Tab 5 Modulo 4

Fauna silvestre, animales domsticos y uso del suelo1
2
Mdulo 4.
Fauna silvestre,
animales domsticos
y uso del suelo
Derechos de autor Universidad de Cornell, 2017

La Universidad de Cornell autoriza que estos materiales sean bajados del internet, imprimidos y distri-
buidos para fines educativos, y para cumplir con todos los requisitos del Curso de capacitacin para
productores de la Alianza para la inocuidad de los productos agrcolas frescos (PSA). Estos materiales
no pueden ser modificados o publicados electrnicamente sin el permiso expreso de la Universidad de
Cornell (Produce Safety Alliance, 630 West North Street, Jordan Hall, Geneva, NY 14456, USA). Estos
materiales no pueden ser impresos, publicados electrnicamente, ni vendidos, en su totalidad o en parte,
por un tercero o sociedad con fines de lucro.
Versin electrnica de divulgacin pblica

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Curso de capacitacin para productores del Produce Safety Alliance Version 1.0 2017
2Fauna silvestre, animales domsticos y uso del suelo
3 Objetivos de aprendizaje
Identificar las rutas potenciales de contaminacin asociadas
con la fauna silvestre, animales domsticos y uso del suelo.
Describir las prcticas para mitigar los riesgos asociados con la
fauna silvestre, animales domsticos y uso del suelo.
Describir las estrategias de cogestin que abordan tanto las
metas de conservacin como las de inocuidad de los alimentos.
Describir la importancia de llevar a cabo evaluaciones antes de
la siembra y de pre-cosecha de los campos.
Describir las acciones correctivas que podran ser usadas si
estn presentes riesgos significativos en los campos de
produccin.
Identificar los registros que deben mantenerse para
documentar cualquier manejo, monitoreo o acciones
correctivas.
4 Los animales son un asunto de

cuidado para la inocuidad porque:
n Cuando se evalan los riesgos asociados
con los animales domsticos y la fauna sil- Pueden portar microorganismos patgenos humanos.
vestre, es importante entender que stos son P. ej., E. coli O157:H7, Salmonella,
Listeria monocytogenes.
un asunto de cuidado para la inocuidad de
Pueden esparcir patgenos humanos.
los alimentos, ya que pueden ser portadores Depositando heces en los campos.
de microorganismos patgenos humanos en Esparciendo contaminacin fecal mientras
se mueven.
las heces y esparcir la contaminacin en los
Son muy difciles de controlar.
campos al moverse. Las aves y los animales pequeos se mueven de manera
n desapercibida.
Los animales domsticos son ms probables
Si se utilizan cercas, incluso la mejor cerca puede ser infringida.
de albergar patgenos humanos, dada su No es posible la completa exclusin.
proximidad con los humanos y la fauna
silvestre. 4
n Los animales estn presentes en el medio

ambiente de forma natural y son difciles de controlar, por lo cual no es posible la exclusin com-
pleta. Sabiendo esto, sigue siendo importante limitar su acceso a los campos y trabajar para
asegurarse de que los productos agrcolas frescos contaminados no sean cosechados.
n La presencia de fauna silvestre y animales domsticos no es un problema inherente, pero su presen-
cia puede presentar riesgos ya que los animales pueden servir como reservorios para patgenos
humanos.
n En la Subparte I, estas tres disposiciones 112.81, 112.83 y 112.84 incluyen estndares
dirigidos a minimizar el potencial de los peligros biolgicos provenientes de la deposicin de excre-
mento de animales domsticos en la huerta, de animales domsticos en reas cercanas o fauna
silvestre (como venados o cerdos silvestres) en los productos agrcolas frescos cubiertos por la Nor-
ma o en algn rea donde los productores realizan actividades cubiertas o en productos agrcolas
cubiertos por la Norma.
Notas:

n La 112.83(a) exige que aquellos sujetos a la Norma lleven a cabo los pasos descritos en la
112.83(b) si existe una probabilidad razonable de que animales de pastoreo, animales de traba-
jo o la intrusin de animales contaminen los productos agrcolas frescos cubiertos por la Norma.
n Los requisitos descritos en la 112.81, 112.83 y 112.84 se aplican cuando una actividad
cubierta por la Norma tiene lugar en un rea exterior o en una construccin parcialmente cerrada y
segn las circunstancias, exista una probabilidad razonable de que los animales vayan a contami-
nar los productos agrcolas frescos cubiertos por la Norma ( 112.81(a)).
n Los requisitos en las 112.81, 112.83 y 112.84 no se aplican cuando las actividades cubier-
tas tienen lugar en una construccin totalmente cerrada. Estos requisitos tampoco se aplican a los
peces usados en operaciones de acuacultura ( 112.81(b)). Algunos otros requisitos en la
Subparte L relacionados con los animales domsticos y plagas son revisados en el Mdulo 6. Mane-
jo postcosecha y saneamiento.
Recursos adicionales:
n Langholz, J., & Jay-Russell M. (2013). Potential role of wildlife in pathogenic contamination of fresh
produce. Hum Wildlife Interact, 7(1), 140157.
n Jay, M.T., Cooley, M., Carychao, D., Wiscomb, G.W., Sweitzer, R.A., CrawfordMiksza, L., Farrar,
J.A., Lau, D.K., OConnell, J., Millington, A., Asmundson, R.V., Atwill, E.R., & Mandrell, R.E. (2007).
Escherichia coli O157:H7 in Feral Swine near Spinach Fields and Cattle, Central California Coast.
Emerg Infect Dis, 13(12), 1908-1911.
5 Informacin adicional El manejo de la inocuidad

de los alimentos en la huerta
puede ser un problema complejo
n Esta diapositiva es opcional.
n Destaca lo complejo que puede ser el entorno

agrcola y algunos de los riesgos que un pro-
ductor tendra que considerar al desarrollar un
programa de inocuidad de los alimentos.
n La evaluacin de los riesgos de inocuidad de

los alimentos en la huerta incluye no solo la
evaluacin de las prcticas en la propiedad
del productor, sino tambin cualquier riesgo
que pueda presentarse en las tierras adyacen- Will Suckow
tes y que pudiera impactar a la huerta. sto
podra incluir estar alerta de:
l Patrones de movimiento de la fauna silvestre.

l Densidad de la poblacin animal.
Notas:

l Topografa.
l Acceso de los animales a la fuente de agua.
l Contaminacin fecal en las reas de produccin.
l Escurrimientos de la superficie hacia las fuentes de agua.
l No todos los riesgos identificados involucrarn una accin correctiva. Este mdulo le ayudar a
determinar cules riesgos tendrn un mayor impacto en la inocuidad de los productos agrcolas
frescos.
n Co-Management of Food Safety and Sustainability, University of California, Division
of Agriculture and Natural Resources: http://ucfoodsafety.ucdavis.edu/Preharvest/
Co-Management_of_Food_Safety_and_Sustainability/
n Wild Farm Alliance: Healthy Diverse Ecosystems Help Keep Pathogens in Check http://www.foginfo.
org/wp-content/uploads/2013/01/WFA-NRCS-Illustration-Key.pdf http://www.foginfo.org/wp-con-
tent/uploads/2013/01/WFA-NRCS-Illustration.pdf
6 Fauna silvestre en la huerta

n La presencia de fauna silvestre en la huerta
es natural y generalmente inevitable. Algu-
nos tipos de animales silvestres pueden ser Puede ser una parte natural y valiosa del
paisaje y entorno de la huerta.
benficos para la produccin de la huerta, Dependiendo de las especies, las opciones de manejo pueden
tales como las aves de rapia o mamferos estar limitadas por las leyes del condado, estado o federales.
depredadores que reducen la poblacin de Pueden ser residentes o transitorias (p. ej., especies
roedores. migratorias).
La fauna silvestre con actividades cercanas a actividad humana
n El control de la fauna silvestre es un proceso puede presentar mayores riesgos.
complejo y puede requerir de estrategias Por ejemplo, gaviotas que se alimentan en basureros, aves que se
alimentan en los corrales de ganado.
mltiples.
n En los Estados Unidos, existen leyes del conda- 6
do, estatales y federales que protegen algunas

especies de la fauna silvestre. Asegrese de que sus prcticas de manejo sean legales y efectivas.
Contacte a un especialista del Servicio de Conservacin de Recursos Naturales (NRCS, por sus
siglas en ingls) del USDA o a un profesional de extensin para aprender sobre las especies protegi-
das y las prcticas de manejo aceptables.
n Existen investigaciones que indican que la fauna silvestre asociada con actividades humanas (como
la cercana a corrales de ganado o basureros) puede presentar mayor riesgo de esparcir microor-
ganismos patgenos, que la fauna silvestre no asociada con estos lugares de alimentacin, as que
considere las actividades que ocurren en o cerca de la huerta cuando evale los riesgos de este tipo
de actividad de fauna silvestre.
Notas:

n La 112.83(a) requiere que si existe una probabilidad razonable de que alguna intrusin de ani-
males contamine los productos agrcolas frescos, aquellas reas usadas para el cultivo de productos
agrcolas frescos cubiertos por esta Norma sean monitoreados conforme sea necesario durante la
temporada de cultivo y justo antes de la cosecha.
n La 112.84 establece que no hay nada en la regulacin que autorice la toma de especies ame-
nazadas o en peligro de extincin, de acuerdo a como se define este trmino por la Ley de Especies
en Peligro de Extincin (16 U.S.C. 1531-1544) (p. ej., hostigar, daar, perseguir, cazar, disparar,
herir, matar, atrapar, capturar o colectar o intentar participar en cualquiera de estas conductas) en
violacin de la Ley de Especies en Peligro de Extincin. La regulacin no exige a las huertas cubier-
tas por esta Norma tomar medidas para excluir animales de las reas de crecimiento al aire libre o
para destruir hbitats de animales, ni de limpiar las fronteras de la huerta, alrededor de las reas
de cultivo al aire libre o drenajes.
7 Evaluacin de riesgos: fauna silvestre

n El control de la fauna silvestre es un reto ms Encuentra heces de fauna silvestre en los campos de productos agrcolas
frescos?
difcil que el control de los animales doms- Con qu frecuencia?, estn ampliamente distribuidas?, estn en contacto
ticos debido a que la fauna silvestre no se con los productos agrcolas frescos?
encuentra bajo el control de la huerta. La fau- La huerta se encuentra en un rea visitada por un gran nmero de
animales (p. ej., parvadas de aves migratorias, manadas de venados)?
na silvestre podra tener acceso a las tierras Qu prcticas de manejo pueden limitar la contaminacin de los campos
de la huerta que estn adyacentes a tierras de productos agrcolas frescos o fuentes de agua debido a la fauna
silvestre?
y terrenos de conservacin u otras reas
naturales.
n Algunos productores ya disuaden la fauna sil-

vestre porque estn preocupados por el dao
y la destruccin de los cultivos. 7
n La fauna silvestre que entra a los campos o a las reas de empaque es una preocupacin esencial,
especialmente si se identifica evidencia significativa de contaminacin potencial como la observa-
cin de animales, excremento o destruccin del cultivo. La 112.83 (b)(2) exige que si se encuentra
evidencia significativa de contaminacin potencial (como la observacin de animales, excremento
o destruccin del cultivo), se tiene que evaluar si los productos agrcolas frescos cubiertos por la
Norma pueden cosecharse conforme a los requisitos de la 112.112 y tomar las medidas razona-
blemente necesarias durante el crecimiento del cultivo para ayudarle despus durante la cosecha
cuando se tengan que identificar, y no cosechar, los productos cubiertos en la Norma que tengan
la probabilidad razonable de estar contaminados con un peligro conocido o razonablemente
predecible.
n Independientemente de los riesgos que existan, todos los productores deben estar conscientes de
cmo sus acciones pueden afectar la fauna silvestre y los hbitats naturales. La cogestin se discute
con mayor detalle en las siguientes diapositivas.
Notas:

Nielsen, E.M., Skov, M.N., Madsen, J.J., Lodal, J., Jespersen, J.B., & Baggesen, D.L. (2004). Vero-
cytotoxin-producing Escherichia coli in wild birds and rodents in close proximity to farms. Appl
Environ Micro, 70(11), 69446947.
Laidler, M.R., Tourdjman, M., Buser, G.L., Hostetler, T., Repp, K.K., Leman, R., Samadpour, M., Kee-
ne, W.E. (2013). Escherichia coli O157:H7 infections associated with consumption of locally grown
strawberries contaminated by deer. Clin Infect Dis, 57(8), 11291134.
Gruszynski, K., Pao, S., Kim, C., Toney, D., Wright, K., Ross, P.G., Colon, A., & Levine, S. (2014).
Evaluating Wildlife as a Potential Source of Salmonella serotype Newport (JJPX01.0061) Contamina-
tion for Tomatoes on the Eastern Shore of Virginia. Zoonoses and Public Health, 61(3), 202207.
8 Cogestin: logrando el equilibrio

n La inocuidad de los productos agrcolas fres-
cos no es la nica preocupacin en el entorno Los productores deben abordar los
requisitos de la inocuidad de los
de la huerta. El manejo de los recursos natu- alimentos, pero tambin deben pensar
rales y los programas de conservacin son en la conservacin de los recursos
naturales.
tambin importantes.
Los productores tambin deben tener sus
propios objetivos de administracin, esttica
y negocios.
n La cogestin puede definirse como las prc- La cogestin considera ambos temas, la inocuidad de los alimentos
ticas simultneas para minimizar el riesgo y la conservacin de los recursos naturales.
de contaminacin fecal y los peligros micro-
biolgicos asociados con la produccin de
alimentos y la conservacin del suelo, agua, 8
aire, fauna silvestre y otros recursos naturales.
n La cogestin ofrece una forma de abordar las complejas necesidades del manejo de la huerta y
existen muchas maneras de abordarlas con objetivos de beneficio mutuo.
n La Norma de inocuidad de los productos agrcolas frescos de FSMA fomenta las prcticas de coges-
tin, sin embargo, no son obligatorias en la Norma.
Recurso adicional:
n Co-Management of Food Safety and Sustainability, University of California, Division
of Agriculture and Natural Resources: http://ucfoodsafety.ucdavis.edu/Preharvest/
Co-Management_of_Food_Safety_and_Sustainability/
Notas:

9 Consideraciones de la cogestin
n La comprensin de los riesgos de inocuidad
de los alimentos introducidos por la fauna Algunas prcticas de conservacin respaldan
silvestre es una tarea muy compleja, incluso la fauna silvestre y podran incrementar su
actividad cerca de los campos de productos
para los investigadores que lo han estado estu- agrcolas frescos.
diando durante mucho tiempo. Debido a que las preocupaciones por la
inocuidad de los alimentos han aumentado,
algunas huertas han dejado o cambiado sus
n Algunos productores han estado bajo presin prcticas de conservacin, particularmente las
para eliminar en el nombre de la inocuidad de que proveen de hbitat para la fauna silvestre (p. ej., vegetacin y fuentes
de agua).
los alimentos, la fauna silvestre de los campos La eliminacin de prcticas de conservacin puede daar los recursos
y reas sin cultivos, como las zonas ribereas, naturales (p. ej., suelo, agua y fauna silvestre) y podra no mitigar los
peligros que representan los animales domsticos y los silvestres.
bosques y otras reas con vegetacin alrede-
dor de los campos de cultivo.
9
n Existen investigaciones que sugieren que la

destruccin de zonas ribereas podra aumentar los riesgos de inocuidad de los alimentos, desta-
cando el hecho de que la cogestin puede ser crtica para la inocuidad de los productos agrcolas
frescos y la administracin del medio ambiente.
n El monitoreo cuidadoso de las consecuencias involuntarias de las prcticas de manejo en la inocui-
dad de los alimentos y la conservacin es importante para una buena cogestin.
n La evidencia cientfica, no la suposicin, debe guiar el manejo de riesgos.
Recurso adicional:
n Karp, D.S., Gennet, S., Kilonzo, C., Partyka, M., Chaumont, N., Atwill, E.R., & Kremen, C. (2015).
Co-managing Fresh Produce for Nature Conservation and Food Safety. Proceedings of the National
Academy of Sciences, 112 (35), 1112611131.
Notas:

10 Habilidades para apoyar la cogestin

n Las prcticas que reducen los riesgos y a la
vez limitan el impacto ambiental representan Revise los riesgos y beneficios de las prcticas que estn
relacionadas con la inocuidad de los alimentos y la
un reto para implementarse efectivamente. El conservacin.
contactar a un NRCS local o una oficina de P. ej., rea de amortiguamiento/proteccin de suelo libre de
extensin puede ayudar con la investigacin e vegetacin y vegetacin de setos.
implementacin de estas prcticas. Considere el impacto a la conservacin cuando se

implementan las prcticas de inocuidad
Como ejemplo, el rea de amortigua- de los productos agrcolas frescos.
Consecuencias no intencionadas.
miento/proteccin de suelo libre de
Conflictos directos entre la inocuidad
vegetacin permite un fcil monitoreo de de los alimentos y la conservacin.
huellas de animales y puede disuadir el
movimiento de algunos animales. PERO 10
esta accin resulta en la exposicin del
suelo a la erosin y puede facilitar el movimiento de microorganismos patgenos mediante
escurrimientos incrementando el riesgo de contaminacin de las fuentes de agua. Tambin,
algunos animales prefieren moverse por suelos sin vegetacin. Considere limitar las reas libres
de vegetacin como zonas estratgicas para minimizar los riesgos de erosin del suelo y del
movimiento de patgenos.
Otro reto se relaciona con la vegetacin de setos alrededor de los cultivos, lo cual apoya
la poblacin de polinizadores y de insectos benficos para el control de plagas, PERO tam-
bin puede fomentar el movimiento de animales cerca de los campos de productos agrcolas
frescos. Considere si estas acciones pueden incrementar el riesgo de contaminacin de los
productos agrcolas frescos a travs de animales.
n Nota: la eliminacin del hbitat puede quebrantar los mandatos/objetivos de la conservacin, ya

que la vegetacin tiene funciones valiosas para proteger los recursos naturales, incluyendo el suelo
y el agua. Las leyes locales, estatales y federales pueden regir las opciones para el manejo de la
vegetacin y deben consultarse. La cogestin puede beneficiar la inocuidad de los alimentos y la
conservacin; sin embargo, es importante apegarse a los requisitos de inocuidad de los alimentos de
la regulacin y a la intencin de cada asunto de la gerencia.
Notas:

11 Monitoreo de la actividad
n El monitoreo de la actividad de la fauna de la fauna silvestre
silvestre durante toda la temporada de cultivo Durante la etapa de cultivo/crecimiento:
ayuda mucho a prevenir la contaminacin Monitorear en busca de heces y evidencia de
intrusin de animales.
y prdida del cultivo. Adems, el monito- Evaluar el riesgo de contaminacin fecal en los
reo podra permitir a los productores saber productos agrcolas frescos (p. ej., rboles vs.
cultivos de raz).
cundo y en qu grado ocurre la intrusin de Considerar observaciones previas y atrayentes de la fauna silvestre.
animales durante la temporada, permitiendo Inmediatamente antes de cosechar
as el desarrollo de prcticas ms efectivas Monitorear en busca de contaminacin fecal, seales de actividad
para el manejo de los animales. animal (p. ej., pisoteo, hozaduras, alimentacin y huellas).
Evaluar riesgos y decidir si el cultivo o parte del cultivo puede
cosecharse de forma inocua.
n Cuando monitoree los riesgos para la inocui-
dad de los alimentos asociados con la fauna
11
silvestre considere las caractersticas del
cultivo. Los cultivos de rbol o cultivos que no
crecen sobre el suelo son menos propensos a ser contaminados por pequeos roedores y mamferos,
ya que ellos no crecen donde es ms probable que puedan ser depositadas las heces, pero puede
ser ms probable que poblaciones de aves residentes o parvadas migratorias como los cuervos,
afecten directamente a los cultivos de rbol.
n Considere los factores que puedan aumentar la actividad de animales hacia el cultivo y/o las fuen-
tes de agua como por ejemplo la sequa, las condiciones despus de un incendio forestal u otros
eventos que afectan los patrones de la actividad animal.
n Como se mencion en diapositivas previas, la 112.83(b) requiere que aquellos sujetos a esta Nor-
ma evalen las reas relevantes que se utilizan para la actividades cubiertas por la Norma en busca
de evidencia de contaminacin potencial de los productos agrcolas frescos cubiertos por la Norma
tanto como sea necesario durante la etapa de cultivo (basado en productos agrcolas frescos cubier-
tos por la Norma, prcticas y condiciones, observaciones y experiencia) y si se encuentra evidencia
de contaminacin potencial (como la observacin de animales, excremento animal o destruccin del
cultivo), aquellos sujetos a la Norma tendrn que evaluar si los productos agrcolas frescos pueden
cosecharse conforme a los requisitos de la 112.112 y tomar las medidas razonablemente nece-
sarias durante el crecimiento del cultivo para que despus sean tiles durante la cosecha cuando
se tengan que identificar, y no cosechar, productos cubiertos en la Norma que muy probablemente
estn contaminados con un peligro conocido o razonablemente previsible.
n En la subparte K, la 112.112 requiere que todos los sujetos a la Norma tengan que tomar todas
la medidas razonablemente necesarias para identificar, y no cosechar productos agrcolas frescos
cubiertos por la Norma que muy probablemente estn contaminados con un peligro conocido o
razonablemente previsible, incluyendo pasos para identificar y no cosechar productos agrcolas
frescos cubiertos por esta Norma que estn visiblemente contaminados con excremento animal. Por
lo menos la identificacin y no cosecha de productos agrcolas frescos cubiertos por la Norma que
probablemente estn contaminados o que estn visiblemente contaminados con excremento de ani-
mal, requiere de una evaluacin visual del rea de cultivo y de todos los productos agrcolas frescos
a ser cosechados, sin importar el mtodo de cosecha usado.
Notas:

12 Disuadiendo a la fauna silvestre

n Si sabe que tiene un problema significativo
Seuelos Cercado y enmallado
y recurrente de fauna silvestre y est preo-
cupado por la contaminacin fecal de los
productos agrcolas frescos, las fuentes de
agua u otras reas de la huerta, considere
mtodos prcticos para disuadir la presencia
de fauna silvestre en esas reas.
n La Norma de inocuidad de los productos
agrcolas frescos de FSMA no exige el uso
de medidas disuasivas como mtodo para el
manejo de intrusin de la fauna silvestre, sin
12
embargo, estas sugerencias son comnmente
efectivas para minimizar la presencia de fau-
na silvestre.
n Antes de tomar cualquier accin, evale cmo estas acciones pueden impactar el hbitat y activi-
dad de la fauna silvestre. Los especialistas del Servicio de Conservacin de los Recursos Naturales
(NRCS, por sus siglas en ingls) o los profesionales de extensin podran tener la capacidad para
ayudarlo y recomendarle mtodos de disuasin y evaluar los posibles impactos.
n Los seuelos pueden ser un mtodo efectivo para ahuyentar a los diferentes tipos de fauna silves-
tre. Se pueden usar coyotes de plstico (algunos con colas peludas que se mueven con el viento)
para disuadir aves, venados y otros roedores. Los cisnes son naturalmente agresivos con los gansos
de Canad, por lo que los seuelos de cisnes pueden ser efectivos en los alrededores de las vas
fluviales o rutas migratorias que son frecuentemente usadas por los gansos. Es importante mover los
seuelos peridicamente para que continen siendo efectivos y que la fauna silvestre no se acostum-
bre a que estn en un rea en particular.
n El cercado y enmallado puede ser muy costoso, sin embargo, invertir en el cercado puede ser ben-
fico a largo plazo en la reduccin y recurrencia de los daos a los cultivos. Incluso, usar secciones
de cercado puede resultar efectivo para mover a la fauna silvestre de las reas donde estn crecien-
do productos agrcolas frescos. Los cultivos de alto valor como las bayas o frutillas comnmente se
benefician de mallas ligeras para prevenir el dao por aves.
n Williams-Whitmer L.M., Brittingham M.C., & Casalena M.J. (1999). Penn State Extension: Wildlife
Damage ControlGeese, Ducks, and Swans. http://extension.psu.edu/natural-resources/wildlife/
wildlife-nuisance-and-damage/birds/wildlife-damage-control-6-geese-ducks-and-swans
n Conover, M. (2001). Resolving humanwildlife conflicts: the science of wildlife damage manage-
ment. CRC Press, Boca Raton, FL, USA
Notas:

n Gilsdorf, J.M., Hygnstrom, S.E., & VerCauteren, K.C. (2003). Use of frightening devices in wildlife
damage management. USDA National Wildlife Research CenterStaff Publications.
http://digitalcommons.unl.edu/icwdm_usdanwrc/227
n Dickman, A.J. (2010). Complexities of conflict: the importance of considering social factors for effec-
tively resolving humanwildlife conflict. Animal Conserv, 13(5), 458466.
n Anderson, A., et al. (2013). Bird damage to select fruit crops: The cost of damage and benefits of
control in five states. Crop Protect, 52, 103106.
13 Disuadiendo a la fauna silvestre

n Los ruidos disuasorios como los caones de
Medios de disuasin visuales
aire pueden ser efectivos para las aves, y
los dispositivos ultrasnicos pueden ser de
ayuda si las plagas son marmotas o roedores
pequeos.
n Existe una amplia gama de medios de disua- Ruidos disuasorios Repelentes tctiles Reubicacin
sin visuales que pueden usarse tales como
la cinta reflectora, fideos de aire inflable
(como los adornos en las agencias de autos) y
globos.
13
n La reubicacin de la fauna silvestre tambin es
una opcin usando algunos tipos de trampas
que no los daen y puedan ser liberados. Si se escoge esta opcin, asegrese de consultar a un
profesional y considere los impactos al hbitat natural del animal. Como nota de seguridad, tenga
mucha precaucin al manejar o estar cerca de la fauna silvestre ya que pueden transmitir enfermeda-
des como la rabia, la cual tiene consecuencias muy serias para la salud.
n Como ltimo recurso, los permisos de caza por daos pueden ser usados para reducir la poblacin
de fauna silvestre.
n Baldwin, R.A., Salmon, T.P., Schmidt, R.H., & Timm, R.M. (2013). Wildlife pests of California agricul-
ture: Regional variability and subsequent impacts on management. Crop Protect, 46, 2937.
n VerCauteren, K.C., Seward, N.W., Hirchert, D.L., Jones, M.L., & Beckerman, S.F. (2005). Dogs for
reducing wildlife damage to organic crops: A case study. Nolte DL, Fagerstone KA (eds) Proceedings
of the Eleventh Wildlife Damage Management Conference. National Wildlife Research Center, Ani-
mal and Plant Health Inspection Service, US Department of Agriculture, 286293.
Notas:

14 Informacin adicional Interacciones entre

n Esta diapositiva es opcional. la fauna silvestre y el ganado
n Los microorganismos patgenos pueden Los patgenos podran transmitirse entre

transmitirse del ganado a la fauna silvestre y la fauna silvestre y el ganado.
viceversa. Las cargas de microorganismos patgenos

en animales domsticos podran ser
n Cualquier tierra o recurso natural como el especficas de la especie y verse impactadas
agua, que es compartido por la fauna silvestre por las prcticas de manejo de los animales en la huerta.
y los animales domsticos podra representar

Compartir las reas de pastoreo y fuentes de agua podra
una oportunidad para la transferencia de representar una fuente de contaminacin entre las especies.
microorganismos patgenos.
n Este tipo de informacin es importante porque 14
ayuda a los productores a entender los riesgos

y podra incluso ser ms importante el dnde controlar el acceso de la fauna silvestre y los animales
domsticos a los campos y reas de produccin.
n Langholz, J., & Jay-Russell, M. (2013). Potential role of wildlife in pathogenic contamination of fresh
produce. Hum Wildl Interact, 7(1), 140157.
n Lengacher, B., Kline, T.R., Harpster. L, Williams, M.L., & LeJeune, J.T. (2010). Low Prevalence of
Escherichia coli O157:H7 in Horses in Ohio USA. J Food Prot, 73(11), 20892092.
15 Animales domsticos en la huerta

n Muchos de los principios de la inocuidad
de los alimentos relacionados con la fauna Los animales domsticos como el ganado y las mascotas
silvestre tambin aplican para los animales pueden albergar microorganismos patgenos humanos.
domsticos. Existen algunas consideraciones Los animales domsticos algunas veces son usados en los
campos.
adicionales para los animales domsticos
Como animales de tiro.
en la huerta debido a que el productor tiene Para el manejo de la fauna silvestre
mayor control sobre stos. (p. ej., perros).
Para pastorear los residuos de los cultivos.
n Las cargas de microorganismos patgenos Evaluar los riesgos si los animales estn
que portan los animales domsticos podra permitidos o es probable su acceso a los
campos de produccin.
estar influenciada por un nmero de factores
incluyendo: la edad del animal, tipo del ani-
mal, prcticas de crianza y otros factores de 15
manejo (como los resaltados en el Mdulo 3.

Mejoradores de suelo).
Notas:

n Podran existir situaciones donde se permite la entrada de animales a los campos de los productos
agrcolas frescos como parte del proceso de produccin. Las consideraciones para los animales de
trabajo son discutidas en otra diapositiva.
n Algunos animales pueden entrar inesperadamente a los campos o incluso a las reas de empaque,
tales como los animales silvestres o ganado que escap de su corral o mascotas que viven afuera.
Excluir a estos animales puede ser ms difcil, por lo que describir las acciones correctivas con anti-
cipacin podra ser de mucha ayuda.
n Las acciones correctivas pueden incluir el monitoreo y planes de cmo evitar o manejar eventos de
contaminacin (p. ej., materia fecal) que puedan representar un riesgo para los productos agrcolas
frescos.
n Jay-Russell, M.T., Hake, A.F., Bengson, Y., Thiptara, A., & Nguyen, T. (2014). Prevalence and cha-
racterization of Escherichia coli and Salmonella strains isolated from stray dog and coyote feces
in a major leafy greens production region at the United States-Mexico border. PLoS ONE 9(11):
e113433.
n Sanderson, M.W., Sargeant, J.M., Shi, X., Nagaraja, T.G., Zurek, L., & Alam, M.J. (2006). Longi-
tudinal emergence and distribution of Escherichia coli O157:H7 genotypes in a beef feedlot. Appl
Environ Micro, 72(12), 76147619.
16 Evaluando riesgos:
n En el caso de los animales domsticos de la animales domsticos
huerta, normalmente hay ms oportunidades Estn permitidos los animales dentro del campo como parte
para excluirlos y controlar su entrada a los del proceso de produccin cuando el cultivo est presente?
Son animales de trabajo?
campos de productos agrcolas frescos y a las
Los trabajadores estn conscientes de los riesgos de la
fuentes de agua en comparacin con la fauna contaminacin cruzada proveniente de la contaminacin fecal
silvestre. proveniente de las manos, ropa, calzado y equipo despus de
manejar animales o materia fecal?
n Si se usan animales durante la produccin Los campos de produccin son rotados con campos de
pastoreo?
(como caballos), es importante considerar Si el estircol est presente en el suelo se recomienda extender el
cundo y qu tan frecuentemente estn en perodo de tiempo desde que los animales estuvieron pastoreando,
hasta que los productos agrcolas frescos puedan ser plantados.
los campos. Est presente el cultivo? Los
riesgos varan dependiendo de la etapa de 16
desarrollo de los productos agrcolas frescos
cubiertos por la Norma (si est presente la
parte comestible) y del momento en que estn presentes los animales. Siempre considere el riesgo
de contaminacin fecal de los productos agrcolas frescos cubiertos por la Norma.
Notas:

n Tambin es importante considerar la ubicacin de los campos y reas de empaque de los productos
agrcolas frescos en relacin con los pastizales y las reas donde viven los animales.
l Hay problemas con el escurrimiento de estircol u orina?
l Los animales estn controlados para que no tengan acceso a los campos y las reas de empa-
que? Esto incluyen a las mascotas, especialmente cerca de la cosecha.
l La gente que trabaja con los animales (y el estircol de los animales) est consciente de los ries-
gos de contaminacin cruzada a travs de las manos y ropa como las botas?
n La 112.32(b)(2) requiere que cualquier trabajador en contacto directo con los animales de trabajo
siga los pasos necesarios para minimizar la probabilidad de contaminacin de los productos agr-
colas frescos cubiertos por la Norma; y la 112.32(b)(3)(v) requiere el lavado de manos a fondo y
tan pronto como sea posible despus de tocar los animales o cualquier desecho de origen animal.
n El Mdulo 3. Mejoradores de suelo cubre las consideraciones al usar o almacenar estircol o com-
posta en la huerta para que no lleguen a ser una fuente de contaminacin, y tambin cubre los
requisitos de la Subparte F.
n La 112.83 establece que si existe una posibilidad razonable de que los animales de pastoreo,
animales de trabajo o la intrusin de animales pueda contaminar los productos agrcolas frescos
cubiertos por la Norma, aquellos sujetos a la Norma tienen que evaluar las reas relevantes en
busca de evidencia de contaminacin potencial para los productos agrcolas frescos, tanto como
sea necesario durante la etapa de desarrollo del cultivo o produccin. Si se encuentra evidencia
significativa de contaminacin potencial durante el desarrollo del cultivo o produccin (como obser-
vacin de animales, excremento de animales o destruccin del cultivo), es necesario evaluar si los
productos agrcolas frescos pueden ser cosechados bajo la 112.112 y tomar las medidas necesa-
rias durante el crecimiento para ayudar a identificar y no cosechar los productos cubiertos bajo la
Norma que pudieran estar contaminados con un peligro conocido o razonablemente previsible.
n La 112.134(a) requiere que si aquellos sujetos a la Norma tienen animales domsticos, para pre-
venir la contaminacin con desechos animales de los productos agrcolas frescos cubiertos bajo la
Norma, superficies de contacto con los alimentos, reas usadas para actividades cubiertas, fuentes
de agua agrcola o sistemas de distribucin de agua agrcola tienen que:
1) Controlar adecuadamente el excremento y los lechos con residuos de animales, y
2) Mantener un sistema para el control del excremento y los lechos con residuos de animales.
Recurso adicional:
n Wang, G., Zhao, T., & Doyle, M.P. (1996). Fate of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in
bovine feces. Appl Environ Micro, 62(7), 25672570.
Notas:

17 Evaluacin de riesgos
n Conocer el historial de los campos de pro- ANTES de la siembra
duccin puede ayudar a identificar cualquier
Evaluacin de la ubicacin del campo
problema antes de que los cultivos se planten, Topografa, patrones de viento, movimiento
incluyendo los peligros biolgicos, qumicos y del agua.
Usos previos (p. ej., pastoreo, vertederos,
fsicos de usos previos de las tierras. aplicaciones de estircol).
Impacto de los animales domsticos.
n La revisin de la topografa del suelo puede Evaluacin de los usos de las tierras y terrenos adyacentes
identificar las reas propensas a inundacio- Produccin animal, compostaje o almacenamiento de estircol.
Uso residencial, comercial u otros usos.
nes, escurrimientos hacia los campos y las
Evaluacin de los riesgos de la fauna silvestre
fuentes de agua y los patrones del viento que Cantidad, movimientos, probabilidad de contaminacin fecal.
puedan acarrear contaminacin de las pilas
de composta u operaciones de animales hacia 17
los productos agrcolas frescos.
n Si existen sistemas de drenaje o fosas spticas dentro de las huerta las 112.131 (a) y (b) requie-
ren que sean mantenidos de tal forma que se evite la contaminacin de los productos agrcolas
frescos o de las superficies de contacto con los alimentos.
n Tambin es importante saber si los animales han pastoreado en las tierras, ya que el tiempo transcu-
rrido desde el depsito del estircol durante el pastoreo hasta la cosecha de los productos agrcolas
frescos debe ser maximizado.
n El uso de las tierras y terrenos adyacentes tambin puede representar un riesgo si ah hay ganado
o produccin de animales. La contaminacin puede ocurrir mediante corrientes de viento o escurri-
mientos de las pilas de estircol, as como por el acceso de animales a las fuentes de agua usadas
para la produccin de productos agrcolas frescos. Otros usos de campos adyacentes asociados
con reas residenciales o comerciales podran representar otros riesgos.
n La fauna silvestre puede contaminar los productos agrcolas frescos con materia fecal. La determina-
cin del nmero y tipo de animales residentes y transitorios que entran a los campos de produccin,
y el monitoreo de la introduccin potencial de peligros conocidos (o previsibles) puede ayudar a
identificar la severidad del problema (como es requerido en la 112.83 (b)(1)) y determinar si los
productos agrcolas frescos pueden cosecharse de forma inocua ( 112.112).
Recurso adicional:
n Strawn L.K., Fortes E.D., Bihn E.A., Nightingale K.K., Grhn Y.T., Worobo R.W., Wiedmann M.,
Bergholz P.W. (2013). Landscape and meteorological factors affecting prevalence of three foodbor-
ne pathogens in fruit and vegetable farms. Appl Environ Micro, 79(2), 588600.
Notas:

18 Animales de trabajo
n La Norma de inocuidad de los productos
La mejor forma de minimizar los riesgos es
agrcolas frescos de FSMA no prohbe el uso no permitiendo que los animales de trabajo estn en el campo
de animales de trabajo. El uso de animales cuando la parte comestible del cultivo est presente.
de trabajo no significa que los objetivos de Si se necesita usar animales de trabajo cerca del tiempo de la
inocuidad de los alimentos no puedan ser cosecha:
Establezca caminos para minimizar el contacto con las reas de crecimiento.
alcanzados, sin embargo, los riesgos que Tenga un POE que indique las prcticas que hay que seguir si un animal defeca
estos animales pueden representar a la inocui- en el campo cerca o sobre los productos agrcolas frescos.
Todos los que trabajan con animales deben entender los
dad de los alimentos deben ser considerados riesgos y estar capacitados para minimizarlos.
y minimizados. Desarrolle un POE para el manejo de los animales y el
excremento.
n La mejor forma de minimizar los riesgos es Establezca caminos para minimizar el contacto con las reas de crecimiento.
no permitiendo el uso de animales de trabajo 18

cuando se est cerca de la cosecha y cuando
la parte comestible del cultivo est en crecimiento.
n Es natural que los animales lleguen a defecar mientras estn en el campo, as que debe existir un
POE escrito que indique como debe manejarse un evento de defecacin.
El estircol se puede dejar en el campo siempre y cuando se establezca una zona de seguridad
o proteccin no cosechable alrededor de la contaminacin fecal. Si se deja en el campo, est
consciente de que las salpicaduras de la lluvia o del riego pueden esparcir la contaminacin.
Si un productor escoge enterrar o remover las heces, es crtico establecer los procedimientos de
saneamiento para asegurarse de que el equipo (como cubetas, palas, guantes, etc.) son limpia-
dos y desinfectados adecuadamente y evaluar si estas acciones pueden impactar la inocuidad
de los productos agrcolas frescos.
n Las 112.83, 112.127 y 112.134 son aplicables para animales domsticos incluyendo los
animales de trabajo.
n Existen muchas formas de atender los riesgos relacionados con el uso de animales de trabajo en
el campo, pero es importante que las prcticas no resulten en ms riesgos. Por esta razn, es muy
importante que todos los que manejan animales de trabajo entiendan los riesgos para la inocuidad
de los alimentos que pueden estar presentes y que estn capacitados para minimizarlos.
Destinar botas para las actividades del establo (como la limpieza de stos) es una forma de mini-
mizar el movimiento de la contaminacin fecal dentro de las reas de cultivo y empaque de los
productos agrcolas frescos.
El lavado de manos es crucial. Siempre lvese las manos despus de trabajar con animales o
despus de limpiar el estircol.
Notas:

n Como recordatorio, la 112.32(b)(2) requiere que cualquier trabajador que tenga contacto direc-
to con animales de trabajo, tome las precauciones necesarias para minimizar la probabilidad de
contaminacin de los productos agrcolas frescos cubiertos bajo la Norma y que se lave las manos
a fondo tan pronto como sea posible despus de tocar a los animales o cualquier desecho de origen
animal ( 112.32(b)(3)(v)).
n En el Mdulo 2. Salud, higiene y capacitacin de los trabajadores se puede encontrar ms informa-

cin sobre la salud e higiene de los trabajadores.
19 Mascotas
n Los perros y gatos estn presentes pctica-
mente en todas las huertas familiares. Los Deben excluirse de los campos de
productores deben reconocer que las mas- productos agrcolas frescos.
cotas pueden representar un riesgo para la Los visitantes de la huerta deben ser
inocuidad de los alimentos si stas tienen instruidos para dejar a sus mascotas en
casa.
acceso a los campos y las reas de empaque.
Las huertas con zoolgicos deben
n Algunas veces las mascotas pueden ser anima- tener lavamanos disponibles y
les de trabajo efectivos, como en el caso de sealamientos para instruir a los
visitantes sobre las polticas de
los perros que controlan la fauna silvestre.
inocuidad de los alimentos.
n Los perros de trabajo y gatos no estn pro-
hibidos por la Norma de inocuidad de los 19
productos agrcolas frescos de FSMA, sin
embargo, su presencia debe ser monitoreada y establecerse un plan de acciones correctivas dada
su presencia. Vea las diapositivas previas para ms informacin sobre los animales de trabajo.
n A algunos productores les gusta tener gatos en las empacadoras para el control de roedores, pero
los gatos pueden portar Toxoplasma gondii, el cual puede causar enfermedades severas como la
ceguera, el aborto espontneo y la muerte. Debido a sto y a otros riesgos, los gatos deben excluir-
se o separarse de las reas donde se realizan actividades de productos agrcolas frescos cubiertos
por la Norma dentro de construcciones totalmente cerradas ( 112.127).
n Algunos productores tambin tienen operaciones de coseche usted mismo (U-pick). Indique a los
clientes de estas operaciones que deben dejar a sus mascotas en casa por razones de inocuidad de
los alimentos y de responsabilidad civil!
n Por ltimo, si la huerta tiene un zoolgico de animales domsticos o cualquier otro tipo de actividad
que involucre que los trabajadores o visitantes toquen a los animales, deben de tener disponibles
estaciones de lavado de manos. sto es especialmente importante si una huerta de autocosecha
(U-pick) permite a los visitantes caminar de los establos de animales (p. ej., acariciando a los anima-
les) hacia los campos (p. ej., cosechando frutos) donde es probable que los clientes coman o toquen
los productos agrcolas frescos. Se han presentado muchos brotes de enfermedades transmitidas por
los alimentos asociados con estos zoolgicos en la huerta.
Notas:

n Hale, C.R., et al. (2012). Estimates of enteric illness attributable to contact with animals and their
environments in the United States. Clin Infect Dis, 54(suppl 5), S472S479.
n Roug, A., Byrne, B.A., Conrad, P.A., & Miller, W.A. (2013). Zoonotic fecal pathogens and anti-
microbial resistance in county fair animals. Comparative Immune, Micro, and Infect Dis, 36(3),
303308.
20 Evaluacin de precosecha
n Una evaluacin de precosecha determina si
es seguro proceder con la cosecha. El objetivo Es un proceso de evaluacin de los campos antes de
principal es determinar si hay algo, incluyendo cosechar para ayudar a determinar si:
la fauna silvestre, animales domsticos, uso de Existe contaminacin fecal o seales que indiquen un
riesgo (p. ej., caminos marcados, huellas de pisadas,
tierras adyacentes o incluso eventos aislados hozaduras, alimentacin).
como una inundacin, que afecte la inocuidad Los productos agrcolas frescos fueron contaminados
del cultivo. y no pueden cosecharse.
Son necesarias acciones correctivas,
como una zona de seguridad o
n Si la fauna silvestre u otros animales han proteccin no cosechable.
estado en el campo, deben de haber acciones Se puede proceder a una cosecha segura.
correctivas que necesitan seguirse para reducir
los riesgos a los productos agrcolas frescos, 20
tales como establecer una zona de seguridad

o proteccin no cosechable o no cosechar secciones del campo.
n Cualquier accin llevada a cabo debe documentarse. sto no slo documenta las medidas adopta-
das para reducir los riesgos, sino que tambin ayuda a seguir las tendencias en la actividad animal
y garantiza que los trabajadores tomen todas las medidas necesarias para asegurarse de que los
productos agrcolas frescos sean inocuos.
n La 112.112 requiere que justo antes de y durante las actividades de cosecha, aquellos sujetos a
la Norma tienen que tomar todas las medidas razonablemente necesarias para identificar y no cose-
char, los productos cubiertos por la Norma que probablemente estn contaminados con un peligro
conocido o razonablemente previsible, incluyendo las medidas para identificar y no cosechar los
productos agrcolas frescos cubiertos en la Norma que muy probablemente estn contaminados con
excremento de animales. Como mnimo, la identificacin y la no cosecha de los productos cubiertos
que razonablemente puedan estar o que estn visiblemente contaminados con excremento de anima-
les, requiere de una evaluacin visual del rea de cultivo y de todos los productos agrcolas frescos
a cosechar, independientemente del mtodo de cosecha utilizado.
Notas:

Recurso adicional:
n Park, S., Szonyi, B., Gautam, R., Nightingale, K., Anciso, J., & Ivanek, R. (2012) Risk factors for
microbial contamination in fruits and vegetables at the pre-harvest level: a systematic review. J Food
Prot, 75(11), 20552081.
21 Acciones correctivas:
Qu hacer si existe contaminacin?
n Es importante describir las acciones inmedia-
tas que deben ser tomadas en respuesta a un 1. No cosechar ningn producto que pudiera estar contaminado.
evento de contaminacin. 2. Determinar si las zonas de seguridad o proteccin no
cosechables alrededor de la contaminacin son suficientes
n No cosechar los productos agrcolas frescos para reducir el riesgo y permitir la cosecha de los productos
agrcolas frescos no contaminados.
con materia fecal parece bastante sencillo, La zona de seguridad o proteccin no cosechable sugerida vara de 0 a 25 pies
pero sto requiere que todos aquellos que (0 a 8 metros) de radio dependiendo del cultivo, clima, evento de contaminacin
y el equipo de cosecha.
cosechan sepan que esta accin es un requisi- 3. Considere otras acciones correctivas que
to ( 112.112) y deben saber cmo evitar la pudieran reducir los riesgos de contaminacin.
contaminacin. Si existe una cantidad signi-
ficativa de contaminacin, la actividad ms
segura a realizar es aislar el rea y no cose- 21
char ningn producto agrcola fresco.
n La Norma de inocuidad de los productos agrcolas frescos de FSMA no exige establecer una zona
de seguridad o proteccin no cosechable, sin embargo, esto es uno de los medios ms efectivos
para minimizar el riesgo de contaminacin cruzada fecal en el campo de productos agrcolas
frescos.
Utilizando como ejemplo la presencia de materia fecal encontrada en el suelo en un campo, un

productor pudiera decidir establecer zonas de seguridad no cosechables, no cosechar el produc-
to o proponer otras acciones correctivas que minimicen el riesgo de que los productos agrcolas
frescos se contaminen.
Si se establece una zona de seguridad no cosechable, el radio y tamao depender de un nme-

ro de factores que tendrn que ser evaluados por cada productor. Los factores a considerar son:
factores meteorolgicos (tales como eventos de lluvia pronsticados que puedan salpicar hacia
los productos agrcolas frescos o vientos fuertes y condiciones secas que podran causar corrien-
tes hacia los productos), qu tanta materia fecal est presente, cmo es la consistencia (lquida o
slida) y la magnitud del problema (todo el campo o un evento aislado).
n El responsable de inocuidad de los alimentos de la huerta deber usar el mejor criterio sobre el
tamao de la zona de seguridad o proteccin para asegurarse de que se mantenga un nivel acepta-
ble de inocuidad.
Notas:

n California Leafy Green products Handler Marketing Agreement (LGMA) Assessing Animal Activity
in the Field http://www.wga.com/sites/wga.com/files/LGMA%20-%20Assessing%20Animal%20
Activity%20in%20the%20Field%20(SP)%20-%20Info%20Graphic.pdf
n Farm Food Safety Decision TreesWildlife and Animal Activity Decision Tree http://gaps.cornell.
edu/sites/gaps.cornell.edu/files/shared/documents/wildlife/Animal%20Management-Tree.pdf
22 Acciones correctivas (continuacin)

n Las acciones correctivas abordan los riesgos
identificados y tienen por objetivo minimizar
los riesgos. Establecer estas acciones puede 4. Tome una decisin sobre qu hacer
con la contaminacin.
ayudar a identificar y establecer una solucin Removerla, dejarla, enterrarla o usar otras estrategias.
a largo plazo para prevenir los riesgos de Considere los riesgos que pudieran resultar de
estas acciones (p. ej., contaminacin cruzada del
contaminacin en el futuro. equipo con heces).
n Los mercados alternativos que incluyen un 5. Documente todas las acciones

Monitoreo, disuasin y acciones correctivas.
paso de procesamiento, como el tratamiento
trmico, pueden ser considerados si existen
dudas sobre la inocuidad del cultivo o si los
estndares de la Norma de inocuidad de los 22
productos agrcolas frescos de FSMA no pue-
den cumplirse.
n Decidir qu hacer con la contaminacin que es encontrada depende de diversos factores. La consi-
deracin de las acciones adecuadas antes de que se encuentre un problema puede ser benfica y
ayuda a evitar que el problema empeore inadvertidamente.
Remover la contaminacin es complejo porque involucra a gente y el movimiento de lo conta-

minado o el contaminante, as que piense detenidamente sobre los riesgos y beneficios de esta
prctica.
Enterrar la contaminacin tambin es una opcin, pero seguira requiriendo del saneamiento
de las herramientas y el lavado de manos.
Marcar el rea contaminada con banderas y no cosechar es una opcin, pero puede ser un
problema si se usa riego por aspersin, ya que las salpicaduras pueden continuar la disemina-
cin de la contaminacin.
Notas:

23 Capacitacin de los trabajadores:

n Los trabajadores son la primer lnea de defen- Estableciendo su primer lnea de defensa
sa: ellos estn en el campo cosechando los Los trabajadores tienen que recibir capacitacin para aprender a:
productos, as que pueden identificar eventos Reconocer y no cosechar productos agrcolas frescos contaminados.
de intrusin animal y la presencia de heces Inspeccionar y corregir problemas con los contenedores y el equipo de
cosecha o reportar problemas al supervisor para que estos utensilios no se
que pueden contaminar los productos agrco- conviertan en una fuente de contaminacin.
las frescos y el equipo. Los trabajadores tienen que:
Tomar medidas para no cosechar productos agrcolas frescos contaminados.
Lavarse las manos despus de manejar heces de animales o cada vez que las
n La capacitacin da la oportunidad para com- manos se hayan contaminado.
partir lo que se espera y responder preguntas Los trabajadores deben:
para que cada quien sepa cul es su trabajo y Reportar cualquier preocupacin relacionada con la inocuidad de los
alimentos a su supervisor.
puedan participar activamente en el programa
de inocuidad de los alimentos de la huerta. 23
n Si el campo ha tenido intrusin de animales significativa, los trabajadores necesitan notificar a

alguien de la huerta, como al lder de la cuadrilla o al gerente de la huerta.
n Si los trabajadores estn involucrados en el establecimiento de una zona de seguridad no cosecha-

ble o en las actividades de remocin de la contaminacin, necesitan saber exactamente qu hacer
Y cmo limpiar y desinfectar adecuadamente las herramientas, as como tambin lavarse las manos
para reducir los riesgos de contaminacin cruzada.
n La 112.112(b)(1) requiere que las personas que llevan a cabo actividades de cosecha de pro-
ductos agrcolas frescos cubiertos por la Norma, tambin tienen que recibir capacitacin para
reconocer los productos cubiertos por la Norma que no tienen que cosecharse, incluyendo aquellos
que pudieran estar contaminados con peligros conocidos o razonablemente previsibles; (2) inspec-
cionar los contenedores de cosecha y equipo para asegurarse de que funcionan adecuadamente,
estn limpios y que son mantenidos de tal forma que no lleguen a ser una fuente de contaminacin
de los productos agrcolas frescos cubiertos por la Norma con peligros conocidos o razonablemen-
te previsibles; y (3) corregir los problemas con los contenedores de cosecha o equipo, o reportar
dichos problemas al supervisor (u otra persona responsable) segn corresponda con las responsabi-
lidades del puesto de trabajo de la persona.
n La 112.112(b)(3)(vi) requiere que los trabajadores se laven las manos en cualquier momento que
puedan haberse contaminado de tal forma que razonablemente puedan ocasionar la contaminacin
de los productos agrcolas frescos cubiertos por la Norma con peligros conocidos o razonablemente
previsibles.
Notas:

24 Mantenimiento de registros
n La documentacin es importante porque
permite a los productores revisar problemas Se tienen que mantener los registros de:
del pasado y evaluar si las prcticas estn Capacitacin de los trabajadores.
funcionando.
Se deben mantener los registros de:
n Evaluaciones antes de la siembra de los campos.
Tambin establece un sistema para la eva-
Monitoreo de la actividad de animales.
luacin de los cultivos y permite que los Acciones tomadas para minimizar los riesgos relacionados con la
trabajadores se acostumbren a la forma en intrusin de animales dentro de los campos (animales domsticos y
fauna silvestre).
que se hacen las evaluaciones. Evaluacin de riesgos de precosecha.
Eventos de intrusin y contaminacin.
n Para apoyar el programa de inocuidad de Todas las acciones correctivas tomadas.
los alimentos de la huerta relacionado con
los animales domsticos y silvestres, deben 24
mantenerse los registros del monitoreo y otras

acciones tomadas para reducir riesgos como el uso de disuasivos de fauna silvestre, a pesar de que
la Norma de inocuidad para productos agrcolas frescos de FSMA no requiere especficamente que
estos registros sean mantenidos.
n Las evaluaciones de precosecha, monitoreo de actividad de animales, registros de intrusin/eventos
de contaminacin y cualquier accin correctiva tambin debe documentarse.
n La documentacin de las capacitaciones de los trabajadores relacionada con los animales doms-
ticos y la fauna silvestre no necesita estar separada de otras capacitaciones de la huerta, pero se
resalta aqu porque hay temas especficos relacionados con las preocupaciones de los animales
domsticos y silvestres que deben incluirse, dependiendo de las situaciones que ocurren en cada
huerta.
n Se tiene que mantener la documentacin de la capacitacin de los trabajadores, incluyendo la
fecha de capacitacin, temas cubiertos y las personas capacitadas conforme a la 112.30(b).
25 Informacin adicional Ejemplo de mantenimiento

n Esta diapositiva es opcional y proporciona un de los registros
ejemplo de un registro de monitoreo.
n Existen disponibles muchas plantillas de regis-
tros, por lo que los productores no tienen que
empezar desde cero.
n Es importante asegurarse de que las planti-
llas para el mantenimiento de registros sean
funcionales para la huerta, as que el personal
de inocuidad de los alimentos de la huerta
debe modificarlas para que se adecen a sus
necesidades. 25
Notas:

26 Resumen
Las heces y la orina de los animales domsticos y animales silvestres pueden
contaminar los campos de productos agrcolas frescos y las fuentes de agua.
Realice evaluaciones antes de la siembra y evaluaciones de precosecha.
La presencia de animales en el medio ambiente no significa que
necesariamente los productos agrcolas frescos estn contaminados.
Si ocurre alguna intrusin de animales, los campos tienen que ser
monitoreados durante la etapa de crecimiento del cultivo en bsqueda de
evidencia de contaminacin.
Se deben tomar medidas para reducir los riesgos provenientes de animales.
La cogestin debe usarse para equilibrar los objetivos de la inocuidad de los
alimentos y los de conservacin del medio ambiente.
Documente todas las acciones tomadas para reducir los riesgos provenientes
de los animales y del uso de las tierras adyacentes.
26
Notas:


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Fauna silvestre, animales domsticos y uso del suelo1

Derechos de autor Universidad de Cornell, 2017

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4 Los animales son un asunto de

n Los animales estn presentes en el medio

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5 Informacin adicional El manejo de la inocuidad

n Destaca lo complejo que puede ser el entorno

n La evaluacin de los riesgos de inocuidad de

l Patrones de movimiento de la fauna silvestre.

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6 Fauna silvestre en la huerta

do, estatales y federales que protegen algunas

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7 Evaluacin de riesgos: fauna silvestre

n Algunos productores ya disuaden la fauna sil-

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8 Cogestin: logrando el equilibrio

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n Existen investigaciones que sugieren que la

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10 Habilidades para apoyar la cogestin

implementacin de estas prcticas. Considere el impacto a la conservacin cuando se

n Nota: la eliminacin del hbitat puede quebrantar los mandatos/objetivos de la conservacin, ya

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12 Disuadiendo a la fauna silvestre

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13 Disuadiendo a la fauna silvestre

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14 Informacin adicional Interacciones entre

n Los microorganismos patgenos pueden Los patgenos podran transmitirse entre

viceversa. Las cargas de microorganismos patgenos

y los animales domsticos podra representar

ayuda a los productores a entender los riesgos

15 Animales domsticos en la huerta

manejo (como los resaltados en el Mdulo 3.

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l Hay problemas con el escurrimiento de estircol u orina?

1) Controlar adecuadamente el excremento y los lechos con residuos de animales, y

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no permitiendo el uso de animales de trabajo 18

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n En el Mdulo 2. Salud, higiene y capacitacin de los trabajadores se puede encontrar ms informa-

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tales como establecer una zona de seguridad

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Utilizando como ejemplo la presencia de materia fecal encontrada en el suelo en un campo, un

Si se establece una zona de seguridad no cosechable, el radio y tamao depender de un nme-

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22 Acciones correctivas (continuacin)

n Los mercados alternativos que incluyen un 5. Documente todas las acciones

Remover la contaminacin es complejo porque involucra a gente y el movimiento de lo conta-

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23 Capacitacin de los trabajadores:

n Si el campo ha tenido intrusin de animales significativa, los trabajadores necesitan notificar a

n Si los trabajadores estn involucrados en el establecimiento de una zona de seguridad no cosecha-

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mantenerse los registros del monitoreo y otras

25 Informacin adicional Ejemplo de mantenimiento

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