1. Elige el material que ser fermentado o destilado.

El vodka es hecho
comnmente de trigo, centeno, cebada, maz y papas. Tambin pueden usarse
azcar y melaza por s solos o aadidos a otros ingredientes. La destiladora
Rogue hace un vodka innovador con el vino tinto Pinot Noir. Cualquier cosa que
escojas, debe ser (o haber sido) fermentado con levadura para que el alcohol se
produzca.
Cuando haces vodka a partir de granos y papas, debe hacerse un pur que
contenga enzimas activas que rompan el almidn de los granos o las papas y
haga azcares fermentables.
El jugo de fruta ya contiene azcares as que no se necesitan las enzimas de
degradar el almidn. As como con el jugo de fruta, el vodka hecho de azcar
comprado en tiendas solamente necesita ser fermentado. sin pasar por la
necesidad de hacer pur.
Cuando se usan materiales ya fermentados como el vino, el material puede
destilarse de una vez en vodka.

2. Decide si los ingredientes de pur son suficientes. Si decides utilizar solo patatas
para hacer vodka, por ejemplo, tus papas van a necesitar un poco de ayuda para
convertirse en almidn de azcar. Ah es de donde las enzimas vienen. Consulta esta
tabla bsica para averiguar si necesitas enzimas adicionales en el pur con el fin de
convertir los almidones en azcares:

Ingredientes a considerar para hacer el pur

Ingredientes Requiere enzimas? Notas adicionales
Los granos y las papas son fuentes
de almidn. El almidn debe
Granos y papas Si convertirse en azcares que puedan
ser fermentados por levadura y as
convertirse en alcohol..
Las enzimas activan los granos
malteados cuando el grano est
agrietado, abierto y expuesto a
No. Los granos enteros
Granos enteros calentarse en el agua para una
malteados son ricos en
malteados (por perodo sostenido. Los granos
enzimas naturales que
ejemplo, la cebada malteados molidos se puede usar
descomponen los
malteada y el trigo solos, ya que contienen almidn, o
almidones en azcares
malteado pueden aadirse a una almidonadam
fermentables.
enzima deficiente. Elige granos
malteados que sean ricos en
enzimas, tales como el trigo
 malteado.
No. Debido a que el El azcar y la melaza refinados
Azcar y melaza azcar ya est all, la pueden usarse solos o aadirse al
refinada levadura no necesita pur de almidn para tener material
enzimas adicionales. fermentable adicional.

3. Dependiendo de los ingredientes del pur, decide si necesitas usar

enzimas adicionales. El polvo de enzima amilasa de grado alimenticio puede
comprarse en una tienda de elaboracin de cerveza casera y agregarse al pur
para convertir el almidn en azcares fermentables. Usa la cantidad recomendada
para la cantidad de almidn que debe convertirse. Cuando usas polvo de enzimas,
no hay necesidad de utilizar granos malteados ricos en enzimas como cebada
malteada.
Para que las enzimas puedan convertir los almidones, incluso los almidones de los
granos malteados ricos en enzimas, los almidones primero deben ser
gelatinizados. Los granos hojuelados (enrollados) frecuentemente ya estn
gelatinizados. Los ingredientes no gelatinizados como las papas los granos
malteados no enrollados son calentados en agua a la temperatura de
gelatinizacin del almidn que se est utilizando. Las papas usualmente son
hervidas para gelatinizar el almidn antes de aadir los granos malteados
quebrados u otra fuente de enzimas. Sin embargo, la temperatura de
gelatinizacin de las papas es cerca de 65 C (150 F) y tanto la cebada malteada
como el trigo malteado tambin se gelatinizan a la misma temperatura, por lo que
un pur de papas slo necesita calentarse a 65 C (150 F). Si se usa una baja
temperatura con las papas, deben ser cortadas en tiras antes de agregarlas al
agua.
Las enzimas que degradan almidn slo funcionan en temperaturas especficas y
se destruyen en altas temperaturas. Una temperatura de 65 C (150 F) es comn,
pero las temperaturas por encima de 70 C (158 F) resultarn en la destruccin
de las enzimas. La temperatura mxima absoluta es de 74 C (165 F) y aunque
las enzimas s funcionarn por un periodo en esta temperatura y puede ser
utilizada, muchas de las enzimas se destruirn rpidamente.

1 Receta de pur de trigo. En una olla de metal de 10 galones con tapa,

calienta 6 galones de agua del grifo a unos 74 C (165 F).. Agrega dos galones de
trigo seco en hojuelas y revuelve. Revisa la temperatura para asegurarte que est
 entre 65 C (150 F) y 68 (155 F). Aade un galn de trigo malteado quebrado.
La temperatura debe estar a 65 C (149 F). Cubre y deja reposar de 90 minutos a
dos horas, revolviendo ocasionalmente. Los almidones deben convertirse en
azcares fermentables durante este tiempo y la mezcla debe ponerse mucho
menos viscosa. Despus de 90 minutos a dos horas, enfra la mezcla a 26-29 C
(80-85 F). Usa un enfriador de inmersin para enfriar rpidamente o deja que se
enfre toda la noche, pero no dejes que llegue a mucho menos de 26 C.

2 Receta de pur de papa. Limpia 9 kg (20 libras) de papas. Sin pelarlas,

hirvelas en una olla grande hasta gelatinizarlas, por alrededor de una hora.
Deshecha el agua y haz pur de todas las papas a mano o con un procesador de
alimentos. Regresa el pur de papas a la olla y agrega de cinco a seis galones de
agua del grifo. Revuelve para mezclar todo y lleva la mezcla apenas por encima
de los 65 C (150 F). Aade 900 g (2 libras) de cebada malteada o trigo malteado
y revuelve bien. Cubre y revuelve peridicamente en el transcurso de dos horas.
Deja que se enfre durante toda la noche a unos 26-29 C (80-85 F).
Dejar que se enfre por un largo periodo tambin le da a las enzimas de la cebada
malteada ms tiempo de convertir el almidn de la papa.

3 Receta de pur de maz. Haz un pur al igual que con las receta del pur de trigo,

pero sustituye el maz en hojuelas pre-gelatinado por el trigo en hojuelas. Como

alternativa, haz brotar tu propio maz en el transcurso de tres das y haz un pur de ste
sin agregarle grano malteado. Una raz de unos cinco centmetros (dos pulgadas) debe
brotar de cada grano. El maz brotado contendr enzimas que se forman durante el
proceso de germinacin.

1 Prepara el material fermentable. La fermentacin se lleva a cabo en

recipientes limpios y desinfectados que son abiertos o sellados al aire y que duran
de tres a cinco das.
La fermentacin tambin es posible en recipientes que no han sido limpiados o
desinfectados, y el producto destilado ser alcohol bebible pero la fermentacin
puede resultar en muchos componentes de sabor indeseados y alcoholes ms
altos, debido a la accin de las manchas de levadura no deseadas y a las
bacterias.
Los limpiadores de xido como B-Brite estn disponibles en tiendas de
elaboracin de cerveza casera, as como tambin los desinfectantes como
yodoforo.
 3 Cuela el pur o el lquido en el recipiente de fermentacin. Si hiciste un
pur, cuela el lquido con un colador de malla fina desde el pur hacia el recipiente
de fermentacin limpio y desinfectado. Prueba salpicar el lquido y verter el lquido
desde una distancia en la que pueda airearse. La levadura necesita aire (oxgeno)
inicialmente para crecer y empezar una fermentacin de calidad. sto se da
porque la levadura hace material celular en forma de lpidos a partir del oxgeno.
Sin embargo, el oxgeno no es deseado despus de esta etapa inicial, ya que la
levadura produce alcohol ante la ausencia del oxgeno.
"Como alternativa", fermenta el pur sin colarlo. Sin embargo, el pur fermentado
debe ser aireado de alguna manera, posiblemente con una bomba para acuarios y
una piedra de aireacin. El pur tambin necesitar ser colado antes de aadirse
al alambique y puede que sea ms conveniente fermentar la cantidad ms
pequea que resulta del pur colado, ya que el pur fermentado puede
desbordarse del recipiente.
Si se utilizar una solucin de azcar, prepara la solucin como se describe
en Hacer alcohol con azcar comn. Tambin airalo al verterlo desde la distancia
hacia el recipiente de fermentacin.
Si se fermentar jugo, airalo al verterlo desde una altura a travs de un tamiz o
un colador. hacia el recipiente de fermentacin.

4 Agrega levadura al material de fermentacin. Hidrata la cantidad

adecuada de granos de destilera secos u otra levadura deseada y agrgalos al
lquido. Revuelve con una cuchara limpia y desinfectada para dispersar
uniformemente la levadura. Si utilizas una burbuja de aire, la burbuja de aire se
mover durante la fermentacin activa y se volver ms lenta o cesar
completamente cuando el lquido se fermenta completamente. Mantn el lquido
fermentado en una habitacin que est a 26-29 C (80-85 F) para facilitar una
buena y eficiente fermentacin o utiliza un cinturn de calefaccin en las reas
fras.
La levadura de destilera fermentar limpiamente, producir un alta cantidad de
alcohol (etanol) y producir una relativamente baja cantidad de componentes no
deseados como otros alcoholes que no sean etanol. La cantidad de levadura a
utilizar depender de la marca o tipo especfico de levadura. Puede que se
incluyan nutrientes con la levadura en el mismo paquete.
Los nutrientes de la levadura son necesarios para fermentar un material que es
bajo en nutrientes, como soluciones de azcar, pero tambin pueden mejorar las
 fermentaciones cuando se utilizan materiales ricos en nutrientes como los hechos
de granos.

5 Recoge el lquido fermentado. (el lavado). Aspira el lquido alcoholizado

fermentado (conocido como lavado) hacia un recipiente limpio y desinfectado o
hacia el aparato de destilacin. Deja que la levadura se sedimente en la parte de
atrs del recipiente de fermentacin, ya que puede quemarse cuando se caliente
en el alambique. El agua succionada tambin puede aclararse an ms a travs
de filtracin u otros medios antes de la destilacin.

1 Prueba destilar en un alambiques de columna si puedes. Los alambiques

de columna son ms complejos y sofisticados que los alambiques de olla. Pueden
comprarse o, dependiendo del diseo del alambique, construirse utilizando
materiales fcilmente disponibles. Sin embargo, los alambiques de columna y los
alambiques de olla igualmente funcionan de una forma similar.
Es importante comprender que el agua de refrigeracin usualmente circula a
travs del compartimento sellado en la columna de destilacin, provocando la
vaporizacin de alcohol y otras sustancias para que se condensen dentro de la
columna. sto significa que este alambique debe conectarse directamente a un
grifo o una bomba mecnica para llevar agua hacia el alambique.
Si no recirculas el agua desde un suministro, puede que necesites miles de
galones de agua para hacer un poco de vodka. Si el agua recircula desde una
reserva central utilizando una bomba, pueden utilizarse cerca de cincuenta
galones de agua, pero el agua se calentar y se volver menos efectiva.
Mira las referencias para instrucciones detalladas de alta calidad para la
construccin y el uso de alambiques de columna.

2 Si puedes encontrar o construir una columna, opta por un alambique de

olla. Los alambiques de olla simples son parecidos a las ollas de presin que se
agregan a tubos o caeras. Pueden ser construidas fcilmente y sin grandes
gastos. A diferencia de los alambiques de columna que son esencialmente
columnas verticales, los alambiques de olla pueden utilizar tuberas o caeras
dobladas o enrolladas que pueden ser sumergidos en un vaso de agua de
refrigeracin. Las bombas y grandes cantidades de agua de refrigeracin no son
requeridas, pero pueden utilizarse.
Mira las referencias para instrucciones detalladas de alta calidad para la
construccin y el uso de alambiques de olla.
 1 Preprate para la destilacin. Los alambiques calientan el lavado
alcoholizado fermentado a una temperatura que es mayor al punto de
ebullicin del alcohol, pero menor que el punto de ebullicin que el agua.
De esta forma, el alcohol es quitado de la mayor parte del agua, pero cierta
cantidad de agua y otras sustancias se destilan junto con el alcohol. El
alcohol vaporizado junto con el agua vaporizada y otras sustancias se
condensan dentro del alambique de columna, tubo o caera que est unido
al recipiente que contiene el material fermentado. Enfriamiento externo en
forma de agua de refrigeracin se aplica a la columna, tubo o caera,
provocando que el alcohol vaporizado y las otras sustancias se enfren y se
condensen de nuevo hacia un estado lquido. Este lquido alcoholizado se
recoge y se convierte en vodka.

2 Calienta el lavado dentro del alambique para empezar con el

proceso de destilacin. Dependiendo del tipo de alambique utilizado,
pueden utilizarse quemadores a gas, lea o platos elctricos. Una
temperatura de 78 C (173 F) a nivel del mar es la ms deseada y la
temperatura debe mantenerse por debajo del punto de ebullicin del agua,
100 C (212 F) a nivel del mar. Mientras el lavado se calienta, el alcohol y
las otras sustancias se vaporizan y se condensan en el rea de agua fra
del alambique.

3 Tira los cabezales. El primer lquido destilado (llamado "los

cabezales") que se recupera del alambique tendr mucho metanol daino.
Por cinco galones de lavado, deshecha al menos los primeros 60 ml (2
onzas).

4 Colecta el cuerpo. Despus de desechar los cabezales, el destilado

recolectado contendr el alcohol deseado (etanol) adems de agua y
algunos otros componentes. Esta parte se llama el "cuerpo". En este
 momento, si ests usando un alambique de columna con flujo constante de
agua fra, el agua puede ajustarse para controlar la salida y pureza del
destilado. Trata de sacar dos o tres cucharaditas de destilado por minuto.
Una salida de destilado aumentada resultar en una pureza inferior.

5 Tira la cola. Hacia el final del proceso de destilacin, las "colas" con
recolectadas. Las colas suelen ser no deseadas y pueden desecharse.

6 Revisa el contenido de alcohol y la pureza del destilado. Enfra

una muestra del destilado a 20 C (68 F) y usa un alcoholmetro para medir
el porcentaje de alcohol del destilado. Puede que el destilado est
demasiado disuelto como para servirse como un aceptable vodka (menos
de 40 por ciento de alcohol) o puede que est ms concentrado de lo
deseado (ms alto que un 50 por ciento de alcohol). El vodka usualmente
es diluido antes de embotellarse, as que el destilado puede tener un algo
contenido de alcohol. Puede que el destilado sea tenga demasiado sabor o
fragancia y requiera de destilaciones adicionales o deba filtrarse en
carbono.

7 Redestila el destilado si es necesario o deseado. sto incrementa el

contenido de alcohol y purifica an ms el destilado. Es comn redestilar el
destilado tres o ms veces para alcanzar un vodka de alta pureza.

1 Trata con un filtro de carbono (carbono activado) de ser necesario. Pasa

el destilado a travs de un filtro de carbono, como esos disponibles en las tiendas
de elaboracin de cerveza casera, para eliminar sabores voltiles no deseados y
aromas. Los filtros de carbono de agua tambin pueden modificarse para purificar
el destilado.

2 Diluye el vodka para la intensidad deseada. Agrega agua purificada al

destilado para alcanzar el porcentaje deseado de alcohol. Utiliza un alhocolmetro
para medir el porcentaje de alcohol.

3 Embotella el vodka. Llena botellas utilizando un embotellador de gravedad y

encorcha o tapa las botellas. Etiqueta las botellas con etiquetas personalizadas si
lo deseas. Algunos filtros de gravedad pueden ser con un balde de 7.5 galones
 (con espita), tubos de vinilo y un simple llenador de botellas de plstico con
resorte. Tambin puede utilizarse un llenador de botellas de vino de picos
mltiples.

Consejos
Excelentes alambiques pequeos se fabrican en Nueva Zelanda.
Si construyes un alambique, ten en cuenta que los qumicos del plstico o caucho,
as como tambin el plomo de la soldadura y metales pueden filtrarse al destilado
en el proceso de destilacin.
Puede que el pH del pur deba ajustarse con gypsum u otro componente para que
las enzimas de degradacin del almidn funcionen de forma eficiente.
El vodka puede ser infundido con sabor.
La destilacin casera y por tanto la produccin de vodka en tu casa es legal en
Nueva Zelanda.