1) Entender el negocio

Entender el negocio es el primer factor a tener en cuenta antes de comenzar en el diseo de

restaurantes. Empezando por el sector hostelero en general y acabando por el nicho del
restaurante que vamos a disear en particular, es decir, su concepto y modelo de negocio
concreto.

Entendemos el interiorismo como un arma comercial de gran potencial. Utilizamos el

interiorismo para conseguir que nuestros clientes vendan ms, vendan ms caro y vendan
ms a menudo. Esto sera imposible de lograr si antes de sentarnos a disear restaurantes no
entendiramos el modelo de negocio sobre el que estamos actuando.
Hay tres elementos clave sobre los que debe incidir un interiorista que se dedica al diseo de
restaurantes:

1. Diferenciacin de la competencia.
2. Relevancia para con el cliente.
3. Intensidad del vnculo emocional.
Para poder hacerlo hemos de conocer el negocio a la perfeccin. Por eso son fundamentales
las entrevistas previas con la propiedad y/o el chef, el anlisis de informacin publicada al
respecto y la observacin minuciosa de la competencia directa. En la lectura recomendada a
continuacin hablamos de todo ello.

Desmenuzar la cocina
Adems de conocer el negocio de la restauracin en general y el entorno particular en el que
se mover el restaurante y su target o cliente tipo, hemos de diseccionar el tipo de cocina de
nuestro restaurante.
En diseo de restaurantes tenemos que conocer cada uno de los atributos principales de la
cocina para trasmitrselos sin prdidas de informacin al cliente. Solo as seremos capaces de
comunicar los rasgos que realmente hacen diferente al restaurante y a su vez son relevantes
para el cliente, y solo as conectaremos emocionalmente con el target del restaurante.
Pongamos algn ejemplo generalista. Una cocina tradicional con dominancia de producto
local o zonal requiere un cuidado diseo basado en una seleccin de materiales elementales y
poco tratados estticamente, si puede ser incluso autctonos. Vase madera, piedra, hierro
En cuanto a colores, seleccionaramos tonos primarios e identificativos de la zona o producto
en cuestin.
Si por el contrario esta misma cocina utiliza toques futuristas e innovadores o incluso se acerca
a la cocina fusin, podramos tratar estos mismos materiales de forma actual con
revestimientos o pinturas, e incluso optar o completar con otros acabados ms actuales.
 Evidentemente se trata de un ejemplo elaborado sin datos de partida que contradice nuestra
forma de actuar basada en un anlisis individual y totalmente personalizado, pero puede ilustrar
convenientemente el texto anterior.
En diseo de restaurantes no solo reflejamos la personalidad de una cocina con materiales
y colores, tambin lo hacemos con la distribucin de sala, elementos decorativos, mobiliario,
marketing sensorial, del que hablaremos ms adelante, etc. Y por supuesto con otros factores
que tendran menos que ver con el diseo del restaurante propiamente dicho, como es la
atencin al cliente, la seleccin de personal, proveedores, elaboracin de carta, platos,
comunicacin online y offline, etc.

3) Conocer al chef
Defendemos el diseo comercial como un instrumento de marketing ms que puede influir
positivamente en las ventas quiz el ms decisivo despus de la propia cocina. No
obstante, si el diseo del restaurante no se encuentra alineado con los gustos y la personalidad
del chef no conseguiremos que el conjunto transmita unos valores homogneos y crebles.
De ah la importancia de analizar y gestionar las necesidades de un proyecto siempre de manera
personal e individualizada.
Empatizar el diseo del restaurante con la personalidad del chef es fundamental por varias razon

1. Identificacin: Identificar al chef es captar a su vez la esencia de su cocina. Eso nos ayudar
a entenderla como interioristas, y por ende a plasmarla en el diseo del restaurante.
2. Interaccin: Para que el entorno contribuya de forma relevante con la creatividad ha de
contener rasgos esenciales de la personalidad del creativo (chef) y su equipo. Si estos no se
encuentran en su salsa nunca mejor dicho la calidad se resentir.
3. Realizacin: Un pez es feliz en el mar, en una pecera simplemente vive. El chef, igual que
cualquier otra persona, ser feliz trabajando en un espacio, restaurante en este caso, con el que
se sienta identificado. Una persona feliz es una persona productiva, y la productividad en un
chef tiene mucho que ver con la creatividad.

Funcionalidad versus esttica

La dicotoma funcionalidad-esttica est presente en cada proyecto de diseo y el diseo de
restaurantes no iba a ser menos, es ms, dira que el diseo de restaurantes es una de las
disciplinas donde el equilibrio entre funcionalidad y esttica cobra mayor importancia.
Es tal la competencia existente en este sector que el factor esttico se antoja crucial para
diferenciarse, sin embargo no podemos perder de vista la funcionalidad en un negocio en el que
los equipos funcionan como verdaderos mecanismos de reloj suizo en los que cualquier eslabn
puede acabar rompiendo la cadena de la experiencia del cliente.
 Un restaurante optimizado requiere funcionalidades claras, planificadas y en las que el diseo
contribuya a optimizarlas. En el diseo de restaurantes debemos tener en cuenta
funcionalidades como las siguientes:

Platos que deben salir por un determinado lugar perfectamente accesible y con comodidad.
Desplazamientos que deben acortase en la medida de lo posible.
Zonas necesariamente ocultas y zonas transparentes, zonas ntimas, zonas pblicas.