Experimento 4: reconocimiento de lpidos

Muestra Observacin Contenido de lpidos(S/No)

Tubo 1: Agua destilada
Tubo2: Aceite
Tubo3: Leche evaporada
Tubo4: Leche descremada
Se pone de color rojo claro, No
en la mezcla de manera
homognea.
Se torna de color rojo en la S
parte superior llegndose a
forma un anillo rojo de color
ms intenso. Se observa dos
fases.
Vemos dos fases de colores, S
en la parte inferior de color
blanco (leche) y en la parte
superior un anillo rojo.
No se llega a mezclar el No
Sudan III con la leche

Fuente: Propia

Se puede apreciar los resultados de la leche descremada, leche evaporada, aceite y agua
destilada respectivamente.

Discusiones:
Para poder discutir los distintos resultados obtenidos es necesario, conocer el concepto sobre
el reactivo de sudan III.

El Sudn III es un tinte diazo del tipo lisocromo (tinte soluble en grasa) usado para manchar de
triglicridos en secciones congeladas, y algunos lpidos y lipoprotenas encuadernados de
la protena en secciones de la parafina. Tiene el aspecto de cristales rojizos y una absorcin
mxima en 507 (304) nanmetros. El colorante Sudan no reacciona con los lpidos de ninguna
forma. Se trata de unos colorantes rojos o rojo-amarillento que tiene una alta afinidad por
lpidos, grasos, triglicridos y ceras. Cuando me refiero a alta afinidad, es que se une a ste tipo
de sustancias qumicas de forma no covalente. No hay un enlace qumico como tal entre los
lpidos y el rojo Sudn. Sino una serie de interacciones de tipo lipoflico (ya que tanto el
colorante como la sustancia a la que se une son de baja polaridad). Por lo tanto el rojo Sudn
sirve para indicar si en una muestra dada (alimento, extracto, tejido etc.), sta tiene entre sus
constituyentes una cierta cantidad de lpidos o grasas.

Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Sud%C3%A1n_III#/media/File:Sudan_III.svg

Teniendo dicho concepto podemos comprender porque en:

El tubo n1:

En el dicho tubo de ensayo tenemos el agua destilada al cual se le agrego el Sudn iii, de
acuerdo a nuestro experimento observamos que no se va llevar a observar la presencia de
lpidos, por lo que la mezcla nos llega a salir de un color casi rosado.

El tubo n2:

El aceite es usada como principalmente una molcula almacenadora de energa que contiene
ms del doble de caloras por gramo de carbohidrato y las protenas (aceites 9Cal/gramo;
Carbohidratos y protenas: 4Cal/gramo) cuya composicin lpica es el 100%, por esto al agregar
el reactivo de Sudn III, a fin este reactivo lo tile de un rojo ms intenso (Audeski, novena
edicin, 2012).

Por lo que se llega a observar en la parte superior del tubo de ensayo, un anillo color medio
naranja; esto se debe a la presencia de lpidos.

El Tubo n3:

La leche evaporada, comnmente llamada leche de lata, es aquella leche a la que se ha

evaporado de manera parcial el agua que contiene. Tiene una composicin lipdica completa,
donde aproximadamente el 96% de su composicin es de cidos grasos por ello al agregarle el
reactivo sudan III se forma un color rojo intenso en la superficie en forma de un anillo, lo cual
nos indicara la presencia de lpidos (Codex alimentarius, 2011).

Mencionado esto, podemos corroborar la presencia de grasas que presenta la leche evaporada
en su composicin la cual est dada por la FAO

Composicin de la leche evaporada

*Contenido mnimo de materia grasa de la leche: 7,5 % m/m

*Contenido mnimo de extracto seco de la leche(a): 25 % m/m
*Contenido mnimo de protenas de la leche en el extracto seco magro de la leche(a): 34 %
m/m

Tubo n4:

La leche descremada es aquella leche que mediante el proceso de centrifugado se elimina la

grasa contenida en ella, por lo tanto carece de cidos grasos saturados. Entonces nosotros al
agregarle el reactivo sudan III lo tie de color rosado (Codex Alimentarius, 2011).

Mencionado esto, podemos corroborar la poca/casi nula presencia de grasas que presenta la
leche descremada en su composicin la cual est dada por la FAO.

Leche evaporada desnatada (descremada)

*Contenido mximo de materia grasa de la leche: 1 % m/m

*Contenido mnimo de extracto seco de la leche(a): 20 % m/m
*Contenido mnimo de protenas de la leche en el extracto seco magro de la leche(a): 34 %
m/m

Bibliografa

J. Daz Portillo, M.T. Fernndez Del Barrio, F. Parede Salido. (1997).

Aspectos bsicos de bioqumica clnica. Madrid Espaa: Ediciones Daz
de Santos, S.A.
FAO. (2011). Leche y Productos Lcteos(segunda edicin). Roma, Italia:
sdadasd. Recuperado de: http://www.fao.org/3/a-i2085s.pdf