Azcar a base de oca

Asignatura: Preparacin y evaluacin de proyectos

Wilson Rodrigo Villca Foronda

Paola Patricia Coyo Valle

2017
 Dedicatoria
Este proyecto va dedicado principalmente a Dios por habernos dado
la vida y habernos guiado en todo este proceso, a nuestros padres
por habernos dado la oportunidad de un mejor futuro y finalmente a
nuestros profesores por habernos motivado y colaborado en todo el
proceso.
 Agradecimientos
Damos gracias a Dios por darnos la vida y por habernos guiado,
ayudado y acompaado en todo momento malo y bueno.
A nuestros padres por el cario incondicional esencialmente, por
sus enseanzas y consejos, por confiar plenamente en nosotros.
A nuestro docente: Wilson Arce Tito por todas sus enseanzas y
colaboraciones en la realizacin del presente proyecto.
 ndice

I. Perfil del proyecto 1

1. Introduccin.... 1
2. Antecedentes.. 3
3. Objetivo general. 4
4. Objetivo especfico 4
5. Datos de la empresa.. 4
6. Ubicacin geogrfica 4
7. Descripcin del producto.... 4

II. Proyecto.. 5
1. Introduccin del proyecto 5
2. Estudio de mercado...6
2.1. Estructura de mercado. 6
2.2. Descripcin del producto y subproducto 7
2.3. Identificacin de los consumidores.. 7
2.4. Identificacin de los productores.. 8
2.5. Identificacin de la competencia y bienes similares 9
2.6. Estudio de la oferta 14
2.7. Demanda proyectada.14
2.8. Anlisis de costos y precios14
2.9. Poltica de precios..15
2.10. Comercializacin.15

III. Ingeniera del proyecto15

1. Alcance del proyecto. 15
2. Proceso de produccin.16

IV. Inversin. 18
1. Activos fijos. 18
2. Capital de trabajo18
3. Gastos operativos.. 18

V. Costo de produccin y precio de venta..19

VI. Evaluacin del proyecto..22

1. Ingresos y gastos proyectados.... 22

2. VAN... 23
3. TIR.. 23
Bibliografa 24
Anexo.. 24
 Cuerpo del proyecto
Azcar a base de oca

I. Perfil del proyecto

1. Introduccin

Hoy en da la caa es la base ms comn con la cual se realiza el azcar,

que se produce en el oriente boliviano exactamente en Beni, Tarija y Santa
Cruz, no se buscan alternativas de produccin ya que se necesitan grandes
espacios para un cultivo que abastezca a toda Bolivia, esto trae una
deforestacin de amplios territorios para extender los cultivos de caa no
existiendo as un equilibrio en produccin, que en cierto modo trae una
dependencia a dicho producto, tambin lleva consigo un costo de trasporte
al traerlo al altiplano boliviano para su comercializacin, lo que queremos es
buscar un equilibrio de produccin, por un lado que los productores del
oriente boliviano abastezcan ms que todo a su regin y que exporten lo
sobrante, nosotros abastecer en su mayora al mercado del altiplano, esta
es una de las razones por las cuales decidimos llevar a cabo este proyecto.

Nuestro producto nace en base a la necesidad de abastecer el mercado del

altiplano principalmente, ya que la caa es difcilmente cultivada en zonas
fras pero no as con la oca ya que esta necesita de zonas fras
especialmente, pero tambin puede ser cultivado en zonas a nivel del mar
siendo as un producto cultivable en distintas zonas.

Nuestros antepasados (los incas) conocan la oca y saban cultivarla,

cuando llegaron los espaoles a las poblaciones de Los Andes, se
impresionaron por el consumo de la papa y la oca. La papa fue llevada a
Espaa y despus se efectu la reproduccin en cantidades, en todo el
mundo. La oca, en cambio, no ha sido desarrollada en forma similar. Sin
embargo, se ha logrado la produccin en Nueva Zelanda, aunque en poca
cantidad.

Garcilazo de La Vega "El Inca" (1539-1816), en sus "Comentarios Reales"

en 1609 tambin menciona a la papa y su deshidratado el chuo: "Otras
muchas legumbres cran debajo de la tierra, que los indios siembran y les
sirven de mantenimiento, principalmente en las provincias estriles de zara.

1
Tiene el primer lugar la que llaman papa, que les sirve de pan, cmanla
cocida y asada, y tambin la echan en los guisados; pasada al hielo y al sol
para que se conserve, como en otra parte dijimos, se llama chunu".

Sobre la oca, seala: "Hay otra que llaman oca, es de mucho regalo, es larga
y gruesa como el dedo mayor de la mano, cmanla cruda porque es dulce,
cocida en sus guisados, y la pasan al sol para conservarla, y sin echarla miel
ni azcar parece conserva, porque tiene mucho dulce; entonces se llama
caui".

Para que nuestro proyecto surja se necesita aumentar la produccin de oca

en el altiplano boliviano ya que esta es la base de nuestro producto. Esto
generara empleos en agricultura y posteriormente en industria con las
producciones proyectadas a futuro.

La oca es un tubrculo de la regin andina, que se vuelve dulce cuando se

pone al sol por lo menos cinco das. La naturaleza ayuda para que desarrolle
la sacarina y despus se constituye en un alimento bsico y agradable. Es
muy conocida pero poco producida en Bolivia, lo poco que se produce se
destina el consumo personal, no se ha logrado una industrializacin
especfica.

Esta es otra de nuestras razones por la cual llevamos a cabo nuestro

proyecto fomentar el cultivo tradicional de la oca, dar a conocer los
beneficios de la oca y las cosas que podemos realizar con ella.

Queremos principalmente abastecer el mercado nacional como ya se

mencion abastecer el altiplano boliviano y posteriormente exportar
nuestro producto al exterior como un patrimonio boliviano. Con un producto
que posea nuestras caractersticas como regin andina, que nos pueda
identificar a nosotros en todo el mundo.

Los Incas saban que la oca les proporcionaba una gran base alimenticia, la
oca es un regalo de nuestros antepasados la cual debemos aprovechar para
fortalecer nuestra cultura andina y nuestro comercio ya que nosotros somos
parte de ella.

2
2. Antecedentes

La produccin de azcar se hace a base de caa principalmente.

La produccin de azcar se encuentra conformada por un conjunto de

agentes y actividades econmicas, que intervienen en el proceso productivo
desde la provisin de insumos y materias primas, la transformacin y
produccin de bienes y la comercializacin de mercados internos y externos.
Los eslabones de la cadena productiva del azcar pueden agruparse en 4
etapas:

Produccin primaria.
Produccin industrial de azcar.
Distribucin y comercializacin
Consumidor final.

Aunque la industria azucarera ha estado produciendo de manera artesanal

en trapiches desde la colonia, durante la repblica se fue incrementando
esta actividad tanto en cultivo de caa, como en la obtencin de azcar
blanca y derivados como el alcohol.

Durante los primeros aos de nuestra repblica las hectreas cultivadas

promediaban las 1.500 Has cuyo rendimiento de caa por hectrea era 25
TM/Ha.

En 1941 el cultivo de caa se incrementa a 3.000 Has con un rendimiento

ligeramente mejorado de 28 TM/Ha. en 1944 se mantuvo la cantidad de
hectreas cultivadas, sin embargo fue en ese ao que se cristaliz el azcar
tal como lo conocemos.

En 1995 la superficie cultivada fue 86,000 Has, correspondiente al 4,7% del

total de la superficie agrcola cultivada en Bolivia, obteniendo en ese ao un
rendimiento de 43 Tm/Ha.

Desde finales de la dcada del 80, el cultivo de caa se ha especializado,

no solamente las Industrias azucareras son las que siembran y cosechan,
esta labor corresponde mayormente a empresarios grandes, medianos y
pequeos, hasta alcanzar un total de 152.000 Has, para el ao 2009, con
un rendimiento promedio de 52TM/Ha.

Las reas iniciales de cultivo fueron rotando y expandindose a otras

regiones de Santa Cruz, totalizando 140.000Has, se localiza en Warnes,

3
 Montero, Portachuelo, El Torno, Mineros y Cotoca. En Tarija con 12.000Has,
est localizada en Bermejo frontera con Argentina.

Sin embargo en el 2015 se pone en funcionamiento la Empresa Azucarera

San Buenaventura, ubicada en la poblacin de San Buenaventura al norte
del departamento de La Paz existe una siembra aproximadamente de 110
hectreas para la produccin de semilla de caa de azcar en la
mencionada poblacin con lo cual cambia el mapa agrcola correspondiente
a la produccin de caa de azcar

3. Objetivo general

Realizar un producto en base a la oca para as abastecer a nuestro

mercado.

4. Objetivos especficos

Dar a conocer los beneficios de la oca.

Buscar una alternativa de produccin para as no generar una
dependencia al azcar a base de caa.
Fomentar el cultivo tradicional de oca y as generar empleos en el
mbito de agricultura.

5. Datos de la empresa

Nombre: Azucarera Villca y Coyo AZUCA S.C.

Tipo de Societario: Sociedad Colectiva
Representante legal: Wilson Rodrigo Villca Foronda, Paola Patricia Coyo
Valle
Domicilio: C. Prolongacin Tolata N2717 Zona Villa Tunari
Telfono: 2864620

6. Ubicacin geogrfica

Nuestro proyecto ser realizado en La ciudad de La Paz como como punto

de iniciacin.

7. Descripcin del producto

Principalmente nuestro producto ser elaborado en pequeas cantidades y

en muestras pequeas, en bolsas de un kilo aproximadamente debido al
poco aporte de capital existente, posteriormente se realizara ya con mejores
cantidades de muestras se estima.

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II. Proyecto

1. Introduccin del proyecto

Hoy en da la caa es la base ms comn con la cual se realiza el azcar,

que se produce en el oriente boliviano exactamente en Beni, Tarija y Santa
Cruz, no se buscan alternativas de produccin ya que se necesitan grandes
espacios para un cultivo que abastezca a toda Bolivia, esto trae una
deforestacin de amplios territorios para extender los cultivos de caa no
existiendo as un equilibrio en produccin, que en cierto modo trae una
dependencia a dicho producto, tambin lleva consigo un costo de trasporte
al traerlo al altiplano boliviano para su comercializacin, lo que queremos es
buscar un equilibrio de produccin, por un lado que los productores del
oriente boliviano abastezcan ms que todo a su regin y que exporten lo
sobrante, nosotros abastecer en su mayora al mercado del altiplano, esta
es una de las razones por las cuales decidimos llevar a cabo este proyecto.

Nuestro producto nace en base a la necesidad de abastecer el mercado del

altiplano principalmente, ya que la caa es difcilmente cultivada en zonas
fras pero no as con la oca ya que esta necesita de zonas fras
especialmente, pero tambin puede ser cultivado en zonas a nivel del mar
siendo as un producto cultivable en distintas zonas.

Nuestros antepasados (los incas) conocan la oca y saban cultivarla,

cuando llegaron los espaoles a las poblaciones de Los Andes, se
impresionaron por el consumo de la papa y la oca. La papa fue llevada a
Espaa y despus se efectu la reproduccin en cantidades, en todo el
mundo. La oca, en cambio, no ha sido desarrollada en forma similar. Sin
embargo, se ha logrado la produccin en Nueva Zelanda, aunque en poca
cantidad.

Garcilazo de La Vega "El Inca" (1539-1816), en sus "Comentarios Reales"

en 1609 tambin menciona a la papa y su deshidratado el chuo: "Otras
muchas legumbres cran debajo de la tierra, que los indios siembran y les
sirven de mantenimiento, principalmente en las provincias estriles de zara.
Tiene el primer lugar la que llaman papa, que les sirve de pan, cmanla
cocida y asada, y tambin la echan en los guisados; pasada al hielo y al sol
para que se conserve, como en otra parte dijimos, se llama chunu".

Sobre la oca, seala: "Hay otra que llaman oca, es de mucho regalo, es larga

5
 y gruesa como el dedo mayor de la mano, cmanla cruda porque es dulce,
cocida en sus guisados, y la pasan al sol para conservarla, y sin echarla miel
ni azcar parece conserva, porque tiene mucho dulce; entonces se llama
caui".

Para que nuestro proyecto surja se necesita aumentar la produccin de oca

en el altiplano boliviano ya que esta es la base de nuestro producto. Esto
generara empleos en agricultura y posteriormente en industria con las
producciones proyectadas a futuro.

La oca es un tubrculo de la regin andina, que se vuelve dulce cuando se

pone al sol por lo menos cinco das. La naturaleza ayuda para que desarrolle
la sacarina y despus se constituye en un alimento bsico y agradable. Es
muy conocida pero poco producida en Bolivia, lo poco que se produce se
destina el consumo personal, no se ha logrado una industrializacin
especfica.

Esta es otra de nuestras razones por la cual llevamos a cabo nuestro

proyecto fomentar el cultivo tradicional de la oca, dar a conocer los
beneficios de la oca y las cosas que podemos realizar con ella.

Queremos principalmente abastecer el mercado nacional como ya se

mencion abastecer el altiplano boliviano y posteriormente exportar
nuestro producto al exterior como un patrimonio boliviano. Con un producto
que posea nuestras caractersticas como regin andina, que nos pueda
identificar a nosotros en todo el mundo.

Los Incas saban que la oca les proporcionaba una gran base alimenticia, la
oca es un regalo de nuestros antepasados la cual debemos aprovechar para
fortalecer nuestra cultura andina y nuestro comercio ya que nosotros somos
parte de ella.

2. Estudio de mercado

2.1. Estructura de mercado

Se determin de acuerdo a la informacin aportada por los ingenios

que durante el periodo 2008-2012, el porcentaje de azcar que fue
comercializada en el mercado interno fue incrementndose
anualmente a partir de la gestin 2009 hasta la gestin 2011, resaltar

6
 que durante la gestin 2011 la mayor parte de azcar comercializada
tuvo como destino el mercado interno (95%) y el resto fue destinado
a las exportaciones.

Durante la gestin 2012 el porcentaje de azcar comercializado en el

mercado interno fue de aproximadamente 79%, mientras que el
porcentaje de azcar comercializada va exportaciones fue de
aproximadamente 21%, el incremento de la exportaciones se
present gracias a las autorizaciones otorgadas por el gobierno a los
ingenios para que estos puedan realizar la exportacin de los
excedentes.

Los volmenes de azcar comercializados en el mercado interno

declarados por los ingenios se incrementaron desde las 28 mil
toneladas durante la gestin 2008, hasta aproximadamente 296
toneladas durante la gestin 2012, es decir de un incremento de cerca
del 29% durante el periodo de 5 aos.

Segn la informacin proporcionada por el Sistema De Informacin Y

El Seguimiento A La Produccin Y Precios De Productos
Agropecuarios En Mercados los precios promedio de la venta de
azcar en el mercado interno fueron voltiles observando que en un
momento ms crtico el precio promedio a la venta de azcar alzo a
los 408bs/qq.

2.2. Descripcin del producto y subproducto (modificar)

Nuestro producto es un derivado de la oca se la realizara de igual

manera como el azcar a base de caa es decir por medio de la
cristalizacin se vendara inicialmente en muestras de un kilo ya que
nuestro ingenio comenzar pequeo micro.

2.3. Identificacin de los consumidores

Los consumidores es si sera un 83% de la poblacin ya que nuestro

producto forma parte de la canasta familiar eso no los demuestran
nuestras encuestas.

En La Paz contamos con 727239 habitantes en edades de personas

adultas (padres y madres) y en nuestra ciudad existen 203627
habitantes en edades adultas.

Los habitantes entre edades adultas seran los que compren nuestro
producto ya que ellos se hacen cargo de la canasta familiar.

7
2.4. Identificacin de los productores

Hoy en da la caa es la base ms comn con la cual se realiza el

azcar, que se produce en el oriente boliviano exactamente en Beni,
Tarija y Santa Cruz existiendo en estos ingenios azucareros que se
dedican al procesamiento de caa entre estos podemos citar a:

Ingenio Azucarero Guabir S.A. (IAGSA)

Unin Agroindustrial De Caeros S.A. (UNAGRO)
Poplar Capital S.A.
Compaa Agroindustrial Azucarera San Aurelio S.A. (CIASA)
Industrias Agrcolas De Bermejo S.A. (IABSA)
Ingenio Sucroalcoholero Agual S.A.
Sociedad Colectiva Industrial Y Comercial Santa Cecilia

Sin embargo de los siete ingenios anunciados anteriormente

nicamente los primero 5 se dedican a la produccin de azcar.

Desacuerdo a la informacin proporcionada por los 5 ingenios

estudiados se determin que las participaciones de mercado de cada
uno de estos ingenios azucareros se observ que UNAGRO presento
la mayor participacin de mercado en la produccin de azcar con un
32%, un poco ms alejado se encontr San Aurelio, el cual presento
una participacin del 18%, y finalmente AIBSA y Plopar presentaron
participaciones muy prximas (entre 10 a 11 por ciento)

La doctrina de defensa de la competencia, establece que las cuotas

de mercado son utilizadas generalmente como una aproximacin del
poder de mercado de una empresa. En ese sentido, las
participaciones de mercado e los ingenios azucareros a nivel nacional
no determinan la presencia de una empresa que ostente un liderazgo
respecto a sus competidores, sin embargo las participaciones de
mercado podran variar de acuerdo a la delimitacin del mercado
geogrfico que se realice.

La evolucin de participaciones de mercado de las empresas que

participan en un mismo sector, puede ser utilizado como in indicador
de comportamiento competitivo entre las empresas. Entendiendo que
una volatilidad en las participaciones de las empresas representa una
conducta competitiva entre estas, mientras que, una estabilidad a los
largo del tiempo podra representar una disminucin en los niveles de
competencia.

8
2.5. Identificacin de la competencia y bienes similares

Compaa Agroindustrial Azucarera San Aurelio S.A. (CIASA)

Principales productos

Azcar estndar
Azcar Blanco
Azcar Blanco de Refinera
Azcar Refinado
Azcar Crudo

Experiencia

Transcurra el ao 1945 y se inaugur en San Aurelio

una pequea destilera de alcohol a base de caa de
azcar. En 1947 se funda la Compaa Agrcola
Industrial San Aurelio.
El 1 de junio de 1951 se crea la Compaa Industrial
Azucarera San Aurelio S.A. con un capital autorizado
de cien millones de bolivianos.
El 27 de septiembre de 1957 San Aurelio se
transforma en ingenio azucarero y produce su primera
bolsa de azcar. Ramn Daro Gutirrez y su esposa
Raquel Sosa asisten complacidos a este gran momento
histrico. Ese ao se alcanzara una produccin de
5.000 sacos de 46 kilos.
La Compaa lleva el nombre de San Aurelio, como
expresin de gratitud y justo homenaje al hermano del
fundador, Aurelio Gutirrez Jimnez, considerado como
el mentor espiritual de sus proyectos, constituyendo una
historia empresarial de esfuerzos permanentes y un
legado familiar, basado en slidos principios.

Capacidad de produccin

El ingenio azucarero "San Aurelio" tiene una capacidad

de molienda de 10.000 toneladas de caa por cada 24
horas y su capacidad de produccin de azcar esta
cerca de las 1.000 toneladas mtricas da.
La destilera que funciona en la misma planta industrial
puede producir anualmente hasta 25 millones de litros
de alcohol.

9
 Innovacin

Cerca de cumplir 60 aos de actividad en la produccin

de azcares y alcoholes hemos encontrado que la
calidad de los productos debe adecuarse a las
necesidades de los mercados, respondiendo
adecuadamente a los requerimientos de los distintos
usos en cada uno de los pases adonde llega nuestra
marca. Esta respuesta implica que nuestras
capacidades deben permitirnos respuestas oportunas a
las exigencias de cada uno de los segmentos donde
hemos conseguido estimulante aprobacin.

Certificaciones

La calidad de los productos "San Aurelio" se ve reflejado

en los prestigiosos reconocimientos recibidos a nivel
nacional e internacional.
Asimismo el trabajo tesonero de su fundador, Don
Ramn Daro Gutirrez Jimnez ha sido reconocido con
la mxima distincin boliviana: El Cndor de los Andes.
La Cmara de Industra, Comercio y Servicios de Santa
Cruz, otorg el ao 2003 un reconocimiento especial
por la participacin continua durante 52 aos como
empresa asociada.

Unin Agroindustrial De Caeros S.A. (UNAGRO)

Principales productos

- Azcar Blanco Refinado. (Calidades 45, 60 y 80

ICUMSA)
- Azcar Crudo
- Alcohol Etlico 96 grados

Experiencia

El 5 de diciembre del ao 1972, comienza a

conformarse lo que hoy es la Unin Agroindustrial de
Caeros S.A. (UNAGRO S.A.), pilar y primer empresa
de la actual Corporacin UNAGRO S.A., conglomerado
empresarial con varios emprendimientos e inversiones
productivas en Bolivia. El proyecto es poner en marcha

10
 un Ingenio Azucarero, al que inicialmente se le da el
nombre de Ingenio Azucarero "Santa Cruz",
actualmente Ingenio UNAGRO S.A. y en homenaje a su
Fundador y Primer Presidente, la Planta Industrial lleva
el nombre de "Roberto Barbery Paz".

En el ao 1977, este emprendimiento empresarial, inicia

actividades con una capacidad instalada de molienda
de 4.000 TM de caa de azcar por da. Hasta el
presente ao 2.009 han pasado 32 zafras azucareras
exitosas.

El ingenio elabora sus productos bajo los ms altos

estndares de calidad y manteniendo estrictos
controles en todo su proceso productivo; lo que nos ha
permitido comercializar nacional e internacionalmente
desde hace muchos aos nuestros productos: el azcar
refinado tanto para uso industrial como domstico, el
azcar crudo y el alcohol etlico.

Capacidad de produccin

La capacidad instalada de molienda del Ingenio

Azucarero UNAGRO es de 11.000 Toneladas Mtricas
de caa de azcar al da.

Esto permite producir durante el perodo de zafra,

comprendido entre Abril / Mayo Octubre / Noviembre,
aproximadamente 3.200.000 qq de azcar, es decir
147.200 ton.

Adicionalmente la Fbrica de alcohol puede alcanzar

una produccin anual de 18 Millones de Litros de
Alcohol Etlico.

El Ingenio est ubicado a 85 kilmetros al norte de la

ciudad de Santa Cruz de la Sierra sobre carretera
asfaltada, por lo que tiene una localizacin estratgica
clave para el aprovisionamiento de materia prima, ya
que se encuentra ubicado en el centro de la zona
productora de caa de azcar.

Innovacin

Las mejoras e inversiones continuas, que realiza el

ingenio, tanto en tecnologa como en recursos humanos

11
 nos permiten mantenernos a la vanguardia de los
procesos productivos de la industria, innovando para
as cumplir con los estndares internacionales de
calidad que nos permiten competir internacionalmente y
exportar nuestros productos.

Generamos Energa Elctrica a partir de combustible

renovable con adecuada tecnologa, preservando el
medio ambiente.

Controlamos cada detalle en toda la cadena productiva,

la calidad e inocuidad de la materia prima (Caa de
azcar), insumos, productos en proceso y productos
finales (azcar y alcohol), as como los riesgos
ocupacionales y los aspectos ambientales.}

Certificaciones
- ISO 9001:2000
Certificamos el "Proceso de control de calidad de la
materia prima, productos en proceso y productos
terminados (azcar y alcohol) bajo la Nprma ISO
9001:2008"

- Proceso de certificacin SELLO de PRODUCTO

(IBNORCA)
Sello de producto (azcar refinado y azcar crudo) en
etapa de certificacin. Se llev a cabo la auditora de
certificacin en fechas 07 al 09/09/09 con ptimos
resultados.

En etapa de implementacin dos sistemas: "Sistemas

de gestin de la inocuidad de los alimentos, bajo la
norma NB-ISO 22000" y Sistemas de gestin de la
seguridad y salud ocupacional, bajo la Norma
NB/OHSAS 18001".

Ingenio Azucarero Guabir S.A. (IAGSA)

Principales productos

- Azcar blanco
- Azcar Refinado
- Azcar Extra Fino
- Azcar Especial
- Azcar Crudo, Rubio y Moreno
- Alcoholes (Buen Gusto, Carburante, Industrial y
12
 Medicinal)
- Ron (Kayana Oro y Kayana Guabir)
- Fertilizante (Bio-Abono)
- Bagazo hidrolizado
- Mieles y Melazas
- Levadura seca

Experiencia

Proyecto estatal establecido en el ao 1956 hasta 1992

y privatizado en julio de 1993, mediante transferencia a
mil doscientos cincuenta agricultores caeros y
novecientos veinte trabajadores fabriles. Actualmente
son accionistas ms de mil seiscientos pequeos pero
grandes empresarios caeros.

Capacidad de produccin

Para la gestin del 2008 produjeron 2.9 millones QQ de

azcar y 65.5 millones de litros de alcohol. La zafra de
la caa produjo 219,00 TN. Con las ampliaciones
desarrolladas recientemente la produccin podr
incrementar hasta un 25% ms.

Innovacin

Se invirti 23 millones de dlares en las ampliaciones

de la fbrica, han adquirido nuevas calderas que van a
redoblar la produccin del alcohol y azcar. Tambin
han tomado el emprendimiento de convertir el bagazo
en energa elctrica; esto ha exigido planificacin,
organizacin, tecnologa y recursos econmicos de
parte de la empresa.

Certificaciones

- ISO 9.001, Sistema Gestin de Calidad

- IBNORCA, Calidad del Producto
- Gestin Integral de Riesgos, Grupo Zurich
- Kosher

13
2.6. Estudio de la oferta

Comenzado a nivel de Bolivia existen varios ingenios azucareros

como ya vimos anteriormente pero tambin estos se sitan al oriente
boliviano aunque l se San Buenaventura se encuentra al norte de La
Paz pero aun as se sita a distancia los precios de azcar varan
entre 4 a 6 Bs el kilo de azcar.
Tambin se puede establecer que existen distintos tipos de azucares,
se puede establecer que los ingenios producen:

Azcar Crudo
Azcar Refinado
Azcar Especial
Azcar Extrafino
Azcar Rubio
Azcar Moreno

Estos tipos de azcar presentan caractersticas propias de refinado y

granulometra que permiten su uso como insumo para distintos rubros
o industrias, como por ejemplo, gaseosas, panadera, jugos, lcteos,
etc. Los distintos tipos de azcar con comercializados generalmente
en envases de polipropileno con o son polietileno interior de 50
kilogramos o 476 kilogramos, aunque de igual manera es posible
encontrar presentaciones de 5, 2, 1, kilogramos y 500, 400 gramos
que son realizadas por los mismos ingenios o terceros, dedicados al
fraccionamiento del producto.

2.7. Demanda proyectada

En La Paz contamos con 727239 habitantes en edades de personas

adultas (padres y madres) y en nuestra ciudad existen 203627
habitantes de las mismas edades a esta cantidad tomaremos un
indicador que ser del 10% es decir que nuestro indicador de
produccin es de 20000 unidades.

2.8. Anlisis de costos y precios

Viendo los costos del mercado, la azcar que produzcamos tendr

que ser solo un tanto mayor ya esas con grandes empresas y su venta
es por grandes cantidades reduce el costo en gran manera.

Tambin dependemos mucho a los precios de la oca ya que esta es

nuestra materia prima, como no contamos con terrenos de produccin

14
 propia porque nuestra empresa es pequea nos vemos obligados a
comprar la materia prima por esta razn dependemos mucho del
mercado de la oca, lo que podemos hacer es fomentar la produccin
ya que provocaremos un demanda de oca y esto haca que las
personas campesinas aumenten la produccin, la oferta y demanda
de oca aumentara considerablemente.

2.9. Poltica de precios

Nosotros nos presentamos como un producto novedoso y propio del

altiplano es decir consumiramos un producto de nuestra regin esto
indirectamente ayuda en varios aspectos, porque es mucho mejor
consumir productos de la regin que productos transportados de un
lado a otro.

Nos promocionaremos primeramente con muestras gratis y precios

que generen prdidas para que nos hagamos conocer en los
mercados y secuencialmente iremos aumentando al precio correcto
o apostaramos, si vamos progresando, por invertir ms aumentar la
produccin, reducir los costos y as mantener el precio pero
generando ya ganancias por el aumento de la demanda.

2.10. Comercializacin

Existen modalidades de comercializacin directa, a travs de

agencias, sucursales u oficinas regionales localizadas en distintos
departamentos o la venta de azcar puesto en fbrica.

El azcar tambin puede ser comercializada por los siguientes

canales:

Distribuidor Mayorista
Subdistribuidor Mayorista
Detallistas
Convenios De Cooperacin
Comprador Industrial
Comprador Institucional

III. Ingeniera del proyecto

1. Alcance del proyecto

Tenemos pensado que nuestro proyecto tendr una duracin principalmente

de 20 aos de produccin y posterior a este tiempo se realizar una reunin
entre los socios, se evaluaran los 20 aos de la empresa es decir su

15
 ganancia y perda, y se decidir si la empresa continua su produccin o si
se disolver.

2. Proceso de produccin

2.1. Cultivo

El manejo de los cultivo de oca, papalisa e isao, comprenden varias

actividades que comienzan desde la eleccin de los suelos para la
siembra, hasta el almacenamiento de los tubrculos cosechados.

Suelos Generalmente la oca, papalisa e isao son sembrados

despus de la papa, en Qallpas de papa. De acuerdo a los
agricultores los suelos favorables a la produccin de oca son los
suelos oscuros, a la papalisa los suelos claros y que al isao cualquier
tipo de suelo. La preparacin de los suelos comienza una semana o
un mes antes de la siembra y consiste en una o dos aradas con yunta,
dependiendo de la textura del suelo.

Semilla La semilla generalmente es del mismo lugar y es multiplicada

por los agricultores por muchas generaciones atrs. Sin embargo, de
acuerdo a otros agricultores cuando la semilla se cansa esta es 35
cambiada para mantener su productividad, renovndola cada 3 o 4
aos a travs de su compra o intercambio en las ferias u otras
instancias. El tamao de la semilla de oca e isao es de 5 a 8 cm de
largo (peso promedio 25 a 30 g).

La siembra de la papalisa se realiza con dos tamaos de semilla, los

pequeos tienen 1 cm de dimetro y un peso aproximado de 5 g, y
los medianos 2.5 a 3.5 cm de dimetro y un peso de 20 g. Los
tubrculos pequeos se colocan de dos a tres por golpe para
asegurar la emergencia de las plantas, y los medianos uno slo por
golpe debido a que probabilidad de emergencia es mayor.

Siembra La siembra de oca, papalisa e isao, se realiza en los meses

de julio a septiembre porque su ciclo de cultivo es largo (7 a 8 meses).
La distancia de siembra en la oca e isao es de 28 a 35 cm entre
plantas y de 60 a 75 entre surcos. La papalisa se siembra de 25 a 30
cm entre plantas y de 45 a 60 cm entre surcos. El distanciamiento
entre plantas y entre surcos depende del tamao de semilla utilizada.

Fertilizacin Segn los agricultores, los cultivos de oca, papalisa e

isao, no son exigentes en cuanto a la nutricin de los suelos. Por
esta razn, la fertilizacin al momento de su siembra es
aproximadamente 60 a 70% menor a lo que se aplica a la papa; y a
veces, dependiendo de la fertilidad de los suelos, es suficiente el
remanente de fertilizante que deja el cultivo de papa. Labores

16
 culturales Durante el ciclo de la oca, papalisa e isao, se realizan dos
aporques que tambin sirven como deshierbes. Por lo general en
estos cultivos no se realizan aplicaciones fitosanitarias.

Cosecha La cosecha de la oca, papalisa e isao, es de abril a junio,

siendo la duracin del ciclo vegetativo de estos cultivos de 7 a 8
meses.

Almacenamiento Despus de la cosecha de la oca, papalisa e isao,

una parte de la produccin se destina al mercado, otra al consumo y
otra a la semilla; esta ltima es almacenada generalmente en un
rincn de la vivienda o en almacenes tradicionales propios de la zona
productora por ejemplo en Laimetoro en Zarzos, en Colomi en Pirwas.
El tiempo de almacenamiento de estos tubrculos es de 2 a 3 meses.

2.2. Produccin(modificar)

Para el proceso de produccin existen varios puntos por los cuales

nos basaremos en el siguiente flujograma:

Control
de peso

Control de
calidad

Preparacin
de la oca

Planta Planta de
moledora vapor

Depuracin Planta
elctrica

Depuracin Sulfatado Calentamiento Clarificacin Filtracin

17
 Clarificacin

Evaporacin

Conocimiento y
cristalizacin

Centrifugacin

Secado

Envasado

Almacenamiento

IV. Inversin
1. Activos fijos

Moledora x2..... 100000 Bs

Calderos x4...... 400 Bs
Evaporadores x3......... 62640 Bs
Tanque de agitacin horizontal de enfriamiento rpido.... 2784 Bs
Mezcladora... 4000 Bs
Envasadora............. 3000 Bs
Otros.. 20000 Bs
TOTAL... 192824 Bs

2. Capital de trabajo

Se necesitaran de tres obreros:

Obrero / mes ....3500 Bs

Obrero x5...... 17500 Bs
Proyeccin (3 meses)............ 52500 Bs
TOTAL... 52500 Bs

3. Gastos operativos

Alquileres (3 meses)........................... 30000 Bs

Servicios bsicos (3 meses).... 4800 Bs
Envases... 5000 Bs

18
 TOTAL. 39800 Bs

4. Inversin proyectada ..285124 Bs

V. Costo de produccin y precio de venta

El costo de produccin se realiza de la siguiente ecuacin:

CP = CMP + CMOB + CIF

Donde:

CP: costo de produccin

CMP: costo de materia prima
CMOD: costo de mano de obra
CIF: costos indirectos de fabricacin
En nuestro proyecto con los laboratorios realizados se determin que por cada
10 kilos de azcar se obtienen 2.5 kilos de azcar es decir un 25% de la materia
prima.

Una arroba de oca en el mercado boliviano es de 30 Bs sabiendo que la arroba

posee 11,339 kilos, por regla de tres sabemos que:

11,339 kilos X kilos de azcar

10 kilos 2.5 kilos de azcar

X = 2.84 kilos de azcar

La proyeccin de produccin en un mes es de 10000 unidades de azcar cada

una de un kilo.

Por lo tanto dividimos la cantidad de unidades por la cantidad de produccin de

azcar que se obtiene de una arroba y la multiplicamos por el costo de cada
arroba.

10000
30 = 105633.80
2.84

Este resultado es el costo de materia prima.

La mano de obra est compuesta por tres obreros y cada uno se le paga 3500Bs
es decir el costo de mano de obra es de 10500 Bs.

Y el costo indirecto de fabricacin es de 11600 Bs.

19
Reemplazando todos estos datos en la ecuacin obtenemos el costo de
produccin:

CP = 105633.80 + 10500 + 11600

CP = 127733.80

El costo unitario de produccin de obtiene dividiendo el costo de produccin y

la cantidad.

CP
Cup =
Q
Donde:
Cup: costo unitario de produccin
Q: cantidad

Nuestra cantidad de produccin a lo largo de un mes est proyectada que sern

de 10000 unidades.

127733.80
Cup =
10000

Cup = 12.77338

Nuestro costo de produccin es de 12.77338 Bs.

Para hallar el costo tcnico necesitaremos de la siguiente ecuacin:

CT = CP + GD + CF

Donde:

CT: costo tcnico

CP: costo de produccin
GD: gasto de distribucin
CF: costo financiero

Nuestro gasto de distribucin es de 1000 Bs y el costo financiero se compone

por 10 unidades perdidas y una merma de la materia prima de 5%

CT = 127733.8 + 1000 + 12.77338 10 + 105633.80 0.05

20
 CT = 134143.22

Posteriormente realizamos el costo unitario tcnico que es de la siguiente

manera:

CT
Cut =
Q(r)

Donde:

Cut: costo unitario tcnico

CT: costo tcnico
Q(r): cantidad real
Reemplazamos nuestros datos en la ecuacin:

134143.22
Cut =
9990

Cut = 13.4277

Por lo tanto nuestro costo unitario tcnico es de 13.4277 Bs.

Finalmente determinamos el precio de venta con la siguiente ecuacin:

PV = Cut + GC + u + I

Donde:

PV: precio de venta

Cut: costo unitario tcnico
GC: gasto de comercializacin
u: utilidad
I: impuesto

Para calcular el gasto de comercializacin sacamos el 5% del costo unitario

tcnico:

GC = 13.4277 0.05

GC = 0.67

21
 La utilidad la obtendremos de sacando el 10% de la suma de del costo unitario
tcnico y del gasto de comercializacin:

u = (13.4277 + 0.67) 0.15

u = 2.1147

Obtenemos el impuesto sacando el 14.94% de la suma del costo unitario de

produccin, el gasto de comercializacin y la utilidad:

I = (13.4277 + 0.67 + 2.1147) 0.1494

I = 2.42

Con todos los datos obtenidos reemplazamos en la en la primera ecuacin y

as obtenemos el precio de venta:

PV = 13.4277 + 0.67 + 2.1147+ 2.42

PV = 18.63

Este es nuestro precio de venta 18.63 Bs.

VI. Evaluacin del proyecto

1. Ingresos y gastos proyectados

Descripcin 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Inversin (Bs) 285124
Produccin (unidades) 15000 15100 15200 15300 15400 15500
Precio (Bs) 18,63 18,63 18,63 18,63 18,63 18,63
Ingreso (Bs) 279450 281313 283176 285039 286902 288765
Costo de ventas (Bs) 127733,8 129011,138 130288,476 131565,814 132843,152 134120,49
Gastos operativos (Bs) 24800 24800 24800 24800 24800 24800
Depreciacin (12,5%) 10108 10108 10108 10108 10108 10108
(Bs)
Resultado del -168315,8 117393,862 117979,524 118565,186 119150,848 119736,51
ejercicio

22
2. VAN

Para determinar el VAN con guiamos con la siguiente ecuacin:

Resultados
VAN =
(1+ i)n1n

Nos guiamos con los datos de los ingresos y gastos proyectados:

-168315,8 117393,862 117779,524

VAN = + +
(1+ 0.1)1 (1+ 0.1)2 (1+ 0.1)3

118565,186 119150,848 119736,51

+ + +
(1+ 0.1)4 (1+ 0.1)5 (1+ 0.1)6

VAN = 255298,178

Con el VAN se determina que:

Cubre la inversin
10% tasa mnima para la inversin
Despus de 6 aos tendr una utilidad de 255298,178

3. TIR

Para determinar el TIR debe aumentar la tasa para inversin hasta que el
VAN llegue a cero o se aproxime.

-149505,8 24243,862 24829,524

VAN = + +
(1+ 0,64265)1 (1+ 0,64265)2 (1+ 0,64265)3

25415,186 26000,848 26586,51

+ + +
(1+ 0,64265)4 (1+ 0,64265)5 (1+ 0,64265)6

23
 VAN = 0,30016
El rendimiento total de la inversin es de un 64.265%

BIBLIOGRAFIA

http://www.scielo.org.bo/scielo.php?pid=S2071-
081X2012000100010&script=sci_arttext
www.autoridadempresas.gob.bo/descargas?download=310:estudiodemercado
delazucar
http://www.proinpa.org/tic/pdf/Tuberculos%20andinos/Tuberculos%20andinos/
Produccion%20de%20oca,%20papalisa%20e%20isano.%20Manejo%20agron
omico.pdf
http://www.proinpa.org/tic/pdf/Tuberculos%20andinos/Tuberculos%20andinos/
Produccion%20de%20oca,%20papalisa%20e%20isano.%20Importancia,%20z
onas%20productoras,%20manejo%20y%20limitaciones.pdf

ANEXOS

1.Usted Consume Azucar

3%
14%

SIEMPRE

CASI SIEMPRE

CASI NUNCA
83%

24
 2. Que Tipo De Azucar Consume
Frecuentemente?

10%

BLANCA. MORENA
25%

STEVIA
65%

3. Como Afecta A Su Economia Consumir

Azucar?

11%

16% MUCHO

REGULARMENTE

73% POCO

25
 4. Cada Cuanto Tiempo Compra Azucar?

11%

17%
FRECUENTEMENTE
REGULARMENTE
72% CASI NADA

5. Usted consume con frecuencia productos

nuevos o solo los que consume?

CONOCIDOS
50% 50%
NUEVOS

26
 6. Conoce usted la oca?

3%

SI
NO

97%

7. Qu opinaria usted de un producto sacado

de la oca?

16%

INTERESANTE
28% 56% LO PROBARIA
LO COMPRARIA

27