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Antecedentes

El kfir es un producto lcteo proveniente de la regin del Cucaso que se obtiene de la

fermentacin de la leche mediante un hongo especfico procedente de dicha regin.

Inicialmente el kfir se elaboraba fermentando leche de camella; posteriormente se pas a

la leche obtenida de la yegua, y finalmente a la leche de cabra y de vaca.

El kfir (leche kefirada) es elaborado a base de un hongo que lleva el mismo nombre y

sobre el que se aplica la leche que posteriormente reaccionar y se producir una doble

fermentacin: la propia de la leche, y la originada por el hongo, que es lo que le da al kfir

su singularidad frente a otros productos similares entre ellos los yogures. El kfir es

originado por la fermentacin de la leche de la cual se obtiene cido lctico que le da un

sabor caracterstico al yogurt.

Al ser sometido a una doble fermentacin se le asigna un alto valor orgnico y es que es un

alimento no solo agradable al paladar sino que tambin es benfico para el organismo ya

que ayuda a mejorar considerablemente el funcionamiento del sistema digestivo

optimizando la asimilacin y degradacin de los nutrientes obtenidos por los alimentos, con

lo que el consumidor aprovechar al mximo lo que ingiere, obteniendo el mximo beneficio

de los nutrientes y acelerando el proceso digestivo sin necesidad de poner a trabajar al

mximo las enzimas digestivas. En general aporta minerales, especialmente

el calcio, magnesio y fsforo; rico en vitaminas del grupo B (B1, B5, B9 y B12, biotina)

y vitamina K; aminocidos esenciales, como el triptfano y protenas de fcil digestin. Los


niveles de lactosa disminuyen y se incrementa la concentracin de enzima -

galactosidasa como consecuencia de la fermentacin.

Una de las propiedades singulares del Kfir es que est en constante crecimiento puesto que

son microorganismos vivos. Los ndulos que crean se parten por gemacin y pronto

duplicarn su tamao necesitando ms aporte energtico y espacio. Hay varios tipos de kfir,

pero el ms extendido es el kfir de leche.


Introduccin

En el presente informe daremos a conocer los pasos que se deben seguir para la elaboracin

del yogurt de kfir, adems abordaremos unas breves explicaciones acerca de la obtencin

de los ndulos de kfir como por ejemplo: su lugar de origen, sus propiedades, los beneficios

y nutrientes que aporta, de qu procesos qumicos proviene, entre otros puntos que son

importantes comprender y analizar antes de realizar la experimentacin.

El proyecto lo haremos con el fin de que los miembros de la comunidad educativa del

edificio de admisiones ESPOL conozcan un poco ms acerca de ste producto y puedan de

una u otra manera aprovechar los nutrientes que este les brinda y adems sobre las

propiedades que posee este famoso hongo.

Al finalizar nuestro proyecto, es decir, una vez culminada la experimentacin emitiremos


criterios que podrn ser vistos en las conclusiones y en las recomendaciones con el fin de
tomar las debidas precauciones y que la elaboracin de dicho producto resulte lo ms
sencilla posible.
Fuentes:

http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/2368/1/1086.pdf

https://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir#Obtenci.C3.B3n_y_conservaci.C3.B3n

http://www.nutribiota.net/blog/blog4.php/cultivo-de-kefir-de-leche?page=4