Aprovechamiento De Subproductos

Unidad 1 Y 2
Subproductos Y Residuos De Origen Agrcola Y Pecuario

Presentado por:
Lina Rocio Morantes Bolivar Codigo: 1053607865
Deicy Liliana Martnez Holgun Cdigo: 1053605577
Luz Amelia Rodrguez Parra Cdigo: 1052389604
Angie Marcela Vega Torres. Cd.: 1.054.802.206

Grupo: 103001_1

Presentado A:
Claudia Patricia Lemos
Tutora

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia - UNAD

Escuela De Ciencias Bsicas, Tecnologa E Ingeniera
Programa De Ingeniera De Alimentos
04 de Septiembre de 2017
 INTRODUCCION

El presente trabajo expone la temtica a rasgos generales sobre aprovechamiento de

subproductos agropecuarios, como parte del ncleo de industrializacin, contribuye a
comprender la complejidad del sistema agroindustrial, donde a partir del mejor uso de los
subproductos del ciclo productivo agropecuario se desarrollan nuevos procesos y
encadenamientos productivos; de esta forma lo que para algunos es un subproducto en la
finca o industria, para quien lo aprovecha se constituye en la materia prima dentro de un
nuevo negocio. Por consiguiente el mejor aprovechamiento de los subproductos y la
recuperacin de los desechos es darle una segunda utilidad con el beneficio que se pueden
crear al disminuir o recuperar costos en el desempeo de la cadena productiva con sus
diversas manipulaciones, transformaciones y dems procedimientos a los que son sometidos
los alimentos de origen agrario y pecuario, siendo as ms competitiva bajo un enfoque de
sostenibilidad ambiental.

OBJETIVOS

Conocer la temtica que integra el curso de aprovechamiento de subproductos.

Identificar los contenidos que presenta cada unidad, con el fin de tener una clara idea
sobre los temas que se trataran en todo el curso.
Contextualizar cada una de las unidades a estudiar para as entender el propsito del
curso apropindonos de ellos y dominarlos.
Interactuar con las personas que integran el grupo de estudio, y conocer sus ideas
sobre el desarrollo de los temas.
Exponer la finalidad y el propsito del curso Aprovechamiento de Subproductos.
 EXPLICACIN DE LA FINALIDAD Y PROPSITO DEL CURSO

La industria de alimentos crece cada da debido a la demanda constante de productos de

consumo, por ende as mismo las cantidades de desechos generados de esas producciones,
han venido aumentando considerablemente, ante ello nace la necesidad de darle un
aprovechamiento adecuado, que principalmente no tenga un impacto en el medio ambiente.

El Curso de aprovechamiento de subproductos es muy importante porque nos muestra

alternativas para saber qu hacer con ese material al cual le damos poca importancia, y que
normalmente desconocemos que se pueden someter a proceso secundarios, de los cuales se
pueden obtener otros ingresos. El propsito principal considerado es que todo subproducto
logra desempear un aporte importante, til y comercializable, desglosado de un proceso de
manufactura vindolo como una posibilidad de obtener un beneficio de transformacin,
econmico y ambiental que puede generar algn tipo de alimentacin o use comestible tanto
para animales como para las personas.

La idea de darle una utilizacin a los residuos conseguido de determinado producto no es

muy factible, por tanto solo se dejan desperdiciar, pero ahora los diferentes cambios y las
investigaciones cientficas que han consolidado la ingeniera en general muestra que muchas
veces algunos subproductos podran ser ms costoso que hasta el mismo producto primordial,
esto valor se dara en consideracin del precio por gramo o en relacin, logrando un apoyo
econmico.
 CONTEXTUALIZACIN
UNIDAD 1 SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE ORIGEN AGRCOLA.
Captulo 1 Fundamentacin de aprovechamiento de subproductos agrcolas.

Bsicamente se conocer lo que tiene que ver con las Caractersticas del Aprovechamiento
de subproductos, Materias primas de naturaleza vegetal, Materias primas de naturaleza
vegetal, Subproductos y residuos empleados a nivel artesanal o Industrial. El estudiante podr
profundizar y adquirir conocimientos en la elaboracin de productos a base de subproductos
y residuos generados en la produccin agrcola en la industria de alimentos de origen vegetal,
extendiendo las posibilidades de accin como ingeniero de alimentos.
En esta unidad se cuenta con tres (3) captulos cada uno con cinco (5) lecciones.

Caractersticas del Aprovechamiento de subproductos

Los altos volmenes de desechos que diariamente se generan han estimulado el inters del
productores, , industriales, tecnlogos, y profesionales del rea su explotacin, de igual forma
se han fundado un alto espacio a nivel de investigacin para la creacin e innovacin de
originando nuevas alternativas de consumo y de alguna forma poder contribuir a la
disminucin de esta problemtica que hoy nos aqueja y obtener adems un beneficio
econmico utilizando materias primas no convencionales que cuentan con una importante
composicin qumica que no se deben desaprovechar.

Definicin:
Subproducto: Sale como resultado de los procesos de manipulacin y proceso de
transformacin de materias primas de naturaleza agrcolas, entre ellas encontramos
desperdicios del proceso de transformacin de frutas y hortalizas, frutos secos, granos
Residuos son el producto generado por las cosechas (follajes, tallos, flores, paja etc.,).
Hay que tener en cuenta las que caractersticas composicionales, su disponibilidad,
calidad, almacenamiento, conservacin grado de toxicidad y digestibilidad son
informacin importante puesto que permiten saber cmo darle un aprovechamiento
adecuado.

Captulo 2 Aprovechamiento y subproductos y residuos de la industria agrcola

Subproductos y residuos agrcolas, Subproductos y residuos agrcolas II, Extraccin de
aceites vegetales, Subproductos y residuos industriales I.

Se Estudia los Subproductos y Residuos Agrcolas demostrando que residuos como hojas,
tallos, pednculos, tusas, granos entre otros son ampliamente utilizables destacando las
posibles transformaciones y su valor nutricional, as como tambin sustancias qumicas que
pueden contribuir con extractos odorferos con cantidades de vegetales. Tambin se observa
temas como Extraccin de Aceites Vegetales como la obtencin del aceite de maz entre otros
profundizando el proceso de transformacin y obtencin de aceites vegetales tambin ligada
a los subproductos obtenidos al ser procesado.
Captulo 3. Aprovechamiento de subproductos y Residuos de la industria
agroalimentaria. Parte II

Subproductos y residuos industriales II. Biocombustibles Compostaje, Lectura

Complementaria I. Energa de la biomasa. Biodiesel, Combustible extrado de residuos
agrcolas.
Se expone temas como Subproductos y Residuos obtenidos a partir de la Industria Enolgica
y cervecera lo cual hace nfasis a subproductos para la obtencin de alcohol vnico que hace
parte de las heces de la produccin del Vino, como tambin estudia los Subproductos de la
Industria Cervecera y Azucarera exponiendo no solo su proceso de elaboracin si no
haciendo un enfoque sobre la importancia y utilidad de sus subproductos, tambin se trabaja
la Obtencin Biotecnolgica de Xilitol a partir de la Caa de Azcar analizando y exponiendo
con claridad que materias primas como los licores al sulfito provenientes de la elaboracin
de pulpa celulosa la cual no solo se provee de la caa de azcar si no la paja de trigo, el
eucalipto, entre otras. Los Biocombustibles muestran de qu manera es su proceso de
obtencin. Y el Compostaje mostrando como prioridad la importancia de los residuos
orgnicos transformados como beneficios al ambiente
Subproductos y residuos obtenidos a partir de la industria de conservas (conservera) y
de productos mininamente procesados

La produccin de conservas vegetales y alimentos de origen agrario mnimamente

procesados varan ligeramente de ao en ao en funcin de las cosechas, pero se mantiene
en torno a las toneladas anuales. Es importante tener en cuenta que en la mayora de los
procesos de transformacin y adecuacin de la materia prima para el consumo en fresco, se
generan abundantes residuos, de naturaleza orgnica listos para ser aprovechados.
El sector industrial que se interesa ms por estos subproductos y residuos son los
productores de azucares, grasas y aceites, conservas y cultivos, y la industria artesanal; al
poseer un gran valor nutricional trae muchos beneficios.

UNIDAD 2. SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE ORIGEN PECUARIO

Consta de tres (3) captulos con Cinco (5) Lecciones cada uno:

Captulo 1. Fundamentacin del aprovechamiento de subproductos pecuarios

Generalidades, Materias primas pecuarias 2, Materias primas pecuarias 3, Produccin de

cpsulas de lombriz roja
En esta unidad se profundiza conocimientos en la elaboracin de productos a partir de
subproductos y residuos generados en la produccin pecuaria y en la industria de alimentos
de origen animal.
Definicin:
Subproductos de origen pecuario: Son productos secundarios obtenidos de una
industria en donde son manipuladas, procesadas o transformadas materias primas de
origen pecuario.
Residuos de origen pecuario: Son las porciones, desechos o desperdicios que quedan
de un proceso industrial en donde se trabajan materias primas de naturaleza pecuaria.

Estas materias primas como: carne de bovinos, porcinos, ovinos, caprinos, aves, conejo- cuy,
peces y mariscos; Leche y huevos. Para el aprovechamiento de estos se deben tener en cuenta
algunas condiciones: evaluar si es aprovechable o si se requiere algn proceso adicional antes
de su uso, conservacin y almacenamiento y transporte, que sufra algn cambio en su
composicin qumica, sea del alimento origen o del subproducto- residuo, precio y
disponibilidad, toxicidad y digestibilidad y es para consumo animal o humana.

Captulo 2. Aprovechamiento de subproductos y Residuos de la industria animal. Parte

I.

Subproductos y residuos de la industria I. 1, 2, 3, 4, 5. Lectura Complementaria I. El Azcar

Y Otros Edulcorantes En Los Estados Unidos: Contienen Productos Animales?. Lectura
Complementaria II. Las Plumas Como Residuo Agroindustrial: Su Utilizacin
Biotecnolgica Para Producir Insumos De Inters Industrial

Beneficio animal: los subproductos ms representativos obtenidos de esto son: Sangre: usada
para hacer harina de sangre Para evitar contaminaciones a las fuentes de agua. Huesos: Aqu
se tienen en cuenta todas las piezas duras que conforman el esqueleto de los animales
sacrificados, usado para hacer harina de hueso y obtencin de jabn. Plumas: Estas piezas de
las cuales est recubierto el cuerpo de las aves, constan de un can (tubo) inserto en la
piel y de un astil provisto de barbillas. Piel: Es el recubrimiento de la superficie de los
animales, Patas pncreas, intestinos.

Proceso de Elaboracin de Productos crnicos. Bsicamente los subproductos y residuos

generados en esta industria son huesos, lquidos de escaldado y coccin, cartlagos, pieles,
aletas, caparazones, pinzas, agallas y grasa principalmente. De estas materias primas no
convencionales se pueden obtener como ya se ha nombrado anteriormente, harinas
bsicamente para alimentacin animal, pieles curtidas

Subproductos y residuos obtenidos a partir de la industria Lctea.

A parte de los subproductos nombrados anteriormente la industria lctea origina tambin

residuos, como: aromas, polvos y aguas residuales; estas ltimas contienen protenas,
azcares, grasas, residuos agregados, entre otros.
Subproductos y residuos obtenidos en el manejo de huevos.

Cscara de huevo. Con respecto al peso total del huevo, la cscara constituye alrededor del
10 al 12%. La cscara del huevo contiene un 94 % de carbonato clcico (poco biodisponible),
1 % de fosfato de calcio, 1 % de carbonato de magnsico y 4 % de materia orgnica
(incluyendo protenas) aproximadamente. Orgnicamente la cscara de huevo de aves (que
son los ms empleados a nivel industrial) est compuesta por cuatro capas: membrana de la
cscara, capa mamilar, capa en empalizada y cutcula.

Las principales industrias de las que se pueden obtener los subproductos y residuos
pecuarios, son: la industria crnica, de lcteos, pescado, hatos y sitios donde se maneje
huevo en grandes cantidades, a su vez es necesario conocer que estos subproductos y residuos
poseen una composicin qumica que est ligada a al producto origen, en muchos casos, esto
depender su mejor aprovechamiento y uso final

CONCLUSIONES

En el desarrollo de esta actividad se logr entender de forma general el fundamento

del proceso de aprovechamiento de subproductos del rea pecuaria y agrcola.
Se establece las diferencias de aprovechamiento entre los diferentes subproductos y
residuos agrcolas y pecuarios, segn la industria.
Se Reconoci la temtica del curso, abriendo un espacio de conocimiento del tema
que es fundamental para el desarrollo de actividades futuras.
Se logr tener claro los conceptos fundamentales de cada unidad. Fundamentales
para apersonarse del tema.
Estos subproductos poseen componentes que son aprovechables en la fabricacin de
otros productos y as, l desecho es menor y por ende la contaminacin del medio
ambiente disminuye.
La mejor manera sobre la aplicacin del curso aprovechamiento de Subproductos es
poniendo en prctica los conocimientos que cada estudiante resalte de forma
individual.
 BIBLIOGRAFA

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