Una tentacin irresistible!

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salsas para chuparte los
dedos
por Redaccin enfemeninoPublicado en 12 de abril de 2016
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Siempre hay una salsa para cada plato. Nuevas perspectivas culinarias
se abren ante ti si te decides por acompaar tus mejores recetas con
alguna de estas fantsticas acompaantes. Es cierto que, muchas veces,
se tiende a pensar que las salsas engaan al paladar o cubren el sabor
natural de las comidas, pero estamos equivocadas: elegir la salsa
adecuada para cada plato potencia el sabor de los ingredientes
principales y los vuelve an ms deliciosos. Dicho esto... Preprate
para mojar pan!
Como bien sabes, existen diferentes tipos de salsas en funcin del proceso de preparacin
de las mismas, de su consistencia, su textura o su finalidad. As, encontramos fumet pero
tambin dips, salsas emulsionadas o las clsicas vinagretas. Aqu te mostramos unas cuantas
recetas para que siempre tengas la salsa perfecta para tus platos y sorprendas a tus comensales
con ideas originales y sabrosas. Apntalas todas y a darle ritmo a tu cocina!
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Fumet de setas
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Un fondo o fumet es una preparacin lquida ms o menos concentrada obtenida a partir

de la coccin o reduccin de un caldo. Este tipo de salsa se construye a partir de verduras,
pescados, crustceos, carnes u hongos en funcin de cul sea su destino final. Por regla general,
las hierbas aromticas ayudan a este tipo de acompaantes a reforzar el sabor del ingrediente
principal de nuestra receta. En este caso, el fumet de setas es perfecto para cremas y guisos de
setas, as como risottos y polentas que contengan este ingrediente.

Aunque no son difciles de preparar, tenemos que advertirte de que se trata de una receta no
apta para impacientes, ya que requiere tiempo y reposo.

Ingredientes:

500 gramos de championes

40 gramos de setas u hongos deshidratados
Un tallo de tomillo
Un tallo pequeo de romero
Una hoja de laurel
Media cucharadita de granos de pimienta
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva de sabor suave

Modo de preparacin:
Remojar los hongos deshidratados en agua tibia durante 20 minutos y escurrirlos despus. Lavar
tambin los championes. Cortar la base de los pies de los hongos y partirlos por la mitad o en
cuartos. Despus, calentar el aceite en una cazuela y rehogar tanto las setas como los
championes. Cubrir con agua fra y de forma abundante los hongos rehogados y agregar las
hierbas aromticas. A continuacin, cocer durante 45 o 60 minutos con la cazuela destapada.
Por ltimo, filtrar el fumet y enfriar rpidamente, introduciendo en la salsa una bolsa llena de
cubitos de hielo antes de meterlo en el frigorfico.

Salsa Mornay
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Hay salsas que son clsicas de nuestra cocina y que, a pesar de que las hayamos probado mil
veces, nunca nos cansamos de ellas. Una de ellas es la salsa bechamel. Es una receta que
gusta a toda la familia y que le da un toque de distincin a cualquier plato de pasta o
verduras gratinadas. Sin embargo, lejos de la creencia generalizada, existen mil variantes de la
famosa salsa. Te proponemos, por ejemplo, la salsa Mornay, ideal para acompaar
verdura, huevo, pescado y gratinados de todo tipo.

Ingredientes (A partir de la salsa bechamel):

500 ml de salsa bechamel no demasiado espesa

100 gramos de queso gruyer rallado
2 yemas de huevo crudas
3 cucharadas de leche
1 cucharada de mantequilla

Modo de preparacin:
Llevar la bechamel a ebullicin y en este punto incorporar el queso rallado sin dejar de remover.
Continuar con la coccin hasta que se haya fundido e integrado en la bechamel por completo.
Apartar la salsa del fuego y ligarla con las yemas de huevo y las tres cucharadas de crema de
leche. Volver a calentar la salsa sin dejar de remover y apartar del fuego antes de que entre en
ebullicin. Por ltimo, agregar la mantequilla cortada en trocitos y batir de nuevo.

Vinagreta con granada

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La ensalada, ese imprescindible de nuestras comidas... A veces, el alio lo es todo para

marcar la diferencia entre una ensalada cualquiera y un plato principal que haga las
delicias de nuestros invitados. A la hora de aliarla, debes tener en cuenta si la ensalada es un
 simple acompaamiento para un plato principal contundente o si ms bien has preparado
ensalada como plato principal de una cena informal con amigos. Los ingredientes varan:
mientras en el primer caso utilizars un alio ligero, a base de hierbas aromticas o frutas, en el
segundo caso puedes utilizar diferentes tipos de derivados lcteos que consigan una textura ms
densa y una explosin de sabor en cada bocado.

La vinagreta con granada, por ejemplo, es adecuada para ensaladas de hojas verdes, mixtas
con pasta o arroz, vegetales o carne a la plancha.

Ingredientes:

Una granada
1 o 2 cucharadas de vinagre
Una cucharadita de mostaza suave Maille
Una cucharadita de azcar
5 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

Modo de preparacin:
Partir la granada por la mitad: desgranar una de las partes y extraer el zumo de la mitad restante.
En un bol, mezclar la sal con el vinagre hasta su disolucin. A continuacin, agregar la mostaza,
el azcar, el zumo de granadas y, poco a poco, el aceite hasta su integracin perfecta. Rectificar
de sal y pimienta. Finalmente, aadir los granos de granada y dejar reposar.

Mayonesa de aguacate a la cubana

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Es el momento de aprender a hacer salsas emulsionadas. De qu se trata? Es una mezcla

homognea y ms o menos estable de dos ingredientes no mezclables entre ellos, es decir, que
 por su naturaleza no pueden permanecer unidos, como el agua y el aceite. Es cierto que la
elaboracin de este tipo de salsas es compleja. Se trata de combinaciones hipercalricas de las
que quizs deberamos no abusar, pero que enriquecen y mucho el sabor de nuestros platos.

La mayonesa es la estrella de las salsas emulsionadas fras. Y, como reina indiscutible, tiene
multitud de riqusimas variantes. Te presentamosla mayonesa de aguacate a la cubana. Suena
bien, verdad? Es adecuada para acompaar pescados y mariscos cocidos o a la plancha.

Ingredientes:

3 aguacates maduros medianos

1- 2 yemas de huevos
120 ml de aceite de oliva
1 cabolla pequea rallada
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Tabasco, sal y pimienta negra molida al gusto

Modo de preparacin:
Batir el huevo con un buen pellizco de sal, una cucharada de vinagre y el aceite. Tan pronto se
produzca la emulsin, ir aadiendo el aceite restante en forma de hilo hasta agotarlo. Pelar los
aguacates y triturar la pulpa. Mezclarla con la cebolla, el vinagre restante, el tabasco y la sal.
Incorporar finalmente la mayonesa e integrarla a conciencia.

Alioli de tomate
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Otra de las salsas emulsionadas que no puede faltar en la cocina espaola es el alioli y es
que con patatas, con carne, con pescado... Est buensimo! Una de las cuestiones ms debatidas
es cul es la cantidad de ajo que requiere un alioli. Hay quien dice que se debe utilizar un diente
de ajo por cabeza y otros expertos culinarios recomiendan tres o cuatro... Todo depende de
cmo sea nuestra materia prima y del gusto de nuestros comensales por los sabores intensos.

Sabas, adems, que existen aliolis de manzana, membrillo, patata o tomate? Este ltimo
es ideal para completar un plato de verdura al vapor o huevos duros, por ejemplo.

Ingredientes:

2 tomates maduros
4- 6 dientes de ajo
1 yema de huevo cruda
400 ml. de aceite de oliva
 Una cucharada de perejil picado
Sal

Modo de preparacin:
Asa los tomates sobre una parrilla girndolos de vez en cuando. Seguidamente, plalos, deshazte
de las pepitas y haz pur con la pulpa. Trocea los dientes de ajo y mezcla con el huevo y unas
cucharadas de aceite en el vaso de la batidora. Bate mientras agregas poco a poco el aceite
restante hasta obtener la emulsin de alioli. A continuacin, incorpora el perejil picado, la sal y
el pur de tomate poco a poco.

Coulis de pimientos asados

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Si no eres una "cocinillas", te preguntars qu es un coulis. Pues bien, se trata de una salsa que
se obtiene al convertir en pur natural las verduras, frutas y otros alimentos. Despus de
ser tamizados, muchos de estos purs pueden ser ligados con crema de leche, mantequilla,
aceites o huevos y aadirles alguna especia o hierba aromtica.
 El coulis de pimientos asados es ideal, por ejemplo, para combinar con pasteles y flanes de
verdura, adems de pescados y carnes a la plancha. Te atreves?

Ingredientes:

4 pimientos rojos
2 chalotas
El zumo de un limn
2 hojas de salvia
Sal y pimienta negra molida

Modo de preparacin:
Asar los pimientos sobre la llama del fuego girndolos a medida que la piel se vaya
ennegreciendo. Envolverlos despus en papel de peridico durante cinco o diez minutos para
pelarlos ms fcilmente. A continuacin, eliminar las pepitas y cortar la pulpa a cuadraditos.
Despus pelar y trocear las chalotas y triturar ambos ingredientes junto con la sal, la pimienta y
el zumo de limn. Poner la crema obtenida sobre el fuego e incorporar las dos hojas de salvia
para cocer entre 5 y 8 minutos. Tamizar despus y calentar ligeramente antes de servir.

Pesto de habas
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Es el turno de los pestos, esa salsa aromtica de origen italiano que aporta frescura y alegra a
las pastas. La propia palabra italana "pesto" viene a decir algo as como picar o machacar.
Una clara alusin al modo de elaboracin de este riqusimo acompaamiento, en el que la
albahaca y los piones pueden ser sustituidos por otros ingredientes, lo que da lugar a una gran
variedad de combinaciones.

El pesto de habas que te traemos aqu es idneo para acompaar pasta, huevos duros o para
untar tostadas.

Ingredientes:

150 gramos de habas desgranadas muy frescas

75 gramos de queso pecorino rallado
70 ml. de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
5 o 6 hojas de hierbabuena fresca
Sal gorda
Modo de preparacin:
Pelar las habas eliminando su piel exterior. Partir los dientes de ajo por la mitad y agregarlos al
mortero con un pellizco de sal gorda. Majarlo hasta convertirlo en una pasta, a la que poco a
poco, vamos incorporando las habas para machacarlo todo junto. A continuacin, aadir el
queso hasta que espese la salsa. Incorporar las hojas de hierbabuena desmenuzadas y seguir
machacando hasta conseguir una mezcla homognea. Finalmente, agregar aceite para obtener la
textura deseada.

Salsa de pia y cebolla

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Para viajar con el paladar sin movernos de nuestra cocina, encontramos un buen nmero de
salsas exticas. Por regla general, tienden a mezclar dulce y salado o a tener un punto
picante que nos sorprende al final de la degustacin. Acostumbradas a las salsas agridulces
que probamos en los restaurantes asiticos o el curry, propio de los locales hindes, an nos
queda un mundo por descubrir.

Te proponemos ahora otra salsa que tambin llega directa desde La India:salsa de pia y
cebolla, perfecta para rociar sobre chuletas de cerdo fritas o a la plancha.

Ingredientes:
 400 gramos de pia fresca
2 cebollas rojas
2 guindillas verdes
6 tallos de cilantro fresco
2 cucharadas de aceite de cacahuete
1 cucharadita de azcar moreno
El zumo de 2 limas
Sal

Modo de preparacin:
Cortar en daditos muy pequeos la pulpa de la pia y picar tambin las cebollas. Eliminar el
pednculo de las guindillas, extraer las pepitas y trocear el resto de la guindilla, junto a las hojas
de cilantro. Reunir estos ingredientes en un bol y mezclarlos con el zumo de las limas, un
pellizco de sal, azcar moreno y aceite. Dejar reposar durante al menos una hora para disfrutar
de todo su sabor.

Salsa de miel picante

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Cuando tenemos una gran comida familiar, los guisos y asados de carnes rojas suelen ser los
protagonistas de nuestra mesa. Por supuesto, tenemos una buena cantidad de salsas perfectas
 para acompaar nuestra mejores recetas de carne. Normalmente, suelen ser adecuadas
aquellas combinaciones con sabores fuertes o picantes. Te proponemos, en concreto, la salsa de
miel picante.

Ingredientes:

600 ml. de Ktchup

6 cucharadas de miel de rometo
4 dientes de ajo picaditos
2 cucharaditas de sambal oelek
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cebollino picado
2 cucharaditas de curry en polvo
Sal y pimienta negra

Modo de preparacin:
Mezclar con las varillas la miel y el ktchup hasta que estn totalmente amalgamados.
Incorporar, a continuacin, los ajos e integrarlos perfectamente. Por ltimo, agregar el resto de
ingredientes, mezclarlos a conciencia y sazonar con sal y pimienta.