Ao de la consolidacin del Mar de Grau

Alumnos:

Garca Zapata Cinthia Lisbeth

Castillo seminario Yeniffer
Flores More Fiorella
Crdova Alvarado Javier
Bardales Zapata Cinthia
Martnez Zurita Manuel
Criollo vila Cristian

Profesor:

Carlos Ulloque Samatelo

Tema:

Preparacin de la mermelada de yuca

Especialidad:

Ing. Agroindustrial y Biocomercio

Ciclo :

IV

2015
INTRODUCCIN

La mermelada es un producto de consistencia pastosa y gelatinosa que se ha

producido por la coccin y concentracin de frutas sanas combinndolas con agua y
azcar y muy consumido en la actualidad. Este trabajo prctico se ha orientado al
desarrollo de este producto mermelada de yuca.

Respecto a nuestra carrera ingeniera agroindustrial conocer la transformacin de

materias primas es muy importante, ya que los procesos de transformacin son el
aspecto fundamental de nuestra carrera y hemos utilizado como materia prima la yuca
debido a que este producto es muy abundante en la zona y as demostrar que se le
pueden dar ms de una utilidad a esta materia.

En este informe se presentan puntos considerados de suma respecto al procedimiento

que se lleva a cabo para la preparacin de mermelada, los insumos que deben
agregarse para su correcta preparacin.
Objetivos

Adquirir conocimientos sobre la preparacin de mermelada.

Experimentar que se puede preparar mermelada de un producto diferente a

una fruta.

Conocer los procesos de transformacin en la preparacin de la mermelada.

 Materiales

2 kilos de yuca
1 kilo de camote
2 kilos de azcar
agua
Cuchillos
Rallador
Olla
Fuente
cucharas
perol
cuchara de palo
vainilla

yuca camote cuchillos

Vainilla olla rallador

Procedimiento

1. Descascarado de la materia prima: se retira la cubierta de la yuca y

camote con ayuda de los cuchillos, as eliminamos el barro que eta
tiene.
2. Lavado: Muy til para eliminar el resto de polvo que aun persista en la
materia.
3. Rayado: el camote y la yuca son rayados con yuca de cucharas
(raspando) y un rayador para facilitar la coccin.
4. Mescla: el camote y yuca ya rayados se mesclan en una batea.
5. Colocamos azcar en la mescla anterior hasta formar una pasta
consistente y dejamos por 5 minutos hasta que ayude al producto a
liberar agua.
6. Ponemos a fuego en el perol y empezamos la coccin.
7. Despus de unos minutos agregamos vainilla para que le brinde buen
sabor.
8. La coccin se prolong debido a que la yuca demoro en cocinarse
durante este tiempo se le agrego agua para ayudar a acelerar la
coccin.
9. Una vez alcanzado el punto adecuado se retir del fuego.
10. Envasado: En recipientes de vidrio de 500mg.
Conclusiones:
La preparacin de mermelada de yuca es proceso que se inicia con el lavado, el
pelado, rayado y coccin. Asimismo se puede decir que es un proceso simple y
es necesario durante la coccin el respetivo movimiento para facilitar este
procedimiento.
No solo los productos que contienen una cierta cantidad de azcares como la
frutas que contiene glucosa pueden pasar por este proceso ,si no tambin
tubrculos que contienen cantidad significativa de almidn como es el caso de
la yuca, pero siempre y cuando brindando el sabor caracterstico de la
mermelada.
Se realiz cada uno de los procesos lo cuales facilitaron la obtencin de una
mermelada de calidad.