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Livro Receitas da Av - Salgados Apenas

4,95
Recordar sabores Limitado ao stock existente

TeleCulinria
www.teleculinaria.pt N. 1949 Mensal SETEMBRO 2017 2,50 (Cont.), colecionvel desde 1976

Crepes de marisco
Bolo de bolacha
Moqueca
Massada
de peixe
setubalense

aPeixone-se
RECEITAS DA AV

Livro:
Receitas da Av
Salgados
J na banca!

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TeleCulinria www.teleculinaria.pt
N. 1949 | Mensal
Sumrio
SETEMBRO 2017

Entradas Peixes Carnes


Pginas 4 17 Pginas 18 33 Pginas 34 47

Acompanhamentos Sobremesas Sobrou Aproveitou


Pginas 48 51 Pginas 52 73 Pginas 74 77

Receitas Tcnicas Volta do Mundo Chefe por um Dia


Pginas 78 85 Pginas 86 89 Pginas 90 91

Adereos gentilmente cedidos por:


Zara Home CascaiShopping | Area CascaiShopping | Debra Retail Park Sintra | Cermicas na Linha Rua Doutor Jos da Cunha 20B,
2780-187 Oeiras Tel: 214 575 920 e Rua Capelo, n. 16 Lisboa Tel: 215 984 813 (aberto tambm aos domingos das 12 s 20 h) | Portugal Gifts
www.portugalgifts.pt Tel: 213 966 158 | Tarte de Limo (https://www.facebook.com/lojatartedelimao/) | Lets Amore Largo da Trindade, 20, Lisboa
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Direo: Margarida Arajo (maraujo@ife.pt) . Paginao: Letras Cegas Design . Produo: Manuela Calvinho, Elisabete Costa . Produo Especial: Snia Ramalho e Slvia Prestes
FICHA TCNICA

. Chefes de Cozinha: Lus Machado, Pedro Sommer, Maria Lusa Cardoso, Filipa Barata, Slvia Brandi e Miguel Mesquita . Fotografia: Gil Garcia e Lus Azevedo . Redao: Daniela

Torrinha, Cremilde Santos e Lurdes Santos . Colaborao editorial: Snia Rebelo . Account Comercial/Publicidade: Rodolfo Cardoso rcardoso@ife.pt . Assistente de Cozinha: Paula
Fernandes . Dietista: Mnica Santo . Assinaturas e nmeros atrasados: assinaturas@ife.pt Tel: 210 033 800 . Propriedade e Edio: Edies Plural Especializadas, Unipessoal, Lda.
Rua Baslio Teles, 35 1. dt. 1070-020 Lisboa Tel: 210 033 800 . www.teleculinaria.pt . N. de contribuinte: 507 277 279 . Depsito legal: n. 2954/83 . Inscrio na conservatria
do registo comercial: n. 50 282 . Registo ERC: n. 105 511 . Impresso: Lisgrfica . Distribuio: VASP MLP Quinta do Grajal Venda Seca 2739-511 Agualva Cacm . Tiragem:
40 000 exs. . Proibida a reproduo, total ou parcial, do contedo desta publicao.
Entradas

Percebes
com molho
vinagrete
INGREDIENTES SOAS
6 PES
1 kg de percebes 45 min
100 g de sal + sal q.b. fcil
o
ndios
Para o molho vinagrete: dispe l
ca
2 tomates 334 k

1/2 pimento
1 cebola
100 ml de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAO
1. Num tacho, coloque 1 L de gua com o sal, leve ao
lume e, quando estiver a ferver, junte os percebes. Deixe-
-os cozer, durante cerca de 10 minutos, depois escorra-os
e mergulhe-os em gua fria com gelo e sal. Escorra nova-
mente e reserve.
2. Prepare o molho: escalde os tomates em gua a ferver, lim-
pe-os de pele e sementes e pique-os finamente. Limpe tambm
o pimento e pique-o. Descasque e pique a cebola.
3. Misture os ingredientes anteriores numa tigela, regue com o
azeite e o vinagre, tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsa
picada. Sirva os percebes, acompanhados com o vinagrete.

4 TeleCulinria
TeleCulinria 5
Entradas

Sopa de
lingueiro
INGREDIENTES
1 molho de lingueires
500 g de batatas
1 lata grande de tomate pelado
1 cebola
3 dentes de alho
3 ovos
100 ml de polpa de tomate SOAS
6 PES
50 ml de azeite
45 min
1 caldo de marisco fcil
1 folha de louro mdio
cal
Coentros q.b. 203 k
Sal e pimenta q.b.

PREPARAO
1. Num tacho com o azeite, aloure a cebola e os alhos picados.
Junte o tomate pelado, previamente picado, a polpa de tomate,
a folha de louro e o caldo de marisco. Tempere com sal e pimenta,
refogue, durante 3 minutos, depois adicione 1,2 L de gua e deixe
ferver.
2. Lave o lingueiro, junte-o ao caldo anterior e coza-o, durante
10 minutos. Retire do caldo, deixe arrefecer um pouco e elimine as cascas.
3. Descasque as batatas, corte-as em cubos, adicione-os ao tacho com
o caldo e deixe cozer bem. Retifique os temperos e acrescente coentros
picados a gosto.
4. Bata os ovos e junte-os sopa, em fio e mexendo sempre. Retire do lume
e sirva com o miolo de lingueiro.

6 TeleCulinria
TeleCulinria 7
Entradas

S
IDADE
25 UN
po
+ tem
30 min pouso
d e re
fcil
mdio
al
36 kc
Blinis de caviar
INGREDIENTES PREPARAO
50 g de ovas de lumpo pretas 1. Numa tigela, coloque a farinha e uma junte uma colherada de massa (os blinis
(ou outras escolha) pitada de sal. Adicione o leite, aos poucos devem ficar com cerca de 1 cm de altura e
100 g de farinha com fermento e mexendo sempre. Acrescente os ovos 4 cm de dimetro). Deixe corar, de ambos
15 g de manteiga e a manteiga derretida e mexa com uma os lados, e retire para um prato ou traves-
2 ovos M vara de arames. Deixe a massa repousar, sa. Repita o procedimento, at terminar a
100 ml de leite durante 30 minutos. massa.
Sal q.b. 2. Aps o tempo indicado, leve ao lume 3. Barre os blinis com um pouco de
leo para untar uma frigideira antiaderente pequena, deixe manteiga e disponha, por cima, as ovas
Manteiga para barrar aquecer e unte com um pouco de leo. de lumpo. Decore com limo e sirva de
Limo para decorar Retire o excesso com papel absorvente e seguida, temperatura ambiente.
Sugere quem sabe
Se gostar, pode cobrir os blinis com cebolinhas em pickle e gotas de limo. Utilize uma
colher de sopa para retirar as colheradas de massa.

8 TeleCulinria
SOAS
6 PES
30 min
fcil
mdio
cal
186 k

Amijoas com coentros e limo


INGREDIENTES PREPARAO
1 kg de amijoas 1. Coloque as amijoas de molho, numa tigela 3. Regue com o vinho branco e tempere com
4 dentes de alho com gua abundante e um pouco de sal, at sal e piripri. Envolva, retire do lume e sirva, pol-
50 ml de vinho branco ficarem sem areia. Depois, escorra-as e reserve. vilhadas com coentros e decoradas com o limo,
50 ml de azeite 2. Descasque os dentes de alho e pique-os cortado em rodelas.
1 limo finamente ou corte-os em rodelas. Aloure-os
Coentros q.b. num tacho com o azeite, adicione as amijoas e
Sal e piripri q.b. deixe-as cozinhar, at abrirem.

TeleCulinria 9
Entradas

Sopa fria de
melo com
presunto
INGREDIENTES
1 melo pequeno
SOAS
4 fatias de presunto 4 PES
20 min
2 colheres (sopa) de maionese fcil
2 colheres (sopa) de natas mdio
Salsa q.b. cal
209 k
Sal e pimenta q.b.

PREPARAO
1. Descasque, limpe o melo de sementes, corte a polpa
em pedaos, coloque-os numa tigela e triture bem com
a varinha mgica.
2. Junte as natas e a maionese, acrescente salsa
picada a gosto, tempere com sal e pimenta e en-
volva. Pique o presunto com uma faca.
3. Distribua a sopa por taas, coloque, por
cima, o presunto e sirva fresca.

10 TeleCulinria
TeleCulinria 11
Entradas
Sopa de batata-doce com gambas
INGREDIENTES PREPARAO
700 g de batatas-doces 1. Coza as gambas em 1 L de gua a ferver, du- 4. Junte o caldo das gambas e deixe cozinhar,
400 g de gambas rante cerca de 3 a 4 minutos. Escorra, deixe-as at as batatas ficarem macias. Triture com a vari-
1 cebola roxa arrefecer e descasque-as, reservando a gua da nha mgica, deixando alguns pedaos de batata
100 ml de vinho branco cozedura. inteiros (se necessrio, adicione gua quente, at
2 colheres (sopa) de 2. Descasque as batatas-doces e a cebola e que o caldo fique com a consistncia desejada).
azeite corte-as grosseiramente. Leve ao lume um tacho Acrescente as gambas, regue com um fio de
Sal e pimenta q.b. com o azeite, deixe aquecer e refogue a cebola, azeite e sirva.
por alguns minutos, em lume brando.
Sugere quem sabe
3. Acrescente a batata-doce, tempere com sal e
pimenta, adicione o vinho e deixe cozinhar mais Para uma verso diferente, coza as gambas em
um pouco, mexendo de vez em quando. gua temperada com 1 colher (sopa) de caril e
um raminho de coentros.

SOAS
4 PES
45 min
fcil
mdio
cal
269 k

12 TeleCulinria
Sugere quem sabe
As carnes frias e as azeitonas so previamen-
te misturadas com a farinha, de modo a no
descerem at ao fundo da forma, durante a
cozedura. Com este preparado, pode tam-
bm confecionar muffins salgados.

SOAS
8 PES
1 hora
fcil
mdio
cal
634 k

Bolo de praia
INGREDIENTES PREPARAO
2 linguias 100 ml de leite 1. Corte as carnes frias em cubinhos 3. Ligue o forno a 180C. Pincele uma
300 g de salsichas 3 ovos M e reserve. Numa tigela, bata, ligeira- forma, tipo bolo ingls, com um pouco
enlatadas 3 colheres (sopa) mente, os ovos, junte o leite, o leo e de leo e polvilhe-a com farinha. Deite
100 g de paio de leo o iogurte e misture. Tempere com uma nela o preparado, alise e leve ao forno,
fatiado 2 colheres (ch) de pitada de sal e adicione os coentros durante cerca de 35 minutos. Retire,
100 g de queijo fermento em p bem picados. deixe arrefecer e desenforme.
flamengo ralado 1 raminho de 2. Misture a farinha com o fermento,
100 g de azeitonas coentros junte as carnes e as azeitonas e mexa
pretas em Sal q.b. bem. Adicione o preparado de ovos e
rodelas leo para pincelar o queijo e envolva, at ficar espesso.
200 g de farinha Farinha para
125 g de iogurte polvilhar
natural

TeleCulinria 13
Entradas
Tacos crocantes de cenoura e feijo
INGREDIENTES PREPARAO
4 tacos de compra 1. Descasque, corte a cebola em meias- 3. Recheie os tacos com o feijo preto, os
150 g de feijo preto cozido -luas e aloure metade, num tacho com 2 palitos de cenoura, o abacate, a restante
2 cenouras colheres (sopa) do azeite. Junte o feijo cebola crua, o queijo feta desfeito e tem-
1 abacate preto e deixe cozinhar. pere com sal e pimenta.
1 cebola roxa 2. Descasque, corte as cenouras em pali- 4. Regue com o sumo da lima e sirva,
100 g de queijo feta tos e aloure-os, numa frigideira com o res- decorado com coentros e a malagueta em
1 lima tante azeite. Descasque e corte o abacate rodelas
4 colheres (sopa) de azeite em tiras.
1 malagueta (opcional)
Coentros q.b.
SOAS
Sal e pimenta q.b. 4 PES
30 min
fcil
mico
econ
cal
32 k
5

14 TeleCulinria
SOAS
2 PES
20 min
fcil
mdio
cal
451 k
Sanduche italian club
INGREDIENTES PREPARAO
6 fatias de po de forma 1. Torre as fatias de po e barre-as com 4. Coloque as ltimas fatias de po,
4 fatias de fiambre a maionese e o molho pesto. com a parte barrada virada para baixo,
4 fatias de mortadela 2. Disponha as fatias de fiambre, uma e pressione ligeiramente. Disponha um
4 fatias de salame camada de alcachofras, cortadas em pouco de pesto por cima das sanduches
4 fatias de bacon salteadas pedaos, e os espinafres. Acrescente as e sirva de imediato.
12 folhas de espinafre fatias de salame e as lascas de queijo.
2 tomates 3. De seguida, cubra com as segundas
2 alcachofras fatias de po barradas e faa novas
2 ovos cozidos camadas com a mortadela, os ovos co-
40 g de lascas de queijo parmeso zidos, os tomates, cortados em rodelas,
4 colheres (sopa) de molho pesto e o bacon salteado.
2 colheres (sopa) de maionese

TeleCulinria 15
Entradas
Sopa de beldroegas
INGREDIENTES PREPARAO
1 molho de beldroegas 1. Descasque as batatas e corte-as em 3. Depois de levantar fervura, deixe co-
500 g de batatas cubinhos; lave e arranje as beldroegas, zinhar, mexendo de vez em quando, at
1 cebola roxa escolhendo apenas as folhas tenras; des- as batatas ficarem macias. Acrescente as
3 dentes de alho casque e corte a cebola em meias-luas; beldroegas e cozinhe por mais 2 minutos.
100 ml de vinho branco descasque e pique os alhos. Sirva com fatias de po torrado.
1,5 L de caldo de legumes 2. Leve ao lume um tacho com o azeite,
(ou gua) deixe aquecer ligeiramente e refogue o alho Sugere quem sabe
2 colheres (sopa) de azeite e a cebola. Adicione as batatas, tempere
Pode utilizar a beldroega crua, em saladas,
Sal e pimenta q.b. com sal e pimenta e regue com o vinho
ou cozida, em recheios, sopas ou acom-
branco. Deixe cozinhar alguns minutos, ou panhamentos. Para uma verso mais rica,
at o lcool evaporar, e cubra com o caldo sirva esta sopa com ovos escalfados (na
de legumes ou gua. sopa) e lascas de queijo de cabra curado.

SOAS
4 PES
40 min
fcil
mico
econ
cal
21 k
1

16 TeleCulinria
PATROCINADA

Pizzas
INGREDIENTES PREPARAO
Para a massa: 1. Prepare a massa: numa tigela, colo- 3. Aps o tempo indicado, polvilhe a
550 g de Farinha Extra Fina da Nacional que o fermento e o acar, junte cerca bancada com farinha. Disponha a massa
11 g de fermento de padeiro seco de 50 ml de gua, misture bem e deixe por cima e divida-a em pores iguais.
3 colheres (sopa) de azeite repousar durante 5 minutos. Molde uma bola com cada uma das por-
1 colher (ch) bem cheia de acar 2. Dissolva o sal em 250 ml de gua e es e estenda-as com o rolo, em forma
1 colher (ch) bem cheia de sal fino junte o azeite. Coloque a Farinha Extra de crculo. Levante a massa da bancada
Farinha para polvilhar Fina da Nacional numa tigela, faa e rode-a entre as mos, para que fique
Para o recheio: uma cavidade no meio e deite a mistura com o dimetro desejado.
Molho de tomate para pizzas q.b. do fermento e a mistura do sal com o 4. Disponha os crculos em tabuleiros,
Queijo mozarela ralado q.b. azeite. Envolva os ingredientes da cavi- espalhe um pouco de molho de tomate
Pimentos vermelhos e verdes q.b.
dade com os dedos e, depois, amasse e recheie-os com os ingredientes indica-
Bacon ou fiambre q.b.
tudo muito bem, at que a massa se dos ou outros a gosto. Leve as pizzas ao
Azeitonas pretas q.b.
solte das mos. Forme uma bola, tape forno, pr-aquecido a 180C, at ficarem
Curgete q.b.
com um pano e deixe levedar, durante douradinhas.
Milho q.b.
2 horas e 30 minutos.
Orgos q.b.

S
SSOA
12 PE +
20 min
1 h e ara levedar
p
tempo
mdio
mico
econ

TeleCulinria 17
Receba em Casa
Peixes

Molhata
de peixe
INGREDIENTES
1,2 kg de peixes variados (em posta ou pedaos)
600 g de batatas
3 tomates pequenos
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
100 ml de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sobremesa) de gengibre
ou aafro-da-ndia
1 ramo de salsa
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.

PREPARAO
1. Descasque e corte as batatas e as cebolas em rodelas. Corte
tambm os tomates em rodelas.
2. Num tacho largo, disponha, alternadamente, camadas de
peixe, batata, cebola e tomate, regando, cada uma, com o azeite
e temperando com os alhos picados, o louro, a salsa, o gengibre,
sal e pimenta.
3. Regue com um copo de gua, tape e deixe cozer, por cerca de
20 a 30 minutos. No final, adicione o vinagre, previamente diludo
em 2 conchas do caldo. Sirva quente.
SOAS
4 PES
Sugere quem sabe 40 min
fcil
Pode usar peixes como perca, raia e tamboril. mdio
cal
629 k

Nctar dos Deuses ,


Bons Ares Branco 2015
Para uma boa harmonizao, conveniente que o sabor e robus-
tez do vinho no se sobreponham comida e vice-versa. Neste
caso, temos um branco do Douro, de Vila Nova de Foz Ca, aro-
mtico, macio e estruturado, com uma frescura e mineralidade,
que vo na perfeio com os sabores deste prato.

Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

18 TeleCulinria
TeleCulinria 19
Peixes

Massada
de peixe
setubalense
INGREDIENTES
800 g de pescada
300 g de massa cotovelos pequena
1/2 pimento verde
3 dentes de alho
SOAS
1 cebola 4 PES
1 lata pequena de tomate pelado 45 min
fcil
100 ml de polpa de tomate mico
100 ml de vinho branco e n
c o
cal
673 k
50 ml de azeite
1 folha de louro
Hortel q.b.
Coentros q.b.
Sal e piripri q.b.

PREPARAO
1. Coza o peixe em gua temperada com sal. Retire, deixe arrefecer
e reserve o caldo.
2. Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos pica-
dos e deixe alourar. Junte o pimento, limpo e cortado em tiras e, de
seguida, o tomate pelado picado, a polpa de tomate, o vinho e a
folha de louro. Refogue mais um pouco.
3. Adicione 800 ml do caldo do peixe e deixe ferver. Retifique o
sal e tempere com um pouco de piripri. Junte o peixe lascado,
previamente limpo de pele e espinhas, a massa e hortel e coentros
a gosto. Deixe cozinhar, durante mais 12 minutos. Sirva de seguida.

Nctar dos Deuses ,


Planalto Reserva 2016
Produzido desde 1964, este vinho um clssico do
Douro e do nosso pas. A reconhecida frescura, rela-
cionada s terras altas do Douro, est bem presente
neste vinho de aroma frutado e floral, que, apesar da
leveza, tem a estrutura suficiente para suportar os
sabores da nossa Massada.

Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

20 TeleCulinria
TeleCulinria 21
Receba em Casa
Peixes

Aletria com
camaro e limo
INGREDIENTES
350 g de aletria
350 g de miolo de camaro
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebolinho picado
1 colher (sopa) de cardamomo em p
1 limo
Sal e pimenta preta q.b.

PREPARAO
1. Coza a aletria em gua abundante, temperada com
sal, durante 5 minutos. Escorra e reserve.
2. Leve ao lume uma frigideira com a manteiga e os alhos
picados e deixe aquecer. Junte o miolo de camaro e SOAS
4 PES
salteie.
25 min
3. Adicione o cardamomo e regue com o sumo do limo. fcil
Envolva a aletria cozida, tempere com sal e pimenta preta, mdio
polvilhe com o cebolinho picado e volte a envolver. Sirva cal
526 k
de imediato, decorado com meias-luas de limo.

22 TeleCulinria
TeleCulinria 23
Receba em Casa
Peixes

Peixe com
mas
INGREDIENTES
4 postas grandes de pescada (ou outro peixe a gosto)
4 mas
8 batatas grandes
1 cebola
SOAS
100 g de manteiga 4 PES
200 ml de leite 1 hora
fcil
50 ml de azeite mico
1/2 limo econ
cal
681 k
Orgos frescos q.b.
Sal e pimenta branca q.b.

PREPARAO
1. Descasque e pique a cebola; descasque e corte as batatas em pe-
daos. Leve ao lume um tacho com gua e sal. Quando estiver a ferver,
junte as batatas e coza-as. Retire-as do lume, escorra e reduza-as a pur.
2. Leve ao lume o tacho com o pur, adicione o leite, mexa, deixe
aquecer bem e misture a manteiga. Tempere com sal e pimenta, mexa
novamente e retire do lume. Reserve.
3. Tempere o peixe com sal e o sumo do limo e grelhe-o. Deixe arrefe-
cer, elimine as espinhas e a pele e lasque-o grosseiramente. Reserve.
4. Descasque as mas, retire-lhes o caroo e corte-as em gomos. Deite
a cebola e o azeite numa travessa de forno, coloque, por cima, o pur
de batata e, depois, o peixe e as mas. Leve ao forno, pr-aquecido a
180C, at ficar corado. Decore com orgos frescos e sirva de imediato.

24 TeleCulinria
TeleCulinria 25
Peixes

SOAS
5 PES
35 min
fcil
o
ndios
dis e
p
l
k c a
Massada de marisco 805

INGREDIENTES PREPARAO
500 g de corvina 1 cebola 1. Leve ao lume um tacho com o com sal e piripri, envolva e deixe co-
em pedaos 3 dentes de alho azeite, o louro, a cebola e os alhos zinhar, por cerca de 15 minutos, em
200 g de camaro 200 ml de caldo de picados e deixe alourar, mexendo de lume brando (se necessrio, acrescen-
200 g de amijoas marisco vez em quando. Regue com o vinho e, te um pouco de gua).
200 g de lingueiro 150 ml de vinho minutos depois, acrescente o tomate 3. No final, retifique os temperos,
150 g de miolo de branco e mexa. polvilhe com os coentros, grosseira-
mexilho 100 ml de azeite 2. Adicione o caldo de marisco e, as- mente picados, retire do lume e sirva
300 g de massa 1 folha de louro sim que levantar fervura, acrescente a de imediato.
grossa 1 raminho de massa, o peixe e o marisco. Tempere
escolha coentros
1 lata de tomate Sal e piripri q.b.
picado

26 TeleCulinria
Estupeta de atum de Vila Real
INGREDIENTES PREPARAO
600 g de atum de barrica 1. Coloque o atum a demolhar de um 3. Escorra o atum, corte-o em pedaos
2 tomates maduros dia para o outro. No dia seguinte, coza pequenos e misture-o, numa saladeira,
1/2 pimento vermelho o ovo em gua, durante 12 minutos. com os ingredientes anteriores e um
1/2 pimento verde 2. Arranje os tomates e corte-os em pouco de coentros ou salsa picada.
2 cebolas roxas cubinhos; limpe os pimentos e corte-os 4. Regue com um pouco de azeite,
1 ovo igualmente em cubinhos; descasque e tempere com pimenta e sirva com o
Azeite q.b. corte as cebolas em tiras. ovo cozido, previamente descascado
Coentros ou salsa picada q.b. e cortado em gomos.
Pimenta q.b.
Sugere quem sabe
O atum de barrica encontra-se venda em lojas especializadas.

S OAS
6 PES po
+ tem
30 mindemolhar
para
fcil
mico
econ
cal
18 k
0

TeleCulinria 27
Peixes

SOAS
6 PES
35 min
fcil
mico
econ
cal
507 k

Quiche de vero
INGREDIENTES PREPARAO
1 rolo de massa quebrada 1. Ligue o forno a 180C. Bata, ligeira- 3. Polvilhe a massa com metade do
estendida mente, os ovos com uma pitada de sal e queijo ralado e deite, por cima, o prepa-
2 latas de atum um pouco de pimenta e alho em p. Adi- rado de atum. Polvilhe com o restante
6 ovos M cione o leite, as natas, o atum escorrido e queijo ralado e leve ao forno, durante
100 g de queijo mozarela ralado coentros picados e misture. cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer,
100 ml de natas 2. Forre uma forma (24 cm de dimetro) antes de desenformar.
100 ml de leite com a massa quebrada, mantendo, por
Coentros picados q.b. baixo, o papel vegetal. Pique o fundo com
Alho em p q.b. um garfo.
Sal e pimenta branca moda q.b.

28 TeleCulinria
Bolonhesa mediterrnica
INGREDIENTES PREPARAO
400 g de massa fettuccine 1. Descasque a cenoura, a cebola e o alho 3. parte, coza a massa em gua abun-
300 g de atum em azeite e retire os filamentos do aipo. Pique tudo dante temperada com sal, de acordo com
500 g de tomate em cubos finamente e leve a refogar, num tacho com o tempo indicado na embalagem. Escorra,
1 cenoura um fio de azeite. envolva com o molho de atum e sirva polvi-
1 cebola 2. Acrescente o atum escorrido e cozinhe lhada com salsa picada.
1 dente de alho por alguns minutos. Regue com o vinho
1 ramo de aipo branco, junte o tomate e tempere com sal e Sugere quem sabe
100 ml de vinho branco pimenta. Misture, tape e deixe cozinhar, em
Para eliminar o sabor cido do tomate,
Azeite q.b. lume brando, at apurar. acrescente 1 colher (sopa) de acar.
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
SOAS
4 PES
30 min
fcil
mico
econ
cal
59 k
9

TeleCulinria 29
Peixes

Canelones
de atum
INGREDIENTES
200 g de canelones
4 latas de atum ao natural
300 g de queijo creme SOAS
4 PES
1 lata pequena de tomate em pedaos 1 hora
1 curgete mdio
1 alho-francs mdio
cal
1 cebola 563 k

4 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
Orgos frescos q.b.
Sal e pimenta branca q.b.
Manteiga para untar

PREPARAO
1. Escalde os canelones em gua a ferver, temperada com sal,
durante 3 minutos. Depois, passe-os por gua fria e reserve.
2. Leve ao lume um tacho com o azeite, os alhos e a cebola,
picados, e o alho-francs, cortado em meias-luas finas. Quando
alourar, adicione o tomate escorrido e deixe apurar. Acrescente
a curgete, previamente ralada (com ou sem casca), e mexa.
3. Retire metade do preparado anterior e reserve. Pouco de-
pois, ao refogado que ficou no tacho, junte o atum escorrido e
tempere com sal, pimenta e orgos. Retire do lume, misture
o queijo creme e retifique os temperos.
4. Unte uma travessa de forno (30x20 cm) com manteiga
e espalhe metade do molho que reservou. Recheie os
canelones com o preparado de atum e queijo, utilizando
um saco de pasteleiro ou uma colher de sobremesa.
Disponha-os na travessa e cubra com o restante molho.
Leve ao forno, pr-aquecido a 180C, at gratinar.

30 TeleCulinria
TeleCulinria 31
Receba em Casa
Peixes

SOAS
5 PES
40 min
fcil
mico
econ
cal
483 k

Pescada com limo e salva


INGREDIENTES PREPARAO
5 postas grandes de pescada 1. Tempere o peixe com sal e pimenta. dao de louro. Lave o limo, corte-o em
1 cebola grande Descasque a cebola e os alhos, corte a 5 rodelas, disponha-as sobre as postas
5 dentes de alho cebola em rodelas grossas e esmague de peixe e regue com o restante azeite.
100 ml de azeite os dentes de alho. Numa travessa ou ta- 3. Leve o tabuleiro ao forno, pr-aqueci-
1 limo buleiro de forno (20x30 cm), deite metade do a 185C, por cerca de 20 a 25 minutos.
2 folhas de louro do azeite e disponha a cebola no centro. Sirva quente, acompanhado com batatas
5 folhas de salva 2. Coloque o peixe por cima da cebola assadas com pele.
Sal e pimenta branca q.b. e, por baixo de cada posta, entale um
dente de alho, 1 folha de salva e um pe-

32 TeleCulinria
SOAS
4 PES
50 min
fcil
o
ndios
dis e
p
l
k c a
306

Filetes de linguado com linhaa e aveia


INGREDIENTES PREPARAO
2 linguados mdios 1. Retire os filetes aos linguados, elimi- 3. Forre um tabuleiro (30x20 cm) com
2 ovos M nando pele e espinhas. Tempere-os com o papel vegetal e disponha nele os filetes,
1/2 limo sumo do limo, alho em p, sal e pimenta separados uns dos outros. Leve ao forno,
Alho em p q.b. moda. pr-aquecido a 180C, durante cerca de 25
Sal e pimenta branca q.b. 2. Polvilhe os filetes com farinha, passe-os a 30 minutos. Sirva-os quentes, acompa-
Farinha para polvilhar pelos ovos, ligeiramente batidos, e, depois, nhados com salada.
Sementes de linhaa dourada e pela linhaa, previamente misturada com a
flocos de aveia para polvilhar aveia.

TeleCulinria 33
Carnes

Galinha corada
moda da
Bairrada
INGREDIENTES
1 galinha
4 dentes de alho
SOAS
50 g de banha 5 PES
30 min
300 ml de vinho branco 1he
fcil
50 ml de azeite mico
econ
1 caldo de carne cal
37 k
0
Sumo de 1 limo
Sal e pimenta q.b.

PREPARAO
1. Corte a galinha em pedaos, tempere com os den-
tes de alho picados, o vinho branco, sal, pimenta e o
caldo de carne desfeito. Envolva e deixe marinar, durante
20 minutos.
2. Transfira o frango e a marinada para um tabuleiro, junte
a banha e o azeite e envolva novamente. Leve ao forno,
pr-aquecido a 180C, durante 50 minutos, virando de vez
em quando.
3. Aps o tempo indicado, regue com o sumo de limo e
deixe assar, durante mais 10 minutos. Sirva, acompanhado
com batatas assadas com pele e decorado com gomos de
laranja.

Nctar dos Deuses ,


Alis Ros 2015
A elegncia e complexidade deste ros, produzido a partir
de vinhas velhas da casta Baga, foge um pouco ao perfil
dos vinhos ross a que estamos habituados. Estruturado
e com excelente acidez, mostra aptido para combinar
com receitas de sabores mais fortes. Deve beber-se
ligeiramente refrescado.
Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

34 TeleCulinria
TeleCulinria 35
Carnes

Lasanha de frango
e cogumelos
INGREDIENTES
500 g de frango cozinhado 4 colheres (sopa) de
500 g de folhas de lasanha azeite
250 g de tomate em pedaos 2 colheres (sopa) de
100 g de cogumelos farinha sem fermento
1 cebola 1 raminho de orgos
4 dentes de alho frescos
150 g de queijo mozarela Colorau e
ralado noz-moscada q.b.
600 ml de leite Sal e mistura de trs
50 g de manteiga pimentas q.b.

PREPARAO
1. Leve ao lume um tacho ou triturado, previamente lim-
com gua e sal e deixe levan- po de ossos e pele. Tempere
tar fervura. Junte as folhas de com sal, pimenta, colorau,
lasanha, coza-as, durante 5 noz-moscada e orgos. SOAS
minutos, depois mergulhe-as Mexa e deixe apurar. 4 PES
1 hora
em gua fria e reserve. Leve 3. Deite um pouco do be-
fcil
ao lume outro tacho com a chamel no fundo de um ta- mico
econ
manteiga, adicione a fari- buleiro de forno. De seguida, cal
856 k
nha e, sem parar de mexer, disponha uma camada de
deixe cozinhar um pouco. folhas de lasanha, previa-
Adicione o leite em fio e con- mente enxugadas com papel
tinue a mexer, at engrossar. absorvente.
Tempere com sal, pimenta e 4. Coloque, por cima, um
noz-moscada, retire do lume pouco do preparado de fran-
e reserve este bechamel. go e repita as camadas, at
2. Aloure os alhos e a ce- esgotar os ingredientes (a l-
bola, picados, num tacho tima deve ser de bechamel).
com o azeite. Junte o tomate Polvilhe com o queijo ralado
escorrido, mexa e acrescente e leve ao forno, pr-aquecido
os cogumelos laminados. a 180C, at gratinar.
Adicione o frango, desfiado

1 2 3 4

36 TeleCulinria
Nctar dos Deuses ,
Espumante Terras do Demo Ros 2015
Os espumantes so vinhos muito versteis no que toca a
harmonizaes e permitem diferentes combinaes durante
uma refeio. Este vinho da regio de Tvora-Varosa, produzido
com a casta Touriga Nacional, tem uma acidez e persistncia
de boca, que ir combinar muito bem com o nosso prato.
Deve beber-se bem fresco, mas no gelado.

Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

TeleCulinria 37
Carnes

SOAS
4 PES
30 min
fcil
mdio
cal
522 k

Hambrgueres com guacamole


INGREDIENTES PREPARAO
700 g de carne picada 1. Descasque os abacates, retire-lhes 3. Abra os pes e, sobre a metade
4 pes de hambrguer a gosto o caroo e coloque a polpa numa tigela. inferior, disponha as folhas de alface,
2 abacates Adicione o sumo da lima, tempere com previamente lavadas e secas, e os aros
8 aros de cebola roxa sal e pimenta e esmague bem com um de cebola roxa.
4 folhas de alface garfo. Acrescente os coentros picados 4. Coloque os hambrgueres com o
4 fatias de queijo cheddar e envolva. queijo e, de seguida, acrescente 1 co-
2 colheres (sopa) de coentros picados 2. Tempere a carne com sal e pimenta, lher (sopa) de guacamole. Cubra com
1 lima molde 4 hambrgueres e grelhe-os, at a metade superior do po e sirva de
Sal e pimenta q.b. ficarem cozinhados a gosto. Coloque imediato.
as fatias de queijo por cima e deixe
gratinar.

38 TeleCulinria
SOAS
4 PES
25 min
fcil
mico
e n
c o
cal
247 k

Bifes de peru grelhados com balsmico


INGREDIENTES PREPARAO
4 bifes de peru 1. Tempere os bifes com sal, pimenta, 3. Disponha a curgete volta dos bifes
1 curgete sumo de limo e o azeite e envolva. Gre- e, sobre eles, os gomos de toranja. Sirva
1 toranja lhe-os a gosto, retire-os para um prato, de seguida.
4 colheres (sopa) de vinagre regue com o vinagre balsmico e reserve.
balsmico 2. Lave a curgete, seque-a e corte-a em
2 colheres (sopa) de azeite lminas finas. Escalde em gua a ferver,
Sumo de limo q.b. temperada com sal, escorra e reserve.
Sal e pimenta q.b. Descasque e corte a toranja em gomos,
eliminando a pelcula que os envolve.

TeleCulinria 39
Carnes

Salada de
frango com
morangos e
abacate
INGREDIENTES
2 peitos de frango SOAS
4 PES
150 g de ervilhas cozidas 30 min
100 g de morangos fcil
1 embalagem de verduras para salada mico
econ
cal
1 abacate 55 k
2
1 cebola roxa
100 ml de leo de girassol
1 colher (sopa) de vinagre balsmico
1 colher (sopa) de mel
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAO
1. Corte os peitos de frango em fatias, tempere com
sal, pimenta e azeite e leve-as a grelhar, at ficarem
cozinhadas a gosto.
2. Descasque e corte a cebola em lminas; descasque
e corte o abacate em pedaos; arranje os morangos e
corte-os tambm em pedaos.
3. Coloque o mel e o vinagre balsmico numa tigela,
tempere com sal e pimenta e adicione o leo, aos poucos,
mexendo sempre, at ficar tudo bem ligado.
4. Coloque a mistura para salada numa taa e junte as er-
vilhas, a cebola, o abacate e os morangos. Tempere com o
molho de mel e disponha, por cima, o frango grelhado. Sirva
de imediato.

40 TeleCulinria
TeleCulinria 41
Carnes

SOAS
4 PES
50 min
fcil
mico
econ
cal
624 k

Moqueca
INGREDIENTES PREPARAO
1 frango 1. Corte o frango em pedaos e tem- 3. Adicione o frango, o leite de coco
1 pimento vermelho pere-os com o sumo do limo, sal, e 1 copo de gua. Deixe cozinhar, em
1 lata de tomate pelado pimenta e os coentros picados. lume brando, at a carne ficar tenra, e
2 cebolas 2. Descasque, pique as cebolas e sirva com acompanhamento a gosto.
200 ml de leite de coco aloure-as num tacho com o azeite. Jun-
2 colheres (sopa) azeite te o tomate, grosseiramente cortado,
2 colheres (sopa) de coentros picados assim como o pimento, limpo e cortado
1 limo em tiras, e mexa.
Sal e pimenta q.b.

42 TeleCulinria
SOAS
4 PES
30 min
fcil
mico
ec n
o
cal
307 k

Bruschetta de frango e pesto


INGREDIENTES PREPARAO
2 baguetes grandes 1. Abra as baguetes ao meio e corte-as 3. Retire as baguetes do forno, barre-as
2 peitos de frango assados em pedaos grandes. Regue-as com o com o pesto e polvilhe-as com o queijo
4 fatias de bacon azeite e leve-as ao forno, pr-aquecido ralado.
100 g de queijo ralado a 180C, at ficarem douradas. 4. Corte o frango em cubos e disponha-
100 g de tomates-cereja 2. Coloque as fatias de bacon num -os sobre as baguetes. Tempere com
8 colheres (sopa) de molho pesto tabuleiro, leve-as tambm ao forno, at sal e pimenta e leve ao forno a gratinar.
4 colheres (sopa) de azeite tostarem, depois retire e corte-as em Quando retirar do forno, adicione os to-
Sal e pimenta q.b. tirinhas. mates cortados ao meio e as tirinhas de
bacon. Sirva de seguida.

TeleCulinria 43
Carnes

Escalopes
SOAS
4 PES
40 min
fcil
mdio

na frigideira
cal
509 k

INGREDIENTES
2 peitos de frango 4 colheres (sopa) de queijo
1/2 chourio creme
1 lata pequena de tomate 2 colheres (sopa) de azeite
pelado em cubos Raminhos de hortel q.b.
1 cebola Sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho

PREPARAO
1. Corte os peitos de frango em bifinhos. Descasque, pique a cebola
e os alhos e aloure-os numa frigideira com o azeite.
2. Junte a carne ao refogado, tempere com sal e pimenta, deixe alourar,
depois adicione o tomate e cozinhe um pouco.
3. Acrescente o queijo creme e envolva, de modo a que o molho fique
bem ligado.
4. Por fim, corte o chourio em rodelas e junte-as carne. Deixe apurar
um pouco, retifique os temperos e sirva com raminhos de hortel.

44 TeleCulinria
TeleCulinria 45
Carnes

SOAS
4 PES
35 min
fcil
mico
ec n
o
cal
377 k

Hambrgueres lionesa
INGREDIENTES PREPARAO
480 g de carne de vaca picada 1. Numa tigela, misture a carne picada acrescente o caldo de carne e, quando
4 fatias de queijo com 3 colheres (sopa) das natas, sal e aquecer, adicione as restantes natas.
1 cebola pimenta. Molde 4 hambrgueres e alou- Deixe ferver durante 1 minuto.
200 ml de natas re-os numa frigideira, com a manteiga e 3. Disponha os hambrgueres nos pra-
100 ml de caldo de carne o azeite. Retire para um prato e reserve. tos, cubra-os com as fatias de queijo e
20 g de manteiga 2. Na mesma gordura, aloure, em lume a cebola e deite o molho por cima. Sirva
2 colheres (sopa) de azeite brando, a cebola, previamente descasca- de seguida, acompanhados com batatas
Sal e pimenta branca q.b. da e cortada em rodelas, mexendo de vez chips.
em quando. Retire a cebola da frigideira,

46 TeleCulinria
Nctar dos Deuses ,
Astronauta Touriga Nacional 2015
Um tinto nascido na Quinta do Gradil, na regio de
Lisboa, produzido exclusivamente com a casta Touriga
Nacional. Jovem e frutado, macio e envolvente, com
um perfil que vai sorrir no encontro com os sabores da
nossa receita.
Vinhos sugeridos pelo blogue Joli Wine & Food Activist (www.joli.pt)

SOAS
4 PES
tempo
1 h + arinar
p a r a m
fcil
mico
econ
cal
385 k

Coelho moda de Foupana


INGREDIENTES PREPARAO
1 coelho (cerca de 1 kg) 1. Corte o coelho em pedaos e tempere 3. Adicione 100 ml de gua e deixe
2 tomates maduros com sal, pimenta, o vinho, o louro, os cozinhar, em lume brando, por cerca de
1 cebola alhos picados, alecrim e tomilho. Deixe 40 minutos. Retifique os temperos e retire
2 dentes de alho marinar durante algum tempo. do lume. Sirva de imediato, acompanha-
200 ml de vinho branco 2. Limpe os tomates de pele e sementes do com batatas cozidas em gua e sal.
100 ml de azeite e corte-os em cubos. Descasque e pique
1 folha de louro grosseiramente a cebola, deite-a num
Alecrim e tomilho q.b. tacho, adicione o azeite e leve ao lume.
Sal e pimenta branca q.b. Quando estiver quente, junte o tomate e,
pouco depois, o coelho com a marinada.

TeleCulinria 47
Acompanhamentos

SOAS
4 PES
20 min
fcil
mico
econ
cal
337 k

Arroz de grelos
INGREDIENTES PREPARAO
200 g de arroz agulha 1. Descasque, pique a cebola e os 2. Acrescente os grelos, grosseiramen-
150 g de grelos alhos e aloure-os num tacho com o te cortados, e envolva. Adicione 700 ml
1 cebola azeite. Junte o arroz e deixe refogar um de gua, tempere com sal e pimenta,
2 dentes de alho pouco. tape e deixe cozer. Sirva quente.
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.

48 TeleCulinria
SOAS
4 PES
15 min
fcil
mdio
cal
294 k

Salada de batata com nozes e mostarda


INGREDIENTES PREPARAO
600 g de batatas cozidas 1. Corte as batatas em pedaos pe- 2. Junte a maionese e a mostarda,
100 g de miolo de noz partido quenos e coloque-os numa tigela. Lave tempere com sal e pimenta e envolva
1 ma vermelha e corte a ma em cubos e junte-os s novamente, com cuidado. Sirva tem-
4 colheres (sopa) de maionese batatas. Adicione as nozes e o endro peratura ambiente ou fria.
2 colheres (sopa) de endro picado picado e envolva.
1 colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta q.b.

TeleCulinria 49
Acompanhamentos
Esparguete com espinafres e queijo
INGREDIENTES PREPARAO
1 embalagem de esparguete 1. Leve ao lume um tacho com gua 3. Acrescente a manteiga e envolva,
1 embalagem de espinafres abundante, temperada com sal e com o at ficar tudo bem ligado. Por fim, pol-
160 g de queijo de cabra fio de leo. Quando estiver a ferver, junte vilhe com as nozes partidas e sirva de
(ou outro a gosto) o esparguete, deixe cozer, depois retire imediato.
70 g de miolo de noz e escorra.
2 chalotas 2. Descasque, pique as chalotas e
2 colheres (sopa) de azeite aloure-as no azeite. Adicione os espina-
1 colher (sopa) de manteiga fres e deixe saltear. Junte o esparguete
1 fio de leo cozido, assim como o queijo cortado em SOAS
4 PES
Sal e pimenta q.b. cubos, e misture. 20 min
fcil
mdio
cal
529 k

50 TeleCulinria
SOAS
2 PES
25 min
fcil
mico
econ
cal
186 k

Chips de abbora
INGREDIENTES PREPARAO

400 g de abbora limpa 1. Corte a abbora em fatias finas, au- 3. Retire, tempere com sal e pimenta
1 colher (sopa) de orgos xiliando-se da mandolina. e sirva, polvilhadas com os orgos e o
1 colher (sopa) de tomilho 2. Leve ao lume uma frigideira com leo tomilho.
em folha abundante e, quando aquecer, junte as
Sal e pimenta q.b. lminas de abbora. Frite-as, at ficarem Sugere quem sabe
leo para fritar douradinhas e estaladias. A mandolina um utenslio de cozinha
que serve para cortar legumes em
lminas.

TeleCulinria 51
Sobremesas

Bolo de
bolacha
SOAS
6 PES
po
+ tem
30 mine frio
d
fcil
INGREDIENTES
mico
econ
300 g de bolachas tipo maria + bolacha cal
899 k
triturada q.b.
300 g de manteiga temperatura ambiente
150 g de acar em p
2 ovos
Caf aucarado q.b.

PREPARAO
1. Numa tigela, bata bem a manteiga com o acar em p e os ovos,
at obter um creme homogneo. Reserve.
2. Passe as bolachas por caf, barre-as com o creme e disponha-as,
em camadas, sobre um prato, em formato de flor, conforme v na foto.
3. Cubra a superfcie com o restante creme e polvilhe com bolacha triturada.
Leve ao frio at ficar bem firme.

52 TeleCulinria
TeleCulinria 53
Sobremesas

SOAS
6 PES
po
+ tem
30 minngelador
de c o
mdio
mico
econ
cal
801 k

Gelado branco e negro


INGREDIENTES PREPARAO
300 g de chocolate negro 1. Demolhe as folhas de gelatina em gua 4. Repita o processo, at ao passo 3, com o
em tablete fria. Parta o chocolate branco em pedaos e chocolate negro e o resto da manteiga, ovos e
300 g de chocolate branco derreta-os em banho-maria, juntamente com natas (no sendo necessrio adicionar gelatina
200 g de manteiga 100 g da manteiga. desta vez).
100 g de natas 2. Adicione 2 gemas, 50 g das natas e a ge- 5. Deite o creme negro sobre o creme branco,
4 ovos latina escorrida. Mexa tudo muito bem, retire misturando ligeiramente, e leve novamente ao
2 folhas de gelatina do lume e deixe arrefecer. congelador, at solidificar. Retire do frio algum
3. Bata 2 claras em castelo e envolva-as, tempo antes de servir.
cuidadosamente, no preparado anterior. Deite
numa forma, previamente forrada com papel
vegetal, e leve ao congelador at prender.

54 TeleCulinria
SOAS
6 PES
po
+ tem
45 mine frio
d
fcil
mico
econ
cal
701 k

Bombom aberto de morango


INGREDIENTES PREPARAO
200 g de morangos 1. Arranje e corte os morangos em 3. Prepare a cobertura: parta o
1 lata de leite condensado fatias finas. Leve ao lume o leite con- chocolate em pedaos e derreta-os
1/2 lata medida de leite densado com o leite e a margarina, em banho-maria. Adicione as natas,
1 colher (sopa) de margarina mexendo sempre, at o creme se mexa bem e retire do lume. Deite
Para a cobertura: soltar do fundo do tacho. sobre o creme branco, alise e leve ao
200 g de chocolate negro em tablete 2. Deite metade do creme num reci- frio, at ficar firme. Sirva com raspas
200 g de natas piente de vidro e coloque, por cima, de chocolate.
Raspas de chocolate q.b. os morangos. Cubra com o restante
creme e leve ao frio.

TeleCulinria 55
Sobremesas

Cheesecake
de frutos
vermelhos
INGREDIENTES
Para a base:
300 g de bolachas digestivas
185 g de margarina
SOAS
Para o recheio: 8 PES
po
+ tem
1 lata de leite condensado 45 mine frio
d
1 embalagem de queijo creme mdio
400 g de natas mdio
cal
5 folhas de gelatina incolor 563 k
Para a cobertura:
300 g de frutos vermelhos
350 g de acar

PREPARAO
1. Prepare a cobertura: leve a lume brando um tacho
com os frutos vermelhos e o acar. Deixe ferver, me-
xendo bem, at que comece a ficar espesso, depois
retire do lume e deixe arrefecer.
2. Prepare a base: triture as bolachas com a margarina
e deite no fundo de uma taa grande de vidro (ou taas
individuais), pressionando bem. Leve ao frigorfico, at
endurecer.
3. Prepare o recheio: demolhe as folhas de gelatina
em gua fria, depois escorra-as e derreta-as em
banho-maria ou no micro-ondas, sem deixar ferver.
Reserve.
4. Batas as natas com o leite condensado e o queijo,
at obter um creme homogneo, e, depois, adicio-
ne a gelatina derretida, sem parar de bater. Deite o
recheio na taa, sobre a base de bolacha, e leve ao
frigorfico at solidificar. Quando o creme estiver
slido, cubra com a compota de frutos e leve no-
vamente ao frio at servir.

56 TeleCulinria
TeleCulinria 57
Sobremesas

Tarte
bomboca
INGREDIENTES
200 g de acar em p Para a cobertura:
85 g de gelatina de morango 300 g de chocolate
em p negro em tablete
8 claras 200 g de natas
Bolachas wafer de 1 colher (sobremesa) de
baunilha q.b. margarina
SOAS
6 PES po
+ tem
45 mine frio
d
PREPARAO mdio
mico
1. Disponha um aro metlico 3. Adicione a gelatina, em e on
c
cal
sobre um prato e forre o fun- fio, s claras, envolvendo-a, 489 k
do com bolachas wafer de cuidadosamente, com uma
baunilha. Dissolva a gelatina esptula ou com a batedeira
em 250 ml de gua acabada a baixa velocidade. Retire do
de ferver e reserve. lume, deite dentro do aro,
2. Leve ao lume um tacho sobre a base de bolacha, e
fundo com um pouco de alise. Leve ao frigorfico du-
gua e deixe ferver. Deite as rante 6 horas.
claras numa tigela de pirex, 4. Aps o tempo indicado,
introduza dentro do tacho, e, prepare a cobertura: parta
com a batedeira, bata-as em o chocolate para um tacho,
castelo. Adicione o acar, adicione as natas e a mar-
aos poucos, continuando garina e leve a lume brando,
sempre a bater, at as claras mexendo at derreter. Retire,
ficarem bem firmes. deixe amornar e deite sobre
a bomboca, que entretanto
desenformou. Leve ao frio
por mais 2 horas.

1 2 3 4

58 TeleCulinria
TeleCulinria 59
Sobremesas

Tarte de
manga com
framboesas
INGREDIENTES
Para a base:
300 g de bolachas digestivas
185 g de margarina S
SSOA
Para o recheio: 10 PE po
+ tem
2 latas grandes de polpa de manga 40 mine frio
d
300 g de natas mdio
7 folhas de gelatina mdio
cal
4 claras 667 k
Sumo de 1/2 limo
Framboesas frescas q.b.

PREPARAO
1. Prepare a base: triture as bolachas juntamente com a man-
teiga. Coloque este preparado no fundo de uma forma de aro
amovvel e pressione bem. Leve ao frio para endurecer.
2. Prepare o recheio: misture a polpa de manga com o sumo
de limo. Numa tigela, bata as natas, at ficarem bem firmes.
parte, bata as claras em castelo.
3. Demolhe as folhas de gelatina em gua fria. Escorra-as e
derreta-as no micro-ondas, sem deixar ferver. Misture as na-
tas com a gelatina e, depois, com a polpa de manga. Por fim,
envolva, delicadamente, as claras.
4. Deite o creme anterior na forma, sobre a base de bolacha,
alise e decore com framboesas. Leve novamente ao frio, at
ficar bem firme.

60 TeleCulinria
TeleCulinria 61
Sobremesas

Cheesecake
de leite
condensado
INGREDIENTES
400 g de natas
250 g de queijo mascarpone SOAS
6 PES
po
200 g de bolachas tipo maria + tem
40 mine frio
200 g de acar d
mdio
100 g de manteiga
mdio
1 lata de leite condensado cozido cal
629 k
7 folhas de gelatina
Chocolate ralado q.b.

PREPARAO
1. Triture as bolachas, juntamente com a manteiga der-
retida, deite numa forma de abrir (25 cm de dimetro) e
pressione bem com uma colher, de modo a cobrir o fundo.
Reserve no frio.
2. Bata as natas, adicionando, aos poucos, o acar. Por
fim, envolva o queijo mascarpone, at ficar homogneo.
3. Depois de demolhadas em gua fria, derreta 5 folhas
de gelatina no micro-ondas, sem deixar ferver. Incor-
pore-as na mistura anterior e bata novamente. Deite o
creme na forma, sobre a base de bolacha, alise-o e leve
ao frigorfico, para solidificar.
4. Demolhe as restantes folhas de gelatina, escorra-as
e derreta-as de igual forma. Envolva-as bem com o
leite condensado cozido e espalhe sobre o creme j
solidificado.
5. Leve novamente ao frigorfico, at ficar completa-
mente firme, depois desenforme e sirva, polvilhado
com chocolate ralado.

62 TeleCulinria
TeleCulinria 63
Sobremesas

SOAS
6 PES
po
+ tem
25 mine frio
d
fcil
mico
e n
c o
cal
493 k

Pudim de arroz e baunilha


INGREDIENTES PREPARAO
180 g de acar 1. Coloque o leite num tacho e adicio- 3. Unte uma forma com caramelo,
80 g de farinha de arroz ne a farinha de arroz, o acar, a farinha deite nela o preparado anterior e leve
3 ovos maisena, a raspa da laranja e os ovos ao frigorfico, por cerca de 4 horas.
1 laranja deslaados.
800 ml de leite 2. Envolva tudo muito bem, junte a
2 colheres (sopa) de essncia de essncia de baunilha e leve ao lume,
baunilha at engrossar, mexendo sempre.
1 colher (sopa) de farinha maisena
Caramelo para untar

64 TeleCulinria
SOAS
4 PES po
+ tem
30 min cer e de frio
rrefe
para a il
fc
mico
econ
cal
72 k
9

Pav crocante
INGREDIENTES PREPARAO
2 pacotes de 20 g de manteiga 1. Num tacho, misture o leite con- 3. Parta, grosseiramente, algumas
bolachas de sem sal densado com as natas, as gemas, a bolachas para uma taa e cubra-as
chocolate 4 gemas farinha maisena e a manteiga. Leve ao com o creme branco. Disponha mais
345 g de leite 1 L de gelado de lume, mexendo sempre, at engros- uma camada de bolachas partidas e
condensado baunilha sar. cubra com o creme de chocolate.
345 g de natas Raspas de 2. Retire do lume, divida em duas 4. Termine com o gelado de baunilha,
20 g de chocolate chocolate q.b. partes e misture o chocolate em p alise e leve ao frio, at ficar firme. Sirva
em p a uma delas. Deixe os dois cremes polvilhado com raspas de chocolate.
20 g de farinha arrefecerem.
maisena

TeleCulinria 65
Sobremesas

Bolo brigadeiro
recheado
INGREDIENTES
250 g de farinha
180 g de acar
100 g de chocolate em p SOAS
6 PES
70 g de manteiga 45 min
5 ovos fcil
mico
2 latas de leite condensado econ
cal
736 k
200 ml de leite
1 colher (ch) de fermento em p
Chocolate granulado q.b.
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

PREPARAO
1. Bata as claras em castelo, junte as gemas e, depois, o acar,
batendo sempre. Adicione o leite e bata mais um pouco. Acres-
cente a farinha, peneirada com o fermento, e metade do chocolate
em p, aos poucos e sem parar de bater.
2. Deite a massa numa forma redonda, untada com manteiga e pol-
vilhada com farinha, e leve ao forno, pr-aquecido a 180C, durante
45 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer, desenforme, corte em
3 rodelas e reserve-as.
3. Leve ao lume um tacho com o leite condensado, o restante chocolate
em p e a manteiga, misture e deixe cozinhar, durante 10 minutos, em
lume brando e mexendo sempre.
4. Recheie o bolo com metade do creme anterior e cubra-o, na totalidade,
com o restante. Sirva fresco, abundantemente polvilhado com chocolate
granulado.

66 TeleCulinria
TeleCulinria 67
Sobremesas

Bolo
de melo
SOAS
6 PES
INGREDIENTES
55 min
300 g de melo limpo fcil
250 g de farinha mico
econ
cal
180 g de acar 443 k
3 ovos
40 ml de leo
1 colher (caf) de fermento em p
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

PREPARAO
1. Pr-aquea o forno a 170C. Unte uma forma com
manteiga, polvilhe-a com farinha e reserve.
2. Corte o melo em pedaos, triture-o at obter uma
polpa e reserve.
3. Bata o acar com os ovos e o leo. Adicione a polpa
de melo e, depois, envolva a farinha e o fermento. Deite
na forma e leve ao forno, durante 45 minutos. Retire, deixe
arrefecer e desenforme.

68 TeleCulinria
TeleCulinria 69
Sobremesas

Panquecas
com molho
de manga
INGREDIENTES
Para as Panquecas:
200 g de farinha
50 g de acar
2 ovos L
200 ml de leite
1 colher (ch) de fermento em p SOAS
6 PES
Margarina para untar 45 min
Para o molho: fcil
300 g de polpa de manga mico
econ
cal
100 g de acar 522 k
3 gemas
Raspa de limo q.b.

PREPARAO
1. Junte, num tacho, os ingredientes indicados para o mo-
lho e leve ao lume, mexendo sempre, at engrossar. Retire
e deixe arrefecer.
2. Prepare as panquecas: numa tigela, misture a farinha com
o fermento e o acar. Depois, abra uma cavidade no centro
e, nela, coloque as gemas e o leite. Bata tudo muito bem.
3. parte, bata as claras em castelo e envolva-as com o pre-
parado anterior.
4. Unte uma frigideira com margarina e leve-a a lume brando.
Junte colheradas de massa, separadas umas das outras, e dei-
xe-as corar, de ambos os lados. Retire e repita o processo, at que
massa se esgote. Sirva as panquecas com o molho de manga.

70 TeleCulinria
TeleCulinria 71
Sobremesas

Semifrio
de caf
INGREDIENTES
200 g de queijo creme Para a base:
100 g de acar 100 g de sobras de bolo
400 ml de natas de chocolate (ou
50 ml de caf forte bolachas de chocolate)
6 folhas de gelatina 80 g de manteiga
incolor
Caf em p para polvilhar
Gros de caf para
decorar

PREPARAO
1. Forre o fundo amovvel de uma forma redonda (19 cm de
dimetro) com papel vegetal.
2. Prepare a base: numa tigela, misture a manteiga derreti-
da com o bolo, previamente desfeito, at obter uma pasta
homognea. Com a ajuda de uma esptula, espalhe-a,
uniformemente, no fundo da forma e leve ao congelador.
3. Demolhe as folhas de gelatina em gua fria, escorra-as
e dissolva-as no caf quente. Bata as natas com o acar,
at ficarem firmes. Depois, acrescente o queijo creme, aos
poucos, sem parar de bater. Adicione, cuidadosamente, o
caf morno, at o creme ficar homogneo.
4. Deite o preparado na forma, sobre a base, e alise.
SOAS
Polvilhe com caf em p e decore com gros. Leve ao 5 PES
po
+ tem
frigorfico, durante, pelo menos, 4 horas. No momento 40 mine frio
d
de servir, retire o aro do semifrio e, com a ajuda de uma mdio
faca grande, elimine o fundo e o papel. Sirva bem frio. mdio
cal
587 k

72 TeleCulinria
TeleCulinria 73
Sobrou... Aproveitou!

Carne

SOAS
4 PES
40 min
fcil
mico
econ
cal
634 k

Tortilha maravilha
INGREDIENTES PREPARAO
400 g de sobras de carne cozinhada 1. Bata os ovos com o iogurte e o queijo 2. Ligue o forno a 180C. Unte uma
125 g de iogurte natural ralado, tempere com sal e pimenta e forma (22 cm de dimetro) com um fio de
50 g de queijo parmeso ralado junte a carne, grosseiramente cortada. azeite e deite nela o preparado anterior.
6 ovos M Acrescente o alho e a cebola, finamente Leve ao forno, durante cerca de 20 minu-
1/2 cebola picados, e coentros a gosto. Misture bem. tos ou at ficar bem douradinha. Retire e
1 dente de alho deixe arrefecer, antes de desenformar.
Coentros picados q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

74
74 TeleCulinria
TeleCulinria
Aorda de berbigo
INGREDIENTES PREPARAO
2 kg de sobras de 1. Polvilhe o berbigo com bastante sal 3. Retire os berbiges com uma escuma-
po duro grosso e mergulhe-o em gua fria, de pre- deira, reservando o caldo, e separe o miolo
1 kg de berbigo ferncia, de um dia para outro. Escorra e das conchas, mantendo alguns com concha,
3 dentes de alho passe-o bem por gua fria, para eliminar toda para a decorao. Reserve.
200 ml de vinho verde a areia. 4. Pique finamente os restantes dentes de
Coentros q.b. 2. Corte, grosseiramente, as sobras de po alho e aloure-os num pouco de azeite. Acres-
Azeite q.b. e reserve. Leve ao lume um tacho com um fio cente o po e deixe cozinhar, adicionando,
Sal e pimenta q.b.
de azeite e 1 dente de alho esmagado. Junte aos poucos, o caldo dos berbiges, at o
os berbiges, tape e deixe-os abrir. Adicione po se desfazer.
o vinho verde e cozinhe por alguns minutos, 5. Retifique os temperos, retire do lume e
at o lcool evaporar. envolva o miolo de berbigo. Sirva a aorda,
polvilhada com coentros picados e decorada
com os berbiges com concha.

SOAS
4 PES
30 min
fcil
mico
e n
c o
cal
646 k

Po

TeleCulinria 75
Sobrou... Aproveitou!

Camaro

SOAS
4 PES
30 min
fcil
mdio
Tarte de camaro 581 k
cal

INGREDIENTES PREPARAO
1 rolo de massa folhada 1. Bata, ligeiramente, os ovos com o leite e 3. Deite o preparado de camaro na tarteira,
estendida o caril. Tempere com sal e pimenta e junte os enrole os bordos para dentro e pincele-os
400 g de sobras de camaro camares, o queijo e salsa picada. Misture bem. com a gema batida. Leve ao forno, durante
cozido (sem casca) 2. Ligue o forno a 180C. Desenrole a massa cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer, antes de
150 g de queijo mozarela folhada e coloque-a numa tarteira (22 cm de desenformar, e sirva morna ou fria.
ralado dimetro), mantendo, por baixo, o papel vege-
3 ovos M tal.
100 ml de leite
1 colher (ch) de caril
1 gema batida
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.

76
76 TeleCulinria
TeleCulinria
Mousse de melancia
INGREDIENTES PREPARAO
300 g de polpa de melancia 1. Demolhe as folhas de gelatina em 3. Bata as natas em chantili e envolva,
limpa (sobras) gua fria, durante cerca de 10 minutos. cuidadosamente, na mistura anterior.
125 g de iogurte grego Triture a polpa da melancia e passe-a para Distribua a mousse por copos individuais
200 ml de natas para bater um coador de rede. e leve-a ao frio durante, pelo menos,
4 colheres (sopa) de acar 2. Misture bem o iogurte com o acar 1 hora.
5 folhas de gelatina (10 g) e, depois, envolva-o com a melancia.
Escorra a gelatina, derreta-a no micro-
SOAS
-ondas, sem deixar ferver, e incorpore-a 4 PES
po
+ tem
no preparado anterior, mexendo bem. 20 mine frio
d
fcil
mico
ec n
o
cal
278 k

Melancia
TeleCulinria 7777
TeleCulinria
Receita Tcnica

INGREDIENTES
Vol-au-vent 4 PES
SOAS
1 hora
difcil
mico
econ
500 g de massa folhada congelada
1 ovo M
Farinha sem fermento para polvilhar

1 Polvilhe uma superfcie plana com 2 Com outro cortador menor (cerca de 3 Separe os anis e as circunfern-
farinha e estenda a massa folhada, pre- 6,5 cm de dimetro), corte 16 rodelas no cias uns dos outros.
viamente descongelada, com a ajuda centro das anteriores, obtendo anis.
do rolo, at ficar com uma espessura de
4 mm. Com um cortador redondo (cerca
de 8 cm de dimetro), corte 20 circunfe-
rncias.

4 Num tabuleiro (42x32 cm) forrado 5 Coloque um anel de massa por 6 Com a ajuda de um garfo, pique o
com papel vegetal, disponha as 4 circun- cima, como v na foto, e pincele-o tam- centro de cada uma. Coloque tambm no
ferncias maiores (que no tm o centro bm com ovo. Repita este procedimento, tabuleiro 4 circunferncias pequenas, pi-
cortado) e pincele-as com o ovo, ligeira- at obter 4 anis sobrepostos, sobre as que-as, vire-as ao contrrio e pincele-as
mente batido. circunferncias no cortadas. com ovo (iro servir de tampa). Leve ao
forno, pr-aquecido a 190C, por cerca
de 25 minutos. Retire e deixe arrefecer
um pouco. Recheie os vol-au-vent a gos-
to (ver sugesto de recheio nesta rubrica).

78 TeleCulinria
Sugere quem sabe
Pode utilizar caldo de marisco instantneo e fazer a re-
ceita com miolo de camaro.

SOAS
4 PES
45 min
fcil
mdio

Vol-au-vent de marisco
INGREDIENTES PREPARAO
4 vol-au-vent (ver receita anterior) 1. Leve ao lume um tacho com 500 ml de e, pouco depois, os camares descas-
400 g de camaro pequeno com gua e uma pitada de sal. Quando estiver cados. Adicione o caldo dos camares,
casca a ferver, junte os camares. Mexa, deixe previamente misturado com a farinha
150 g de miolo de mexilho levantar fervura novamente, depois retire maisena, aos poucos e mexendo sempre.
1 cebola do lume, escorra e reserve a gua. 4. Regue com o brandy e deixe ferver
1 dente de alho 2. Descasque os camares e reserve-os. alguns minutos. Acrescente as natas,
100 ml de brandy Leve novamente as cascas ao lume, na tempere com sal e pimenta (ou picante)
200 g de natas gua da cozedura, e deixe reduzir. Tritu- e mexa. Por fim, misture um pouco de
50 g de farinha maisena re, coe o caldo num passador de rede e coentros picados, envolva, retifique os
50 g de manteiga esprema bem. temperos, retire do lume e recheie os
Coentros picados q.b. 3. Leve ao lume uma frigideira com a vol-au-vent com este creme. Sirva deco-
Sal e pimenta ou picante q.b. manteiga, adicione a cebola e o alho, pi- rados com coentros.
cados, e deixe saltear. Junte os mexilhes

TeleCulinria 79
Receita Tcnica

INGREDIENTES
Crepes 10 UN
IDAD
ES
+ temp
40 min pouso
de re
mdio
o

mico
e on
c
200 g de farinha sem fermento 500 ml de leite
50 g de manteiga Sal fino q.b.
6 ovos M Manteiga para untar

1 Deite a farinha numa tigela, junte 2 Junte os ovos e mexa bem com uma 3 Adicione a manteiga derretida e
um pouco de sal e adicione o leite, aos vara de arames. mexa novamente.
poucos e mexendo sempre.

4 Passe a massa por um passador 5 Aps o tempo indicado, leve ao 6 Espalhe uma concha de massa por
de rede ou chins e deixe repousar, no lume uma frigideira antiaderente grande toda a frigideira. Quando o crepe come-
frigorfico, durante 1 hora. (25 a 28 cm de dimetro) e deixe aquecer. ar a dourar em volta, vire-o e deixe corar
Unte-a com manteiga e retire o excesso desse lado. Retire para um prato e repita,
com papel absorvente. at terminar a massa. Sirva os crepes
quentes ou frios, com recheio a gosto.

Sugere quem sabe


Os crepes devem ficar to finos quanto possvel.

80
80 TeleCulinria
TeleCulinria
SOAS
4 PES
30 min
fcil
mdio
Crepes de marisco
INGREDIENTES PREPARAO
4 crepes (ver receita anterior) 1. Leve ao lume uma frigideira com o 3. Por fim, misture um pouco de salsa
300 g de miolo de camaro louro e a manteiga e, quando estiver picada e recheie os crepes com este pre-
300 g de miolo de mexilho quente, junte o camaro e o mexilho. parado. Dobre-os em tringulo e sirva-os
200 ml de molho bechamel Deixe alourar um pouco. quentes.
100 ml de natas 2. Acrescente o molho bechamel e as
2 colheres (sopa) de manteiga natas e mexa, at levantar fervura. Tem-
1 folha de louro pere com sal e um pouco de picante,
Salsa picada q.b. envolva e retire do lume.
Sal e picante q.b.

TeleCulinria 8181
TeleCulinria
Receita Tcnica

Piripri caseiro 15 min


fcil
econ
mico

INGREDIENTES
300 ml de azeite Malaguetas vermelhas q.b.
2 dentes de alho Sal q.b.
3 colheres (sopa) de mel

1 Leve ao lume um tachinho com o 2 Corte as malaguetas em pedaos 3 Adicione o mel e uma pitada de sal.
azeite e os alhos descascados e deixe pequenos, em quantidade a gosto, e
ferver. deite-os num tacho parte.

4 Junte o azeite fervido, com muito 5 Distribua o azeite por frascos. 6 Acrescente os pedacinhos de mala-
cuidado, e mexa bem. gueta, com a ajuda de uma colher, feche
e deixe apurar, durante 2 ou 3 dias.

82
82 TeleCulinria
TeleCulinria
SOAS
4 PES
30 min
fcil
mico
e n
c o

Esparguete bolonhesa
INGREDIENTES PREPARAO
450 g de carne 2 folhas de louro 1. Leve ao lume uma panela com gua 3. Junte a polpa de tomate, mexa,
de vaca picada Queijo ralado abundante, junte o leo, tempere com regue com o vinho branco e deixe co-
300 g de q.b. sal e deixe ferver. Introduza o espargue- zinhar, por cerca de 10 a 15 minutos ou
esparguete Orgos q.b. te e coza-o, durante o tempo indicado at o molho ficar bem apurado. Retire
1 cebola Manjerico na embalagem, mexendo, de vez em do lume e envolva um pouco de queijo
2 dentes de alho fresco q.b. quando, para no colar. ralado e orgos.
200 ml de polpa Noz-moscada 2. Num tacho parte, leve ao lume a 4. Distribua o esparguete cozido por
de tomate q.b. margarina, as folhas de louro, a cebola pratos, coloque a carne por cima e de-
100 ml de vinho Piripri caseiro e os alhos, picados, e deixe refogar. Adi- core com manjerico fresco. Sirva com
branco q.b. (ver receita cione a carne e cozinhe-a, mexendo at mais queijo e piripri caseiro.
60 g de anterior) ficar solta. Tempere com sal, pimenta,
margarina Sal e pimenta noz-moscada e um pouco de manjeri-
4 colheres q.b. co.
(sopa) de leo

TeleCulinria 8383
TeleCulinria
Receita Tcnica

Pat com Porto


SOAS
8 PES +
0 min
1 h e 3 de frio
temp o
fcil
mdio
INGREDIENTES
400 g de fgado de porco 1 cebola 100 ml de vinho do Porto
400 g de salsichas de porco frescas 2 dentes de alho Sal e pimenta q.b.
400 g de peito de pato sem pele 2 ovos

1 Ligue o forno a 180. Elimine a pele 2 Corte o fgado e o peito de pato em 3 Coloque o peito de pato numa pi-
s salsichas frescas e coloque o recheio pedacinhos. cadora e triture-o. Junte o fgado e volte
numa tigela. a triturar.

6 Bata os ovos com o vinho do Porto


e adicione tigela. Tempere com sal e
pimenta e mexa bem. Distribua por fras-
4 Adicione a cebola e os alhos, gros- 5 Junte o picado de carnes tigela
cos de vidro com tampa hermtica (que
possam ir ao forno), coloque-os num
seiramente picados, e triture mais uma com o recheio das salsichas e envolva
tabuleiro, em banho-maria e leve-os ao
vez. tudo muito bem.
forno, durante 1 hora. Retire, deixe arre-
fecer dentro do banho-maria e, depois,
leve ao frio. Sirva com tostas ou fatias de
po torradas.

84
84 TeleCulinria
TeleCulinria
TeleCulinria 8585
TeleCulinria
Volta do Mundo

UMA VIAGEM aos


s U n i d o s
o
E s t a d ' r i c a
d a A m E
E pluribus unum - e no que o famoso lema dos Estados
Unidos da Amrica provm de um poema escrito por um
poeta romano, cujo tema era uma receita de salada?
A frase pretendia descrever a mistura das diversas cores
idos da Amrica
Estados Un
numa s, mas, neste volta do mundo, o mote para a
nossa mensal apresentao gastronmica.

D
e muitos, um - com-
posto por 50 estados
e um distrito federal,
um dos pases mais
multiculturais e com
maior diversidade tnica. De braos aber-
tos para o mundo, sobre o qual exerce uma
grande influncia, um destino procurado
por muitos emigrantes e viajantes. Com
uma rea de 9.834.000 km, escolher o que
visitar no tarefa fcil, mas h algumas
referncias que no pode deixar de ver ao SLOPPY JOES
vivo e a cores, como a famosa White Hou-
ICKEN WINGS
se, residncia oficial do Presidente, sedia- CH
da na capital, Washington D.C.
Nova Iorque, a Big Apple, simplesmente real) e no Walt Disney World, onde a diver-
imperdvel! Inmeros so os locais e mo- so garantida!
numentos a visitar, como o Central Park Muitas vezes chamado de Fast Food Na-
e a Esttua da Liberdade. Visite tambm o tion porque a alimentao deliciosa-
Empire State Building e o Museu America- mente calrica, possui costumes diferentes
no de Histria Natural, onde pode ver raros dos nossos, comeando pelos pequenos-al-
fsseis e artefactos, inclusivamente de di- moos, que so verdadeiros baquetes, com
nossauros, com direito a uma receo de ovos, bacon e caf. De entre as comidas
boas-vindas diferente, feita pelo esqueleto mais tpicas, que se tm enraizado na nos-
do gigante T-Rex. De mochila s costas, sa cultura, esto os waffles, as panquecas,
desfrute das paisagens de cortar a respira- os milkshakes, os hambrgueres, as baby
PECAN PIE
o, entres as quais as do Grand Canyon, black ribs (costeletas de porco cozidas,
Cataratas do Nigara e Parque Nacional com molho de barbecue), as batatas fri- Este ms, preparmos-lhe trs delicio-
de Yellowstone, um marco das reas pro- tas, a tarte de ma, as cookies, brownies sos pratos, que so um verdadeiro sonho
tegias, repleto de geiseres, fontes termais e e muffins, os baked beans (feijo), os hot americano: os Sloppy joes (hambrgue-
vida selvagem. Durante esta jornada, exis- dogs, o meatloaf (bolo de carne picada), res de carne picada), as Chicken Wings
tem duas paragens obrigatrias: no Alasca, o frango frito (fried chicken), o sundae e (asas de frango) e a Pecan Pie (tarte
para admirar a beleza surreal das cavernas tudo o quanto churrasco s de imagi- de noz pecan). Enjoy your meal, que
de gelo (e, com sorte, ver uma aurora bo- nar, no fica com gua na boca? como quem diz: bom apetite!

86 TeleCulinria
SOAS
4 PES
30 min
1he
fcil
mico
econ
cal
522 k

Chicken wings
INGREDIENTES PREPARAO
1,5 kg de asas de frango 1. Num tacho, misture o ketchup com deite no tabuleiro. Leve ao forno, durante
150 g de ketchup o vinagre, o molho de soja e o mel. Leve 30 minutos, aumentando, no final, a tem-
250 ml de vinagre ao lume at ferver, depois baixe o lume e peratura para os 220C.
125 ml de molho de soja deixe cozinhar, por cerca de 15 minutos, 4. Transfira as asas para uma tigela, re-
60 ml de leo de girassol at reduzir e engrossar. gue com o molho inicial e envolva tudo.
2 colheres (sopa) de mel 2. Aquea o forno a 170C. Forre um tabu- Disponha novamente as asas no tabuleiro
Sal e pimenta q.b. leiro de forno com papel vegetal e reserve. e leve ao forno, por mais cerca de 15 a
3. Numa tigela, envolva as asas de frango 20 minutos.
com o leo. Tempere com sal e pimenta e

TeleCulinria 87
Volta do Mundo

SOAS
4 PES
20 min
fcil
mico
ec no
o
cal
455 k

Sloppy joes
INGREDIENTES PREPARAO
4 pes de hambrguer 1. Aquea o azeite numa frigideira, 3. Adicione o tomate em cubos e
600 g de carne de novilho picada junte a carne picada e cozinhe ligei- a polpa de tomate, reduza o lume e
1 lata de tomate em cubos ramente. deixe cozinhar, por mais 5 minutos,
1 pimento vermelho 2. Acrescente o acar, a cebola e at o molho engrossar. Recheie os
1 cebola o pimento, previamente picados, o pes de hambrguer com este pre-
50 g de acar mascavado vinagre e o molho ingls. Deixe cozi- parado e sirva.
2 colheres (sopa) de polpa de tomate nhar, durante cerca de 5 a 6 minutos.
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de molho ingls

88 TeleCulinria
SOAS
6 PES
30 min
1he
fcil
mico
e n
c o
cal
763 k
Pecan pie
INGREDIENTES PREPARAO
1 rolo de massa quebrada 1. Forre uma tarteira com a massa que- o whisky, a baunilha e o sal e mexa, at
estendida brada, cubra com papel vegetal e deite levantar fervura.
200 g de miolo de noz pecan alguns feijes no centro. Leve ao forno, 3. Retire do lume e junte as nozes, envol-
200 g de acar amarelo pr-aquecido a 180C, durante 20 minutos. vendo tudo muito bem. Deixe arrefecer um
70 g de manteiga sem sal Elimine o papel e os feijes e leve nova- pouco, adicione os ovos e misture.
3 ovos L mente ao forno, durante mais 10 minutos. 4. Deite o preparado anterior na tarteira
225 ml de xarope de milho Retire e reserve. Reduza o forno para os com a massa e leve ao forno, durante 40
2 colheres (sopa) de whisky 170C. minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva
1 colher (ch) de essncia de 2. Deite a manteiga para um tacho, as- temperatura ambiente.
baunilha sim como o acar, o xarope de milho,
1/2 colher (ch) de sal fino

TeleCulinria 8989
TeleCulinria
Chefe Por Um Dia

Patrcia Gomes
Patrcia Gomes, a nossa Chefe Por Um Dia deste
ms, dedicou os ltimos anos rea hospitalar,
como Key Account Manager. Recentemente, a sua
vida profissional sofreu uma reviravolta e, aos
41 anos, tem agora mais disponibilidade para fazer
aquilo de que gosta, estar com os seus e apostar
no desenvolvimento pessoal e profissional.

O
seu escape so as via- Na cozinha, diz cozinhar tanto
gens: adora viajar e sa- por necessidade, como por pra-
borear a cultura. Recen- zer, em especial, coisas simples
temente, visitou a Tailn- e prticas, que no requerem
dia, Myanmar, um destino que define muita preparao. Hoje em dia,
como marcante - preciso ir para o no come carne, apenas peixe, o
meio das pessoas, para perceber como que considera ser mais difcil e
funcionam, apesar da pobreza, um
pas maravilhoso e surpreendente.
requerer uma maior criatividade,
mas a nossa convidada, confes-
Lombo de salmo com
Trabalhou em Espanha, durante sa-nos, entre risos: s como batata-doce
12 anos, e adora a gastronomia do chourio, porque adora, porque
pas. Tambm esteve em Londres, tem costelas alentejanas, porque
Barcelona, Paris, Nova Iorque, Pra- est-lhe no sangue no resistir INGREDIENTES
gae tenta sempre, durante o ano, aos enchidos. A me, segundo 1 lombo de salmo
regressar a stios onde foi muito feliz. a prpria, faz um arroz-doce


800 g de batatas-doces
1 limo
SOAS
O segredo cozinhar 1 laranja
Mel q.b.
4 PES
50 min
com amor... tenho um gosto Azeite q.b. fcil
mdio
tremendo em receber as pessoas. Orgos q.b.
Sal q.b.
A comida serve para isso mesmo,
para unir!
Sou de dois verbos: ir e acrescentar. maravilhoso, que ningum conse- PREPARAO
Gosto de correr atrs, partir, de no- gue igualar, a receita. 1. Aquea o forno a 180C. Corte o lombo de salmo em
vos desafios. Gosto de msica, arte, Prefere cozinhar para os outros do 4 partes e disponha cada uma delas sobre um pedao de
de cozinhar, cantar, danar. Gosto que comer e acredita que o segre- papel de alumnio. Tempere com sal e orgos a gosto e
muito da minha famlia, tenho do cozinhar com amor. Gosto de regue com o sumo do limo e da laranja.
uma famlia espetacular, assim se o fazer para a minha famlia e ami- 2. Regue com um fio generoso de mel. Feche bem os
define a nossa convidada. Como gostenho um gosto tremendo papelotes, de modo a que no entre ar, e coloque num
uma pessoa que no tem medo de em receber as pessoas. A comida tabuleiro. Reserve.
arriscar, em plano est um novo serve para isso mesmo, para unir!. 3. Descasque e corte as batatas-doces em rodelas ou
fatias, no muito grossas, e espalhe-as num tabuleiro,
projeto, um blog sobre o seu lifesty- O polvo no forno sai-lhe sempre
previamente regado com azeite. Tempere com sal, or-
le, para mulheres independentes, bem e os sobrinhos deliciam-se
gos e mais azeite e envolva. Leve ambos os tabuleiros
independentemente da idade, onde com este prato. Outra, que nunca
ao forno, durante 30 minutos. Abra os papelotes e sirva
espera partilhar o que faz, dar dicas falha, o lombo de salmo com com as batatas.
que possam ser teis e, sobretudo, batata-doce, receita que decidiu
ajudar a fazer acontecer. partilhar connosco, nesta edio.

90 TeleCulinria
TeleCulinria 91
Novidades
Fbrica do Pastel de Feijo chega a Lisboa

Tipicamente portugus, o Pastel de Feijo oriundo de Torres Vedras, cidade onde confecionado desde o Sculo XIX.
E foi em Torres Vedras que, pela primeira vez, o Chef Antnio Amorim provou este doce. Um ano depois, decidiu re-
cri-lo, dando-lhe um novo toque a nvel do sabor, textura e apresentao. Em 2014, abriu o Restaurante A, onde o
apresentou como sobremesa principal.
Com feijo branco, amndoa, ovo e sem farinha, a receita, na ntegra, apenas o Chefe sabe mas o certo que faz as
maravilhas de quem o prova, tendo conquistado o primeiro lugar no concurso do Pastel de Feijo de Torres Vedras.
O sucesso foi tal que, este ano, decidiu abraar um novo projeto, a Fbrica do Pastel de Feijo, que chegou a Alfama,
com a promessa de adoar a boca e a vida de quem o provar.

Condi lana Pudins Zero Pescanova apresenta


Mariscada sem glten
O Preparado
para Mariscada
sem Glten Pes-
canova foi con-
cebido a pensar
naqueles que
apreciam um bom
Sem gordura, glten, nem adio de acares, os Pudins Zero da arroz ou massada
Condi so uma boa opo para quem procura uma sobremesa pou- de marisco e que
co calrica (49kcal por poro). Alm disso, podem ser facilmente no podem con-
preparados no micro-ondas, em apenas 5 minutos, e existem em sumir glten.
seis sabores: Chocolate, Pssego Maracuj, Melancia Morango, Prtico e de fcil confeo, pode ser adquirido
Mirtilo, Ma Canela e Amora. em embalagens de 500 g e oferece uma mistura
de mariscos congelados, ideal para preparar
um leque variado de receitas.

Limiano possui uma nova embalagem, com abertura fcil


Com uma imagem mais moderna e familiar, a
Limiano lana uma nova embalagem para a gama
Fatias da Bola, pensada para ser manuseada
facilmente por toda a famlia. Com um sistema
abre e fecha mais prtico e funcional, permite
conservar as fatias dentro da mesma e mant-las
sempre frescas.
Ideais para saladas, quiches, sandes ou lanches
ligeiros, existem em 3 variedades: Fatias da Bola
Limiano Originais, Fatias da Bola Limiano com
menos 50% de gordura e Fatias do Limiano Aman-
teigado de Vaca e Ovelha.

92 TeleCulinria
Toppings e gelados
Branca de Neve venda Agenda
&eventos
na grande distribuio
V Feira da dieta
Mediterrnica
De 7 a 10 de setembro, Tavira
recebe a 5 edio da Feira da Dieta
Mediterrnica. Trs dias de provas
gastronmicas, oficinas de culinria,
seminrios, exposies e atividades ao
ar livre. Visite o mercado dos produtores
e o jardim mediterrnico e desfrute
das animaes, msica e danas
tradicionais.
Os preparados para gelados Branca de Local: Jardim do Coreto
Neve, com sabor a baunilha, morango e Para mais informaes:
chocolate, so rpidos e fceis de pre-
www.cm-tavira.pt
parar basta juntar, ao p, leite, misturar
durante 5 minutos e colocar no congelador.
Os Toppings da marca possuem 7 sabores
diferentes caramelo-toffee, chocolate
belga, morango, chocolate branco, fram- Feira internacional de
boesa, banana e maracuj e so ideais artesanato do estoril
para gelados, bolos e outras sobremesas. Um evento com mais de 40 anos, durante
o qual ter oportunidade de degustar
os melhores pratos da gastronomia
Nestl aposta numa portuguesa, enquanto assiste aos
renovao da marca espetculos de fado, msica popular
ou folclore. sua disposio, vo estar
e no lanamento de uma srie de peas de artesanato, tanto
novidades nacional como estrangeiro, que pode
adquirir de 29 de junho a 3 de setembro.
Local: Cascais (perto do Casino Estoril)
Para mais informaes:
http://www.visitcascais.com

celebre o Ms das VindiMas!


Setembro o ms das vindimas e, para
celebrar esta poca, sugerimos que v
at Festa das Vindimas, em Palmela,
de 31 de agosto a 5 de setembro.
O que nos espera? Provas de vinhos,
espetculos, animaes, exposies,
Depois de alterar o nome para Nestl YAOS Grego, a cortejo alegrico, largadas de touros, o
marca lana YAOS Grego Batido, disponvel em duas espetculo de pirotecnia e muito mais!
variedades (Morango-Mirtilo e Manga-Laranja), para que Para mais informaes:
seja possvel desfrutar do produto em formato lquido. www.festadasvindimas.pt/
Simultaneamente, o YAOS Magro, o nico da gama de
gregos com 0% de matria-gorda e 0% de acares
adicionados, apresenta um novo sabor: Manga-Laran-
ja-Cenoura.

TeleCulinria 93
Os Chefes da Teleculinria!
Miguel Mesquita
A minha cozinha tem Filipa Barata
paixo, tcnica e respeito
A cozinha uma ocina
pelos produtos. Divulgar e
de sabedoria, encanto e
dar a conhecer as minhas
alma; onde a variedade
criaes algo que me d
se funde com a seleo,
muito prazer.
em busca do bem estar
geral.

Lus Jesus
com grande satisfao
que partilho os meus
segredos de cozinha e dou
a conhecer as minhas criaes
gastronmicas.
Pedro Sommer Antnio Amorim Lus Machado
Mais do que uma
A cozinha uma Para mim a cozinha
inspirao, para mim
fuso de sabores e um espao
cozinhar um dos
inuncias nas minhas de permanente
pequenos prazeres
viagens. criatividade.
com que me posso
deliciar no dia a dia.

Slvia Brandi
Para mim a cozinha
amor e como
tal envolve paixo,
carinho e respeito pelos
ingredientes.
ndice setorial
Entradas Chicken wings........................................................ 87
Coelho moda de Foupana..................................... 47
Amijoas com coentros e limo ................................. 9
Escalopes na frigideira ............................................. 44
Blinis de caviar ....................................................... 8
Esparguete bolonhesa ........................................... 83
Bolo de praia ......................................................... 13
Galinha corada moda da Bairrada ......................... 34
Crepes de marisco .................................................. 81
Hambrgueres lionesa........................................... 46
Pat com Porto ....................................................... 84
Hambrgueres com guacamole ................................. 38
Percebes com molho vinagrete .................................. 4
Lasanha de frango e cogumelos ................................ 36
Pizzas ................................................................... 17
Sanduche italian club .............................................. 15 Moqueca .............................................................. 42

Sopa de batata-doce com gambas ............................ 12 Salada de frango com morangos e abacate................ 40

Sopa de beldroegas................................................ 16 Sloppy joes ............................................................ 88

Sopa de lingueiro ................................................. 6 Tortilha maravilha .................................................... 74

Sopa fria de melo com presunto .............................. 10


Acompanhamentos
Tacos crocantes de cenoura e feijo........................... 14
Arroz de grelos ....................................................... 48
Vol-au-vent de marisco .............................................. 79
Chips de abbora .................................................. 51

Peixes Esparguete com espinafres e queijo............................ 50

Aorda de berbigo................................................ 75 Salada de batata com nozes e mostarda .................... 49

Aletria com camaro e limo .................................... 22


Sobremesas
Bolonhesa mediterrnica .......................................... 29
Bolo brigadeiro recheado......................................... 66
Canelones de atum ................................................. 30
Bolo de bolacha ..................................................... 52
Estupeta de atum de Vila Real ................................... 27
Bolo de melo ........................................................ 68
Filetes de linguado com linhaa e aveia ..................... 33
Bombom aberto de morango .................................... 55
Lombo de salmo com batata-doce............................ 90
Cheesecake de frutos vermelhos ................................ 56
Massada de marisco ............................................... 26
Cheesecake de leite condensado .............................. 62
Massada de peixe setubalense............................... 20
Gelado branco e negro ........................................... 54
Molhata de peixe ................................................... 18
Mousse de melancia ............................................... 77
Peixe com mas .................................................... 24
Panquecas com molho de manga .............................. 70
Pescada com limo e salva ...................................... 32
Pav crocante......................................................... 65
Quiche de vero..................................................... 28
Pecan pie .............................................................. 89
Tarte de camaro.................................................... 76
Pudim de arroz e baunilha ........................................ 64
Carnes Semifrio de caf ..................................................... 72
Bifes de peru grelhados com balsmico ...................... 39 Tarte bomboca ....................................................... 58
Bruschetta de frango e pesto ..................................... 43 Tarte de manga com framboesas ............................... 60

96 TeleCulinria
ndice alfabtico
A Lasanha de frango e cogumelos ................................ 36
Lombinhos de frango na frigideira .............................. 45
Aorda de berbigo................................................ 75
Lombo de salmo com batata-doce............................ 90
Aletria com camaro e limo .................................... 22
Amijoas com coentros e limo ................................. 9 M
Arroz de grelos ....................................................... 48 Massada de marisco ............................................... 26
Massada de peixe setubalense............................... 20
B Molhata de peixe .................................................. 18
Bifes de peru grelhados com balsmico ...................... 39
Moqueca .............................................................. 42
Blinis de caviar ....................................................... 8
Mousse de melancia ............................................... 77
Bolo brigadeiro recheado......................................... 66
Bolo de bolacha ..................................................... 52 P
Bolo de melo ........................................................ 68 Panquecas com molho de manga .............................. 70
Bolo de praia ......................................................... 13 Pat com Porto ....................................................... 84
Bolonhesa mediterrnica .......................................... 29 Pav crocante......................................................... 65
Bombom aberto de morango .................................... 55 Pecan pie .............................................................. 89
Bruschetta de frango e pesto ..................................... 43 Peixe com mas .................................................... 24
Percebes com molho vinagrete .................................. 4
C Pescada com limo e salva ...................................... 32
Canelones de atum ................................................. 30 Pizzas ................................................................... 17
Cheesecake de frutos vermelhos ................................ 56 Pudim de arroz e baunilha ........................................ 64
Cheesecake de leite condensado .............................. 62
Chicken wings........................................................ 87 Q
Chips de abbora .................................................. 51 Quiche de vero..................................................... 28
Coelho moda de Foupana..................................... 47
Crepes de marisco .................................................. 81
S
Salada de batata com nozes e mostarda .................... 49

E Salada de frango com morangos e abacate................ 40

Escalopes na frigideira ............................................. 44 Sanduche italian club .............................................. 15


Semifrio de caf ..................................................... 72
Esparguete bolonhesa ........................................... 83
Sloppy joes ............................................................ 88
Esparguete com espinafres e queijo............................ 50
Sopa de batata-doce com gambas ............................ 12
Estupeta de atum de Vila Real ................................... 27
Sopa de beldroegas................................................ 16
F Sopa de lingueiro ................................................. 6
Filetes de linguado com linhaa e aveia ..................... 33 Sopa fria de melo com presunto .............................. 10

G T
Galinha corada moda da Bairrada ......................... 34 Tacos crocantes de cenoura e feijo........................... 14
Gelado branco e negro ........................................... 54 Tarte bomboca ....................................................... 58
Tarte de camaro.................................................... 76
H Tarte de manga com framboesas ............................... 60
Hambrgueres lionesa........................................... 46 Tortilha maravilha .................................................... 74
Hambrgueres com guacamole ................................. 38
V
L Vol-au-vent de marisco .............................................. 79

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setembro

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ionvel desd
(Cont.), colec
2017 2,50
SETEMBRO
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www.telec

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Crepes de
lacha
Bolo de bo
Moqueca
Massada
de peixe
e
setubalens

e
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a
muitas vezes
a memria transporta-nos
em receitas reconfortantes, A Av.
Quando pensamos quem todos gostamos: o calor afetuoso, as receitas
uma figura de os cheiros,
to especiais, salgados.
esses momentos seleo dos melhores a av sabe faz-los,
Quisemos recordar e fizemos uma como s
que nunca falham rissis moldados
to apetitosos de cozer.
de galinha, os ao po acabadinho no tempo,
As empadas ou o cheirinho vo transportar
os croquetes edita e que o esquecer.
a Teleculinria
50 receitas que que no vai querer
So mais de bons momentos,
fazendo-o recordar

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Salgados
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