CEBOLLA DESHIDRATADA (Allium cepa Linnaeus)

1. REQUISITOS
1.1. Especificaciones organolpticas:

1.1.1. general:
La cebolla deshidratada se ajustar a los requisitos de esta Norma
Internacional y sobre la rehidratacin reconocer caractersticas
similares a las de Cebolla fresca.
1.1.2. Color:
El color de la cebolla deshidratada deber ser caracterstico del
cultivar utilizado, es decir, entre el blanco y crema cuando el
producto se ha preparado a partir de cebollas blancas y amarillas, y
entre rosa y rojo cuando se han utilizado cebollas rojas.
El producto estar prcticamente exento de quemaduras, Tostadas y
horneadas.
1.1.3. Olor:
El olor de la cebolla deshidratada ser caracterstico, y libre de
olores extraos.
1.1.4. Sabor:
Dado que el sabor de la cebolla deshidratada tan solo se puede
evaluar despus de la rehidratacin, aplique el mtodo descrito en el
anexo A, y proceda a la evaluacin sensorial. El sabor debe ser
caracterstico de las cebollas parboiled y libre de sabores extraos.
1.2. Libertad de insectos, mohos, etc.
La cebolla deshidratada estar libre de insectos vivos y prcticamente
libres de mohos, insectos muertos, insectos. Fragmentos y la
contaminacin de los roedores visible (corregido, si es necesario, para
visin anormal)
Fragmentos y contaminacin de los roedores visibles a simple vista
(corregido, si es necesario, para una visin anormal) o con el aumento
que sea necesario en cualquier caso particular. Si la magnificacin
supera x 10, este hecho se mencionar en el informe de ensayo.
1.3. Materia extraa:
El porcentaje total de materia extraa, tal como se define en 3.2 y
determinado de acuerdo con la norma ISO 927, no deber exceder del
valor indicado en el cuadro 1.
1.4. Clasificacin:
La cebolla deshidratada se clasifica de acuerdo con su color,
presentacin y contenido de materias extraas de acuerdo con los
requisitos dados en la tabla 1.
1.5. Requisitos qumicos:
La cebolla deshidratada deber cumplir los requisitos especificados en el
cuadro 2.
 Anexo A (normativo)
Mtodo de rehidratacin para la evaluacin sensorial de la cebolla
deshidratada.
A.1. Aparatos. -
A.1.1. Vasija, de aproximadamente 500 ml de capacidad, que no impartir un
sabor extrao ni afectar al color de la preparacin.
A.1.2 Plato hecho de porcelana o de tierra blanca.
A-l.3 Cuchara de acero inoxidable
A.2 Agua.
Utilice agua potable natura1, tan neutral como sea posible.
A.3 Preparacin
Pesar 5 g + 0, 1 g de la Muestra y transferirla a la vasija. Conteniendo 250 ml
de agua fra. Llevar a ebullicin y apagar inmediatamente la fuente de calor.
Dejar cocer a fuego lento de este modo durante 10 min + 1 min. Volver a
ajustar el volumen a unos 250 ml con agua y verter en el plato.
Inmediatamente lleve a cabo la evaluacin sensorial evaluando las diferentes
caractersticas en el siguiente Orden:
Aparicin del agua de coccin (color, claridad).
color de la preparacin.
Olor
El sabor en general.

Anexo D
Recomendaciones relativas a las condiciones de embalaje,
almacenamiento y transporte
D.1.Embalaje:
La cebolla deshidratada se envasar en seco Contenedores hechos de
un material que no contiene el producto, pero que lo protege de la luz y
la de la entrada de humedad. Las siguientes indicaciones se marcarn
directamente cada envase o se marcarn en una etiqueta adjunta al
paquete:
A) nombre del producto y nombre botnico y nombre comercial si los
hubiere;
B) nombre y direccin Marca registrada, en su caso; del productor o
embalador.
C) cdigo o nmero de lote.
D) masa neta.
E) pas productor;
F) cualquier otra informacin solicitada por el comprador, tales como el
ao de produccin y la fecha de embalaje, si conocido.
G) referencia a esta Norma Internacional;
D.2. Almacenamiento
Los bultos de cebolla deshidratada deben Cubiertos, bien protegidos del sol, de
la lluvia Y el exceso de comer. El almacn debe estar seco, Libre de olores
desagradables y protegidos contra La entrada de insectos y otros parsitos
D.3. Transporte

Los contenedores deben estar claramente marcados con un Advertencia contra

el manejo descuidado que podra A Perforacin de los Contenedores. Deben
mantenerse Seco y fresco y almacenado lejos de las calderas de los buques O
sentinas