GLUCIDOS PARIETALES

FRACCIONAMIENTO Y PROPIEDADES DE LOS PRODUCTOS OBTENIDOS

La preparacin y la utilizacin de los glcidos parietales a nivel industrial est lejos de haber
alcanzado el desarrollo del almidn, ya que estas fracciones no eran recuperadas anteriormente.
El almidn y los glcidos parietales han sido objeto de estudios de recuperacin durante el
fraccionamiento, la extraccin y la purificacin de las protenas vegetales por va liquida a partir de
leguminosas (guisantes y habas)y de cereales (trigo). Las tcnicas utilizadas estn basadas en su
estructura y propiedades. Las tcnicas utilizadas estn basadas en su estructura y propiedades. La
composicin global de los glcidos parietales de trigo y de cebada por ejemplo, esta
esencialmente representada por los monmeros glucosa, xilosa y arabinosa integrados en
diferentes tipos de polmeros.En efecto, el trigo es rico en arabinoxilanos, mientras que tu cebada
lo es en (1 3) (1 4)glucanos. Segn su localizacin histolgicas , tienen estructuras y
propiedades diferentes. Asi , la harina de trigo o endospermo esta sobre todo constituida por
arabinoxilans dbilmente sustituidos y muy solubles (comnmente denominados pentosanos ),y
por (1 3) (1 4)glucanos,lo que confiere un cierto poder de retencin de agua .

Por wl contrario ,el salvado de trigo o pericarpio del trigo , con un 30% de celulosa y un 70 de
arabinoxianos altamente sustituidos e insolubles, presenta propiedades de absorcin de agua mas
elevada .

El fraccionamiento por va seca (turboseparacin) y por va acuosa enzimtica y qumica de los

glcidos del salvado de trigo conduce a la obtencin de fracciones enriquecidas en hemicelulosas y
pentosas , cuyas propiedades fisicoqumicas muestran una correlacion directa entre el poder de
hinchazn y de retencin de agua y el contenido en arabinoxilanos.Esto confirma el papel
acelerador, otorgado al salvado de trigo, sobre el transito disgestivo debido al fenmeno de
absorcin de agua , y la implicacin de la parte multirramificada de arabinoxilanos en la
responsabilidad de este fenmeno .

Las mismas propiedades han sido observadas en las paredes celulares del guisante y de la haba. La
valorizacin de los coproductos del guisante o de la haba, tras extraccin de las protenas ,
enriquecidos en almidon y paredes celulares ha conducido a purificar simultneamente por
tamizado el almidon y los glcidos parietales . L a fraccin hemicelulosa ha demostrado tener un
poder de retencin de agua en la relacin directa con su contenido en pentosas . Ha sido
demostrado recientemente que la presencia de acidos uronicos en esta fraccin le confiere
propiedades quelantes, entre otras de absorcin de esteres del colesterol. Uno puede
preguntarse si estos polmeros de estructura heterogenea(osas neutras y acidos uronicos)y
ramificada, lo que les confiere propiedades de quelacion y de retencin de agua , no podrn jugar
en el futuro prximo un papel importante en los terrenos mdicos-dietetico- y farmacutico

Estos poliosidos heterogneos no son fciles de aislar en su estado por su composicin y

estructura qumica , su baja presencia en los granos y sus propiedades de solubilidad , de
absorcin de agua y de quelacion. Sin embargo,la preparacin en el laboratorio de fracciones
purificadas y el estudio de sus propiedades de captacin de diversos matabolitos (agua, sales,
colesterol, lipidos)dejan presagiar un cierto futuro para utilizaciones diettico- mdicas y de otro
tipo . Estas fracciones tienen la ventaja de provenir de productos vegetales naturales al contrario
de los dems productos qumicos actualmente utilizados para usos y propiedades similares.

En resumen , la recuperacin y la valorizacin reciente de los glcidos parietales plantean todava

numerosos problemas en cuanto a su preparacin a nivel industrial y a sus eventuales
utilizaciones. Pero existen ya realidades industriales.

VALORIZACION INSDUTRIALL DE LA PENTOSAS Y DRIVAODS

Son cuatro la ribosa,la aribinosa, la xilosa y lixosa, presenten en cantidades muy varibles en las
estructuras vegetales. Las dos cetopentosas correspondiente: le ribulosa y la xitulosa, muy raras
en estado natural , tienes como tes.

A semejanza del perfil de preparacin de la xilosa , la obtencin de las pentosas comporta una
extraccin previa de oligomeros de tamao variable seguida de su hidrolisis. Son posibles tres vas

La fabricacin de parta de celulosa en presencia de disolventes orgnicos

VALORACION INDUSTRIAL DE LAS PENTONA Y DERIVADOS

Sn cuatro : la ribosa . la arabinosa , la xilosa y lixosa , presentes en cuantificadas muy variables en

las estructuras vegetales . Las dos cetopentosas correspondientes: ribulosa y xilulosa muy raras
en estado natural, tienen como papel escencial favorecer la isomerizacin de las aldopentoasas
corresponndietes.

A semejanza del perfil de prepararacion de la xilosa. La obtencin pentosas comprortan una

estraccion previa de oligomeros de tamao variable seguida de xu hidrolisis:

- La solubilizacionen medio bsico se prctica pococ industrialmente

- La fabricacin de paaste de celulosa en presencia de disolvents organico
- La destruccin de la fibras vegetale a alta presin en presencia de vapor de agua

La etapas siguiente de recuperacin y purificacin, exige extracciones sucesivas con mezclas

acetropicas agua, etanol e isopropanol.

Oligofructuosa

Al final de la cadena es frecuente encontrar una molecula de glucosa, este se obtiene a trevez de
inulina, que es el glicano de reserva de numerosos vegetales.Una de las materias primas mas
utilizadas es la raz achicoria.L a insulina es extrada de la raz por un procedimiento parecidsimo
a la extraciion de la sacarosa apartir de la rremolacha azcarera. Este biopolmero es a
continuacin hidrolizado y purificado segn tcnicas similres a la de la tenologia del almidon