LA VACA LECHERA

La masa ganadera lechera de Chile est compuesta en su mayora por razas de

doble propsito predominando las Overo negro u Holando Europeo. La alta
competencia extranjera que hace que los productores quieran obtener la mayor
produccin posible por vaca y las exigencias de las plantas recepcionadoras por
leches con mayor contenido de grasas y protenas, est llevando a muchos
productores a introducir razas especializadas en la produccin de leche.
Las caracteristicas de una vaca lechera , estan comprendidas en todos sus
aplomos para poder producir una buena cantidad de leche y tener una estabilidad
confortable en el sitio donde se encuentra situada .

CARACTERISTICAS REPRODUCTIBAS.

La importancia de conocer la anatoma y funcin biolgica del aparato reproductor

de la vaca, tanto como el significado de su actividad sexual, es indispensable para
realizar su manejo reproductivo adecuado.
La actividad reproductiva de la vaca se relaciona directamente con la produccin,
a tal grado que es posible regular la actividad de la hembra, para aprovechar su
potencial reproductor y de produccin lctea.
La raza Jersey es la mas difundida de las razas lecheras inglesas, originada en la
pequea isla de Jersey, en el canal de la mancha, fue desarrollada a partir del ao
1700 adaptada a las necesidades de los habitantes de la isla y las posibilidades
forrajeras de un medio limitado. Las explotaciones se desarrollaron en superficie
reducidas y las vacas lecheras tenan que cederles lugar a otro cultivos.

Las vacas son animales mamferos porque dan de mamar a sus terneros
cuando nacen, vivparo porque nace del vientre de la madre, herbvoro porque
come hierba y vertebrado porque tiene huesos.
Es un mamfero ungulado, como el cerdo porque sus patas terminan en pezuas
y artiodctilo porque tiene un par de dedos en cada pezua.
La vaca tiene dos cuernos huevos, es de pelo corto y su color puede ser variado,
aunque siempre asociemos la vaca al color blanco y negro.
productos que se derivan de la leche de la vaca

La leche entera (hablo slo de leche pero me refiero tambin a los derivados) es
una fuente importante de grasa y por ello es la que se recomienda durante los dos
primeros aos de vida.
No se recomiendan lcteos desnatados pues no contienen cidos grasos
esenciales, son deficientes en vitaminas y cargan demasiado a los riones, pues
tienen muchas protenas para la poca energa que aportan. Se pueden empezar a
tomar a los dos aos, pero si pueden retrasarse hasta los cinco aos mucho
mejor.
La semidesnatada podra ser aceptable a partir de los 24 meses de edad. La OMS
la acepta a partir de los 12 meses, pero sugiere continuar con la entera, por
aportar ms caloras.
Las leches de crecimiento
Las leches de crecimiento, a las que tambin se les llama tipo 3, para mostrar a
los padres que siguiendo un orden lgico va tras la 1 y la 2, son poco necesarias,
porque aportan diversos aadidos como vitaminas, minerales y cidos grasos que
pueden encontrarse fcilmente en una dieta infantil equilibrada.
Adems, entrecomillo de crecimiento porque no hacen crecer ms, aunque parece
que la intencin es que los padres creamos que s.
No me extender demasiado con este tipo de leches, porque ya hemos hablado
de ellas aqu.

Los yogures
Exactamente lo mismo que la leche, tienen ms protenas de las que un beb
necesita. Pueden ofrecerse a partir de los 6 meses (aunque las guas actuales
hablan de 9 meses, probablemente por el tema de las protenas), pero mejor si no
se dan hasta el ao.
El ms adecuado, a partir de los 12 meses, es el natural, que no lleva aditivos
extraos (de cuyo nombre no quiero acordarme) ni edulcorantes. Es mejor darlo
tal cual, sin azcar, para no acostumbrarles al sabor dulce y no aadirle
capacidades cariognicas al mismo. Sorprendentemente, la mayora de nios
suele aceptar su sabor sin ningn aadido.
Las natillas, mousses, postres de chocolate, etc. no son yogures y por lo tanto son
menos sanos que stos (si os fijis para hacer yogures caseros hay que hacer
fermentar la leche y para hacer natillas caseras, no). Llevan un alto contenido en
azcares y actualmente estn sustituyendo, tristemente, al yogur natural y al vaso
de leche, ms sanos.

Mi primer yogur empezar a darse a partir de los 12 meses. S que se

recomiendan a partir de los seis, pero no deja de ser un yogur normal y corriente
con ms vitaminas y ms minerales (aunque segn dicen contiene leche
adaptada).
En unos das dedico una entrada a hablar de este tipo de yogures para explicar en
profundidad por qu digo que hasta los 12 meses mejor no ofrecerlos.

El queso
El queso se puede empezar a ofrecer a partir de los 12 meses, como el resto de
lcteos. Se recomienda empezar con queso fresco o tierno.
Los quesitos (tipo casero) contienen grasas de muy baja calidad y no es
recomendable comerlos ms de una vez a la semana.

Lcteos lquidos
Actualmente estn muy de moda los lcteos lquidos tipo Danonino y, como he
dicho al inicio de la entrada, los nios estn tomando, con tanto yogur lquido,
postre lcteo, leche y yogures, un considerable exceso de protenas (adems de
los excesos de carne que haya en la dieta).
La OCU analiz hace un par de aos varias meriendas infantiles y entre ellas se
hallaban 3 tipos de lcteos lquidos (Yoco Fresa de Nestl, Danonino fresa y
pltano y Danup fresa y pltano, ambas de Danone).
En el anlisis se concluy que tenan grasas de muy mala calidad y se recomend
que los nios lo tomaran, como mucho, una vez a la semana.

La leche condensada
Contiene azcar aadida y una osmolaridad muy alta (alta concentracin de
solutos que sobrecargan a los riones), por lo cual no es un alimento infantil
adecuado.