d T o x ik o lo g ie th e ris c h e le. Therapie W o ch e 3 6 , 1986.
C itado p o r BANDO NI, A ., 2 0 0 0 .
 B.10 EFECTOS SOBRE EL APARATO DIGESTIVO
In fin id a d de p la n ta s a ro m tic a s se usan en to d o el m u n do co m o d ig estiva s,
en in fu s i n o en lico re s y am a rg os: la m anzanilla, el cid r n (A lic ia trip illa), la
m u a o p ep e rin a (M in th o s ta c h y s s p p j , el poleo (Lippia spp.J, la m e nta, el
h in o jo , ans, co ria n d ro , ro m e ro , e tc. A u n q u e algunos creen que el solo hecho de
to m a r agua c a lie n te o una p o rci n de a lco ho l ya fa vo re ce la d ig e sti n , es
in d is c u tib le p o r los tra b a jo s que as lo d e m o stra ro n , el e fe c to ca rm in a tivo y
e s p a s m o ltic o de m u c h o s te rp e n o s p re sen tes en las esencias de estas plantas
a ro m ticas, adem s del e fe cto colagogo y colertico (borneol, alcanfor, m e n to l)16

B .ll OTROS EFECTOS

M u c h a s v e ce s se han u tiliza d o a las esencias n atu ra le s co m o ve hculos o
co ad yu van tes para fa cilita r la absorcin de otros m edicam entos, com o antibiticos
y a lca lo id e s. La e sencia de cade (o b te n id a por va hm eda o seca de Ju n ip e ru s
o x y c e d ru s ) es uno de los m e d icam en to s m s tradicionales para el tra ta m ie n to de
la p so ria sis y o tra s a fe c c io n e s de la p ie l17. Se ha d e m o stra d o un posible e fe c to
a n tic a n c e rg e n o con a lg un o s te rp e n o s (entre ellos la carvona y el lim oneno)
p re se n te s en las esencias de alcaravea y eneldo.

El m e n to l es un te rp e n o que se co nside ra un ve rd ad e ro le it m o tiv en la

form u la cin de num erosos cosm ticos y m edicam entos. En bajas concentraciones,
p ro v o c a una se n sa ci n de fre scu ra o fro . Este e fe c to se aprovecha en crem as
a n tis o la re s , a n tip ru rig in o s a s , d e n tfric o s , ta lc o s para los pies, e tc. Y a dosis
m a y o re s (su p erior al 1 2 %) se tra n s fo rm a en un ru b e fa c e n te , que incluso
puede provocar irritacin drm ica o de las m ucosas si se exagera la concentracin.
Es el n ico c o m p u e s to n a tu ra l co n o cid o con esta propiedad, y tie ne m u y pocos
su ced ne o s s in t tic o s que lo puedan reem plazar.

Se ha e n co n tra d o un e fe c to a n tio x id a n te en varias esencias naturales, com o

la m a n za n illa , el ro m e ro , la m e n ta , el h in o jo y el to m illo .

M u c h a s de las e sencias tie n e n propiedades e stim u la n te s del aparato genital

(la e sen cia del cip r s a ct a sobre los ovarios) y de la sexualidad (por ejem plo el
ja z m n , el azahar y el pachul) [3 6 ].

16 G IA C C H E T T I, D. y c o l. P h a rm a c o lo g ic a l a c tiv it y o f e s s e n tia l O ils on O d d i's s p h in c te r. Planta

M e d ic a (5), 1 9 8 8 . C ita d o p o r B A N D O N I, A , 2 0 0 0 .

17 B O U H L A L , K y c o l. Le c a d e e n d e rm a to lo g ie . P a rfu m s , c o s m . A r m e s , 1 9 8 8 . C ita d o p o r
B A N D O N I, A ., 2 0 0 0 .
ALGUNOS USOS ESPECFICOS Y
PROPIEDADES DE LOS ACEITES
ESENCIALES

El 85% de las sustancias aromatizantes empleadas en la industria del perfume

y los co sm ticos son p roductos de sntesis en los laboratorios y se emplean en
jabones, am bientadores y p ro du ctos de bao. El 1 5% restante corresponde a
p ro du ctos naturales o aceites vegetales, e xtrados de las plantas arom ticas a
travs de procesos fisico q um ico s [5 2 ].

La m ayora de los usos se clasifican as:

Industria farmacutica y dental

arom aterapia, pasta d en tfrica

Industria de los ambientadores

artculos de limDieza
Industria alimentaria
saborizantes, arom atizantes

Industria de los licores

Industria cosmtica bebidas arom ticas
crem as, cham ps, gel

Industria de perfumera
lociones, perfum es
Industria del jabn
desodorantes

Productos de uso
veterinario

Industria fitosanitaria
C o n trol de Plagas
 C.l INDUSTRIA FARMACUTICA Y DENTAL

C om o se v is lu m b ra en el A n e x o A , en p reparados ta n to a lo p tico s com o

hom eo p tico s, esta es una de las ramas de la industria que ms aceites esenciales
e m p lea [3 , 5 2 ],

La m ayora de los m e d ica m e n to s han te n id o origen en los co m p ue stos de las

p la n ta s. Es as co m o el ro m e ro y el rnica se u tiliza n para d olores re u m tico s o
m u scu la re s. A d e m s, se u tiliza n en la fa b ric a c i n de n e u tra liza n te s del sabor
d e sa g ra da b le de m u c h o s m e d ica m e n to s (naranjas y m e n ta , entre o tros); com o
e x tra c to s ; en la p ro d u c c i n de pre pa ra cio ne s para el ca bello; e m p lasto s para el
c u e rp o ; en una gran gam a de p ro d u c to s herbarios; en la in d u stria fa rm a c u tica
v e te rin a ria , e tc . [3 4 , 4 8 , 7 3 ].

G racias a su a c tiv id a d a n tis p tic a , los a ceite s esenciales son m u y usados

para problem as de las vas respiratorias (eucalipto, m entol, ans); para infecciones
u rin a ria s; in fe c c io n e s de la e pide rm is; en a n tis p tic o s bucales y en d e n tfrico s
(ans, e ucalipto, hinojo, m enta, organo, tom illo , cardam om o). Incluso este efecto
antisptico se aprovecha en cosm tica, donde se ha llegado a producir desodorantes
e la borados e x c lu siva m e n te con aceites esenciales naturales [3],

C.2 INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DE LOS LICORES

La in d u s tria a lim e n ta ria es una de las que ms a ce ite s esenciales requiere,

so bre to d o al te n e r en c u e n ta la o rie n ta c i n del co n s u m id o r hacia a lim e n to s y
a ro m a tiz a n te s de o rigen n a tu ra l [3 5 , 5 2 ].

Se e ncu e n tra n p ro d u cto s co m o miel de abejas, aceites y vinagres, encurtidos

y e m b u tid o s con a ro m a s y sabores de d ife re n te s p la n ta s co m o la albahaca, el
ro m e ro y el o r ga n o. En la c o n fite ra se u tiliza n para saborizar y a rom atizar
p ro d u c to s co m o ca ra m e lo s y c h o c o la te s [3 5 , 7 3 ].

Se em plean para co n d im e n ta r carnes preparadas, e m b utid o s, sopas, quesos

e tc . Los a ce ite s m s em p lea d os p or esta in d ustria son los de co ria nd ro , naranja
y m e n ta , e n tre o tro s .

T a m bin se utilizan en la preparacin de bebidas alcohlicas y no alcohlicas

e s p e c ia lm e n te re fre s c o s y helados. Bebidas tan populares co m o la Coca Cola
c o n tie n e n a ceite esencial de lim a, y licores co m o el agu a rd ien te , aceite esencial
de ans. Con re s p e c to a esta u tilid a d se pueden c ita r las esencias extradas del
n a ra n jo , lim n , m e n ta s e h in o jo s, c a f , e n tre o tros.

En la in d u s tria de a lim e n to s de uso v e te rin a rio se e m plea el a ce ite esencial

de p a ic o , m u y a p e te c id o p o r su c o n te n id o de a s c a rid o l, p e r xid o o rg n ico y
v e rm fu g o [7 3 ].
C.3 INDUSTRIA COSMTICA Y DE PERFUMERA

En productos cosm ticos, los Aceites Esenciales tienen gran aplicacin, pues
no slo se emplean para proporcionar aroma, sino que se aprovechan sus
propiedades arom aterapeticas (como en el aceite de naranja para el tra tam ien to
de la celulitis). La fabricacin de cham ps utiliza las propiedades de las plantas
medicinales y de los aceites esenciales para ofrecer productos para cada tipo de
cabello, por ejem plo cham p con m anzanilla para cabellos claros y con rom ero
para cabellos oscuros.

Los A ceite s Esenciales han sido los pilares de la industria perfum era, hasta
com ienzos del siglo X X los perfum es eran o btenidos de alm izcles de anim ales,
resinas y aceites esenciales, luego gracias a la qumica moderna se sintetizaron la
mayora de las fragancias. Sin em bargo, un buen aceite de rosas o de jazmn
nunca podr ser igualado por la copia sinttica. Por esto los perfum istas prefieren
los aceites esenciales de origen natural. En esta industria se emplean los aceites
absolutos y co ncreto s [1 9, 3 5 ],

Actualm ente se desarrolla el uso de esencias para disimular el olor desagradable

de algunos productos industriales como caucho, plsticos, pinturas, m edicam entos.
[7 3 ].

C.4 INDUSTRIA DEL JABN Y DE LOS AMBIENTADORES

En la industria jabonera fina el aroma de los jabones es una m ezcla de
fragancias y A ce ite s Esenciales de flo re s, maderas y plantas arom ticas. En la
industria de productos de aseo se utilizan Aceites Esenciales de citronela, limonaria
y lavanda para perfum ar y desinfectar.

En este rubro se pueden citar lo aceites de geranio, lavanda, rosas y pachul [73],

T a b la C . 1 . B e n e fic io s d e la s p la n ta s c o n p r in c ip io s a c tiv o s

Benefiaos Medioambientales Beneficios Socioeconmicos

Proteccin del medio natural y defensa Agricultura de montaa y explotaciones
contra la erosin. familiares.
Aprovechamiento de tierras marginales. Cultivos alternativos.
Recuperacin de terrenos yesosos o
Industrias de primera transformacin.
salinos.
Desarrollo de la apicultura y de la
Beneficios mutuos con la Apicultura
polinizacin de plantas melferas.
Creacin de empleo y fijacin de mano de
Agricultura biolgica: Plantas Biocidas.
obra rural.
C.5 ALGUNOS USOS Y PROPIEDADES DE ACEITES
ESENCIALES

El a ceite e sencial c o n tie n e una gran variedad de co m p o n e n te s qum icos que

pueden aliviar un gran nm ero de dolencias, retrasar el envejecim iento cutneo o
in c id ir sobre n u e stra s e m o cio n e s y n uestra propia m ente.

Los e fe c to s te ra p u tic o s de las esencias pueden ser m u y va ria do s:.

Tabla C .2. Propiedades de algunos Aceites Esenciales

Aceite esencial Propiedades

Antihem orrgico, antiinflam atorio, antisptico,

Calndula (calndula officinalis)
Jenjibre (zingiber o fficina te)
M andarina (citrus reticulata)
M irra (com m iphora myrrha)
Romero (rosmarinus o fficinalis)
Rosa (rosa centfola)
Salvia (salvia o fficinalis)
antiespasm dico, astringente, cicatrizante,
fungicida y tnico.
Analgsico, antioxidante, antisptico, aperitivo,
antiespasm dico, tnico, afrodisiaco, bactericida,
expectorante, laxante, estim ulante y estomacal.
A n tisp tico , antiespasm dico, carm inativo,
digestivo, diurtico suave, laxante suave,
sedante, estim ulante (digestivo y linftico) y
t nico .
A n ticatarra l, antiinflam atorio, antim icrobiano,
antisptico, astringente, balsmico, cicatrizante,
expectorante, fungicida y sedante.
C arm inativo, ceflico, colagogo, colertico,
cicatrizante, diafortico, digestivo, diurtico,
fungicida, heptico, hipertensor, parasiticida,
reconstituyente y sudorfico.
Previene las arrugas, t nico del sistema
circulatorio, estim ula la form acin de bilis,
desinfectante, antiinflam atorio, antidepresivo,
afrodisiaco, sedante, astringente, suavizante,
antisptico, bactericida, laxante y cicatrizante,
a ntiinflam atorio, digestivo, antim icrobiano,
antioxidante, antisptico, astringente, diurtico,
fe brilfug o, emanagogo, hipertensor, tnico,
insecticida, laxante y estom acal.
COTIZACIN DE NORMAS ISO PARA
ACEITES ESENCIALES

A tra vs de la pgina w e b h ttp ://w w w .is o .o rg , se puede acceder al listado

de las norm as ISO trabajadas por el C om it t cn ico para A ceite s Esenciales
(TC 54); las cuales se pueden adquirir en C olom bia a tra vs del ICONTEC.

A junio de 2 00 4 , la descripcin de las normas vigentes ISO y su cotizacin era:

i co < { n e c

CERTIF ICAD O
DE G E S T IO N
DE LA CALIDAD

C a rre ra 3 7 5 2 - 9 5 A p a r ta d o A re o 1 4 2 3 7
T e l. 6 0 7 8 8 8 8 Fax: 2 2 2 1 4 3 5 / 31 5 0 6 1 3
B o g o t C o lo m b ia

CANT. DESCRIPCIN PRECIO

1 ISO 212:1 973
1 ISO 1 0 4 1 :1 9 7 3
1 ISO 3 2 1 8 :1 9 7 6
1 ISO 3 7 9 3 :1 9 7 6
1 ISO 3 7 9 4 :1 9 7 6
1 ISO 4 7 1 5 :1 9 7 8
1 ISO 5 9 9 1 :1 9 7 9
1 ISO 1202:1981
1 ISO 1 9 5 5 :1 9 8 2
1 ISO 7 6 6 0 :1 9 8 3
1 ISO 1 2 7 1 :1 9 8 3
1 ISO 7 3 5 9 :1 9 8 5
Essential o ils - Sampling 8 8 .8 0 0
Essential oils - Determ ination of freezing point 7 5 .4 8 0
Essential o ils - Principles o f nomenclature 7 5 .4 8 0
Essential oils - Estim ation of prim ary and secondary free 7 5 .4 8 0
alcohols co n te n t by actylation in pyridine
Essential o ils (containing te rtia ry alcohols) - Estim ation of
free alcohols content by determ ination o f ester value after 7 5 .4 8 0
actylation
Essential o ils - Q uantitative evaluation o f residue on
7 5 .4 8 0
evaporation
Essential oils - D eterm ination of re sid u e from distillation
8 8 .8 0 0
under reduced pressure
Essential oils - Determ ination of 1,8-cineole content 8 8 .8 0 0
Citrus fru its and derived products - D eterm ination o f 8 8 .8 0 0
essential oils content (Reference m ethod)
Essential oils - Determ ination of ester value of oils
7 5 .4 8 0
containing d ifficu lt-to -sa p o n ify esters
Essential o ils - Determ ination of carbonyl value - Free
8 8 .8 0 0
hydroxy lamine m ethod
Essential oils - Analysis by gas chrom atography on packed
1 1 9 .8 8 0
colum ns - General m ethod
C A N T.
1 ISO 7 6 0 9 :1 9 8 5
1 ISO 8 4 3 2 :1 9 8 7
1 ISO 356:1 9 9 6
1 ISO 1 2 7 9 :1 9 9 6
1 ISO 1 2 4 1 :1 9 9 6
1 ISO/TR 11 0 18 :1 9 97
1 ISO 5 9 2 :1 9 9 8
1 ISO 1 1 0 2 4 -1 :1 9 9 8
1 ISO 1 1 0 2 4 -2 :1 9 9 8
1 ISO 279:1 9 98
1 ISO 280:1 9 9 8
1 ISO 1 4 7 1 4 :1 9 9 8
1 ISO 11021 :1 9 9 9
1 ISO 1 2 4 2 :1 9 9 9
1 ISO/TR 2 1 0 :1 9 9 9
1 ISO/TR 2 1 1 :1 9 9 9
1 ISO 875:1 9 9 9
ISO 1 2 7 2 :2 0 0 0
DESCRIPCIN PRECIO
Essential o ils - A nalysis by gas ch ro m a to gra p h y on
1 1 9 .8 8 0
ca p illa ry co lu m n s - General method
Essential o ils - A nalysis by high perform ance liquid
8 8 .8 0 0
ch ro m a to g ra p h y - General m ethod
Essential o ils - Preparation o f te s t samples 7 5 .4 8 0
Essential o ils - D eterm ination of carbonyl value -
1 0 4 .3 4 0
P o te n tio m e tric m ethods using hydroxylam m onium chloride
Essential o ils - D eterm ination of ester values, before and
a fte r ac tyla tion , and evaluation of the contents o f free 1 0 4 .3 4 0
and to ta l alcohols
Essential o ils - General guidance on the determ in a tion o f
1 0 4 .3 4 0
fla sh p o in t
Essential o ils - D eterm ination of o p tica l ro ta tio n 8 8 .8 0 0
Essential o ils - General guidance on chrom atographic
p ro file s - Part 1 : Preparation o f chrom atographic profiles 1 4 8 .7 4 0
fo r p re se n ta tio n in standards
Essential o ils - General guidance on chrom atographic
p ro file s - Part 2 : U tilization o f chrom atographic profiles o f 1 0 4 .3 4 0
sam ples o f essential oils
Essential o ils - D eterm ination of relative density at 20
8 8 .8 0 0
degrees C - Reference m ethod
Essential o ils - D eterm ination of re fra ctive index 8 8 .8 0 0
Essential o ils and arom atic extracts - D eterm ination o f
1 0 4 .3 4 0
residual benzene content
Essential o ils - D eterm ination of w a te r co n te n t - Karl
1 0 4 .3 4 0
Fischer m ethod
Essential o ils - D eterm ination of acid value 8 8 .8 0 0
Essential o ils - General rules fo r packaging, co n d itio n in g
1 3 5 .4 2 0
and storage
Essential o ils - General rules fo r labelling and m arking of
8 8 .8 0 0
containers
Essential o ils - Evaluation of m iscib ility in ethanol 8 8 .8 0 0
Essential o ils - D eterm ination of co n te n t of phenols 1 0 4 .3 4 0
EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES

E.1 UN GENERADOR DE VAPOR SIMPLE Y ECONMICO PARA

LA EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES
(Fcil de co nstru ir para prcticas de laboratorio en la Universidad)

Los generadores del vapor son generalmente costosos y m olestos, por ello se
disea un aparato18 para la extraccin de Aceites Esenciales, que se elabora fcilmente
y con materiales econm icos, que no requiere ninguna instalacin especial de
lneas del vapor, y es mucho ms eficiente que los "generadores de vapor" normales
ensamblados con vidrio, porque no es necesario calentar el frasco (B) que carga el
material orgnico, para prevenir la condensacin del agua.

El generador de vapor (frasco A) se elabora con un recipiente de alum inio.

En la tapa estn soldados dos tub o s de alum inio de % de pulgada, el prim ero
est a 1 pulgada del fo n d o del recipiente (tubo de carga), y el segundo est
soldado a la tapa y es el tu b o del vapor.

18 CRAVEIRO, A fra n io ; M A T O S , F .J.A . y DE ALENCAR, J .W . D e p a rta m e n to de Q um ica O rgnica

e In o rg n ica . U n iv e rs id a d F e d e ra l do Cear. F orta le za - Cear - B rasil. J o u rn a l o f C h e m ic a l
Education, p 65 2 .
 El g en erador se llena de agua destilada (2 ,5 L) a tra vs del tu b o de carga que
ta m b i n fu n c io n a co m o una v lvu la de presin. En pocos m in u to s se produce el
vapor, y la e xtra cci n se com pleta generalm ente en 1 hora. Los A ceites Esenciales
e x tra d o s se a cu m u la n en la p a rte su pe rio r de la b ureta , y el e xceso de agua
d escien d e en el fra s c o C.

E.2 DISEO DEL EQUIPO DE EXTRACCIN DE ACEITE

ESENCIAL DE CARDAMOMO POR ARRASTRE CON VAPOR A
ESCALA PILOTO
Las va ria b le s que se tie n e n en c u e n ta para el diseo fin a l son la presin del
v a p o r en un in te rv a lo de 1 0 -1 5 psi, el tie m p o de e x tra c c i n en un in te rva lo de
4 5 a 1 2 0 m in u to s y el flu jo de agua de re frig e ra ci n de 0 ,3 a 0 ,8 m 3/h y com o
variable de respuesta la c o n ce n tra ci n del aceite esencial.

El e q u ip o c o n s is te en una c m a ra , p arte su pe rio r del esquem a, donde se

d e p o s ita el m a te ria l v e g e ta l, la cm ara est re cu b ie rta por un m a teria l aislante
para e v ita r p rdid a s t rm ic a s y por razones de seguridad. Por la tub e ra de la
p a rte in fe rio r de la c m ara e n tra el va p o r sa tu ra d o y por la parte superior sale el
a c e ite e sen cia l en su e s ta d o de va p o r, el cual ingresa a un in te rc a m b ia d o r de
c a lo r de tu b o s y coraza, d on d e es re frig e ra d o con agua y pasa del esta d o de
v a p o r al e sta d o lquido.

P o s te rio rm e n te , el a ce ite e sen cia l lquido se recoge en un re cip ie n te y

p o s te rio rm e n te se so m e te a un p ro ce so de se paracin, el cual se e fe c t a en un
e m b u d o de sepa ra ci n o vaso flo re n tin o , luego el aceite se filtra d o , con el fin de
e lim in a r las p artcu la s en suspensin y secarlo, em pleando algn agente secante
para e lim in a r la h um ed a d que an p revalece en el aceite.

Finalm ente se envasa el aceite. Es im p o rta nte tener las siguientes precauciones
a nte s de alm a cen a r el aceite esencial.
 a. El aceite debe ser clarificado y com pletam ente seco.

b. El aceite se debe alm acenar en recipientes de vidrio protegidos de la luz y

del aire.

Condiciones de operacin para semillas de Cardamomo

Presin: 1 2 psi
Tem peratura: 1 1 4 ,8 9 0 C
Tiem po de e xtraccin : 1 hora
Flujo de agua de refrigeracin: 0 ,4 4 3 7 m 3/h
Flujo de vapor: 0 ,0 4 m 3/h
Flujo de ACPM : 0 ,0 2 2 7 1 m 3/h
Cantidad de semilla de cardam om o: 5 kg
M aterial de construccin: acero inoxidable 3 0 4

El sum inistro de vapor es realizado con una caldera tip o p iro tub u lar de 20
BHP de potencia, con una capacidad de 3 1 4 kg de vapor/h.

a. Cmara de extraccin

A ltu ra : 7 4 cm
Dim etro: 10 cm
Espesor: 1/8 de pulgada
A isla m ie n to : en lana de vid rio , 1,5 cm de espesor
M aterial: acero inoxidable 3 0 4

b. Intercambiador de tubos y coraza

Sistem a 1-1, es decir un paso del flu id o por los tu b o s y un paso por la
coraza.
D im etro de la coraza: 25 cm
Espesor coraza: 1 /8 de pulgada
Nmero de tub o s: 20
Longitud de los tub o s: 78 cm
D im etro de los tub o s: 0 ,9 cm
Nm ero de bafles o tabiques: 5
M aterial: acero inoxidable 3 0 4
Tubera: en acero inoxidable, 'A pulgada NPT, aislam iento en lana de vidrio.

Procedimiento experimental
El m aterial em pleado para la e xtra cci n del a ceite fu e ro n sem illas de
cardam om o, las que previam ente se m olieron, con el fin de in crem entar el rea
superficial del m aterial y por ende la transferencia de masa, posteriorm ente este
material se deposita en talegas de tela porosa, las cuales se colocan en la cmara
de extraccin . La cm ara se sella por la parte superior y se procede a realizar la
extraccin [2 2 ].
Resultados
El a ce ite o b te n id o se le e valua ro n las pro pie d ad e s fis ic o q u m ic a s y su
c o m p o s ic i n se d e te rm in por cro m a tog ra fa.

Los re s u lta d o s o b te n id o s en la e x tra c c i n de aceite esencial de cardam om o

fu e ro n los s ig u ie n te s [2 2 ]:

R e n dim ie nto de la e x tra c c i n : 5 %

G ravedad e spe cfica: 0 ,9 2 5 1
R o ta ci n p tic a : + 6 1 ,8 5
nd ice de re fra c c i n : 1 ,4 6 3 2
P un to de e b u llic i n : 3 6 C
N m e ro de acidez: 0 ,5 8 9 0 5
C olor: am a rillo claro
Inso lu b le en agua y so lu ble en e ta n o l

El a n lisis c ro m a to g r fic o fu e realizado en un c ro m a t g ra fo tip o CG/EM

Perkin Elm er A uto system -Q m a ss 9 1 0, con las siguientes condiciones de operacin:

Gas de a rrastre: Helio

Flujo de h elio: 4 5 ,5 m L /m in
T ip o de in y e c c i n : S plit
Rampa de ca le n ta m ie n to :
T e m p e ra tu ra in icia l: 5 0 C (perm anece ah d u ra n te 5 min)
Se c a lie n ta a 10 C /m in h asta 1 5 0 C
En 1 5 0 C p erm a n e ce 0 m in
Se c a lie n ta a 1 5 C /m in hasta 2 2 0 C
En 2 2 0 C p erm a n e ce d u ra n te 5 m in u to s y fin a liza la corrida
T e m p e ra tu ra de in y e c to r: 2 2 0 C
T e m p e ra tu ra del d e te c to r: 2 2 0 C
P resin: 1 6 psi
C olum na capilar ca rb o w a s

Los re s u lta d o s se m u e stra n en la Tabla E. 1:

Tabla E .1 . C om posicin del aceite esencial [22]

C o m p o n e n te C o m p o sici n % peso

a - pineno 2 ,2 3 4 x 10 3
(3 - Felandreno 0 ,0 1 4 4
P - pineno 2 ,4 9 0 3
Eucalipto! 0 ,2 4 9 2
3 - Careno 0 ,0 8
a - Terpenil acetato 0 ,6 4 0 9
2 ,6 O ctadienal, 3 ,7 dim etil 8 ,8 x 1 0 3
1 Benzociclohepteno______ 2,1 x 10'3
ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE LOS
ACEITES ESENCIALES

La a ctividad antim icrobiana de sustancias arom ticas se ha estudiado por

ms de ochenta aos. M a c h t y K u n k e l19 y D yche - Teague20 describieron los
e fe cto s a n tim icro bian o s de los aceites esenciales o de sus vapores. Ms
recientem ente M aruzzela, et. a P \, divulgaron exm enes algo extensos de la
accin antim icrobiana de m uchos aceites esenciales y productos qum icos de la
perfumera en la fase de vapor y por el co n ta cto directo de los lquidos. La m ayor
parte de este trabajo em ple las variaciones del m todo del disco de papel en la
placa de petri, sim ilar a la usada para la evaluacin de los a n tib i tico s. Sin
em bargo, una desventaja seria de este m todo es que los datos son, en el mejor
de los casos, se m icu a n tita tivo s y a m enudo no com parables de un laboratorio a
otro porque los organism os se exponen a concentraciones desconocidas de los
productos arom ticos probados.

En el docum ento de la referencia bibliogrfica 3 3, se divulgaron los resultados

de un estudio de tre s fases, de las cuales slo dos sern de nuestro inters. En
la prim er fase, una gran cantidad de com puestos arom ticos fue exam inada en
un procedim iento estandarizado de la Caja de Petri. En la segunda, los materiales
que m ostraron activid ad bactericida s ig n ifica tiva fueron probados en cu ltivo s
lquidos para determ inar su C oncentracin Inhibitoria Mnima (MIC).

F.l MATERIALES Y MTODOS

E l.l Organismos
Se u tiliz a ro n los sig u ie n te s m icro o rg a n is m o s : S ta p h y /o c o c u s a ureus,
Escherichia c o li y Candida albicans, obtenidos del centro m dico de M o n m o uth ,
Long Branch, N ew Jersey. Estos organism os, a excepcin del E. Coii, son
h abitantes norm ales de la piel hum ana. Los cu ltivo s se m a n tu vie ro n en las

19 M A C H T , D .I., a n d KUNKEL, W .M . Proc. soc. Exp. B io l M ed. 1 8 :6 8 (1 9 2 0 ). C itado p o r M O RRIS,

1978.
20 D YC H E - TEAGUE, F .C ., Perf. Essent. O il R ecord 1 :6 (1 9 2 4 ). C itado p o r M ORRIS, 1978.
21 M A R U Z Z E LL A , J .C ., a n d A .M . K lig m a n , J. In v e s t. D e rm a to l. 4 0 (1 ):6 1 (1 9 6 3 ). C ita d o p o r
M O RRIS, 19 7 8.
 p re p a ra cio n e s de A g a r in te g ra d a s por el 0 ,3 % de try p to n e (D ifeo); 0 ,3 % de
e x tra c to de le va d u ra (D ife o ); 0 ,3 % de g lucosa; 0,1 % de K2H P 0 4; y 1 % de
A g a r (d e sign a do co m o agar TGY).

F.1.2 Medios
Para el e xam en en la in v e stig a ci n de la placa de petri, se utiliz el agar TGY
y el pH se a ju s t a 5 ,5 con H3P 0 4 para a p ro xim a rlo al pH de la piel hum ana. El
m e d io fu e e s te riliz a d o (1 5 m in u to s , 121 C). Para los c u ltiv o s lquidos TG Y el
m e d io se u tiliz sin A g a r, y el pH no se a ju st (pH 7 ,0 ) para o p tim iza r el
c re c im ie n to de to d o s los o rg a n ism o s de la prueba.

F.1.3 Materiales aromticos

Las m a te ria s p rim a s, in c lu y e n d o los A c e ite s E senciales, los a b so lu to s, las
e s e n cia s, los e x tra c to s y los p ro d u c to s q um icos s in t tic o s fu e ro n preparados
c o m o 10 % (p/v) de so lu cion e s en 9 5 % (v/v) de e ta n ol, a m enos que existieran
lim ita c io n e s de s o lu b ilid a d . En e sto s casos, se p repararon las so lu cion e s a un
5 % o se e m p le a ro n los s o lve n te s a lte rn a tiv o s (por e je m plo d ie tilfta la to , alcohol
b e n c lico , b en zo ato de bencilo).

F.1.4 Procedimiento de la tcnica del disco de papel en la Caja de Petri

El m edio de crecim iento (Agar TGY) se m antuvo a 42C m ientras se adicionaba
a las p la ca s p l s tic a s de Petri (d i m e tro de 8 ,5 cm ; Falcon Brand). El m edio se
s e m b r en 3 ,3 % (v/v) re su lta n d o en 8 m L por placa. Los d isco s de papel
(d i m e tro de 0 ,9 5 cm : S ch le ich e r & S chuell) fu e ro n e m p ap a do s con 2 0 m L de
las s o lu c io n e s a ro m tic a s a p ro b a r, y, un d isco por placa, fu e ro n d isp u e sto s
in m e d ia ta m e n te en el ce ntro del agar solidificado. Todas las pruebas se realizaron
por d u p lic a d o . El m a te ria l to ta l en el d isco era de 2 m g para la m ayora de las
m u e s tra s . Para a qu e llo s m a te ria le s d isp o n ib le s en fo rm a m enos a s p tica , se
c o lo c m e n o s m a te ria l en el d isco (por eje m plo, el 5 0 % de los a b so lu to s tenan
s lo 1 m g en el d is c o , siendo el re s to el so lve n te usado para ese m a teria l). Las
p la ca s fu e ro n in cu b a d a s en una p o sici n v e rtic a l a 3 7 C de 1 8 a 2 4 h, tie m p o
d u ra n te el cual se d esarrollo un csped m icrob ia n o adecuado.

F.1.5 Procedimiento del cultivo lquido

Las co n ce n tra cio n e s in h ibito rias m nim as fueron determ inadas en cu ltivo s del
ca ld o T G Y (tu b o s de 18 x 1 5 0 m m : 1 0 m L /tu b o ). Los m ateriales seleccionados
para el e xa m e n de la placa de p e tri se p robaron en 1 0 0 , 5 0 0 , y 1 0 0 0 ppm
A q u e llo s que fu e ro n p o s itiv o s en 1 0 0 ppm se re p itie ro n en 10, 5 0 y 1 0 0 ppm
T o d a s las m u e s tra s se re alizaron con d u p lica d o y aquella c o n c e n tra c i n en la
c u a l no o curra n in g n c re c im ie n to , en cu a lq u ie r tu b o , fue to m a d a co m o la
c o n c e n tra c i n in h ib ito ria m nim a. El e fe c to que era m edido era el b acte rio sttico
p u e s to que no se hizo n in g n in te n to para d e te rm in a r si el in o cu lu m haba
m u e rto .

Los m a te ria le s de la prueba se a greg a ro n a los tu b o s en 1 0 % (p/v). En

c o n tra s te co n el e xa m e n de la Caja de P etri, las so lu cio n e s de esos m a teriales
disponibles en form a m enos que asptica fueron ajustadas de m odo que las
soluciones finales co ntuvieran 1 0 % de los m ateriales de la prueba. A lgunos
m ateriales con solubilidad in co m pleta al 10% se prepararon al 5% y se fueron
agregando alcuotas dobles a los tu b o s de cu ltivo . Todas las concentraciones de
etanol adicionado con los m ateriales de la prueba se probaron exclu sivam en te
para corregir cualquier e fe cto de solvente.

Los tu b o s fueron inoculados con 50 mL 1 :1 0 de una dilucin al 0 ,8 5 % de

un c u ltiv o (caldo TGY). Se adicionaron a cada tu b o un m nim o de 3 0 0 .0 0 0
organism os viables. Los tubos fueron incorporados en un mezclador de v rtice e
incubados a 37C de 18 a 2 4 horas, suficiente tiem po para obtener una turbidez
significativa.

F.2 RESULTADOS

F.2.1 Prueba de la Caja dePetri

Un total de 521 materias primas aromticas fueron probadas preliminarmente.
De estas, 2 1 2 m aterias prim as, de uso com n en la arom atizacin del jabn,
fueron seleccionadas para probarse contra el S. Aureus, E. Coli, and C. Albicans.
Los resultados m ostraron que el gram p ositivo S. aureus era levem ente ms
sensible a estos m ateriales a ro m ticos que los otros tip os de organism os y
aproxim adam ente el 3 0 % de los m ateriales eran eficaces contra cualquiera de
estos tres organism os. Si se considera la lista to ta l de m ateriales (521) en la
prueba de la Caja de Petri, se encontr que solamente 1 5 % eran eficaces contra
los tres organism os y slo 4 4 % eran positivos para por lo menos un organism o.

F.2.2 Concentracin inhibitoria mnima

La prueba de la Caja de Petri id e n tific 3 0 9 m ateriales con activid ad
antim icrobiana significativa contra al menos uno de los organismos de la prueba.
Pero debido a la gran cantidad de tu b o s im plicados en la determ inacin de una
conce n tracin in h ibitoria mnim a (en el procedim iento m nim o 2 4 tu b o s por
m uestra), el nm ero de los m ateriales que se probaron se redujo a 2 1 2 . Esta
lista de m ateriales incluy aqullos que dem ostraron actividad a ntim icrobiana
relativam ente fu e rte en la prueba de la Caja de Petri, o fueron sospechosos de
te n e r a c tiv id a d a n tim icro b ia n a s ig n ific a tiv a debido a las co n sid e ra cio n e s
estructurales (por ejem plo, fenlicos).

Puesto que la m ayora de los m ateriales probados eran insolubles o m uy

poco solubles en 1000 ppm (0,1 % ), esta fue seleccionada com o la concentracin
m xim a para la prueba aunque m uchos de los m ateriales de la prueba fueran
ineficaces en esta concentracin.

Los resultados de la Caja de Petri y las MIC se recogen en la Tabla F.1 que
incluye tod o s los m ateriales e nco n trad o s positivos contra por lo m enos un
organism o en el anlisis de la Caja de Petri. Como com plem ento, el resto de los
 m a te ria le s p ro b a d o s , pero para los cuales no se e n c o n tr ninguna a ctivid a d
a n tim ic ro b ia n a , se lista n en la Tabla F.2.

Se e n c o n tra ro n v e in titr s m a teria les eficace s en 50 1 0 0 ppm (ninguno en

10 ppm ) c o n tra por lo m e n os un o rg an ism o . El E. C o/i (gram n eg a tivo ) era
m e n o s se nsible en los c u ltiv o s lquidos, con C. A lb ic a n s (levadura) algo ms
se nsible que el S. A u re u s (gram p o s itiv o ). Este re su lta d o fu e para los a utores
algo so rp re nd e nte pue sto que el trabajo previo haba indicado que los organism os
g ra m p o s itiv o s son g e n e ra lm e n te m s sensibles que o tro s tip o s a la accin
b a c te ric id a de los m a teria les a ro m tico s. Sin em bargo, ste resultado co n tra st
con los re s u lta d o s de la prueba de la Caja de Petri en los cuales el S. A u re u s era
el organism o ms sensible. Esto acenta otra vez que los m todos de investigacin
c u a lita tiv o s de la Caja de Petri y los m to d o s c u a n tita tiv o s de la c o n ce n tra ci n
in h ib ito rio s m nim a no son necesariam ente com parables.

No e x is te c o rre la ci n e n tre el tip o de o rg an ism o s o la e s tru c tu ra qum ica de

los m a te ria le s de la prueba y su a ctivid a d bactericida. A lg u n o s m ateriales fueron
e ficaces en una concentracin relativam ente baja contra un organism o y negativos
c o n tra u no o m s de los o tro s o rg a n ism o s (por eje m plo, el a lco ho l cin a m ilo -
a m lic o , 5 0 ppm para el S. A u re u s ; 1 0 0 0 ppm para E. Co/i). A de m s, los
p ro d u c to s q u m ic o s con e s tru c tu ra s rela cio na d as no eran siem pre ig u alm en te
e fic a ce s co n tra el m ism o organism o (por ejem plo, el alcohol cinam ilo-am lico, 50
p pm para el S. A u re u s y el a ld eh id o c in a m ilo -a m lico , 1 0 0 0 ppm para el m ism o
o rg a n is m o ). V a rio s c o m p u e s to s fu e ro n probados in a d ve rtid a m e n te m s de una
vez para te n e r co n fia n za en los n om bres co m e rcia le s em pleados en la seleccin
de los m a te ria le s de la prueba. Por e je m p lo , el h id ro x i-c itro n e la , ta m b i n fue
p ro b a d o bajo el n om bre de c y c lo s ia base, /aurine y p h ix ia . Los re su lta d o s eran
c o m p a ra b le s para los c u a tro m a te ria le s (ve r T a b la F .1 ); a c e n tu a n d o la
re p ro d u c tib ilid a d de e sto s m tod o s.

Tabla F. 1. M ateriales arom ticos con actividad antim icrobiana

S ta p h y lo c o c c u s
ich ia con C a n d id a a lb ic a n s
a u re u s
C o m p Oriente Z ona Z ona Z ona
M IC M IC M IC
dam . d ia m . d ia m .
ppm ppm PPm
mm mm mm
Acetanilide 0b NT 13 NT 11 NT
N - Acetyl methyl anthranilate 0 > 1000 0 > 1000 0 >1000
Aldehyde, C - 8 0 500 12 500 12 500
Aldehyde, C - 9 0 NT 0 NT 13 NT
Aldehyde, C - 1 1 Undecylenic 0 50 0 > 1000 22 50
Aldehyde, C - 1 6 0 NT 15 NT 0 NT
Aldehyde, C - 1 8 0 > 1000 15 1000 20 500
Allyl amil glycolate 0 NT 0 NT 11P NT
Amaryllide 14 > 1000 13 1000 19 1000
Ambrarome Absolute 13 NT 0 NT 0 NT
Amyl cinnamic aldehyde coeur 0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000
 S ta p h y lo c o c c u s
Escherichia coli C andida albicans
aureus
C om po n e n te Zona Zona Zona
MIC MIC MIC
di am. d ia m . d ia m .
ppm ppm ppm
mm mm mm

A m y l cin n a m yl a lco h o l 0 50 0 > 1000 0 500

A m y l s a lic y la te 0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000
A m y ris Oil 13 NT 0 NT 0 NT
A n e th o l, USP 0 500 0 500 0 100

A n is y l acetate 0 > 1000 13 > 1000 12P 1000

A rm o ise Essence 0 1000 0 > 1000 0 1000
A rras a ld e h yde , 5 0 % 20 500 14 1000 17 500
Aube pine 0 > 1000 18 > 1000 11 1000
A u ra lva (S c h iff base) 11 NT 12 NT 12 NT
Balsam Copaiba, USP 0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000
Balsam Peru Oil 18 > 1000 15 > 1000 11 > 1000
Basil Oil 0 500 0 500 0 500
B ay Oil 18 500 13 1000 20 500
B enzaldehyde 0 1000 0 1 000 0 1000

B enzoic acid 21 1000 28 1 000 21 1000

Benzoin coeur 18 > 1000 16 1000 10 > 1000
B enzophenone 0 NT 0 NT 12 NT
Benzyl a ce ta te 0 > 1000 0 > 1000 0 1000
Benzyl alcohol 0 > 1000 12P > 1000 0 > 1000
Benzyl benzoate 0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000
Benzyl p ro p io n a te 0 > 1000 0 10 0 0 0 500
Benzyl s a lic y la te 0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000
B e rg a m o t MPF 0 1000 0 > 1000 0 500

Beta gam m a h e xe nyl fo rm a te 13 NT 17 NT 0 NT

Beta n a p h th yl a n th ra n ila te 16 1000 20 1 000 22 500
Beta pinene co e u r 0 500 0 > 1000 0 1000
Birch T a r re c tifie d 14 500 14 > 1000 17 1000
Boise de Rose filte re d 0 > 1000 17 1000 0 500
Borneol 0 1000 0 1000 0 500
C am phene 4 6 0 1000 0 > 1000 0 1000
C a m ph o r O il W h ite 12 500 *e > 1000 0 500
C a ra w a y Oil 0 500 0 > 1000 0 500
C a rda m o m O il, G uatem ala 0 > 1000 0 > 1000 0 500

C a rvon e , d e x tro 10 1000 11 1 000 0 500

C a rvon e , laevo 0 > 1000 11 1000 11 500
Cashm eran 0 500 0 > 1000 0 > 1000
C a sto re u m A b s. 5 0 % 11 NT 0 NT 0 NT
C aderleaf Oil 0 1000 0 1000 0 500
C e d a rw o o d , W h ite 0 1000 0 > 1000 0 > 1000
C edrone S 12 NT 0 NT 0 NT
 Staphylococcus Escherichia coli Candida albicans
aureus
C o m p o n e n te Z on a Zona Z ona
M IC MIC M IC
di am. d ia m . d ia m .
ppm ppm ppm
mm mm mm

C e d ru s A tla n tic a C o e u r 11 500 0 > 1000 0 > 1000

C e le ry seed oil 0 NT 0 NT 12 NT

C h a m o m ile Oil 0 1000 0 > 1000 0 500

C in n a m a lv a 0 > 1000 19 1000 13 500

C in n a m ic A lc o h o l 14 > 1000 19 > 1000 27 500

C in n a m o n le a f o il, C e y lo n 18 500 17 1000 14 500

C is te , co lo rle s s 12 NT 0 NT 0 NT

C itra l, d im e th y l a c e ta l 0 500 0 > 1000 33 500

C itra l, re fin e d 15 500 14 500 46 500

C itro n a m a (S c h iff base) 0 NT 0 NT 11 NT

C itro n e lla , F o rm o s a , J a v a 11 NT 0 NT 17 NT

C itro n ell al 0 500 0 > 1000 12 500

C rtro n e llo l co e u r 12 1000 10 1000 48 100

C itr o n e lly l a c e ta te 0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000

C itr o n e lly l e th y l e th e r 11 NT 0 NT 0 NT

C itr o n e lly is o b u ty ra te 0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000

C itru s oil, d is tille d 0 1000 0 > 1000 0 500

C lo v e le a f oil 14 500 19 1000 19 500

C lo v e bud oil 16 500 16 1000 18 500

C o ca l 15 500 14 > 1000 11 1000

C o n ife r an 0 1000 0 > 1000 0 > 1000

C o ria n d e r o il 0 1000 11 1000 0 500

C o m m in t oil 10 NT 0 NT 0 NT

C o ro n a l, b e ta 12 NT 0 NT 0 NT

C o rte x A ld e h y d e , 5 0 % 17 1000 21 500 16 > 1000

C o u m a rin 13 > 1000 15 > 1000 16 1000

C u m in oil 0 500 0 1000 0 500

C u m in y l a lc o h o l 15P 1000 14 500 23 500

* > 1000
C u m in y l a c e ta te 0 > 1000 0 100

C y c la m a l e xtra 0 NT 0 NT 23P NT

2 - C y c lo h e x y l eye lo hex an o ne 0 NT 0 NT 10 NT

C y c lo s ia base 14 > 1000 16 > 1000 14 > 1000

C ym ene coeur 0 1000 0 > 1000 0 500

0 1000 0 > 1000 0 1000
C y p re s s o il, F re n ch
15 > 1000 0 > 1000 12 1000
D e c a la c to n e
20 NT 0 NT 13 NT
n -D e c a n o l
0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000
Di b e n zyl e th e r
0 NT 16P NT 0 NT
D ib u ty l s u lfid e , 1 0 %
0 > 1000 0 > 1000 14P 500
D ie th y l p h th a la te
14 1000 16 500 23 500
D ih y d ro c u m in y l a lco h o l
 St aphyk) co ccu s
E sch e rich ia c o li Ca ndida al bicans
aure us
C om ponente Zona Zona Zona
MIC MIC MIC
di am. diam . diam .
ppm ppm ppm
mm mm mm
D im e th y l anthranilate 0 10 0 0 0 1 000 14P 500
D im e th y l benzyl ca rb in o l 0 > 1000 16P > 1000 10 1000
D im e th y l octanol 0 NT 0 NT 12 NT
D im e th yl phenyl a cetaldehyde 14 NT 0 NT 0 NT
D im e th yl phenyl ethyl ca rb in o l 0 > 1 000 14 1000 21 1000
D im e th y l phthalate 0 NT 11 NT 12 NT
D im e th yl su lfid e 0 1000 0 >1000 0 500
D iphenyl oxide 0 >1000 0 >1000 0 500
Dipropylene glyco l 0 > 1000 0 >1000 0 > 1000
p-E thyl acetophenone 0 NT 0 NT 13P NT
Ethyl benzaldehyde 0 500 11 500 11 500
Ethyl benzoate 0 1000 0 1000 0 500
E th y l-3 -h y d ro x y -3-p h e n yl
0 NT 13 NT 12 NT
p ro p io n a te
Ethyl linalool 18 500 14P 1000 11 5 00
Ethyl m e th a cryla te 0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000
Ethyl phenyl g lycid a te 0 NT 0 NT 11 NT
Ethyl v a n illin 14 > 1000 18 1000 19 1000
E uca lytu s oil, 7 0 - 7 5 % 0 > 1000 0 > 1000 0 1000
E ugenol, USP 16 500 21 500 22 500
Fennel oil. S w e e t 0 500 0 500 0 500
Fir balsam, Abs. 12 500 15P 1000 0 > 1000
Fraistone 0 NT 0 NT 26P NT
Furfural 12 > 1000 11 > 1000 0 1000
Galax olide 0 1000 0 > 1000 0 > 1000
G albanum coeur 0 1000 0 > 1000 0 > 1000
G eraniol co e u r 14 1 000 16 500 38 50 0
G eraniolene, lig h t 13 NT 0 NT IIP NT
G eranium , A fric a n 12 NT 0 NT 19 NT
G eranoxy acetalde h yd e , 5 0 % 0 NT 0 NT 13 NT
Geranyl benzoate 0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000
Geranyl m eth yl tig la te 0 NT 0 NT 14 NT
Geranyl propionate 0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000
G ra p e fru it oil 0 500 0 > 1000 0 50 0
Guaiene 0 500 0 > 1000 0 > 1000
G u a icw o o d oil 13 500 0 > 1000 0 > 1000
Hay A b s. 12 NT 0 NT 0 NT
Hedione 0 > 1000 0 > 1000 0 1000
H elional 0 500 14 1000 14 500
H e lio tro p yl acetate 0 NT 13P NT 12P NT
n-H exanol 0 NT 11 NT 0 NT
H exyl cin n a m ic aldehyde 0 > 1 000 0 > 1000 0 > 1000
 Staphylococcus
Escherichia coli Candid a albicans
aureus
Componente Z on a Z ona Z on a
MIC MIC MIC
d ia m . d ia m . d ia m .
ppm PPm ppm
mm mm mm
Hydratropal acetone 18 NT 0 NT 21 NT
Hydratropic alcohol, white 12 > 1000 14 1000 13 1000
Hydroxy citronellal dimethyl
0 NT 0 NT 11 NT
acetal
Hidroxy citronellal 20 > 1000 16 > 1000 13 > 1000
Hyssop oil 11 NT 0 NT 0 NT
Indisan 12 500 0 > 1000 0 > 1000
Indole 18 1000 23 500 17 500
Iralia 11 NT 0 NT 0 NT
Intone 10 NT 0 NT 0 NT
Isoamyl pentenoate 12 NT 0 NT 0 NT
Iso beta gamma hexenyl 18 > 1000 18 1000 12 1000
acetate
Isoborneol 0 > 1000 0 500 0 500
Isobutyl benzyl carbinol 11 500 12 1000 15 500
Isobutyl cinnamate 11 NT 0 NT 0 NT
Isobutyl furyl propionate 0 NT 0 NT 10 NT
Isobutyl quinoline 29 100 13 > 1000 26P 50
Isocitral 19 500 11 1000 20 500
Isoeugenol 23 500 18 500 14 500
Isoeugenyl benzoate 0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000
Isojasmone 12 NT 0 NT 12 NT
Isomuguet aldehyde, 50 % 25 NT 0 NT 11 NT
Isopropyl cyclohexyl propanol 15 NT 0 NT 18 NT
Isopropyl quinoline 29 500 13 500 16 100
Isopulegol M Extra 10 1000 12 1000 0 1000
Jasmonate 0 NT 0 NT 11 NT
Jasmone, cis 19 1000 13 1000 21 500
Jasmutone 11 500 12 > 1000 13 500
La bd an ax 0 NT 13 NT 12 NT
Labdanol 11 NT 0 NT 0 NT
Labdanum resin, Abs. 14 500 0 > 1000 0 > 1000
Lactone HB 17 1000 12 500 16 500
Lauryl alcohol 0 1000 0 > 1000 0 > 1000
La urine extra 17 > 1000 12 > 1000 13 1000
Lavandin abrialis 0 NT 12 NT 0 NT
Lavandulol 11 1000 12 1000 13 500
Lavender Abs., Camilli 0 > 1000 0 > 1000 0 1000
Lemma (Schiff base) 18 100 11 > 1000 12 500
Lemon oil, Cal. 0 500 0 > 1000 0 500
Lemongrass 13 500 14 500 15 500
 1
aureus
J Es c her ich i a co li C a nd id a a I bi can s

Com ponente Zona Zona Zona

MC MIC MIC
d ia m . d ia m . dia m .
ppm ppm ppm
mm mm mm
Lim e oil, w ashed 0 1000 0 > 1000 0 500
Lim onene 0 > 1000 0 > 1000 0 500
Linalool oxide 0 NT 10 NT 0 NT
Linalool 0 1000 18 1000 0 500
Linalyl a cetate 0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000
Linaly cinnam ate 0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000
Lo va ge oil 14 NT 0 NT 14 NT
LRG N o. 1 8 2
11 NT 0 NT 0 NT
(E thoxy c yclo hexanone)
LRG N o. 1 181 (Neo-
13 NT 12 NT 0 NT
isom enthones)
Lyral 16 1000 13 > 1000 12 1000
M ace , w h o le e x tra c t 12 > 1000 0 > 1000 0 >1000
M a lto l 0 > 1000 16 > 1000 16 1000
M an d a rin oil 0 1000 0 > 1000 0 500
M e n th o l, USP 11 500 11 500 10 500
M e th a lly l p e n te n o a te 14 NT 0 NT 0 NT
p -M e th o x y h yd ro tro p ic
18 1000 26 100 15 5 00
aldehyde
M e th y l a n trh a n ila te 12 > 1000 14 > 1000 16 1000
p -M e th x y ph e no xy
18 1000 20 > 1000 16 1000
a ce ta ld e h yd e
M e th y l benzoate 0 > 1000 0 > 1000 0 1000
p -M e th x y ph e no xy
0 > 1000 0 > 1000 11 1000
a ce ta ld e h yd e d im e th y l a ce tal
M e th y l c in n a m a te 11 1000 12 >1000 13 500
a -M e th y l cin n a m ic aldehyde 20 1000 17 500 18 500
M e th y l c y c lo c itro n e 10 NT 0 NT 0 NT
M e th y l eugenol 12 1000 11 1000 16 500
M e th y l h e p te n o l 12 NT 13 NT 0 NT
M e th y l h e xyl acetaldehyde 34 > 1000 22 > 1000 15 1000
M e th y l isoeugenol 0 >1000 0 >1000 0 > 1000
M e th y l la vender ketone 13 100 13 1000 18 500
M e th y l -n a p h th yl ke to n e 0 NT 0 NT 15 NT
M e th y l o c tin ca rb o n a te 0 >1000 0 >1000 0 500
M e th y l o c ty l a cetaldehyde 18 NT 0 NT 0 NT
2 - M e th yl - 2 - p e n te n o ic acid 1 9P 1000 35 1000 18 1000
M e th y l-p -c resol 0 > 1000 0 1000 0 500
M e th y l p h e n yl e th yl alco h o l 13 > 1 000 19 >1000 16 1000
M e th y l p -to lu a te 0 1000 0 1000 0 500
M ie l B lanc, Delaire 11 NT 17P NT 0 NT
M ou sse A b s ., V e rte M aroc 21 50 15 10 0 0 18 500
 Escherichia co li C a n d id a albica ns
aure us
C o m p o n e n te Z ona Zona Z ona
M IC MIC
d ia m . d ia m . d ia m .
pp m ppm
mm mm mm
M u g u e t a ld e h y d e 40 NT 0 NT 14 NT
M uscagene 12 NT 0 NT 0 NT
M u s k a m b re tte 0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000
M u s k k e to n e 0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000
M u s k x y lo l 0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000
M y ra c a ld e h y d e 17 NT 0 NT 33 NT
M y rrh c o e u r 13 1000 0 > 1000 0 > 1000
M y rte n a l 13 NT 10 NT 0 NT
M y r tle o il, C h a ra b o t 12 NT 11 NT 0 NT
N a a m e (S c h iff base) 12 NT 0 NT 0 NT
N a rc is s e k e to n e 0 NT 0 NT 13 NT
N a rc ito l 14 NT 18 NT 13 NT
N e ro l 14 500 13 1000 41 500
N e ro lid o l 15 NT 0 NT 0 NT
N e ro ly b la n c 13 NT 10 NT 0 NT
N o rto n ka la c to n e 29 > 1000 13 > 1000 17 > 1000
N u tm e g o il 0 500 0 > 1000 0 500
O a k m o s s e sse n ce 22 50 0 > 1000 12 1000
O c im e n e 22 500 14 1000 13 500
O c m e a (S c h iff base) 13 50 10 500 13 50
O p o p o n a x o il 10 NT 0 NT 0 NT
O ra n g e o il, Fla. 0 500 20 > 1000 0 500
O ra n g e , te rp e n e le s s A b s. 11 NT 0 NT 0 NT
O ra n g e te rp e n e s 12 NT 16 NT 0 NT
O re n y le 14 NT 0 NT 0 NT
O rig a n u m o il, S p a n ish 33 500 24 500 13 500
O riv o n e 11 NT 0 NT 39 NT
O x y p h e n y lo n 0 > 1000 12 > 1000 13 > 1000
P a ra -c re s o l 20 > 1000 29 1000 16 1000
P a ra -c re s y l a c e ta te c o e u r 0 > 1000 0 > 1000 12 P 1000
P a ra -is o p ro p y l h y d ra tro p ic
13 NT 0 NT 12 NT
a ld e h y d e
P a ra -m e th y l b e n z y l a c e ta te 11 NT 0 NT 0 NT
P a ra -m e th y l d im e th y l benzyl
14 > 1000 14 1000 13 1000
c a rb in o l
P a ra -te rt b u ty l c y c lo h e x a n o n e 11 1000 0 > 1000 27 P 500
P a ra -te rt b u ty l-m e ta -c re s o l 85 50 26 500 85 P 50
P a ra -to ly l a lco h o l 12 > 1000 16 > 1000 17 > 1000
P a tc h o u li o il, d a rk 12 100 0 > 1000 0 > 1000
P a tc h o u li o il, lig h t 0 500 0 > 1000 0 > 1000
P e a c h a ld e h y d e c o e u r 12 NT 0 NT 14 NT
 S ta p h ylo co ccu s
Escherichia coli Candida albicans
aure us
C om ponente Zona Zona Zona
MIC MIC MIC
diam. diam. diam.
ppm ppm ppm
mm mm mm
Pepper o il, b la ck 0 1000 0 > 1000 0 > 1000
P ep p e rm in t 0 NT 0 NT 10 NT
Persicol (y-undecalactone) 0 NT 0 NT 11 NT
Pet in era 1 0 1000 12 1000 14 500
Petitgrain S .A . 0 > 1000 0 > 1000 0 500
P etitgrain terpenes 14 500 11 > 1000 10. 500
Phellandrene 18 NT 18 NT 0 NT
Phenoxy e th y l p ro p io n a te 0 > 1000 0 > 1000 12 500
Phenyl a ce ta ld e h yd e 21 100 40 1000 33 500
Phenyl e th y l a ce tate 0 NT 25P NT 0 NT
Phenyl e th y l alcohol 0 > 1000 16 > 1000 0 > 1000
Phenyl e th y l cin n a m a te 0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000
Phenyl e th y l phenyl a ce tate 13 > 1000 0 > 1000 0 > 1000
Phenyl p ro p y l alcohol 12 > 1000 18 > 1000 16 1000
Phenyl p ro p y l aldehyde 12 500 27 500 14 1000
Phixia 16 > 1000 15 > 1000 12 1000
Piconia 13 NT 0 NT 0 NT
Pim ento b e rry oil 16 500 17 1000 18 500
Pine needle oil, Siberian 0 500 0 > 1 0 00 0 1000
Pine oil 12 1000 14 > 1 0 00 11 500
Propylene g lyco l, USP 0 > 1000 0 > 1 0 00 0 > 1000
Rosacene 14 1000 12 1000 29 500
Rosalva 16 1000 0 > 1 0 00 16 100
Rosem ary oil, Span, T u n is 0 1000 0 > 1000 0 1000
Rosetone NT > 1000 0 > 1000 0 > 1000
Rosin gum 12 NT 0 NT 0 NT
Sa nda lw o o d 11 50 0 >1000 >1000
Santalol 13 500 0 > 10 00 0 > 1000
Sauge scla ree A b s. 12 500 0 > 10 00 0 > 1000
S esquiterpenes PC 13 500 12P > 10 00 0 > 1000
Sp e a rm in t oil 0 1000 0 > 10 00 0 500
Spruce oil 0 500 0 > 10 00 0 1000
S t. Guaiol 13 500 0 > 10 00 0 1000
St. J o h n 's bread co n c. 10 % 0 NT 15P NT 0 NT
S tyra x alva essence 21 NT 0 NT 0 NT
S tyra x c la rifie d , extra 11 > 1000 0 > 10 00 0 500
S u rfle u rs Hay 11 NT 0 NT 0 NT
Tabac a b so lu te 10 NT 0 NT 0 NT
Tangerine oil, Fla. 0 500 0 > 1 0 00 0 500
Terpineol 12 1000 19 1000 20P 1000
 Staphylococcus
ia coli Candida albicans
aureus
C o m p o n e n te Z on a Zona Z ona
M IC M IC MIC
d ia m . d ia m . d ia m .
pp m ppm ppm
mm mm mm

T h u ja oil 0 500 0 > 1000 0 500

T h y m e , w h ite 25 500 27 500 14 500

T ig ly l p ip e rid id e 0 NT 13 NT 11 NT

T o lu re sin abs. 5 0 % 17 > 1000 17 > 1000 11 1000

T o n a lid 0 > 1000 0 > 1000 0 > 1000

T o n k a a b s. 1 1P > 1000 14 > 1000 14P > 1000

T ra n s -d e c a h y d ro be ta 15 1000 22P 500

15 1000
n a p h th o l
T ra n s -3 -p e n te n y l a c e to n e 0 NT 18 NT 0 NT

T re e m o s s a b s ., F re n ch , 5 0 % 18 100 0 > 1000 0 1000

T rim e th y l c y c lo h e x a n o l 0 NT 11 NT 0 NT

T rim e th y l c y c lo h e x e rio n e 0 > 1000 12 1000 10 1000

T rim e th y l c y c lo h e x e n o l 15 NT 13 NT 0 NT

U n d e c y le n ic a cid 21 NT 0 NT 13 NT

V a n illin 16 > 1000 22 > 1000 19 1000

V e lto l plus 0 > 1000 20 > 1000 12 > 1000

V e ra m o s s 0 500 0 > 1000 12 500

V e rd u ra l e x tra 13 NT 13 NT 0 NT

V io le tto n e A , c o lo rle s s 16 NT 12 NT 0 NT
* > 1000 0
W in te rg re e n oil 0 > 1000 500

Y a ra c e ta l 0 NT 13 NT 0 NT

Y la n g c o n c re te 0 > 1000 0 > 1000 0 1000

Z in g e ro n e 11 > 1000 12 > 1000 11 > 1000

Tabla F.2 Materiales aromticos que no mostraron actividad antimicrobiana en la prueba
de la Caja de Petri

A b a ly n D o d e cyl nitrile M en th a c itra ta

A b ito l Elemi oil M e n th a n yl acetate
A c e ta te , C - 9 E stragon oil M en th o n e
A c e to phenone Ethyl a c e ta te M e n th y l p e n te n o a te
A grum ea (S c h iff base) E thyl a c e to a c e ta te M e th y l ace top h e n o n e
A lco h o l, C - 12 Laurie E th yl a m y l ke to n e M e th y l c h a v ic o l
A lly l c a p ro a te E th yl p e n te n o a te M e th y l d ip h e n yl e th e r
A lly l c y c lo h e x y l p ro p io n a te E th yl b u ta n o l M e th y l H ep te no n e
A lly l ionone E th yl b u ty l ketone M e th y l - n - h e xyl e th e r
A m b ra in ex gum la b d a nu m E th yl b u ty ra te M e th y l h e xyl ketone
A m y l a ce ta te E th yl g e ra n a te M e th y l iona n th e m e
A m y l v in y l c a rb in yl a cetate E th yl is o va le ra te M e th y l io n o n e, gam m a
M e th y l iso h e xyl ca rb in yl
A m y l v in y l ca rb in o l Farnesol
a ce ta te
A p ro l 1 0 0 Farnesyl a c e ta te M e th y l nonyl a ce talde h yd e
A stra tone Fleura mone 3 - M e th y l p e n ta n o l
Badiane O il, Fringhian Floralozone M o ske n e
Benzyl iso e u g en o l Flouve oil M u g y I a ce to n e
Bergam al Fructone M usk 36 A
Besabolene G albanol M y rc e n y l a c e ta te
Beta gam m a H e xe n yl acetate Gam m a te rp in e n e co e u r Neoindisan
Beta gam m a Hexenol Gelsone N erolin
Borneol G e ra n yl a c e ta te N eryl a cetate
n -B u ty l p e n te n o a te G e ra n yl acetone O ctea c ym b a ru m
B u ty l ben zoa te G e ra n yl p h e n yl a c e ta te O e n a n th ic ether
B u ty l m e th a c ry la te G e ra n yl trig la te Oliba nol
B u ty l u n d e cyle n a te G lyco lie rra l O lib a n u m O learom e
C abreuva oil G risalva O range, b itte r
C a rbito l G risavan Para cresyl c a p ry la te
C a rro t o l H ay oil Para cresyl is o b u ty ra te
C a ry o p h y le n e Hay oil. High A lps Parsley seed o i
C a ry o p h y le n e a cetate H e lycrisu m o il P en n yroya l

He rbac
Cassie Essence A bs.
C a sto r Oil Hencolyn D
C e d re n yl a ce ta te He xyle n e g lyco l
C e d ra m b e r c is -3 -H e x e n y l sa licyla te
C elestolide Hexyl p e n te n o a te
Crtralva n -H e xyl iso p e n te n o a te
C itrin d o l Hexyl m e th a c ry la te
C itro fle x N o . 2 Hexyl sa licyla te
C itro n , C 1 C h a u ve t H y a c in th body
H y d ra tro p ic a ld e h yd e ,
C itro n e lly l cro to n a te
d im e th y l a ce tal
C itro n e lly l fo rm a te Indole ne
C itro n e lly l p ro p io n a te Isoborne ol
C itro v io l Iso b o rn yI a c e ta te
C ive t, A rtific ia l Is o b u ty l sob u tyra te
C ognac oil Is o b u ty l p e n te n o a te
Phenyl a c e ta ld e h y d e ,
d im e th y l acetal
Phenyl e th y l c h lo rid e
Phenyl e th y l is o b u ty ra te
Phenyl e th y l s a lic y la te
Picol fo rm a te
P in o c a rv y l a c e ta te
P roflora
Pseudo lin a lyI a c e ta te c o e u r
Raldeine om ega
Reseda body
R hodnol
R h o d iiy l residue
R h o d h y l fo rm a te
Rose o x id e
S h im u s o il
 Copaiba oil Isohexyl pentenoate Talia
Cubeb oil Isolongifolene Terpi no le ne
Cyclacer Isom enth one Terpinyl acetate
Cycloctal Isopropyl myristate Tetrahydro linalool
Cyclohexyl ethyl acetate Isopropyl palmitate Tetrahydro muguol
Cyclotene Jasmal Tolpine
Cyclotropal Jesse mal Triethylene glycol
4 - Damascol Labdalva Trimethyl nonanone
Decanyl acetate Lavandulyl acetate Trimethyl undecyl aldehyde
Dimethyl malonate Leaf acetal Trimofix R
Dihydro floralate Lemon terpenes Triplal
Dihydro cyclacet Lilia I Turfurol acetate
Dihydro pseudo ionone Linalyl benzoate Turpentine
Dihydro terpinyl acetate Linalyl propionate Vanilla concentrate (20 %)
Diisobutyl ketone Linseed oil, abs. Vanitrope
Dimethyl benzyl carbinyl acetate Lolitol Van oris
Dimethyl benzyl carbinyl butyrate Longifolene Verdox coeur
Dimethyl octanyl acetate Lyrame (Schiff base) Vertenex
Dimetol Maraniol Vertofix coeur
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