TERMODINMICA AVANZADA

Maestra en Ingeniera Mecnica

Lnea de investigacin: Anlisis y diseo trmico de

edificaciones y sistemas solares relacionados.

Dr. Jos Jasson Flores Prieto

Alumnos:
Carlos Enrique Torres Aguilar
Daniel Garca Prez
David Alfredo Delgado Romero
Edgar Vzquez Beltrn
Thania Guadalupe Lima Tllez

Proyecto 1
Mquina para hacer helados ICE CREAM

Fecha: 3 de Septiembre 2017.

 Mquina para hacer helados ICE CREAM
Objetivo:
Fabricar helado casero aplicando los conceptos de termodinmica.
Materiales:
Los materiales que se utilizaron para la realizacin de la mquina de nieve, se
describen de la siguiente manera:
- Comprimido de madera
- 1 tabla de madera
- Lminas de aluminio
- 1 Hielera
- 4kg de Hielo seco
- Trapos
- 4 Clavos y 4 pijas
- 1 Bolsa de basura
- 1 botella de Alcohol
- 1 Recipiente de plstico

Dentro de los materiales se incluyen los ingredientes utilizados para realizar la

nieve.
- Leche evaporada
- Leche condensada
- Crema para batir
- Pltanos
- Fresas
- Galletas tipo oreo
- Esencia de vainilla
- Lunetas m&ms
 Metodologa
La metodologa que se sigui para la construccin de la mquina de helados fue la
siguiente:

El primer paso a realizar fue tomar las medidas de la lmina de aluminio y recortarla
para hacer la charola donde se haran los helados, las medidas fueron de 38x28
cm. 38cm

28cm

Una vez que se recort la lmina se marcaron 3 cm de cada lado que seran la altura
de la charola y se dobl con ayuda de una dobladora.

El siguiente paso en la metodologa fue realizar el cajn donde se colocara el hielo

seco, para el cajn se utiliz comprimido de madera. Se cortaron 4 tablas del
comprimido dos de 34 y dos de 45 cm de largo y ambas de 17 cm de altura, estas
se clavaron de tal forma que se hiciera el cuadrado del cajn.
Para la base de la charola de aluminio se utiliz una tabla de madera y con ayuda
de una caladora se hizo un marco con las dimensiones de 34x28 cm y el grosor del
marco fue de 3cm.

Para sostener la charola al marco o base de madera se realizaron unas zetas de

lmina y se perforaron con el taladro de banco para que se pudieran fijar al marco
con ayuda de unas pijas.
En la segunda parte de la metodologa se prepar la mquina para colocar el hielo
seco dentro de ella. Dentro del cajn se coloc una lmina y se cubri con una bolsa
de plstico para evitar derrames y que el hielo hiciera contacto directo con la lmina
porque el metal en contacto directo con el hielo seco, se enfra muy deprisa. El
proceso es tan rpido que, aunque el metal es muy buen conductor del calor, queda
una zona muy fra y otra todava permanece a temperatura ambiente. Esto provoca
que haya zonas que al enfriarse se contraigan rpidamente, dando lugar a que el
metal produzca vibraciones que a su vez, generan un sonido irritante para el odo.
Una vez esto el hielo seco se sac de la hielera con ayuda de un trapo debido a que
el hielo es extremadamente fro y alcanza temperaturas de alrededor de 78,5 C y
puede llegar a causar quemaduras por el frio. Una vez que se coloc el hielo en el
cajn se tap con un trapo y se roci con bastante alcohol para uniformizar el
contacto hacia la charola y favorecer la transferencia de energa.
La tercera parte de la metodologa fue realizar la mezcla para la nieve, en la cual se
mezcl la leche condensada, la leche evaporada, la crema para batir y la esencia
de vainilla. Para darle un sabor extra a la nieve se cortaron fresas y pltanos.

El siguiente paso que se sigui en la metodologa, fue comenzar con la preparacin

de la nieve.

La ltima parte de la metodologa consisti en realizar el clculo de la eficiencia de

la mquina de helado, la cual se analiz con la ecuacin (1).

= = 100
02 Ec. (1)

Donde:
 =
02 =

Los datos a utilizar para el anlisis de la eficiencia se muestran en la tabla (1), para
la energa de cambio de fase del helado se supuso que su composicin es en su
mayora.

Tabla (1) de propiedades

Elementos Energa de cambio de Masa

fase (KJ/Kg) Kg
(Hielo) 199 0.500kg
(helado) 334 4kg

(0.500) (334/)
= 100
(4) (199/)

= 20.97%

Placa de
aluminio

Hielo seco
 Resultados
Antes de verter la mezcla de la nieve en la charola de aluminio esperamos a que
esta estuviera completamente fra al punto de que se observara la sublimacin
inversa. Pasados los 10 minutos vertimos en porciones pequeas la mezcla de la
nieve, esta se esparci sobre toda la superficie de la charola y se mezcl durante
un pequeo tiempo en el cual se pudo observar que la mezcla cambiaba de estado,
de lquido a slido.

A la mezcla de nieve ya slida se le agregaron las frutas ya picadas (fresa o pltano),

y a otra porcin de la nieve se le agrego galleta tipo oreo.

Como resultado se obtuvo una nieve cremosa de fresa, pltano y de galleta.

Al analizar la eficiencia de la mquina de helado se obtuvo que la eficiencia fue de

20.97%. La eficiencia fue baja ya que hubo prdidas de energa ya que el cajn de
la mquina del helado no estaba bien aislada.
 Conclusin
Como primera prctica de clase, se fabric helado casero en el laboratorio de
tecnologa solar aplicando los conceptos de termodinmica vistos en clase, tales
como: temperatura, presin y volumen. Se emplearon materiales como placas de
madera y de aluminio para construir el recipiente en el que se prepar el helado y
el contenedor del hielo seco. Se realizaron distintas pruebas que ayudaron a
determinar la cantidad ptima de hielo seco y tiempo de exposicin de la placa, para
mejorar la eficiencia del sistema de fabricacin de helado. Durante la prctica
formal, se prepararon tres diferentes sabores de helado: fresa, pltano y galleta de
chocolate. En esta prctica, se logr determinar las habilidades y aptitudes de cada
uno y su capacidad de trabajo en equipo.

En conclusin de acuerdo al anlisis de la eficiencia se puede decir que esta fue

baja debido a que el calor que ganaba el hielo seco, no solo provena de la charola
de aluminio con la mezcla de helado si no tambin ganaba energa calorfica de los
alrededores del sistema ya que el cajn de la maquina no estaba correctamente
aislado.