UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

FILIAL LA MERCED

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

E.F.P. EN INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA

PRUEBA DEL TRIANGULO

INFORME DE PRCTICA

DOCENTE : Ing. OTAROLA GAMARRA, Antonio

CURSO : CONTROL DE CALIDAD

ALUMNOS :

ESCOBAR GARCIA, Cintia

CICLO : X

LA MERCED CHANCHAMAYO - 2017

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 I. INTRODUCCIN

Una de las reas en la industria de alimentos, que ha sido poco estudiada e

investigada, es el rea de la evaluacin sensorial, a sabiendas que es tan importante
como el control de calidad fisicoqumico y microbiolgico en el aseguramiento de la
calidad de los productos alimenticios.

La evaluacin sensorial, es importante para la industria de alimentos, para los

profesionales encargados de la estandarizacin de los proceso y los productos, para
los encargados de la produccin y promocin de los productos alimenticios, ya que
deben conocer la metodologa apropiada, que les permita evaluar los alimentos
hacindolos de esta manera competitivos en el mercado.

La evaluacin sensorial se emplea en el control de calidad de ciertos productos

alimenticios, en la comparacin de un nuevo producto que sale al mercado, en la
tecnologa alimentaria cuando se intenta evaluar un nuevo producto. En la
evaluacin sensorial participan personas especializadas (evaluadores) a las que se
les somete a diversas pruebas para que hagan la evaluacin de forma objetiva.

El anlisis sensorial es una ciencia multidisciplinaria en la que se utilizan panelistas

humanos que utilizan los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y odo para medir
las caractersticas sensoriales y la aceptabilidad de los productos alimenticios, y de
muchos otros materiales. No existe ningn otro instrumento que pueda reproducir
o reemplazar la respuesta humana; por lo tanto, la evaluacin sensorial resulta un
factor esencial en cualquier estudio sobre alimentos. El anlisis sensorial es aplicable
en muchos sectores, tales como desarrollo y mejoramiento de productos, control de
calidad, estudios sobre almacenamiento y desarrollo de procesos.

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 II. OBJETIVO

Conceptualizar sobre las bases tericas de la evaluacin sensorial con prueba

del tringulo y desarrollar la prctica con muestras de gaseosa.

Realizar las pruebas experimentales que nos permitan obtener resultados

objetivos.

Interpretar los resultados con el fin de tomar decisiones frente a un producto

alimenticio.

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III. FUNDAMENTO TEORICO

3.1. Pruebas de evaluacin sensorial

Pruebas sensoriales de los alimentos Son mtodos de Evaluacin Sensorial,

indispensables en el proceso del Control de calidad. Los otros indicadores
para evaluar la Calidad de un Alimento estn relacionados con la
Composicin nutricional, aspectos higinicos sanitarios y de carcter
esttico.

Son aquellas en las cuales el juez expresa su reaccin subjetiva ante el

producto, indicando si le gusta o le disgusta, si lo acepta o lo rechaza, o si lo
prefiere a otro. Por lo general se realizan con paneles inexpertos o con
solamente consumidores. Entre las pruebas afectivas se encuentran las de
preferencia, medicin del grado de satisfaccin y las de aceptacin.

3.1.1. Tipos de pruebas sensoriales

3.1.1.1. Pruebas afectivas y analticas

Las Pruebas sensoriales se clasifican, segn los Objetivos que se

persiguen, en dos grandes grupos: afectivas y analticas. Las
afectivas se dirigen, fundamentalmente, hacia los Consumidores y
pretenden evaluar su aceptacin o preferencia por un
determinado Producto. Generalmente requieren 200 o
ms Consumidores. Las Pruebas analticas se diferencian de las
anteriores en que se necesitan Catadores adiestrados en dar
respuesta acerca de la Calidad sensorial del Producto sin tener en
cuenta sus gustos o preferencias personales.

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 a. Pruebas Analticas discriminativas:

No se requiere conocer la sensacin subjetiva que produce un

alimento, se busca establecer si hay diferencia o no entre dos o
ms muestras, y en algunos casos , la magnitud o importancia de
esa diferencia. Las pruebas discriminativas ms usadas son las
pruebas de comparacin apareada simple, triangular, do-tro,
comparaciones mltiples y de ordenamiento.

Las pruebas discriminativas consisten en comparar dos o ms

muestras de un producto alimenticio, en donde el panelista
indica si se percibe la diferencia o no, adems se utilizan estas
pruebas para describir la diferencia y para estimar su tamao.
Las pruebas discriminativas se clasifican en: pruebas de
diferenciacin y pruebas de sensibilidad.

Pruebas de diferenciacin: Entre las pruebas de

diferenciacin las que ms se utilizan para comparar entre
dos y cinco muestras a la vez son: comparacin de pares,
prueba de do-tro y prueba triangular. Para comparar
ms de cinco muestras se utilizan pruebas de escalar de
control y pruebas de ordenamiento.

Prueba de comparacin de pares: Esta prueba consiste en

presentar a los panelistas dos muestras del producto
alimenticio a evaluar, preguntadole en el formulario sobre
alguna caracterstica que se este evaluado del producto
como: cual de las dos muestras es ms dulce o ms
inspida, cual de las dos muestras es ms dura, cual de las

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 dos muestras es ms cida, etc.
Las muestras se pueden catar varias veces pero en un
orden especifico, el cual debe indicarse antes de iniciarse
la evaluacin. Estas muestras deben ser codificadas
teniendo en cuenta los nmeros aleatorios de la tabla 1.
Para tomar los nmeros aleatorios ubique con la mano un
lpiz sobre la tabla, cierre los ojos y con la punta del lpiz
indique un lugar y a partir del nmero ubicado inicie el
desplazamiento a la derecha, arriba, a la izquierda , abajo
o en forma diagonal, tomando el nmero que este en la
posicin indicada. Se aconseja que las muestras para cada
panelistas se deban codificar con nmeros diferentes para
evitar influencia de un panelitas sobre otro.
El formato 1 es un ejemplo general para evaluar una sola
caracterstica entregar a los panelistas en esta prueba y el
formato 2 para medir varias caractersticas de un producto
alimenticio.

Prueba de duo - trio: Para esta prueba se presenta a los

panelistas tres muestras simultaneas, de las cuales una de
ellas esta marcada como muestra de referencia con la letra
"R" y dos muestras codificadas, con nmeros aleatorios
como se indico para la prueba de comparacin de pares,
de las cuales una de ellas es igual a la muestra patrn y la
otra es diferente.
El panelista debe diferenciar las muestras codificadas y
definir cual es igual a la muestra patrn. Se le debe indicar
al panelista que pruebe primero la muestra de referencia

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 y luego si las muestras codificadas. Para esta prueba se
puede utilizar el formato 3 que se da como ejemplo.

Casos en que se aplica:

- Identificacin de diferencias entre los productos,

uno de los cuales representa una referencia.
- Se emplea en el control de calidad, siempre y
cuando, los panelistas conozcan muy bien las
caractersticas de la referencia.
- Desarrollo de nuevos productos
- Cambiar tecnologa reducir costos
- Cambiar tecnologa
- Seleccin y entrenamiento de catadores
- Medir el tiempo de vida til de los productos

Prueba del tringulo: Esta prueba consiste en presentar a

los panelistas simultneamente tres muestras codificadas,
de las cuales dos son iguales y una diferente. El panelista
debe identificar la muestra diferente. Las muestras se
deben presentar a cada panelista en diferente orden. El
formato 4 muestra un ejemplo de formato para esta
prueba.

Consiste en presentar al catador tres muestras codificadas

convenientes, de las cuales dos son iguales y solo la
tercera es diferente. El catador debe iniciar cual es la
diferente. La prueba recibe su nombre de la forma de
presentarla: generalmente cada muestra ocupa el vrtice

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 de un tringulo y se indica al catador que empiece la
degustacin por uno de ellos y siga en orden.

Aunque es una prueba sencilla y de fcil interpretacin

est sometida a muchas tendencias, sesgos,
predisposiciones y prejuicios. Uno de los sistemas de
minimizarlos es presentar cada muestra un nmero igual
de veces en cada una de las posiciones del tringulo, pero
esto complica la prueba (Sancho).

Principio:

Precentar tres muestras; dos iguales y una

diferente
Pedir al palelista que evalue las muestras e
identifique la diferente
Panelistas:
- De 20 a 40 (12)
- Preferible en mltiplos de 6 para que el
diseo este completo y balanceado.
- Adiestramiento = poco
Uso:
- Cambio en ingrediente, proceso, empaque o
almacenaje
- Seleccionar panelista que pueden discriminar
diferencias
Recomendacin:
- No aceptar veredictos de no diferencias
- Mantener diseo completo y balanceado

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 b. Pruebas Afectivas: Son aquellas en las cuales el juez expresa su
reaccin subjetiva ante el producto, indicando si le gusta o le
disgusta, si lo acepta o lo rechaza, o si lo prefiere a otro. Por lo
general se realizan con paneles inexpertos o con solamente
consumidores. Entre las pruebas afectivas se encuentran las de
preferencia, medicin del grado de satisfaccin y las de
aceptacin (B. M.Wattts, G.L. Ylimaki, L.E. Jffry, 1992).

Pruebas de preferencia:
Las pruebas de preferencia le permiten a los consumidores
seleccionar entre varias muestras, indicando si prefieren
una muestra sobre otra o si no tienen preferencia. La
prueba de preferencia ms sencilla es la prueba de
preferencia pareada; las pruebas de ordenamiento y de
categoras tambin se utilizan frecuentemente para
determinar preferencia.
- Prueba de preferencia pareada
- Prueba de ordenamiento

Prueba de satisfaccin:

- Escala edonica verbal

- Escala hednica facial

Prueba de ordenamiento: La prueba de ordenacin se

utiliza cuando se presentan varias muestras codificadas a
los panelistas. Consiste en que los panelistas ordenen una
serie de muestras en forma creciente para cada una de las
caractersticas o atributos que se estn evaluando. Por

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 ejemplo, ordenarlas por dulzor, color, dureza, etc. En el
formato cinco se plantea un ejemplo a utilizar para esta
prueba. Los resultados obtenidos no indican la magnitud o
tamao de la diferencia entre las muestras sucesivas

c. Pruebas descriptivas: son aquellas que determina la naturaleza

de las diferencias sensorial.
Las pruebas descriptivas son similares a las pruebas de
evaluacin de intensidad, excepto que los panelistas deben
evaluar la intensidad de varias caractersticas de la muestra en
vez de evaluar slo una caracterstica. En estas pruebas, los
panelistas entrenados hacen una descripcin sensorial total de
la muestra, incluyendo apariencia, olor, sabor, textura y sabor
residual. Hay muchos tipos de pruebas descriptivas dentro de las
que se incluyen, el Perfil de Sabor (B. M.Wattts, G.L. Ylimaki,
L.E. Jffry, 1992).

Escala de atributos:

- Escala de categoras
- Escala de estimacin de la magnitud

Anlisis descriptivos:

- Perfil de sabor
- Perfil de textura

Anlisis cuantitativo:
3.1.2. Las propiedades sensoriales

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 Las propiedades sensoriales son los atributos de los alimentos que se
detectan por medio de los sentidos. Hay algunas propiedades que se
perciben por medio de un solo sentido, mientras que otras son
detectadas por dos o ms sentidos.

El olor: Es la percepcin por medio de la nariz de sustancias

voltiles liberadas en los alimentos; dicha propiedad en la
mayora de las sustancias olorosas es diferente para cada una.

El aroma: Consiste En la percepcin de las sustancias olorosas y

aromticas de un alimento despus de haberse puesto en la boca.
Dichas sustancias se disuelven en la mucosa del paladar y la
faringe, llegando a travs del Eustaquio a los centros sensores del
olfato.

El gusto: El gusto o sabor bsico de un alimento puede ser cido,

dulce, salado, amargo, o bien puede haber una combinacin de
dos o ms de estos. Esta propiedad es detectada por la lengua.

El sabor: Esta propiedad de los alimentos es muy compleja, ya que

combina tres propiedades: olor, aroma, y gusto; por lo tanto su
medicin y apreciacin son ms complejas que las de cada
propiedad por separado. El sabor es lo que diferencia un alimento
de otro, ya que si se prueba un alimento con los ojos cerrados y la
nariz tapada, solamente se podr juzgar si es dulce, salado,
amargo o cido.

La textura: Es la propiedad apreciada por los sentidos del tacto, la

vista y el odo; se manifiesta cuando el alimento sufre una
deformacin. Al morderse una fruta, ms atributos de textura
empezarn a manifestarse como el crujido, detectado por el odo
y al masticarse, el contacto de la parte interna con las mejillas, as

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 como con la lengua, las encas y el paladar nos permitir decir de
la fruta si presenta fibrosidad, granulosidad, etc.

3.1.3. Instalaciones de prueba

Sala de catas: Las pruebas sensoriales requieren de un lugar especial

para su realizacin, es necesario contar con un lugar diseado ex
profeso para las pruebas. Debe haber un ambiente tranquilo y los
jueces deben de sentirse cmodos para impedir que algunos
factores externos afecten a la respuesta de los jueces.
rea de prueba: El rea de prueba debe de estar situada lo
suficientemente lejos del lugar de procesamiento, para impedir la
contaminacin con olores, pero lo suficientemente cerca del lugar
donde se encuentran los jueces. Dicha rea debe de estar separada
del rea de pruebas y por ningn motivo los jueces debern de ver
al conductor de la prueba cuando l est preparando las muestras,
ya que esto causara error de expectacin.
rea de preparacin: En el rea de preparacin de las muestras se
debe de catar con todos los equipos y utensilios necesarios para
preparar las muestras y presentrselas a los jueces. Es importante
que el cubculo tenga una superficie los suficientemente amplia para
que el juez pueda realizar cmodamente la prueba..
Mtodo de comunicacin: Algn mtodo de comunicacin del juez
al director puede colocarse en el cubculo colocado a una bombilla
elctrica en el rea de preparacin de muestras, para que cuando el
juez haya terminado la prueba pueda comunicrselo al director.
Color de cubculos: El color de los cubculos no debe afectar a la
apariencia del producto y adems debe ser agradable y no irritante.
Puede usarse un color claro, gris o crema. La iluminacin del rea de
prueba es importante ya que puede afectar a las respuestas de los

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 jueces. Resulta desagradable efectuar las pruebas sensoriales con
poca luz.
Ventilacin: La ventilacin es tambin importante, en el caso de las
pruebas de olor hay que dejar que desaparezca el olor de una
muestra antes de proceder a evaluar la siguiente. Se debe de contar
con filtros de aire (de preferencia de carbn activado) y con aparatos
de aire acondicionado para proporcionar un ambiente agradable. La
temperatura debe ser lo ms contante posible y debe estar en el
rango de 18 a 23C.

3.1.4. Cabinas para degustacin

El rea de cabinas, al igual que el rea de discusin deber estar

completamente aislada del rea de preparacin de alimentos. Aunque
es preferible contar con un rea dedicada especficamente a cabinas, el
rea de discusin y rea de cabinas pueden combinarse, construyendo
las cabinas a lo largo de una de las paredes de la sala de discusin, sin
tener pared divisoria entre ambas, como se ilustra en la Figura 1. Esta
disposicin, no permite desarrollar simultneamente discusiones de
grupo y pruebas de degustacin, lo que podra presentar problemas en
caso de realizarse varios experimentos sensoriales al mismo tiempo.

El rea de cabinas deber tener compartimientos individuales donde los

panelistas puedan evaluar las muestras sin la influencia de otros
miembros del panel (Figura 2) ; deber contar por lo menos con 4
cabinas individuales, pero por lo general, tiene de 5 a 1 O. Cada cabina
deber tener un mostrador, una silla o banco y una ventanilla de
comunicacin con el rea de preparacin de alimentos. Adems, deber

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 contar con iluminacin individual y tomacorrientes. Aunque podra
parecer una buena idea colocar
lavaderos en las cabinas para facilitar la expectoracin de los panelistas,
esto no es recomendable, ya que pueden despedir mal olor y causar
problemas de higiene, (B.M.Wattts, G.L. Ylimaki, L.E. Jffry, 1992).

Cabinas de degustacin: Las cabinas pueden construirse con

divisiones permanentes o bien, consistir en un mostrador con
divisiones mviles. Cada cabina deber tener una profundidad
aproximada de 60 cm (24 pulgadas) y ser de un ancho mnimo de
60 cm (24 pulgadas), aunque es preferible un ancho de 76 a 86 cm
(30-34 pulgadas). El mostrador de la cabina deber estar a la
misma altura que el mostrador del otro lado de la ventanilla en el
rea de preparacin de alimentos, para facilitar el paso de las
bandejas con muestras. La altura puede ser la tpica de un
escritorio, aproximadamente 76 cm (30 pulgadas) o la de un
mostrador, aproximadamente 90 cm (36 pulgadas). Por lo
general, esta ltima es la ms conveniente y til para el rea de
preparacin de alimentos. Las divisiones entre las cabinas deben
tener una altura de por lo menos 90 cm (36 pulgadas) y deben
sobresalir del mostrador unos 30 cm (12 pulgadas), para la
privacidad de los panelistas.

Sillas o bancos: Las sillas debern tener la altura apropiada para

que los panelistas puedan sentarse cmodamente al mostrador,
que tiene una altura de 76 a 90 cm (30 a 36 pulgadas). Deber
haber suficiente espacio entre el borde del mostrador y la pared
posterior de la cabina, para permitir el movimiento de las sillas y
la entrada y salida de los panelistas mientras los otros estn

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 haciendo evaluaciones. La distancia mnima requerida es de 90
cm (36 pulgadas).

Ventanillas: Cada cabina deber tener una ventanilla que permita

pasar directamente las muestras y bandejas, desde el rea de
preparacin hasta el rea de degustacin donde estn los
panelistas. La ventanilla deber tener un ancho aproximado de 40
cm (16 pulgadas) y una altura de 30 cm (12 pulgadas), debiendo
estar al nivel del mostrador. La puerta de la ventanilla puede ser
corrediza, o con bisagras laterales o en la parte superior. Las
puertas corredizas debern estar bien ajustadas, de lo contrario,
pueden atascarse y causar problemas. Las puertas con bisagras
laterales o en la parte superior quitan mucho espacio libre del
mostrador, el cual es necesario para trabajar adecuadamente.

Luces y tomacorrientes: Cada cabina deber tener luz individual

en la parte superior, para que la iluminacin sea uniforme en
todas las cabinas. Las lmparas pueden ser incandescentes o
fluorescentes. Las lmparas incandescentes permiten un control
ms fcil de la iluminacin, pero su instalacin y mantenimiento
tiene un costo ms alto que el de las lmparas fluorescentes. Los
tubos fluorescentes pueden ser de luz blanca fra, blanca caliente
y natural simulada. Este ltimo tipo es el recomendado para las
pruebas de alimentos. Adems de las fuentes tradicionales de luz
blanca, debern instalarse luces de varios colores, tales como
rojas y amarillas, las que pueden emplearse para encubrir las
diferencias de color entre las muestras de alimentos. Los
reflectores provistos de filtros plsticos movibles, de diferentes
colores, son una manera econmica de controlar el color de la luz.

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 Cada cabina deber tener un tomacorriente para poder utilizar
bandejas termoelctricas.

Ventilacin: El rea de panel deber estar ventilada

adecuadamente y mantenida a una temperatura y humedad
apropiadas, que provea comodidad a los panelistas. El sistema de
ventilacin no deber atraer olores del rea de cocina. En caso de
que el edificio donde estn las instalaciones de evaluacin
sensorial tenga aire acondicionado, se puede mantener presin
positiva en el rea de cabinas para prevenir la infiltracin de
olores externos.

3.1.5. Utensilios y Equipo para las Pruebas Sensoriales

El rea sensorial deber estar equipada con utensilios para la

preparacin de alimentos y con recipientes pequeos para servir las
muestras a los panelistas. Todos los utensilios debern ser de materiales
que no impartan olores o sabores a los alimentos que se estn
preparando o sometiendo a prueba. El equipo para preparar y servir
alimentos as como los utensilios y cristalera para el rea de pruebas
sensoriales, debern ser comprados nuevos y debern reservarse
exclusivamente para las pruebas sensoriales. Todos los alimentos,
recipientes para muestras (especialmente los desechables), vasos para
enjuague bucal y otros utensilios, debern adquirirse en grandes
cantidades, suficiente para que duren durante todo el estudio, (B.
M.Wattts, G.L. Ylimaki, L.E. Jffry, 1992).

Utensilios para la preparacin de alimentos: Ser necesario

contar con una pesa o balanza de precisin, cilindros graduados,
pipetas, matraces graduados y vasos picudos de cristal de
diferentes tamaos, para hacer mediciones precisas durante la
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 preparacin de los alimentos y el anlisis de las muestras.
Debern preferirse las ollas de vidrio (p.ej., Pyrex) o de vidrio-
cermica (p.ej., Corningware) a las de metal, ya que con los
recipientes de vidrio y de vidrio-cermica se corre menos riesgo
de impartir sabores u olores a los alimentos. Si se dispone
solamente de utensilios de metal, los de acero inoxidable son
preferibles a los de aluminio, peltre o hierro. Tambin sern
necesarios termmetros y utensilios comunes de cocina como
coladores y tamices, abrelatas, cuchillos, tenedores, cucharas,
recipientes hondos, agarradores para cacerolas calientes y
recipientes con tapadera para almacenamiento.

Recipientes para muestras: Los recipientes para muestras

debern seleccionarse de acuerdo al tamao y caractersticas de
la muestra. El tamao de los recipientes variar de acuerdo con
el tipo de producto que se est analizando y con la cantidad de
muestra a presentar.

Bandejas: Deber contarse con bandejas plsticas o metlicas

para colocar las muestras que se servirn a cada panelista.
Tambin es recomendable que en cada cabina haya bandejas
termoelctricas de calentamiento, para las muestras que se
sirven calientes.

IV. MATERIALES Y METODOS

4.1. Materiales

Bebidas gaseosas (dos marcas diferentes)

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 Vasos de plsticos chicos
Fuentes
Agua de mesas sin gas
Servilletas
Tarjeta de evaluacin

4.2. Mtodo

Las muestras sern presentadas en vasos de plsticos codificadas con

nmeros de 3 dgitos, conjuntamente con la tarjeta de evaluacin.

PRUEVA DEL TRIANGULO

Nombre_______________________ Cdigo_______________Fecha_______________

En frente suyo hay tres muestras codificadas, dos son iguales y una es diferente;
comenzando de la izquierda evale las muestras y circule la que es diferente de las otras
dos. Usted puede reevaluar las muestras. Usted debe tomar una decisin.

624 801 199

V. RESULTADOS Y DISCUSIN

5.1. Resultados

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 Cual es la muestra diferente de las otras dos.
Numero 624 801 199
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X X
X
X
total 4 4 10

Entonces hay 10 rw3spuestas correctas de un tota de 18 juicios lo cual esta

de conformidad con el nivel de 5%. Entonces el numero correcto de juicios
para establecer el valor estadstico significativo en varios niveles de
probabilidades.

a. Empleando la prueba de t (student)

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 % observado % teorico
t=
s

S= error

Probabilidad:

- p= 0.66
- q= 0.34

pxq
s=
n

0.66x0.34
s=
18

S= 0.112

10
El porcentaje observado = = 18 = 0.55

- p1 = 0.55
- P2 = 0.5

Remplazando valores en la ecuacin1:

0.55 0.5
t=
0.112

t = 0.446

b. empleando la prueba de chicuadrado (x2)

(1 2)
2 =

Datos: N = 10, X1= 10 y X2 = 8

CONTROL DE CALIDAD PRUEBA DEL TRIANGULO X CICLO Pgina 20

 ((10 8) 1)2
2 =
18

X2 = 0.056

c. prueba del triangulo

Respuestas correctas = 10 de 18

- En la tabla de significacin al 0.01 es 12, por lo tanto se dice que

si hay diferencia significativa.
- Al 0.05 es 10 por lo tanto se dice que no hay diferencia
significativa.

5.2. Discusiones

segn O mahony, 1995; nos menciona que a pesar de que no existen

estudios acerca de si es mejor una versin u otra, y que de manera lgica las
dos versin es son iguales, puede existir una diferencia psicolgica
involucrada.
- Al igual que con la prueba igual- diferente, esta prueba permite al
investigador conocer si existe diferencia perceptible entre dos
productos sin tener que espesificar la naturaleza de la posible
diferencia (lawless y hernan, 1999).

Segn kim et al 2006; La hiptesis nula para la prueba triangular establece

que la probabilidad de escoger la muestra diferente cuando no existe
diferencia ntrelas muestras es de uno en tres,

VI. CONCLUCION

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 Se conoci las bases tericas de la evaluacin sensorial, sus propiedades y con
la prueba del tringulo se determin la catacion de dos tipos de gaseosa con
tres cdigos pero uno de ellos se repeta la muestra y una diferente.

Se realiz las pruebas experimentales que nos permitan obtener resultados

objetivos significativos.

Con los resultados de la evaluacin sensorial de gaseosas, se interpret con la

ayuda de la tabla para tomar decisiones frente a un producto en este caso de
la gaseosa negra coca y cola real.

VII. BIBLIOGRAFIA

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 Hernndez A. E. evaluacin sensorial, gua didctica Primera Edicin,
facultad de ciencias bsicas e ingeniera de la universidad nacional
abierta y a distancia, BOGOTA, D.C. [en lnea], 2005. URL. Disponible
en:

https://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&
cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiSq7m5opfRAhWF5SYKHQIKAbkQFggjM
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Sancho v. j. tipos de pruebas usadas en el anlisis sensorial, libro de

Introduccin al anlisis sensorial de los alimentos, [en lnea], 200. URL.
Disponible en:

file:///C:/Users/CINTIA/ Downloads/Introduccinal anlisis sensorial de los

alimentos - Josep Sancho Valls, Enric Bota Prieto, Juan Jos de Castro Martn -
Google Libros.htm

B.M.Wattts, G.L. Ylimaki, L.E. Jffry. Metodos sensoriales basicos

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el Desarrollo, canada, [en lnea], 1992. URL. Disponible en:

https://idl-bnc.idrc.ca/dspace/bitstream/10625/12666/1/IDL-12666.pdf

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 VIII. ANEXO

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 Foto 1: catacion de gaseosas con pruebas del tringulo, dos
muestras repetidas uno diferente.

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