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Caso de intoxicacin por ETAS

1. Describir los casos de intoxicacin y circunstancias, ubicacin


geogrfica (donde ocurri) y alimentos implicados?
Casos de intoxicacin y circunstancias ubicacin geogrfica de alimentos
implicados:
70 nios intoxicados con la leche que entrega el icbf Villavicencio
15 personas consumen arroz con pollo en una fiesta, presentaban fiebre,
vmito, diarrea y malestar general. Cali, valle del cauca
Arroz con pollo Muerte de 23 nios, el aceite con el que cocinaron tenia
organosfosfato. Cali, valle del cauca
2. Indicarlas principales caractersticas del microorganismo o de los
microorganismos implicados en los tres casos?

Caractersticas del microorganismo


El arroz tiene una bacteria llamada bacillus cereus, al cocinar el arroz tienden a
desaparecer pero algunas sobreviven, el pollo siempre tiene una bacteria que se
llama salmonella y se localiza en el tracto intestinal del ganado, las lentejas
contienen un alto ndice de trisacridos que son azucares que no son digeribles y
que fermentan en el intestino grueso.
3. Hallar las causas de intoxicacin y los efectos manifestados sobre la
salud humana de la poblacin estudiada.
Causas
La intoxicacin alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas
que hayan ingerido todo el mismo alimento contaminado. Se presenta ms
comnmente despus de consumir alimentos en comidas al aire libre, cafeteras
de escuelas, grandes reuniones sociales o restaurantes.
Los microorganismos pueden ingresar al alimento que uno consume
(llamado contaminacin) de diferentes maneras:
La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales
de los intestinos de un animal que se est procesando.
El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estircol o
desechos humanos.
Inapropiada manipulacin o preparacin de alimentos en tiendas de abarrotes,
restaurantes o casas.
La intoxicacin alimentaria con frecuencia ocurre por comer o beber:
Cualquier alimento preparado por alguien que no use las tcnicas apropiadas de
lavado de las manos.
Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y
otras herramientas que no estn totalmente limpias.
Productos lcteos o alimentos que contengan mayonesa (como ensalada de col
o de papa) que hayan permanecido fuera del refrigerador por mucho tiempo.
Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura
apropiada o que no se recalienten adecuadamente.
Pescados u ostras crudas.
Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien.
Jugos de verduras o frutas crudas y productos lcteos (busque la palabra
"pasteurizado", lo cual significa que el alimento ha sido tratado para prevenir la
contaminacin).
Carnes o huevos mal cocidos.
Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no
haya sido tratada.
Muchos tipos de microorganismos pueden causar intoxicacin alimentaria,
como:
Enteritis por Campylobacter
Clera
Enteritis por E. coli
Intoxicacin con pescado
Listeria
Staphylococcus aureus
Salmonela
Shigella
4.Qu recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las
comunidades afectadas?
Las bacterias y virus que pueden tener estos alimentos por falta de buena
refrigeracin e higiene a la hora de prepararlos y tambin la forma de
almacenarlos. Las recomendaciones que hay que tener en cuenta son concientizar
a los expendedores y crear conciencia del dao que se puede generar.