EXPORTACIN

DE MEZCAL
MXICO-BRASIL

INTEGRANTES

Zyanya Daniela Fuguemann Jurez

Jose Olguin Vargas
Yessica Avila Carrillo
Jorge Guadalupe Alcantar Jimnez.
Tabla de contenido
INTRODUCCIN ................................................................................................................................... 2
ANTECEDENTES ................................................................................................................................... 2
EL MAGUEY O AGAVE ...................................................................................................................... 4
EL MEZCAL EN OAXACA Y SU IMPORTANCIA SOCIOECONMICA .................................................. 5
PROCESO ARTESANAL DEL MEZCAL .................................................................................................... 8
DENOMINACIN DE ORIGEN Y CERTIFICACIN DE MEZCAL ........................................................ 13
DESCRIPCIN Y CARACTERSRICAS DEL MEZCAL .......................................................................... 14
TIPOS DE MEZCAL .............................................................................................................................. 14
NORMAS Y REGLAMENTOS ............................................................................................................... 15
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-070-SCFI-1994. BEBIDAS ALCOHLICAS ................................ 15
MEZCAL. ESPECIFICACIONES ..................................................................................................... 15
CAMPO DE APLICACIN ............................................................................................................ 16
RAZONES PARA EXPORTAR MEZCAL ................................................................................................. 17
ENVASADO ........................................................................................................................................ 18
ESPECIFICACIONES ........................................................................................................................ 18
Del embalaje.................................................................................................................................. 20
Del almacenamiento ..................................................................................................................... 20
MTODOS DE PRUEBA ...................................................................................................................... 21
COMERCIALIZACIN .......................................................................................................................... 22
Marcado y etiquetado ....................................................................................................................... 23
Marcado y etiquetado en el envase .............................................................................................. 23
BASES DE ADQUISICIN ................................................................................................................ 24
EMBARQUE........................................................................................................................................ 25
CONTENEDOR A GRANEL .............................................................................................................. 25
CUBICAJE BASADO EN COMODO A GRANEL DE LA MERCANCIA ...................................................... 26
EMPAQUE Y EMBALAJE ..................................................................................................................... 27
COSTO DE ADQUISICIN DEL PRODUCTO ........................................................................................ 28
CUBICAJE (CAP. MAX. POR CONTENEDOR) ....................................................................................... 29
UBICACIN DE CEDIS ........................................................................................................................ 29
FERIAS Y EXPOSICIONES. ................................................................................................................... 30
INTRODUCCIN
El mezcal se ha convertido en unos de los productos ms representativos
de Mxico ya que su carcter artesanal y su variedad de representaciones lo han
convertido en una bebida altamente demandada en mercados nacionales y
extranjeros.
Recientemente San Lus de la Paz, municipio de Guanajuato, se sum a los
estados de Guerrero, como zona de dominacin de origen del mezcal.

ANTECEDENTES
Mezcal es una bebida alcohlica destilada a partir de diferentes variedades
de agave su origen data del Mxico prehispnico, cuando los antiguos zapotecas
extraan un aguamiel del agave, para ser utilizado en ceremonias religiosas y para
ocasiones especiales de gobernantes y sacerdotes zapotecas. Despus de la
llegada de los espaoles en el siglo XVI, el proceso de obtencin fue modificado
por los conquistadores, inicindose as la produccin del mezcal esta bebida se.
Antes elabora desde esos tiempos, en los estados de Durango, San Lus Potos,
Guerrero y Oaxaca de la conquista, los nativos obtenan de agaves y otras frutas
algunas bebidas alcohlicas de baja graduacin, el aguardiente de agave se inicia
a finales del siglo XVI, siendo quienes introdujeron e procesos de la destilacin,
actividad que haban aprendido de los moros en el siglo XIII.
Durante la poca colonial de los agaves comienzan a ser utilizados en la
elaboracin de bebidas alcohlicas de alto grado, sin perder los usos a los que
eran destinados por los antiguos pobladores mexicanos, debido a las necesidades
de los conquistadores al requerir bebidas embriagantes, baratas y abundantes
como medio de medios de sometimiento lo cual signific una fuente importante de
capacidad de fondos para la real hacienda. El aprovechamiento de agave para la
obtencin de aguardientes se dio en toda la repblica donde existan cantidades
de agave suficientes para su consumo as pues el aguardiente en sus inicios
recibi diferentes nombres tales como. Vigo de agave o vino de mezcal y
posteriormente, la diferencia surgi con la construccin de la industria del tequila.
En Oaxaca la elaboracin del mezcal se inicia con los primeros pobladores
espaoles que habitaron en la caada Quiantoni-Narro, y los distritos de
Yautepec, Tlacolula, Ocatln, Miahuatln, Ejutla y Sola de Vega, lugares donde
existan los recursos necesarios para la elaboracin del mezcal. El procesos y la
produccin estaba controlada por los hacendados, los antiguos oaxaqueos
asimilaron el proceso, llevndolo a la prctica a travs de la adaptacin de ollas de
barro superpuestas y otros elementos que la naturaleza les provea, pues la
elaboracin de aguardiente estaba prohibido por las autoridades por lo que esto
oblig a la elaboracin clandestina del mezcal en lugares apartados.
De la poca de la independencia al porfiriato, se increment la asamblea de agave
atrovirens (maguey pulquero) en las haciendas, esto trajo como consecuencia la
disminucin en el consumo de bebidas alcohlicas de importacin y por ende un
importante ingreso econmico para el pas. A finales del siglo XIX, bajo el rgimen
porfirista, comienzan a introducirse avances tecnolgicos para la elaboracin del
tequila en el estado de Jalisco. Se incorporaron sistemas modernos que adoptaron
procedimientos y aparatos como molinos mecnicos adems de prensas de gran
capacidad para la molienda de agave, destiladoras perfeccionadas en accin
contina para la destilacin; tecnologa que no fue aprovechada para la
elaboracin del mezcal en el estado de Oaxaca. En la actualidad se mantienen los
rangos y esencias del viejo proceso. La incorporacin de tecnologa en la
produccin de tequila gener un mayor rendimiento de la materia prima;
aumentaron los volmenes de produccin aunada la disminucin del consumo de
combustible en la mano de obra. Hoy en da, en Oaxaca el mezcal tiene una
marca de connotacin mgica-religiosa, su fama ha trascendido las fronteras y se
ha ubicado entre las mejores bebidas del mundo, goza de una amplia aceptacin
en los consumidores, por su tipo de aroma y sabor.

EL MAGUEY O AGAVE

El maguey o agave es la planta mediante la cual los antepasados extrajeron el

mosto para producir el tepache, y a la que se le introdujo la destilacin en la poca
de la colonia, dando como resultado la bebida que actualmente conocemos como
mezcal. El agave se ha utilizado desde hace 9000 aos, y que posiblemente su
origen se encuentra ligado con su agricultura. El agave no es un cactus, ya que
botnicamente tiene su propia familia Agaveceae. Consta de una raz fibrosa, tallo
grueso y corto (pia) del que salen hojas conocidas como pencas, el tallo o pias
es la primera parte bsica del agave para producir el mezcal. Las pencas suelen
ser verdes, azules o amarillas; y segn la variedad del agave, stas pueden ser
gruesas, delgadas, anchas angostas, largas o cortas; son cncavas con pas en
los bordes y una espina en el extremo superior; las pencas son revestidas con una
fibra apergaminada muy resistente, la cual impide la evaporacin de los jugos y
agua. En el continente American se reportan aproximadamente 310 especies de
agave de las cuales en Mxico existen 272 de estas, por ende, se considera e
ste pas como centro de origen del gnero, o escenario y evolucin del agave.
Los estados de Mxico ms reconocidos en nmero de especies de agave son:
Oaxaca, Chihuahua, Sonora, Coahuila, Durango y Jalisco. En el estado de
Oaxaca se localizan 31 especies tales como a los contenidos de azcares fibra y
humedad, no se han establecido estndares industriales, sin embargo, algunas
investigaciones realizadas en agaves en plena maduracin, se ha detectados que
el contenido de azcares es de 32%, el de fibras 18% y la humedad de 50% se
estima que una pia madura equivale a 60 kg tiene un contenido mnimo de
azcares de 22%, un contenido mximo de fibras de 20% y 58% de humedad
mxima. De acuerdo con los productores de mezcal despus de haber cosechado
el agave debe de ser procesado en un tiempo mximo tiempo de tres semanas, ya
que despus de este tiempo se empiezan a formar las saponinas que afectan la
calidad de la miel y el producto final.

EL MEZCAL EN OAXACA Y SU IMPORTANCIA SOCIOECONMICA

En los estados de la repblica mexicana, el mezcal fue antes que el tequila el
maguey-mezcal a nivel nacional abarca las siguientes siete entidades federativas
consideradas en la denominacin de origen.

- Durango
- Guanajuato
- Guerrero
- Oaxaca
- San Lus Potos
- Tamaulipas
- Zacatecas

estado porcentaje
OAXACA 47.50%
ZACATECAS 25%
SAN LUS P 12.50%
GUERRERO 7.50%
TAMAULIPAS 3.75%
DURANGO 2.50% Desde Oaxaca por su inventario magueyero, por su
GUNAJUATO 1.50% extenso padrn de productores de maguey y de
mezcal, por sus altos volmenes de produccin,
envasado de mezcal y por la presencia del producto en los mercados regional
nacional e internacional de acuerdo con el CNSPMM (Comit Nacional del
Sistema Producto Maguey Mezcal), la produccin nacional de mezcal en el ao
2005 fue de ocho millones de litros, distribuidas en los estados que cuentan con la
denominacin de origen su participacin de los siguientes porcentajes:

TAMAULIPAS
4% DURANGO porcentaje
GUNAJUATO
GUERRERO 3% 2%
7%

SAN LUS P OAXACA

12% 47%

ZACATECAS
25%

1 Nivel de produccin de los estados mezcaleros 2015

La agroindustria del mezcal se encuentra integrada por tres sectores:

- Los productores de materia prima (es decir los magueyeros o cultivadores)

- Los destiladores o tambin llamados palenqueros (utilizan tcnicas
artesanales)
- Los envasadores y comercializadores (son los que cierran la cadena
productiva).

La produccin del mezcal en el estado de Oaxaca se realiza en las zonas

denominadas oficialmente como regin del mezcal, son 7 municipios:
- Ejutla de Crespo
- Miahuatln
- Ocotln
- Sola de Vega
- Tlacolula
- Yautepec
- Zimatln

2 Estados productores del mezcal.

 3 Regiones del mezcal en el estado de Oaxaca.

PROCESO ARTESANAL DEL MEZCAL

La elaboracin del mezcal se inicia con la seleccin del agave que se da por su
0estado de madurez, y se hace buscando los agaves que tengan un gollo delgado
en el centro de la roseta o que el maguey sea capn. Estas caractersticas
empricamente son indicadores de que el agave ha acumulado la mayor cantidad
de azcares y que garantizan un buen rendimiento. Otro indicador del estado de
madurez del agave es una coloracin plida, amarillenta y tendiente a rojiza sus
pencas tienden a ser menos rgidas y adorables dando un aspecto de planta
marchita.

Despus de la seleccin de los agaves maduros, se procede a cortar con un

machete las hojas que impiden trozar la raz; en seguida se troza el tronco
utilizado una barreta afilada, posteriormente se realiza el rasurado o labrado que
consiste en el corte de las pencas verdes empleando el machete y la barreta para
las pencas secas dejando las pias listas para ser transportadas a las fbricas. El
corte del maguey para cualquiera que sea la forma de produccin de mezcal,
artesanal o tecnificado, se realizan manualmente utilizando herramientas
rudimentaria. Una vez que se han seleccionado las pias de agave se transportan
al lugar de procesamiento empleando animales de carga o camionetas de tres
toneladas. Es importante que las pias no se expongan a los efectos del ambiente
durante mucho tiempo porque stas se pueden resecar o incluso se pueden
desaprovechar si se llegaran a mojar con la lluvia.

La coccin, fase inicial del proceso de transformacin, se realiza en hornos

rudimentarios construidos mediante excavaciones de forma trunco cnica
revestidos de piedras su capacidad varan entre tres y siete toneladas de agave.
Para el calentamiento se emplea lea (de preferencia encino) apilada en su
interior y una vez que se tiene un fuego intenso se acomoda una cierta cantidad
de piedras denominadas por los
productores como piedras bolas o
piedras de fuego. Paralelamente al
calentamiento del horno, se parten las
pias por medio de un hacha en cuatro u
ocho partes segn el tamao de la pia.
Transcurridas seis o diez horas, el calor
de la combustin es retenido por las
piedras que se encuentran al rojo vivo, y
el horno ha alcanzado entre 900 y
1000c, temperatura que se considera

adecuada para empezar a cargar la materia 4 Horno revestido de piedras para la

prima, que se hace, colocando hojas verdes colocacin del mezcal
de maguey y encima de stas se acomodan
los trozos de pia. En seguida se cubren con bagazo hmedo, sbanas de ixtle y
tierra que funcionan como una pared aislante para evitar la fuga de calor al medio
ambiente.

Despus de tres o dos das, la coccin ha terminado y se procede a destapar el

horno, retirando con palas la tierra acumulada, posteriormente se extraen los
trozos conocidos de agave para ser llevados al rea de molienda. Para la fase de
coccin se emplean por lo menos cuatro personas, para llevar acabo las
siguientes actividades:

- Partir la lea
- Alimentar el horno
- Acomodar las piedras
- Partir las pias y acomodarlas al interior del horno
- Tapar y destapar el horno
- Saca las pias
- Sacar las piedras
- Limpiar el horno

Los trabajadores para el desempeo de estas actividades utilizan las siguientes

herramientas:

- Machetes
- Hachas
- Cuas
- Marros
- Palas

Entre los principales problemas que se presentan en la fase de coccin se pueden

mencionar los siguientes: distinto punto de poder calorfico de la lea empleada, lo
que origina en su caso su mayor consumo de lea debido a que el calentamiento
es abierto al ambiente, situacin que se vuelve critica en poca de lluvias o
cuando baja la temperatura del medio ambiente. Otro problema est relacionado
con la calidad de coccin de la materia prima, por lo que cada lote presenta
cocciones heterogneas es decir algunas pias se cuecen ms que inclusive las
pias que quedan en contacto con las piedras excesivamente calientes se
carbonizan provocando la cristalizacin de las mieles, las cuales ya no son
aprovechadas para producir mezcal.

La siguiente fase se denomina molienda e

inicia despus de que las pias se han
enfriado tienen por objeto deshebrar o
rajar las pencas de maguey con la finalidad
de extraer el jugo del agave. Esta actividad
se realiza en un molino conocido como
chileno o egipcio integrando en dos

partes el primero es un confinamiento de

5 Molino chileno de traccin
seccin cilndrica desplantado a nivel de piso y
construido con la pared de piedra con un dimetro que vara entre 3 3.5 m. la otra
parte consiste en una enorme piedra circular cuyo dimetro promedio es de 1.2 m,
espesor de 0.4 m y un peso de 500 kg aproximadamente para poder efectuar la
molienda se remueve la materia con un bieldo para colocar los trozos sobre la
rodada de la piedra y en esta forma obtener una molienda ms homognea ya que
algunos trozos se meten en las estructuras del piso el molino. En estas mismas
fracturas se filtra una cierta cantidad del jugo y otra parte se tira durante el
transporte de molino a las tinas de fermentacin. Al finalizar la labor, se realiza la
limpieza del molino. Esta actividad es realizada por una sola persona y adems
considerarse el gasto de operacin que est relacionado con la alimentacin diaria
del animal de tiro.

El proceso contina con la fase de fermentacin. Esta se realiza en tinas de

madera construidas con tablas de pino o encino unidades a tope mediante un flete
o alambrn con un volumen promedio de 1100 durante la fermentacin aparece
productos no voltiles: grasas, sales, minerales y fibras y voltiles alcoholes,
steres, cidos, furanos, cetonas, terpenos, entre otros que contribuyen a las
caractersticas propias del mezcal, las cuales se separan mediante las destilacin
en estas tinas se vaca el agave machacado y una proporcin de 5 a 10% de agua
con respecto a los jugos, alcanzados entre la mitad y tres cuartas partes de su
volumen y se deja la mezcla reposar dos das. Despus 24 horas,
aproximadamente, se observa entre las fibras, la presencia de espuma esto indica
que es el momento de regular el crecimiento de los microorganismos para evitar
una transformacin acelerada de alcohol que pueda llevar a la formacin de cido
actico. Esto se logra agregando agua fra al recipiente y revolviendo la mezcla de
las fibras para homogeneizar el crecimiento microbiano. La fermentacin se lleva a
cabo entre 8 y 30 das, dependiendo de las condiciones atmosfricas ya que a
mayor temperatura se requiere menor tiempo para la fermentacin.

Existen dos formas de realizar la fermentacin: una de ellas es la fermentacin

natural ya descrita y la otra es agregando un catalizador como sulfato de amonio o
la cscara de un rbol conocido como timbre. Para monitorear la fermentacin, los
productores se guan por el color el sonido que se produce conforme el mosto va
madurando. Como este procedimiento no es confiable ocasiona que entre lote y
lote haya altos o bajos rendimientos del agave. Otro problema que se presenta en
esta etapa, consiste en la tinas de madera, por la forma de su construccin
presentan fugas de mosto entre las uniones. Para supervisar la madurez el mosto
se requiere una persona quien adems al terminar la fermentacin debe lavar las
tinas para evitar la formacin de bacterias.

La ltima etapa es la destilacin que involucra dos operaciones conjuntas

evaporacin y condensacin, por medio de las cuales se lleva a cabo la
separacin de alcoholes y agua. La evaporacin da lugar a la obtencin de alcohol
etlico, a travs de la aplicacin del calor y de la diferencia de densidades se logra
evaporar los elementos ms ligeros los cuales, son recuperados en su estado
lquido mediante la segunda operacin por medio de la diferencia de temperaturas,
dando como resultados a un producto condensado denominado mezcal. Aunque
se trata de dos operaciones vinculadas, cada una cuenta con su propio equipo,
enlazados por medio de un turbante o pasa vapores. Estos equipos utilizados
para la destilacin, comnmente llamados alambiques, son construidos de cobre e
integrados por una olla con capacidad que vara entre 300 y 350 litros, una
montera, un turbante, y un serpentn en la olla se deposita el mezcal del producto
fermentado, en seguida se coloca la montera, posteriormente el turbante se une
con la montera por uno de sus extremos y por el otro, con el serpentn cada lote
tarda de 3 a 4 horas para dar lugar a un mezcal con dos grados distintos de
alcohol, uno denominado puntas de tepache con grado alcohlico que oscila entre
30 y 40 G.L, y otro denominado colas de tepache con grado alcohlico que oscila
entre 6 y 30 G.L, algunos productores aqu terminan el proceso obtenido un
producto mezclado ambas fracciones. Otros productores llevan las colas de
tepache a una segunda destilacin para obtener otras dos fracciones las cuales
son mezcladas de la siguiente forma: para lograr el grado de alcohlico final se
mezcla las puntas de tepache con las puntas del refinado. Si estas dan un grado
alcohlico mayor de 50 G.L, se adicionan colas de refinado para obtener un
mezcal entre 45 y 50 G.L.

DENOMINACIN DE ORIGEN Y CERTIFICACIN DE MEZCAL

El mezcal cuenta con una denominacin de origen desde 1995, y fue registrada en
Ginebra Suiza, y esto significa la proteccin de ciertos para la produccin de
dichas bebidas. En el caso de mezcal, esto solo puede producir en los estados de
Oaxaca con el 80% de la produccin total: Guerrero, Zacatecas, Durango, San
Lus Potos, Tamaulipas, Guanajuato con el 20% de cierto territorio para la
produccin restante.

La denominacin de origen fue el primer paso hacia la consolidacin de la

acreditacin del mezcal como bebida espirituosa, posterior mente se forma el
consejo mexicano regulador del CONSEJO MEXICANO REGULADOR DE LA
CALIDAD DEL MEZCAL A.C. Acreditndose como organismos de certificacin y
unidad de verificacin ante la acreditacin (EMA), que a partir del 2003 hasta la
actualidad verifican s el mezcal es producido 100% agave, o si es tipo II (80% de
agave y 20% de otros azucares) generando as mayor certidumbre y credibilidad
internacional a la bebida.
DESCRIPCIN Y CARACTERSRICAS DEL MEZCAL
El mezcal es una bebida alcohlica que se obtienen de muy pocas regiones en el
pas y que a nivel mundial ha adquirido la denominacin de origen. Est ha sido
otorgada debido a que este producto derivado de agaves considerados por la
NOM-075-SCFI-1994 con cada grado alcohlico referido a la misma norma. El
mezcal es extrado de agaves maduros cuidadosamente seleccionados por el
productor en el estado de Oaxaca el ms comn en los valles centrales para la
produccin de mezcal es el A. angustifolia Haw o espadn el cual se cultiva
mayoritariamente en los distritos de Tlacolula y Yautepec. De acuerdo con esta
norma los mezcales se clasifican en dos tipos I, mezcal 100% de agave obtenido
de los mostos que nicamente contienen azcares provenientes de los agaves y
tipo II Mezcal con otros azcares elaborados con 80% de los mostos de los
agaves, a los que se le adiciona un 20% de otros azcares.

TIPOS DE MEZCAL
Joven: Mezcal obtenido directa y originalmente con los azcares extrados de los
agaves, susceptibles de ser enriquecido para el caso del mezcal tipo II hasta con
20% de otros azcares.

Reposado: Mezcal que se almacena al menos dos meses en recipientes de

madera de roble blanco o encino para su estabilizacin.

Aejo: Mezcal sometido a un proceso de maduracin por un tiempo mnimo a un

ao en recipientes de madera de roble blanco o encino, dispuesto a ser abocado

Abocado: Consiste en suavizar el sabor del mezcal, mediante la adicin de uno o

ms productos naturales, saborizantes o colorantes permitidos en las
disposiciones legales

Existen una gran variedad de sabores de agave aromas y texturas en los

mezcales que depende de factores como tipo de agave utilizado, de destilacin y
tiempo de aejamiento los ms famosos son: blanco o minero, reposado y aejo,
pero tambin sta el, mezcal de gusano que trae un chinicuilito. Al fondo de la
botella; mezcal de pechuga y tambin las cremas de mezcal endulzadas con leche
y miel.

Entre las bebidas alcohlicas de produccin de origen nacional, el mezcal es

considerado como una de las principales bebidas alcohlicas que captan ingresos
extranjeros para el pas sin embargo su consumo sigue siendo nacional, as
mismo la agroindustria del mezcal es una de las importantes actividades es un
empleo informal a muchas familias oaxaqueas, que se ocupan de la siembra,
cultivo, cosecha, transportacin, existen empresas que se dedican a buscar
mercados internacionales en Canad, Japn, Unin Europea, Australia, Asia y
Sudamrica.

NORMAS Y REGLAMENTOS
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-070-SCFI-1994. BEBIDAS ALCOHLICAS.
MEZCAL. ESPECIFICACIONES.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.-
Secretara de Comercio y Fomento Industrial.

RAL RAMOS TERCERO, Subsecretario de Normatividad y Servicios a la

Industria y al Comercio Exterior de la Secretara de Comercio y Fomento
Industrial, con fundamento en lo dispuesto por los artculos 34 de la Ley Orgnica
de la Administracin Pblica Federal; 1o., 39 fraccin V, 40 fraccin XV, 47
fraccin IV de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; y 6 fraccin IX y
XIII y 24 fracciones I y XV del Reglamento Interior de la Secretara de Comercio y
Fomento Industrial; y
CONSIDERANDO
Que con fecha 17 de agosto de 1994, fue publicado en el Diario Oficial de la
Federacin el Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994, Bebidas
Alcohlicas Mezcal-Especificaciones;

Que el da 28 de noviembre de 1994, fue publicada en el mismo medio

informativo, la Resolucin mediante la cual se otorga la proteccin prevista a la
denominacin de origen Mezcal, para ser aplicada a la bebida del mismo
nombre;

Que el Proyecto de Norma en cuestin fue aprobado el da 28 de febrero de 1995

por el Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad al Usuario,
Informacin Comercial y Prcticas de Comercio, condicionando su publicacin a la
creacin de un organismo de evaluacin de la conformidad que pudiera certificar
el cumplimiento de la Norma;
de la bebida alcohlica denominada mezcal y que, por ello, es imprescindible la
publicacin de la Norma en cuestin;

Que es inters de la Secretara de Comercio y Fomento Industrial poner a

disposicin de los sectores interesados, un documento normativo moderno y
eficaz que asegure la calidad de la bebida alcohlica denominada mezcal, misma
que es considerada producto distintivo de Mxico y respecto de cuya
denominacin de origen el Estado Mexicano es propietario;

La especificacin por la que se permite utilizar el nombre del estado productor en

la etiqueta del mezcal que sea envasado fuera de dicho estado, pero en el
territorio de la Repblica Mexicana, contenida en el sub inciso 5.1.3, se encontrar
vigente desde la fecha de entrada en vigor de la presente Norma y hasta 5 aos
despus de dicha fecha.

Esta Norma Oficial Mexicana (NOM) se refiere a la denominacin de origen

mezcal, cuya titularidad corresponde al Estado Mexicano bajo los trminos
contenidos en la Ley de la Propiedad Industrial. La emisin de esta NOM es
necesaria de conformidad con el punto 4 de la Declaracin General de Proteccin
a la Denominacin de Origen mezcal publicada en el Diario Oficial de la
Federacin el 28 de noviembre de 1994 y con la
fraccin XV del artculo 40 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin.
de calidad sanitaria y se apliquen buenas tcnicas higinicas y de destilacin que
aseguren que el producto es apto para el consumo humano.

CAMPO DE APLICACIN

Esta NOM se aplica a la bebida alcohlica elaborada bajo el proceso que ms

adelante se detalla, con agaves de las siguientes especies:

Agave Angustifolia Haw (maguey espadn);

Agave Esperrima jacobi, Amarilidceas (maguey de cerro, bruto o cenizo);
Agave Weberi cela, Amarilidceas (maguey de mezcal);
Agave Patatorum zucc, Amarilidceas (maguey de mezcal);
Agave Salmiana Otto Ex Salm SSP Crassispina (Trel) Gentry (maguey verde o
Mezcalero); y Otras especies de agave, siempre y cuando no sean utilizadas como
materia prima para otras bebidas con denominaciones de origen dentro del mismo
Estado.

Cultivados en las Entidades Federativas, Municipios y Regiones que seala la

Declaracin General de Proteccin a la denominacin de origen mezcal, en
vigor.

RAZONES PARA EXPORTAR MEZCAL

Despus de analizar los indicadores econmicos, no nos queda duda de que el

estado de Oaxaca necesita impulsar su sector industrial al igual su economa en
general. Uno de los medios adecuados de hacerla, sera la exportacin del
mezcal. Como pudimos observar adems de que ayuda a la creacin de ms
empleos, tambin ayuda a la obtencin de ms divisas para las empresas
exportadoras que representara mayor ganancia. Del mismo modo, un crecimiento
de la exportacin del mezcal puede ayudar a la creacin de nuevas industrias que
provean de los insumos necesarios para la finalizacin de la cadena productiva del
mezcal. Estos se refieren a empresas dedicadas a la creacin de envases,
corchos, etiquetas e incluso talleres de diseo., lo que claro esta producir
mayores empleos y ampliara el sector industrial del estado de Oaxaca.
La venta del mezcal en los mercados internacionales tambin atrae inters sobre
los productos mexicanos y sobre la regin productora. Dado que Oaxaca es un
estado que genera mayores recursos en la industria de servicios, esta podra
beneficiarse al atraer a los extranjeros a visitar una zona tan rica en cultura y
tradicin como lo es Oaxaca. Y no solo eso la inversin extranjera tambin es
aceptable de incrementar sus recursos del territorio oaxaqueo. Adems, la
exportacin del mezcal favorece la consolidacin de las empresas mezcaleras
mediante la incursin en mercados internacionales. Los comercializadores de
mezcal en el extranjero obtienen conocimientos tanto tcnicos como
mercadolgicos del destino de sus exportaciones.
As mismo, otro de los beneficios de la exportacin del mezcal se refiere en cuanto
a la diversificacin de las relaciones comerciales de nuestro pas. Otro de los
beneficios de la exportacin del mezcal es que empuja hacia una mejora de las
condiciones de la elaboracin del producto, tanto higinicas como mejoramiento
de calidad. As mismo, obliga a la estandarizacin del proceso con ello quiere
decir el de cada marca, ya que si se homologa la produccin del mezcal perdera
su esencia, pero existe una normalizacin en los procesos de produccin de cada
marca o tipo de mezcal puede lograrse un producto de mayor calidad y aceptacin
en todos los mercados. En cuanto las condiciones internas del sector mezcalero
en Oaxaca el aumento, de las exportaciones puede llevar a un mayor inters de *

ENVASADO

Los mezcales, en sus tipos I y II, pueden ostentar en sus envases la leyenda
ENVASADO DE ORIGEN, siempre y cuando se envasen en el estado productor,
y los mezcales envasados fuera del estado productor deben ostentar la leyenda
ENVASADO EN MXICO, pudiendo utilizar el nombre del estado productor,
siempre que el envasador demuestre que la totalidad del mezcal que envasa ha
sido adquirido en el estado que en la etiqueta es mencionado como productor. En
este caso, el envasador debe comprobar la procedencia de los lotes ante el
organismo de certificacin acreditado

ESPECIFICACIONES

El producto objeto de esta NOM, en sus tipos I y II, debe cumplir con las siguientes
especificaciones.
El producto objeto de esta NOM debe cumplir con las especificaciones fsicas y
qumicas establecidas en la tabla 1.

Se pueden utilizar los aditivos permitidos y en la dosis que establezcan las

disposiciones legales correspondientes.
DE LA MATERIA PRIMA

El agave que se utilice como materia prima para la elaboracin de cualquier tipo
de mezcal debe cumplir con los requisitos mencionados a continuacin:
a) Encontrarse madurado;
b) Estar inscrito en el registro de plantacin de predios instalado para tales efectos
por el organismo de certificacin de producto acreditado.

Del mezcal

El mezcal no debe haberse adulterado en ninguna de las etapas de su

elaboracin, Particularmente a partir de la formulacin de los mostos.

Del envasado

El envasador de mezcal debe mostrar en todo momento que el producto no ha

sido adulterado desde la entrega del producto hasta el embasamiento final del
mismo. Para tales efectos, la actividad de embasamiento se sujetar a los
lineamientos siguientes:

El envasador que no produce mezcal y/o readquiere el producto a granel de un

fabricante no puede mezclar mezcal de diferentes tipos.
El envasador slo puede envasar mezcal que haya sido elaborado bajo la
Supervisin del organismo de certificacin acreditado. Por tal motivo, debe
corroborar que cada lote que recibe cuenta con un certificado de conformidad de
producto vigente.

El envasador debe incorporar directamente al envase un sello del organismo de

certificacin acreditado o de la unidad de verificacin acreditada, en la inteligencia
que el diseo del sello permite colocarlo en forma tal que asegure la integridad del
producto.

El envasador debe llevar un registro actualizado de, por lo menos, los

Documentos siguientes:
a) Notas de remisin, facturas de compra/venta de mezcal y de materiales de
envases, incluyendo etiquetas.
b) Cuadros comparativos de anlisis de especificaciones fisicoqumicas, previos a
la comercializacin dentro de los parmetros permitidos en la tabla 1.
El envasador puede envasar mezcal como tal, siempre que el traslado a granel del
producto haya sido supervisado por una unidad de verificacin acreditada, de
conformidad con los mecanismos que previamente apruebe la DGN.
Los mezcales en sus tipos I y II se deben envasar en recipientes nuevos o
reciclados propios de la empresa, resistentes a las distintas etapas del proceso de
fabricacin y a las condiciones habituales de almacenaje, de tal naturaleza que no
contengan o generen sustancias txicas u otras sustancias que alteren las
propiedades fsicas, qumicas y sensoriales del producto.

Para que el mezcal envasado pueda ostentar la leyenda Mezcal 100% de Agave
(Tipo I) el envasador debe contar con los registros de supervisin del organismo
de certificacin o por la unidad de verificacin acreditada, segn los mecanismos
que previamente apruebe la DGN.7

DEL EMBALAJE

Para el embalaje del producto objeto de esta NOM se deben usar cajas de cartn
o de otro material apropiado, que tengan la debida resistencia y que ofrezcan la
proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro, y que a la vez
faciliten su manejo en el almacenamiento y distribucin de los mismos, sin riesgo.

DEL ALMACENAMIENTO

El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos

sanitarios que se sealen en las disposiciones legales correspondientes.

MUESTREO
Muestreo de comn acuerdo Cuando se requiera del muestreo del producto, ste
puede ser establecido de comn acuerdo entre el productor y el comprador,
aplicndose la Norma Mexicana NMX-Z-012 vigente (ver 3 Referencias).
Muestreo oficial El muestreo para efectos oficiales est sujeto a la legislacin y
disposiciones de las dependencias competentes, aplicando la Norma Mexicana
NMX-Z-012 vigente (ver 3 Referencias).

Del producto a granel

Del producto a granel contenido en los carros-tanque, pipas o pipones, se toma

una muestra constituida por porciones aproximadamente iguales, extradas de los
niveles inferior, medio y superior, en la inteligencia de que el volumen extrado no
debe ser menor de 3 L.

En el caso del producto contenido en barriles, se debe tomar una muestra

constituida con porciones aproximadamente iguales extradas del nmero de
barriles que se especifican en el APNDICE A de esta NOM, hasta obtener un
volumen total no menor de 3 L.
Cada muestra extrada, previamente homogeneizada, debe dividirse en tres
porciones de aproximadamente un litro, cada una de las cuales debe envasarse
en un recipiente debidamente identificado con una etiqueta firmada por las partes
interesadas. Estas porciones se repartirn en la forma siguiente: dos para el
organismo de certificacin o unidad de verificacin acreditados o, a falta de stos,
para la DGN y una para la empresa visitada.

En el primer caso, de las dos muestras, una se analiza y la otra permanece en

custodia para usarse en tercera.

Envases menores para producto en recipientes menores, cada muestra debe

integrarse con el conjunto de las porciones aproximadamente iguales, tomadas del
nmero de envases que se especifica en el APNDICE B de este instrumento, de
tal manera que se obtenga un volumen total no menor de 3 L.

Cuando el nmero de envases muestreados resulte insuficiente para reunir los 3

requeridos como mnimo, se muestrean tantos envases como sean necesarios
hasta completar dicho volumen

MTODOS DE PRUEBA

Del mezcal

El productor del mezcal debe demostrar en todo momento que el producto no ha

sido adulterado en etapa alguna durante su elaboracin, particularmente a partir
de la formulacin de los mostos.
La genuinidad del mezcal con respecto a las materias primas utilizadas en su
elaboracin se verifica mediante registros de plantaciones previos a la
comercializacin del agave, de inventarios y procesos que demuestren
fehacientemente un balance de materiales, transparente y confiable durante todo
el proceso de elaboracin hasta obtener el producto embotellado.

Del envasado

El envasador de mezcal debe demostrar en todo momento que el producto no ha

sido adulterado desde la entrega del producto hasta el embasamiento final del
mismo.

La comprobacin de lo establecido en el prrafo 6.4, en este apartado, y en

general cualquier aspecto relacionado de esta NOM que se le aplique a la
actividad de envasado, se realiza a travs de la inspeccin por lote que para tales
efectos lleve a cabo la unidad de verificacin acreditada que se contrate para
supervisar dicho proceso, independientemente de que puede ser corroborado por
cualquier autoridad competente.

COMERCIALIZACIN

Se permite la comercializacin de mezcal a granel en sus tipos I y II slo en el

Territorio de los Estados Unidos Mexicanos. Para mercado internacional no se
permite la venta a granel y nicamente puede exportarse en envases hasta de 5 L.

No se puede comercializar mezcal alguno que no cuente con un certificado

vigente expedido por el organismo de certificacin acreditado, de tal suerte, que
cualquier autoridad competente puede requerir en todo momento la exhibicin de
dicho certificado o copia de l en el comercio. La vigencia del certificado no puede
ser mayor de 6 meses.

El producto embotellado que se exporte o se comercialice en mercado nacional

debe ostentar visiblemente sin raspadura alguna el sello del organismo de
certificacin de producto acreditado o, en su caso, de la unidad de verificacin
acreditada.

Se prohbe la reventa a granel de mezcal al consumidor final en el mercado

nacional. La compra y venta de producto a granel entre productores y acopiadores
de mezcal ser considerada como una operacin de materia prima, y por
consiguiente, permitida en esta NOM, siempre y cuando se realice bajo las
condiciones siguientes:

a) El traslado del producto a granel y la subsecuente recepcin debe estar

supervisada por un organismo de certificacin de producto acreditado, el cual lo
har constar en un registro especial que se tomar en cuenta en el balance de
materias primas de la fbrica receptora.
b) El producto que se reciba puede sufrir un cambio que le d valor agregado. As,
el mezcal debe ser categorizado como aejo o aejado, joven o reposado.
Marcado y etiquetado

Marcado y etiquetado en el envase

Cada envase debe ostentar una etiqueta o impresin permanente, en forma

destacada, legible e indeleble con la siguiente informacin en idioma espaol.
a) La palabra Mezcal;
b) Tipo y categora al que pertenece conforme al captulo 5 de esta NOM;
c) Marca comercial registrada en Mxico;
d) Contenido neto de acuerdo a lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-
030-SCFI-1993 (ver 3 Referencias);
e) Por ciento de alcohol en volumen a 20C, debiendo aparecer en el ngulo
superior izquierdo, que podr abreviarse % Alc. Vol;
f) Slo para el caso del tipo I, el por ciento de contenido de agave;
g) Nombre o razn social, domicilio y Registro Federal de Contribuyentes del
establecimiento fabricante del mezcal; o bien del titular del registro que ostente la
marca comercial;
h) En su caso, nombre o razn social, domicilio y Registro Federal de
Contribuyentes del envasador;
i) La leyenda HECHO EN MXICO;
j) En su caso, las leyendas ENVASADO DE ORIGEN o, en su defecto,
ENVASADO EN MXICO, conforme al captulo 5.1.3; y
k) Otra informacin sanitaria o comercial exigida por otras disposiciones legales
aplicables a las bebidas alcohlicas.

Marcado y etiquetado en el embalaje

Deben anotarse los datos necesarios para identificar el producto y todos aquellos
que se juzguen convenientes tales como, las precauciones que deben tenerse en
el manejo y uso del embalaje.
Despus de ms de dos aos de espera sin que dicho organismo haya sido
constituido, los sectores interesados han manifestado su inters en contar con una
regulacin tcnica que establezca los fundamentos para garantizar la calidad de la
bebida
alcohlica denominada mezcal, as como el buen uso de la denominacin de
origen correspondiente;

Que la ausencia de una norma obligatoria provoca incertidumbre en cuanto a las

especificaciones que deben de cumplir los productores, envasadores y
comercializadores

BASES DE ADQUISICIN
El mezcal se comprara embazado directamente de mezcal amores ubicado en
CD. De Mxico Av. Oaxaca 96 roma Norte. Las especificaciones de las cajas de
mezcal son las siguientes.

Largo: 40cm
Ancho:60cm
Altura:20cm

El costo de adquisicin por botella de mezcal incluyendo impuesto ser de $392

pesos, adquirindolo por

EMBARQUE
CONTENEDOR A GRANEL
El contenedor estndar de 20', tambin conocido como dry van, es el ms usado
en el mundo. Puede llevar casi cualquier carga, gracias a su versatilidad. Este
contenedor tiene una capacidad de peso bruto mximo de 24 t. Sin embargo,
algunos se han construido para soportar 30 t, extendiendo as su rango de
posibilidades

ara 2300 kg / 5070 lb

Carga Max. 28180 kg/62130 lb
Max. P. B. 30480 kg/67200 lb Disponible para
cualquier carga seca
Medidas Internas Apertura Puerta
normal. Ejemplos:
Largo: 5898 mm / 194" -
bolsas, pallets, cajas,
Ancho: 2352 mm / 79" 2340 mm / 78"
tambores, etc.
Altura: 2393 mm / 710" 2280 mm / 76"
Capacidad
33,2 m3 / 1172 ft3
Cub.
CUBICAJE BASADO EN COMODO A GRANEL DE LA MERCANCIA

El cubicaje es de vital importancia tanto para el transportista como para el

embarcador o cliente de ste porque un psimo cubicaje afecta el costo de
operacin de todos los involucrados en el proceso de suministro. El
transportista sub -utiliza su capacidad instalada, mientras que al
embarcador o cliente, les puede resultar ms caro el transporte por unidad
movilizada, adems del riesgo de tener mermas por un mal acomodo de las
mercancas. Por el contrario, un buen cubicaje es determinante en las
maniobras seguras en el proceso de carga y descarga del producto, que
disminuye los tiempos de entrega y contribuye a tener un proceso de
distribucin de las mercancas ms gil.

Durante la administracin y operacin del transporte, el proceso de carga y

acomodo de las mercancas dentro de los camiones o contenedores, debe
ser planificado para incrementar la rentabilidad empresarial a travs del
aprovechamiento de la capacidad de carga del equipo de transporte.

En el mbito de la logstica del embalaje, el desarrollo de las prcticas de

 unitarizacin de las cargas (paletizacin y contenerizacin) pudo
conseguirse la agilizacin de las maniobras de carga y descarga de las
mercancas en camiones y contenedores, y stos ltimos en el llenado y
vaciado de los buques, sin embargo, se ha observado que la unitarizacin a
travs de pallets (tarimas) o utillajes similares no responden al problema de
aprovechamiento de la capacidad de transporte porque las dimensiones del
pallet no son mltiplos de las medidas del contenedor o cajas de camin, lo
cual provoca huecos o espacios vacos durante el acomodo de la carga; de
hecho, estos vacos son llenados con bolsas de aire u otros objeto para
evitar el desplazamiento de las tarimas y los productos durante el
transporte.

40 Pies Standard 40 x 8 x 86" Descripcin

Tara 3750 kg / 8265 lb

Carga Max. 28750 kg / 63385 lb
Max. P. B. 32500 kg / 71650 lb Disponible para
Medidas: Internas Apertura puerta cualquier carga seca
Largo: 12032 mm / 396" - normal. Ejemplos:
Ancho 2352 mm / 79" 2340 mm / 78" bolsas, pallets, cajas,
Altura: 2393 mm / 710" 2280 mm / 76" tambores, etc.
Capacidad 67,7 m3 / 2390 ft3
Cub.

EMPAQUE Y EMBALAJE
Para el empaque del mezcal por tratarse de un producto fcil, deber utilizarse un
empaque de que impida su deterioro en trnsito y que le permita llegar sin riesgo a
su destino. En este caso se usaran cajas de cartn de alta resistencia, que
faciliten su manejo y almacenamiento as como la distribucin.

Mercado Nacional Mercado internacional

Presentacin Contenido por caja Prestacin Contendi por caja
1000 ml 12 botellas 1000 ml 12 botellas
750 ml 12 botellas 700 ml 12 botellas
500 ml 12 botellas 500 ml 12 botellas

Medidas de pallet para embalaje de cajas de mezcal, los embarques se efectan

en carga suelta o paletizada ya sea por su consolidacin o por contenedor
completo:

Transporte Medidas pallet Filas/ columnas

Martimo 1 m X 120 m 2/10

Empresa Naviera: Maersk Sealand.

Carga en Veracruz 120 USD / contenedor.

Flete hasta Santos 3 400.00 USD ALL IN/ 1 contenedores de 40'.
Descarga Santos 150 USD / Contenedor.
se escogieron los puertos de Veracruz, Mxico y Santos, Brasil por ser estos los
de mayores facilidades para el comercio internacional y por ser estos tambin los
principales puertos de entrada y salida de productos.

COSTO DE ADQUISICIN DEL PRODUCTO

La compra se realiz a la empresa mezcales de Mxico. S.A DE C.V ubicada en
salina cruz Oaxaca con nuestra marca y nombre mezcal amores cabe resaltar
que se escogi esta empresa ya que nos brinda un plus y nos ofrece el transporte
al puerto de Veracruz en la adquisicin de las 12,000pz de su mezcal dando los
siguientes precios.
Costo unitario por botella/ incluye impuesto: $330

Costo de adquisicin por las 12,000pz: $ 3,960,000

CUBICAJE (CAP. MAX. POR CONTENEDOR)

TARIMA DE PLASTICO CANTIDAD
ALTURA 13.5 CM
ANCHO 1 MT
LARGO 1.20 MT
CONTENDEOR
APERTURA DE PUERTA 2.28 M
ANCHO 2.35 M
PESO 3750 KG
LARGO 12.03 M
CAP. DE TARIMA
CAJAS POR TARIMA A PISO 5 CAJAS
CAJAS POR TARIMA 50
CAJAS POR ALTURA 10
TARIMAS POR CONTENEDOR
1TARIMAS POR CONTENEDOR 20
CAJAS 1000
PESO
CAJA 9 KG
TARIMA CON CAJAS 450 KG
PESO PO 20 TARIMAS 9 TON.
PESO TOTALN 12,750 KG
TOTAL PIEZAS 12,000

UBICACIN DE CEDIS
Nuestro almacn y cedis de distribucin ser en rio de janeiro en el punto cntrico
de la ciudad ya que este es un atractivo turstico para diversos pases, logrando
con esto dar a conocer nuestro producto e impactar ms en el gusto de la gente ya
que este nos servir como punto de venta al mayoreo y menudeo abierto a los
turistas creando inters sobre lo que es el mezcal mexicano.
Costo de renta de nuestro almacn cera de US$12,000
AREA TOTAL 1,350m2
Ubicacin
R. de assembleia,19- centro de rio de janeiro

FERIAS Y EXPOSICIONES.
Los eventos del sector Alimentos y Bebidas en Brasil se llevan a cabo todo el pas con importancia
nacional e internacional. A continuacin enunciamos los eventos ms destacados del sector que al
mismo tiempo representan excelentes escenarios para la participacin de empresas mexicanas en
donde pueden dar a conocer los productos, permitindoles contactar con una gran cantidad de
clientes potenciales.

Feria de Negocios y Auto Servicio, MERCOSUPER de abril. Feria

sectorial Internacional anual. Los productos que se promueven son;
alimentos, higiene, limpieza, equipos, sistemas y enseres domsticos,
etc. Cuenta con cerca de 250 expositores y es abierta a empresarios del
sector. Promotor. Asociacin Paranaense de Supermercados APRAS, se
realiza cada ao en el Expo Trade Paran de la ciudad de Pinhais, PR,
Brasil.

Feria Internacional de la Alimentacin FISPAL, junio. Feria Internacional

anual especializada en alimentacin y maquinaria e insumos para la
industria alimenticia. Los productos que se promueven son; alimentos,
maquinaria y equipo, bebidas, embalaje, materias primas y servicios,
productos finales y sus operaciones intermediarias. Exponen cerca de
2,254 expositores y es abierta al pblico
 Feria Internacional de Productos y Servicios para supermercados,
ABRAS de septiembre. Feria Internacional anual, especializada en
supermercados. Los productos que se promueven son; Equipos,
productos y servicios. Cerca de 550 expositores se renen y es abierta a
compradores y empresarios del ramo. Promotor, Asociacin Brasilea de
Supermercados ABRAS, se lleva a cabo en el Pabelln de Exposiciones
de Ro-centro, en Ro de Janeiro, RJ.