UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CIUDAD JUREZ

INSTITUTO DE CIENCIAS BIOMDICAS

Licenciatura en Biologa
Laboratorio de fisicoqumica
Sandra Nohem Yonca Garca 145836

PRCTICA 5. OBTENCIN DE ENZIMAS

RESUMEN 3. Agregar 10 ml de amortiguador
La obtencin de enzimas especficas que se 4. Sonicar en bao mara durante 5
encuentren en las frutas o algunos otros minutos
organismos vegetales es posible gracias a 5. Llenar 4 micro tubos solo con el
la ayuda de algunos mtodos o tcnicas lquido extrado
que son muy tiles para analizar su 6. Centrifugar por 30 minutos a 12,000
funcionamiento y desarrollo. rpm
7. Pasar el lquido a otros micro tubos
limpios
INTRODUCCIN

La oxidacin de las grasas se trata de un

proceso autocataltico que se produce entre
el oxgeno atmosfrico y algunos lpidos
insaturados, a lo cual se hace referencia el
enranciamiento. Esto causa que la grasa
cambie tanto fsica como qumicamente,
aunque este puede ser beneficioso por el
Imagen 1. Sonicando en bao maria
ambiente para nuestro consumo no es muy
apto.
Una de las enzimas ms estudiadas en la
industria de los alimentos que causa una RESULTADOS
reaccin oxidativa en frutas verduras es el
Polifenol Oxidasa o PPO, los estudios son Nuestra fruta fue un aguacate, as que
debido a que afecta bastante al comercio ya como es rico en lpidos, el sobrenadante no
que logra modificar la propiedades se poda ver con exactitud, debido a a
sensoriales, nutricionales y su calidad. ESta riqueza de grasa que tena separarlo fue
enzima se ha podido determinar y algo muy complicado, sin embargo los otros
caracterizar gracias a hojas y frutos de equipos lograron obtener el resultado
numerosas especies vegetales como deseado.
fuente. Se ha llegado a la conclusin que el
nivel de concentracin que se encuentra el
PPo vara segn la especie.

METODOLOGA

1. Pesar 10 gr de la fruta (uva)

2. Triturar en un mortero
Imagen 2. Sobrenadante del equipo 1. Guerrero, C.A. 2009. INHIBICIN DE LA
ACTIVIDAD ENZIMTICA DE LA
POLIFENOLOXIDASA EXTRADA DEL
BANANO (Cavendish valery) MEDIANTE
SISTEMAS BIFSICOS ACUOSOS CON
ISOESPINTANOL Y CIDO ASCRBICO.
Ciencia y tecnologa de alimentos. Facultad
de ciencias agropecuarias. Sitio web:
http://www.bdigital.unal.edu.co/1820/1/9838
Imagen 3. Sobrenadante del equipo 4.
0674.2009.pdf

Imagen 4. Muestra de sobrenadante.

CONCLUSION

La muestras obtenidas fueron exitosas,

aunque en la nuestra las grasa que
tenamos en exceso en el aguacate
dificultaron la obtencin de la enzima ya
que necesitamos ma amortiguador del que
nos haban indicado.

BIBLIOGRAFA
CONSULTADA

Peris, S. 2010. LA oxidacin y sus efectos

en la alimentacin animal. Antioxidante para
una adecuada eleccin. Selecciones
avcolas. ITPSA. Abril 2010.pp. 27-30.
Casado-Vela, J. (-). PURIFICACIN Y
CARACTERIZACIN CINTICA DE
POLIFENOL OXIDASA DE TOMATE.
Consultado: Mayo, 25, 2017. Sitio web:
https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/99
19/4/Casado%20Vela,%20Juan_3.pdf