THIAGO MAILHO NASCIMENTO

IMPORTNCIA DAS PROTENAS NA NUTRIO HUMANA - TEORIA

E PRTICA PARA ENSINO MDIO

Assis
2010

Av. Getlio Vargas, 1200 Vila Nova Santana Assis SP 19807-634

Fone/Fax: (0XX18) 3302 1055 homepage: www.fema.edu.br
 THIAGO MAILHO NASCIMENTO

IMPORTNCIA DAS PROTENAS NA NUTRIO HUMANA TEORIA

E PRTICA PARA ENSINO MDIO

Trabalho de Concluso de Curso

apresentado ao Instituto Municipal
de Ensino Superior de
Assis, como requisito do
Curso de Graduao

Orientador (a): Gilcelene Bruzon

rea de Concentrao: Qumica

Assis
2010
 FICHA CATALOGRFICA

NASCIMENTO, Thiago Mailho

Importncia das protenas na nutrio humana teoria e
pratica para ensino mdio / Thiago Mailho Nascimento,
Fundao Educacional do Municpio de Assis FEMA
Assis, 2010. 65p.

Orientador: Gilcelene Bruzon.

Trabalho de Concluso de Curso Instituto Municipal de
Ensino Superior de Assis IMESA.

1. Educao. 2. Qumica nos Alimentos.

CDD:660
Biblioteca da FEMA
 IMPORTNCIA DAS PROTENAS NA NUTRIO HUMANA
TEORIA E PRTICA PARA O ENSINO MDIO

THIAGO MAILHO NASCIMENTO

Trabalho de Concluso de Curso

apresentado ao Instituto Municipal
de ensino Superior de Assis, como,
requisito do Curso de Graduao,
analisado pela seguinte comisso
examinadora:

Orientador (a): Gilcelene Bruzon

Analisador (1): Silvia Maria Batista de Souza

Assis
2010
 RESUMO

O tema abordado neste trabalho tem como foco os adolescentes e sua

alimentao. O contedo escolhido foi s protenas. O tema foi desenvolvido
com o 3 colegial noturno, da escola E.E.Cel.J.J.Bittencourt localizada na
cidade de Palmital. O projeto foi dividido em duas partes: a primeira parte foi
desenvolvida em sala de aula, onde se aplicou um questionrio para ver o nvel
de entendimento dos alunos sobre o tema trabalhado, logo aps foi ministrada
uma aula abordando o tema. Na segunda parte os alunos foram levados ao
laboratrio para uma aula expositiva para demonstrar quais alimentos
apresentam protenas. Logo aps a aula prtica foi aplicado um segundo
questionrio para verificar se houve compreenso do assunto desenvolvido. Os
resultados obtidos foram satisfatrios, pois houve compreenso dos alunos nas
aulas desenvolvidas, todos envolvidos na aplicao da aula terica e prtica
compreenderam o quanto o tema trabalhado importante para o seu cotidiano.
Portanto, verificamos que as aulas tericas junto com as prticas motivam os
alunos, tornando a disciplina de qumica mais atrativa.

Palavras chave: Alimentao; Protenas; Adolescentes.

 ABSTRACT

The theme discussed in this paper focuses on young people and their food. The
protein content was chosen. The theme was developed with the 3rd night
school, school EECel.JJBittencourt located in the city of custody. The project
was divided into two parts: the first part was developed in the classroom, where
he applied a questionnaire to see the level of understanding of the students
worked on the issue soon after was given a lecture about the theme. In the
second part the students were taken to the laboratory for a lecture to
demonstrate what foods have protein. Shortly after the practice session was
administered a questionnaire to see if there was an understanding of the
subject developed. The results were satisfactory, because there was an
understanding of students in classes developed; all involved in the application
of classroom theory and practice understood how the theme worked is
important to your daily life. Therefore, we find that the lectures along with
practical motivate students, making the chemistry course more attractive.

Keywords: Feeding, Proteins, Adolescents.

 LISTA DE ILUSTRAES

Figura 1: Pirmide nutricional e sua composio..............................................12

Figura 2: Estrutura dos lipdios glicerol e triacilglicerol......................................15

Figura 3: Estruturas dos carboidratos mais comuns..........................................17

Figura 4: Estrutura do aminocido.....................................................................21

Figura 5: Estrutura e classificao dos aminocidos.........................................22

Figura 6: Estrutura da isoleucina ......................................................................24

Figura 7: Estrutura da leucina............................................................................25

Figura 8: Estrutura da lisina...............................................................................26

Figura 9: Estrutura da metionina........................................................................26

Figura 10: Estrutura da fenilalanina...................................................................27

Figura 11: estrutura da treonina.........................................................................28

Figura 12: Estrutura do triptofano......................................................................28

Figura 13: Estrutura da valina............................................................................29

Figura 14: Nveis de organizao da estrutura molecular de uma protena......30

Figura 15: Estrutura Primria dos Aminocidos................................................31

Figura 16: Estrutura Secundria em forma de alfa-hlica.................................32

Figura 17: Estrutura Secundria em forma de beta- folha.................................33

Figura 18: Estrutura Terciria em forma de beta- folha.....................................34

Figura 19: Estrutura quaternria das protenas.................................................35

Figura 20: Aplicao do questionrio 1..............................................................42

Figura 21: Aula terica.......................................................................................43

Figura 22: Alunos no laboratrio para a aplicao da aula prtica....................43

Figura 23: Alunos identificando se o alimento tem protena..............................44

Figura 24: Aplicao do Questionrio 2.............................................................44

Figura 25: Nvel de entendimento em qumica..................................................45

Figura 26: Alunos com conhecimentos de aulas prticas..................................45

Figura 27: Alimentos mais consumidos pelos alunos........................................46

Figura 28: Qualidade da alimentao dos alunos..............................................46

Figura 29: relao qumica e alimentos.............................................................47

Figura 30: Compreenso aps aula terica e prtica........................................47

Figura 31: Alimentos necessrios para uma boa alimentao..........................48

Figura 32: reconhecimento dos alimentos com protena...................................48

Figura 33: Qualidade da aula prtica.................................................................49

 SUMRIO

1. INTRODUO............................................................................10

2. FUNES BIOQUMICAS EXISTENTES NOS ALIMENTOS...12

2.1. VITAMINAS......................................................................................13

2.1.1. Vitaminas Hidrossolveis....................................................................14

2.1.2. Vitaminas Lipossolveis.......................................................................14

2.2. LIPDIOS...........................................................................................15

2.3. CARBOIDRATOS.............................................................................17

2.4. PROTENAS.....................................................................................19

2.4.1 Aminocidos...........................................................................................21

2.4.1.1 Aminocidos Essenciais............................................................................24

2.4.1.1.1 Isoleucina.......................................................................................................24

2.4.1.1.2 Leucina...........................................................................................................25

2.4.1.1.3 Lisina..............................................................................................................25

2.4.1.1.4 Metionina........................................................................................................26

2.4.1.1.5 Fenilalanina....................................................................................................27

2.4.1.1.6 Treonina.........................................................................................................28

2.4.1.1.7 Triptofano.......................................................................................................28

2.4.1.1.8 Valina.............................................................................................................29

2.4.2. Estruturas das Protenas......................................................................30

2.4.2.1. Estrutura Primria das Protenas.....................................................................31

2.4.2.2. Estrutura Secundria das Protenas................................................................32

2.4.2.3. Estrutura Terciria das Protenas.....................................................................34

2.4.2.4. Estrutura Quaternria das Protenas................................................................35

2.4.3 Importncia da Protena.........................................................................36

3. EXPERIMENTAO NO ENSINO DE QUMICA.......................38

4. METODOLOGIA..........................................................................39

4.1. ESCOLHA DA ESCOLA...................................................................39

4.2. ESCOLHA DA SRIE.......................................................................39

4.3. ESPAO FSICO UTILIZADO..........................................................39

4.4. AULA TERICA................................................................................39

4.5. AULA PRTICA................................................................................40

4.5.1. Materiais e Reagentes...........................................................................40

4.5.2. Procedimento Experimental.................................................................40

5. RESULTADOS e DISCUSSO...................................................42

6. CONCLUSO..............................................................................50

REFERNCIAS...............................................................................51

Anexo..............................................................................................53

ANEXO l QUESTIONRIO 1 ..................................................................54

ANEXO ll ROTEIRO DA AULA PRTICA................................................58

ANEXO III QUESTIONRIO 2..................................................................61

 10

1. INTRODUO

Na pr-histria, o homem comia de tudo, desde plantas, razes, at carne e

esta por ltimo se deu o habito depois da descoberta do fogo que fez com que
a vida do homem das cavernas comeasse a ficar mais fcil e mais rica em
protenas. (CAPELANI; 2010)

Desde ento o homem veio evoluindo tanto em sua tecnologia quanto nos seus
hbitos alimentares, porm, essa alimentao no est sendo muito saudvel,
fazendo com que sua sade fique em pssimas condies. Os adolescentes do
sculo XXI esto sendo visivelmente afetados por essa m alimentao, na
maioria das vezes preferem ingerir lanches, salgados gordurosos, bebidas com
alto teor calrico, ao invs de se alimentarem com cereais, legumes, verduras,
frutas, alimentos com alto teor de vitaminas, carboidratos e protenas
essenciais para nossas vidas. (RECINE; RADAELLI, p.4)

Devido ao grande aumento de pessoas com sobrepeso no mundo, a

Organizao Mundial se Sade est considerando esse transtorno alimentar
como uma epidemia. No Brasil, a obesidade infantil e posteriormente na
adolescncia cresceu nada menos do que 240% nos ltimos 20 anos.
Adolescentes so alvos de estudo em todo mundo, por apresentarem altos
ndices de comportamento de risco, como o decrscimo do habito regular de
atividades fsicas, hbitos alimentares irregulares e transtornos psicolgicos.
(SOARES; SOUZA, 2008)

Acredita-se que o bom desenvolvimento deve-se a seus hbitos alimentares

desde a infncia para que consiga desenvolver capacidades tais como:
concentrao, coordenao motora, agilidade e um bom desenvolvimento fsico
da o fato de conscientizar o adolescente a respeito da nutrio a qual ele est
envolvido diretamente. (SAITO; 1992)

Para evitar-se que o problema da m alimentao dos adolescentes se agrave,

faz-se necessrio que seja demonstrada, na escola, a importncia de uma boa
alimentao. Torna-se interessante, inserir no estudo da qumica alguns
detalhes sobre alimentos saudveis, tais como seus componentes e a ao
 11

desses no organismo, fazendo com que os adolescentes possam refletir mais

sobre esse tema na escola e em seu cotidiano.

Este trabalho tem como objetivo, demonstrar atravs do ensino de qumica os

conceitos da alimentao tendo como alvo principal as protenas. Onde ser
utilizada aulas terica e da prtica em laboratrio.
 12

2. FUNES BIOQUMICAS EXISTENTES NOS ALIMENTOS

Alm da gua a qual se deve ingerir para a sobrevivncia, tambm

necessrio que nosso organismo tenha carboidratos, lipdios, protenas,
vitaminas e sais minerais, pois todos so indispensveis para nossa
alimentao (figura 1). Essas substncias so responsveis por diversas
manifestaes do nosso organismo tais como: crescimento, manuteno de
tecidos, reproduo, etc.

Nos dias atuais a pirmide alimentar vem sofrendo vrias alteraes para
deixar a alimentao das pessoas mais saudveis, onde esta constituda de:
carboidratos (cereais, pes e razes); vitaminas (frutas e legumes); protenas
(leguminosas, carne e ovos) e lipdios (acares, leos e gorduras).

Figura 1 Pirmide Nutricional e sua composio (In:

portalsaofrancisco.com.br)
 13

2.1. VITAMINAS

So compostos orgnicos requeridos pelo corpo em quantidades

suficientemente para se realizar funes celulares especficas. Elas podem ser
classificadas atravs de sua solubilidade suas funes no metabolismo. Estas
no podem ser sintetizadas por seres humanos, devendo ser supridas pela
dieta. (CHAMPE; HARVEY, 1996; p.325)

O papel das vitaminas no organismo extremamente importante: sempre que

uma vitamina est ausente em uma dieta, ou no pode ser corretamente
absorvida, surge uma doena especfica.(MINATTI, 2009)

As vitaminas regulam reaes que ocorrem no metabolismo - em contraste

com os macronutrientes (gorduras, carboidratos, protenas), que so
justamente os compostos utilizados nas reaes reguladas pelas vitaminas. A
ausncia de uma vitamina bloqueia uma ou mais reaes metablicas
especficas na clula, e pode eventualmente causar um distrbio no balano
metablico do organismo inteiro. (MINATTI, 2009)

As vitaminas so indispensveis para o corpo humano, pois muitas trazem a

imunidade de certas doenas. Podem-se citar algumas tais como: vitamina A -
crescimento - resistncia as doenas, vitamina D - fixao do clcio - formao
dos ossos, vitamina E - equilbrio sexual nervoso, muscular gravidez,
vitamina B 1 - equilbrio nervoso - assimilao dos glicdios, vitamina B 2 -
assimilao geral - equilbrio nutritivo, vitamina C - estabilidade do sangue -
destruidora de toxinas.

As vitaminas podem se dividir em dois grupos: vitaminas hidrossolveis e

vitaminas lipossolveis.
 14

2.1.1. Vitaminas Hidrossolveis

Nesta classificao nove vitaminas se encaixam entre elas esto: tiamina,

niacina, biotina, cido pantotnico, cido flico, cobalamina, piridoxina e cido
ascrbico. Enquanto apenas quatro vitaminas se classificam como
lipossolveis. Vrias destas vitaminas so precursoras de coenzimas para as
enzimas do metabolismo, com isso as vitaminas hidrossolveis no so txicas
e as quantidades armazenadas no corpo so normalmente pequenas. Porem
quando ingeridas em excesso com relao necessidade corporal, elas so
facilmente excretadas na urina e assim devem ser continuamente supridas na
dieta. (CHAMPE; HARVEY, 1996; p.327)

2.1.2. Vitaminas Lipossolveis

Apenas quatro vitaminas so considerveis lipossolveis, vitamina A, D, E e K.

Destas vitaminas, somente uma possui a funo de coenzima a qual a
vitamina K.

Estas vitaminas so liberadas, absorvidas e transportadas com as gorduras da

dieta. Sua excreo pela urina no fcil, sendo que quantidades significativas
so retidas pelo fgado e tecido adiposo. O excesso das vitaminas A e D na
dieta pode levar ao acumulo de quantidades txicas destes compostos.
(CHAMPE; HARVEY, 1996; p.336)
 15

2.2. LIPDIOS

Os lipdios podem ser definidos como sendo todas as substncias gordurosas

que existem nos reinos vegetal e animal. Dentre alguns exemplos esto os
leos e as gorduras vegetais e animais conforme a figura 2, que tem grande
importncia tanto na alimentao quanto na constituio de clulas vivas.
(FELTRE; 2009; p.338)

Figura 2: Estrutura dos lipdios glicerol e o triacilglicerol (In:

portalsaofrancisco.com.br)

Os lipdios so substncias gordurosas ao tato, so insolveis em gua e

solveis em solventes orgnicos tais como: ter, clorofrmio, benzeno. Os
lipdios podem se dividir em dois grupos: os lipdios simples e os lipdios
complexos. (FELTRE; 2009; p.339)

Os lipdios simples so os steres de cidos graxos com os mais variados

alcois, onde os cidos graxos so cidos monocarboxicos, de cadeia normal,
saturados ou insaturados. (FELTRE; 2009; p.339)

Nos lipdios simples, a glicerina e o lcool mais freqente a qual responsvel

pela formao de leos e gorduras vegetais e animais. (FELTRE; 2009; p.340)

Os lipdios complexos so molculas grandes, geralmente apresentando

cadeias fechadas, contendo nitrognio, fsforo etc. So compostos de grande
 16

importncia biolgicas, pois constituem hormnios, os componentes das

clulas nervosas e cerebrais etc. (FELTRE; 2009; p.341)

A ingesto de grandes quantidades de gordura pode levar o indivduo a

desenvolver obesidade e alteraes dos nveis de colesterol e triglicrides
circulantes (podendo acarretar secundariamente em doenas cardacas).
(EQUIPE FAZ FCIL; 2010)

Os lipdios apesar de tambm fornecerem grande quantidade de energia, no

tem como principal funo este fornecimento. (EQUIPE FAZ FCIL; 2010)

As gorduras auxiliam na absoro de vitaminas lipossolveis (A, D, E e k),

fornecem saciedade ao organismo, produzem hormnios, protegem e isolam
rgos e tecidos. (EQUIPE FAZ FCIL; 2010)
 17

2.3. CARBOIDRATOS

Os carboidratos so as molculas orgnicas presentes na natureza, que

possuem uma ampla faixa de funes, incluindo o fornecimento de uma frao
significativa de energia na dieta da maioria dos organismos, uma forma de
acumulo de energia no corpo e a atuao como componentes da membrana
celular que intermediam algumas formas de comunicao intercelular. Os
carboidratos tambm servem como um componente estrutural de muitos
organismos, incluindo as paredes celulares das bactrias, o exoesqueleto de
muitos insetos e a celulose fibrosa das plantas. A frmula emprica para muitos
dos carboidratos mais simples (CH2O)n, da o nome hidrato de carbono.
(CHAMPE; HARVEY, 1996; p. 125)

Os carboidratos mais comuns na alimentao humana so os que apresentam

sabor doce, os chamados de acares, tais como: sacarose, glicose e frutose
(MARZZOCO; 1999; p. 91), conforme figura 3.

Sacarose

Figura 3: estruturas dos carboidratos mais comuns (In:

bioglossa.wikispaces.com)
 18

Os carboidratos so considerados nutrientes energticos, pois eles tm como

funo o fornecimento da maior parte da energia necessria a qual o corpo
necessita para realizar suas atividades normais. (EQUIPE FAZ FCIL; 2010)

As fontes mais comuns na alimentao so: macarro, arroz, batata, pes,

biscoitos, vegetais, frutas, gros e cereais so ricos em carboidratos. (EQUIPE
FAZ FCIL; 2010)

O carboidrato a nica fonte de energia aceita pelo crebro, importante para o

funcionamento do corao e todo sistema nervoso.

O corpo armazena carboidratos em trs lugares: fgado (300 a 400g), msculo

(glicognio) e sangue (glicose). Os carboidratos evitam que nossos msculos
sejam digeridos para produo de energia. (SOARES; SOUZA, 2008)
 19

2.4 PROTENAS

As protenas so molculas polimricas de grande tamanho, as quais

pertencem categoria das macromolculas, onde so constitudas por um
grande nmero de unidades monomricas estruturais os aminocidos que
formam grandes cadeias.

(LEHNINGER; STRYER e DOSE. PUC Rio p. 25)

As protenas, no so apenas o componente celular mais abundante, mas sim
so as molculas mais diversificadas quanto forma e funo. Estas funes
que as protenas desempenham so estruturais e dinmicas. Fornecem os
componentes do esqueleto celular e de estruturas de sustentao, por
exemplo, o colgeno e a elastina. Tambm tem influncia direta nos processos
biolgicos, pois incluem as enzimas, as quais catalisam as milhares de reaes
qumicas extraordinariamente diversas que ocorrem nos organismos
(MARZZOCO, 1999, p.11).

Uma outra funo que a protena desempenha o transporte de molculas. O

transporte de oxignio para o sangue e msculos feito atravs da
hemoglobina e mioglobina. As defesas do organismo incluem vrias protenas,
tais como, a imunoglobinas e o interferon, que atuam no combate a infeces
bacterianas e virais. (MARZZOCO, 1999, p.11).

Em animais superiores, as protenas so os compostos orgnicos mais

presentes em seus corpos, representam cerca de 50 % do peso seco dos
tecidos. Do ponto de vista funcional, seu papel fundamental, no existindo
processo biolgico que no dependa da presena ou da atividade deste tipo de
biomolcula. (LEHNINGER; STRYER e DOSE. PUC Rio p. 25)

As protenas desempenham inmeras funes distintas, como por exemplo:

enzimas, hormnios, protenas transportadoras, anticorpos e receptores de
muitas clulas. Todas as protenas contm carbono, hidrognio, oxignio e
nitrognio e muitas possuem enxofre. H variaes na composio de
diferentes protenas, porm a quantidade de nitrognio representa, em mdia,
 20

16 % da massa total da molcula. Dessa forma pode-se calcular a quantidade

aproximada de protena em uma amostra medindo-se a quantidade de
nitrognio da mesma.

(LEHNINGER; STRYER e DOSE. PUC Rio p. 25)

A protena composta por cadeias de aminocidos ligados por ligaes

peptdicas. Os aminocidos so compostos por um grupo amino e um
grupo carboxila, originando assim seu nome.
 21

2.4.1 Aminocidos

Os aminocidos apresentam em sua molcula, um grupo amino (-NH2) e um

grupo carboxila (-COOH) (figura 4) ligados a um carbono chamado alfa, onde
tambm se liga um tomo de hidrognio e um grupo varivel chamado cadeia
lateral ou grupo R. As cadeias laterais dos aminocidos so importantes para a
conformao das protenas. (MARZZOCO; 1999; p.13)

Figura 4- Estrutura do aminocido (In: www.cetes.com.br)

Os aminocidos podem ser classificados de acordo com sua cadeia lateral, em

duas categorias: aminocidos polares (so os que apresentam na cadeia
lateral grupos contendo carga lquida, fazendo assim sua interao com a
gua) e os aminocidos apolares (os quais so constitudos por cadeias
carbnicas com caractersticas de hidrocarbonetos, provocando assim a no
interao com a gua). (MARZZOCO; 1999; p.13)

Dentre os mais de 330 aminocidos diferentes que tenham sido descritos na

natureza, somente 20 aminocidos so comumente encontrados como
constituintes das protenas dos mamferos (figura 5). Cada aminocido (exceto
a prolina) possui um grupo carboxila, um grupo amino e uma cadeia lateral
distinta (grupo R) ligado a um tomo de carbono. (CHAMPE; HARVEY, 1996;
p. 7)
 22

Figura 5- Estrutura e classificao dos aminocidos (IN: MARZZOCO;

1999; p.12)

Nas protenas, em geral, quase todos os grupos carboxila e amino combinam-

se por ligao peptdica e no esto disponveis para reao qumica (exceto
para a formao de pontes de hidrognio). Assim, a natureza das cadeias
laterais que fundamentalmente determina o papel que um aminocido
desempenha em uma protena. (CHAMPE; HARVEY, 1996; p.7)

Os organismos vivos sintetizam aminocidos. No entanto, certos animais

(dentre eles, os seres humanos), no conseguem sintetizar certos tipos de
aminocidos, denominados ento aminocidos essenciais ou indispensveis;
estes devem ser obrigatoriamente ingeridos por meio dos alimentos, caso
contrrio o organismo definha e venha a falecer. Para os seres humanos
existem oito aminocidos essenciais: isoleucina, leucina, lisina, fenilalanina,
metionina, treonina, triptofano e valina. (FELTRE; 2004; p.360 362)

Os demais aminocidos os quais necessitamos so sintetizados pelo nosso

prprio organismo, os quais recebem o nome de aminocidos no-essenciais
ou dispensveis. (FELTRE; 2004; p.360 362)
 23

2.4.1.1 Aminocidos Essenciais

2.4.1.1.1 Isoleucina (C6H13NO2)

A isoleucina (figura 6) um membro da famlia de aminocidos cuja cadeia

lateral aliftica, composta por substncias bioqumicas extremamente
hidrofbicas, as quais so encontradas primariamente no interior de protenas e
enzimas.

Figura 6: Estrutura da isoleucina (In: teingro.com)

O radical da isoleucina o mais hidrfobo de todos os radicais dos

aminocidos das protenas. Essa hidrofobia permite a formao de ligaes
fracas (chamadas de ligaes hidrfobas) com outros aminocidos que
contribuem na estrutura terciria e quartenria das protenas. Como alguns
outros membros desta famlia (como a valina e a leucina), a isoleucina um
aminocido essencial que no sintetizado por tecidos de animais mamferos.
Outra propriedade desta classe de aminocidos o fato de no
desempenharem nenhum outro papel biolgico alm da incorporao em
enzimas e protenas, onde sua funo ajudar a ditar a estrutura terciria das
macromolculas. A isoleucina representa cerca de 4% dos aminocidos das
protenas do nosso organismo. (GERBRAS, 2006)
 24

2.4.1.1.2 Leucina (C6H13NO2)

A leucina (figura 7), como a isoleucina e a valina, um aminocido hidrofbico

encontrado como elemento estrutural no interior de protenas e enzimas.

Figura 7: Estrutura da leucina (In: explicatorium.com)

Estudos indicam no haver nenhuma outra funo metablica para estes

aminocidos, mas eles so essenciais pelo fato de no serem sintetizados em
organismos de mamferos, precisando ser consumidos na dieta. A leucina
equivalente com a glicina na posio de segundo aminocido mais comum em
protenas e enzimas. A leucina representa cerca de 8% dos aminocidos das
protenas do nosso organismo. Os alimentos ricos em leucina so o leite e o
milho. (GERBRAS,2006)

2.4.1.1.3 Lisina (C6H14N2O2)

A lisina (figura 8) um aminocido cido essencial, com uma carga geral

positiva em nvel de pH fisiolgico, o que a torna um dos trs aminocidos
bsicos (em relao sua carga).
 25

Figura 8: Estrutura da lisina (In: explicatorium.com)

Este aminocido polar encontrado na superfcie de enzimas e protenas, e

por vezes aparece nas pores ativas. essencial para o crescimento normal
de crianas e para a manuteno do equilbrio do nitrognio nos adultos. As
fontes de lisina incluem carnes, peixe, frango e laticnios. A lisina representa
cerca de 8% dos aminocidos das protenas do nosso organismo. (GERBRAS,
2006)

2.4.1.1.4 Metionina (C5H11NO2S)

A metionina (figura 9) um aminocido importante que auxilia o incio da

traduo do RNA mensageiro (O RN completamente processado constitui o
RNA mensageiro. A traduo do RNA mensageiro ocorre no ribossomo, dentro
do citoplasma para produzir a protena, que codificada na seqncia de
nucleotdeos), sendo o primeiro aminocido incorporado na posio terminal-N
de todas as protenas.

Figura 9: Estrutura da metionina (In: tecnoedu.com)

 26

Este aminocido que contm enxofre e serve como fonte de enxofre para a
cistena em animais e seres humanos. Neste aspecto, a metionina
considerada um aminocido essencial, ao contrrio da cistena, ou seja, a
cistena no-essencial desde que a dieta contenha quantidades suficientes
de metionina. O grupo metil terminal de cadeia lateral da metionina geralmente
participa em reaes bioqumicas de transferncia de metil, tornando a
metionina uma doadora de metil. A metionina representa cerca de 2% dos
aminocidos das protenas do nosso organismo. Um alimento rico em
metionina o ovo. (GERBRAS, 2006)

2.4.1.1.5 Fenilalanina (C9H11NO2)

A fenilalanina (figura 10) contm um radical fenila ligado a um grupamento

metileno. um aminocido essencial, sendo tambm um dos aminocidos
aromticos que exibem propriedades de absoro de radiao ultravioleta, com
um grande coeficiente de extino.

Figura 10: Estrutura da fenilalanina (In: salood.com)

Esta caracterstica geralmente empregada como uma ferramenta analtica e

serve para qualificar protena em uma amostra. A fenilalanina possui papel-
chave na biossntese de outros aminocidos e de alguns neurotransmissores.
tambm o aminocido aromtico mais comum em protenas e enzimas;
representa cerca de 4% dos aminocidos das protenas do nosso organismo.
 27

Alimentos tais como po, ovos, vsceras, midos so ricos em fenilalanina.

(GERBRAS, 2006)

2.4.1.1.6 Treonina (C4H9NO3)

A treonina (figura 11) outro aminocido contendo lcool que no pode ser
produzido pelo organismo e precisa ser consumido na dieta. Este aminocido
desempenha um papel importante, junto com a glicina e a serina, no
metabolismo de porfirina. A treonina representa cerca de 4% dos aminocidos
das protenas do nosso organismo. Os ovos so ricos em treonina.
(GERBRAS, 2006)

Figura 11: estrutura da treonina (In: tecnoedu.com)

2.4.1.1.7 Triptofano (C11H12N2O2)

O triptofano (figura 12) um aminocido aromtico, essencial, que precisa ser

obtido atravs da alimentao.

Figura 12: Estrutura do triptofano (In: hilariomoura.wordpress.com)

 28

Possui um anel indlico ligado a um grupamento metileno. A cadeia lateral

indol incomum do triptofano tambm o ncleo do importante
neurotransmissor serotonina, que biossintetizado a partir do triptofano. A
poro aromtica do triptofano serve como um marcador ultravioleta para a
deteco deste aminocido tanto de forma separada, ou incorporado em
protenas e enzimas, atravs de espectro-fotometria ultravioleta. O triptofano
representa cerca de 1% dos aminocidos das protenas de nosso organismo:
o mais raro dos aminocidos na seqncia primria de nossas protenas. Os
ovos e o coco so ricos em triptofano. (GERBRAS, 2006)

2.4.1.1.8 Valina (C5H11NO2)

A valina (figura 13) um aminocido aliftico primo da leucina e da isoleucina,

tanto em estrutura, como em funo.

Figura 13: Estrutura da valina (In: explicatorium.com)

Estes aminocidos so extremamente hidrofbicos e so quase sempre

encontrados no interior de protenas. Eles raramente so teis em reaes
bioqumicas normais, mas esto relegados funo de determinar a estrutura
tridimensional das protenas devido sua natureza hidrofbica. A valina
representa cerca de 5% dos aminocidos das protenas do nosso organismo.
Leite e ovos so ricos em valina. (GERBRAS, 2006)
 29

2.4.2. Estruturas das Protenas

Com relao s estruturas das protenas (figura 14), essas so divididas em:
estrutura primria (onde h uma seqncia de aminocidos ligados), estrutura
secundria (onde temos as conformaes de alfa hlice e folha beta
pregueada), estrutura terciria (onde comea a se formar ligaes especiais) e
por ltimo a estrutura quaternria (onde resulta da ligao de vrias estruturas
tercirias)

Figura 14 - Nveis de organizao da estrutura molecular de uma protena.

(In: www2.dbd.puc-rio.br)
 30

2.4.2.1. Estrutura Primria das Protenas

A seqncia de aminocidos em uma protena denominada estrutura primria

da protena, (figura 15). A determinao da ordem de aminocidos em uma
cadeia polipeptdica requer a aplicao de varias tcnicas experimentais. A
compreenso da estrutura primaria das protenas importante, pois muitas
doenas genticas resultam em protenas com seqncias de aminocidos
anormais. (FELTRE; 2004; p.366 369)

Figura 15 Estrutura Primria dos Aminocidos (In: www. fcfar.unesp.br)

 31

2.4.2.2. Estrutura Secundria das Protenas

O esqueleto polipeptdico no assume uma estrutura tridimensional aleatria,

mas, ao invs, geralmente forma arranjos regulares de aminocidos que esto
localizados prximos uns aos outros na seqncia linear. Estes arranjos so
denominados estrutura secundria do polipeptdio. A alfa-hlice (figura 16),
beta-folhas (figura 17) e as configuraes em beta so exemplos de estrutura
secundria frequentemente encontrada em protenas. (FELTRE; 2004; p.366
369)

Figura 16 Protena Estrutura Secundria em forma de alfa-hlica (In:

www2.dbd.puc-rio.br)
 32

Figura 17 Estrutura Secundria em forma de beta- folha (IN:

www2.dbd.puc-rio.br)
 33

2.4.2.3. Estrutura Terciria das Protenas

Essa estrutura terciria resulta de ligaes especiais, onde tais pontos bem
definidos da espiral, que so estabelecidas s vezes at por tomos de
enxofre, de metais e etc.(figura 18), que existem em certas protenas (FELTRE;
2004; p.366 369).

Figura 18 Estrutura Terciria em forma de beta- folha (In:

www2.dbd.puc-rio.br)
 34

2.4.2.4. Estrutura Quaternria das Protenas

A estrutura quaternria resulta da combinao de vrias estruturas tercirias,

as quais assumem formas espaciais bem definidas (figura 19). Com isso as
protenas podem ser classificadas de acordo com a forma de suas estruturas
quaternrias. (FELTRE; 2004; p.366 369)

Figura 19 Estrutura quaternria das protenas (IN:

www.vestibulandoweb.com.br)
 35

2.4.3 Importncia da Protena

Basicamente tudo em nosso corpo depende de protenas, pois sem as

protenas no se constri uma nica clula em nosso corpo. A pele, os rgos
internos, o crebro, os nervos, os msculos, o cabelo, as unhas, todos
precisam de protenas para formar suas clulas, incluindo tambm os ossos
que tem por base a protena. Com isso, fica evidente que possvel gozar de
sade perfeita quando fornecido ao corpo protenas em quantidade razovel e
de boa qualidade. (LIMA; 1983 p. 55)

Uma pessoa que ingere diariamente pelo menos o mnimo de protenas que
tenha todos os componentes essenciais e outro tanto dos chamados no
essenciais, est-se resguardando de problemas fsicos no presente e em parte,
protegendo o seu futuro, pois sabendo que as protenas compem grande
parte do nosso corpo, exemplo: nos msculos se faltar tais protenas pode vir a
atrofiar estes. (LIMA; 1983 p. 55)

As protenas no so apenas substncias essenciais da clula, mas at certas

manifestaes vitais oriundas de funes orgnicas, como movimentos
peristlticos, elasticidade da pele, fabricao de anticorpos, produo de
enzimas, etc. precisam de protenas para seu bom funcionamento. Os prprios
transmissores de comunicaes nervosas dependem de minsculas partculas
de protenas. (LIMA; 1983 p. 55)

Se o individuo estiver bem nutrido no precisar de estmulos especiais para

manter o corpo ereto ou de suportes mecnicos para evitar ps chatos ou
ossos que vergam ao peso do corpo. (LIMA; 1983 p. 58)

As protenas podem servir de ajuda em artrias e veias que se dilatam, ou seja,

com uma dose certa de tal protena pode- se evitar dilataes e distenses.
Alm disso, as protenas podem tambm ajudar no combate ao envelhecimento
precoce uma vez que saibamos os alimentos adequados a serem ingeridos.
(LIMA; 1983 p. 58)
 36

Tambm podem atuar nas defesas e equilbrios funcionais, produzindo

anticorpos para nos defenderem os quais tem por base as protenas. (LIMA;
1983 p. 58)

Quando se diz que uma protena essencial, porque esta protena, contem
aminocidos essenciais para nossa sobrevivncia. (CHAMPE; HARVEY, 1996,
p.19)
 37

3. EXPERIMENTAO NO ENSINO DE QUMICA

A experimentao de qumica no ensino mdio uma ferramenta a mais do

professor, pois assim ao invs de ficarem apenas nas aulas tericas com os
alunos mostrando conceitos de qumica, frmulas de equaes complicadas, o
professor pode aplicar os conceitos aprendidos em sala de aula em forma de
experincias e fazendo assim com que seus alunos comecem a ter o hbito de
investigar o que esta ocorrendo naquele experimento e fazer com que suas
dvidas fiquem esclarecidas. (GUIMARES, 2009)

A importncia de se ter aulas prticas de qumica no ensino mdio,

demonstrar para o aluno que a qumica uma disciplina presente no seu
cotidiano e que no esta apenas nos livros ou em tabelas peridicas.

Uma das dificuldades que muitos alunos possuem so contedos onde

substncias mudam de colorao, ou mudam de estado fsico ou geram gases
txicos, isso para eles muito confuso na teoria, porm na prtica fica mais
fcil a compreenso e facilitando a explicao do professor.(OLIVEIRA et. AL,
2009)

Portanto, para que se tenha aulas prticas no ensino mdio necessrio que
os professores saibam como ministrar aulas de laboratrio, que consigam
desenvolver um trabalho de equipe dos alunos para que se tenham aulas
dinmicas envolvendo toda a turma da determinada srie. (MELLO; BARBOZA,
2008)
 38

4. METODOLOGIA

4.1. ESCOLHA DA ESCOLA

Foi escolhida a Escola Estadual Jos Joaquim Bittencourt, localizada em

Palmital, pois o pesquisador do presente trabalho j havia desenvolvido
trabalhos nessa escola.

4.2. ESCOLHA DA SRIE

Foi escolhido o 3 colegial, pois o contedo desenvolvido apropriado a devida

srie.

4.3. ESPAO FSICO UTILIZADO

A teoria foi aplicada na prpria sala de aula e em seguida a prtica foi

desenvolvida no laboratrio da escola.

4.4. AULA TERICA

O tema desenvolvido em sala foi protenas nos alimentos os quais os alunos

(as) consomem.
 39

4.5. AULA PRTICA

4.5.1. Materiais e Reagentes

- 2 colheres de ch;

- 2 colheres de sopa;

- 2 conta gotas;

- 9 copos plsticos;

- gelatina em posem cor e sem sabor;

- leite integral;

- 1 ovo;

- vinagre BELMONT (cido actico)

- leo de cozinha;

- sal de cozinha;

- sulfato de cobre;

- hidrxido de sdio (soda custica)

- gua destilada;

- proveta de 100 Ml.

4.5.2. Procedimento Experimental

- colocou-se 2 esptulas de sulfato de cobre e 30 mL de gua destilada em

copo plstico. Agitou-se at dissolver completamente o material slido. Esta a
soluo de cobre.

- colocou-se 2 esptulas de hidrxido de sdio e 30 mL de gua destilada em

um copo. Agitou-se at dissolver completamente o material slido. Esta a
soluo de soda custica.
 40

- colocou-se 20 g de gelatina em p em um copo. Acrescentou-se 10 mL de

gua e agitar at ficar uma mistura uniforme. A seguir, adicionou-se com auxilio
de um conta gotas 3 gotas da soluo de cobre. Misturou-se bem e depois
acrescentou 2,5 mL da soluo de hidrxido de sdio. Observou-se durante 5
minutos e anotou as observaes.

- quebrou-se o ovo e colocou a clara em um copo e a gema em outro.

Adicionou 50 mL de gua ao copo contendo a clara e 50 mL de gua destilada
ao copo contendo gema. Misturou-se bem, at homogeneizar, obtendo assim a
soluo de clara e a soluo de gema.

- colocou-se 10 mL da soluo de clara em um copo e gotejar 3 gotas da

soluo de cobre. Misturou-se bem e a seguir, acrescentou 2,5 mL da soluo
de hidrxido de sdio. Agitou e observou-se durante 5 minutos. Anotou as
observaes.

- colocou-se 10 mL da soluo de gema em um copo e gotejar 3 gotas da

soluo de cobre. Misturou-se bem e a seguir, acrescentou 2,5 mL da soluo
de hidrxido de sdio. Agitou e observou-se durante 5 minutos. Anotou as
observaes.

- colocou-se 10 mL de leite em um copo e gotejou 3 gotas da soluo de cobre.

Misturou bem e a seguir, acrescentou-se 2,5 mL da soluo de hidrxido de
sdio. Agitou e observou-se durante 5 minutos. Anotou as observaes.

- colocou-se 10 mL de vinagre (cido actico) em um copo e gotejar 3 gotas da

soluo de cobre. Misturou-se bem e a seguir, acrescentou 2,5 mL da soluo
de hidrxido de sdio. Agitou-se e observou durante 5 minutos. Anotou as
observaes.

- colocou-se 10 mL de leo em um copo e gotejou 3 gotas da soluo de cobre.

Misturou bem e a seguir, acrescentou-se 2,5 mL da soluo de hidrxido de
sdio. Agitou-se e observou durante 5 minutos. Anotou as observaes.

- colocou-se 1 esptula de sal em um copo. Acrescentou-se 10 mL de gua e

agitou at ficar uma mistura uniforme. A seguir, adicionou com auxilio de um
conta gotas 3 gotas da soluo de cobre. Misturou bem e depois
acrescentou-se 2,5 mL da soluo de hidrxido de sdio. Observou-se durante
5 minutos e anotou as observaes.
 41

5. RESULTADO E DISCUSSO

A primeira atividade desenvolvida com os alunos, em um total de dezesseis, foi

a aplicao do questionrio 1 para ver seus conhecimentos sobre o tema que
seria abordado na sequncia, (figura 20), tal questionrio (anexos) foi
elaborado com perguntas simples e objetivas mas essenciais para o
desenvolvimento deste trabalho.

Figura 20: Aplicao do questionrio 1

Aps a aplicao do questionrio, foi desenvolvida uma aula terica (figura 21),
com foco nas protenas voltado alimentao dos adolescentes, nesta aula foi
abordado a importncia da protena no corpo humano, estruturas existentes
das protenas e em quais alimentos so encontradas.
 42

Figura 21: Aula terica

Em seguida, os alunos foram levados ao laboratrio da prpria escola, onde foi

aplicada uma aula prtica (figura 22) a qual tinha como objetivo determinar em
quais alimentos teria e qual seria essa protena.

Figura 22: Alunos no laboratrio para a aplicao da aula prtica

A figura 23 mostra os alunos executando as experincias para determinar se o

alimento contm protena.
 43

Figura 23: Alunos identificando se o alimento tem a protena

Com o trmino da aula prtica foi aplicado novamente um questionrio (figura

24), onde foram avaliados os conhecimentos adquiridos aps a aula terica e
prtica.

Figura 24: Aplicao do Questionrio 2

Com a correo do questionrio 1 foi possvel notar que a maioria dos alunos
acham que a disciplina de qumica interessante e alguns admitiram que
complicada conforme figura 25.
 44

Nvel de entendim ento em Qum ica

0; 0%

0; 0%

4; 25% Dificil
Complicado
Interessante
12; 75% Fcil

Figura 25: Nvel de entendimento em qumica

Foi possvel observar (figura 26) que os alunos j haviam tido aulas prticas e
isso facilitou a compreenso e colaborao destes.

Alunos com conhecimentos de aulas prticas

2; 13%

sim
no

14; 87%

Figura 26: Alunos com conhecimentos de aulas prticas

Em relao a suas alimentaes (figura 27), os alunos apresentaram uma boa

alimentao visto que a ingesto de alimentos com a capacidade de gerar
doenas de obesidade ainda muito consumida.
 45

Alimentos mais Consumidos pelos Alunos

15
16 14 14
14

n de alunos
12 10
9 9
10 8
8 5
6
3
4
2
0

es

s
o

is

s
oz

es

as

sa
ij

ce
ra

ra

ur
r

rn
tu

as
fe
Ar

do
tu

gu
ca

rd
fri

na

m
le

ve
s
co
su
Alim entos

Figura 27: Alimentos mais consumidos pelos alunos

No entanto pode se notar que a alimentao destes em uma escala de tima

a ruim, uma alimentao regular (figura 28), pois o consumo de alimentos
com ndices de causar doenas futuras alto.

Qualidade da Alim entao dos Alunos

14
12
10
n de alunos

8
6
4
2
0
tima excelente boa ruim pssima
condio

Figura 28: Qualidade da alimentao dos alunos

 46

Foi perguntado se estes alunos j haviam estudado a respeito de alimentos na

disciplina de qumica (figura 29), foi onde percebeu-se que os conceitos sobre
alimentos eram muito precrios.

Relao: Qum ica e Alim entos

6
38%

10
62%

sim no

Figura 29: relao da qumica e alimentos

J com a correo do questionrio 2 foi possvel perceber que a aula terica e

prtica ajudou os alunos a compreenderem melhor alguns conceitos de
alimentao e da prpria qumica (figura 30).

Com preenso aps Aula Terica e Prtica

Boa Ruim
13% 0%
Excelente
Boa
Ruim
Excelente
87%

Figura 30: Compreenso aps aula terica e prtica

 47

Foi possvel notar tambm que a maneira de analisar os alimentos, teve uma
mudana significativa (figura 31) e que a maioria conseguiu perceber que a
necessidade de ingerir protena grande, pois a carne que rica em protena
apareceu em quase todos os questionrios assinalados.

Alim entos necessrios para um a boa

alim etao

16 15
14
14 13
12
10 9
alunos

8
6 4 4
4
2
0
es

s
s
es

s
as

sa
do

ra
m
ur

rn

tu
as
sa
gu

ca
rd

fri
m
as
le
ve

alim entos

Figura 31: Alimentos necessrios para uma boa alimentao

J na prtica, notou se que dos dezesseis alunos que participaram da aula, a

maioria acertou os alimentos que continham protena (figura 32).

Reconhecimento dos Alimentos com Protena

sal; 5 gelatina
leo; 0
vinagre; 1 gelatina; 14 leite
gema
clara; 16
clara
vinagre
leite; 16
sal
gema; 15
leo

Figura 32: reconhecimento dos alimentos com protena

 48

Com o final pediu-se aos alunos que avaliassem a aula prtica (figura 33), com
o critrio que eles quisessem avaliar, o resultado foi positivo, pois a maioria
achou interessante e muito simples a maneira de aprender este contedo.

Qualidade da Aula Prtica

tima
Boa
25%
31%

tima
Interessante Interessante
44% Boa

Figura 33: Qualidade da aula prtica

 49

6. CONCLUSO

Com a aplicao do questionrio antes de qualquer explicao foi possvel

verificar que os alunos no tinham conhecimento nenhum sobre sua
alimentao e que a qumica poderia ser uma ferramenta de ensino para eles
no aspecto de nutrio.

Com a execuo da aula terica e prtica, foi possvel observar que o interesse
dos alunos aumentou, pois eles poderiam sair e aplicar os conceitos vistos
dentro da sala em um laboratrio, algo que poucos deles haviam desenvolvido
sobre esse tema.

Isso comprova que a aplicao de conceitos tericos, seguidos de prticas

ajudam os alunos a visualizar melhor a qumica, deixando a disciplina envolver
o aluno e mostrar que a qumica est presente no seu dia-dia e que envolve
inclusive sua alimentao.
 50

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 52

Anexos
 53

Anexo l Questionrio 1
54
55
56
 57

Anexo ll: roteiro da aula prtica

58
59
 60

Anexo lll: Questionrio 2

61
62
63