set Aye 2G G1 (a | ae aes 6Sumario NS 43 » MENSAL » AGOSTO 201 Passo a passo Risse de atom 4 Bolo do caco com manteiga de ervas e mosanda 6 Vichyssoise. 8 Risslinhos de peseada 9 Pastis de massa tear... 10 Sapateirarecheada 2 [Empadas de frango B ‘Talon de ovo com améjoas. “ Quesadihas de iments. 16 Patsco de castanhas 0 ‘Canciones com salsichas 18 Ceviche de dowrada 20 isos de carne. 2 Coxinhas de frango. 2 (Carpaccio de povo, 4 Mini espetdas de coragio e bacon 28 Editorial Vinagraa do Baixo Aleneio Soul de aueio ‘Tratasalmonada com ervasaromaticas Freijoada de marisco Llinas tas com batatadoce, [Empadio de bacalhau TEsparguete “alla putancsca” Solha em crosta de avelis argo assado a alenejana. Bcalhat & Narisa, Massada de pei Arad polvo com pimentos. “Lomb de atum com escabeche efeifo-tade ‘Bacalhat 4 22 do Pipo Risotto de camaro lima. a 28 2 35 38 39 41 2 43 4s ‘Amro valenciana Rosbife com legumes. Fejoada so brasil. Vitela asada Carne em via datos. COssobuco a milanesa Lombo de porco com ananise maniericio Condon be, Pio de pera recheado, Bilfinhos de frango n0frasco.. ‘Arroz de pato com pinhdes Pema de pera recheada com espinates. Pizza folhada de enchidos Bolo de chocolate com natas e morangos 2 3 33 56 58 ot 62 Getado ito de baunitha Palmiers de gengbre cecanela “Traveseio de améndoa Togurte grego com coulis de frutos vemethos ¢ crumble. Pudi de limo, Doce de iaranja de S. Bento. Bolo de chocolate Pannacotta com rebugado elarana... CCroquetes de artor dace Fantasia de biscoitos om frutacrisalizada (Charlot de chocolate. Suspitos Guardanapos Farturas com caca Mibfothas... como preparar dezenas de receitas, passo a passo, numa ediga0 muito especial para que nao perca pitada, Em- -E= «© petiscos, pratos de peixe e marisco, carnes e sobremesas de arrebatar os sentidos... mostramos-Ihe ppadas, pastéis de massa tenra, rissdis, canelones, soufflé, pizza, bacalhau a Zé do Pipo, risotto, perna de peru recheada, rosbife, travesseiro de améndoa, mil-folhas, pannacotta, charlotte, suspiros, gelado frito... tudo sem compli- cagies 6 66 6s 7 nT oT " 6 Td * » 8hRissois de atum Fo peuoes © 1h e20mi an ( 2 latas de atum ao natural PARA A MASSA: . 1/2 pimento verde 200 g de farinha sem » 2 dentes de alho 50 g de manteiga 2ovos 1 dl de leite a 0,5 dl de nates Sol qb. al 2 colheres (sopa) de azeite —— 1 raminho de salsa PG rolado gb Sal e pimenta g.b. leo pare fritar 1. Escorra bem o atum e triture-o. Limpe © pimento e corte-o em cubos pequenos. Descasque € pique a cebola eos dentes de alho. Leve ao lume uma frigideira com 0 azeite, a cebola e os alhos ¢ deixe refogar. Acrescente o pimento e mexa. 2. Adicione depois o atum, a salsa picado, sal e pimenta e, por fim, junte as natas. Envolva bem, deixe fervilhar e retire do lume. 3. Prepare a massa: leve ao lume um Tach com © leite igual quantidade de ‘gua. Acrescente um pouco de sal e a monteiga e, quando comesar a ferver, deite a farinha de uma sé vez. Mexa bem e retire do lume quando a massa comecar a soltar-se do tacho. Transfira para a bancade enfarinhada e vé amassando conforme for arrefecendo. Forme uma bola e deixe descansar cerca de 5 minutos. 4. Estique @ massa de forma a obter um retangulo. 5. Distribua pela massa montinhos do recheio de atum, mais ou menos a meio. 6. Dobre a massa de forma a tapar o recheio. 3 7. Corte com um cortador, Pressione ligeiramente as. extremidades com os dedos. 8. Passe pelos oves batides ¢ depois por pao ralado. Frite os risséis em éleo quente até ganharem cor, retire e escorra sobre papel absorvente. Sirva-os quentes ou frios com salada de chicéria tomate-cereja. 14. elecuindria GoldBolo do caco com manteiga de ervas e mostarda . & 8 pessoas © 1h + tempo para levedar @ de frio Pata 0 8010 00 cAco: PARA A MANTEIGA DE ERVASE MOSTAROA 1 kg de farinho 225 g de maniziga & lemperatura 750 g de batatos-doces combiente 25 g de fermento de padeiro 1/4 de chavena (ché) de solsa picada 150 ml de dgua 1/4 de chevena (cha) de folhas de 1 pitada de sal tomilho picadas Forinha para polvilhor 1/4 de chavena (ché) de salva picada 1 colher (sopa} de mostarda 1. Prepare o bolo do caco: descasque as batatas-doces e coza-as em gua, escorra-as e reduza-as a puré. Misture o fermento com a égua morna eo sal. 2. Coloque a farinha numa superficie limpa, abra um buraco no centro e nele coloque o fermento dissolvide ¢ o puré de batata-doce. Amasse bem e depois deixe levedar durante cerca de 2.03 horas. 3. Apés esse tempo, divida a massa em pequenas bolas e espalme-as. Aqueca muito bem uma chapa sobre o lume, coloque por cima os bolos e deixe-os cozer de ambos os lados. Retire e reserve. 4, Prepare a manteiga: numa tigela, misture a manteiga com a mostarda e as ervas picadas. 5. Disponha a manteiga sobre duas camadas de pelicul aderente e enrole, apertando bem. Leve ao frigorifico até solidificar. Retire, corte em rodelas e sirva com os. bolos do caco. = ie eecuindria ctdVichyssoise 4 4 pessoas © 35 min + tempo do frio 450 g de alho-francés 1, Descasque as batatas e a cebola e corte-as em pedacos. Arranje o alho- 400 g de botatas ttt EE vedelas, aproveliondo apenas a parte bron, Leve 1 cebola go lume um tacho com a manteiga, junte a cebola e o alho-francés e 250 ml de leite deixe alourar alguns minutos. Junte depois as batatas. 200 mi de natas 2. Adicione © caldo de galinha, tempere com sal e pimenta e deixe cozi- 1 Lde caldo de galinha nhar durante cerca de 20 minutos, em lume brando. 50 g de manteiga 3. Retire, do lume, triture tudo com a varinha magica até obter um creme & 1 colher (sopa) de cebolinho ° oscada, Noz-moscada q,b. leite © as natas, mexa e leve ac frio por corca de 2 horas. Sale pimenta q.b. 1 vichyssoise polvilhada com o cebolinho picado.ey en 250 g de farinha + 2 colheres (sopa) de forinha Crear eee Pee eo ye oo Pees eed eye eC er ee ces eae CT ee ec re ony Bien Ee ee et ee eo Pee rts See ee) Ce eet Cees Ceo need cloure-a num tache com @ mantei Pe ead een ee ad branco, a polpa de tomate, sal, Secs end ¢ deixe cozinhar. Por fim, junte as a ee Pe eer rd te eee eed Se ee oe Cee end Cd cd Ce ee eee 5 rissolinhos por farinha, ove ba-Pastéis de massa tenra 4 pessoas ( 45 min + tempo de frio 300 g de farinha Paka O RECHED: 40 g de margarina 1 lata de ctum 40 g de banha de porco 1 batate cozida com pele 1,5 dl de dgua 1 dente de olho 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de alcaparras Farinha para pobilhar Solse e azeite qb, Sol e pimenta 4b. beer es 1, Coloque a farinha numa tigela e misture-Ihe uma pitada de sal. Adicione depois a agua ¢ amasse bem. 2. Junte, de seguida, a margarina amolecida e a banha. 3. Trabalhe bem a massa até obter uma consisténcia homogénea ¢ elastica. Tape com pelicula aderente © deixe repousar no frio por cerca de 15 minutos. 4. Descasque e pique finamente 0 alho e um pouce de salsa. Retire a pele & batata e esmague-a. Adicione-the © atum escorrido, 0 alho, a salsa, as alcaparras, sal, pimenta e um fio ite © misture bem todos os ingredientes, até obter um preparado homogéneo. Estique a massa com a ajuda do rolo sobre a bancada enfarinhada, até ficar com uma espessura de 2. mm. Corte em circulos com um cortante redondo. 5. Volte a estender as sobras de massa com a mesma espessura e corte igualmente em circulos. 6. Disponha montinhos de recheio que preparou no centro de cada circulo e feche em forma de meia-lua. Passe uma carretitha na extremidade de cada um para unir e criar um feito ondulade. Leve-os a fritar em éleo abundante e bem quente. Retire, escorra sobre papel absorvente de azt1 sopeteira cozida 2.oves cozidos 80 g de pickles picades 200 g de maionese 2 calheres [sopa} de ketchup 1 colher (Sopa) de mostarda cntiga 2 calheres [sopa} de pao ralado 0,5 di de cerveja 1/2 célice de whisky Sal e pimenta g.b. f 6 pessoas © 20 mic Separe as patas da sapateira e reti- re 0 miolo do interior, reservando a casca, 2. Numa tigela, coloque 0 miolo da sa- pateira, 05 ovos picados, os pickles ea mostarda. 3. Adicione depois o ketchup, 0 péo ralado, a cerveja eo whisky. 4. Por fim, junte a maionese, tempere com sal e pimenta e envolva tudo muito bem, Recheie a casca da so- Pateira com este preparado e sirva com as potas cozidas, acompanhan- do com pao e tostas.Empadas de frango B14 unidades Q 1 hora 2 paitos (cerca de 1. Coloque um tacho ao lume com agua e sal e leve os peitos de frango a cozer durante 500 g) de frango cerca de 20 minutos. Retire e reserve 3 dl da agua da cozedura. Deixe arrefecer 0 desfiado frango e desfie-o. Estique a massa, corte rodelas maiores para forrar e rodelas mais 600 g de massa Pequenas para colocar como “tampa”. Forre formas de empada com as rodelas folhada maiores e pique 0 fundo da massa. Reserve. 1 cebola grande 2. Descasque ¢ lave a cebola e os dentes de alho, pique finamente e refogue em azeite 2 denies de alho ‘até ficarem douradinhos. Polvilhe com farinha, mexendo sempre até ficar com um tom 1 colher (sepa) bem ‘acastanhado. Adicione a agua de cozer o frango em fio e mexendo sempre, seguida ‘cheia de farinha do frango desfiado, deixe engrossor e retire. Polvilhe com salsa picada, misture € _ Pedlheres (sopa) de disponha © preparade dentro das formas. azcite 3. Pincele @ parte de baixe das rodelas pequenas com a mistura da gema, coloque por 1 geme misturada com cima do frango e pressione,com6'tolo da massa. 2 colheres [sopa) de 4. Retire 0 excesso de massa, pinkelelRevamente por cima e leve ao forno pré-aquetido a 180" durante 40 min é das e dauradinhas. Retire ¢ sirva a gosto. act , Sola picada q.b Pawoapane 13|Tagliolini de ovo com améijoas : 4 4 pessoas @ 11h 10 min + tempo para demolhar « de repouso 800 g de améijoas, PALA A MASSA FRESCA DE OVO: 5 1 dente de alho 400 g de farinha tipo 55 2.dl de vinho branco seco Aovor 2 calheres (sopa) de aes Virgen EH TT Pde aS sl Fins 1 raminho de sclsa Farinha para polvilhar . Sal e pimenta qb. 1. Disponha as améijoas numa tigela, cubra com agua e adicione uma € mao cheia de sal. Deixe-as de molho por cerca de 1 hora. Entretanto, » deite a farinha peneirada sobre uma tébua bem limpa. Forme uma was cova no centro ¢ cologue os ovos a pitada de sal. GE GEN Pe. 2. Com a ajuda de um garfo, desmanche os ovos e comece a amassar, ) juntande a farinha aos poucos com as maos. 3. Trabalhe muito bem a massa até ficar homogénea ©. uma bola, envolva em pelicula aderente e reserve no frigerifico durante cerca de 20 minutos. 4. Estique depois a massa em folhas muitos finas, utilizando a maquina prépria para 0 efeito, e polvilhando-as sempre com farinha. Reserve em local seco. r 5. Introduza novamente as folhas na maquina, uma laimine mais pequena, corte-as em Forma de tag 6. Polvilhe « massa com farinha, coloque num tabuleiro e cubra com um pano até ao momento de utilizar. Passe as améijoas por égua e deixe escorrer. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e alho picado, junte as améjjoas, tape e deixe cozinhar até abrirem. Regue cam o vinho @ deixe evaporar. Adicione a salsa grosseiramente picada, retire do lume ¢ reserve, Coza a massa em égua abundante temperada'com sal (junte @ massa apenas quando a dgua ferver). Escorra e reserve um pouco da gua da cozedura. Verta a massa na frigideira com'@ molho e leve a lumens brando, mexende muito bem e adicionando emfio a agua dé cozedura que reservou, de modo a ficar cremosa. Tempere com pimenta e sirva'de” seguida, istica. Forme coma Sugere quem sabe: tmSe quiser uma masse com uma cor mots intensa, vilize-2.oves @ 3 gemas: [14 recur GoldA folhos wrap 300 g de queijo ralado 1/2 pimento vermelho 1/2 pimento verde 1/2eebola 1 tomete 1 lima 2 calheres(sopa} de coentros picados 6 gotas de molho tabasco Sale pimenta qb. > pin & @2 Descasque e pique finamente a ce- bola. Limpe ¢ corte os pimentos em cubinhos e misture tudo numa tigela, Corte 0 tomate em rodelas e depois também em cubes pequenes. Junte & tigela, adicione os coentros picados © 0 queijo ralado, tempere com sal, pimenta, 0 tabasco @ sume da lima ¢ envolva bem. Leve ao lume uma frigideira antiade- rente, deixe aquecer, junte uma folha de wrap e espalhe por cima metade do preparado anterior. Coloque por cima outra folha wrap € deixe cozinhar de ambos os la- dos, em lume brando, até ficar bem alourado. Repita com os restantes ingredientes. Sirva as quesadilhas cortadas em triéingulos.ha QO 500 g de castanhas - Corte o toucinho em pedasos peque- . Leve ao lume uma frigideira gran- 500 g de toucinho nos e tempere com sal, pimenta, colo- de com um pouco de banha e deixe entremeado fresco rau € © vinho branco. aquecer. Junte 0 toucinho e deixe 250 g de salsichas frescas Ferva as sallichas em égua durante lourar, mexendo de vez em quando. 0,5 dl de vinho branco 5 minutos, retire-as e corte-as.em pe- 4. Adicione as salsichas deixe fritar Banho qb, dasos. Dé um golpe nas castanhas e {as castanhas, en- Pickles e azeitonas frite-as em dleo. Escorra-as, deixe-as pretas qb. arrefecer ¢ descasque-as. Sal, pimenta e colorau qb.eee Curd Cy Corot ca Cloner ees Nee eee rey eet Cerone Ee - ee eee eget ee oo eee es Cec eae cece MO eee ee ee Escorra-as muito bem, passe pelo passe-vite, junte as duas gemas, a margarina e 1 colher (cha) bem cheia de mostarda, mexa, tempere Cu ee Pe Se eo eee ens Dee ete teens Eee aoe ee ee ce Gee Cen et Rees ee ee ne en pouco do puré de batata com a salsicha e enrole. Cee eee 6, Passe-os de seguida por pao ralado, aconchegando bem. Leve a fritar em éleo quente durante 5 minutos. Depois escorra-os sobre ee ee eter eed eeeCeviche de dourada # 4 pessoas © 30 min + tempo de frio 1 dourada média/grande 1 ima 1 limao. Sal grosso e flor de sal qb. 1. Escame © peixe com um escamador e passe-o por agua fria. Com uma faca, abra a parte abdominal, retire as visceras, puxando-as, e lave novamente. Continue a cortar, de modo a abrir o peixe pela zona dorsal e caudal. 2. Faca depois um corte junto 4 cabesa, ¢ retire 0 filete com © cuidado, cortande com a lamina da face na horizontal, no sentido oposto & cauda, para separar o filete da espinha central. ¥ 3. Vire © peixe ao contrario e proceda da mesma forma para ‘ soltar 0 outro filete. si 4, Toque suavemente os filetes com os dedos para dététar ? - - quaisquer espinhas e retire-as com a ajuda de uma pingo~ i ~ ; propria para 0 efeito. ee PPT, ‘ 5, Esfregue a ponta dos dedos com um pouco de-sal grosso _ ‘ e segure a pele pela cauda do peixe. Depois, corte com a ou faca inclinada, conforme vé na fote, separande a pele do (4 |), peixe e tendo 0 cuidado de ndo os perfurar, * 6. No sentido longitudinal, corte os filetes em tiras: 1 cm de largura. Se necessario, corte-as ao mei para nao ficarem muito compridas. Apoie levemente: Foapal de Boz Tapa; can patcalt balurshle rc fowe Boek frigorifico durante 4 horas. Acompanhe com batate Sugete quem sabe: mO ceviche ¢ uma feceite: de drigem pervcna; que cansif, ‘07 prepaiada com qualquer peixe, poxém, Guonlo fhe oe 9 maior foro peixe, mehr ficards cortados 6 pedgas [20 Tercutinra Gold175 g de farinha 40 g de margarina 2,5 dl de agua 1 piteda de sol 2 oves batidos Po ralado 4b. Forinha para pobilhar leo pora fritar 200 g de carne de porco picada 100 g de chourico 1 dente de alho 1/2 cebola © YpdeWinho bronco wPolpa de tomate g.b: Prepare ¢ massa: leve ao lume um tacho com a égua, 0 sale a margari- na e deixe levantar fervura. Junte a farinha de uma sé vex e mexa muito bem, sobre lume brando, até obter uma massa que se solta do tacho. Retire © deixe arrefecer. Prepare © recheio: pique finamente © alho, a cebola © 0 chou pele. Leve ao lume uma frigideira com areite, deixe aquecer, junte os ingredientes anteriores, mexa e de- pois adicione a came picada. Deixe cozinhar, temperando com uma pite- da de sol e pimentas' corinhada, regue com 0 vinho e deixe ‘evaporar. Adicione um pouco de polpa de tomate, previamente dissolvida num pou- co de agua quente, e deixe reduzir. Polvi- Ihe com coentros picados, retire ¢ reserve. . Estenda a massa sobre a bancada enfari- nhada e corte-a em ¢ircules. Disponha um pouco do recheio de carne no centro de cada um e feche em forma de meia-lua, pressionando os bordos com os dedos. |. Passe os risséis pelos ovos batidos e de- pois por pao ralado ¢ frite-os em éleo ‘abundante e bem quente. Retire com uma ‘escumadeira, deixe escorrer sobre papelCOCO MCU) Corny eee od Cea ued Pee eeerf COT Tey depolvo Caer pe fee Eee ate) ae ree We er etry 1 colher(sobremesa) de mostarda | Ague eee Fi Sree ee ee SE ee re Reet ee ers PS Cee SU ae a Crs oe eee ph a Eee ee eer ee RCC eet 4. Envolva-os depois na pelicul ae ec ae pana tf Pee ot ere eel Cae eee ere Ma ey Pee acs Sea co a Ce UR aL Ps ea att? fatias em pratos rasos, de salsa, polvilhe eee cee Skies Yee eo ear | Bima ges Bs Wdeee a) eet cy eee ake Peon ey ashe ci) Bere) Semen) ee © coreco temilin dino sgbor, re ee ye ee pret ena eee See cee 4 i ae Y Ue Heke ced eo Pry ae oa ie oe en eee ee ace Biocon Cree a See occa ea ed horas ov de um dia para 0 outro. Re et ees ee ee Pe eee er ee ee coe a) Cee ee ed en eR RR eS De eee ees a ~YO OL On Cui) Pyne yc) CEE ar 1. Coza as batatas inteiras com pele 3. Misture todos os ingredientes an- Bee a ee key Pe eed eee ee ed el Ce nee ee com sal, azeite e vinagre a gosto. ee or Se ee ee es Pree wae Cee ee end . Descasque © pique o5 alhes. Lim- Ree od Pen ey es Ce eee cd co oe nd cubra com 0 preparado anterior. os tomated (eliming as pevides). . Descasque P cor correo[Yeo ry ere kate nee ecied Se aepee TI: Meta.tape - me f Re URC CLC ee Ce Teer a 3 dentes de alho Pe ee ey stele TEs De aon teed 1 raminho de tomilho 1 raminko de salsa j SU i 1 folha de loure Cent) ; Batalas e brécolos cozidos ar | h it ge Sie. Se ecm eC Or te ee Ce ent mses Pee 2. Prepare um rame de cheirds: lave os ramit eee Lr rare eee ee iy ch ERD eer oraee ee ede et barriga do peixe. Mp. Cee eg tee ii 5. ...€, por fim, 0 rame de cheiros. eee ee ere Pe ee et, Ly) a § co ener Ree ener sca a PPE tert i ee a) Pe 7 ae) L. eer) Pe ed eet tay: ree cere ee ue 50 ml de vinho braneo eee 1 raminho de coentros eee ene ees caer) Be Cre ena ae ea ee ee ero) renee. bores 1 i i alhes e o loure e deixe alourar. Junte o pouco depois, o tomate ea cer 7a Ce RU | 4 Gee enn ed eee Cue ely cao reece Cg Bee eae er Pee eee FS En arUe Ca rc) rm DT ee eed 3)CO cur freemen rr 3 lombes de bacalhau eee d Descasque e coza as batatas em gua com sal. Escorra-as e reduza-as Cn I, pimenta e noz-moscada e envol- Deena peace ve a ar a“ ec Er roe . pelodo picodo — eee BCR el ead eons Cee Cee ee eee eT ot Oe eee Mond Ue oyEsparguete “alla puttanesca” 4 pessoas @ 30 min 400 g de esparguete 600 g de tomate pelado em pedacos 100 g de azeitonas pretas descarogadas 50 g de aleoparras 2ilatas de alum 2iiletes de anchova 2 dentes de alho T romo de salsa 1. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azet ‘adicione os alhos, previamente descascados e ‘esmagados, e as anchovas e deixe alourar. Acrescente 0 tomate pelado, tempere com sal ¢ pimenta e deixe cozinhar cerca de 10 minutos ou até ‘© molho comesar a reduri Pique finamente as alcaparras, junte ao molho de tomate e envolva. Adicione depois as azeitonas o atum escorrido e desfeito, mexa e deixe opurar alguns minutos. Retire do lume e reserve. Coza 0 esparguete em agua a ferver temperada com sal, escorra, envolva com o mothe puttanesca e leve novamente ao lume, deixande saltear por alguns minutos. Polvilhe com salsa e sirva. 4. Sugere quem sabe: 18 'Se gostar, pode servir com queijo ralado.8 filetes de solha 50 g de miolo de avela 50 g de po ralado 2 laranjas, 1 bolbe de funcho 2 colheres sopa) de azeite ‘exravirgem Cebolinho .b. Sol e pimenta q.b. Solha em crosta de avelis & 4 pessoas © 40 min + ligue 0 forno a 180 graus. Descasque uma das laranjas e esprema o sumo, Descasque e corte « polpa da outra laranja em rodelas. 2. Corte © funcho em laminas. Triture finamente as avelas com 0 pao ralade e um pouco de cebolinho. Adi- cione depois 0 sumo de laranja e uma pitada de sal. Num tabuleiro, dispo- nha uma camada com as rodelas de Taranja e © funcho. Coloque por cima 0s filetes de peixe, 4. Cubra os filetes com 0 preparado de avelas, tempere com sal pimenta regue com o azeite. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até os filetes ficarem douradinhos. ~ i. .1 pargo 1,5 kg de batatas 100 g de chourigo 150 g de massa de pimentaio 1 cebola 1 liméo 1,5 dide vinho branco 1 dide ozeite Salsa qb. Sal e pimenta q.b. Pargo assado a alentejana % 4 pessoas © 40 min « Depois de amanhado, coloque o pei- _xe sobre a bancada e fasa um corte longitudinal, de ambos os lados. Tem- pere com sal, pimenta e 0 sumo do liméo. 3. Corte o chourigo em rodelas, coloque algumas no interior do peixe e as restantes por cima, bem como 4 cebo- a cortada em rodelas e um pouco de salsa. 4, Descasque e corte as batatas em cubos e tempere com sal, Disponha- -as & volta do peixe e regue fudo com © vinho branco, previamente mistu- rado com o azeite e a restante massa de pimentéo, Leve ao forno, a 170°C, por cerca de 30 minutos, regando de ver quando com o préprio molho.A postas de bacclhav demolhadas 500 g de batatas 4 fatias de presunto 4 felhos de couve branco 1 cebole 1 dente de alho 1 di de azeite Sal qb. Escalde as folhas de couve em agua a ferver, retire, mergulhe em agua fria € seque bem. Embrulhe as postas de bacalhau nas folhas de couve, colo- que num tabuleiro e leve ae forno, a 175°C, por cerca de 20 minutos. Descasque a cebola © o dente de alho, corte « cobola em rodelas ¢ esmague © alho. Frite-05 no azeite e reserve. Lave as batatas, corte-as ao meio e jua-com sal. 3. Retire os embrulhes de bacalhau do forno, coloque em pratos individuais de barro ou refratérios e abra as fo- thas da couve. Faca alguns cortes la- terais no bacalhau e insira © presunto em pedasos. Junte as batatas sem pele e cortadas em rodelas, regue com o molho de azeite, cebola e alho ¢ leve ao forno para alourar um pouco. Retire e sirva.500 g de massa penne 900 g de peixes variados 2 tomates 1 pimento vermelho 1 pimento verde 2 cebolas 1 dle vinho branco 3 colheres (sopa} de polpa de tomate 4 colheres (sopa) de azeite 4 colheres (sopa) de coentros picados 1 malagueta Sal e pimenta q.b. B 4 pessoas © 3 - Leve ao lume uma panela com gua temperada com sal, deixe ferver, junte a massa e deixe corer, Retire e escorra. . Limpe e corte o peixe em peda- $05, Lave e corte os tomates em rodelas. Limpe © corte os pimen- tos om tiras. Descasque e corte as cebolas em meias-luas. 3. Coloque um tacho ao lume com © areite, junte a cebola € os pi- mentos e deixe saltear. Acrescen- te depois o peixe e envolva, Regue com o vinho e disponha por cima as rodelas de tomate. Adicione a polpa de tomate e mexa. Junte a massa cozida e envolva cuidadosamente, Por fim, misture @ malagueta picada: €.05 coentros, retire do lumea 150 g de agtcar 6g de gelatina em folha 1 colher (sobremesa) de esséncia de baunilha les pore unter PARA © REBUCADO DE LARANUA 100 g de agdcar 2 colheres (sopa) de sumo de loranja 1. Prepare @ pannacotta: coloque as natas e © asicar A previamente demolhada em agua até esta ficar bem dissolvida. Retire do lum« numa forma, previamente untada cont ui pouco de éleo. Leve ao frie durante cerca de 2 horas. 2. Prepare o rebucado: leve ao lume uma frigideira com 0 asicar e deixe comesar a dissolver, agit tando apenas a frigideira para que 0 calor se espalhe uniformemente. Quando 0 asicar estiver issolvido, mexa bem até ficar liquido. 3. Adicione cuidadosamente © sumo de laranja, previamente aquecido, baixe o lume e continue a mexer até ficar tudo bem misturado. 4. Deite © caramelo de laranja sobre um pedaso de popel vegetal e deixe arrefecer até ficar rije. Nessa altura, parta 0 rebucade em pe = dasos grandes, de modo a parecerem vidros. Desenforme a pannacotta e decore-a com os pedasos de rebusado de laranja. 72 tlecuindria ColdCroquetes de arroz-doce 4 pessoas @ V hora 150 g de arroz 1 calher (0p0) de aig — 150 g de agécar 1 colher {sobremesa} de 100 g de fruas cristolizadas farinho maisena picadas 1 casca de limo 200 g de po ralodo 1 pitade de sol 3 ovos + 3 ovos para panar Oleo para fritar 0,5 Lde leite Asécar e canela para pobilhar 1 célice de vinho do Porto : Mb ne 1. Leve ao lume um tacho com 0 leite, 0 sal e a casca de wo lim&o, Quando comesar a ferver, junte o arroz e deixe cozer em lume brando, mexendo de vez em quando, 2. Quando o arroz tiver absorvide quase toda a agua, jun- te-Ihe a manteiga e o asucar, mexa bem e deixe ferver por meis 2 ov 3 minvtos. 3. Dissolva a farinha maisena no vinho do Porto, misture 3 ovos e adicione ao arroz, em fio e mexendo sempre. Acrescente as frutas cristalizadas e deixe ferver, mexen- do sempre, até engrossar. Transfira para ou! deine ervfecer completamente: 4. Molde os croquetes e passe-os pelo pao ralado. 5. Passe-os depois pelos restantes ovos batides e, por fim, novamente palo po relado. 6. Frite-os rapidamente em dleo bem quente, escorra-os polvilhe-os com asdcar e canela. 74 vsti oatFantasia de biscoitos com fruta cristalizada # 6 pessoas @ 25 min + tempo de frie 150 g de biscoitos secos de 1. Corte os biscoitos em pedlacos 3. Escorra as folhas de gelatina, leve- améndoa ou outros 0 gosto com a faca e pique as frutas as a derreter sem deixar ferver, 100 g de frutas cristolizadas cristalizadas. Demolhe as folhas de adicione ao preparade anterior ¢ 50 g de granulado de gelatina em agua fria. mexa. chocolate 2. Numa tigela, bata as natas em 4, Junte depois as frutas cristalizadas, 1 Iota de leite condensado chantil, junte o leite condensado e 8 biscoitos e o granulado de Adi de natas envolva. chocolate ¢ envolva. Verta numa 6 folhos de gelatino leo para untar125 g de chocolate derretido 50 g de agicar 30 g de farinha 30 g de manteiga derretide 25 g de forinha moisena 250 ml de lee 200 mil de natas 2ovos 2 colhetes (sopo} de rum Palitos de champanhe «6 Manteiga paraunfar = Agscar em 86 plrarpohalhir = B 6 pessoas @ the Bata 0s ovos com o agicar até obter um creme fofo e esbranquicado. Acrescente as farinhas e continue a bater. Junte o chocolate derretido e 0 leite bata mais um pouco. Acrescente as natas e a manteiga e envolva. Por fim, adicione © rum e bata tude muito bem, 3 Unte com manteiga uma forma redonda de abrir. Corte os palitos de champanhe ao meio e forre as laterais da forma, conforme vé na imagem. Deite no centro © preparado de chocolate © tape com papel de ‘luminio. Leve ae forne, pré-aquecido a 165°C, durante corca de 40 a 50 minutos. Desenforme e sirva polvilhada com agécar em p6.6 dares 120 g de ogtcar Sumo de limao q.b. & 2 Coloque as claras num recipiente e ba- ta-as com a botedeira elétrica, juntando algumas gotas de sumo de liméo. Junte depois o asicar e continue a bater ‘até obter um merengue bem firme. Transfira o merengue para um saco de pasteleiro com boquitha frisada, auxi- liando-se de uma colher ou espatula. Disponha montinhos de merengue so- bre um tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré-aquecido a 140°C, por cerca de 1 hora e 15 minu- tos. Apés esse tempo, desligue o forno, née abra a porta do forno e retire os suspiros apenas depois de frios.PARA A MASSA: 1 110 g de farinha 90.9 de acucar 6 ovos 1 colher (ché) de Fermento em pé Manteiga para untar ‘Agicar em pé para polvilhar Pata o 30 g de agdiear 30 g de forinha maisena 4,5 di de leite 5 gemas 1 ealhor(sopa) do agécor bounithado x Guardanapos © 6 pessoas © The 10 min Prepare a massa: bata as gemas com © asdcar, até obter um creme volu- ‘moso, Junte a farinha peneirada eo fermento e envolva as claras, previo mente batidas em castelo, Reserve. Prepare o creme: aquesa o leite com © agicar baunihado. A parte, bata as gemas com o acicar, até obter ‘uma mistura fofa. Junte a farinha em chuva e adicione o leite quente em fio. Leve ao lume e deixe engrossar, sem parar de mexer. Retire do lume 3. Unte com manteiga um tabuleiro retangular, forre com papel vegetal € unte novamente. Verta a massa e leve ae forno, pré-aquecide a 180°C, por cerca de 8 minutos. Depois de corida, retire do forno e aguarde um pouco. Desenforme, ainda quente, so- bre uma folha de papel de aluminio polvithada com agicar em pé. Cubra com o creme e corte em quadrados iguais. 4, Dobre cada quadrado ao meio, unin-Bowes 150 g de farinhes 60 g de margarina 1 chévena de équa com sal Agicar para passar ‘Cacau em pé para passar Cleo pein 1. Coloque num facho a gua com sal ‘¢ a margarina, leve ao lume e deixe ferver, Retire o tacho do lume e junte «@ forinha de uma sé ver. 2. Mexa bem a massa com uma colher ‘até obter uma bola solta no fundo do tach: Por fim, junt6'es ovos, um ss alee sempre. Coloque a massa num saco de paste- leiro com boquilha frisada. ‘Aquesa um tacho com éleo abun- dante. Pressione saco de pasteleiro faga sair a massa em circulo para dentro do tacho com o éleo. Deixe alourar, vire ao contrario deixe fritar até que a fartura fique estaladica. Retire, deixando escorrer © excesso de éleo, e depois passe Por agicar e cacau em pé.Mil-folhas & 2 pessoas © 45 min + tempo de frie 1 role de massa folhada 1. Abra.a massa folhada, mantendoo 3, Barre um retangulo de massa com 0 retangular estendida papel vegetal por baixe, ¢ corte em creme de ovos, sobreponha outro e 550 g de leite 6 retangulos iguais. Coloque num barre também. Barre um ferceiro re- 120 g de acicar tabuleiro forrado com papel vegetal, angulo com o glacé branco. 50 ¢ de farinha maisena Pique com um garfo e leve ao forno, 4, Por cima, forme riscos paralelos com 20 g de manteiga pré-aquecido a 180°C, por cerca de © glacé de chocolate. Com um palito Boovos 8410 minutos. ou a ponta de uma faca, fara 0 efeito 1 gema 2. Coloque num tacho © leite, o asdcar,a que vé na imagem. Disponha este ter- Pawa 0 clack: farinha maisena, a manteiga, os eves _ceiro retéingulo sobre os outros dois 150 g de acucar em po © a.gema. Leve ao lume e deixe en- barrades. Repita a operasio com os 1 dora grossar. Retire ¢ deixe arrefecer. Pre- restantes ingredientes para obter ou- 1 colher (sopa) de chocolate spare © glacé, envolvendo com uma, fro milfolhas e leve ao frio durante em po colher a clara com o asécar: Retire 30 minutos, a ervir : ‘uma pequena parte do glacé e envol- ae are anal iver the 0. chocaicte, eft: beseeiey milfolhes pera ficarem com um aspato parfeitoFDIGKO EXTRA” 143, wunitaecunana gt Srl vaso pt edagio: feral: curt pt ues Snios ‘alerts pt roduc Clings Fotogrti: hoes sa aging Leta aps sgn Account Comer Publicidad: ode Caro nar asin gt Tf Bio es, 35 sa70a70.eb08 PLU ecrncos0¢cc01A0 spiteriae eco Sedna ete toes + do contrainte: 507277279 inscrao a conseratoa regito comer" 50252 Depesiolgat: 2621/12 Diserbugeer vast MUP Quna do cr ena Seca rab! gud Can roti 2 reproduc, ttl ou paca doconteige da pba (ZeDGOES URAL ESPECALCADAS 2017 TELECUUNARIA © DOCARIA evista semana de corinha © dogais alae chee Aa es Gola RAUL Assino a TeleCulindria Gold © recebo comodamente, |2 edicdes em casa Poupo 8 euros| / CIPORTUGAL: 22,50€ CIEUROPA: 54,85€ CIRESTO DO MUNDO: 73,50€ Cupao de Assinatura Nome Morader lecalidode: Cédigo Posto Telafone: No Contribute Email unto envio cheque/‘vale do correio & erdem de EdligSes Plural n> ro valor de do bonco/EC Cunto envio comprovatve de iransferéncia bancévia BCP —R. Castiha NIB: 6033 0000 4528 4750 7980 5 IBAN: PT $000 3300 0045 2847 5079 80S SWIFT: BCOMPTPL ota rnd Een i do eh, pagar dt da higanon pt onoebanin ‘rear expec por cars roma recap iaTeleCulinaria